Умамі часто описують як смак, який «поширюється по язику, покриваючи його». Експерименти на областях сприйняття смаку язика показали, що солодкі та солоні смаки, відчуваються більш інтенсивно, на кінчику язика, в той час як умамі – відчувається усюди.
Смак Умамі є важливим компонентом смаку таких сирів як пармезан та рокфор, соєвого соусу та іншої їжі. А також таких неферментованих продуктів як волоські горіхи, цвітна капуста, помідори, гриби, м'ясо після термічної обробки.
Умамі — це смак білкових речовин, тому його ще називають «смак м'яса». Він робить страви глибшими, насиченішими, приємнішими.
Письмові свідчення підтверджують, що з давніх часів люди розрізняли солодкий, гіркий, кислий, солоний смаки. Крім того, сучасна людина в різних країнах може розпізнавати такі смаки, як умамі, терпкий, пекучий, лужний, терпкий та ін.
Поняття описує повноту смаку, куди входить багато характеристик: солодкість, гладкість, післясмак, глибина, стійкість до заварювання. Якість чаю описують такими словами: густий – рідкий, міцний – легкий, тонкий – щільний. Ці трактується як енергія, життєва сила та як дихання. Ча ці часто пов'язують із якістю чаю.
СМАК, у, ч. 1. Одно з п'яти зовнішніх чуттів, що виникає в людини й тварини при подразненні слизової оболонки язика харчовими та деякими нехарчовими речовинами.
У Китаї та Японії кухня базується на найбагатших на умамі інгредієнтах – водоростях, сушеній рибі, довго варених бульйонах та соусах. Ось чому цей …