М'ясо у палтуса біле, ніжно та м'яке, кісток вкрай мало. Правда, риба ця жирна, і тому це слід враховувати, якщо ви дотримуєтеся певної дієти. Аромат у копченого палтуса буде приємний, «з димком», як і належить бути у подібним чином приготованої рибі. Причому цей запах повинен бути добре виражений.
Палтус відноситься до родини камбалових, виглядає, відповідно, схожим на звичайну камбалу, але набагато більшого розміру. Найменший вид палтусів виростає до 75 см в довжину і важить 2,5-3 кг, а найбільший може вирости до 5 метрів та важити близько 350 кг. М'ясо у палтуса біле, ніжно та м'яке, кісток вкрай мало.
- Розігрійте духовку до 220°C. …
- Злегка змастіть внутрішню частину форми для запікання олією або вершковим маслом (щоб палтус не прилипав). …
- Запікайте у духовці 15-20 хвилин, акуратно, щоб не перетримати. …
- Вийміть палтус з духовки та посипте цибулею, що залишилася зверху, перед подачею на стіл.
Ось кілька порад, які допоможуть вам купити свіжу рибу:
- Зверніть увагу на запах. Свіжа риба має приємний, ледь відчутний морський аромат. …
- Огляньте очі. Очі свіжої риби повинні бути яскравими, прозорими, без помутніння. …
- Перевірте шкіру. …
- Натисніть на м'ясо. …
- Зверніть увагу на зябра.
М'ясо при цьому набуває більш ніжної консистенції. Спеції під час варіння додають з розрахунку на порцію, г: солі — 3, перцю горошком — 0,01, лаврового листа — 0,01, коріння — згідно з рецептурою. Варену рибу зберігають у бульйоні і використовують протягом 30—40 хв. Втрати маси становлять 20%.
Рибу вимити, видалити голову та нутрощі, порізати на шматочки або залишити цілою. Посолити й загорнути в фольгу. Відправити у духовку на 35 хвилин за температури 200°С.
Для того щоб палтус приніс максимальну користь організму людини, потрібно правильно вибрати рибу. Коли рибку купується повністю, її тіло має бути під льодом.