Як посмажити качку на сковороді

Качка тушкована шматочками – 7 смачних рецептів приготування

Якщо ви не вегетаріанець, то ніколи не зможете відмовитися від смачного качиного м’яса. Найпоширенішим варіантом приготування цього птаха є ціла запечена тушка з яблуками. Але також її можна готувати порційними шматочками, які маринуються і готуються швидше, ніж ціла тушка. Я хочу познайомити вас з деякими дуже смачними рецептами приготування качки, яку ви зможете подати на святковий стіл або урізноманітнити щоденний обід або вечерю.

Будь-яке м’ясо виходить дуже смачним, якщо його протушкувати в сметані. М’ясо цієї птиці потрібно готувати правильно, щоб воно не пересохло, а було соковитим і ніжним, тому під час готування дотримуйтеся деяких рекомендацій. Давайте розглянемо покроковий рецепт приготування тушкованої качки шматочками в сметані з фото.

Качка, тушкована шматочками в утятніце

Зіпсувати страву в такому посуді практично неможливо навіть новачкові. Товстостінна ємність дбайливо розподіляє тепло, апетитно обробляє кожен м’ясної шматочок, зберігаючи в вітамінний і поживний склад їжі.

Список інгредієнтів:

• масло пісне;
• цибуля-ріпка – 1 шт .;
• домашня качка – до 2,5 кг;
• морква;
• листи лавра, сіль, перець (горошини і мелений склад).

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося обробкою свіжою птиці. Тушку слід неодмінно обпалити над полум’ям конфорки, щоб знищити залишки пір’я. Пінцетом витягаємо залишки, видаляємо гузку, щоб виключити специфічний запах, що виходить із копчиковой залози.
2. Тепер потрошимо качку, ретельно промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Далі нагодована соковите м’ясо додатковими смаками і ароматами спецій.
3. Поділяємо тушку на порційні шматки, обробляємо маринадом. Це може бути склад з майонезу, спецій і прянощів, поєднана з медом гірчиця або сік цитрусових плодів, безліч інших запашних сумішей і соусів.
4. Вибираємо бажаний кулінарний мікс, обробляємо продукт, залишаємо його на добу в холодильнику. Час маринування можна скоротити до 3 годин.
5. Дістаємо ароматне м’ясо, обсмажуємо шматочки до рум’яності на середньому вогні.
6. Крупно натираємо промиту солодку моркву. Звільняємо від лушпиння цибулю, рубаємо його півкільцями. Розміщуємо золотисті шматки м’яса в утятницу, чергуючи їх з овочевою нарізкою.

Смажені качині грудки: як приготувати смачно

Друзі, сьогодні готуємо рецепт – смажені качині грудки на сковороді. У всіх країнах світу страви приготовані з качки вважаються святковими. Як приготувати угодовану качину тушку фаршировану апельсинами я вже розповідала. Сьогодні поговоримо про м’ясо качиної грудки, яке досить специфічне, має яскравий і особливим смаком.

Готують качину грудку безліччю способів. При цьому всі рецепти нескладні, досить легкі для шлунка і низькокалорійні. Однак, як говорив український класик: добре приготовані качині грудки всі однакові – шкірка засмажена до хрускоту, м’ясо ніжне і соковите.

Маринувати грудки попередньо не обов’язково, вони і так виходять м’якими. Але «кашу маслом, а м’ясо маринадом не зіпсуєш», тому нетривале перебування грудок в маринаді додасть птиці додаткові і цікаві смакові нотки. Для маринаду качки підходять багато продуктів: соєвий соус, винний оцет, лимонний сік, сухе вино, китайський соус, журавлинний або брусничний сік, гірчиця, оливкове масло, мелений мускатний горіх, імбир, апельсинова стружка тощо.

Сервірувати королівські качині грудки можна як основне блюдо з гарніром, як охолодженої закуски. Їх можна включити до складу будь-якого салату, до них відмінно підходить солодкуватий ягідний або фруктовий соус Правильно подані качині грудки здатні прикрасити будь-який святковий стіл або недільний сімейний обід. Тому пропоную познайомитися з по-справжньому царським рецептом – смажені качині грудки на сковороді.

Смачні та ароматні, соковиті і ніжні, апетитні і ошатні, швидко і легко готуються. Якщо хочете приготувати романтичну вечерю для двох або запам’ятовується затишну сімейну вечерю, то обов’язково беріть рецепт на замітку. Блюдо прикрасить будь-яку трапезу і тільки своїм виглядом вже викличе апетит.

Настала пора дивитися, як приготувати смажені качині грудки на сковороді, рецепт підготовлений з покроковими фото

інгредієнти

• Качині грудки – 2 шт.
• Соєвий соус – три-чотири столові ложки
• Лимонний сік – три столові ложки
• Гірчиця – одна чайна ложка
• Порошок імбиру – половина чайної ложки
• Мелений мускатний горіх – половина чайної ложки
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець – за смаком
• Рослинна олія – ​​для смаження

Готуємо качині грудки

1. У ємності з’єднаємо всі прянощі і приправи для маринаду: соєвий соус, лимонний сік, гірчицю, порошок імбиру, мелений мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець. Добре перемішати.
2. Качині грудки помиємо, обсушити паперовою серветкою і з двох сторін трохи надрежем, щоб краще проникав маринад в волокна.
3. Покладемо м’ясо в зручну ємність для маринування і заллємо приготованим соусом. Залишимо качку маринуватися мінімум на годину, але можна витримати і ніч.
4. За допомогою силіконової кулінарної пензлика змастіть сковороду тонким шаром рослинного масла і добре нагріємо. Викладемо на дно качині грудки шкіркою вниз. Так шкірка буде смажитися, витаплівая власний жир.
5. На середньому жарі обсмажити качине м’ясо з кожного боку по 10 хвилин до придбання золотистої скоринки. На даному етапі вийде м’ясо прожарювання медіум. Тобто температура продукту досягне 65 градусів і набуває всередині яскраво-рожевий колір.
6. Якщо ви боїтеся «недожаренного» м’яса і хочете, щоб качка повністю обсмажити і стала більш ніжною, то влийте в сковороду соус, в якому вона маринувати, закип’ятіть, закрийте кришкою і протомитися на повільному вогні ще 10 хвилин.

Готові качині грудки сервірують до столу.

До речі, підливу, в якій вони гасилися не виливайте, вона дуже смачна! Можете її використовувати для заправки салатів, полити птицю або картопляне пюре.

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки в коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим і корисніше. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі.

Вступайте в групу Смачна кухня вКонтакте, там публікуються анонси нових рецептів.

Подивіться ще рецепти на Смачної кухні:

Запіканка з картопляного пюре з фаршем і грибами в духовці

Голубці з рисом і грибами

Смажена качка на сковороді

Цей птах (і домашня, і дичину), приготована на вогні, завжди вважалася блюдом вишуканим, урочистим і дорогим. Сьогодні її готують не так часто, з огляду на специфічний запах, та й, до того ж, купити її досить проблематично, тому багато хто навіть не знають, як правильно і смачно посмажити качку на сковороді.

Але ж не за горами різдвяні свята, на яких страви з цього птаха здавна виступали в якості головної прикраси столу, тому саме час вивчити «качиний» питання більш детально.

Як смажити качку на сковороді: поради по приготуванню

М’ясо дикої, особливо ниркові качки, має досить різкий неприємний запах. У домашньої птиці інтенсивність запаху в рази менше, але все ж характерний аромат присутня. Як це виправити?

Визначаємо статеву приналежність птиці

В першу чергу, при покупці качиної тушки, зверніть увагу на статеву приналежність птиці. Купувати слід саме качку, а не селезня, оскільки чоловічі особини більше видають неприємний запах.

Як же визначити, де самка, а де самець? Зазвичай у самочок розкрито черевце, а задня частина тушки залишається цілою, у самців все з точністю до навпаки.

Видаляємо з тушки весь жир

Перед тим, як приступати до приготування качки (якщо від неї все-таки виходить неприємний дух) – видаліть з неї весь жир, який якраз і є джерелом запаху.

Замочуємо качку в маринаді

Також, до того, як ви зберетеся готувати качку, попередньо замочіть тушку або окремі її частини в оцтовому розчині. Зробити такий маринад в домашніх умовах можна з 1 літра води, 1 ст.л. солі, 2 головок подрібненого ріпчастої цибулі і 0,3 л оцту (яблучного, винного або класичного столового).

Відмочувати качку в такому розсолі потрібно не менше 12 годин, а ще краще – добу. Така обробка дозволить повністю прибрати неприємний качиний запах.

Розм’якшує качине м’ясо в розчині

Зазвичай у качок м’ясо досить жорстке, тому для розм’якшення філе слід скористатися спеціальним розчином, або натерти качину тушку особливої ​​кашкою. Її готують з подрібненого в блендері ріпчастої цибулі, половинки лимона і 1 ківі, в якому якраз і міститься розщеплює білки фермент.

Одного зеленого плода вистачає для розм’якшення 1 кг м’яса. Тримати м’ясо в ківі-маринаді не слід більше 1,5-2 годин, інакше качка «розвалиться».

Натираємо м’ясо качки спеціями

І ось тепер, коли качка обрана, відмочив і розм’якшена, прийшов час фінального акорду – натирання спеціями. Обробляє тушку на шматочки, якими ви хочете її приготувати, а потім рясно змащуємо ароматичною сумішшю.

Складаємо суміш з пряних трав:

• Кріп, базилік, чебрець – 1-2 ч.л .;
• Щіпка меленого лавра і коріандру;
• Перець чорний (0,5 -1 ч.л.);
• Перемелений в кашку часник (3-8 зубків);
• Сіль з розрахунку 1 ч.л. (Без гірки) на 1 кг філе.

Скільки смажити качку на сковороді

Після всіх проведених маніпуляцій качка, безсумнівно, вийде смачною, та й смажитися вона буде досить швидко.

• Так, на приготування качиної грудки, буде потрібно всього півгодини.
• Щоб посмажити стегенця качки піде 40 хвилин.
• А жарка філе качки шматочками триватиме не більше 20 хвилин на середньому полум’я при відкритій кришці.

Як готувати качку на сковороді

Це оригінальне і вишукане англійське блюдо – найкращий спосіб зробити чудове враження на гостей. А з нашим покроковим рецептом приготування качиного делікатесу буде простою і швидкою.

1. Тушку качки замочуємо на добу в оцтовому маринаді, потім розрізаємо на 4 порційні частини (вздовж по хребту, а потім кожну половину поперек) і приступаємо до готування.
2. На розпечену сковороду кладемо качині шматки шкірою вниз, щоб підшкірний жир став відразу витоплюється. Тоді ми зможемо обсмажити качку без додавання масла, а так би мовити у власному соку.
3. Обсмажуємо кожен шматок до рум’яної скоринки з двох сторін і викладаємо його на блюдо.
4. Тепер кожен рум’яний шматочок присипаємо сіллю, перцем і залишаємо на час просочуватися спеціями.
5. Тим часом яблуко чистимо від насіння і нарізаємо довгастими брусочками.
6. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
7. У сковороді, де залишився качиний жир, розкладаємо рівним шаром яблука, потім цибулю, а поверх усього розміщуємо качині частини. Заливаємо в ємність воду в такій кількості, щоб качка «потонула» в ній наполовину. Трохи присаливаем блюдо і Томім його під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години.
8. Через відведений час, витягаємо ароматну і вже майже готову качку з сковороди і трохи обсушуємо.
9. Порожню сковороду ставимо на вогонь, наливаємо в неї трохи олії і на великому вогні обсмажуємо кожен шматок з боку шкіри до хрусткої бронзової скоринки.

Приготована за цим рецептом качка відрізняється соковитістю, непередаваним ароматом і смаком.

Оригінальний гарнір для качки

А тепер ми крок за кроком розповімо, як своїми руками приготувати вдома оригінальні картопляні кульки для качки. Цей гарнір ідеально доповнить смак качиного м’яса і не займе багато часу на своє приготування.

• 1 кг картоплі чистимо і відварюємо до готовності в підсоленій воді.
• Потім рідину зливаємо, а бульби розминаємо в досить щільне пюре.
• В отримане пюре засипаємо 2 ст.л. пшеничного борошна, вбиваємо 1 яйце, посипаємо все сіллю і перцем за смаком, після чого вимішуємо однорідну картопляну масу.
• З приготованого складу робимо невеликі коржі, кладемо в центр по ½-1 ч.л. тертого плавленого сирка, заліплює коржі герметично і скочується з них невеликі кульки з начинкою.
• Тепер кожен кульку обвалюють в панірувальних сухарях і обсмажуємо до хрусткої скоринки в розпеченому рослинному маслі на великому вогні.

• Готові кульки викладаємо на паперову серветку, а через пару хвилин перекладаємо на раздаточное блюдо до качці, прикрасивши закуску зеленню петрушки.

З нашими рецептами ви не тільки навчитеся, як смачно і правильно посмажити качку на сковороді, а й дізнаєтеся, як приготувати оригінальний гарнір до коронного блюда. З такими знаннями ваші старання приречені на успіх, а блюдо – на безмежну популярність серед тих, хто його покуштує.

Печеня з качки з картоплею: ​​6 рецептів – Самий Смак

Ситне, смачне, наваристий печеня з качки з картоплею по достоїнству оцінить чоловіча половина сімейства. Та й жіноча його частина не залишиться байдужою. Таке блюдо стане незамінним варіантом гарної вечері або святкового столу.

Смачно приготувати печеню на Різдво або будь-яке інше свято. Основна його перевага полягає в тому, що качка в томатному соусі не вимагає попереднього маринування. Це сильно заощадить час.

Печеня з качки з картоплею на сковороді

Печеня з качкою і ніжною картоплею заслуговує на увагу. Ситне частування здивує гостей на будь-яке свято. М’яке качине м’ясо, просочене ароматами спецій і овочів, виходить чудовим. Час приготування страви становить 2 години.

• качине філе (або стегна) – 500 г;
• картопля – 10-12 шт .;
• ріпчаста цибуля – 4 шт .;
• томатна паста (можливо, соус) – 5 ст. л .;
• рослинне масло для обсмажування;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 2-3 шт .;
• сіль, перець чорний мелений і інші спеції – за смаком.

Перш ніж нарізати качку на середні порційні шматочки, підготуйте її. Ретельно промийте під проточною водою, просушіть паперовими рушниками. Поділіть на невеликі частини.

Розігрійте сковороду. Обсмажте на олії м’ясо, по черзі перевертаючи, з двох сторін до золотистого кольору.

Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і дрібно наріжте. Викладіть його на сковороду в качиний жир, який витопився при обсмажуванні качки. Пасеруйте на середньому вогні.

Підготуйте соус. Змішайте томатну пасту власного приготування або куповану з водою (0,5 склянки) і додайте спеції за смаком. Наприклад, базилік або лавровий лист.

Викладіть качку на сковороду, залийте соусом. Накрийте кришкою, млоїте на повільному вогні 35-40 хвилин.

Тим часом вимийте, очистіть картоплю. Обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Додайте спеції, сушені трави.

Покладіть на деко качку з томатним соусом і цибулею. Зверху додайте картоплю і видавлений часник.

Надішліть м’ясо з овочами в духовку на 15-20 хвилин до повної готовності.
Подавайте блюдо злегка охолоджені. Розкладіть по тарілках кілька шматочків м’яса і картоплю, рясно полив соусом. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним. Спробувавши одного разу, ви ще не раз приготуєте його.

В якості прикраси використовуйте зелень. Посипте дрібно порубаним зеленою цибулею або укладіть гілочки кропу. Для додання страві родзинки, полийте готову качку соком вичавленого лимона. За бажанням блюдо можна доповнити болгарським перцем, кабачком або грибами.

Як приготувати печеню з качки з картоплею в духовці

Деякі господині побоюються готувати печеня з качки в духовці. Скажімо страху «ні» і запишемо рецепт. Просте приготування при високій температурі і просте маринування м’яса. Головне правило – тушка птиці до моменту початку рецепта повинна бути добре відтанути.

• тушка качки – 1 шт .;
• сіль велика;
• чебрець свіжий або сушений – пучок;
• бульби картоплі – 1,5 кг;
• головки цибулі – 1,5 шт .;
• мелений чорний перець – 3-4 щіпки.

1. Качку промийте. Витріть від вологи паперовим рушником. Натріть крупною сіллю. Всередину покладіть пучок чебрецю. Покладіть на керамічний деко, змащене маслом. Готуйте в духовці при 290 ℃ 20 хвилин. Тушка стане рум’яна зверху, але недостатньо пропечена всередині. Так і має бути.
2. Картопля очистіть. Складіть в об’ємну каструлю. Чи не ріжте бульби частинами, використовуйте цілими. Залийте окропом. Варіть до готовності.Бульби будуть м’які, але не розваляться. Злийте всю рідину.
3. Витягніть тушку качки на тарілку. У листі залишився жир. Ні в якому разі не виливайте його. Складіть бульби в жир.
4. Цибулини почистіть. Промийте. Наріжте великими шматками. Часточками або півкільцями. Складіть до картоплі. Перемішайте масу в жирі. Підсолити. Посипте перцем меленим.
5. Качку наріжте порційними шматками. Складіть серед овочів в листі. Запікайте в уже розігрітій до 290 ℃ духовці 25-30 хвилин.

Печеня з качки з картоплею в утятніце як з печі

Простий спосіб приготувати печеню з качки з картоплею – в чавунної утятніце. Приготовану страву за смаком нагадує страву з сільської печі. Як за старих часів. Бабусі готували в чавунцях. Так само і тут. Ловлення м’ясо плюс овочі – ароматно і апетитно.

Щоб приготувати печеню, візьміть:

• тушка птиці – 1-2 шт .;
• цибуля ріпчаста – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• часник – 2 зубки;
• лаврове листя – 1 шт .;
• картоплини – 15-17 шт .;
• сіль, суміш перців.

1. Птицю очистіть. Видаліть шкірку, зайвий жир. Наріжте м’ясо.
2. Добре прогрійте чавунну гусятницю. Налийте масло. Викладіть птицю. Смажте. Перемішуйте. М’ясо виділить багато жиру і соку. Підсолити побільше. Посипте сумішшю перців.
3. Смажте, поки птах не стане рум’яною. Потім додайте нарізану цибулю.Перемішайте. Продовжіть смажити 3-4 хвилини. Додайте терту моркву, часник через прес. Перемішайте. Смажте 10 хвилин.
4. Після обсмажування залийте м’ясо з овочами гарячою водою. Води необхідно стільки, щоб вона покривала продукти. Додайте лавровий лист. Вогонь збавте до мінімального. Закрийте утятницу кришкою. Чекайте 30 хвилин.
5. Очистіть картоплини. Промийте. Наріжте великими кубиками. Викладіть до качці. Спробуйте бульйон на сіль. При необхідності підсолити.
6. Гасіть при закритій кришці 20 хвилин. Після закінчення цього часу вимкніть вогонь. Але кришку качатниці не відчиняйте ще 25-30 хвилин. Печеня з качки з картоплею настоїться, буде смачніше.

Печеня з дикої качки: правила приготування

Ніжне м’ясо з хрусткою скоринкою – ідеально приготована качка. А як запікати дику качку? Секрет простий – попередньо видаліть у тушки гузку. Це хвіст з м’якоттю навколо. Там птах зберігає спеціальні залози, які видають характерний запах.

Отже, перед вами рецепт, як зробити печеня з дикої качки. Підготуйте необхідні продукти:

• невелика тушка качки – 1 шт .;
• зелені яблука – 2 шт .;
• червона цибулина – 2 шт .;
• мандарини – 4-5 шт. (Або замініть 2 великими апельсинами);
• спеції «Для птиці» – 1 ч. л .;
• мелений чорний перець – половина чайної ложки;
• дрібні картоплини – 10-12 шт .;
• оливкова олія – ​​4-5 ст. л .;
• вершкове масло – 3 ч. л .;
• винний оцет – 1 ч. л .;
• сіль.

1. Качку наріжте шматками. Як варіант, допустимо використовувати качині стегна. Посипте шматки спеціями, меленим перцем, сіллю. Натріть з усіх боків. Зверху натріть з мандаринів цедру. Додайте оливкову олію. Полийте шматки соком від 2-3 мандаринів. Викладіть масу в деко.
2. Печіть в духовці при 170 ℃ 2 години. Перевертайте шматки кожні 15 хвилин.
3. Очистіть картопля. Помийте бульби. У каструлі залийте гарячою водою. Відваріть до напівготовності. Розкладіть в інший лист. Полийте оливковою олією. Серед бульб покладіть шматочки вершкового масла. Посоліть, поперчіть. Полийте винним оцтом і соком від 2 мандаринів. Перемішайте. Трохи притисніть, не ламаючи бульб повністю.
4. Готуйте картоплю в духовці при 200 ℃ 45 хвилин.
5. Цибулини почистіть. Наріжте великими шматками.
6. З яблук зріжте м’якоть. Кожен шматок розрізати на 2-3 фрагмента.
7. Мандарини наріжте кожен на 4 частини.
8. Розкладіть між шматків качки цибулю, мандарини, яблука.Печіть при температурі 200 ℃ 20 хвилин. При подачі сервірують шматки м’яса картоплею.

Як зробити печеня з качки в мультиварці

Пропонуємо зробити печеня з качки в мультиварці. Домашня помічниця відмінно прожарити і погасив м’ясо. За рахунок сильного паротворення качка добре розм’якшиться.

• качка – половина туші;
• картопля – 10 середніх бульб;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• зелень (пір’я цибулі, петрушка);
• сіль, спеції – на смак.

1. Тушку птиці промийте. Обсушити. Наріжте порційно. Суповий набір (спинку, грудку) можна не використовувати.
2. В мультиварці виставите режим «Жарка» на 20 хвилин. Викладіть шматки м’яса без масла шкіркою вниз.
3. Поки займіться овочами. Картопля наріжте крупно. Морква ізрежьте кільцями або соломкою.Лук – дрібно або півкільцями. Зелень накришить.
4. Відкрийте мультиварку. Птицю та птиці. Витопиться багато жиру? При бажанні частина злийте.
5. Зверху викладіть нарізку овочів. Підсолити, посипте спеціями.
6. Перемкніть на режим гасіння на 40 хвилин. Перед подачею печеня з качки посипте зеленню.

Печеня з качки з картоплею в казані по-селянськи

Що значить приготувати качку з картоплею по-селянськи? В казані. На природі. Замість духовки – багаття. Казанок ставиться зверху. Продукти просочуються ароматом димку, стають дуже смачними. Словами не описати.

Візьміть наступні продукти:

• тушка птиці – 2,5 кг;
• цибуля – 2 шт .;
• морква – 2 шт .;
• картоплини – 12-15 невеликих бульб;
• сіль, мелений перець – за смаком;
• солона або квашена капуста – 150 г.

1. Підготуйте інгредієнти. Овочі очистіть, промийте. Картоплини наріжте половинками, великі бульби четвертинками. Цибулю і моркву накришить. Птицю сполосніть, розріжте порційними шматками по суглобах тушки.
2. На сухий казан викладіть птицю шкіркою вниз. Не чіпайте, поки частини не придбають рум’яний колір знизу. Переверніть.Смажте знову до рум’яної шкірочки. Витягніть шматки на тарілку. Присолите. Поки залиште в сторону.
3. Жир, який витопився, розділіть приблизно на дві частини. Одну залиште в казані. Ложок 5-6 вилийте в чашку.
4. У казан відправте смажитися бульби до рум’яного кольору з усіх боків. Краще смажити в два прийоми.Так кожен бульба добре зготується, набуде необхідної консистенції. Чи стане м’який усередині, хрусткий зовні.
5. Витягніть картоплю в окрему миску. З казана повністю злийте масло. Казан витріть паперовим рушником. Скомкають рушник, щоб не обпектися об гарячу поверхню казана.
6. Налийте в казан залишені 5-6 ложок. Пасеруйте на ньому цибулю 3-4 хвилини.Додайте моркву. Через 1-2 хвилини скажіть капусту. Перемішайте. Смажте хвилини 2-3.
7. Додайте до овочів трохи гарячої води. Щоб вода трохи покривала овочі. Зверху викладіть шматки качки шкірою вгору. Закрийте кришкою. Готуйте 7 хвилин.
8. Зверху розкладіть картоплю. Гасіть під кришкою 10 хвилин. Через цей час долийте ще трохи води. Готуйте 20 хвилин.Печеня з качки з картоплею в казані готове. Сервіруйте блюдо, як вам подобається. Приємного вам апетиту!

Смажена качка на сковороді – Місце зустрічі – за столом

Порцій: 4 Час приготування: 1 година Славяна

М’ясо дикої качки не дуже жирне, але смачне. Дику качку складно зустріти у великій продажу, найчастіше ми зустрічаємося з нею в ресторанах, де з неї готують різні делікатесні страви. Рецепти з дикої качки різноманітні, з неї можна готувати печеня, запікати в духовці, тушкувати з овочами, готувати супи, але я розповім, як моя мама смажить цю дичину.

Приготування смаженої дикої качки

Перед тим як приступити до приготування м’яса, тушку дикої качки слід ретельно ощипать, потім обпалити над вогнем (тато використовує спеціальну лампу), потім качку слід промити і випатрати. Далі щоб надати птаху м’якість і зробити її м’ясо трохи соковитіше потрібно опустити підготовлену тушку в холодну воду і залишити її на 2 години.

Дуже часто м’ясо дикої качки має специфічний запах риби. Для того щоб позбутися від нього можу запропонувати цікавий, але дієвий спосіб. Для цього знадобитися глибока жаровня, краще гусятница, яку наповнюємо водою на половину, укладаємо в неї качку.

Відправляємо жаровню в попередньо розігріту до 200 ° градусів духовку на 5 – 7 хвилин, після виймаємо жаровню з духовки і перевертаємо качку. Знову відправляємо її в духовку ще на 5 – 7 хвилин. Цей спосіб допоможе позбавити м’ясо від неприємного запаху.

Тепер можна продовжити приготування м’яса.

Для того щоб посмажити дику качку вам будуть потрібні наступні інгредієнти

Інгредієнти:

• Дика качка (у нас дві тушки, одна маленька близько 300 гр., А друга більше вага близько 800 гр.),
• Сіль за смаком,
• Спеції за смаком (бажано використовувати спеціальну приправу для дичини),
• Лимон – 1 штука,
• Оцет столовий (9%) – 2 ст. ложки.

Процес приготування:

Перед приготуванням тушку дикої качки обробляв, на порційні шматочки і перекладаємо в глибоку ємність. Мама надрізає кожен шматок м’яса, для того щоб качине м’ясо просочилося ретельніше.

Як спеції для приготування дикої качки мама використовувала спеціальну приправу для дичини, її нам привозили знайомі з Німеччини, у нас такої ми не зустрічали. Але можна і самим підібрати спеції для приготування дичини.

Ідеальними спеціями для дичини вважаються: чорний і червоний перець, червоний солодкий перець, шавлія, розмарин, кмин, базилік, майоран, також дуже приємний смак м’яса дикої качки надає ялівець.

Ялівець відбиває геть усі неприємні присмаки, надаючи своєрідний смак і аромат м’яса. Так що вибір величезний, вибираємо на свій смак.

Тепер натираємо приправою і сіллю кожен шматок м’яса, ретельно, щоб м’ясо просочилося повністю. Додаємо сік з лимона (невеликого), можна також зняти цедру і додати її в м’ясо. Поливаємо соком дичину і додаємо оцет. Все ретельно перемішуємо. Ви можете прибрати оцет і сіль і полити м’ясо качки соєвим соусом, ми пробували і цей варіант, виходить приємний аромат і смак.

Перемішуємо м’ясо і накриваємо ємність кришкою, відправляємо в холодильник маринуватися на 8 – 12 годин. За цей час птах просочиться усіма ароматами і стане значно м’якше.

Потім викладаємо дичину на велику сковороду і поливаємо соком, що виділився, якщо його мало, то додаємо півсклянки води. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на середньому вогні хвилин 30 – 40.

Потім, коли вода майже вся випарується, слід відкрити кришку і обсмажити тушковану качку з усіх боків до золотистого кольору. Ми не додавали ні масла, ні жиру, вистачило і того, що витопився з птиці.

Готове м’ясо викладаємо на блюдо і за бажанням прикрашаємо свіжими овочами та зеленню. Дуже часто зустрічала рецепти, в яких до дичини в якості доповнення часто подають кисло-солодке варення з брусниці, для більшої пікантності цього і так незвичайного м’яса.

Слід пам’ятати, що м’ясо качки не можна занадто часто вживати в їжу, так як воно дуже жирне і важке.

Приємного вам апетиту і хороших рецептів!

Скільки смажити качку на сковороді шматочками

Качині грудки смажити 30 хвилин на середньому вогні.

Качині стегенця смажити по часу 35-40 хвилин.

Шматочки качиного філе смажити 20 хвилин на середньому вогні без кришки.

Як посмажити качині ніжки

Продукти Качині ніжки – 4 штуки вагою півкіло Рослинна олія – 3 столові ложки Перець чорний мелений – половина чайної ложки Каррі – половина чайної ложки

Як смажити качині ніжки 1. Качині ноги помити, натерти сіллю і спеціями. 2. Розігріти сковорідку, налити масло. 3. Викласти качині ніжки в сковорідку і обсмажувати на сильному вогні 15 хвилин з 2 сторін але появи скоринки.

4. Зменшити вогонь і влити половину склянки води. Гасити качині ніжки 30 хвилин на середньому вогні під кришкою.

Фкуснофакти

– Оскільки качка має щільне м’ясо, перед смаженням качку рекомендується промаринувати в спеціях, майонезі або маринаді протягом 1-3 годин, щоб після смаження качка соковитою і м’якою.

Витримати кускм качки або філе можна в таких маринадах (на 1 кілограм качки): – бальзамічний оцет – півсклянки, соєвий соус – півсклянки, сіль і перець – маринувати качку 10 годин; – сіль, перець, 4 столових ложки майонезу – маринувати 2 години; – корінь імбиру, 2 голови лука, півсклянки білого вина і 1 чайна ложка оцту, чебрець, гвоздика, червоний перець – маринувати 4 години, щогодини перемішуючи; – 1 лимон, 3 столових ложки соєвого соусу, 1 столова ложка меду, 1 столова ложка гірчиці, 2 столові ложки майонезу, каррі і чорний мелений перець – суміш розігріти до розчинення меду і замочити в цьому маринаді качку на 3 години;

– 2 склянки кока-коли, половина склянки міцної кави, півсклянки горілки, яблучний оцет – 1/4 склянки, 3 зубці часнику і 2 голови лука – маринувати качку 24 години в холодильнику.

– Якщо качка з шкірою, то масла на сковорідку додавати не слід. Шкіра качки при смаженні виділить багато жиру, якого буде достатньо для обсмажування.

– Для швидкої обжарювання рекомендується брати найбільші і жирні частини – саме вони будуть м’якше без маринування.

– При виборі цілої качки звертайте увагу на характеристики тушки – ніжки повинні бути не занадто короткими (інакше є ризик купити напхану гормонами качку), колір шкіри рівномірним, запах без кислинки.

– Качку продають практично завжди з погано обпаленими пір’ям, тому рекомендується обпалити качку перед смаженням в домашніх умовах: за допомогою газової плити, свічки або сірників. Слід підставити над вогонь то місце шкіри качки, де залишилися шматки пір’я – і дочекатися їх повного спалювання.

Приготування качки на сковороді

Смажена качка завжди вважалася блюдом святковим і вельми вишуканим.

Головною прикрасою різдвяного столу вважається качка. Та й будь-яке інше святкове застілля це блюдо зробить шикарним, вишуканим і неповторним. Як правильно вибрати і приготувати цю птицю? Які особливості та чи є певні хитрощі в цьому, здавалося б, нескладному процесі?

Як вибрати качку?

Залежно від того, де саме буде куплена тушка птиці, залежать особливості вибору. Звичайно, якщо м’ясо качки купується в супермаркеті, то питання тільки в бажаному розмірі і масі качки. Чим більше і важче тушка, тим більше жирної буде готова птах.

Також при покупці фасованої качки в магазині варто звернути увагу на те, продається вона з потрохами або без.

Голландські або польські привізні тушки зазвичай мають всередині вкладений пакетик з потрухами, що дуже вигідно і зручно, так як їх можна використовувати для приготування бульйону або інших страв.

Набагато складніші особливості вибору качки на ринку. Тут потрібно мати певні знання, щоб куплена птах була якісною і смачною в кінцевому підсумку. Свіжа тушка качки повинна мати жовтуватий відтінок і добре помітну жировий прошарок.

Визначити вгодованість можна за кількістю жиру під хвостом. Надто жирна качка при приготуванні матиме неприємний присмак, а тому краще вибрати не занадто товсту птицю, але і не худу, яка може бути жорсткою і сухуватою.

Шкіра повинна бути товстою і не липкою, а м’ясо на розрізі на відміну від курятини мати яскраво-червоний колір.

Ще один важливий момент при виборі птиці – зверніть увагу на пропорції тушки. Значення має довжина лапок. Якщо вони непропорційно короткі по відношенню до тулуба, значить, цю качку при вирощуванні напихали гормонами і, відповідно, м’ясо може при приготуванні віддавати присмаком ліків. Та й за своїм складом таке м’ясо навряд чи корисно для організму.

Ну, і, звичайно, тушку варто просто-напросто понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути затхлим або кислим. Якщо віддає кислотою, значить тушку вимочували, тому що птах був хвора або ж м’ясо вже почало псуватися. Всі ці нехитрі знання особливостей вибору допоможуть придбати здорову і свіжу качину тушку.

особливості приготування

Отже, качка куплена, тепер необхідно правильно її обробити і підготувати для смаження на сковороді. Тут існує кілька відмінних рис. На відміну від курки качку готувати складніше, так як вона спочатку жирніше і жорсткіше і притому має вельми специфічний сильний запах.

Для початку тушку рекомендується обпалити. Пір’я у качки жорсткі і пеньки від них майже завжди залишаються. А тому, що не полінившись зайвий раз обпалити птицю над вогнем, можна зробити шкірку качки гладкою і м’якою, що, природно, позначиться на смаку кінцевого блюда. При розбиранні рекомендується вирізати і видалити качину гузку. Вона при приготуванні має дуже сильний запах, що сподобається далеко не кожному.

Далі підготовлене м’ясо попередньо слід трохи помаринувати, від цього воно стане м’якше, ніжніше і, відповідно, час приготування дещо скоротиться. Маринад абсолютно простий.

Качку потрібно натерти сіллю і перцем, обмазати майонезом і витримати в такому соусі близько півгодини або більше.

Таким чином підготовлене м’ясо вже повністю готове до процесу приготування, залишиться тільки вибрати бажаний і доступний спосіб – чи будуть це порційні засмажені шматки або ж смажена тушка цілком.

Качка, тушкована з яблуками

Для даного способу приготування тушка обробляється на порційні шматки. Її слід посолити, поперчити і залишити на деякий час для маринування. В цей час очищається велика головка ріпчастої цибулі і нарізається дрібними кубиками. Точно так же шаткується пара невеликих очищених яблучок кислих сортів.

На сковороді потрібно розжарити кілька ложок рослинного масла. Багато лити не потрібно, так як качка сама по собі дуже жирна і в процесі смаження витопиться достатню кількість жиру. Підготовлені шматки качки обсмажуються до утворення красивою золотистої скоринки. Займе це не надто багато часу і перевіряти м’ясо на м’якість і просмажене абсолютно зайве, тому що це всього лише попередній етап приготування цієї страви.

До стала золотистою на сковороді птиці висипаються цибуля та яблука. Все це обсмажується протягом п’яти хвилин, поки фруктово-овочева маса не розм’якшити. Потрібно стежити, щоб цей соус не почав пригорати.

Як тільки цибуля трохи зарум’яниться, а яблука пустять сік, в сковороду треба долити склянку м’ясного бульйону і закрити кришкою, щоб страва згасити хвилин 20.

Далі додається 200 г сметани, сіль і перець за смаком, все гарненько перемішується так, щоб шматки качки повністю просочилися соусом. Блюдо нудиться на слабкому вогні ще протягом півгодини.

На гарнір до таких чином приготовленої качки можна подати картопляне пюре або відвареної молода картопля бульбами. Зверху посипати свіжою зеленню і полити соусом, в якому готувалися шматки птиці. М’ясо качки виходить дуже ніжним, смачним і не дуже жирним.

Птах, смажена цілком

Принцип смаження цільної тушки на сковороді багато в чому схожий з описаним вище способом приготування порційними шматками. Хіба що часу займе трохи більше. Для цього береться патрання качка, натирається сумішшю солі і перцю зсередини і зовні, при бажанні обмазується майонезом і маринується таким чином при кімнатній температурі близько години.

Качку можна смажити просто так, а можна і нафарширувати. Для фаршу вибираються кислі фрукти: яблука, лимони, апельсини, чорнослив і так далі. Для прикладу візьмемо традиційний рецепт фарширування яблуками.

Чому саме кислі фрукти? В силу того, що м’ясо качки дуже жирне і кінцеве блюдо, відповідно, виходить теж жирним і важкуватим для травлення, фруктові кислоти частково маскують жирний смак і нейтралізують деякий кількість тваринних жирів, що дуже благотворно позначається на засвоєнні їжі.

Отже, нарізані великими шматками яблука укладаються всередину тушки і шкіра зашивається ниткою або стягується зубочистками. Лимон можна розрізати навпіл і вкласти цільними половинками. На розпеченій сковороді обсмажують спочатку з боку спинки до золотистого кольору. Потім качка перевертається і смажиться на животі. Далі доливається бульйоном до верху, закривається кришкою і гаситься близько години до повної готовності, періодично потрібно додавати рідину.

Коли м’ясо майже готове, слід подбати про естетичний кулінарному вигляді готового блюда. Для цього вже готову качку обмазують з усіх боків кисло-солодкого сумішшю з пари ложок яблучного соку і ложки будь-якого варення. Далі тушку обсмажують на сильному вогні в розпеченому жирі з обох сторін по кілька хвилин для додання золотистого кольору хрусткій скоринці.

Гарнір, соус і особливості подачі до столу

Але мало просто посмажити м’ясо. Потрібно до нього ще приготувати відповідний гарнір і соус. Та до того ж красиво подати до столу, щоб це вишукане блюдо здивувало і вразило гостей і близьких. Класичним гарніром до смаженої качки вважається картопля. Це може бути пюре або ж цільні відварені бульби, як уже писалося вище.

Якщо качка смажиться цілком, то вона викладається в центрі великого страви, а навколо укладаються відварені бульби картоплі. Все це поливається соусом і посипається свіжої або замороженої зеленню. Якщо ж на гарнір підібгавши пюре, то його можна красиво викласти кругом, сформувавши картопляний бортик. Прикрасити такий гарнір можна кетчупом і майонезом.

Порційні шматки качки краще сервірувати відразу в тарілках, поклавши збоку шматочок качки, в центрі гарнір і полив соусом. Для страв із смаженої качки найбільш підійде кисло-солодкий соус, який чудово доповнює смак будь-яких м’ясних страв. Готується він просто.

Для цього нарізану цибулю і зубчик часнику трохи пасерують на маслі, доливаються склянкою сухого вина і ложкою яблучного оцту. Основна родзинка цього соусу – півсклянки апельсинового або ананасового соку. Вся маса солиться за смаком і нудиться на маленькому вогні протягом 15 хвилин.

Для густоти можна додати столову ложку крохмалю.

Звичайно, приготування качки на сковороді – процес досить складний і довгий, але результат вартий витрачених зусиль. Ці прості рецепти знадобляться людям, які хочуть побалувати себе качиним м’ясом, але не мають можливості приготувати цю птицю традиційним способом на деку в духовці або в спеціальній утятніце. Смачного.

Як смачно приготувати качку на сковороді – Здорове харчування

Якщо ви не вегетаріанець, то ніколи не зможете відмовитися від смачного качиного м’яса. Найпоширенішим варіантом приготування цього птаха є ціла запечена тушка з яблуками.

Але також її можна готувати порційними шматочками, які маринуються і готуються швидше, ніж ціла тушка.

Я хочу познайомити вас з деякими дуже смачними рецептами приготування качки, яку ви зможете подати на святковий стіл або урізноманітнити щоденний обід або вечерю.

Будь-яке м’ясо виходить дуже смачним, якщо його протушкувати в сметані. М’ясо цієї птиці потрібно готувати правильно, щоб воно не пересохло, а було соковитим і ніжним, тому під час готування дотримуйтеся деяких рекомендацій. Давайте розглянемо покроковий рецепт приготування тушкованої качки шматочками в сметані з фото.

Рецепт тушкованою качки шматочками зі сметаною

Кухонна техніка та посуд: сковорода, варильна плита, обробна дошка, ніж.

1. Вимити м’ясо, видалити залишилися пір’я з тушки качки. Нарізати її невеликими порційними шматками і ще раз промити.
2. У сковороду налити 4 ст. л. рослинного масла, розігріти, викласти шматки м’яса і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
3. Вимити і очистити дві великі або три середні цибулини. Нарізати їх невеликими кубиками.
4. Вимити два великих яблука. Видалити серцевину і нарізати кубиками. Яблука краще використовувати кисло-солодкі.
5. Надіслати цибуля та яблука до м’яса і обсмажити хвилин п’ять, періодично помішуючи.
6. Потім в сковороду налити 300 г м’ясного бульйону або води, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 10-15 хвилин.
7. Тепер можете додати сіль, перець за смаком, 400 г сметани.
8. Тушкувати під кришкою до готовності м’яса, приблизно 40 хвилин.

Шановні кулінари, пропоную вам зайнятися переглядом відео, в якому дуже детально описаний весь процес приготування м’ясної страви. Ви побачите, на які шматки можна розділити птицю, як краще її обсмажити, і що вийде при повній готовності.

Ще з дитинства пам’ятаю, як до нас в гості приїжджала родичка і готувала в глибокій глиняному посуді качку.

Чи то тому, що така страва не так часто було на нашому столі, чи то тому, що це було дійсно шалено смачне і ніжне м’ясо, яке просто тануло в роті, я до сих пір пам’ятаю його смак, і ще жодного разу в житті він не повторилася. Була б я постарше, то обов’язково ще тоді дізналася, що ж такого секретного є в цьому м’ясі, чого я не знаю.

Випробувавши кілька варіантів приготування качки, я зробила висновок, що головним секретом була глиняний посуд, якої у мене зараз, на жаль, немає. І ось зараз я з вами поділюся рецептом приготування цього птаха, який максимально схожий на дуже знайомий мені рецепт з дитинства.

Рецепт тушкованою качки шматочками з яблуками і чорносливом

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: на 4 людини.
Кухонна техніка та посуд: духовка, качатницю або зручна глибока жаростійкий посуд.
Калорійність: 237 ккал на 100 г продукту.

покроковий рецепт

1. У цьому рецепті будемо використовувати 4 качиних стегенця. Також ви можете готувати таку страву з нарізаною порційними шматочками качки.Їх потрібно вимити, обсушити і скласти в гусятницю або будь-яку іншу ємність для випічки.
2. Вимити, очистити від шкірки 4 яблука, нарізати шматочками і відправити до качці. Для додання їй пікантного кислуватого смаку потрібно використовувати яблука кисло-солодких сортів.
3. Промити під проточною водою чорнослив без кісточок, приблизно 200 г, можна розрізати його на 2-3 частини і відправити до м’яса.
4. Всі інгредієнти посолити, поперчити, додати 2-3 лаврових листки. Налити 1-1,5 склянки води, все перемішати і полити оливковою або соняшниковою олією.
5. Надіслати блюдо в духовку, випікати 1,5 години при 200 ° С. Можна запікати годину під кришкою, а потім півгодини без неї.

Рекомендації до приготування

• Краще використовувати охолоджену птицю. Якщо у вас заморожене м’ясо, розморожувати його при кімнатній температурі.
• Можете попередньо натерти м’ясо спеціями і дати постояти мінімум 4 години.
• Яблука обов’язково беріть кисло-солодкі, твердих сортів. Солодкі яблука стають позбавленими смаку і не надають пікантності готового блюда.
• Замість води можна використовувати молоко, вершки або сметану.

Дорогі читачі, а тепер давайте подивимося відеоролик, в якому наочно показано весь процес приготування смачної тушкованої качки шматочками до цього покрокового рецептом з фото.

• Це повністю самостійне блюдо, до якого я подаю тільки свіжі салати.
• М’ясо може стати відмінним доповненням до картоплі, макаронних виробів, будь-яким круп і бобових. Підлива, яка залишається після приготування, відмінно заправить гарнір.
• Подайте м’ясо на порційних тарілках або загальному блюді, прикрасивши свіжою зеленню.
• Ще сім’ї та гостям можна запропонувати до цього м’яса журавлинний соус.

Всі ми знаємо, що м’ясо корисно для нашого організму . У ньому багато білка і заліза, яке надає нам сили і енергію. Зараз дуже популярна і доступна в продажу курка, її легко готувати, і вона смачна. Але іноді хочеться з’їсти і інший вид птиці для різноманітності.

Сьогодні ми з вами дізналися рецепти приготування тушкованою качки шматочками в духовці і сковороді. Нехай така страва буде частіше з’являтися на вашому обідньому столі, адже воно зможе задовольнити навіть вибагливих гурманів.

До речі, м’ясо качки містить вітаміни D і Омега 3, які надають на наш організм величезний позитивний вплив.

варіанти приготування

Хочу поділитися з вами ще деякими рецептами страв з качки, з якими зможе впоратися навіть початківець кулінар.

• Порівняно недавно в наших краях дізналися рецепт качки з апельсинами в духовці. Апельсин став відмінною заміною яблуку, тому що має приємну кислинку і додає м’ясу неповторний аромат. Рекомендую приготувати птицю за цим рецептом вже в найближчі вихідні, щоб насолодитися смаком ніжного м’яса.
• Величезною популярністю в багатьох країнах користується качка з яблуками в духовці. Від однієї назви навіть у ситої людини слинки течуть, а уявіть, який аромат буде в домі і наскільки це смачно, коду ви приготуєте її самі. Ми готуємо так птицю на всі свята і дні народження. Для гостей така страва є найбільш очікуваним. Так цікаво спостерігати за тим, як вони відмовляються від легких закусок, щоб залишити місце для качки в своєму шлунку. Обов’язково скористайтеся моїми рецептами, ви і ваші гості залишитеся задоволені.
• А тут залишу для вас рецепти приготування філе качки. Звичайно, воно не так популярно, як куряче філе, але теж досить смачне. А якщо його приготувати правильно, то вийде м’ясний делікатес. Таке м’ясо поєднують з яблуками, апельсинами і гранатами. Ці продукти готуються разом з м’ясом, або з них роблять соус, яким поливають страву перед подачею. Також дуже смачно виходить філе з грибами, цибулею або картоплею. Щоб його приготувати швидко і смачно, потрібно взяти кілька ідей досвідчених кулінарів, додати свою кмітливість і фантазію, і вам вдасться отримати бажане блюдо, після якого всі присутні пальчики обліжут.
• Мені подобається запікати качку в рукаві в духовці. Є кілька варіантів приготування такої страви, і кожен з них по-своєму смачний. Для вас я залишу найпростіші ідеї. Ви зможете їх реалізувати в будь-який будній день і на святковий захід. Також хочеться сказати, що така страва дуже смачно в гарячому вигляді, тому не рекомендується його готувати заздалегідь.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні я змогла стати для вас максимально корисною, і на вашій кухні вже поширює свої аромати смачна качка

Як смачно посмажити качку на сковороді: рецепти та поради

Цей птах (і домашня, і дичину), приготована на вогні, завжди вважалася блюдом вишуканим, урочистим і дорогим. Сьогодні її готують не так часто, з огляду на специфічний запах, та й, до того ж, купити її досить проблематично, тому багато хто навіть не знають, як правильно і смачно посмажити качку на сковороді.

Але ж не за горами різдвяні свята, на яких страви з цього птаха здавна виступали в якості головної прикраси столу, тому саме час вивчити «качиний» питання більш детально.

Смажена качка: рецепт простий і вишуканий – Я Красуня

Блюдо це ситне, смачне, але вельми «вибаглива», тому навіть досвідчені господині не завжди знають, як посмажити качку в духовці, не пересушити її. Розкриємо всі тонкощі приготування цього птаха.

Соковита і з золотистою скоринкою! Качка в духовці – як її готувати?

Ця страва вимагає певного кулінарної майстерності. Основна проблема, з якою стикаються ті, хто готує його вперше – м’ясо птиці виходить «гумовим» і сухим. Давайте розберемося, як засмажити качку в духовці і не тільки не зіпсувати, але приготувати її так, щоб всі просили добавки.

Почнемо з самого легкого і швидкого способу. Перший рецепт – для тих, хто цікавиться, як посмажити качку шматочками в духовці.

приготування:

1. Промийте качку. Підсушіть паперовою серветкою.
2. Розріжте птицю на частини (вони повинні мати однаковий розмір, що забезпечить рівномірний запікання).
3. У мед додайте сіль, перець. Змастіть качку цим маринадом.
4. Покладіть підготовлене м’ясо в вогнетривку форму з високими бортами.
5. Вичавіть сік апельсина, полийте їм шматки м’яса.
6. Решта цитруси наріжте товстими кружечками або великими часточками. Розкладіть їх між шматками качатини.
7. Накрийте все це фольгою і помістіть в прохолодне місце. Якщо хочете, щоб м’ясо було ніжним і соковитим, до того, як посмажити качку в духовці, маринують її не менш 3-5 годин.
8. Розігрійте духовку до 200 °. Поставте в нього качку (не знімаючи фольги).
9. Запікайте блюдо від 50 хвилин до години.
10. Приберіть фольгу і дайте м’ясу зарум’яниться 20 хвилин.
11. Подавайте качечку, полив її апельсиновим соком разом з виділився жиром.

Рум’яна, м’яка і без зайвого клопоту – качка в рукаві!

Якщо досвід з нарізаною качкою увінчався успіхом, то можна переходити до більш складного страви – приготувати цілу тушку.

Як посмажити качку в духовці цілком, якщо ви ще не обзавелися утятніце з кришкою? Все дуже просто – використовуйте рукав для запікання.

Це нехитре «пристосування» допоможе вам не пересушити качечку, а також позбавить від необхідності довго і виснажливо відмивати пристав жир зі стінок духовки.

Порада! Купуйте молоду птицю середніх (не крупніше!) Розмірів. Її жир повинен бути світлим, але не насичено-жовтим, а шкіра целенькая. Стара птах, як не старайся, соковитою вийде.

Класика жанру – качка з яблучною начинкою

Напередодні Різдва багато господинь задаються питанням, як посмажити качку з яблуками в духовці, щоб її м’ясо було ніжним, а зовні утворилася піджареної корочка. Ця страва потребує часу – сам процес (без підготовки) займе приблизно три з половиною години. Але воно прикрасить будь-яке свято, так що варто спробувати!

Як приготувати качку

Страви з качки незаслужено рідко з’являються в повсякденному меню, частіше її готують на святковий стіл. Багато нехтують цим птахом, боячись її специфічного запаху і складної рецептури, до того ж качка не частий гість на магазинних полицях.

Однак приготовані з дотриманням всіх правил страви з качиного м’яса завжди смачні, вишукані і корисні.

Знаючи, як правильно приготувати качку, можна легко підкорити рідних і гостей незвичайними стравами з качиного м’яса, які вони напевно спробують вперше.

Плюси і мінуси страв з качки

Як і у всіх продуктів, у качиного м’яса є свої переваги і недоліки. Розглянемо їх детальніше.

• це джерело якісного білка, амінокислот, корисних речовин і вітамінів;
• позитивно впливає на роботу щитовидної залози, зміцнює імунітет і надає сприятливу дію на нервову систему;
• такі частини тушки качки, як грудка і ніжка без шкіри, рекомендовані для застосування в різних оздоровчих дієтах;
• незважаючи на те, що качиний жир має високу калорійність, він набагато корисніше вершкового масла або яловичого жиру з точки зору дієтології. Омега-3 жири, які містяться в шкірі качки, потрібні організму для нормальної роботи серця і мозку.

• це м’ясо досить калорійне і володіє дуже високою жирністю, тому не рекомендується вживати людям з надмірною вагою;
• м’ясо качки складається з жорстких волокон і важко засвоюється, тому вживати його можна людям, які не мають проблем зі шлунком і травною системою;
• качиний жир – джерело холестерину, який потрібен організму в дуже малих дозах.

Качка в кулінарії

У різних країнах світу качку традиційно готують на Великдень і Різдво. Ніжне і делікатне качине м’ясо приготувати досить складно, але існують рецепти, з якими легко впоратися в домашніх умовах.

Найпопулярніший рецепт – запечена качка. Зазвичай її фарширують різними начинками: гречкою, рисом, грибами, яблуками і апельсинами. Обов’язково подавати таку качку з соусом: журавлинним, брусничним або апельсиновим. Для повсякденного меню ідеально запекти качині ніжки або грудку з овочами, фруктами і ароматними травами.

При правильній техніці приготування жир, який виділяється з качки, просочує гарнір, який виходить соковитим і дуже смачним.

Дуже популярна качка в китайській кухні. Всі чули про таке рецепті, як качка по-пекінськи. Також в піднебесній готують суп з качки, теплий салат з качиної грудкою, качку під різними соусами.

Смажена качка прекрасно поєднується з капустою, морквою і картоплею. А якщо додати в процесі приготування трохи сухого вина, то можна зробити смак страви трохи пікантні.

Дуже смачні і вишукані салати з качиним м’ясом, в які додають фрукти, наприклад грушу і ананаси, листя салату, руколу, апельсини, гриби, малину і рис. Заправляють бальзамічним оцтом, оливковою олією або гірчичною заправкою.

Для повсякденного меню часто готують супи або бульйони з качатини.

На качиному бульйоні можна приготувати борщ та інші перші страви. Але вони будуть набагато жирніше, ніж приготовані на курячому бульйоні, до того ж м’ясо качки довше готується.

Найпопулярніший вид холодної закуски – качиний паштет, делікатесне блюдо, яке можна приготувати вдома. Ось його «базовий» рецепт:

1. Качку відварити близько 50 хвилин в воді без спецій.
2. Остигнуло м’ясо прокрутити в м’ясорубці два рази.
3. Додати 100 грамів сала (на 0,5 кг качки) і обсмажену на олії цибулину. Все змішати до отримання повітряної маси.
4. Приправити сіллю, перцем і апельсиновим соком (2 ложки).

Дуже вишукане і поживну страву!

Способи приготування качки

Основні способи приготування качки нічим не відрізняються від способів приготування іншої птиці. це:

• запікання цілком або шматочками в духовці, аерогрилі, утятніце, фользі або рукаві;
• гасіння, смаження на плиті, в сковороді, казані, мультиварці;
• приготування супів, бульйонів.

В духовці

При запіканні цілком качку натирають ароматними спеціями, як правило, використовують чебрець, часник, базилік і кмин. Деякі люблять обробляти тушку майонезом, але птах і так жирна, тому краще використовувати мед, який допоможе отримати хрустку ароматну скоринку.

Далі качці набивають начинкою черевце, краю зашивають ниткою або зубочисткою і відправляють в духовку. Щоб ніжки не пригоріли, їх теж потрібно зв’язати, а крильця притиснути до боків.

Тушку потрібно проткнути в місцях найбільшого скупчення жиру виделкою або ножем.

Готується качка від 2 до 3 годин, на початку готування температура виставляється 250 градусів, через 20 хвилин знижується до 180. При приготуванні краще використовувати утятницу, глибоку сковороду і фольгу.

На плиті

На плиті зазвичай не готують качку цілком, обов’язково обробляють на шматочки вагою близько 100 грамів. Натирають їх спеціями і обсмажують на вершковому маслі, можна просто на жиру.

Додають ще трохи олії з борошном і тушкують до м’якості у власному соку або з невеликим додаванням води та вина. Подають із зеленню, картоплею і овочами.

Підготовка качки та інших інгредієнтів до приготування

Якщо правильно підготувати качку, то вона вийде ніжною, без характерного специфічного запаху.

1. У цілої качки прибрати потрошки, ошпарити і очистити від залишків пір’я, обпалити над вогнем. Обов’язково видалити жир біля хвоста і черевця, це основне джерело неприємного запаху, і від нього потрібно позбутися.
2. Заморожену качку можна розморожувати у воді і мікрохвильової печі, для цього використовують нижню полицю холодильника, інакше м’ясо вийде сухим.
3. Разделанную качку слід натерти спеціями і бажано залишити в такому вигляді на кілька годин або на всю ніч.
4. Для прискорення процесу приготування качку можна попередньо замаринувати або вимочити в воді близько 12 годин. Маринують не менше 4 годин, тоді маринад віддасть м’яса пікантний смак і аромат. Відповідні маринади:
   • цитрусовий, з апельсинів і лимонів, масла оливкового, солі і перцю;
   • пряний, з часнику, перцю, рослинної олії і паприки;
   • гірчиця.
5. Оцет для маринаду не використовують, щоб не пересушити м’ясо птиці.

Секрети приготування качки

Щоб качка гарантовано вийшла м’якою і ароматною, ніжною і соковитою, треба знати деякі тонкощі приготування цієї примхливої ​​птиці.

1. Правильний вибір качки. Потрібно вибирати молоду птицю, з насиченим червоним кольором м’яса, без запаху і з блискучою твердою шкірою.
2. Для приготування цілої тушки час розраховується виходячи з розрахунку 45 хвилин на 1 кг м’яса плюс 25 хвилин на зарум’янювання.
3. Приготування шматочками займе близько 90 хвилин.
4. Подають качку з червоним сухим вином, ягідним соусом і великою кількістю зелені.
5. Дика качка готується довше, ніж домашня.
6. Обов’язково відрізати попку качки і нижню частину черевця.
7. Щоб отримати соковите м’ясо, начиняти тушку бажано соковитими фруктами і овочами.
8. Якщо використовується рукав або фольга, їх потрібно зняти за 25 хвилин до готовності, щоб вийшла хрустка скоринка.
9. Поливати качку жиром в процесі приготування потрібно кожні 15-20 хвилин.
10. Щоб не пересушити грудку, спочатку потрібно швидко обсмажити її на сильному вогні, а потім згасити у власному соку.
11. Щоб качка гарантовано не вийшла сирої, перед запіканням її відварюють протягом 20 хвилин.
12. Готове м’ясо має приємний рожевий колір в розрізі, без крові і з ледь помітним приємним ароматом.

Способи приготування качки

Смачні і прості рецепти приготування качки (смаженої, тушкованої або запеченої) є у всіх кулінарних традиціях світу. У кожній країні існують свої особливості і правила приготування качки цілком, але особливо досягли успіху в цьому китайці: знаменита качка по-пекінськи, натерта медом і подана на стіл з соковитим цибулькою, зеленим соусом і мандариновими коржами, вважається найкращим способом приготування качки на Різдво і Новий рік.

Вибираємо хорошу качку

Не так просто знайти підходящу качку для святкового столу, оскільки якісна птах, вгодована, суха, м’яка, гладка, не слизька і без запаху, зустрічається не часто. При цьому у неї повинна бути тверда грудка, блискуча шкіра, ніжні перетинчасті лапки і насичено-червоне м’ясо в розрізі. Вважайте, що вам пощастило, якщо вдалося знайти качку двомісячного віку вагою 2-2,5 кг.

Цікаво, що магазинна качка відрізняється більш ніжним м’ясом і за смаком нагадує курку, а сільська качка вважається більш жирної.

Основи правильного приготування страв з качки в духовці

Качку можна запікати цілої тушкою, готувати шматочками або фарширувати, але найсмачнішою вважається качка з начинкою, різноманітні варіації якої дозволяють отримувати кожен раз нове блюдо. Найпопулярніші начинки для приготування фаршированої качки – кисло-солодкі яблука, квашена капуста, квашені брусниця, варену картоплю, рис або гречка з грибами і овочами, макарони, бобові, фрукти, сухофрукти і горіхи.

Перед приготуванням качки в домашніх умовах необхідно її добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні і всередині, а потім на дві третини наповнити начинкою. Потім необхідно зшити краю ниткою, обмазати качку рослинним маслом і відправити в духовку в утятніце або на деку з високими бортами.

Найголовніше в приготуванні запеченої качки – домогтися м’якості, соковитості і насиченого смаку. Для цього потрібно розрахувати точний час приготування качки в духовці, взявши по 45 хвилин на кожен кілограм качиного м’яса з моменту повного розігріву духовки, не забувши включити сюди 25 хвилин на зарум’янювання тушки.

Для приготування качки шматочками в духовці потрібно до 90 хвилин – все залежить від розміру шматків і початкової м’якості м’яса. Готову птицю подають з різними гарнірами, з пряними соусами, зеленню, кислими закусками і сухим червоним вином.

Качка і дичину: рецепти приготування і їх відмінності

Приготування качки по-пекінськи відрізняється від традиційних рецептів тим, що тушку обдають окропом, потім натирають часником і спеціями, насаджують на банку і поміщають в холодильник на 12 годин на глибокій тарілці, так як з птиці буде виділятися сік.

Приготування пекінської качки не представляє зазвичай великої складності, оскільки вона запікається у фользі протягом години, після чого обмазується сумішшю з імбиру, кунжутного масла, соєвого соусу і перцю і знову на півгодини відправляється в духовку.

Температура приготування качки в духовці на першому етапі повинна бути встановлена ​​на 200 ° С, а на другому етапі – на 250 ° С. Після готовності качка змащується медовим соусом і подається на стіл.

Приготування тушкованої качки, нарізаною на шматки, передбачає попереднє обсмажування м’яса з цибулею й овочами. В процесі обсмажування з птиці виділяється сік, в якому качка гаситься протягом години з періодичним додаванням води або вина. При бажанні можна доповнити блюдо овочами, грибами і сухофруктами.

Приготування качки на сковороді починається з маринування – тушку натирають сіллю, перцем і обмазують майонезом, і через півгодини нарізана на порційні шматки птах обсмажується з двох сторін на розпеченій сковороді, а потім заливається водою і гаситься до готовності з прянощами і овочами. Точно так же смажиться і ціла качка.

Приготування качки в рукаві або фользі проходить за звичним сценарієм з однією різницею – качку укладають в рукав або загортають у фольгу, а потім відправляють в духовку. М’ясо можна обкласти картоплею та іншими овочами, а тушку змастити сумішшю меду, масла і часнику. У фользі качку запікають зазвичай протягом години, а в рукаві – 90-100 хвилин з температурою запікання 180 ° С.

Способи приготування дикої качки трохи відрізняються від традиційних рецептів кулінарної обробки домашньої птиці. Справа в тому, що м’ясо дичини жорсткувато, тому йому потрібно більше часу на запікання або тушкування.

Найкраще готувати дику качку шматками, щоб вона добре пропеклась, однак у дичини є одна особливість – її м’ясо зовні видається не прожареним, хоча насправді качка може бути готова.

Пікантний смак дичини можна підкреслити корінням і травами, а від специфічного запаху риби, характерного для дикої качки, можна позбутися, замаринувавши її в спеціях.

Ще кілька секретів приготування качки

• Перед запіканням качки не забудьте відрізати попку, щоб позбавити блюдо від неприємного запаху.
• Для отримання соковитого м’яса краще використовувати в якості начинки соковиті фрукти і ягоди – яблука, апельсини, чорнослив, журавлину і брусницю.
• Якщо ви готуєте качку у фользі або рукаві, не забудьте зняти їх за 20 хвилин до готовності, щоб птах підрум’янилася.
• Періодично діставайте качку з духовки і поливайте її жиром, який витоплюється в процесі запікання.
• Приготування качки в мультиварці вважається більш простим і швидким, до того ж цей спосіб запікання, гасіння або обсмажування дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості м’яса, і при цьому воно залишається приголомшливо м’яким, ніжним і соковитим.
• Щоб качина грудка не опинилася пересушеній, її слід дуже швидко обсмажити з двох сторін на максимальному вогні.
• Досвідчені господині відварюють качку протягом 20 хвилин, а потім готують її за рецептом – завдяки цій хитрості качка ніколи не буде сирою.
• Приготування качки в утятніце і казані з кераміки, загартованого скла і чавуну робить птицю ніжною, смачною і ароматною.

Правильно приготоване качине м’ясо зазвичай рожеве і без крові, з ніжним смаком і приємним ароматом. Люди, які сидять на дієті, бояться включати в раціон качку – і абсолютно марно. Ласувати цією стравою можна і прихильникам здорового харчування, якщо вони будуть купувати менше жирну птицю, начиняти тушку дієтичними начинками і знімати перед вживанням шкіру.

Качка – відмінне блюдо не тільки для свят, але і на кожен день, а поєднується вона з усіма продуктами, тому у вас не виникне проблем з гарнірами. На нашому сайті ви знайдете цікаві рецепти приготування качки з фотографіями. Насолоджуйтесь вишуканими стравами і не відмовляйте собі в гастрономічних задоволеннях!

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Як посмажити качку на сковороді

Качка тушкована шматочками – 7 смачних рецептів приготування

Якщо ви не вегетаріанець, то ніколи не зможете відмовитися від смачного качиного м’яса. Найпоширенішим варіантом приготування цього птаха є ціла запечена тушка з яблуками. Але також її можна готувати порційними шматочками, які маринуються і готуються швидше, ніж ціла тушка. Я хочу познайомити вас з деякими дуже смачними рецептами приготування качки, яку ви зможете подати на святковий стіл або урізноманітнити щоденний обід або вечерю.

Будь-яке м’ясо виходить дуже смачним, якщо його протушкувати в сметані. М’ясо цієї птиці потрібно готувати правильно, щоб воно не пересохло, а було соковитим і ніжним, тому під час готування дотримуйтеся деяких рекомендацій. Давайте розглянемо покроковий рецепт приготування тушкованої качки шматочками в сметані з фото.

Качка, тушкована шматочками в утятніце

Зіпсувати страву в такому посуді практично неможливо навіть новачкові. Товстостінна ємність дбайливо розподіляє тепло, апетитно обробляє кожен м’ясної шматочок, зберігаючи в вітамінний і поживний склад їжі.

Список інгредієнтів:

• масло пісне;
• цибуля-ріпка – 1 шт .;
• домашня качка – до 2,5 кг;
• морква;
• листи лавра, сіль, перець (горошини і мелений склад).

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося обробкою свіжою птиці. Тушку слід неодмінно обпалити над полум’ям конфорки, щоб знищити залишки пір’я. Пінцетом витягаємо залишки, видаляємо гузку, щоб виключити специфічний запах, що виходить із копчиковой залози.
2. Тепер потрошимо качку, ретельно промиваємо, просушуємо паперовими рушниками. Далі нагодована соковите м’ясо додатковими смаками і ароматами спецій.
3. Поділяємо тушку на порційні шматки, обробляємо маринадом. Це може бути склад з майонезу, спецій і прянощів, поєднана з медом гірчиця або сік цитрусових плодів, безліч інших запашних сумішей і соусів.
4. Вибираємо бажаний кулінарний мікс, обробляємо продукт, залишаємо його на добу в холодильнику. Час маринування можна скоротити до 3 годин.
5. Дістаємо ароматне м’ясо, обсмажуємо шматочки до рум’яності на середньому вогні.
6. Крупно натираємо промиту солодку моркву. Звільняємо від лушпиння цибулю, рубаємо його півкільцями. Розміщуємо золотисті шматки м’яса в утятницу, чергуючи їх з овочевою нарізкою.

Смажені качині грудки: як приготувати смачно

Друзі, сьогодні готуємо рецепт – смажені качині грудки на сковороді. У всіх країнах світу страви приготовані з качки вважаються святковими. Як приготувати угодовану качину тушку фаршировану апельсинами я вже розповідала. Сьогодні поговоримо про м’ясо качиної грудки, яке досить специфічне, має яскравий і особливим смаком.

Готують качину грудку безліччю способів. При цьому всі рецепти нескладні, досить легкі для шлунка і низькокалорійні. Однак, як говорив український класик: добре приготовані качині грудки всі однакові – шкірка засмажена до хрускоту, м’ясо ніжне і соковите.

Маринувати грудки попередньо не обов’язково, вони і так виходять м’якими. Але «кашу маслом, а м’ясо маринадом не зіпсуєш», тому нетривале перебування грудок в маринаді додасть птиці додаткові і цікаві смакові нотки. Для маринаду качки підходять багато продуктів: соєвий соус, винний оцет, лимонний сік, сухе вино, китайський соус, журавлинний або брусничний сік, гірчиця, оливкове масло, мелений мускатний горіх, імбир, апельсинова стружка тощо.

Сервірувати королівські качині грудки можна як основне блюдо з гарніром, як охолодженої закуски. Їх можна включити до складу будь-якого салату, до них відмінно підходить солодкуватий ягідний або фруктовий соус Правильно подані качині грудки здатні прикрасити будь-який святковий стіл або недільний сімейний обід. Тому пропоную познайомитися з по-справжньому царським рецептом – смажені качині грудки на сковороді.

Смачні та ароматні, соковиті і ніжні, апетитні і ошатні, швидко і легко готуються. Якщо хочете приготувати романтичну вечерю для двох або запам’ятовується затишну сімейну вечерю, то обов’язково беріть рецепт на замітку. Блюдо прикрасить будь-яку трапезу і тільки своїм виглядом вже викличе апетит.

Настала пора дивитися, як приготувати смажені качині грудки на сковороді, рецепт підготовлений з покроковими фото

інгредієнти

• Качині грудки – 2 шт.
• Соєвий соус – три-чотири столові ложки
• Лимонний сік – три столові ложки
• Гірчиця – одна чайна ложка
• Порошок імбиру – половина чайної ложки
• Мелений мускатний горіх – половина чайної ложки
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець – за смаком
• Рослинна олія – ​​для смаження

Готуємо качині грудки

1. У ємності з’єднаємо всі прянощі і приправи для маринаду: соєвий соус, лимонний сік, гірчицю, порошок імбиру, мелений мускатний горіх, сіль і чорний мелений перець. Добре перемішати.
2. Качині грудки помиємо, обсушити паперовою серветкою і з двох сторін трохи надрежем, щоб краще проникав маринад в волокна.
3. Покладемо м’ясо в зручну ємність для маринування і заллємо приготованим соусом. Залишимо качку маринуватися мінімум на годину, але можна витримати і ніч.
4. За допомогою силіконової кулінарної пензлика змастіть сковороду тонким шаром рослинного масла і добре нагріємо. Викладемо на дно качині грудки шкіркою вниз. Так шкірка буде смажитися, витаплівая власний жир.
5. На середньому жарі обсмажити качине м’ясо з кожного боку по 10 хвилин до придбання золотистої скоринки. На даному етапі вийде м’ясо прожарювання медіум. Тобто температура продукту досягне 65 градусів і набуває всередині яскраво-рожевий колір.
6. Якщо ви боїтеся «недожаренного» м’яса і хочете, щоб качка повністю обсмажити і стала більш ніжною, то влийте в сковороду соус, в якому вона маринувати, закип’ятіть, закрийте кришкою і протомитися на повільному вогні ще 10 хвилин.

Готові качині грудки сервірують до столу.

До речі, підливу, в якій вони гасилися не виливайте, вона дуже смачна! Можете її використовувати для заправки салатів, полити птицю або картопляне пюре.

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки в коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим і корисніше. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі.

Вступайте в групу Смачна кухня вКонтакте, там публікуються анонси нових рецептів.

Подивіться ще рецепти на Смачної кухні:

Запіканка з картопляного пюре з фаршем і грибами в духовці

Голубці з рисом і грибами

Смажена качка на сковороді

Цей птах (і домашня, і дичину), приготована на вогні, завжди вважалася блюдом вишуканим, урочистим і дорогим. Сьогодні її готують не так часто, з огляду на специфічний запах, та й, до того ж, купити її досить проблематично, тому багато хто навіть не знають, як правильно і смачно посмажити качку на сковороді.

Але ж не за горами різдвяні свята, на яких страви з цього птаха здавна виступали в якості головної прикраси столу, тому саме час вивчити «качиний» питання більш детально.

Як смажити качку на сковороді: поради по приготуванню

М’ясо дикої, особливо ниркові качки, має досить різкий неприємний запах. У домашньої птиці інтенсивність запаху в рази менше, але все ж характерний аромат присутня. Як це виправити?

Визначаємо статеву приналежність птиці

В першу чергу, при покупці качиної тушки, зверніть увагу на статеву приналежність птиці. Купувати слід саме качку, а не селезня, оскільки чоловічі особини більше видають неприємний запах.

Як же визначити, де самка, а де самець? Зазвичай у самочок розкрито черевце, а задня частина тушки залишається цілою, у самців все з точністю до навпаки.

Видаляємо з тушки весь жир

Перед тим, як приступати до приготування качки (якщо від неї все-таки виходить неприємний дух) – видаліть з неї весь жир, який якраз і є джерелом запаху.

Замочуємо качку в маринаді

Також, до того, як ви зберетеся готувати качку, попередньо замочіть тушку або окремі її частини в оцтовому розчині. Зробити такий маринад в домашніх умовах можна з 1 літра води, 1 ст.л. солі, 2 головок подрібненого ріпчастої цибулі і 0,3 л оцту (яблучного, винного або класичного столового).

Відмочувати качку в такому розсолі потрібно не менше 12 годин, а ще краще – добу. Така обробка дозволить повністю прибрати неприємний качиний запах.

Розм’якшує качине м’ясо в розчині

Зазвичай у качок м’ясо досить жорстке, тому для розм’якшення філе слід скористатися спеціальним розчином, або натерти качину тушку особливої ​​кашкою. Її готують з подрібненого в блендері ріпчастої цибулі, половинки лимона і 1 ківі, в якому якраз і міститься розщеплює білки фермент.

Одного зеленого плода вистачає для розм’якшення 1 кг м’яса. Тримати м’ясо в ківі-маринаді не слід більше 1,5-2 годин, інакше качка «розвалиться».

Натираємо м’ясо качки спеціями

І ось тепер, коли качка обрана, відмочив і розм’якшена, прийшов час фінального акорду – натирання спеціями. Обробляє тушку на шматочки, якими ви хочете її приготувати, а потім рясно змащуємо ароматичною сумішшю.

Складаємо суміш з пряних трав:

• Кріп, базилік, чебрець – 1-2 ч.л .;
• Щіпка меленого лавра і коріандру;
• Перець чорний (0,5 -1 ч.л.);
• Перемелений в кашку часник (3-8 зубків);
• Сіль з розрахунку 1 ч.л. (Без гірки) на 1 кг філе.

Скільки смажити качку на сковороді

Після всіх проведених маніпуляцій качка, безсумнівно, вийде смачною, та й смажитися вона буде досить швидко.

• Так, на приготування качиної грудки, буде потрібно всього півгодини.
• Щоб посмажити стегенця качки піде 40 хвилин.
• А жарка філе качки шматочками триватиме не більше 20 хвилин на середньому полум’я при відкритій кришці.

Як готувати качку на сковороді

Це оригінальне і вишукане англійське блюдо – найкращий спосіб зробити чудове враження на гостей. А з нашим покроковим рецептом приготування качиного делікатесу буде простою і швидкою.

1. Тушку качки замочуємо на добу в оцтовому маринаді, потім розрізаємо на 4 порційні частини (вздовж по хребту, а потім кожну половину поперек) і приступаємо до готування.
2. На розпечену сковороду кладемо качині шматки шкірою вниз, щоб підшкірний жир став відразу витоплюється. Тоді ми зможемо обсмажити качку без додавання масла, а так би мовити у власному соку.
3. Обсмажуємо кожен шматок до рум’яної скоринки з двох сторін і викладаємо його на блюдо.
4. Тепер кожен рум’яний шматочок присипаємо сіллю, перцем і залишаємо на час просочуватися спеціями.
5. Тим часом яблуко чистимо від насіння і нарізаємо довгастими брусочками.
6. Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
7. У сковороді, де залишився качиний жир, розкладаємо рівним шаром яблука, потім цибулю, а поверх усього розміщуємо качині частини. Заливаємо в ємність воду в такій кількості, щоб качка «потонула» в ній наполовину. Трохи присаливаем блюдо і Томім його під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години.
8. Через відведений час, витягаємо ароматну і вже майже готову качку з сковороди і трохи обсушуємо.
9. Порожню сковороду ставимо на вогонь, наливаємо в неї трохи олії і на великому вогні обсмажуємо кожен шматок з боку шкіри до хрусткої бронзової скоринки.

Приготована за цим рецептом качка відрізняється соковитістю, непередаваним ароматом і смаком.

Оригінальний гарнір для качки

А тепер ми крок за кроком розповімо, як своїми руками приготувати вдома оригінальні картопляні кульки для качки. Цей гарнір ідеально доповнить смак качиного м’яса і не займе багато часу на своє приготування.

• 1 кг картоплі чистимо і відварюємо до готовності в підсоленій воді.
• Потім рідину зливаємо, а бульби розминаємо в досить щільне пюре.
• В отримане пюре засипаємо 2 ст.л. пшеничного борошна, вбиваємо 1 яйце, посипаємо все сіллю і перцем за смаком, після чого вимішуємо однорідну картопляну масу.
• З приготованого складу робимо невеликі коржі, кладемо в центр по ½-1 ч.л. тертого плавленого сирка, заліплює коржі герметично і скочується з них невеликі кульки з начинкою.
• Тепер кожен кульку обвалюють в панірувальних сухарях і обсмажуємо до хрусткої скоринки в розпеченому рослинному маслі на великому вогні.

• Готові кульки викладаємо на паперову серветку, а через пару хвилин перекладаємо на раздаточное блюдо до качці, прикрасивши закуску зеленню петрушки.

З нашими рецептами ви не тільки навчитеся, як смачно і правильно посмажити качку на сковороді, а й дізнаєтеся, як приготувати оригінальний гарнір до коронного блюда. З такими знаннями ваші старання приречені на успіх, а блюдо – на безмежну популярність серед тих, хто його покуштує.

Печеня з качки з картоплею: ​​6 рецептів – Самий Смак

Ситне, смачне, наваристий печеня з качки з картоплею по достоїнству оцінить чоловіча половина сімейства. Та й жіноча його частина не залишиться байдужою. Таке блюдо стане незамінним варіантом гарної вечері або святкового столу.

Смачно приготувати печеню на Різдво або будь-яке інше свято. Основна його перевага полягає в тому, що качка в томатному соусі не вимагає попереднього маринування. Це сильно заощадить час.

Печеня з качки з картоплею на сковороді

Печеня з качкою і ніжною картоплею заслуговує на увагу. Ситне частування здивує гостей на будь-яке свято. М’яке качине м’ясо, просочене ароматами спецій і овочів, виходить чудовим. Час приготування страви становить 2 години.

• качине філе (або стегна) – 500 г;
• картопля – 10-12 шт .;
• ріпчаста цибуля – 4 шт .;
• томатна паста (можливо, соус) – 5 ст. л .;
• рослинне масло для обсмажування;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 2-3 шт .;
• сіль, перець чорний мелений і інші спеції – за смаком.

Перш ніж нарізати качку на середні порційні шматочки, підготуйте її. Ретельно промийте під проточною водою, просушіть паперовими рушниками. Поділіть на невеликі частини.

Розігрійте сковороду. Обсмажте на олії м’ясо, по черзі перевертаючи, з двох сторін до золотистого кольору.

Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і дрібно наріжте. Викладіть його на сковороду в качиний жир, який витопився при обсмажуванні качки. Пасеруйте на середньому вогні.

Підготуйте соус. Змішайте томатну пасту власного приготування або куповану з водою (0,5 склянки) і додайте спеції за смаком. Наприклад, базилік або лавровий лист.

Викладіть качку на сковороду, залийте соусом. Накрийте кришкою, млоїте на повільному вогні 35-40 хвилин.

Тим часом вимийте, очистіть картоплю. Обсмажте на олії протягом 10 хвилин. Додайте спеції, сушені трави.

Покладіть на деко качку з томатним соусом і цибулею. Зверху додайте картоплю і видавлений часник.

Надішліть м’ясо з овочами в духовку на 15-20 хвилин до повної готовності.
Подавайте блюдо злегка охолоджені. Розкладіть по тарілках кілька шматочків м’яса і картоплю, рясно полив соусом. Блюдо виходить дуже смачним і ароматним. Спробувавши одного разу, ви ще не раз приготуєте його.

В якості прикраси використовуйте зелень. Посипте дрібно порубаним зеленою цибулею або укладіть гілочки кропу. Для додання страві родзинки, полийте готову качку соком вичавленого лимона. За бажанням блюдо можна доповнити болгарським перцем, кабачком або грибами.

Як приготувати печеню з качки з картоплею в духовці

Деякі господині побоюються готувати печеня з качки в духовці. Скажімо страху «ні» і запишемо рецепт. Просте приготування при високій температурі і просте маринування м’яса. Головне правило – тушка птиці до моменту початку рецепта повинна бути добре відтанути.

• тушка качки – 1 шт .;
• сіль велика;
• чебрець свіжий або сушений – пучок;
• бульби картоплі – 1,5 кг;
• головки цибулі – 1,5 шт .;
• мелений чорний перець – 3-4 щіпки.

1. Качку промийте. Витріть від вологи паперовим рушником. Натріть крупною сіллю. Всередину покладіть пучок чебрецю. Покладіть на керамічний деко, змащене маслом. Готуйте в духовці при 290 ℃ 20 хвилин. Тушка стане рум’яна зверху, але недостатньо пропечена всередині. Так і має бути.
2. Картопля очистіть. Складіть в об’ємну каструлю. Чи не ріжте бульби частинами, використовуйте цілими. Залийте окропом. Варіть до готовності.Бульби будуть м’які, але не розваляться. Злийте всю рідину.
3. Витягніть тушку качки на тарілку. У листі залишився жир. Ні в якому разі не виливайте його. Складіть бульби в жир.
4. Цибулини почистіть. Промийте. Наріжте великими шматками. Часточками або півкільцями. Складіть до картоплі. Перемішайте масу в жирі. Підсолити. Посипте перцем меленим.
5. Качку наріжте порційними шматками. Складіть серед овочів в листі. Запікайте в уже розігрітій до 290 ℃ духовці 25-30 хвилин.

Печеня з качки з картоплею в утятніце як з печі

Простий спосіб приготувати печеню з качки з картоплею – в чавунної утятніце. Приготовану страву за смаком нагадує страву з сільської печі. Як за старих часів. Бабусі готували в чавунцях. Так само і тут. Ловлення м’ясо плюс овочі – ароматно і апетитно.

Щоб приготувати печеню, візьміть:

• тушка птиці – 1-2 шт .;
• цибуля ріпчаста – 2 шт .;
• морква – 1 шт .;
• часник – 2 зубки;
• лаврове листя – 1 шт .;
• картоплини – 15-17 шт .;
• сіль, суміш перців.

1. Птицю очистіть. Видаліть шкірку, зайвий жир. Наріжте м’ясо.
2. Добре прогрійте чавунну гусятницю. Налийте масло. Викладіть птицю. Смажте. Перемішуйте. М’ясо виділить багато жиру і соку. Підсолити побільше. Посипте сумішшю перців.
3. Смажте, поки птах не стане рум’яною. Потім додайте нарізану цибулю.Перемішайте. Продовжіть смажити 3-4 хвилини. Додайте терту моркву, часник через прес. Перемішайте. Смажте 10 хвилин.
4. Після обсмажування залийте м’ясо з овочами гарячою водою. Води необхідно стільки, щоб вона покривала продукти. Додайте лавровий лист. Вогонь збавте до мінімального. Закрийте утятницу кришкою. Чекайте 30 хвилин.
5. Очистіть картоплини. Промийте. Наріжте великими кубиками. Викладіть до качці. Спробуйте бульйон на сіль. При необхідності підсолити.
6. Гасіть при закритій кришці 20 хвилин. Після закінчення цього часу вимкніть вогонь. Але кришку качатниці не відчиняйте ще 25-30 хвилин. Печеня з качки з картоплею настоїться, буде смачніше.

Печеня з дикої качки: правила приготування

Ніжне м’ясо з хрусткою скоринкою – ідеально приготована качка. А як запікати дику качку? Секрет простий – попередньо видаліть у тушки гузку. Це хвіст з м’якоттю навколо. Там птах зберігає спеціальні залози, які видають характерний запах.

Отже, перед вами рецепт, як зробити печеня з дикої качки. Підготуйте необхідні продукти:

• невелика тушка качки – 1 шт .;
• зелені яблука – 2 шт .;
• червона цибулина – 2 шт .;
• мандарини – 4-5 шт. (Або замініть 2 великими апельсинами);
• спеції «Для птиці» – 1 ч. л .;
• мелений чорний перець – половина чайної ложки;
• дрібні картоплини – 10-12 шт .;
• оливкова олія – ​​4-5 ст. л .;
• вершкове масло – 3 ч. л .;
• винний оцет – 1 ч. л .;
• сіль.

1. Качку наріжте шматками. Як варіант, допустимо використовувати качині стегна. Посипте шматки спеціями, меленим перцем, сіллю. Натріть з усіх боків. Зверху натріть з мандаринів цедру. Додайте оливкову олію. Полийте шматки соком від 2-3 мандаринів. Викладіть масу в деко.
2. Печіть в духовці при 170 ℃ 2 години. Перевертайте шматки кожні 15 хвилин.
3. Очистіть картопля. Помийте бульби. У каструлі залийте гарячою водою. Відваріть до напівготовності. Розкладіть в інший лист. Полийте оливковою олією. Серед бульб покладіть шматочки вершкового масла. Посоліть, поперчіть. Полийте винним оцтом і соком від 2 мандаринів. Перемішайте. Трохи притисніть, не ламаючи бульб повністю.
4. Готуйте картоплю в духовці при 200 ℃ 45 хвилин.
5. Цибулини почистіть. Наріжте великими шматками.
6. З яблук зріжте м’якоть. Кожен шматок розрізати на 2-3 фрагмента.
7. Мандарини наріжте кожен на 4 частини.
8. Розкладіть між шматків качки цибулю, мандарини, яблука.Печіть при температурі 200 ℃ 20 хвилин. При подачі сервірують шматки м’яса картоплею.

Як зробити печеня з качки в мультиварці

Пропонуємо зробити печеня з качки в мультиварці. Домашня помічниця відмінно прожарити і погасив м’ясо. За рахунок сильного паротворення качка добре розм’якшиться.

• качка – половина туші;
• картопля – 10 середніх бульб;
• морква – 1 шт .;
• цибуля – 1 шт .;
• зелень (пір’я цибулі, петрушка);
• сіль, спеції – на смак.

1. Тушку птиці промийте. Обсушити. Наріжте порційно. Суповий набір (спинку, грудку) можна не використовувати.
2. В мультиварці виставите режим «Жарка» на 20 хвилин. Викладіть шматки м’яса без масла шкіркою вниз.
3. Поки займіться овочами. Картопля наріжте крупно. Морква ізрежьте кільцями або соломкою.Лук – дрібно або півкільцями. Зелень накришить.
4. Відкрийте мультиварку. Птицю та птиці. Витопиться багато жиру? При бажанні частина злийте.
5. Зверху викладіть нарізку овочів. Підсолити, посипте спеціями.
6. Перемкніть на режим гасіння на 40 хвилин. Перед подачею печеня з качки посипте зеленню.

Печеня з качки з картоплею в казані по-селянськи

Що значить приготувати качку з картоплею по-селянськи? В казані. На природі. Замість духовки – багаття. Казанок ставиться зверху. Продукти просочуються ароматом димку, стають дуже смачними. Словами не описати.

Візьміть наступні продукти:

• тушка птиці – 2,5 кг;
• цибуля – 2 шт .;
• морква – 2 шт .;
• картоплини – 12-15 невеликих бульб;
• сіль, мелений перець – за смаком;
• солона або квашена капуста – 150 г.

1. Підготуйте інгредієнти. Овочі очистіть, промийте. Картоплини наріжте половинками, великі бульби четвертинками. Цибулю і моркву накришить. Птицю сполосніть, розріжте порційними шматками по суглобах тушки.
2. На сухий казан викладіть птицю шкіркою вниз. Не чіпайте, поки частини не придбають рум’яний колір знизу. Переверніть.Смажте знову до рум’яної шкірочки. Витягніть шматки на тарілку. Присолите. Поки залиште в сторону.
3. Жир, який витопився, розділіть приблизно на дві частини. Одну залиште в казані. Ложок 5-6 вилийте в чашку.
4. У казан відправте смажитися бульби до рум’яного кольору з усіх боків. Краще смажити в два прийоми.Так кожен бульба добре зготується, набуде необхідної консистенції. Чи стане м’який усередині, хрусткий зовні.
5. Витягніть картоплю в окрему миску. З казана повністю злийте масло. Казан витріть паперовим рушником. Скомкають рушник, щоб не обпектися об гарячу поверхню казана.
6. Налийте в казан залишені 5-6 ложок. Пасеруйте на ньому цибулю 3-4 хвилини.Додайте моркву. Через 1-2 хвилини скажіть капусту. Перемішайте. Смажте хвилини 2-3.
7. Додайте до овочів трохи гарячої води. Щоб вода трохи покривала овочі. Зверху викладіть шматки качки шкірою вгору. Закрийте кришкою. Готуйте 7 хвилин.
8. Зверху розкладіть картоплю. Гасіть під кришкою 10 хвилин. Через цей час долийте ще трохи води. Готуйте 20 хвилин.Печеня з качки з картоплею в казані готове. Сервіруйте блюдо, як вам подобається. Приємного вам апетиту!

Смажена качка на сковороді – Місце зустрічі – за столом

Порцій: 4 Час приготування: 1 година Славяна

М’ясо дикої качки не дуже жирне, але смачне. Дику качку складно зустріти у великій продажу, найчастіше ми зустрічаємося з нею в ресторанах, де з неї готують різні делікатесні страви. Рецепти з дикої качки різноманітні, з неї можна готувати печеня, запікати в духовці, тушкувати з овочами, готувати супи, але я розповім, як моя мама смажить цю дичину.

Приготування смаженої дикої качки

Перед тим як приступити до приготування м’яса, тушку дикої качки слід ретельно ощипать, потім обпалити над вогнем (тато використовує спеціальну лампу), потім качку слід промити і випатрати. Далі щоб надати птаху м’якість і зробити її м’ясо трохи соковитіше потрібно опустити підготовлену тушку в холодну воду і залишити її на 2 години.

Дуже часто м’ясо дикої качки має специфічний запах риби. Для того щоб позбутися від нього можу запропонувати цікавий, але дієвий спосіб. Для цього знадобитися глибока жаровня, краще гусятница, яку наповнюємо водою на половину, укладаємо в неї качку.

Відправляємо жаровню в попередньо розігріту до 200 ° градусів духовку на 5 – 7 хвилин, після виймаємо жаровню з духовки і перевертаємо качку. Знову відправляємо її в духовку ще на 5 – 7 хвилин. Цей спосіб допоможе позбавити м’ясо від неприємного запаху.

Тепер можна продовжити приготування м’яса.

Для того щоб посмажити дику качку вам будуть потрібні наступні інгредієнти

Інгредієнти:

• Дика качка (у нас дві тушки, одна маленька близько 300 гр., А друга більше вага близько 800 гр.),
• Сіль за смаком,
• Спеції за смаком (бажано використовувати спеціальну приправу для дичини),
• Лимон – 1 штука,
• Оцет столовий (9%) – 2 ст. ложки.

Процес приготування:

Перед приготуванням тушку дикої качки обробляв, на порційні шматочки і перекладаємо в глибоку ємність. Мама надрізає кожен шматок м’яса, для того щоб качине м’ясо просочилося ретельніше.

Як спеції для приготування дикої качки мама використовувала спеціальну приправу для дичини, її нам привозили знайомі з Німеччини, у нас такої ми не зустрічали. Але можна і самим підібрати спеції для приготування дичини.

Ідеальними спеціями для дичини вважаються: чорний і червоний перець, червоний солодкий перець, шавлія, розмарин, кмин, базилік, майоран, також дуже приємний смак м’яса дикої качки надає ялівець.

Ялівець відбиває геть усі неприємні присмаки, надаючи своєрідний смак і аромат м’яса. Так що вибір величезний, вибираємо на свій смак.

Тепер натираємо приправою і сіллю кожен шматок м’яса, ретельно, щоб м’ясо просочилося повністю. Додаємо сік з лимона (невеликого), можна також зняти цедру і додати її в м’ясо. Поливаємо соком дичину і додаємо оцет. Все ретельно перемішуємо. Ви можете прибрати оцет і сіль і полити м’ясо качки соєвим соусом, ми пробували і цей варіант, виходить приємний аромат і смак.

Перемішуємо м’ясо і накриваємо ємність кришкою, відправляємо в холодильник маринуватися на 8 – 12 годин. За цей час птах просочиться усіма ароматами і стане значно м’якше.

Потім викладаємо дичину на велику сковороду і поливаємо соком, що виділився, якщо його мало, то додаємо півсклянки води. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо на середньому вогні хвилин 30 – 40.

Потім, коли вода майже вся випарується, слід відкрити кришку і обсмажити тушковану качку з усіх боків до золотистого кольору. Ми не додавали ні масла, ні жиру, вистачило і того, що витопився з птиці.

Готове м’ясо викладаємо на блюдо і за бажанням прикрашаємо свіжими овочами та зеленню. Дуже часто зустрічала рецепти, в яких до дичини в якості доповнення часто подають кисло-солодке варення з брусниці, для більшої пікантності цього і так незвичайного м’яса.

Слід пам’ятати, що м’ясо качки не можна занадто часто вживати в їжу, так як воно дуже жирне і важке.

Приємного вам апетиту і хороших рецептів!

Скільки смажити качку на сковороді шматочками

Качині грудки смажити 30 хвилин на середньому вогні.

Качині стегенця смажити по часу 35-40 хвилин.

Шматочки качиного філе смажити 20 хвилин на середньому вогні без кришки.

Як посмажити качині ніжки

Продукти Качині ніжки – 4 штуки вагою півкіло Рослинна олія – 3 столові ложки Перець чорний мелений – половина чайної ложки Каррі – половина чайної ложки

Як смажити качині ніжки 1. Качині ноги помити, натерти сіллю і спеціями. 2. Розігріти сковорідку, налити масло. 3. Викласти качині ніжки в сковорідку і обсмажувати на сильному вогні 15 хвилин з 2 сторін але появи скоринки.

4. Зменшити вогонь і влити половину склянки води. Гасити качині ніжки 30 хвилин на середньому вогні під кришкою.

Фкуснофакти

– Оскільки качка має щільне м’ясо, перед смаженням качку рекомендується промаринувати в спеціях, майонезі або маринаді протягом 1-3 годин, щоб після смаження качка соковитою і м’якою.

Витримати кускм качки або філе можна в таких маринадах (на 1 кілограм качки): – бальзамічний оцет – півсклянки, соєвий соус – півсклянки, сіль і перець – маринувати качку 10 годин; – сіль, перець, 4 столових ложки майонезу – маринувати 2 години; – корінь імбиру, 2 голови лука, півсклянки білого вина і 1 чайна ложка оцту, чебрець, гвоздика, червоний перець – маринувати 4 години, щогодини перемішуючи; – 1 лимон, 3 столових ложки соєвого соусу, 1 столова ложка меду, 1 столова ложка гірчиці, 2 столові ложки майонезу, каррі і чорний мелений перець – суміш розігріти до розчинення меду і замочити в цьому маринаді качку на 3 години;

– 2 склянки кока-коли, половина склянки міцної кави, півсклянки горілки, яблучний оцет – 1/4 склянки, 3 зубці часнику і 2 голови лука – маринувати качку 24 години в холодильнику.

– Якщо качка з шкірою, то масла на сковорідку додавати не слід. Шкіра качки при смаженні виділить багато жиру, якого буде достатньо для обсмажування.

– Для швидкої обжарювання рекомендується брати найбільші і жирні частини – саме вони будуть м’якше без маринування.

– При виборі цілої качки звертайте увагу на характеристики тушки – ніжки повинні бути не занадто короткими (інакше є ризик купити напхану гормонами качку), колір шкіри рівномірним, запах без кислинки.

– Качку продають практично завжди з погано обпаленими пір’ям, тому рекомендується обпалити качку перед смаженням в домашніх умовах: за допомогою газової плити, свічки або сірників. Слід підставити над вогонь то місце шкіри качки, де залишилися шматки пір’я – і дочекатися їх повного спалювання.

Приготування качки на сковороді

Смажена качка завжди вважалася блюдом святковим і вельми вишуканим.

Головною прикрасою різдвяного столу вважається качка. Та й будь-яке інше святкове застілля це блюдо зробить шикарним, вишуканим і неповторним. Як правильно вибрати і приготувати цю птицю? Які особливості та чи є певні хитрощі в цьому, здавалося б, нескладному процесі?

Як вибрати качку?

Залежно від того, де саме буде куплена тушка птиці, залежать особливості вибору. Звичайно, якщо м’ясо качки купується в супермаркеті, то питання тільки в бажаному розмірі і масі качки. Чим більше і важче тушка, тим більше жирної буде готова птах.

Також при покупці фасованої качки в магазині варто звернути увагу на те, продається вона з потрохами або без.

Голландські або польські привізні тушки зазвичай мають всередині вкладений пакетик з потрухами, що дуже вигідно і зручно, так як їх можна використовувати для приготування бульйону або інших страв.

Набагато складніші особливості вибору качки на ринку. Тут потрібно мати певні знання, щоб куплена птах була якісною і смачною в кінцевому підсумку. Свіжа тушка качки повинна мати жовтуватий відтінок і добре помітну жировий прошарок.

Визначити вгодованість можна за кількістю жиру під хвостом. Надто жирна качка при приготуванні матиме неприємний присмак, а тому краще вибрати не занадто товсту птицю, але і не худу, яка може бути жорсткою і сухуватою.

Шкіра повинна бути товстою і не липкою, а м’ясо на розрізі на відміну від курятини мати яскраво-червоний колір.

Ще один важливий момент при виборі птиці – зверніть увагу на пропорції тушки. Значення має довжина лапок. Якщо вони непропорційно короткі по відношенню до тулуба, значить, цю качку при вирощуванні напихали гормонами і, відповідно, м’ясо може при приготуванні віддавати присмаком ліків. Та й за своїм складом таке м’ясо навряд чи корисно для організму.

Ну, і, звичайно, тушку варто просто-напросто понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути затхлим або кислим. Якщо віддає кислотою, значить тушку вимочували, тому що птах був хвора або ж м’ясо вже почало псуватися. Всі ці нехитрі знання особливостей вибору допоможуть придбати здорову і свіжу качину тушку.

особливості приготування

Отже, качка куплена, тепер необхідно правильно її обробити і підготувати для смаження на сковороді. Тут існує кілька відмінних рис. На відміну від курки качку готувати складніше, так як вона спочатку жирніше і жорсткіше і притому має вельми специфічний сильний запах.

Для початку тушку рекомендується обпалити. Пір’я у качки жорсткі і пеньки від них майже завжди залишаються. А тому, що не полінившись зайвий раз обпалити птицю над вогнем, можна зробити шкірку качки гладкою і м’якою, що, природно, позначиться на смаку кінцевого блюда. При розбиранні рекомендується вирізати і видалити качину гузку. Вона при приготуванні має дуже сильний запах, що сподобається далеко не кожному.

Далі підготовлене м’ясо попередньо слід трохи помаринувати, від цього воно стане м’якше, ніжніше і, відповідно, час приготування дещо скоротиться. Маринад абсолютно простий.

Качку потрібно натерти сіллю і перцем, обмазати майонезом і витримати в такому соусі близько півгодини або більше.

Таким чином підготовлене м’ясо вже повністю готове до процесу приготування, залишиться тільки вибрати бажаний і доступний спосіб – чи будуть це порційні засмажені шматки або ж смажена тушка цілком.

Качка, тушкована з яблуками

Для даного способу приготування тушка обробляється на порційні шматки. Її слід посолити, поперчити і залишити на деякий час для маринування. В цей час очищається велика головка ріпчастої цибулі і нарізається дрібними кубиками. Точно так же шаткується пара невеликих очищених яблучок кислих сортів.

На сковороді потрібно розжарити кілька ложок рослинного масла. Багато лити не потрібно, так як качка сама по собі дуже жирна і в процесі смаження витопиться достатню кількість жиру. Підготовлені шматки качки обсмажуються до утворення красивою золотистої скоринки. Займе це не надто багато часу і перевіряти м’ясо на м’якість і просмажене абсолютно зайве, тому що це всього лише попередній етап приготування цієї страви.

До стала золотистою на сковороді птиці висипаються цибуля та яблука. Все це обсмажується протягом п’яти хвилин, поки фруктово-овочева маса не розм’якшити. Потрібно стежити, щоб цей соус не почав пригорати.

Як тільки цибуля трохи зарум’яниться, а яблука пустять сік, в сковороду треба долити склянку м’ясного бульйону і закрити кришкою, щоб страва згасити хвилин 20.

Далі додається 200 г сметани, сіль і перець за смаком, все гарненько перемішується так, щоб шматки качки повністю просочилися соусом. Блюдо нудиться на слабкому вогні ще протягом півгодини.

На гарнір до таких чином приготовленої качки можна подати картопляне пюре або відвареної молода картопля бульбами. Зверху посипати свіжою зеленню і полити соусом, в якому готувалися шматки птиці. М’ясо качки виходить дуже ніжним, смачним і не дуже жирним.

Птах, смажена цілком

Принцип смаження цільної тушки на сковороді багато в чому схожий з описаним вище способом приготування порційними шматками. Хіба що часу займе трохи більше. Для цього береться патрання качка, натирається сумішшю солі і перцю зсередини і зовні, при бажанні обмазується майонезом і маринується таким чином при кімнатній температурі близько години.

Качку можна смажити просто так, а можна і нафарширувати. Для фаршу вибираються кислі фрукти: яблука, лимони, апельсини, чорнослив і так далі. Для прикладу візьмемо традиційний рецепт фарширування яблуками.

Чому саме кислі фрукти? В силу того, що м’ясо качки дуже жирне і кінцеве блюдо, відповідно, виходить теж жирним і важкуватим для травлення, фруктові кислоти частково маскують жирний смак і нейтралізують деякий кількість тваринних жирів, що дуже благотворно позначається на засвоєнні їжі.

Отже, нарізані великими шматками яблука укладаються всередину тушки і шкіра зашивається ниткою або стягується зубочистками. Лимон можна розрізати навпіл і вкласти цільними половинками. На розпеченій сковороді обсмажують спочатку з боку спинки до золотистого кольору. Потім качка перевертається і смажиться на животі. Далі доливається бульйоном до верху, закривається кришкою і гаситься близько години до повної готовності, періодично потрібно додавати рідину.

Коли м’ясо майже готове, слід подбати про естетичний кулінарному вигляді готового блюда. Для цього вже готову качку обмазують з усіх боків кисло-солодкого сумішшю з пари ложок яблучного соку і ложки будь-якого варення. Далі тушку обсмажують на сильному вогні в розпеченому жирі з обох сторін по кілька хвилин для додання золотистого кольору хрусткій скоринці.

Гарнір, соус і особливості подачі до столу

Але мало просто посмажити м’ясо. Потрібно до нього ще приготувати відповідний гарнір і соус. Та до того ж красиво подати до столу, щоб це вишукане блюдо здивувало і вразило гостей і близьких. Класичним гарніром до смаженої качки вважається картопля. Це може бути пюре або ж цільні відварені бульби, як уже писалося вище.

Якщо качка смажиться цілком, то вона викладається в центрі великого страви, а навколо укладаються відварені бульби картоплі. Все це поливається соусом і посипається свіжої або замороженої зеленню. Якщо ж на гарнір підібгавши пюре, то його можна красиво викласти кругом, сформувавши картопляний бортик. Прикрасити такий гарнір можна кетчупом і майонезом.

Порційні шматки качки краще сервірувати відразу в тарілках, поклавши збоку шматочок качки, в центрі гарнір і полив соусом. Для страв із смаженої качки найбільш підійде кисло-солодкий соус, який чудово доповнює смак будь-яких м’ясних страв. Готується він просто.

Для цього нарізану цибулю і зубчик часнику трохи пасерують на маслі, доливаються склянкою сухого вина і ложкою яблучного оцту. Основна родзинка цього соусу – півсклянки апельсинового або ананасового соку. Вся маса солиться за смаком і нудиться на маленькому вогні протягом 15 хвилин.

Для густоти можна додати столову ложку крохмалю.

Звичайно, приготування качки на сковороді – процес досить складний і довгий, але результат вартий витрачених зусиль. Ці прості рецепти знадобляться людям, які хочуть побалувати себе качиним м’ясом, але не мають можливості приготувати цю птицю традиційним способом на деку в духовці або в спеціальній утятніце. Смачного.

Як смачно приготувати качку на сковороді – Здорове харчування

Якщо ви не вегетаріанець, то ніколи не зможете відмовитися від смачного качиного м’яса. Найпоширенішим варіантом приготування цього птаха є ціла запечена тушка з яблуками.

Але також її можна готувати порційними шматочками, які маринуються і готуються швидше, ніж ціла тушка.

Я хочу познайомити вас з деякими дуже смачними рецептами приготування качки, яку ви зможете подати на святковий стіл або урізноманітнити щоденний обід або вечерю.

Будь-яке м’ясо виходить дуже смачним, якщо його протушкувати в сметані. М’ясо цієї птиці потрібно готувати правильно, щоб воно не пересохло, а було соковитим і ніжним, тому під час готування дотримуйтеся деяких рекомендацій. Давайте розглянемо покроковий рецепт приготування тушкованої качки шматочками в сметані з фото.

Рецепт тушкованою качки шматочками зі сметаною

Кухонна техніка та посуд: сковорода, варильна плита, обробна дошка, ніж.

1. Вимити м’ясо, видалити залишилися пір’я з тушки качки. Нарізати її невеликими порційними шматками і ще раз промити.
2. У сковороду налити 4 ст. л. рослинного масла, розігріти, викласти шматки м’яса і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки.
3. Вимити і очистити дві великі або три середні цибулини. Нарізати їх невеликими кубиками.
4. Вимити два великих яблука. Видалити серцевину і нарізати кубиками. Яблука краще використовувати кисло-солодкі.
5. Надіслати цибуля та яблука до м’яса і обсмажити хвилин п’ять, періодично помішуючи.
6. Потім в сковороду налити 300 г м’ясного бульйону або води, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 10-15 хвилин.
7. Тепер можете додати сіль, перець за смаком, 400 г сметани.
8. Тушкувати під кришкою до готовності м’яса, приблизно 40 хвилин.

Шановні кулінари, пропоную вам зайнятися переглядом відео, в якому дуже детально описаний весь процес приготування м’ясної страви. Ви побачите, на які шматки можна розділити птицю, як краще її обсмажити, і що вийде при повній готовності.

Ще з дитинства пам’ятаю, як до нас в гості приїжджала родичка і готувала в глибокій глиняному посуді качку.

Чи то тому, що така страва не так часто було на нашому столі, чи то тому, що це було дійсно шалено смачне і ніжне м’ясо, яке просто тануло в роті, я до сих пір пам’ятаю його смак, і ще жодного разу в житті він не повторилася. Була б я постарше, то обов’язково ще тоді дізналася, що ж такого секретного є в цьому м’ясі, чого я не знаю.

Випробувавши кілька варіантів приготування качки, я зробила висновок, що головним секретом була глиняний посуд, якої у мене зараз, на жаль, немає. І ось зараз я з вами поділюся рецептом приготування цього птаха, який максимально схожий на дуже знайомий мені рецепт з дитинства.

Рецепт тушкованою качки шматочками з яблуками і чорносливом

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: на 4 людини.
Кухонна техніка та посуд: духовка, качатницю або зручна глибока жаростійкий посуд.
Калорійність: 237 ккал на 100 г продукту.

покроковий рецепт

1. У цьому рецепті будемо використовувати 4 качиних стегенця. Також ви можете готувати таку страву з нарізаною порційними шматочками качки.Їх потрібно вимити, обсушити і скласти в гусятницю або будь-яку іншу ємність для випічки.
2. Вимити, очистити від шкірки 4 яблука, нарізати шматочками і відправити до качці. Для додання їй пікантного кислуватого смаку потрібно використовувати яблука кисло-солодких сортів.
3. Промити під проточною водою чорнослив без кісточок, приблизно 200 г, можна розрізати його на 2-3 частини і відправити до м’яса.
4. Всі інгредієнти посолити, поперчити, додати 2-3 лаврових листки. Налити 1-1,5 склянки води, все перемішати і полити оливковою або соняшниковою олією.
5. Надіслати блюдо в духовку, випікати 1,5 години при 200 ° С. Можна запікати годину під кришкою, а потім півгодини без неї.

Рекомендації до приготування

• Краще використовувати охолоджену птицю. Якщо у вас заморожене м’ясо, розморожувати його при кімнатній температурі.
• Можете попередньо натерти м’ясо спеціями і дати постояти мінімум 4 години.
• Яблука обов’язково беріть кисло-солодкі, твердих сортів. Солодкі яблука стають позбавленими смаку і не надають пікантності готового блюда.
• Замість води можна використовувати молоко, вершки або сметану.

Дорогі читачі, а тепер давайте подивимося відеоролик, в якому наочно показано весь процес приготування смачної тушкованої качки шматочками до цього покрокового рецептом з фото.

• Це повністю самостійне блюдо, до якого я подаю тільки свіжі салати.
• М’ясо може стати відмінним доповненням до картоплі, макаронних виробів, будь-яким круп і бобових. Підлива, яка залишається після приготування, відмінно заправить гарнір.
• Подайте м’ясо на порційних тарілках або загальному блюді, прикрасивши свіжою зеленню.
• Ще сім’ї та гостям можна запропонувати до цього м’яса журавлинний соус.

Всі ми знаємо, що м’ясо корисно для нашого організму . У ньому багато білка і заліза, яке надає нам сили і енергію. Зараз дуже популярна і доступна в продажу курка, її легко готувати, і вона смачна. Але іноді хочеться з’їсти і інший вид птиці для різноманітності.

Сьогодні ми з вами дізналися рецепти приготування тушкованою качки шматочками в духовці і сковороді. Нехай така страва буде частіше з’являтися на вашому обідньому столі, адже воно зможе задовольнити навіть вибагливих гурманів.

До речі, м’ясо качки містить вітаміни D і Омега 3, які надають на наш організм величезний позитивний вплив.

варіанти приготування

Хочу поділитися з вами ще деякими рецептами страв з качки, з якими зможе впоратися навіть початківець кулінар.

• Порівняно недавно в наших краях дізналися рецепт качки з апельсинами в духовці. Апельсин став відмінною заміною яблуку, тому що має приємну кислинку і додає м’ясу неповторний аромат. Рекомендую приготувати птицю за цим рецептом вже в найближчі вихідні, щоб насолодитися смаком ніжного м’яса.
• Величезною популярністю в багатьох країнах користується качка з яблуками в духовці. Від однієї назви навіть у ситої людини слинки течуть, а уявіть, який аромат буде в домі і наскільки це смачно, коду ви приготуєте її самі. Ми готуємо так птицю на всі свята і дні народження. Для гостей така страва є найбільш очікуваним. Так цікаво спостерігати за тим, як вони відмовляються від легких закусок, щоб залишити місце для качки в своєму шлунку. Обов’язково скористайтеся моїми рецептами, ви і ваші гості залишитеся задоволені.
• А тут залишу для вас рецепти приготування філе качки. Звичайно, воно не так популярно, як куряче філе, але теж досить смачне. А якщо його приготувати правильно, то вийде м’ясний делікатес. Таке м’ясо поєднують з яблуками, апельсинами і гранатами. Ці продукти готуються разом з м’ясом, або з них роблять соус, яким поливають страву перед подачею. Також дуже смачно виходить філе з грибами, цибулею або картоплею. Щоб його приготувати швидко і смачно, потрібно взяти кілька ідей досвідчених кулінарів, додати свою кмітливість і фантазію, і вам вдасться отримати бажане блюдо, після якого всі присутні пальчики обліжут.
• Мені подобається запікати качку в рукаві в духовці. Є кілька варіантів приготування такої страви, і кожен з них по-своєму смачний. Для вас я залишу найпростіші ідеї. Ви зможете їх реалізувати в будь-який будній день і на святковий захід. Також хочеться сказати, що така страва дуже смачно в гарячому вигляді, тому не рекомендується його готувати заздалегідь.

Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні я змогла стати для вас максимально корисною, і на вашій кухні вже поширює свої аромати смачна качка

Як смачно посмажити качку на сковороді: рецепти та поради

Цей птах (і домашня, і дичину), приготована на вогні, завжди вважалася блюдом вишуканим, урочистим і дорогим. Сьогодні її готують не так часто, з огляду на специфічний запах, та й, до того ж, купити її досить проблематично, тому багато хто навіть не знають, як правильно і смачно посмажити качку на сковороді.

Але ж не за горами різдвяні свята, на яких страви з цього птаха здавна виступали в якості головної прикраси столу, тому саме час вивчити «качиний» питання більш детально.

Смажена качка: рецепт простий і вишуканий – Я Красуня

Блюдо це ситне, смачне, але вельми «вибаглива», тому навіть досвідчені господині не завжди знають, як посмажити качку в духовці, не пересушити її. Розкриємо всі тонкощі приготування цього птаха.

Соковита і з золотистою скоринкою! Качка в духовці – як її готувати?

Ця страва вимагає певного кулінарної майстерності. Основна проблема, з якою стикаються ті, хто готує його вперше – м’ясо птиці виходить «гумовим» і сухим. Давайте розберемося, як засмажити качку в духовці і не тільки не зіпсувати, але приготувати її так, щоб всі просили добавки.

Почнемо з самого легкого і швидкого способу. Перший рецепт – для тих, хто цікавиться, як посмажити качку шматочками в духовці.

приготування:

1. Промийте качку. Підсушіть паперовою серветкою.
2. Розріжте птицю на частини (вони повинні мати однаковий розмір, що забезпечить рівномірний запікання).
3. У мед додайте сіль, перець. Змастіть качку цим маринадом.
4. Покладіть підготовлене м’ясо в вогнетривку форму з високими бортами.
5. Вичавіть сік апельсина, полийте їм шматки м’яса.
6. Решта цитруси наріжте товстими кружечками або великими часточками. Розкладіть їх між шматками качатини.
7. Накрийте все це фольгою і помістіть в прохолодне місце. Якщо хочете, щоб м’ясо було ніжним і соковитим, до того, як посмажити качку в духовці, маринують її не менш 3-5 годин.
8. Розігрійте духовку до 200 °. Поставте в нього качку (не знімаючи фольги).
9. Запікайте блюдо від 50 хвилин до години.
10. Приберіть фольгу і дайте м’ясу зарум’яниться 20 хвилин.
11. Подавайте качечку, полив її апельсиновим соком разом з виділився жиром.

Рум’яна, м’яка і без зайвого клопоту – качка в рукаві!

Якщо досвід з нарізаною качкою увінчався успіхом, то можна переходити до більш складного страви – приготувати цілу тушку.

Як посмажити качку в духовці цілком, якщо ви ще не обзавелися утятніце з кришкою? Все дуже просто – використовуйте рукав для запікання.

Це нехитре «пристосування» допоможе вам не пересушити качечку, а також позбавить від необхідності довго і виснажливо відмивати пристав жир зі стінок духовки.

Порада! Купуйте молоду птицю середніх (не крупніше!) Розмірів. Її жир повинен бути світлим, але не насичено-жовтим, а шкіра целенькая. Стара птах, як не старайся, соковитою вийде.

Класика жанру – качка з яблучною начинкою

Напередодні Різдва багато господинь задаються питанням, як посмажити качку з яблуками в духовці, щоб її м’ясо було ніжним, а зовні утворилася піджареної корочка. Ця страва потребує часу – сам процес (без підготовки) займе приблизно три з половиною години. Але воно прикрасить будь-яке свято, так що варто спробувати!

Як приготувати качку

Страви з качки незаслужено рідко з’являються в повсякденному меню, частіше її готують на святковий стіл. Багато нехтують цим птахом, боячись її специфічного запаху і складної рецептури, до того ж качка не частий гість на магазинних полицях.

Однак приготовані з дотриманням всіх правил страви з качиного м’яса завжди смачні, вишукані і корисні.

Знаючи, як правильно приготувати качку, можна легко підкорити рідних і гостей незвичайними стравами з качиного м’яса, які вони напевно спробують вперше.

Плюси і мінуси страв з качки

Як і у всіх продуктів, у качиного м’яса є свої переваги і недоліки. Розглянемо їх детальніше.

• це джерело якісного білка, амінокислот, корисних речовин і вітамінів;
• позитивно впливає на роботу щитовидної залози, зміцнює імунітет і надає сприятливу дію на нервову систему;
• такі частини тушки качки, як грудка і ніжка без шкіри, рекомендовані для застосування в різних оздоровчих дієтах;
• незважаючи на те, що качиний жир має високу калорійність, він набагато корисніше вершкового масла або яловичого жиру з точки зору дієтології. Омега-3 жири, які містяться в шкірі качки, потрібні організму для нормальної роботи серця і мозку.

• це м’ясо досить калорійне і володіє дуже високою жирністю, тому не рекомендується вживати людям з надмірною вагою;
• м’ясо качки складається з жорстких волокон і важко засвоюється, тому вживати його можна людям, які не мають проблем зі шлунком і травною системою;
• качиний жир – джерело холестерину, який потрібен організму в дуже малих дозах.

Качка в кулінарії

У різних країнах світу качку традиційно готують на Великдень і Різдво. Ніжне і делікатне качине м’ясо приготувати досить складно, але існують рецепти, з якими легко впоратися в домашніх умовах.

Найпопулярніший рецепт – запечена качка. Зазвичай її фарширують різними начинками: гречкою, рисом, грибами, яблуками і апельсинами. Обов’язково подавати таку качку з соусом: журавлинним, брусничним або апельсиновим. Для повсякденного меню ідеально запекти качині ніжки або грудку з овочами, фруктами і ароматними травами.

При правильній техніці приготування жир, який виділяється з качки, просочує гарнір, який виходить соковитим і дуже смачним.

Дуже популярна качка в китайській кухні. Всі чули про таке рецепті, як качка по-пекінськи. Також в піднебесній готують суп з качки, теплий салат з качиної грудкою, качку під різними соусами.

Смажена качка прекрасно поєднується з капустою, морквою і картоплею. А якщо додати в процесі приготування трохи сухого вина, то можна зробити смак страви трохи пікантні.

Дуже смачні і вишукані салати з качиним м’ясом, в які додають фрукти, наприклад грушу і ананаси, листя салату, руколу, апельсини, гриби, малину і рис. Заправляють бальзамічним оцтом, оливковою олією або гірчичною заправкою.

Для повсякденного меню часто готують супи або бульйони з качатини.

На качиному бульйоні можна приготувати борщ та інші перші страви. Але вони будуть набагато жирніше, ніж приготовані на курячому бульйоні, до того ж м’ясо качки довше готується.

Найпопулярніший вид холодної закуски – качиний паштет, делікатесне блюдо, яке можна приготувати вдома. Ось його «базовий» рецепт:

1. Качку відварити близько 50 хвилин в воді без спецій.
2. Остигнуло м’ясо прокрутити в м’ясорубці два рази.
3. Додати 100 грамів сала (на 0,5 кг качки) і обсмажену на олії цибулину. Все змішати до отримання повітряної маси.
4. Приправити сіллю, перцем і апельсиновим соком (2 ложки).

Дуже вишукане і поживну страву!

Способи приготування качки

Основні способи приготування качки нічим не відрізняються від способів приготування іншої птиці. це:

• запікання цілком або шматочками в духовці, аерогрилі, утятніце, фользі або рукаві;
• гасіння, смаження на плиті, в сковороді, казані, мультиварці;
• приготування супів, бульйонів.

В духовці

При запіканні цілком качку натирають ароматними спеціями, як правило, використовують чебрець, часник, базилік і кмин. Деякі люблять обробляти тушку майонезом, але птах і так жирна, тому краще використовувати мед, який допоможе отримати хрустку ароматну скоринку.

Далі качці набивають начинкою черевце, краю зашивають ниткою або зубочисткою і відправляють в духовку. Щоб ніжки не пригоріли, їх теж потрібно зв’язати, а крильця притиснути до боків.

Тушку потрібно проткнути в місцях найбільшого скупчення жиру виделкою або ножем.

Готується качка від 2 до 3 годин, на початку готування температура виставляється 250 градусів, через 20 хвилин знижується до 180. При приготуванні краще використовувати утятницу, глибоку сковороду і фольгу.

На плиті

На плиті зазвичай не готують качку цілком, обов’язково обробляють на шматочки вагою близько 100 грамів. Натирають їх спеціями і обсмажують на вершковому маслі, можна просто на жиру.

Додають ще трохи олії з борошном і тушкують до м’якості у власному соку або з невеликим додаванням води та вина. Подають із зеленню, картоплею і овочами.

Підготовка качки та інших інгредієнтів до приготування

Якщо правильно підготувати качку, то вона вийде ніжною, без характерного специфічного запаху.

1. У цілої качки прибрати потрошки, ошпарити і очистити від залишків пір’я, обпалити над вогнем. Обов’язково видалити жир біля хвоста і черевця, це основне джерело неприємного запаху, і від нього потрібно позбутися.
2. Заморожену качку можна розморожувати у воді і мікрохвильової печі, для цього використовують нижню полицю холодильника, інакше м’ясо вийде сухим.
3. Разделанную качку слід натерти спеціями і бажано залишити в такому вигляді на кілька годин або на всю ніч.
4. Для прискорення процесу приготування качку можна попередньо замаринувати або вимочити в воді близько 12 годин. Маринують не менше 4 годин, тоді маринад віддасть м’яса пікантний смак і аромат. Відповідні маринади:
   • цитрусовий, з апельсинів і лимонів, масла оливкового, солі і перцю;
   • пряний, з часнику, перцю, рослинної олії і паприки;
   • гірчиця.
5. Оцет для маринаду не використовують, щоб не пересушити м’ясо птиці.

Секрети приготування качки

Щоб качка гарантовано вийшла м’якою і ароматною, ніжною і соковитою, треба знати деякі тонкощі приготування цієї примхливої ​​птиці.

1. Правильний вибір качки. Потрібно вибирати молоду птицю, з насиченим червоним кольором м’яса, без запаху і з блискучою твердою шкірою.
2. Для приготування цілої тушки час розраховується виходячи з розрахунку 45 хвилин на 1 кг м’яса плюс 25 хвилин на зарум’янювання.
3. Приготування шматочками займе близько 90 хвилин.
4. Подають качку з червоним сухим вином, ягідним соусом і великою кількістю зелені.
5. Дика качка готується довше, ніж домашня.
6. Обов’язково відрізати попку качки і нижню частину черевця.
7. Щоб отримати соковите м’ясо, начиняти тушку бажано соковитими фруктами і овочами.
8. Якщо використовується рукав або фольга, їх потрібно зняти за 25 хвилин до готовності, щоб вийшла хрустка скоринка.
9. Поливати качку жиром в процесі приготування потрібно кожні 15-20 хвилин.
10. Щоб не пересушити грудку, спочатку потрібно швидко обсмажити її на сильному вогні, а потім згасити у власному соку.
11. Щоб качка гарантовано не вийшла сирої, перед запіканням її відварюють протягом 20 хвилин.
12. Готове м’ясо має приємний рожевий колір в розрізі, без крові і з ледь помітним приємним ароматом.

Способи приготування качки

Смачні і прості рецепти приготування качки (смаженої, тушкованої або запеченої) є у всіх кулінарних традиціях світу. У кожній країні існують свої особливості і правила приготування качки цілком, але особливо досягли успіху в цьому китайці: знаменита качка по-пекінськи, натерта медом і подана на стіл з соковитим цибулькою, зеленим соусом і мандариновими коржами, вважається найкращим способом приготування качки на Різдво і Новий рік.

Вибираємо хорошу качку

Не так просто знайти підходящу качку для святкового столу, оскільки якісна птах, вгодована, суха, м’яка, гладка, не слизька і без запаху, зустрічається не часто. При цьому у неї повинна бути тверда грудка, блискуча шкіра, ніжні перетинчасті лапки і насичено-червоне м’ясо в розрізі. Вважайте, що вам пощастило, якщо вдалося знайти качку двомісячного віку вагою 2-2,5 кг.

Цікаво, що магазинна качка відрізняється більш ніжним м’ясом і за смаком нагадує курку, а сільська качка вважається більш жирної.

Основи правильного приготування страв з качки в духовці

Качку можна запікати цілої тушкою, готувати шматочками або фарширувати, але найсмачнішою вважається качка з начинкою, різноманітні варіації якої дозволяють отримувати кожен раз нове блюдо. Найпопулярніші начинки для приготування фаршированої качки – кисло-солодкі яблука, квашена капуста, квашені брусниця, варену картоплю, рис або гречка з грибами і овочами, макарони, бобові, фрукти, сухофрукти і горіхи.

Перед приготуванням качки в домашніх умовах необхідно її добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні і всередині, а потім на дві третини наповнити начинкою. Потім необхідно зшити краю ниткою, обмазати качку рослинним маслом і відправити в духовку в утятніце або на деку з високими бортами.

Найголовніше в приготуванні запеченої качки – домогтися м’якості, соковитості і насиченого смаку. Для цього потрібно розрахувати точний час приготування качки в духовці, взявши по 45 хвилин на кожен кілограм качиного м’яса з моменту повного розігріву духовки, не забувши включити сюди 25 хвилин на зарум’янювання тушки.

Для приготування качки шматочками в духовці потрібно до 90 хвилин – все залежить від розміру шматків і початкової м’якості м’яса. Готову птицю подають з різними гарнірами, з пряними соусами, зеленню, кислими закусками і сухим червоним вином.

Качка і дичину: рецепти приготування і їх відмінності

Приготування качки по-пекінськи відрізняється від традиційних рецептів тим, що тушку обдають окропом, потім натирають часником і спеціями, насаджують на банку і поміщають в холодильник на 12 годин на глибокій тарілці, так як з птиці буде виділятися сік.

Приготування пекінської качки не представляє зазвичай великої складності, оскільки вона запікається у фользі протягом години, після чого обмазується сумішшю з імбиру, кунжутного масла, соєвого соусу і перцю і знову на півгодини відправляється в духовку.

Температура приготування качки в духовці на першому етапі повинна бути встановлена ​​на 200 ° С, а на другому етапі – на 250 ° С. Після готовності качка змащується медовим соусом і подається на стіл.

Приготування тушкованої качки, нарізаною на шматки, передбачає попереднє обсмажування м’яса з цибулею й овочами. В процесі обсмажування з птиці виділяється сік, в якому качка гаситься протягом години з періодичним додаванням води або вина. При бажанні можна доповнити блюдо овочами, грибами і сухофруктами.

Приготування качки на сковороді починається з маринування – тушку натирають сіллю, перцем і обмазують майонезом, і через півгодини нарізана на порційні шматки птах обсмажується з двох сторін на розпеченій сковороді, а потім заливається водою і гаситься до готовності з прянощами і овочами. Точно так же смажиться і ціла качка.

Приготування качки в рукаві або фользі проходить за звичним сценарієм з однією різницею – качку укладають в рукав або загортають у фольгу, а потім відправляють в духовку. М’ясо можна обкласти картоплею та іншими овочами, а тушку змастити сумішшю меду, масла і часнику. У фользі качку запікають зазвичай протягом години, а в рукаві – 90-100 хвилин з температурою запікання 180 ° С.

Способи приготування дикої качки трохи відрізняються від традиційних рецептів кулінарної обробки домашньої птиці. Справа в тому, що м’ясо дичини жорсткувато, тому йому потрібно більше часу на запікання або тушкування.

Найкраще готувати дику качку шматками, щоб вона добре пропеклась, однак у дичини є одна особливість – її м’ясо зовні видається не прожареним, хоча насправді качка може бути готова.

Пікантний смак дичини можна підкреслити корінням і травами, а від специфічного запаху риби, характерного для дикої качки, можна позбутися, замаринувавши її в спеціях.

Ще кілька секретів приготування качки

• Перед запіканням качки не забудьте відрізати попку, щоб позбавити блюдо від неприємного запаху.
• Для отримання соковитого м’яса краще використовувати в якості начинки соковиті фрукти і ягоди – яблука, апельсини, чорнослив, журавлину і брусницю.
• Якщо ви готуєте качку у фользі або рукаві, не забудьте зняти їх за 20 хвилин до готовності, щоб птах підрум’янилася.
• Періодично діставайте качку з духовки і поливайте її жиром, який витоплюється в процесі запікання.
• Приготування качки в мультиварці вважається більш простим і швидким, до того ж цей спосіб запікання, гасіння або обсмажування дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості м’яса, і при цьому воно залишається приголомшливо м’яким, ніжним і соковитим.
• Щоб качина грудка не опинилася пересушеній, її слід дуже швидко обсмажити з двох сторін на максимальному вогні.
• Досвідчені господині відварюють качку протягом 20 хвилин, а потім готують її за рецептом – завдяки цій хитрості качка ніколи не буде сирою.
• Приготування качки в утятніце і казані з кераміки, загартованого скла і чавуну робить птицю ніжною, смачною і ароматною.

Правильно приготоване качине м’ясо зазвичай рожеве і без крові, з ніжним смаком і приємним ароматом. Люди, які сидять на дієті, бояться включати в раціон качку – і абсолютно марно. Ласувати цією стравою можна і прихильникам здорового харчування, якщо вони будуть купувати менше жирну птицю, начиняти тушку дієтичними начинками і знімати перед вживанням шкіру.

Качка – відмінне блюдо не тільки для свят, але і на кожен день, а поєднується вона з усіма продуктами, тому у вас не виникне проблем з гарнірами. На нашому сайті ви знайдете цікаві рецепти приготування качки з фотографіями. Насолоджуйтесь вишуканими стравами і не відмовляйте собі в гастрономічних задоволеннях!

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.