Смачні перезрілі огірки: як правильно консервувати

Не поспішайте позбавлятися від огірків, що перезріли, як від некондиційного продукту. Є кілька відмінних способів, як приготувати з них смачну консервацію. Вони вийдуть нічим не гірше звичайних, а взимку ви їх неодмінно зарахуєте до лав чудових різносолів!

Зберігайте рецепти в закладки.

Огірки, що перезріли, в кисло-солодкому масляному маринаді

• 2 кг великих огірків
• 1/2 склянки олії без запаху
• 1/2 склянки 9%-го оцту
• 1/2 стаканасахара
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. меленого перцю (за смаком)
• 1 ст. л. тертого часнику

Огірки очистити від шкірки, нарізати часточками потрібної довжини.

Покласти огірки в ємність, додати всі компоненти для маринаду, добре перемішати, дати постояти 3 години. За цей час огірки мають пустити достатньо соку. Якщо ви любите малосольні огірки, то в принципі, вони вже готові до вживання)) Але якщо ви все-таки плануєте консервувати їх на зиму, переходьте до наступного етапу приготування.

Маринад, що утворився, потрібно злити, закип’ятити.

Огірки щільно укласти в оброблені банки, залити окропом, накрити кришками і стерилізувати 20 хвилин. Потім закатати і залишити остигати, накривши ковдрою.

Зберігати у прохолодному місці.

Лайфхак: аналогічно можна приготувати і перезрілі кабачки. За бажанням можете додати в маринад лавровий лист, гвоздику, запашний перець.

Гострі огірки в маринаді з каррі

• 2 кг огірків, що перезріли
• 300 г цибулі
• 1 пучок петрушки
• 5-6 ч. л. зерен гірчиці

• 1 л води
• 350 мл яблучного оцту (6%)
• 2 ст. л. порошку каррі
• 50 г цукру
• 40 г солі

З’єднуємо всі компоненти маринаду і доводимо до кипіння. Слідкуємо, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Знімаємо з вогню.

Огірки та петрушку ретельно промиваємо. Огірки нарізаємо на кружечки завтовшки приблизно 5 мм (за бажанням можна очистити їх від грубої шкірки).

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, укладаємо на дно банок (потрібно приблизно 5-6 півлітрових). У кожну банку додаємо по 1 ч. л. зерен гірчиці та по 2 гілочки петрушки.

Зверху щільно викладаємо нарізані огірки та заливаємо гарячим маринадом.

Банки накриваємо прокип’яченими кришками та стерилізуємо 15 хвилин. Потім закочуємо на зиму.

Гострий салат з огірків з морквою по-корейськи

• 3 кг огірків, що перезріли
• 3 великі моркви
• 1/2 склянки тертого часнику
• 1/2 склянки олії без запаху
• 1 склянка охолодженої кип’яченої води
• 1 ст. л. оцтової есенції
• 1/2 склянки цукру
• 1,5 ст. л. солі
• 1 пакетик (15 г) приправи для моркви по-корейськи

Огірки очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими часточками довжиною 4-5 см. Моркву очистити і подрібнити на тертці для овочів корейською.

Поєднати огірки з морквою, додати решту компонентів. Добре перемішати та залишити для маринування на добу. Маринад, що утворився, злити, довести до кипіння.

Салат розкласти в банки об’ємом 0,5 л (потрібно 6-7 банок), наповнити киплячою заливкою. Стерилізувати 5 хвилин, закатати і перевернути до остигання.

Гострий салат з огірків у томаті по-грузинськи

• 5 кг огірків, що перезріли
• 2 кг помідорів
• 300 г часнику
• 1 склянка олії без запаху
• 1 склянка оцту (9%)
• 1 склянка цукру
• 3 ст. л. солі
• спеції за смаком (коріандр, хмелі-сунелі, запашний та чорний перець горщиком, мелений гострий перець)

Помідори прокручуємо на м’ясорубці, викладаємо в каструлю, кип’ятимо 15 хвилин під кришкою на слабкому вогні.

Огірки, що перезріли, нарізаємо тонкими кружальцями. Часник натираємо на тертці.

У томатну масу додаємо подрібнений часник, олію, оцет, цукор, сіль та спеції, перемішуємо.

Отриманий маринад викладаємо нарізані огірки. Коли маринад закипить, проварюємо при слабкому кипінні 10 хвилин і розфасовуємо в стерилізовану тару (приблизно 7-8 півлітрових банок). Укутуємо до остигання.

Ікра з перезрілих огірків

Цю ікру можна використовувати взимку як закуску, подавати до м’ясних страв, макаронів, каш, додавати в розсольники, солянки і т. п. Найдивовижніше, що для неї не годяться звичайні зелені огірки, потрібні тільки пожовклі – смак виходить зовсім інший.

• 1 кг жовтих огірків
• 500 г помідорів
• 200 г солодкого перцю
• 300 г моркви
• 200 г цибулі
• 3 ст. л. олії без запаху
• 2 ст. л. солі
• оцет та цукор за смаком

Жовті огірки очищаємо від шкірки та пропускаємо через м’ясорубку разом із помідорами.

Цибуля і солодкий перець дрібно шаткуємо. Моркву подрібнюємо на тертці.

У каструлі розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю та моркву до м’якості. Додаємо солодкий перець, готуємо ще кілька хвилин.

До обсмажених овочів викладаємо пюре з огірків та помідорів, приправляємо сіллю та невеликою кількістю цукру, готуємо під кришкою близько 40 хвилин.

Наприкінці додаємо оцет і цукор до смаку.

Гарячу ікру розфасовуємо у стерилізовану скляну тару та закочуємо.

Огірки на зиму без стерилізації – найсмачніші рецепти улюбленої заготовки

Мариновані і солоні огірки подобаються багатьом, але ось виснажливий процес стерилізації відбиває всяке бажання робити заготовки. Огірки на зиму без стерилізації приготувати теж можна. При цьому вони виходять дуже смачними і хрусткими.

• Як законсервувати огірки на зиму без стерилізації?
• Огірки, мариновані на зиму без стерилізації
• Малосольні огірки на зиму без стерилізації
• Огірки в гірчичній заливці без стерилізації
• Огірки в аджику на зиму без стерилізації
• Салат з огірків без стерилізації
• Огірки в томаті без стерилізації на зиму
• Ікра з огірків на зиму без стерилізації
• Огірки з кетчупом чили без стерилізації
• Огірки по-болгарськи без стерилізації
• Огірки по-корейськи без стерилізації
• П ‘яні огірки на зиму без стерилізації

Як законсервувати огірки на зиму без стерилізації?

Заготовки з огірків на зиму без стерилізації цілком під силу приготувати навіть новачкові у справах консервації. Точне слідування рекомендаціям і рецепту дозволить зробити огірки хрусткими і апетитними.

1. Щоб консервовані огірки залишалися твердими, їх рекомендують замочувати в дуже холодній, практично крижаній воді мінімум на 2-3 години.
2. Сіль для засолки і маринування огірків потрібно брати тільки звичайну кам ‘яну.
3. Банки для заготовок обов ‘язково ретельно промивають з содою, а потім ще стерилізують.

Огірки, мариновані на зиму без стерилізації

Смачні хрусткі огірки на зиму без стерилізації промаринуються швидше, якщо в них попередньо зрізати кінчики з обох сторін. Потрібно звернути увагу, що кількість солі, цукру та оцту в даному рецепті наведено на 1 літр води. Тому кількість злитої з огірків рідини потрібно обов ‘язково заміряти.

• огірки – 500-600 г;
• кріп – 3 парасольки;
• листя смородини – 3 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• вода – 1 літр;
• оцет – 4 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• перець чорний горошком – 5 шт.

1. Щільно укладають огірки в банку, чергуючи з зеленню.
2. Заливають огірки окропом, хвилин на 10 залишають, а потім зливають у каструлю.
3. Додають сіль, цукор, кладуть перець горошком, а після закипання вливають оцет.
4. Заливають огірки маринадом і відразу приборкують.

Малосольні огірки на зиму без стерилізації

Огірки без стерилізації можуть бути не тільки солоними, а й малосольними. Солі спочатку додають дуже багато, це нормально, так і повинно бути. Сенс у тому, що спочатку огірки протягом 2 днів просалюються, а потім віддають частину солі чистій воді. В результаті цього огірки виходять малосольними.

• огірки;
• листя смородини, вишні, хріна;
• парасольки укропу;
• вода – 3 літри;
• сіль – 1 склянка.

1. Огірки миють і разом зі спеціями розкладають по банках.
2. З води і солі варять розсол і заливають їм огірки.
3. Залишають на 2 доби бродити, а потім рідину зливають.
4. Заливають огірки в банках чистою киплячою водою, відразу закочують і укутують.

Огірки в гірчичній заливці без стерилізації

Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації виходять в міру гострими, вельми пікантними і апетитними. Гірчичний порошок не тільки надає соліням гостроту, він ще виступає хорошим консервантом, а тому такі огірки можна не закочувати, а просто закривати капроновими кришками і зберігати в погребі.

• гірчичний порошок – 1 ст. ложка;
• сіль велика – 2 ст. ложки;
• листя вишні, смородини, хріна;
• перець горошком;
• парасольки укропу;
• часник – 2-3 зубчики;
• вода – 1,5 літра.

1. У каструлі кип ‘ятять воду, доводять до кипіння, додають сіль, розмішують.
2. Знімають каструлю з вогню, всипають гірчицю.
3. На дно банок поміщають всю зелень, перець, часник і укладають огірки.
4. Заливають все це зверху розсолом, закривають хрусткі солоні огірки на зиму без стерилізації капроновими кришками і прибирають в холод.

Огірки в аджику на зиму без стерилізації

Засолка огірків без стерилізації можлива не тільки в маринаді або розсолі, але і в аджику. Болгарський перець переважно вибирати м ‘ясистий і соковитий червоного кольору. Гостроту готової закуски регулюють на свій смак, збільшуючи або зменшуючи кількість гострого перцю. Зберігати заготовку можна і без погреба.

• огірки, помідори – по 2 кг;
• перець болгарський – 7 шт.;
• перець гострий – 1 стручок;
• цукор – 250 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцт – 100 мл;
• олія – 150 мл.

1. Помідори і перець пропускають через м ‘ясорубку і проварюють 5 хвилин.
2. Додають сіль, цукор, олію, гострий перець і проварюють ще 10 хвилин.
3. Закладають нарізані гуртками огірки, вливають оцет і готують ще 10 хвилин, розкладають по банках і закочують.

Салат з огірків без стерилізації

Салати на зиму з огірків без стерилізації виходять майже як свіжі. Після нарізки додають в овочі спеції, сіль, цукор і оцет і в отриманій суміші огірки з цибулею повинні добре промаринуватися. Після розподілу салату по банках у них наливають олію. Воно потрібно, щоб не було контакту компонентів з повітрям.

• свіжі огірки – 3 кг;
• часник – 100 г;
• петрушка – 30 г;
• цукор – 200 г;
• сіль – 4 ст. ложки;
• оцет – 150 мл;
• олія, цибуля – за смаком.

1. Огірки нарізають гуртками, дрібно шинкують петрушку, цибулю ріжуть напівкільцями, часник пропускають через прес.
2. Змішують компоненти, додають сіль, цукор, оцет.
3. Залишають масу на 12 годин, розкладають її по банках і вливають в кожну по столовій ложці масла.
4. Закуска з огірків на зиму без стерилізації готова.
5. Банки приборкують і відправляють у холод.

Огірки в томаті без стерилізації на зиму

Огірки в томатній заливці без стерилізації – відмінна заготовка, яка добре поєднується з усіма гарнірами. У цьому випадку томат готують з помідорів. Якщо такої можливості немає, можна взяти готовий томатний сік. Плюс такої закрутки в тому, що готують її не з оцтом, а з лимонною кислотою.

• огірки – 500 г;
• помідори – 700 г;
• сіль – 30 г;
• цукор – 80 г;
• лист хріну – 1 шт.;
• гострий перець;
• листя вишні, смородини – по 2 шт.;
• зелень кропу, петрушки;
• часник – 1 голівка;
• лимонна кислота – 4 ч. ложки.

1. Часник і перець нарізають шматочками.
2. Помідори перекручують на м ‘ясорубці, після закипання додають сіль, цукор і розмішують.
3. Половину зелені і спецій укладають в банку, поміщають огірки, знову розкладають зелень і прянощі.
4. Заливають огірки окропом і на 10 хвилин залишають.
5. Зливають воду, додають прямо в банку лимонну кислоту, вливають томат, укупорюють, перевертають огірки на зиму без стерилізації і укутують.

Ікра з огірків на зиму без стерилізації

Всі звикли, що овочеву ікру готують з синеньких або кабачків. Мало хто знає, що дуже апетитну ікру можна зробити з огірків з додаванням цибулі, моркви і томата. Дуже зручно, що сюди можна переробити абсолютно будь-які огірки, навіть перезрілі і жовті, тільки тоді їх краще очистити.

• огірки – 500 г;
• сіль – 15 г;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 30 мл;
• цибуля, морква – по 1 шт.;
• томатна паста – 20 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• олія – 50 мл;
• перець чорний горошком – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики.

1. Консервування огірків на зиму без стерилізації починають з того, що овочі нарізають довільними шматочками.
2. Моркву подрібнюють за допомогою терки.
3. Поміщають овочі в каструлю, додають цукор, сіль, перець горошком, томат, олію і гасять 15 хвилин.
4. Масу пюрують і готують ще 15 хвилин.
5. Вливають оцет, розкладають по банках і укупорюють.

Огірки з кетчупом чили без стерилізації

Мариновані огірки з кетчупом чилі без стерилізації виходять в міру гострими, хрусткими і дуже смачними. Даний рецепт розрахований на 3 літрові банки. Якщо є побоювання, що консервовані огірки вийдуть занадто гострими, кетчуп чилі можна змішати навпіл зі звичайним, більш ніжним кетчупом.

• огірки – 2 кг;
• кетчуп – 6 ст. ложок;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• оцет – 75 мл;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• часник – 3 зубчики.

1. На дно банок укладають перець, часник, потім поміщають огірки.
2. Заливають вміст банок окропом, хвилин через 5 воду зливають.
3. Знову кип ‘ятять воду, на 15 хвилин залишають, а потім зливають.
4. Додають цукор, сіль, кетчуп, доводять до кипіння, вливають укус і заливають маринад у банки.
5. Відразу огірки на зиму з кетчупом без стерилізації закочують.

Огірки по-болгарськи без стерилізації

Огірки, мариновані болгарською – закуска улюблена багатьма вже протягом багатьох років. Якщо раніше господині намагалися самі вигадати рецепт, щоб отримати закуску максимально схожу на магазинні огірки, то зараз в цьому немає необхідності. Рецепт повністю готовий, важливо тільки чітко йому слідувати.

• огірки – 1,5 кг;
• перець гострий – 1 шт.;
• укроп – 20 г;
• гірчиця в зернах – 3 год. ложки;
• лавровий лист – 6 шт.;
• чорний перець горошком – 12 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• вода – 2 літри;
• сіль – 120 г;
• цукор – 100 г;
• оцт 9% – 100 мл.

1. Цибулю шинкують півкільцями і укладають на дно банок.
2. Зверху розкладають спеції, огірки і перець.
3. Воду кип ‘ятять, додають цукор, сіль і після закипання вливають оцет.
4. Заливають огірки, мариновані по-болгарськи без стерилізації розсолом, закочують і укутують.

Огірки по-корейськи без стерилізації

Стравами корейської кухні зараз нікого не здивуєш. Вони багатьом подобаються, а тому і готують часто. Шанувальникам таких яств точно сподобаються огірки по-корейськи на зиму без стерилізації. Мінімум витрат сил і часу, і апетитна закуска вже готова. Потім тільки потрібно відкрити банку і подати яство до столу.

• огірки – 2 кг;
• морква – 500 г;
• цукор – 100 г;
• сіль – 50 г;
• олія – 25 мл;
• оцт 9% – 30 мл;
• чорний мелений перець, коріандр – за ч. ложки;
• часник – 3 зубчики.

1. Огірки нарізають дольками, а моркву трут на терці для корейських салатів.
2. Овочі змішують і розкладають по банках.
3. Змішують сіль, цукор, масло, оцет, подрібнений часник, спеції і прогрівають до кипіння.
4. Заливають овочі киплячим маринадом, укупорюють і обов ‘язково консервовані огірки без стерилізації укутують.

П ‘яні огірки на зиму без стерилізації

Даний рецепт маринованих огірків на зиму цікавий тим, що поряд зі звичними компонентами в нього ще додають горілку. Цей інгредієнт робить огірки твердими, а ще він виступає в ролі хорошого консерванта, який оберігає заготовку від цвілі і бродіння. Важливо використовувати якісну горілку без добавок.

• огірки – 600 г;
• часник – 1 зубчик;
• гіркий перець – 1 шт.;
• парасольки укропу – 3 шт.;
• лист хріну – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 4 шт.;
• гірчиця в зернах – 1 год. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 год. ложка;
• оцет 9% – 2 ст. ложки;
• горілка – 30 мл;
• вода.

1. На дно банок поміщають зелень, часник, перець і гірчицю.
2. Далі укладають огірки, вливають окріп і через 5 хвилин його зливають.
3. У банку всипають сіль, цукор.
4. Знову вливають окріп, горілку, оцет, відразу укупорюють і укутують огірки на зиму з горілкою без стерилізації до остигання.