Як правильно заморозити моркву на зиму: п’ять ефективних способів, що збережуть ваш продукт та гроші

Зберігання моркви на зиму – це чудовий спосіб насолоджуватися свіжими овочами впродовж усього року, а також зекономити гроші на покупці дорогих консервованих або морожених морквяних виробів.

Однак, для досягнення найкращого результату та збереження смаку та корисних властивостей моркви, важливо правильно її заморозити. Ми подамо вам п’ять ефективних способів цього робити.

Підготовка моркви

Перш за все, ретельно помийте і очистіть моркву. Видаліть шкірку та наріжте її на бажані кусочки, які вам зручно буде використовувати в майбутньому. Також, можна варити моркву перед заморожуванням для збереження кращого смаку та кольору.

Бланшування

Щоб зберегти текстуру і барвник моркви, після нарізки рекомендується провести процедуру бланшування. Це включає варіння моркви в окропі протягом короткого часу, а потім охолодження в холодній воді. Час бланшування залежить від розміру моркви, але зазвичай це займає від 2 до 5 хвилин.

Розташуйте бланшировані кусочки моркви на пласкому листі для пекарських виробів. Заморожуйте їх окремо, або розташуйте вакуумні пакети для заморожування.

Заморожування

Після того, як морква розташована на пласкому листі чи вакуумних пакетах, поставте її в морозильник і дайте заморожуватися протягом приблизно 2-3 годин. Після цього ви можете перемістити моркву у пакети для заморожування або контейнери зі зміцненими кришками.

Позначення та зберігання:

Не забудьте позначити дату заморожування на упаковці, щоб слідкувати за строками зберігання. Заморожену моркву краще зберігати при температурі -18°C або нижче. Так вона може залишатися смачною та корисною протягом 10-12 місяців.

Завдяки цим п’яти ефективним способам заморожування моркви, ви зможете насолоджуватися свіжими овочами протягом зими, зберігаючи якість і корисні властивості продукту і економлячи гроші.

5 способів правильно заморозити моркву на зиму в домашніх умовах

Морква традиційно зберігають у прохолодному місці: у льоху, підвалі, на балконі. При дотриманні низки умов овочі можуть долежати до весни. Альтернатива зберіганню у прохолодному місці – морозильна камера.

Розкажемо, як заморозити моркву на зиму в морозилці, у чому переваги та недоліки такого методу зберігання овочів та куди застосовувати розморожену моркву.

Чи варто морозити моркву

Овочі, що зберігаються в прохолодному місці, згодом втрачають корисні властивості, а продукти в замороженому стані зберігають користь вітамінів та мінералів до року.

Цей фактор має велике значення при вирішенні питання про тривале зберігання моркви, багатої каротиноїдами (α-, β-, γ-каротини, фітофлуєн, фітоен та ін), вітамінами (В1, В2, В6, С, К) та іншими цінними нутрієнтами .

Хімічний склад моркви на 100 г продукту представлено таблиці.

Плюси та мінуси заморозки

Чи можна заморожувати моркву? Заморозка за рівнем користі стоїть між консервуванням та зберіганням у свіжому вигляді, хоча користь від свіжої моркви максимальна в сезон її дозрівання, при зберіганні взимку коренеплоди неминуче втрачають частину вітамінів.

Заморожену моркву не вживають влітку та восени, але взимку заморожений овоч виявляється корисним: якщо морква зберігається без порушень, вона зберігає до 90% вітамінів та до 100% мікроелементів.

Цікаво! Одна з важливих властивостей моркви – наявність в овочі жовто-жовтогарячого пігменту, або бета-каротину, який після потрапляння в кров синтезується у вітамін А, що благотворно впливає на здоров’я очей і запобігає ранній втраті зору. Сира морква довжиною 15 см забезпечує людину 0,018 мг вітаміну А.

Морква в морозилці повністю зберігає смак, колір та аромат, її легко розморожувати та швидко готувати.

Мінус заморозки – суворі правила зберігання та вживання: продукт має бути заморожений та розморожений один раз, процедура дефростації має бути проведена безпосередньо перед приготуванням. Зберігати розморожену моркву у холодильнику не можна.

Куди застосовувати заморожену моркву

Після розморожування помаранчевий коренеплід краще не їсти сирим. Ідеальний спосіб застосування – включення до складу салатів, супів, борщів, м’ясних та овочевих страв, рецепт яких має на увазі термічну обробку овочів.

Моркву, що зберігалася замороженою, можна варити, смажити, запікати та гасити. Овочі повністю віддадуть страві колір, аромат і користь.

Вибір та підготовка

Підготовка до заморожування включає вибір та обробку коренеплодів, а також підбір відповідної тари.

Моркви

Для заморожування вибирають лише свіжі молоді коренеплоди , що не мають пошкоджень та змін забарвлення . Не підходять для зберігання в морозилці овочі, що перезріли, в них майже немає користі. Занадто дрібні коренеплоди також не годяться – при заморожуванні вони втрачають смак. Вибирають морквину середнього розміру.

Перед заготівлею на зиму моркву миють, очищають від верхнього шару та зрізають кінчики. Оброблені овочі укладають на паперовий рушник, щоб вони просохли. Якщо заморозити мокру моркву, на ній утворюється льоду.

Тари

Як тара для заморожування моркви підходять невеликі пластикові контейнери, одноразові стаканчики, пластикові пакети для зберігання заморожених продуктів, формочки для льоду або випічки (в них зберігають пюре або терту моркву), поліетиленові пакети з зип-застібкою.

Для заморожування використовують і звичайні поліетиленові пакети, якщо вони є досить щільними.

Способи

Як краще морозити часточками, цілими чи іншим способом? Немає принципової різниці у формі. Ви маєте право зробити заготівлі різних варіантів залежно від того, навіщо вам знадобиться морква – для супу, овочевих салатів, плову, борщу, рагу чи інших страв.

Протягом приблизно року ви можете розморожувати те, що стане вам у нагоді в даний конкретний момент.

Ключове значення має розмір моркви. Занадто велику чи середню доведеться порізати – часточками, соломкою чи кубиками, як вам зручно. Дуже дрібні екземпляри ефективніше залишити як є, а не розрізати.

Поради від досвідченої домогосподарки із заморожування моркви двома способами в цьому відео:

В якому вигляді заморожувати

Перед тим як приступити до заморожування, рекомендується визначитися, як використовуватиметься розморожений коренеплід. Від цього залежить спосіб нарізки та ступінь обробки овочів.

Ціла

Вимиті та очищені коренеплоди на 2-3 хвилини опускають у окріп і відразу остуджують у холодній воді. Потім просушують і розкладають у підготовлені контейнери.

Порізана

Зручно заморожувати моркву в нарізці – кружальцями, смужками чи кубиками до 6 мм. Овочі просушують і викладають у марковану (з датою заморозки) тару, яку відправляють у морозильну камеру.

Щоб шматочки не злиплися, подрібнену моркву спочатку розсипають на таці та на 1-2 години залишають у морозилці. Потім перекладають у тару і знову прибирають у морозилку.

Цікаво! Батьківщиною моркви вважається Афганістан. Саме тут її вперше виявили. Тоді вона росла в дикій природі і була фіолетовою та біло-жовтою. Помаранчева морква приїхала до України з Нідерландів, де її вирощували для королівської родини. Регулярне вживання помаранчевого овочів здатне змінити колір шкіри людини на жовтий. Ця властивість використовується зоологами для збереження кольору оперення яскравих птахів. Крім того, моркву додають до раціону порід кішок, які мають руду вовну.

Приклад зберігання порізаного коренеплоду – на фото.

Бланширована

Чи можна морозити варену моркву, щоб уникнути довгого варіння чи гасіння після дефростації? Так, для цього перед заморожуванням коренеплід бланшують протягом декількох хвилин, щоб покращити смак і скоротити час його приготування надалі. Потім обдають холодною водою.

Алгоритм бланшування:

1. Каструлю заповнену на 2/3 водою ставлять на вогонь.
2. У киплячу воду занурюють нарізані чи цілі овочі.
3. Через 2 хвилини моркву швидко перекладають у крижану воду. Ще 2 хвилини коренеплоди остигають.
4. Овочі перекладають у друшляк для стікання води.
5. Просохлу моркву тонким шаром розкладають на дошці і поміщають у морозилку на 2-3 години.
6. Заморожені овочі викладають у тару і знову прибирають у морозилку.

Натерта на тертці

Зазвичай сиру моркву заморожують, натерши на тертці. Технологія цього процесу проста: овоч натирають і розкладають у формочки для запікання, через 1-2 години, коли він повністю заморозиться, перекладають із форм у пакети або пластикові контейнери.

Так виходять зручні порції тертого коренеплоду, які можна використовувати для засмаження та складних рецептів. Наприклад, корейський рецепт маринування не виключає використання натертої розмороженої моркви.

Пюре

Молоді батьки та любителі свіжого морквяного пюре заморожують овоч у вигляді готової морквяної кашки. Для цього коренеплід відварюють у несолоній воді 20-30 хвилин, а потім блендером пробивають до потрібної консистенції. Для перемелювання моркви у пюре підходить також м’ясорубка. Майбутній прикорм для дитини кладуть у стерильну тару та відправляють у морозилку.

Основні правила

Як заморозити моркву в морозильній камері? Вибирайте для заморожування тільки свіжі овочі, не надто старі та не з’їдені шкідниками чи хворобою. Перезрілі або підгнили коренеплоди в жодному разі не годяться для їжі як заморожені продукти.

Як відомо, після розморожування більшість видів їжі злегка змінюють свій смак, а гіркувата або несмачна морква взагалі загрожує стати нестерпною.

Перед тим, як розпочати безпосередню обробку, ретельно вимийте моркву в проточній воді, щоб очистити її від бруду та пилу. Якщо потрібно, почистіть її.

Для цього скористайтесь простим кухонним ножем або спеціальним ножем-бритвою для чищення овочів. Також існує особлива щітка для овочів, яка набагато полегшить це заняття.

Кінчики і верхній, найтонший шар шкірки радять дбайливо зрізати, а саму моркву нарізати зручним вам способом – товстими кружальцями або смужки (за допомогою ножа або великої тертки).

Як правильно заморозити моркву на зиму у морозилці?

Про зберігання моркви в тирсі, у моху та в піску можна дізнатися на нашому порталі.

Термін зберігання

Те, як довго заморожений помаранчевий коренеплід зберігатиме якості, залежить від тари та морозилки. Найкраще зберігати моркву в ізольованій морозильній камері з функцією глибокого заморожування. Така камера гарантує свіжість овочів протягом цілого року. У звичайній морозилці моркву можна зберігати 7-9 місяців. Рекомендується тримати її у закритій тарі, щоб урятувати від сторонніх запахів.

Цікаво! У Каліфорнійському місті Холтвіль щороку в лютому відбувається тижневий Фестиваль моркви. Протягом тижня учасники обирають «морквяну королеву», проводять морквяний парад, готують найкращі страви з помаранчевого коренеплоду, а також беруть участь у спортивних змаганнях з морквою як інвентар.

Ідеальна температура зберігання замороженої моркви – -18…-23°C. При такій температурі гинуть бактерії та шкідники та сповільнюється природне в’янення.

Температура

За якої температури можна морозити моркву на зиму? Овочі, зелень, фрукти та ягоди з грибами заморожуються при температурі від -18°С до -23°С .

При цьому чим нижча температура, тим вища ймовірність того, що продукти, включаючи моркву, будуть правильно та якісно заморожені .

Бажаною відміткою вважається мінус 30 ° С … 35 ° С .

Саме тоді їжі не загрожуватимуть бактерії, шкідники та природне старіння.

Як правильно розморозити моркву

Щоб правильно розморозити моркву, тару з овочом перекладають у основну камеру холодильника, де він повільно переходить із замороженого у свіжий стан. Перевірити стан моркви легко – овоч, що розтанув, можна проткнути виделкою.

Не рекомендується поміщати заморожену моркву відразу в киплячу воду або олію на сковороді. Якщо необхідно прискорити процес розморожування, краще використовувати холодну воду, опустивши в неї тару з коренеплодом або мікрохвильову піч з функцією розморожування.

Тара для заморожування

Можна заморожувати моркву у будь-якій ємності. Це можуть бути:

• пластикові контейнери з кришкою;
• спеціальні пакети для заморожування продуктів;
• форми для випікання.

Не рекомендується заморожувати продукти у звичайних поліетиленових пакетах та скляних ємностях. Пакет може порватися, а скло від різкого перепаду температур – тріснути.

Не менш важливо, щоб ємність можна було закрити кришкою, попередньо випустивши зайве повітря та створивши повну герметичність. Це запобігає потраплянню вологи всередину та утворенню конденсату.

Відгуки

Пропонуємо ознайомитися з відгуками тих, хто спробував заморожувати моркву замість зберігання у свіжому вигляді.

Тетяна, м. Міллерово: «У нас приватна садиба, у дворі є невелика землянка, в якій зберігаються овочі та купорка. Ця землянка дісталася мені у спадок, і вона добре справляється зі своєю функцією, але одного разу невістка порадила зберігати морквину в морозилці – не цілу, а натерту і розкладену у маленькі формочки. Заморожування відбувається швидко, а в зимовий період потрібно просто дістати порцію, розморозити та додати до засмаження. Дуже зручно, третій рік так заготовляю морквину, хоча, звісно, ​​якусь частину, як і раніше, зберігаю у землянці».

Віктор Валентинович, Краснодар: «Мені привезли з Кущівки скриньку домашньої моркви, і мені її треба було якось зберігати. У квартирі у мене невеликий балкон, там її просто ніде складати, та й морквина мерзнутиме взимку. Дружина нарізала всю морквину і поклала її в невеликі пакети, що зберігаються в морозилці! Можна дістати, наприклад, один шматочок, а можна і весь пакет, у ньому приблизно 500 г. Взимку я не куплю на ринку в Краснодарі морквину з городу, а в морозильнику вона тепер під рукою. До речі, також у мене зберігається і буряк».

Інна, м. Іркутськ: «Взимку почну підгодовувати 8-місячну доньку овочевим пюре, тому одразу заготовила пюре з бабусиної моркви – зварила та перемелола блендером. У домашніх умовах зробити пюре просто. Жодної солі, пестицидів та дорогих баночок. Все розклала в силіконові форми для кексів і заморозила. Потім просто склала кружальця крижаного пюре в один великий пакет».

Важлива інформація

Багато хто запитує, чи можна заморожувати моркву і чи зберігаються в ній корисні речовини? Якщо дотримуватися всіх правил, то зберігатися всі вітаміни, а подрібнений на тертці продукт легко додавати в будь-яку страву, не гаючи часу.

Причини, через які багато господині вважають за краще зберігати овочі в морозилці.

1. Економія грошей. Взимку овочі коштують набагато дорожче, набагато приємніше взяти вже приготовлений продукт із холодильника, не виходячи з дому.
2. Невідомо, в яких умовах зберігається продукт у магазинних умовах. Крім того, зимові овочі на прилавках часто проходять додаткову обробку для кращого зберігання та надання смаку. Тому, діставши з морозилки свою морквину, можна бути впевненим у її екологічній чистоті.
3. Економія часу. Приступаючи до готування, не потрібно витрачати час на очищення та подрібнення овочів. Все вже готово!
4. Буває, що овочі зі свого городу зберігати нема де. У цьому випадку на допомогу приходить морозильна камера. Не у всіх є місткі льохи та підвали (крім того, у цих приміщеннях, так само потрібно підтримувати правильні умови).

Тип фігури у жінок: як визначити та правильно підібрати одяг

Для заморожування підходить коренеплід невеликого розміру, щільної структури, солодкуватий смак. Моркву можна зберігати як у цілому вигляді, так і подрібнену на тертці.

Не обов’язково для зберігання купувати морозильну камеру, у багатьох холодильників є морозилка, в якій слід зберігати тривалий час будь-які овочі, включаючи моркву. Перекладати у звичайне холодильне відділення потрібно лише в тому випадку, коли потрібно поступове розморожування продукту.

Як нарізати моркву соломкою: кілька зручних способів

Моркву використовують у приготуванні багатьох страв. Вона збагачує смак, допомагає розкритися інших інгредієнтів. Часто в рецептах радять нарізати цей коренеплід соломкою. Такий спосіб дозволяє отримати максимум соку, при цьому зберігаючи структуру овоча.

Соломка придатна не тільки для страв, які передбачають термічну обробку продуктів, але і для салатів, де моркву кладуть сиру, закусок (по-корейськи). До того ж вона виконує і декоративну функцію.

Діти не дуже люблять їсти овочі. Тому в процесі приготування дитячого страви соломка з моркви може стати частиною цілої картини, створеної на тарілці. Часто вона виступає в ролі промінчиків сонця, ніжок-ручок забавних звіряток, створених, наприклад, з картопляного пюре.

Таке блюдо, як плов, неможливо приготувати без моркви. Досвідчені кухарі знають, що весь його смак у чому залежить і від способу нарізки цього овоча. Узбецький плов готується з морквою, обов’язково нашаткованої соломкою вручну, а не просто за допомогою терки. І всім, хто цікавиться, як порізати моркву соломкою для плову, професіонали радять тільки такий варіант шинкування.

Існує кілька способів, як гарно і просто нашаткувати овоч соломкою.

Як зробити довгу соломку з моркви?

Довга соломка – найпопулярніший спосіб нарізки. Існує два основних варіанти її приготування.

Для полегшення завдання ніж потрібно добре нагострити. Морквина попередньо миється і очищається від шкірки. Далі овоч (якщо занадто довгий) розрізається навпіл. Потім половинки ріжуться уздовж, товщина пластів зазвичай становить від 2 до 4 мм. І вони вже шинкують по всій довжині соломкою. Це можна робити як з кожним окремо, так і нарізати кілька пластів відразу, склавши їх разом. Цей варіант підійде і для закуски по-корейськи, якщо соломку зробити дуже тонкою.

Досвідчені кулінари, роблять акцент на красі і акуратності соломки, використовують наступний метод шинкування: очищають овоч від шкірки за допомогою спеціального ножа, а далі їм же проходяться по всій моркви, перегортаючи її і «знімаючи шар за шаром.

Виходить щось на зразок пелюсток. Їх потрібно скрутити в згорток, його згодом нарізають звичайним ножем – виходить красива соломка, але для закуски по-корейськи вона, як правило, виходить занадто товстою.

Як зробити коротку соломку з моркви?

Щоб зробити коротку соломку (наприклад, для салатів), існує найпростіший спосіб нарізки:

Овоч очищається від шкірки, нарізати кружечками товщиною 1-3 мм Кілька кружалець кладуть один на одного і нарізають їх – виходить коротка соломка.

Інші способи нарізки

Багато хто вже відкрили для себе зручність спеціальних пристосувань для нарізки овочів – від фігурних ножів до контейнерів, оснащених ріжучим покриттям. Вони дійсно спрощують завдання господинь, перетворюючи нарізку у прикраса страв. Ці пристосування продають у всіх господарських відділах магазинів, на ринках.

Соломкою моркву можна нарізати і з допомогою такого фігурного ножика. Він схожий на той, яким зрізають шкірку, але додатково оснащений різальними зубцями. Овоч нарізають уздовж пластинами, їх складають разом і з торця пластин починають проводити цим ножиком від верху до низу.

Це самий зручний спосіб, як тонко нарізати моркву соломкою. Виходять дуже акуратні, довгі кучері, прекрасно підходять для закуски по-корейськи. Єдине – до ножа потрібно звикнути і використовувати його з обережністю, щоб не поранитися.

Серед популярних спеціальних пристосувань можна зустріти тертку, де вбудований ніж для нарізки соломкою для корейської моркви. З цим кухонним дивом і пакетиком спецій можна приготувати відмінну закуску до будь-якого столу за годину. Морква по-корейськи маринується дуже швидко, так як рецепт передбачає додавання в неї оцту.

У деяких сучасних моделях м’ясорубок передбачений спеціальний ніж для подрібнення для приготування закуски по-корейськи. У цьому випадку вся нарізка займе не більше півхвилини.

Як нарізати моркву кубиками?

Соломка допоможе спростити нарізку моркви дрібними кубиками. Для цього подрібнений таким чином овоч складають разом і нарізають такі стожки дрібно – виходять акуратні кубики.

Для того, щоб зробити їх більшими, підійде наступний спосіб: моркву нарізати товстими пластами, їх ділять вздовж ще 2-3 рази (в залежності від діаметра самого коренеплоду), потім приступають до нарізування кубиків з торця. Цей варіант відмінно підійде початківцям кулінарам, ще не освоїли спеціально пристосовані для цього ножі, терки і контейнери.

Чому для кожного з них потрібен свій спосіб нарізки?

Щоб підкреслити смак інших інгредієнтів при готуванні, акцент робиться або на соку моркви, або на її структурі. Чим дрібніше порізаний овоч, тим більше соку з нього потрапляє у страву. Але, наприклад, в овочевому рагу, навпаки, акцент робиться саме на структурі моркви та інших коренеплодів, тому їх прийнято нарізати побільше. В закусці по-корейськи структура зберігається завдяки довжині соломки.

Який спосіб нарізки моркви підійде для холодцю?

Найчастіше це залежить від смакових уподобань того, хто холодець готує. Деяким не подобається смак вареної моркви в страві, тому, перш ніж розлити його по тарілочках, цей овоч викладають.

Інші, навпаки, роблять з моркви прикраса холодцю. В цьому випадку його потрібно варити правильно, щоб він вийшов прозорим, і потім перевертати страву, щоб залишилася моркву зверху. Нарізати її, в такому разі, потрібно наступним способом:

Очищений овоч подрібнюють кружечками по 3 мм, потім у кожного кружечка кілька разів потрібно вирізати трикутник від середини до краю з допомогою ножа. Таким чином виходить щось на зразок квіточки. Ці квіточки, опинившись вгорі готового страви, чудово прикрасять його. Доповнити композицію можна гілочкою свіжої зелені.

Ще один прекрасний спосіб нарізки моркви для прикраси страв – подрібнити її кружечками навскоси, тонко (на зразок, як ковбасу нарізають).

Як підготувати моркву для закуски по-корейськи?

Якщо не виходить зробити тонку соломку, а з пристосувань є лише звичайна терка, не передбачає для нарізки моркви по-корейськи, то виручить наступний спосіб: моркву потрібно натерти на крупній стороні, але тримати її потрібно не торцем, а вздовж, щоб зубці терки пройшлися по всій довжині овоча. Таким чином вийде довга соломка, підходить для приготування закуски по-корейськи.

Для спрощення завдання

У багатьох супермаркетах продають пакети з готової морквиною, нашаткованої соломкою. Вона запечатана вакуумним способом, тому довго може зберігати свою свіжість. Навіть якщо господиня не використовувала її за раз – пакет поміщається в морозилку, де чекає на свій час. До речі, навіть без спеціальної упаковки морква добре зберігається в умовах низьких температур і не втрачає своєї структури, як, наприклад, це відбувається з огірком або кабачком. Її часто використовують для приготування закуски по-корейськи.

Тому, нарізаючи моркву соломкою вручну, варто зробити невеликий запас, поклавши її в морозилку, щоб наступного разу її не довелося шаткувати по-новій.

Поради для початківців

• №1. Ніж повинен бути дуже гострим, інакше вийде не зовсім охайна соломка, але в роботі з усіма пристосуваннями потрібно дотримуватися техніки безпеки.
• №2. Морква не повинна бути млявою, інакше вдалою соломки не вийде.
• №3. Для досягнення соломки середньої довжини потрібно розрізати овоч поперек і потім вже нарізати пластами (але це не підійде для моркви по-корейськи).
• №4. Практика показує, що чим тонше вдалося нашаткувати соломку, тим смачніша страва з нею.
• №5. Використовуючи метод, рекомендований шеф-кухарем (описаний вище), можна відразу нашаткувати соломкою кілька овочів з морквою, наприклад, огірок, буряк. Це виглядає дуже ефектно і барвисто – підійде у випадку приготування салату дітям.

Отже, для того, щоб правильно нашаткувати моркву соломкою, не потрібно багато зусиль. Це можна зробити або вручну, або за допомогою спеціальних пристосувань, які продають у відділах з посудом.

Вдало нарізаний овоч зіграє важливу роль у смакових якостях готового страви, прикрасить його. За допомогою такої нарізки можна викликати інтерес до овочів у дітей.