Вино з чорної смородини в домашніх умовах: простий рецепт, без дріжджів, швидкий рецепт, з варення

Особливості виготовлення домашнього вина з чорної смородини, а також з додаванням малини, вишні, агрусу.

Якщо в цьому році смородини у вас вродило багато і постало питання — що ж з нею ще можна зробити, то саме час взяти рецепт вина і приготувати його.

Продовжуючи винну тему в домашніх умовах, поговоримо докладніше про його різновиди з смородини в чистому вигляді, а також з додаванням вишні, малини та аґрусу.

Вино з чорної смородини в домашніх умовах: рецепт без дріжджів

Ягоди чорної смородини мають легким ароматом, але кисловаты на смак. Тому для приготування домашнього вина вам потрібно додавати цукор і воду, щоб отримати його у вигляді десертного або лікеру.

Якщо ви бажаєте обійтися без консервантів і дріжджів, то скористайтеся наступним рецептом.

• ягоди чорної смородини — 4 кг
• воду — 6 л
• цукор — 2 кг
• відро
• марлю або тканину для накривання відра
• бутель
• пробку з тонким шлангом або медичну рукавичку
• шланг-сифон для переливання вина
• тару для зберігання готового продукту

• Уважно переберіть ягоди чорної смородини, відокремивши живці, листя і всі зіпсовані плоди. Мити їх не потрібно, оскільки на поверхні плодів знаходяться природні дріжджові матеріали, які будуть грати ключову роль в процесі бродіння
• Ретельно роздушіть сировину так, щоб кожна ягідка була розплющена. Для цього підійдуть рука, качалка, бленлер і будь-який інший агрегат схожого дії
• Невелика кількість води підігрійте і розчиніть в ній половину обсягу цукру. Влийте солодкий сироп і воду, що залишилася в ємність з мезгою — шкурками, соком і кісточками подрібненої чорної смородини
• Тара для бродіння повинна залишитися не заповненої на третину, щоб природний процес мав достатньо місця і не вихлюпувався на підлогу
• Відро з майбутнім вином поставте в тепле місце, де температура не перевищує 25 ° с, на 4 діб та накрийте марлею/тканиною
• Дерев’яною кописткою або рукою збивайте пінну шапку раз на добу
• По закінченню 4 днів при наявності ознак бродіння — кислого запаху і шипіння — процідіть смородиновую мезгу так, щоб осад і м’якоть зі шкурками не потрапили в сусло. Останнім залийте в бутель, яку попередньо обробіть окропом і дайте повністю висохнути всередині
• Макуха добре відіжміть і в отриманий сік засипте половину цукру, що залишився, ретельно перемішайте і влийте в бутель з суслом
• Одягніть гідрозатвор на ємність або медичну рукавичку, проколів дірку на одному з пальців
• Помістіть бутель в тепле місце, де температура повітря не піднімається вище 22-26℃, на місяць-півтора
• На п’яту добу злийте трохи сусла і підігрійте його, щоб розчинити половину залишку цукру
• Відкрийте гідрозатвор з бутля і влийте солодку рідину назад
• Знову одягніть пробку або рукавичку ще на 5 діб
• Повторіть попередні дві дії, використавши весь залишок цукру
• Спостерігайте за молодим вином протягом наступних днів. Як тільки випаде осад до 5 см, перелийте його в іншу сулію за допомогою трубочки-сифона
• Якщо рукавичка опала або бульбашки повітря перестали виходити з трубочки, сусло посвітлішало, то перебивайте його в чисту пляшку за шийку і спробуйте на смак. Можете його підсолодити або додати горілки/спирту для додання міцності
• Надсилайте бутель з вином в прохолодне місце, наприклад, підвал
• Встановіть гідрозатвор на тару і залиште дозрівати вино ще на два місяці
• Відразу розливати в пляшки молоде вино з чорної смородини не варто, тому що йому потрібно більше часу для дозрівання, ніж, наприклад, з винограду
• Через 20 днів подивіться на бутель з вином і якщо утворився осад, перелийте його в нову тару
• Повторюйте цю дію до кінця терміну дозрівання вина з чорної смородини в підвалі
• Потім розлийте його по ємностей меньшео обсягу і закрийте кришкою/пробкою
• Пам’ятайте, що додавання спирту продовжить термін зберігання смородинового вина на пару років, але і гіркоти додасть. Якщо ви алкоголь не вводили, то протягом двох років ваші запаси домашнього вина повинні закінчитися

Вино з чорної смородини в домашніх умовах: простий рецепт

• стиглі ягоди чорної смородини без живців, листя — 2 мірні одиниці
• вода — 3 мірні одиниці
• цукор — 1 мірна одиниця
• родзинки з розрахунку жменя на кожні 5 кг ягід чорної смородини або пара пакетів спеціальних винних дріжджів
• відро, бутлі, тонкі шланги, гідрозатвор/медична рукавичка
• сито з великими і дрібними дірочками
• дерев’яна палиця для перемішування

• Подрібнивши кожну ягоду чорної смородини, вводите половину підготовленого цукру, воду в кількості половини обсягу мезги, ізюм
• Накрийте тару кришкою і залиште в теплі на тиждень, але кожен день перемішуйте мезгу, щоб не утворилася цвіль і не з’явилися мошки
• Відіжміть мезгу в пресі або вручну
• Одержаний макуха складіть в сито з великими дірочками і відіжміть
• Залишилася масу покладіть в друшляк з дрібними дірочками і знову відіжміть
• Сік злийте в пляшку, закрийте гідрозатворів і залиште в теплому місці
• Макуха після віджимання засипте рештою цукром і водою так, щоб вийшла консистенція сметани
• Залиште масу бродити під кришкою в теплому місці на тиждень і щодня перемішуючи його дерев’яною палицею
• Знову етап проціджування і віджимання. Повторіть дії з ситом і друшляком
• Якщо у бутлі з першим соком з’явився осад, змініть ємність шляхом переливу через трубку
• З’єднайте обидва соку в одній сулії, поставте гідрозатвор і помістіть в тепле місце для бродіння на два тижні
• Почніть фільтрувати пінну шапку через дрібне сито, потім основну частину сусла, яке буде схоже більше на смородинове желе. Осад залиште в ємності без проціджування
• Залиште в тому ж місці молоде вино в пляшки під гідрозатворів ще на 10 днів
• Повторіть фільтрацію і зміну тари, залиште смородинове вино зріти в прохолодному місці на пару місяців під гідрозатворів
• З утворенням осаду і освітлення вина проводите фільтрацію за допомогою тонкого шланга-сифона, розмістивши тару з суслом вище порожній
• Цих процедур вам слід провести мінімум дві
• Змініть гідрозатвор на щільну пробку з вати на бутлі з молодим вином і залиште її на місяць-півтора, щоб залишки повітря вільно вийшли
• Розлийте сусло по пляшках і закупорьте їх кришкою/пробкою
• Тепер ви забезпечені на два роки смачним і корисним домашнім вином порічковим

Швидке вино з чорної смородини в домашніх умовах

Процес приготування домашнього вина з смородини не можна назвати швидким. Причина криється в самому сировину. З-за терпкості, високого відсотка кислоти і дубильних речовин самого матеріалу.

Тому потрібні вода і цукор, які стабілізують смакові якості чорної смородини і збережуть самобутній запах майбутньому провину.

З іншого боку цей домашній алкогольний напій довго зріє. Зібрані ягоди в липні, з яких ви почнете готувати вино, дадуть результат ближче до грудня або навіть до новорічного столу.

І все ж мінімум дій у приготуванні домашнього вина з чорної смородини — це рецепт без дріжджів, коли вся вода використовується на етапі підготовки мезги.

Вино з варення з чорної смородини в домашніх умовах

Якщо ви вирішили провести експеримент не зі свіжими ягодами чорної смородини, а з торішнім варенням з неї, то вино у вас теж вийде ароматним і смачним.

Процес приготування домашнього вина ідентичний наведеним вище з кількома відмінностями:

• інгредієнти — воду і сировину беріть в рівних пропорціях першої або трохи менше. Коли варення дуже солодке, то від додавання цукру взагалі відмовтеся. Щоб запустити процес бродіння, додавайте не митий родзинки в кількості 100 г на кожен літр майбутнього вина
• тара — замість відра для бродіння мезги підійдуть трилітрові банки, оброблені попередньо содовим розчином і окропом всередині
• длительнось дозрівання сусла складе від 3 до 6 місяців
• термін зберігання готового напою в прохолодному темному місці — близько трьох років

Вино з чорної і червоної смородини з вишнею в домашніх умовах

Якщо ви бажаєте облагородити смак вишневого вина нотками смородини, то в якості інгредієнтів візьміть ягоди чорної і червоної смородини. Достатньо підготувати рівні частини всіх ягід, які будуть використані для створення домашнього вина.

Процес виготовлення смородинового вина з вишнею аналогічний розглянутому в попередньому розділі. Єдина різниця — кількість цукру може бути більше і дійти до 250 г на літр сусла, тому що всі компоненти досить кислі і терпкі спочатку.

Вино з чорної смородини

Поки існує серед населення планети особливий клас – дачники, а природа обдаровує людей кожен осінньо-літній сезон щедрими врожаями, питання про домашньому плодово-ягідному виноробстві буде залишатися актуальною темою кожен рік, до перших заморозків.

Чорна смородина – головна ягода помірних широт, асоціюється не тільки з ароматним і дуже корисним варенням або джемом, смачними десертами, пирогами або соусами до м’яса. Вона – прекрасний матеріал для натхнення домашніх виноробів і незвичайних напоїв власного виробництва.

Вино з чорної смородини – основні технологічні принципи

Приготування будь-якого вина починається з оцінки обраного плодової сировини. Для плодово-ягідних вин це – не тільки сортування матеріалу і видалення непридатних ягід, але і аналіз біохімічного складу виноматеріалу.

Оскільки асортимент плодово-ягідної сировини занадто великий, щоб зупинитися детально на всіх видах, то розглянемо детально процес приготування простого домашнього вина з чорної смородини, починаючи з підготовки та визначення якості сировини і закінчуючи умовами його зберігання.

Процес підготовки сировини починається зі збору врожаю ягід, як тільки на кущах смородини висохне роса, але при цьому промені сонця не будуть дуже спекотними. Ягоди повинні бути зрілими, але не перезрілим, щоб отримати якомога більше соку. Звичайно, на відміну від винограду, отримати сік смородини досить складно, але для цього існують такі прості прийоми:

Зібрані ягоди перебирають і, минаючи етап мийки, щоб уникнути втрати диких дріжджів, що живуть на поверхні всіх плодів, приступають до приготування мезги. Просто ягоди подрібнюють на м’ясорубці або розчавлюють, щоб виділився сік. Потім мезгу заливають теплою (краще, якщо очищеною) водою, або приготованим сиропом або солодким соком плодів. Температура доливається рідини повинна становити 22-25 градусів. Одним словом, для поліпшення сокоотделенія необхідна доливання, здатна викликати процес бродіння, під час якого гуща поступово осяде на дно ємності, а в відокремилася соку з’являться невеликі пухирці газу.

У цей час потрібно вирішити, чи залишати мезгу в суслі для бродіння або віджати сік і вже в нього додавати цукор і дріжджі.

Гуща, що залишилася в суслі, збільшить присутність ферментів, ароматичних масел і інших речовин, властивих ягід чорної смородини, що зробить вино більш насиченим, яскравим, з чітко вираженим ароматом ягід. Якщо такий незабутній смак не по душі і хочеться отримати більш приглушені відтінки, то гущу краще видалити.

Власне, залишається додати до сусла цукор, винні дріжджі або заздалегідь приготовану закваску, встановити на бутель водяний затвор, щоб обмежити доступ повітря і сторонніх мікроорганізмів до «гравцю провину», але разом з тим, залишити отвір для виходу газу, що виробляється дріжджами – і можна чекати закінчення бродіння.

Звичайно, при цьому необхідно ще й подбає про дотримання постійного температурного режиму (22-25 градусів) протягом усього бродіння, від бурхливого – до тихого і до повної його зупинки. Далі треба почекати поки закінчиться освітлення вина з чорної смородини, але при цьому вино слід помістити в більш прохолодне місце (8-14 градусів). Після осідання найдрібніших частинок на дно посудини вино знімають з осаду: це робиться обережно, щоб не підняти осад, за допомогою трубки, яка опускається у дві посудини і вино перекачується в чисту, суху ємність. При необхідності зняття з осаду повторюється через 7-10 днів.

Весь процес бродіння простого вина з чорної смородини займає не більше 50-55 днів. Час подальшої витримки до розливу залежить від конкретного сорту вина, його фортеці.

Класичним сировиною у виноробстві вважається виноград. Достаток винних сортів винограду – результат селекційної роботи багатьох людей протягом тисячоліть. Звичайно, підготовкою винограду для приготування вина теж треба займатися, але кислотність, цукристість і вміст соку в ягодах – само собою зрозумілий фактор, відрегульований природою і копіткою роботою селекціонерів. Ці три перерахованих фактора – головні складові майбутнього вина.

З плодово-ягідним сировиною справа йде трохи інакше. Вміст кислоти і цукру в ньому по-різному, в залежності від виду ягід, в одних може бути занадто багато кислоти, при явному недоліку цукру, а в інших, навпаки – багато цукру, але мало кислоти. М’якоть фруктів також має різну щільність, і з цієї причини вміст соку в них і технологічні прийоми його отримання теж розрізняються.

Вино з чорної смородини – рецепти, як смачно приготувати

Поки існує серед населення планети особливий клас – дачники, а природа обдаровує людей кожен осінньо-літній сезон щедрими врожаями, питання про домашньому плодово-ягідному виноробстві буде залишатися актуальною темою кожен рік, до перших заморозків.

Чорна смородина – головна ягода помірних широт, асоціюється не тільки з ароматним і дуже корисним варенням або джемом, смачними десертами, пирогами або соусами до м’яса. Вона – прекрасний матеріал для натхнення домашніх виноробів і незвичайних напоїв власного виробництва.

Вино з чорної смородини – основні технологічні принципи

Приготування будь-якого вина починається з оцінки обраного плодової сировини. Для плодово-ягідних вин це – не тільки сортування матеріалу і видалення непридатних ягід, але і аналіз біохімічного складу виноматеріалу.

Оскільки асортимент плодово-ягідної сировини занадто великий, щоб зупинитися детально на всіх видах, то розглянемо детально процес приготування простого домашнього вина з чорної смородини, починаючи з підготовки та визначення якості сировини і закінчуючи умовами його зберігання.

Процес підготовки сировини починається зі збору врожаю ягід, як тільки на кущах смородини висохне роса, але при цьому промені сонця не будуть дуже спекотними. Ягоди повинні бути зрілими, але не перезрілим, щоб отримати якомога більше соку. Звичайно, на відміну від винограду, отримати сік смородини досить складно, але для цього існують такі прості прийоми:

Зібрані ягоди перебирають і, минаючи етап мийки, щоб уникнути втрати диких дріжджів, що живуть на поверхні всіх плодів, приступають до приготування мезги. Просто ягоди подрібнюють на м’ясорубці або розчавлюють, щоб виділився сік. Потім мезгу заливають теплою (краще, якщо очищеною) водою, або приготованим сиропом або солодким соком плодів. Температура доливається рідини повинна становити 22-25 градусів. Одним словом, для поліпшення сокоотделенія необхідна доливання, здатна викликати процес бродіння, під час якого гуща поступово осяде на дно ємності, а в відокремилася соку з’являться невеликі пухирці газу.

У цей час потрібно вирішити, чи залишати мезгу в суслі для бродіння або віджати сік і вже в нього додавати цукор і дріжджі.

Гуща, що залишилася в суслі, збільшить присутність ферментів, ароматичних масел і інших речовин, властивих ягід чорної смородини, що зробить вино більш насиченим, яскравим, з чітко вираженим ароматом ягід. Якщо такий незабутній смак не по душі і хочеться отримати більш приглушені відтінки, то гущу краще видалити.

Власне, залишається додати до сусла цукор, винні дріжджі або заздалегідь приготовану закваску, встановити на бутель водяний затвор, щоб обмежити доступ повітря і сторонніх мікроорганізмів до «гравцю провину», але разом з тим, залишити отвір для виходу газу, що виробляється дріжджами – і можна чекати закінчення бродіння.

Звичайно, при цьому необхідно ще й подбає про дотримання постійного температурного режиму (22-25 градусів) протягом усього бродіння, від бурхливого – до тихого і до повної його зупинки. Далі треба почекати поки закінчиться освітлення вина з чорної смородини, але при цьому вино слід помістити в більш прохолодне місце (8-14 градусів). Після осідання найдрібніших частинок на дно посудини вино знімають з осаду: це робиться обережно, щоб не підняти осад, за допомогою трубки, яка опускається у дві посудини і вино перекачується в чисту, суху ємність. При необхідності зняття з осаду повторюється через 7-10 днів.

Весь процес бродіння простого вина з чорної смородини займає не більше 50-55 днів. Час подальшої витримки до розливу залежить від конкретного сорту вина, його фортеці.

Класичним сировиною у виноробстві вважається виноград. Достаток винних сортів винограду – результат селекційної роботи багатьох людей протягом тисячоліть. Звичайно, підготовкою винограду для приготування вина теж треба займатися, але кислотність, цукристість і вміст соку в ягодах – само собою зрозумілий фактор, відрегульований природою і копіткою роботою селекціонерів. Ці три перерахованих фактора – головні складові майбутнього вина.

З плодово-ягідним сировиною справа йде трохи інакше. Вміст кислоти і цукру в ньому по-різному, в залежності від виду ягід, в одних може бути занадто багато кислоти, при явному недоліку цукру, а в інших, навпаки – багато цукру, але мало кислоти. М’якоть фруктів також має різну щільність, і з цієї причини вміст соку в них і технологічні прийоми його отримання теж розрізняються.

Кислотність вина з чорної смородини

Необхідна умова для бродіння сусла і гарного смаку готового вина – вміст кислоти в плодах. При бродінні недолік кислоти може спровокувати збільшення чисельності колонії оцтових бактерій в суслі. Але при освітленні вина, що має недолік кислоти, вино залишиться каламутним, якщо до нього не додати, наприклад, танін або інші дубильні кислоти. У кінцевому підсумку, зміст кислоти у вині має значення для його смаку і зберігання.

Запам’ятовуємо: кислотність для сухих вин повинна становити 0,6% на літр сусла; для солодких – від 0,9 до 1,2%; для напівсухих, якими найчастіше і є домашні вина, нормальний рівень – 0,7-0,8%.

Вміст кислоти в ягодах чорної смородини, в залежності від сорту – 1,7-3,8%. Як бачимо ці значення перевищують норму в 2-4 рази.

При бродінні частина кислоти втрачається, тому сусло повинно містити кислоти трохи більше, ніж вже готове вино. Як визначити кислотність приготованого сусла на домашній кухні? На жаль, тільки органолептичним способом, тому що придбання спеціального обладнання для визначення кислотності, яке використовується у виробничих лабораторіях, зробить домашнє виноробство нерентабельним.

Що робити, якщо необхідно знизити кислотність в суслі? Додати воду або солодкий сік, не більше 12% від загальної маси мезги.

Зверніть увагу, що в сухих винах, які на смак здаються більш кислими, кислоти має бути трохи менше. У цьому немає ніякої помилки або друкарські помилки, тому що крім кислоти смак вина створює цукор, і на його присутність в суслі і в кінцевому продукті теж слід звертати особливу увагу.

Цукор вино з чорної смородини

Цей продукт – не тільки джерело енергії дріжджів. Він обумовлює відсоток вмісту спирту у вині і його смакові якості. Ось чому сухе вино з меншою міцністю (9-12%) здається більш кислим на смак, ніж більш міцні вина, з високим вмістом цукру, який приглушує кислі відтінки смаку.

Що ще необхідно знати про присутність цукру у вині? У великій кількості він пригнічує процес бродіння. Цукор – консервант, який використовується для солодких зимових заготовок саме для того, щоб придушувати роботу тих же самих дріжджів. Тому, якщо хочете приготувати солодке або десертне вино з чорної смородини, то весь необхідний обсяг цукру слід розділити на частини, додаючи одну частину для початку бродіння і роботи дріжджів, а другу після освітлення вина, при його запечатування та дозріванні.

Фортеця вина регулюється також кількістю цукру. У деяких спеціальних винах фортеця підвищується за рахунок додавання спирту.

Про домашнє вино з чорної смородини та інших плодів, що ростуть на присадибних ділянках можна розповідати нескінченно довго, тим більше, що асортимент домашніх плодово-ягідних вин, як і технологія їх виготовлення ніким до кінця не досліджені.

Тому перейдемо до практичної частини бесіди, поки у розпалі літо, є можливість наступним вранці зібрати ягоди і, злегка підкоригувавши рецепти, пропоновані нижче, створити своє неповторне і просте домашнє вино з чорної смородини. Не будемо втрачати час і вивчення деяких технологічних моментів дочитаємо вже в рецептах, у процесі роботи.

Рецепт 1. Купажне вино з чорної смородини і шовковиці

Як видно з назви рецепта, мова піде про приготуванні і змішуванні (купажуванні) двох сортів вина: м’яких, соковитих і солодких плодів шовковиці, і більш оригінальною і претензійної улюблениці російських рівнин – чорної смородини. Кожен сорт вина на винному заводі приготували б окремо і тільки потім з’єднали б у вишуканий букет, але вдома можна зробити простіше: виноматеріал з’єднати в загальну масу і помістити в один посуд. Шовковицю бажано вибрати білу, щоб вино вийшло алое, з легким ароматом смородини.

Приготування:

• Шовковицю і смородину розімніть з половиною цукру в емальованому відрі і долийте воду. Перемішайте сусло і обв’яжіть відро бавовняним рушником або марлею. Дочекайтеся появи пухирців газу на поверхні. До появи рясної піни сусло потрібно постійно перемішувати.
• Після перелийте вміст відра в бутель і встановіть водяний затвор. Вибирайте бутель такого обсягу, щоб ¼ його частина залишалася не заповненою.
• Коли вся гущавина осяде, можна знімати вино з осаду. Налити вино в інший чистий бутель, відокремивши від нього 1 л у каструлю об’ємом 2,5-3 л. Додайте в цю ж каструлю другу частину цукру, перемішувати до розчинення. Вилийте вино з цукром з каструлі в бутель. Знову перемішайте всі разом і встановіть затвор. Далі вино буде грати тихо.
• Сигналом закінчення бродіння і готовності до зняття з осаду буде абсолютна прозорість вина. Весь процес бродіння може зайняти близько двох місяців. Вилийте вино знову в чистий посуд і поставте бутель в підвал, де воно дозріє протягом 6 місяців. Розливайте в пляшки і пригощайте друзів.

Рецепт 2. Просте домашнє вино з чорної смородини та малини

Приготування:

• Мезгу (роздавлені ягоди), цукор, воду з закваскою перемішайте у великій ємності (15 л) і перелийте в бутель. На 2-3 дні закрийте шийку посудини ватним тампоном або обв’яжіть марлею.
• Вранці і ввечері бутель необхідно струшувати або перемішувати сусло дерев’яною паличкою. Коли розвинеться бурхливе бродіння, запечатайте бутель гумовою рукавичкою, з заздалегідь зробленим отвором в одному їх пальців, для виходу вуглекислого газу. Рукавичка спочатку надуется, як кулю, а потім, навпаки, склеїться, коли газ з бутля повністю вийде.
• Зніміть вино з осаду і продегустуйте. При необхідності (трапляється, що через нестачу сонячних днів, навіть стиглі ягоди бувають кислими), додайте цукор і знову запечатайте бутель затвором до закінчення тихого бродіння.
• Якщо вино досить солодке, то просто опустіть його в підвал для витримки.
• Через пару місяців перевірте на наявність осаду і проведіть повторне зняття, навіть якщо кількість осіли частинок буде незначним. Запечатайте вино в пляшки.

Рецепт 3. Лікерне вино з чорної смородини

• Смородина 3 кг
• Цукор 2,5 кг
• Ягоди черемхи 300 г
• Вода 3,6 л
• Спирт (93,6%) 1,0 л
• Дріжджі, винні 15 г

Приготування:

• З смородини приготуйте мезгу. Кип’ячену воду охолодіть до температури, комфортною для винних дріжджів.
• У воді розчиніть половину загальної маси цукру і дріжджі, вилийте розчин в бутель, наповнений мезгою і розмішайте.
• До приготовленого сусла додати розім’яті ягоди черемхи: вони містять танін, необхідний майбутньому провину.
• Подальші етапи приготування вина описані в попередніх рецептах.
• У прояснена вино додайте решту цукор і спирт. Перемішайте і витримайте напій ще 15 днів. Вино повинно вийти міцне, солодке, з характерним ароматом смородини.

Рецепт 4. Просте домашнє вино з чорної смородини і груші

Сезон збирання смородини настає раніше, ніж дозрівають груші. Але низький вміст кислоти в грушах відмінно компенсується кислотністю смородини. Та ще соковитість груші як не можна до речі компенсує недолік соку чорної смородини. Тому, зібравши смородину, законсервируйте її, перетерши з цукром, щоб пізніше додати вже готову мезгу до плодів груші.

• Груша, солодка 5 кг
• Смородина 6 кг
• Цукор 4 кг
• Дубильна кислота 30 г
• Вода 3 л

Приготування:

• Смородину переберіть, помийте, злегка просушивши, розітріть з цукром за допомогою м’ясорубки. Розкладіть в сухі банки, присипте протерту ягоду цукром в кожній банці, щільно закрийте капроновими кришками і приберіть в холодильник.
• Зрілі солодкі груші звільніть від насіння, «хвостиків» і подрібніть. У грушеву мезгу викладіть перетерту з цукром смородину. Перемішайте, додавши дубильну кислоту і накрийте каструлю до зброджування сусла. Зброджений сік легше відділяється про твердих частинок плодів. Перелийте його в бутель і закрийте шийку марлею.
• Гущу залийте теплою кип’яченою водою і залиште на добу в теплі. Коли вода настоїться і вбере в себе залишилися в гущавині цукор і ферменти, процідіть її і відіжміть. Долийте Воду в бутель і встановіть водяний затвор.
• Подальший процес приготування вина дивіться в рецепті №1.

Рецепт 5. Червоне вино з чорної смородини і аґрусу, десертне

• Агрус 4 кг
• Смородина, чорна 3 кг
• Вода 3,5 л
• Цукор 4,5 кг
• Винні дріжджі 10 г
• Дубове листя, свіжі 200 г

Приготування:

• Для приготування сусла в підігрітій до 22 градусів очищеної (або дистильованої) води (1,5 л) розчиніть 2 кг цукру.
• Із зібраних і сортованих ягід зробіть мезгу. З’єднайте мезгу з солодкою водою та дріжджами.
• Поставте сусло для зброджування в емальованому посуді, накривши її марлею чи рушником. Як тільки маса спіниться, вичавити з неї сік. Залишилася залийте водою гущу, прогрійте і після охолодження відіжміть ще раз.
• Ферментовану воду з’єднайте з сброженным соком і додайте дріжджі. Рідина перелийте в пляшку, покладіть дрібно нарізані листя дуба. Встановивши водяний затвор, поставте вино для бродіння.
• Коли він завершиться, дочекайтеся моменту, коли вино стане прозорим, і зніміть його з осаду. У прояснена вино додайте цукор і відправляйте вино на витримку. Через 2-3 місяці можна спробувати. Якщо знову утворився осад, повторіть зняття.

Вино з чорної смородини – корисні поради та хитрості

• Не зберігайте вино в бутлі з осадом, тому що в ньому містяться залишки дріжджів, які з часом зіпсують смак вина і зроблять його гірким, з неприємним запахом.
• Бродіння і зберігання червоних вин, у тому числі і ягідних, краще проводити в захищеному від сонця місці. У червоних ягодах міститься фермент, який на сонці вигоряє, заподіюючи шкоду якості червоного вина.