Покроковий рецепт плову –
Плов – традиційна страва східної кухні. Вважають, що плов з’явився в середовищі тюрських кочівників Середньої Азії. Однак, легенди також пов’язують походження плову з Олександром Македонським, який приніс цю страву від персів.
Приготувати плов можна з будь-якого м’яса, але традиційно узбецький плов готують з баранини. Особливий аромат плову надають спеції: барбарис, зіра, куркума. Ми пропонуємо вам приготувати плов з свининою за нашим рецептом Смачно 24.
Інгредієнти
- Барбарис 1 ст. л.
- Зіра 1 ст. л.
- Червоний мелений перець за смаком
- Цибуля ріпчаста 500 г
- Олія соняшникова для смаження
- Мелена куркума 1/2 ст. л.
- Мелений чорний перець за смаком
- Морква 600 г
- Рис довгозернистий 1 кг
- Свинина 1,5 кг
- Сіль за смаком
- Часник 1 головка
Рецепт приготування
Почистіть цибулю, розріжте на дві половини та наріжте соломкою. Розігрійте сковорідку, налийте олії та підсмажте цибулю до золотистого кольору. М’ясо добре помийте, наріжте кубиками 2х2 см та підсмажте разом з цибулею до золотої скоринки.
Помийте моркву, почистіть від шкірки та натріть на грубій тертці. Додайте моркву до м’яса та цибулі, смажте протягом 10 хвилин. До смаженої свинини з овочами додайте спецій: зіру, барбарис і куркуму. Посоліть та поперчіть страву, ретельно перемішайте все в сковорідці.
Перекладіть м’ясо з овочами для плову в гусятницю, налийте чистої води, щоб вона трішки накрила м’ясо. Тушіть протягом 45 хвилин на малому вогні.
Промийте рис 5-6 разів, щоб вода залишилась прозорою. Висипіть рис до м’яса, але не перемішуйте. Розрівняйте його силіконовою лопаткою або ложкою, обережно долийте теплої води в гусятницю. Вода має накрити рис приблизно на 2 см. Злегка посоліть плов та тушіть до того часу, поки рис не вбере всю воду.
Занурте в центр плову головку часнику та трохи вдавіть його в рис. Щоб пар з плову краще виходив, зробіть у ньому кілька отворів ложкою. Готуйте плов під кришкою до готовності, приблизно ще 25-30 хвилин. Перед куштуванням перемішайте всі інгредієнти. Смачного!
Обычный плов
Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мякоть свинины 1,5 Килограмма
- Рис 1 Килограмм
лучше пропаренный - Лук репчатый 1 Килограмм
- Морковь 1 Килограмм
- Масло подсолнечное рафинированное 300 Миллилитров
- Приправа для плова 2 Чайных ложки
по желанию – зира, барбарис, паприка - Соль 2 Чайных ложки
без горки - Горячая вода 1,5 Литра
Калорийность
Шаг 1
Мясо тщательно промоем и обсушим. Затем нарежем на небольшие кусочки, примерно по 4 см.
Шаг 2
Почистим морковку и нарежем тонкими, примерно по 0,5 см в толщину, полосками.
Шаг 3
Очистим лук, нарежем тонкими полукольцами или помельче.
Шаг 4
Лучше всего плов готовить, конечно же, в казане. Но можно в толстостенной кастрюле. Наливаем в казан или кастрюлю масло и разогреваем на сильном огне. Бросим в разогретое масло немного лука и обжарим его до темно-коричневого цвета. Затем убираем лук из казана.
Шаг 5
Выкладываем в разогретое масло мясо.
Шаг 6
Минуты через 3 перемешиваем и продолжаем обжаривать на сильном огне до любимой вами степени. Кто-то ведь любит слегка подрумяненное мясо, а кому-то по нраву сильно обжаренные кусочки.
Шаг 7
Мясо обжарилось, добавляем лук и перемешиваем. Обжариваем минут 5-7. Не забываем перемешивать, ведь готовим на большом огне!
Шаг 8
Теперь добавим полосочки моркови. Все перемешиваем и обжариваем. Готовим либо до подрумянивания моркови, либо до мягкости. Опять же, кому как нравится.
Шаг 9
А теперь добавим примерно полтора-два стакана горячей воды, чайную ложку соли и приправу для плова. Даем покипеть минут 15-20 под крышкой на среднем огне.
Шаг 10
Тщательно промываем под проточной водой рис, чтобы вымыть из него весь крахмал. Чтобы у вас гарантированно получился плов, а не каша, лучше возьмите пропаренный рис. Выкладываем промытый рис в казан.
Шаг 11
Разравниваем рис и доливаем горячей воды. Жидкость должна покрывать рис примерно на 2,5 см. Добавим соль. Готовим без крышки на среднем огне.
Шаг 12
Когда выкипит жидкость и рис окажется на поверхности, собираем его небольшой горкой. Делаем несколько дырок черенком ложки до дна казана или кастрюли. И плотно закрываем плов крышкой. Уменьшаем огонь до маленького и готовим еще минут 20. Затем выключаем огонь, и пусть плов постоит еще минут 15.
Шаг 13
Раскладываем плов по тарелкам или выкладываем в одно большое блюдо. Приятного аппетита!
Видео рецепт ” Обычный плов “
Я приготовил(а)
Комментарии к рецепту
Готовлю второй раз. Рецепт прекрасен для “чайника”, жаль, не указывается необходимый объем тары. Навскидку, готовя 5 порций, достаточно пятилитровой кастрюли/казана. Для первопроходца получилось весьма недурно.
Готовила плов первый раз, выбрала Ваш рецепт. Получилось супер!! Рис рассыпчатый, мясо нежное, очень вкусно! Тоже добавила чеснок. Спасибо за рецепт!
Рецепт шедевральный! Уже третий раз за месяц готовлю этот плов и все получается шикарно) Делала с курицей тоже, вышло отлично. Следуйте всем инструкциям и у вас тоже получится крутой плов. Автору рецепта низкий поклон .
Все получилось гениально,так как не ем ни говядину,а тем более баранину. из вкусовых предпочтений обожаю свинину во всех видах,хоть и муж азербайджанин,его тоже посадила))) Получился отличный плов,спасибо
Восточные люди не только плов со свининой едят! За милую душу уплетают и борщ со свининой, и гуляш из свинины. Как командир роты Советской Армии свидетельствую.
Мой отзыв с пылу с жару, так сказать. Только что отведал тарелочку плова по вашему рецепту,э и знаете что, я в восторге, делал все пошаговое, как указано в рецепте, даже таймер выставлял и получилось ну просто на вкуснейшие, рис просто сказка – рисенка к рисенке, мягкий, мясо во рту тает. В общем рецепт бомба. Вся семья была довольна. P.s. Посвящается тем умника которые пишут “плов нельзя со свининой, блюдо восточное” и т.д., ты если такой умный, так и вали тогда на восток есть натуральный восточный плов сделанный восточным повором без свинины.
Рецепт хороший, универсальный, всё понятно, а мясо кто какое хочет, учитывая особенности, главное приправы правильные, а ещё чеснок нужен в окончании (это где то в другом рецепте смотрел, а этот самый понятный и оптимальный, советую
Этим рецептом пользуюсь регулярно, подойдёт ко всем видам мяса, а там уже особенности каждого мяса, этот рецепт выбрал, посмотрев все остальные, это самый оптимальный и понятный для чайника, главное приправы правильно взять, я брал на ярмарке у узбеков, там же и рис брал для плова ихний, просто супер, ну а то что пишут, что из свинины не плов это ерунда, готовьте с душой
Як варити плов
М’ясо для плову
на казан або каструлю 5 літрів
М’ясо – 1 кілограм / в класичному рецепті використовується баранина, яку при необхідності можна замінити на яловичину, телятину і, в крайньому випадку, на нежирну свинину або курку
Рис для плову
Рис пропарений – 1 кілограм
Інші продукти для плову
Морква – півкіло
Лук – 2 великих голови
Часник – 1 головка
Спеції для плову
Зіра – 1 столова ложка
Барбарис – 1 столова ложка
Куркума – половина столової ложки
Червоний мелений перець – 1 чайна ложка
Чорний мелений перець – половина чайної ложки
Сіль – 1 чайна ложка з гіркою
Рослинна олія – чверть склянки (або курдючное сало – 300 грам)
Як варити плов
1. Очистити цибулю і нарізати півкільцями.
2. Розігріти товстостінну каструлю або казан, налити масло (або витопити жир з курдючного сала) і викласти цибулю; обсмажувати при періодичному помішуванні на середньому вогні 5 хвилин.
3. М’ясо нарізати шматочками стороною 2 сантиметри, додати до цибулі і обсмажувати до рум’яності 7 хвилин.
4. Морква нарізати довгими брусочками товщиною 0,5 сантиметра, додати до м’яса.
5. Додати зіру і сіль, все спеції і приправи, перемішати м’ясо і овочі.
6. Разровнять м’ясо і овочі по 1 рівню, всипати рис.
7. Налити в казан води – так, щоб вона покривала рис вище на 3 сантиметри, в центр викласти цілу головку часнику.
8. Накрити кришкою казан, тушкувати 40 хвилин на тихому вогні до повної готовності м’яса.
9. Промити рис в 5 водах, рівномірно викласти в казан верхнім шаром.
10. Влити води так, щоб вона на 2 сантиметри покривала рис.
11. Перемішати плов, накрити кришкою, укутати ковдрою і залишити на 15 хвилин для упревания.
Як варити плов в мультиварці
1. Налити масло на дно чаші мультиварки.
2. На режимі “жарка” розігріти масло 1 хвилину, обсмажити цибулю і моркву.
3. Викласти нарізане м’ясо, смажити все разом 10 хвилин.
4. Додати спеції і сіль, смажити ще 5 хвилин при регулярному помішуванні.
5. Викласти рівним шаром рис, викласти зверху часник, залити водою на 2 пальці вище рівня рису.
6. Закрити кришкою, налаштувати мультиварку на режим “Плов” і час – 40 хвилин.
Як варити плов в пароварці
1. Обсмажити на сковорідці овочі і м’ясо.
2. У чашу для варіння викласти м’ясо з овочами, зверху – рис і спеції, плюс вставити часник.
3. Залити водою на 1 сантиметр вище рівня рису.
4. Налаштувати пароварку на 35 хвилин, після варіння настояти 5 хвилин.
Як варити плов на вогнищі
кількість продуктів рекомендується збільшити в 2 рази
1. Розвести багаття, подбати про достатню кількість дров і наявності довгої лопатки для перемішування. Дрова повинні бути дрібні, щоб полум’я було сильним.
2. Встановити казан над дровами – він повинен бути рівно над дровами, паралельно землі. Казан повинен бути великим, щоб перемішувати в ньому було зручно.
3. Полити його маслом – масла потрібно втричі більше, тому що плов легше пригорає над багаттям.
4. У добре розігріту олію викласти м’ясо по шматочку, щоб масло не остигав. Важливо класти масло акуратно, щоб не обпектися олійними бризками. Можна використовувати рукавички або викладати масло за допомогою лопатки.
5. Смажити 5 хвилин, кожну хвилину перемішуючи шматки.
6. Рубаний лук викласти до м’яса, смажити ще 5 хвилин.
7. Додати півсклянки окропу і смажити ще 5 хвилин.
8. Прибрати сильне полум’я: зірвак повинен гаситися при середньому кипінні.
9. Додати сіль і спеції, перемішати.
10. Додати трохи невеликих полін, щоб вистачило для варіння рису.
11. Промити рис, викласти рівним шаром, вставити часник.
12. Посолити рис, додати воду так, щоб вона була врівень з рисом.
13. Закрити кришкою казан, відкривати тільки для контролю приготування.
14. Парить плов 20 хвилин.
15. Перемішати м’ясо з рисом, варити 20 хвилин.
Поради по варінні плову
– Для приготування плову важливо використовувати якісний довгозерний або среднезёрний рис твердих сортів (дев-зіра, лазер, аланга, басматі), щоб при варінні він залишався розсипчастим. Морква для плову необхідно саме нарізати, а не натирати на тертці, щоб морква не втратила структуру і плов залишався розсипчастим. Лук теж рекомендується нарізати крупно, щоб він не розварився. М’ясо і цибулю для плову необхідно обсмажити до практично повного випаровування рідини, тому що зайва рідина веде до зменшення розсипчастості плову.
– М’ясо для справжнього плову підбирається частково з кістками, а частково – філе. Пов’язано це з тим, що саме кістки надають навар плову, а філе – м’ясний смак.
– Пропорції продуктів для варіння плову – на кожен кілограм рису 1 кілограм м’яса, півкіло лука і півкіло моркви.
– Найбільш “поширений” плов в Узбекистані, де самий класичний варіант називають “Ферганським” від назви містечка в Ферганській долині, звідки він стався. На Батьківщині плов вживається повсякденно, і його варять жінки. На весілля, народження дитини і поминки готують особливі види плову, і їх традиційно готують чоловіки.
– Плов зазвичай готують в чавунному казані. оскільки температура відкритого вогню рівномірно розподіляється по чавунному казана, плов не пригорає і готується рівномірно. При відсутності вдома казана, плов можна готувати у звичайній сталевий каструлі або сковороді з товстим дном, яке стане перешкоджати пригорянню продуктів.
– Використання баранини і яловичини – щодо “жорсткого” м’яса – в плові обгрунтовано не тільки традиціями, а й сучасними уявленнями про смак і поживності. Плов через рису досить калорійний, тому використання жирної свинини небажано по дієтичним міркувань. Куряче м’ясо занадто ніжне і за час варіння рису в плові абсолютно розварюється, м’ясо практично непомітно в рисі і тому блюдо в цілому не сприймається м’ясним. Крім того, овочі в “курячому” плові не отримають тій мірі навару, який отримали б з м’яса барана або корови / теляти. Ідеальна баранина – тому що м’яке м’ясо, в міру вбирає спеції, правильно віддає рису і овочів навар і за структурою на кус більш підходяще рису, ніж всі інші. Плов з яловичиною вийде трохи суші, телятина залишить глибокий м’ясної відбиток і ризикує затьмарити рис. Для домашнього “швидкого” плову використовується свинина, з якої перед варінням плову зрізають зайвий жир.
– Якщо плов вийшов як каша, швидше за все були порушені правила підбору рису або обробки овочів. При перемішуванні рис виділяє крохмаль, який склеює зерна рису. Тому рис під час приготування плову можна перемішувати, щоб плов вийшов розсипчастим.
– Традиційно плов готують в два етапи: спочатку м’ясо з овочами і спеціями, потім рис. На першому етапі в казан викладається цибулю. Лук потрібно обсмажити до золотистого кольору, після чого додати м’ясо і довести суміш до рум’яного кольору приблизно 5 хвилин. Після того, як м’ясо зарум’яниться, в казан потрібно додати моркву, нарізану соломкою і всі продукти обсмажити на середньому вогні до напівготовності.
На другому етапі поверх продуктів потрібно залити воду, яка повністю покриє м’ясо з овочами (цю суміш називають зірвак), дочекатися її закипання і через 30 хвилин додати спеції. Важливо, щоб вода приблизно на 1 сантиметр була вище продуктів, але якщо її занадто багато, вода не встигне википіти і плов може не вийти. Після додавання спецій потрібно трохи збільшити вогонь і акуратно викласти в посуд рис.
– Спеції є важливою умовою для приготування плову. Традиційні приправи – це зіра (індійський тмин), барбарис, шафран, куркума. Саме куркума надає плову жовтий колір. Узбеки щиро переконані, що без барбарису, якого на 1 кілограм м’яса потрібно 2 чайні ложки, і зіри, якій на 1 кілограм м’яса потрібно 3 чайні ложки, краще не готувати плов. Якщо додати в м’ясо з овочами трохи родзинок і паприки, плов придбає солодкість. Ізюм додавати так: спочатку промити, потім залити окропом на 15 хвилин, потім нарізати (інакше родзинки набубнявіє в плові цілком, не віддавши рису солодкість). Готової приправи з магазину на 1 кілограм м’яса слід всипати 2 столових ложки.
– Солити плов необхідно на етапі приготування м’яса з овочами і так, щоб зірвак був пересоленим. Після додавання в посуд води і рису солоний смак зирвака стане менше, оскільки сіль вбереться в рис.
– Калорійність плову з бараниною – 360 ккал / 100 грам, зі свининою – 300 ккал / 100 грам, з куркою – 240 ккал / 100 грам.
– Плов можна зберігати в закритому посуді в холодильнику 3-4 дні. Ще плов можна заморозити, розклавши по порційних поліетиленовим пакетам. У морозилці плов буде зберігатися ще 2-3 місяці. При приготуванні плову потім його необхідно розморозити і підігріти, додавши невелику кількість води або томатної пасти.
– Головку часнику в плов кладуть потім, щоб часник не впливав на консистенцію плову, але віддав плову весь свій аромат.