Перевірені рецепти приготування варення з чорниці на зиму

Приготування варення з чорниці – найкращі рецепти з фото та відео

Цю північну ягоду найбільш корисніше їсти в свіжому вигляді. Щоб продовжити вживання на весь рік, її сушать або варять. Але варення з чорниці — це особливі ласощі. Крім оздоровлення, воно приносить величезне задоволення.

Корисні властивості чорниці для здоров’я людини

Всі знають, що потрібно їсти багато чорниці, щоб зберегти зір, але тільки цим користь її не обмежується. Вітаміни С, А, групи В зміцнюють імунітет і підтримують здоровий стан нервової системи. Оптимальне поєднання кальцію, марганцю і магнію позитивно впливає на роботу серця і кровотворну функцію. Свіжу ягоду і страви з неї радять їсти при проблемах шлунково-кишкового тракту. Часто таку пораду дають дерматологи людям з проблемною шкірою.

Ця невелика чорна ягідка може зупинити сильний пронос, зняти неприємні відчуття при гастриті, нормалізувати роботу шлунка після будь-яких неприємностей. Народна медицина використовує не тільки плоди, але ще і листя, коріння. Але смачною солодкою ягідкою лікуватися куди приємніше. Варення з неї може врятувати від сезонних респіраторних захворювань, якщо регулярно ласувати нею холодними зимовими вечорами.

Відео «чорничне варення на зиму»

З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачне варення з чорниці на зиму.

Приготування варення з чорниці на зиму

На зиму чорницю сушать і заморожують, але частіше з неї варять компоти, конфітюри, джеми і варення. Рецептів існує безліч, на будь-який смак. Хтось любить їсти цілі ягідки, комусь більше подобається однорідна маса. Одному потрібно полити рідким варенням морозиво, а іншому — намазати тост густим джемом. Оскільки ягода дуже солодка, то цукру зазвичай використовують не надто багато. Плоди відбирають свіжі, цілі, повністю дозрілі.

Виявляється, конфітюр на зиму можна зробити не тільки з фруктів і ягід, а й використовувати для цих солодких заготовок овочі (наприклад, помідори і огірки) або баштанні культури. У класичній рецептурі при промисловому виробництві для приготування конфітюру використовують желюючі речовини — пектин, желатин або агар-агар. Але в домашніх умовах без цих компонентів можна цілком обійтися. Більше читайте в нашій статті.

Рецепт варення з чорниці на зиму «П’ятихвилинка»

Цей рецепт корисного чорничного варення передбачає коротку термічну обробку, щоб збереглося якомога більше корисних інгредієнтів. П’ятихвилинне кипіння дозволить зберігати його не менше року при кімнатній температурі, якщо, звичайно, закатати кришками стерилізовані банки. Під капроновими кришками доведеться зберігати в холодильнику.

На 1 кг стиглих ягід досить взяти 500-700 г цукру. Чорницю ретельно перебирають, відкладаючи зелені, зіпсовані, роздавлені плоди, прибираючи все що випадково потрапило туди. Потім її обережно миють — для цього ягоди насипають в друшляк, який кілька разів опускають в глибокий посуд з водою, або поливають з душу (напір повинен бути слабким, щоб не роздавити стиглі плоди). Після миття дають воді стекти, потім ще підсушують чорницю, розсипавши на рушниках.

Останні краще брати паперові, оскільки сік відпирається непросто. Підготовлену ягоду викладають в посуд для варіння, засипають цукром, залишають на 4-5 годин, щоб вона пустила сік. Потім ставлять на слабкий вогонь, обережно помішуючи дерев’яною лопаткою або ложкою, доводять до кипіння. Коли весь цукор розчиниться, вогонь збільшують. Кип’ятять рівно 5 хвилин, не забуваючи при цьому помішувати. Пінку бажано знімати. Через 5 хвилин кип’ятіння готову страву розкладають по банках, закочують кришками. Краще повільно остудити перевернуті банки, накриті ковдрою — це стане гарантією гарного зберігання.

Рецепт варення із заморожених ягід чорниці

З заморожених ягід можна варити варення невеликими порціями, щоб не зберігати його довго, а з’їсти за 1-2 чаювання. Зазвичай так роблять люди, яким не можна вживати цукор, оскільки саме він виступає в якості консерванту при традиційних методах заготовки. Заморожені плоди обдають окропом, позбавляються від зайвої води, потім перекладають в каструлю з товстим денцем, прогрівають на маленькому вогні для випускання соку. Всю масу доводять до кипіння, після чого з вогню знімають.

Для отримання густої консистенції використовують желатин, пектин або желфікс (досить взяти 20 г порошку на 1 кг ягід). Згущувач висипають після закипання, відразу ж прибирають посуд з вогню, швидко перемішують всю масу, щоб порошок рівномірно розподілився і розчинився. Готове варення, як правило, готують в маленьких кількостях і зберігають тільки в холодильнику, хоча його теж можна налити в стерилізовану баночку, закатати кришкою, і прибрати в комору.

Густе варення з чорниці на зиму

Любителі густого варення можуть в кінці варіння додати той же желфікс (0,5 пачечки на кожен кілограм) або зварити густе варення, поступово додаючи цукор. Якщо на 1 кг чорниці беруть 700-800 г цукру, то його ділять на 4 частини, щоб додавати поступово. Підготовлені ягоди (перебрані, помиті, підсушені) висипають в зручну для варіння посуд, висипають на них перші 200 г цукру.

Можна просто залишити на деякий час, поки виділиться сік, а можна розчавити частину ягід, що прискорить процес і забезпечить потрібну консистенцію майбутнього варення. Посуд ставлять на вогонь, доводять до кипіння, кип’ятять 5 хвилин при постійному помішуванні. Висипають в киплячу масу наступні 200 г цукру, розмішують, знову кип’ятять 5 хвилин. Таку процедуру повторюють ще двічі. Прокип’ячене 5 хвилин після додавання останнього цукру варення переливають в підготовлені банки, закупорюють, остуджують.

Рецепт варення з чорниці в мультиварці

Найпростіший спосіб приготувати варення — скористатися мультиваркою. Це чудовий винахід дозволяє господарці займатися заготовками, не стоячи над тазиком з киплячим зіллям, озброївшись ложкою. Адже якщо варити чорницю без води, то потрібно її постійно розмішувати, не даючи пригоріти — ось від цього мультиварка повністю звільняє.

У чашу закладають помиту і злегка підсушену чорницю, засипають цукор (500-700 г на 1 кг ягід), включають режим «Варення» або «Гасіння» на 1,5 години. Блюдо готується при постійній температурі без доступу повітря, що дозволяє максимально зберегти корисні речовини. Через зазначений час готове варення розкладають по банках.

Цікавий спосіб приготування варення без варіння

Вважається, що ягоди без термічної обробки зберігають всю свою чарівну користь, тому ті, у кого є місце в холодильнику, намагаються зробити заготовку без варіння. Для цього беруть однакову кількість чорниці і цукру. Чорницю перебирають особливо ретельно, повинні залишитися тільки цілі неушкоджені стиглі ягоди. Їх миють, висипають для просушки на рушник. Сухі чисті ягоди подрібнюють в пюре.

Це можна зробити за допомогою блендера. М’ясорубку використовувати можна, але при подрібненні ягід металевими пристосуваннями випаровуються (руйнуються) вітаміни, істотно зменшуючи користь цих ласощів. Цукор додають до одержаної маси, розмішують її до повного розчинення всіх кристалів (тут теж допоможе блендер). Можна з самого початку з’єднати цукор з ягодами, а потім перебити їх блендером до потрібного стану. Всілякі варення з чорниці смачні самі по собі, але також їх можна використовувати при створенні різних десертів.

Ще більше цікавої інформації про приготування варення та іншої консервації ви можете знайти на нашому сайті xpert.com.ua

Читайте також:

Чорничне варення: 3 простих способи приготування

Чорниця – дуже смачна і вкрай корисна ягода для всього організму, її звичайно ж, краще їсти сирою, так ви отримаєте все корисні відразу. Але, з неї також можна зробити дуже смачні пироги, заморозити на зиму, зробити смачне варення.

Редакція FoodOboz ділиться з вами 3 простими рецептами чорничного варення, яке стане прекрасним частуванням взимку.

1. Варення “П’ятихвилинка”

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Помийте ягоди, на 5-10 хвилин залиште у воді. Відкиньте на друшляк.
2. Перекладіть чорницю в сотейник, засипте цукром, залиште так на 1-2 години, щоб цукор повністю розчинився, а чорниця пустила сік.
3. Поставте на середній вогонь, варіть до закипання, постійно помішуйте, ще 5 хвилин після варіть і відразу розлийте по банках.
4. Закатайте, переверніть догори дном банки, коли повністю охолонуть – перенесіть в прохолодне, темне місце.

2. Чорничний джем

Інгредієнти:

• чорниця – 800 г
• цукор – 800 г
• желейна суміш – 1 пакет

Спосіб приготування:

1. Помийте і просушіть ягоди.
2. Засипте ягоди цукром і залиште так на 1 годину, цукор повністю розчиниться і ягоди пустять сік.
3. Поставте каструлю на вогонь, варіть варення до закипання і ще 5 хвилин після. Обов’язково збирайте піну.
4. Після – ягоди вбийте за допомогою блендера, додайте желейну суміш і знову варіть до закипання.
5. Гарячий джем розлийте по банках, переверніть їх догори дном, дайте повністю охолонути і перенесіть в темне місце.

3. Чернично-малинове варення

Інгредієнти:

• чорниця – 800 г
• цукор – 800-900 г
• малина – 400

Спосіб приготування:

1. Ретельно помийте ягоди, перекладіть малину і чорницю у велику каструлю, засипте цукром, залиште так на 1 годину, щоб ягоди пустили сік.
2. Після – спочатку доведіть до кипіння, потім варіть на середньому вогні ще близько 40 хвилин.
3. Гаряче варення розлийте по банках і законсервуйте.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як правильно зварити малинове варення так, щоб воно було густим, смачним і ароматним.

Як правильно приготувати домашнє порічкове варення з апельсином і вишнею всього за 1 годину.

Корисні ягідні ласощі на зиму: рецепти незрівнянного чорничного варення

Таке варення виходить незвичайно ніжним, з делікатним, вишуканим смаком.

Варення з чорниць – неймовірно смачна, а головне дуже корисна заготовка на зиму з цієї прекрасної лісової ягоди.

Воно буде не тільки прекрасним доповненням для домашнього чаювання або різноманітної домашньої випічки. Цей ароматний ягідний смаколик сподобається і дітям, і дорослим.

Варення з чорниці п’ятихвилинка

Чорницю залити холодною водою, прибрати все сміття, що спливе. Перекласти ягоди в друшляк і добре промити під проточною водою. Залишити на 5-10 хвилин, щоб стекла вода.

Перекласти чорницю в каструлю або сотейник, в якому варитиметься варення. Засипати ягоди цукром і залишити на 1-2 години.

Покласти каструлю на середній вогонь та довести її вміст до кипіння, періодично помішуючи дерев’яною ложкою. Зменшити вогонь і проварити варення рівно п’ять хвилин.

Розлити гаряче варення по стерильних банках і закатати. Перевернути баночки дном угору й залишити до повного охолодження, закутавши в плед або теплу ковдру. Потім перемістити його на зберігання в льох або комору.

Варення з чорниці з пектином

• Чорниця – 500 г
• Цукор – 500 г
• Желейна суміш (з пектином) – 0,5 пакетика

Засипаємо чорницю цукром, покласти на дуже маленький вогонь і варити від закипання 20 хвилин. Піну, яка буде утворюватися, знімати. Додати до ягід желейну суміш. Потім варити ще 5-7 хвилин, поки маса не почне густіти.

Простерилізувати банки під паром і прокип’ятити кришки.

Наповнити банки гарячим варенням, сильно закрутити кришками й перевернути. В такому стані банки будуть, поки не охолонуть.

Желе з чорниці на зиму

• Чорниця – 1 кг
• Цукор – 1-1,3 кг
• Пектин – 100 г
• Вода – 100 мл

Чорниці перебрати, добре вимити й залишити в друшляку стікати, щоб пішла зайва рідина. Потім подрібнити ягоди в блендері або можна розім’яти їх руками.

Всипати в ягоди цукор і перемішати, щоб він швидше розчинявся у соку. У такому вигляді чорницю потрібно залишити на 10-15 хвилин.

Пектин розвести у невеликій кількості води й відправити на вогонь. Постійно помішуючи, варити 1 хвилину і зняти з вогню.

Чорницю покласти на вогонь, довести до кипіння і влити пектин. На повільному вогні, не перестаючи мішати, щоб цукор і пектин добре розчинилися, варити 3 хвилини.

Стерилізовані банки потрібно заздалегідь прогріти та влити у них готове желе.