Колагенова оболонка для ковбас та сосисок повинна зберігатися в діапазоні температур 15-25°С, а приміщення повинно бути сухим. Невикористану оболонку потрібно зберігати в герметичній упаковці, для запобігання пересихання. Її потрібно оберігати від прямих сонячних променів.
Ковбасну оболонку 100 мм (Fabios) так само можна використовувати для в'ялення цілісних м'ясних вирізок. Перед набиванням колагенову оболонку для ковбаси помістіть в теплу підсолену воду на 15 – 20 хвилин. Цього часу достатньо, що б вона стала еластичною і м'якою під час наповнення фаршем.
Витягніть оболонку з вакуумного пакету або відерка та промийте її під проточною водою від солі. Замочіть оболонку в теплій (до 40°С) воді в протягом 20-30 хвилин або до того моменту, коли вона стане м'якшою і гнучкішою. Це допоможе видалити надлишкову сіль або консерванти, які можуть бути присутніми.
Натуральна оболонка відмінно зберігається 12 місяців в прохолодному місці при температурі від 0 до 10 + ° C, та відносній вологості не більше ніж 85-90%. Допустиме зберігання натуральної ковбасної оболонки у морозильній камері на більш тривалий термін.
Свинячі кишки очищають, добре промивають і зберігають у засоленому або сушеному вигляді, а перед використанням вимочують у воді. Їх використовують для приготування ковбас, сосисок та шпикачок. Купити свинячі кишки можна на будь-якому ринку, заздалегідь замовивши їх у м'ясника.
Фіброузна оболонка – це оболонка, яка дає можливість диму і волозі проходити крізь себе. Така оболонка дуже поширена, тому що вона є однією з найбільш універсальних у використанні.
Як правильно замочити колагенову оболонку для ковбаси; Крок Опис; 1: Покладіть колагенову оболонку у холодну воду на 30 хвилин.