Холодець з свинячих ніжок — 7 рецептів правильного холодцю

Сьогодні ми будемо готувати холодець зі свинячих ніжок. І причини тому дві. По-перше, це традиційна новорічна закуска. А по-друге, наступаючий рік буде роком Свині. Це і символічно і бюджетно.

Так що, якщо у вас ще немає свого фірмового сімейного рецепта домашнього холодцю, то у вас є час поекспериментувати з представленими в даній підбірці рецептами і вибрати, на ваш погляд, кращий.

Колись я вже робив добірку рецептів прозорого холодцю з курки, в якому зазначав, що це корисна дієтична страва, хоча деякі думають, що холодець – це суцільний жир. Насправді, прозоре желе — це не жир, а колаген, вкрай корисний білок для наших зв’язок, сухожиль і шкіри.

До чого я це кажу? Просто є категорія людей, яка думає: «Я що, не можу собі дозволити нормального м’яса купити? Зроблю-но я холодець з мармурової яловичини». А колаген виділяється з кісток. І чим їх більше при варінні, тим краще. Не варто готувати холодець з чистого м’яса з «естетичних» міркувань. Вийде не красива розповзається маса, яку доведеться рятувати за допомогою желатину. Та й не факт, що вдасться щось врятувати.

Холодець з свинячих ніжок: покроковий рецепт

Варимо холодець зі свинячих ніжок і курки

Як готувати холодець з ніжок і свинячої рульки

Відео про те, як зварити холодець зі свинячих ніжок і яловичини

Як правильно приготувати холодець з свинини та індичатини

Рецепт приготування холодцю в мультиварці

Холодець в скороварці — найшвидший спосіб

Так що геть желатин, геть забобони і забобони, робимо смачний холодець зі свинячих ніжок і інших відповідних інгредієнтів.

Холодець з свинячих ніжок: покроковий рецепт

Чим більше копытц буде у холодець, тим густіше він вийде. Так що самий наваристий варіант гототвится тільки зі свинячих ніжок і спецій.

Інгредієнти:

• Ноги свинячі — 3-4 шт
• Вода — 3 л
• Часник — 2-3 шт
• Лавровий лист — 2 шт
• Перець чорний горошком — 8 шт
• Перець духмяний горошком — 6 шт
• Сіль — за смаком

Приготування:

1. Ніжки ретельно миємо й выскабливаем ножем, щоб прибрати можливо залишилася шерсть і бруд. При необхідності разрубаем їх навпіл, складаємо в каструлю і заливаємо трьома літрами води. Каструлю ставимо на повільний вогонь, додаємо спеції (крім солі і часнику) і варимо протягом 5 годин, періодично знімаючи з поверхні пінку.

2. Після варіння ніжки прибираємо і залишаємо до охолодження, а в каструлю кладемо часник, нарізаний пластинками і сіль. Перемішуємо і даємо покипіти пару хвилин, потім знімаємо каструлю з вогню.

3. Дочекавшись остигання ніжок, розбираємо їх на м’ясні волокна, а кістки викидаємо.

4. Складаємо м’ясо в форму, в якій буде готуватися холодець і заливаємо процідженим бульйоном.

5. Залишаємо форму остигати до кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник на 7 годин.

Важливо заморожувати холодець в холодильнику, а не на балконі при мінусовій температурі, інакше желе не зможе правильно сформуватися.

6. Через 7 годин дістаємо форму з холодильника, і прибираємо її на балкон на зберігання.

Перед подачею на стіл зчищаємо жир, який утворився на поверхні і дістаємо холодець з форми.

7. Нарізаємо готову страву на шматочки, красиво викладаємо і насолоджуємося.

Варимо холодець зі свинячих ніжок і курки

Комусь може здатися, що в студні з однієї тільки свинини забагато жиру. І для того, щоб зменшити його кількість, зазвичай змішують свинину з іншим м’ясом. Важливо, щоб у нього теж було багато кісток.

Ось спосіб приготування холодцю зі свинячими ніжками і цілої куркою.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки — 3 шт
• 1 курка
• Ріпчаста цибуля — 1 головка
• Морква — 1 шт
• Часник — 2 головки
• Сіль, лавровий лист, чорний перець, червоний пекучий перець

Приготування:

1. Ніжки миємо, чистимо і складаємо в глибоку каструлю. Туди ж відправляємо оброблену курку для зручності на 4 частини.

2. Заливаємо холодну воду так, щоб вона була на 1 см вище за м’ясо, ставимо каструлю на слабкий вогонь і варимо, знімаючи пінку по мірі її утворення.

3. Десь через 30-40 хвилин пінка перестане утворюватися і можна додати крупно нарізані цибулю з морквою і продовжити варіння.

4. Через 4 години після початку варіння, свине та куряче м’ясо повністю розвариться і почне злазити з кістки. У цей момент потрібно додати пару столових ложок солі, пару-трійку листочків лаврушки і перцю за смаком. Перемішати, спробувати і, в разі необхідності додати ще солі або спецій.

5. Варимо бульйон ще хвилин 10, а потім вимикаємо плиту, дістаємо весь вміст з каструлі і перекладаємо в окремий посуд з допомогою шумівки.

6. Бульйон проціджуємо через металеве сито.

На ситі залишаться дрібні фрагменти м’яса, їх ми не викидаємо, а кладемо в загальну миску.

7. А все, що дістали з каструлі перебираємо, складаючи м’ясо в одну тарілку, а кістки і овочі (вони вже не потрібні) в іншу.

8. Вибране м’ясо складаємо в форму (не придавлюючи), зверху додаємо часник, пропущений через часникодавку і акуратно заливаємо все це справа бульйоном.

9. Готове, залишається тільки дочекатися, поки бульйон загусне. Для цього чекаємо поки холодець схопиться, а потім виймаємо форму в холодильник на кілька годин (4-5) до повної готовності.

Як я вже говорив, почати застигати холодець повинен при кімнатній температурі, доходити до готовності в холодильнику, а зберігатися до свята може вже на балконі.

Як готувати холодець з ніжок і свинячої рульки

Свиняча рулька — це ще одна частина порося, яка не так популярна, як скажімо шийка. Але вона відмінно підходить для холодцю.

Особливістю цього рецепту є те, що зварене м’ясо додатково пропускається через м’ясорубку, що надає кінцевому страви красиву рівномірну структуру.

Інгредієнти:

• Свинячі ніжки – 800 г
• Свиняча рулька – 700 г
• Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
• Морква – 1 шт
• Часник — 5 зубчиків
• Петрушка – 1 пучок
• Чорний перець горошком – 10 горошин
• Лавровий лист – 2 листочка
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Вимиті і очищені ніжки і рульку складаємо в глибоку каструлю, заливаємо 6 літрів холодної води. Каструлю ставимо на невеликий вогонь і варимо близько 5 годин, періодично знімаючи пінку, поки м’ясо не почне відділятися від кістки.

2. Через 3 години від початку варіння закидаємо моркву, петрушку, цибулю і перець.

Петрушку зручно прив’язати до морквині, щоб потім легко все дістати.

За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо лаврушку.

3. Після 5 годин знімаємо каструлю з вогню, дістаємо з неї м’ясо і овочі. Овочі викидаємо, а ніжки і рульку перебираємо, відокремлюючи м’ясо від кісток.

4. Потім м’ясо і зубчики часнику пропускаємо через м’ясорубку.

5. Бульйон проціджуємо і солимо за смаком.

6. Беремо будь-яку відповідну форму, викладаємо в неї фарш і заливаємо бульйоном. При цьому потрібно дотримати пропорцію: заповнивши форму на 1 см фаршем, наливаємо бульйон так, щоб він піднявся над фаршем так само на 1 див.

7. Потім все перемішуємо, чекаємо коли холодець почне загусати і прибираємо форму в холодильник на 5-6 годин до повного застигання.

Перед нарізанням і подачею на стіл, потрібно видалити жир з поверхні холодцю з допомогою нагрітого ножа.

Відео про те, як зварити холодець зі свинячих ніжок і яловичини

Якщо вам не зрозуміло, як підготувати ніжки до варінні, то наступний рецепт пропоную вам у вигляді дуже докладного ролика.

Як правильно приготувати холодець з свинини та індичатини

Холодець можна приготувати з будь-якого м’яса на кістці. У даному рецепті в якості інгредієнтів береться свиняча рулька і копитця, стегно і голяшка індички. Сам процес приготування в загальних рисах такий же, як і попередній, але є пара нюансів, які потрібно врахувати, щоб все вийшло красиво і смачно.

• Свиняча голяшка (рулька) — 1 шт
• Свинячі ніжки — 2 шт
• Голяшка індички — 1 шт
• Стегно індички — 700 г
• Середня морква — 2 шт
• Ріпчаста цибуля — 2 головки
• Корінь петрушки — 2 шт
• Лавровий лист — 2-3 шт
• Перець чорний горошком
• Часник — 3-4 зубчики
• Перець чорний, червоний мелений, сіль — за смаком

Приготування:

1. По-перше, при підготовці м’яса його потрібно обробити так, щоб максимально відкрити сухожилля. Це гарантія того, що холодець застигне і буде таким як треба.

2. По-друге, потрібно брати відразу велику каструлю. Літрів на 10-15. Тому що під час варіння підливати воду натомість выкипевшей категорично не рекомендується.

3. Вимите і розділене м’ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Потім цей перший бульйон потрібно злити. Це прибере з індички неприємний запах.

4. Потім м’ясо ще раз промиваємо, кладемо в каструлю, яку заповнюємо холодною водою і ставимо її на середній вогонь. Варимо годину, знімаючи пінку, після чого додаємо крупно порізані овочі, коріння і лавровий лист.

Після чого варимо на повільному вогні ще близько 4 годин, поки м’ясо не почне відділятися від кістки.

5. Перед тим, як знімати каструлю з вогню, додаємо в бульйон сіль і перець, знімаємо пробу на сіль і вимикаємо плиту.

М’ясо і кістки дістаємо з допомогою шумівки, чекаємо поки воно охолоне, а потім розбираємо.

Бульйон проціджуємо через сито.

6. Ну і тепер залишається з’єднати все разом. М’ясо складаємо на дно форми і акуратно заливаємо бульйоном.

У форму можна так само покласти порзане варене яйце, зелень, відварену моркву, але особисто я віддаю перевагу холодець без добавок.

7. Даємо холодцю трохи схопитися, а потім відправляємо в холодильник на 4-5 годин до повної готовності.

Рецепт приготування холодцю в мультиварці

Мультиварка, звичайно, дуже зручна і корисна в господарстві річ. М’ясо в ній розвариться вже через 2 години, але майте на увазі, що в неї влізе тільки 1 оброблена свиняча ніжка. Для невеликої компанії в 6-8 чоловік це нормально, але готуючись до великого застілля, цей варіант краще помітите відразу.

Приготування:

1. Свинячу ніжку розбираємо так, щоб вона влізла в чашу мультиварки, саму чашу заповнюємо холодною водою до верхньої риски, додаємо 1 столову ложку солі, закриваємо кришкою і ставимо режим «Гасіння» на 2 години.

2. Через 2 години, переконавшись, що м’ясо легко відокремлюється від кістки, дістаємо ніжку з чаші, даємо їй трохи охолонути і відокремлюємо м’ясо.

3. Потім пропускаємо мясо через м’ясорубку разом з парою зубчиків часнику.

У фарш можна додати мелений перець або інші спеції за смаком.

4. Фарш змішуємо з процідженим бульйоном і розливаємо в форми.

Після чого чекаємо, поки бульйон повністю охолоне і прибираємо форми в холодильник до повного застигання.

Холодець в скороварці — найшвидший спосіб

Багато сучасні мультиварки володіють функцією скороварки. І це дуже здоровское доповнення. На жаль, мій кухонний помічник цією функцією обділений. Але якщо ви є власником цього дива сучасної техніки, то вам може бути корисний наступний відео ролик.

Мене іноді запитують, який же з рецептів найсмачніший. Я не можу відповісти на це питання, тому що смаки у всіх різні. Мені, наприклад, подобається чисто свинячий, без інших видів м’яса і без великої кількості спецій. Але іншим членам моєї родини він здається занадто жирним і вони просять розбавити його куркою або індичкою.

Так що поки не спробуєш, не дізнаєшся.

А на цьому у мене все, дякую за увагу.

Як варити холодець зі свинячих ніжок та рульки: наваристий і запашний. Рецепти та способи варіння холодця зі свинячими кермами та ніжками

Попереду зима. А значить на столах з’явиться холодець – одна із найкращих зимових м’ясних закусок. Найсмачніший бурштиново-прозорий зі смаком міцного бульйону – холодець вважається національною українською стравою. І в кожній родині, у кожної господині свої секретні рецепти холодця: хтось воліє густо-м’ясний, комусь до вподоби прозорий з яскравими акцентами моркви та зелені, при цьому головне в холодці – свіжа цукрова кісточка чи голяшки! Приготування холодця вимагатиме від кухаря терпіння, проте результат того вартий. Дізнаємося як правильно варити холодець, скільки варити холодець, яке м’ясо для нього вибрати і як приготувати прозорий ароматний холодець.

Як правильно варити холодець

Золоте правило – холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Якщо ви дотримуватиметеся простих правил: виберете потрібне м’ясо і кісточки і заллєте їх потрібною кількістю води і варитимете необхідний час, то ваш холодець застигне сам. А якщо, до того ж, варити холодець правильно, бульйон залишиться прозорим і апетитним!

Як вибрати м’ясо для холодця

За старих часів холодець варили з тих частин яловичих або свинячих туш, для яких не було іншого застосування: ніжки, голови, хвости. Однак зараз у нас є можливість класти в холодець будь-яке м’ясо, але не забудьте, що за застигання холодця відповідають саме кістково-хрящувата складова. Отже, для того, щоб правильно зварити холодець, дотримуйтесь правил:

• для смаку холодця:
  • вибирайте те м’ясо, яке ви більше любите: свинину (свиняча рулька), яловичину (яловичий край), кролятину, індичатину, курятину (особливо гарні старі півні), а м’ясо диких тварин надасть холодцю неповторного смаку;
  • м’ясо і ніжки повинні бути свіжими, у такому разі ви отримаєте ароматний бульйон, а отже, і смачний холодець;
  • перед заливкою можна додати в зварене м’ясо дрібно порубаний часник, поперчити, добре перемішати і після цього розкладати за формами.
  • м’яса в рецепті холодця не повинно бути багато – дотримуйтесь пропорції: на одну частину ніжок візьміть приблизно дві частини решти м’яса;
  • щоб бульйон застигав без желатину, обов’язково потрібно використовувати ніжки, голяшки або хвости, також застигання бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра;
  • вода має покривати продукти приблизно на два сантиметри;
  • варіть холодець щонайменше 6 годин.
  • холодець із яловичих чи баранячих ніжок буде прозорішим, ніж холодець із свинячих голяшок;
  • злийте першу воду;
  • не давайте інтенсивно кипіти;
  • знімайте піну;
  • Перед розливанням за формами бульйон процідіть через 4 – 6 шарів марлі.

  Як зварити прозорий холодець

  Перед приготуванням холодця м’ясо, ніжки, хвости і так далі слід замочити, це дозволить зварити прозоріший бульйон, адже замочування дозволить видалити згустки крові та інші дрібні частинки, які можуть перетворитися на лахміття. Отже, м’ясо промийте, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити і теж промийте. Підготовлені продукти слід залити холодною водою і залишити. Воду періодично зливайте. Зазвичай достатньо змінити 2-3 рази, щоб перестала червоніти. Перед приготуванням холодця воду, в якій замочувалося м’ясо та ніжки, треба злити.

  Деякі господині для більшої прозорості холодця рекомендують зливати першу воду, що це означає: продукти довести до кипіння та злити воду, ще раз обполоснути ніжки та м’ясо, знову налити холодну воду, довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні.

  Обов’язково знімайте піну протягом усього часу приготування. Щоб холодильник був прозорим, не допускайте інтенсивного кипіння вмісту каструлі. Не дотримуючись цих правил, ви отримаєте каламутний холодець.

  Скільки налити води в холодець

  Важливе правило, яке часто не потрапляє в рецепт холодця – м’ясо та голяшки заливають лише холодною водою і її не повинно бути надто багато чи мало! Це дуже важливий момент у приготуванні холодця. У процесі приготування воду вже не доливають, тому спочатку наливайте в каструлю необхідну кількість води. Різні господині наводять різні способи визначення кількості води для холодця, запам’ятайте найпростіший: вода повинна бути вищою за рівень м’яса приблизно на два сантиметри.

  Скільки варити холодець

  Рецепти холодця однозначно кажуть: холодець варять довго! М’ясо та кістки повинні нудитися на невеликому вогні, поступово віддаючи бульйону смак та аромат. Тільки так ви зможете правильно приготувати смачний холодець – ароматний, наваристий і застигаючий. Отже, заливши чистові продукти холодною водою, доведе все до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь настільки, щоб ваш бульйон тихо булькав. Не забувайте знімати піну та жир, якщо завгодно. Також рекомендовано варити холодець без кришки.

  Важливо! Час варіння холодця – не менше 6-8 годин!

  Що покласти в холодець

  • цибулину, очищену від першого шару лушпиння – за дві години до закінчення варіння холодця;
  • морква – за годину до закінчення варіння холодця;
  • перець горошком – за півгодини до закінчення варіння холодця;
  • лавровий листок – за півгодини до закінчення варіння холодця.

  Зелень, яка надасть страві не лише смакових якостей, а й приємного зовнішнього вигляду, також краще класти за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Якщо ви хочете, щоб смак свіжої зелені відчувався у блюді, то додавайте траву, коли переливатимете холодець у формочки.

  Скільки солі класти в холодець

  Як солити холодець – залежить від вашого смаку. У загальних рекомендаціях радять солити холодець не раніше ніж за годину до готовності. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. Причому потрібно додати більше солі, ніж ви звикли. Бульйон має стати досить солоним, комусь навіть може здатися пересоленим. Саме це дозволить йому при застиганні стати ідеально збалансованою по солі стравою. Недосолений холодець буде несмачним та прісним.

  Як перевірити чи готовий холодець

  Після закінчення варіння господині рекомендують перевіряти, чи застигне холодець, таким чином: зачерпніть трохи бульйону, злегка остудіть і змочіть їм пальці, якщо пальці при стиску склеюються, то бульйон досить міцний і холодець можна вважати готовим до розливу.

  Як розібрати і розлити холодець

  Коли холодець зварений, дайте йому постояти 20 хвилин і приступайте до розбору: відокремлювати м’ясо від кісток і хрящів. М’ясо з бульйону витягується шумівкою. Його знімають із кісток і відокремлюють від хрящів, шкіри. М’ясо ріжуть чи розбирають пальцями на невеликі шматочки. Часто рекомендують до м’яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним. До речі, деякі господині рекомендують додати в м’ясо порубаний часник, поперчити, добре перемішати і тільки після цього розкладати за формами. Для прикраси холодця можна вирізати з моркви, яка варилася в холодці, кружечки або зірочки, можна викласти і листя свіжої зелені, і маслини, порізані навпіл. Підготовлене м’ясо та овочі потрібно залити процідженим бульйоном. Можна перемішувати, а можна залишити м’ясо та желе шарами.

  Застигання холодця

  Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. Після цього його можна прибрати у холодильник. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м’якість, та й смаку втратить.

  З чим подавати холодець

  Холодець прийнято подавати до святкового столу під горілку з хроном, гірчицею, майонезом, оцтом або з буряком з хроном.

  Прості рецепти холодця

  Тепер, коли ви занете, як правильно варити холодець, скільки варити холодець, як приготувати прозорий смачний холодець, настав час спробувати зробити це на практиці. Вам підібрані прості рецепти холодця.

  Рецепт Потрійний холодець або Холодець із трьох видів м’яса

  1 рулька яловича
  2 голяшки свинячі
  1 курка ціла
  2 моркви
  2 цибулини
  2 корені петрушки
  1 ч.л. запашного перцю
  1 ч.л. чорного перцю
  3-4 лаврових листи
  3 зубчики часнику
  сіль

  М’ясо промити у холодній воді та замочити на ніч. Воду злити. М’ясо залити чистою холодною водою та поставити на середній вогонь. Перед закипанням зняти піну та знімати її регулярно у міру появи. Після закипання зменшити вогонь і варити на повільному вогні при ледве помітному кипінні 8 годин. Кришкою холодець не закривати. Якщо м’ясо жирне, жир знімати щогодини. Після 2-3 годин варіння в каструлю з холодцем кинути очищену моркву, корінь петрушки, цибулю. За годину до закінчення варіння холодця кинути в бульйон перець горошком – чорний та запашний, лавровий лист. Через 8 годин варіння м’ясо вийняти для розбору, а овочі вийняти і викинути, посолити бульйон. М’ясо розібрати на дрібні шматочки та викласти у форму. Залити процідженим бульйоном і дати охолонути за кімнатної температури. Для застигання прибрати холодець у холодильник.

  Рецепт Холодець із яловичих ніг

  2,2 кг яловича нога
  3 столові ложки солі
  перець чорний горошком
  лавровий лист

  Яловичу ногу нижню частину промити, залити окропом і дати закипіти. Воду злити та промити ще раз. Знову залити м’ясо на кістки холодною водою. Вода повинна повністю покривати м’ясо. Довести до кипіння сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити близько 6-ї години. Доки м’ясо не буде легко відокремлюватися від кістки. За 20 хвилин до закінчення варіння додати сіль|соль|, перець горошком, лавровий лист. Готове м’ясо дістати з бульйону, відокремити від кісток. Бульйон процідити через сито, тому що можуть потрапити дрібні кісточки. М’ясо, а за наявності хрящі і шкірки, що розварилися до м’якого стану, дрібно порізати. Оброблене м’ясо рівномірно розкласти в лотки або миски. Поверх м’яса можна додати по 2-3 кружечки відвареної моркви в кожен лоток для краси, а також трохи порізаного дрібно часнику для аромату. Залити процідженим бульйоном, розподіливши його рівномірно на всі лотки. Лотки з холодцем поставити для застигання холодильник.

  Рецепт Холодець зі свинячих ніжок

  1 кг свинячих ніжок
  2 моркви
  2 цибулини
  Чорний перець горошком
  2-3 лаврові листи
  Сіль

  Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 – додати перець та лавровий лист. М’ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м’ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах. Бульйон процідити та залити м’ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

  Рецепт Холодець у мультиварці

  2 свинячі ніжки
  2 курячі стегенця
  2,5 л води
  1 цибулина
  ½ головки часнику
  Сіль
  Перець горошком

  Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини). Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м’ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму. Поставити на режим гасіння, чим довше, тим краще, зручно залишити мультиварку на ніч. Коли холодець зварився, вийняти м’ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками. У бульйон додати розчавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м’ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно. М’ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

  Полювання на зайця одне з найпопулярніших у нашій країні. Заєць – чудовий трофей, здатний прикрасити будь-який мисливський стіл. Головне знати, як правильно готувати зайця. Домашні кролики простіші у приготуванні, а ось із диким…

  Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, смажений гусак, що хрумтить… М’ясо птиці і м’ясо тварин – важливі продукти в раціоні людей. У м’ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідної людині білка.

  Малосольна червона риба, що тане в роті, – найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми…

  Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в’ялена і копчена риба – це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в’ялити рибу і як коптити.

  Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі – це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина…

  Смачні ароматні гарячі раки – найсмачніший делікатес. Уявіть собі гору яскраво-червоних раків, від яких піднімається ароматна запашна пара. Відчули, як спонукається апетит? Дізнаємося, як приготувати найсмачніших раків, як…

  У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть чудовим доповненням вашого меню Дізнаємось, як правильно…

  Окрошка – найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню – те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте цей…

  Наближається довгоочікуване відкриття осіннього сезону полювання 2013. Будь-який мисливець підтвердить, що відкриття полювання – це завжди свято: перша зірка, пружний посвист качиних крил, перший здобутий трофей. А потім запах багаття та приготування.

  Холодець – одна із найпопулярніших холодних закусок на українському святковому столі. Можна подавати його просто до обіду, наприклад, з картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.

  Як варити класичний холодець?

  Декілька десятиліть тому для приготування холодця використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м’ясної туші, які неможливо приготувати жодним іншим чином, крім тривалого варіння та желювання. Але сучасні господині вдосконалили класичний рецепт, додавши до нього м’ясної м’якуші, а також великої кількості спецій.

  Інгредієнти, що входять до рецепту

  У класичний рецепт обов’язково входять свинячі ніжки та вушка. Без цих компонентів із желюючими складовими холодець просто не застигне. Крім них, можна використовувати інші м’ясні частини свинячої туші. Багато кулінарів до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м’яса.

  Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки моркви та цибулі. Цибуля, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

  Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком та лаврові листочки. Готовий бульйон проціджується від цих складових і лише потім виливається на м’ясо. Солиться рідина на самому початку варіння.

  Скільки варити холодець?

  Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м’яса, рівня нагрівання плити та деяких інших факторів. У середньому страва готується від 4 до 8 години. У процесі обов’язково потрібно знімати пінку з бульйону.

  Якщо використовується скороварка, м’ясо приготується вже за 2 години. Щоправда, у цьому пристрої бульйон вийде каламутнішим. Для прозорості рекомендується першу рідину після закипання зливати.

  Як розбирати та подавати страву?

  Насамперед із бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м’ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки та жили викидаються. М’ясо укладається у зручні судочки для холодця, а зверху заливається процідженим бульйоном із каструлі. При заливці можна прикрасити кружальцями яєць, вареною морквою.

  Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець дрібнорубаною зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани та хрону.

  Європейцям не зрозуміти, як можна любити холодець, але ми знаємо, що краще холодця з хріном під стос горілки не зігріє ніщо, якщо ви тільки що прогулялися на морозі.

  Холодець – страва досить проста, хоч і вимагає деякого терпіння. Зручність холодця в тому, що він довго-довго варитиметься сам по собі. Тим не менш, він все ж таки вимагає хоч і мінімального, але нагляду, тому з дому краще не йти. Найважливіший момент – холодець повинен застигати без додавання желатину та агар-агару. Він це і зробить, без проблем, але тільки якщо ви дотримуєтеся кількох простих правил, виберете потрібне м’ясо і заллєте його потрібною кількістю води. Ось, власне, і все.

  Яке м’ясо брати на холодець

  За старих часів холодець варили з яловичих ніг і голови. Це був метод утилізації тих частин коров’ячої туші, які для інших страв абсолютно непридатні. Зараз у нас є можливість класти в холодець будь-що. Але щоб бульйон застигав без желатину, все одно потрібно використовувати ніжки, голяшки, хвости – вони повідомляють рідину в’язкість та клейкість. Застиганню бульйону сприяють жили, хрящі, шкірка, шкіра.

  Крім ніжок можна використовувати практично будь-яке м’ясо, яке не шкода довго варити. Добре підійде свиняче кермо, курка, яловичий край. Роблять холодець і повністю з птиці, але тоді потрібно, щоб обов’язково були ніжки, курячі лапки, а також щоб курка була не магазинною молоденькою і біленькою (з нею бульйон не застигне), а домашньою, непоказною, костистою. Хороші для курячого холодця старі півні.

  М’яса не повинно бути дуже багато

  Якщо буде дуже багато м’яса – це не сприятиме застиганню бульйону. Потрібно дотриматися пропорцій. На одну частину ніжок приблизно дві частини м’яса.

  Замочувати – обов’язково

  Перед приготуванням холодця м’ясо, і в першу чергу ніжки та хвости, треба замочити. Тобто попередньо їх потрібно промити, ніжки пошкребти, якщо потрібно обпалити, а потім залити холодною водою і залишити на кілька годин. Ця процедура видаляє з м’яса згустки крові.

  Скільки налити води

  Після замочування воду злити та знову залити м’ясо холодною водою. Але її не повинно бути надто багато. Вода повинна бути вищою за рівень м’яса приблизно на ширину долоні. І те, що вона холодна – також важливо. Так бульйон вийде смачніше.

  Злити першу воду

  Доводимо все до кипіння та зливаємо воду. За допомогою цієї процедури бульйон стане прозорим. Потім ще раз сполоснути ніжки та все інше. Знову налити холодної води та на середньому вогні довести до кипіння. Зняти піну, вогонь загорнути до мінімуму.

  Чим повільніше, тим краще

  Недарма холодці раніше варили у печі. При температурі близько 90 градусів м’ясо повільно томилося і віддавало все воді, так холодець виходив ароматним, наваристим, добре застигаючим. Тепер ми варимо холодець на плиті (можна варити холодець і в мультиварці, там він нудиться як у грубці), але на найменшому вогні. Щоб він тільки тихо-тихо булькав. І весь час знімаємо піну. Жир також можна знімати, якщо ви не любите тонкий білий жирний шар на поверхні готового холодця. До речі, його можна зняти і з готового холодця.

  Важливо!
  Варять холодець щонайменше 6 годин, а краще – 8 годин.

  Що ще покласти

  Цибулину, очищену від першого шару лушпиння, пару морквин. Звичайно, перець горошком та лавровий лист. Всі ті продукти, що роблять смачнішими за м’ясні бульйони. Але кладемо ми їх не одразу, а ближче до кінця варіння. Морква та цибуля – години за дві, а перець та інші прянощі – приблизно за півгодини.

  Коли солити

  Не раніше, ніж за годину до готовності холодця, адже вода потихеньку википає і існує небезпека пересолити холодець. Багато солять холодець вже після того, як він зварений. У цьому випадку потрібно класти солі трохи більше, з урахуванням того, що її вбере м’ясо.

  Після варіння

  Коли холодець вимкнений, його можна досолити, додати в бульйон розчавлений часник і дати постояти-відпочити 20 хвилин. А потім починати розбір холодця: відокремлювати м’ясо від кісток і хрящів.

  Розбір холодця та розлив за формами

  Коли холодець зварений, з бульйону шумівкою витягується м’ясо. Його знімають із кісток, відокремлюють від хрящів, вибирають шкіру. Усі м’ясо ріжуть невеликими шматочками. Часто рекомендують до м’яса додавати і дрібно нарізані хрящі, так холодець буде більш щільним.

  Постарайтеся вибрати з м’яса горошини перцю та лавровий лист.

  М’ясо розкласти за формами та лотками, а бульйон процідити та залити їм м’ясо. Можна перемішувати, а можна м’ясо залишити унизу, щоб над ним був шар желе.

  Оформлення

  На святковому столі чудово виглядає холодець, поданий порційно – для кожного гостя. М’ясо і бульйон для такого холодця розливають-розкладають по невеликих порційних формах, причому на дно форми непогано покласти прикраси: гілочки зелені, кухлі моркви, половинку яйця та ін. Коли вийматимете холодець на тарілку, прикраси виявляться зверху.

  Чудово виглядає холодець, застиглий у пляшці, його можна нарізати великими кружальцями, як рулет. Для отримання такого круглого холодця потрібно м’ясо і бульйон залити в пластикову сулію з обрізаним верхом і дати страві застигнути. Потім обдати сулія гарячою водою і вийняти холодець.

  Ще можна використовувати для холодця форми для тортів та тістечок з ребристими стінками – вийде красиво та оригінально.

  Якщо хочете прикрасити холодець, то можна окремо відварити моркву та інші овочі, які варилися разом з м’ясом, швидше за все втратили товарний зовнішній вигляд.

  Останній етап – застигання

  Спочатку холодець охолоджується за кімнатної температури. А потім йому потрібно дуже низька плюсова – близько 1-2 градусів. Заморожувати холодець не можна, він втратить свою ніжність і м’якість, та й смаку втратить. Так що застигати холодець відправляється в холодильник, приблизно в середину.

  Супровід

  Класичний соус для подачі холодця – тертий хрін. Його можна купити в магазині, а можна зробити самостійно, якщо під рукою є корінь хрону (натерти, додати трохи цукру, солі та оцет, досить часто такий соус ще розбавляють водою). Столовий хрін може бути з додаванням буряків, дуже запашний хрін виходить з кислими тертими яблуками, а якщо додати до хріну протерті томати – вийде скандинавський хренодер.

  Також незамінна супутниця холодця – гірчиця. Звичайно, українська, забориста, а не солодкувата французька.

  Холодець зі свинячих ніжок

  Крок 1. Свинячі ніжки вимити і пошкребти, обпалити, видалити копита. Вимочити 3-4 години.

  Крок 2. Ніжки залити водою так, щоб вона покривала на 5 см і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння.

  Крок 3. Воду злити та залити новою, знову довести до кипіння, зняти піну, поставити варити на повільний вогонь. Варити близько 8:00.

  Крок 4. За півтори години до закінчення варіння покласти очищену моркву та цибулю у шкірці. Ще за хвилин 40 – додати перець та лавровий лист.

  Крок 5. М’ясо та овочі вийняти шумівкою. Овочі – викинути. А м’ясо відокремити від кісток та хрящів, дрібно нарізати. Розкласти у формах.

  Крок 6. Бульйон процідити та залити м’ясо у формах. Охолодити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник на кілька годин до застигання.

  Холодець у мультиварці

  Крок 1. Ніжки промити, почистити та замочити на 2-3 години.

  Крок 2. Курку нарубати на шматки (стегенець можна розрізати на три частини).

  Крок 3. Цибулину почистити, покласти в чашу мультиварки м’ясо та цибулю, прянощі та сіль, залити водою до максимуму.

  Крок 4. Поставити на режим гасіння чим довше, тим краще зручно залишити мультиварку на ніч.

  Крок 5. Коли холодець зварився, вийняти м’ясо, зняти з кісток і нарізати невеликими шматочками.

  Крок 6. У бульйон додати|добавляти| роздавлені ножем часточки часнику. Вони наполягатимуть поки ми займаємося м’ясом. Спробувати і підсолити, якщо потрібно.

  Крок 7. М’ясо викласти у форми, заповнюючи їх на половину або дві третини. Залити процідженим бульйоном. Остудити за кімнатної температури, а потім поставити застигати в холодильник.

  Ця частина свинячої туші має непривабливий вигляд, але чудово підходить для приготування наваристого холодця. Є кілька варіантів, як зварити холодець зі свинячих ніжок. У деяких випадках господині додавати трохи м’яса курки, індичатині або яловичини, щоб частування вийшло більш ситним та апетитним.

  Як зварити холодець зі свинячої рульки

  На першому етапі необхідно ретельно очистити усі інгредієнти. Щоб зварити холодець зі свинячої рульки, потрібно зняти з неї шкіру ножем, для цих цілей непогано підходить щіточка. Якщо ви помітили, що ніжки не особливо чисті, можна просмолити їх над пальником плити і вже потім почистити. Потім компонент вимочити в прохолодній воді, потім можна приступати безпосередньо до готування.

  Скільки варити кермо на холодець? Як правило, на це йде від 4 до 8 годин, але частіше виходить вкластися в 5-6. Видаляйте пінку з поверхні, якщо хочете прозорий желейний шар. Далі необхідно продукт остудити, видалити всі кісточки, нарізати м’якоть і змішати з подрібненим часником. Бульйон, що вийшов, проціджують, заливають їм м’ясо. При температурі 1-6 градусів зі знаком плюс холодець застигає близько 10 години.

  Холодець зі свинячих ніжок – рецепт

  Класичний варіант створення частування має на увазі використання тільки свинячих вушок, копит, хвостів, але іноді до компонентів додають якісне філе. Рецепт холодця зі свинячих ніжок має на увазі повільне кипіння бульйону на вогні з усіма іншими компонентами. Невелике полум’я не дасть складу вийти каламутним, щоб не довелося додатково його освітлювати.

  Традиційний рецепт холодця зі свинячої рульки включає яйця круто, зелень, морквину, але склад можна змінювати, виходячи з особистих побажань. Це частування дає простір фантазії, тому не бійтеся додавати улюблені компоненти. Для святкового столу холодець розливають за формами. Холодець не повинен стояти в кімнаті на столі надто довго, він втратить форму і розтечеться.

  Рецепти холодця зі свинячих ніжок та яловичини

  • Час приготування: 10 год.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність: 100 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: українська.

  Всі рецепти холодця зі свинячих ніжок та яловичини допоможуть вам створити ароматне, смачне та ситне частування повсякденному або святковому столі. Нижче наведено покрокову інструкцію, яка допоможе вам у створенні цього частування. Більшість закуска буде застигати, тому не лякайтеся тривалого часу приготування. Холодець зі свинячої голяшки готується в такий спосіб.

  • перець горщиком – 6 шт.;
  • свиняча рулька – 1 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • яловича ніжка – 1 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • яловичина – 500 р;
  • часник рубаний – 1 ст. л.;
  • сіль.
  1. Добре промийте рульки, якщо необхідно, пошкріб ножем. На 2 години замочіть у холодній воді. Потім промийте ще раз. Покладіть все м’ясо в каструлю, залийте прохолодною водою, кип’ятіть на повільному вогні, постійно знімайте пінку з поверхні.
  2. Злийте воду, промийте каструлю, м’ясо. Налийте в посуд ще рідину на 6-7 см, на середньому вогні закип’ятіть разом із ніжками. яловичини. Коли почне вирувати, приберіть вогонь до мінімуму, покладіть цибулю, варіть 2:00.
  3. Дістаньте із каструлі яловичину, розберіть її на волокна. У цей час бульйон продовжує кипіти ще 3 години.
  4. Далі вийміть рульки, розберіть на волокна, розкладіть формочками. Пропустіть через сито бульйон, покладіть лаврове листя, часник, чорний перець, сіль на смак. Варіть ще 40 хв. бульйон, потім розлийте його посудом.
  5. Дочекайтеся доки форми з холодцем повністю охолонуть, поставте в холодильник на всю ніч. Зранку ваша закуска буде готова.

  Холодець з рульки свинячої та курки

  • Час приготування: понад 3 години.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

  Рецепт холодця з рульки свинячої та курки господині, як правило, згадують узимку. Це час для м’ясних закусок та солінь. Процес створення частування тривалий, доводиться багато варити і проводити час біля плити, але результат виходить чудовий. Закуска чудово підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. Нижче представлений покроковий рецепт холодця з курки та рульки.

  • морква – 2 шт.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • курка – 1 кг;
  • чорний перець горошком – 0,5 ч. л.;
  • часник – 3 шт.;
  • рульки – 3 кг;
  • зелена цибуля – 6 стріл;
  • запашний перець – 0,5 ч. л.;
  • мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • вода – 4 літри;
  1. Свинячий компонент ретельно промийте під водою, розрубайте на 2-3 частини. Зніміть ножем шкірку, знову сполосніть і покладіть у посуд для варіння.
  2. Почистіть, промийте курятину, розділіть м’ясо на дві частини, також відправляйте в каструлю, залийте водою і надішліть на вогонь.
  3. Доведіть вміст до кипіння, злийте рідину, промийте знову м’ясні компоненти, поверніть у посуд. Налийте води трохи вище за м’ясо, відправте знову на плиту, доведіть до кипіння і приберіть вогонь на мінімум. Залишіть на 5-6 годин нудитися, знімайте піну з поверхні. Сильного вирування не повинно бути.
  4. Через 5 годин почистіть цибулю, промийте та розділіть на 4 частини моркву. Покладіть їх у бульйон (цибулину цілком).
  5. Відразу покладіть спеції (за смаком), лавровий лист. Знемагайте бульйон на слабкому вогні 30 хв., потім вимкніть і дайте охолонути.
  6. Потім відокремте м’ясо від рідини.
  7. На дрібній тертці протріть часник. Киньте його у теплий бульйон, перемішайте. Через 15 хв. спробуйте на смак, якщо потрібно, додатково покладіть спеції.
  8. Через подвійну марлю процідіть бульйон, зберіть зайвий жир ложкою.
  9. Розкладіть по лоточках м’ясо, зверху прикрасьте відвареною морквою.
  10. Залийте рідиною, посипте порубаною зеленою цибулею і відправте частування в холодильник застигати.

  Холодець зі свинячих ніжок у мультиварці

  • Час приготування: понад 10 годин.
  • Кількість порцій: 10-12.
  • Калорійність: 91 ккал/100 грам.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

  Це чудова закуска прикрасить будь-який святковий стіл. Готувати холодець із свинячих ніжок у мультиварці дещо простіше, ніж просто на плиті. Виставивши необхідний режим на приладі, ви можете піти і далі займатися своїми справами, не переймаючись стравою. Можна зробити закуску тільки зі свинини, але за бажання можна поєднувати це м’ясо з куркою або яловичиною.

  • свиняча гомілка (рульки) – 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • свинина – 500 г;
  • часник – 1 головка;
  • морква;
  • спеції;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • зелень.
  1. Ретельно промивайте копитця, потім покладіть вимочуватися на 2-3 години в холодну воду. Рекомендується кілька разів замінити її.
  2. Щільний, у кілька шарів укладіть м’ясо, ніжки. Цілком покладіть моркву, цибулини, лавровий лист, запашний перець (горошок), посоліть компоненти.
  3. До максимальної позначки вливайте рідину, закривайте кришку, виставляйте режим гасіння на 5 годин.
  4. Коли запишіть таймер, вийміть м’ясо, дайте злегка охолонути. Відвар процідіть. Якщо потрібно, можна ще кидати сіль, перець за смаком.
  5. Нарізайте м’ясо дрібними шматочками. Ножем подрібніть голівку часнику.
  6. У відповідні ємності покладіть подрібнене м’ясо, присипте зеленню, часником.
  7. Поступово відваром залийте заготівлю, приберіть в холодильник для застигання.
  8. Якщо хочете красиво подати закуску, використовуйте силіконову ємність. Холодець легко з неї випаде на тарілку.

  Холодець зі свинячої рульки з желатином

  • Час приготування: 20-24 години.
  • Кількість порцій: 10-12 осіб.
  • Калорійність: 150 ккал/100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: середня.

  Варіантів, як приготувати холодець з керма багато, можна використовувати різні види м’яса, варити в каструлі або мультиварці. Ви можете підбирати додаткові спеції, трави (сухі) на свій смак. Холодець зі свинячої керма з желатином роблять, щоб страва вийшла желеподібною, довше тримала задану форму на столі. Нижче наведено покроковий рецепт цього частування.

  • морква – 2 шт.;
  • сіль;
  • свинячі рульки – 3 кг;
  • цибуля – 2 головки;
  • ніжки свинячі – 6 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • вода – 5 л.;
  • часник – 3 головки;
  • чорний перець.
  1. Промийте ніжки, кермо, замочіть у прохолодній воді на 1 годину.
  2. Чистіть ніжки від бруду ножем.
  3. Розрубайте свинячі частини ножем на 2-3 частини.
  4. Перекладіть у каструлю м’ясні складові, залийте водою, поставте на вогонь.
  5. Очистіть від лушпиння цибулини, промийте, почистіть моркву.
  6. Часникові часточки звільніть від лушпиння.
  7. Коли завирує рідина в каструлю, покладіть великі нарізані овочі в окріп. На слабкому вогні готуватися страва має 3 години.
  8. Покладіть до відвару кілька щіпок меленого перцю, сіль.
  9. Дістаньте овочі з бульйону, викиньте їх.
  10. М’ясо викладіть остигати.
  11. Покладіть окремо желюючу речовину у воду, змішайте з відваром, поставте на плиту.
  12. Регулярно помішуйте під час варіння, щоб желатин розбився, доведіть до кипіння.
  13. Рідку процідіть через марлю, звернувши її в 2 рази. Це допоможе зробити бульйон прозорим.
  14. Зріжте м’ясо з кісток, поріжте маленькими скибочками, розкладіть по посуду. Залийте все відваром із желатином.
  15. Заберіть остудити ємності у холодильник.

  Кожна господиня хоче, щоб страва вийшла апетитною, смачною та красивою. Для цього потрібно знати, як варити холодець зі свинячої рульки правильно. У рецептах вказуються покрокові дії, але замовчується такі тонкощі процесу:

  1. Варити холодець зі свинячих ніжок потрібно так, щоб рідина сильно не вирувала. Від цього готовність швидше не настане, а от відвар буде зіпсований. Бульйон вийде каламутним, а результат виглядатиме некрасиво.
  2. Обов’язково замочуйте на кілька годин все м’ясо. Це позбавить його залишків крові, відвар буде світлим.
  3. Для холодної закуски найкращими спеціями будуть: лавровий лист, запашний чорний перець і горошком. Решту приправ слід додавати тільки на власний смак.

  Відео: Холодець зі свинячої рульки

  Якщо навчитися готувати холодець зі свинячих ніжок, проблема чим пригостити довгоочікуваних гостей зникне сама собою. Ароматний холодець з часником
  – прекрасна закуска під горілку для веселої компанії, а також ситна та смачна м’ясна страва, яку в поєднанні з ніжним картопляним пюре із задоволенням їдять дорослі та діти.

  Свинячі ніжки
  – недорогий субпродукт. У ніжках майже немає м’яса та жиру, тільки кістки, шкіра, хрящі та сухожилля. При тривалому варінні ці, здавалося б, непридатні для вживання частини дають прекрасний ефект, що желює
  . Холодець зі свинячими ніжками застигає сам собою без додавання желатину та агару, чим, власне, і відрізняється від заливного.

  Щоб зробити смачний холодець
  , в компанію до ніжок додають курку, свинину чи яловичину. В результаті виходить чудовий холодець, в якому вдало сусідять шматочки м’яса, дрібно нарізані хрящики і наваристий бульйон, що легко застигає в холодильнику.

  Приготування холодця – тривалий процес
  . Спочатку м’ясо та свинячі ніжки довго варять на повільному вогні зі спеціями. Потім м’ясо витягають із бульйону, дають йому охолонути, відокремлюють від кісток і дрібно нарізають. М’ясо розкладають у страву чи порційні тарілки. Бульйон проціджують та заливають їм м’ясо. Після цього холодець поміщають у холодильник і з нетерпінням чекають, коли страва зажелюється.

  Без вправності, знання пропорцій і практики приготувати смачний холодець складно, але можливо, якщо дотримуватися перевірених рецептів та порад професійних кулінарів, як приготувати холодець зі свинячих ніжок правильно.

  Фото №1. Рецепт холодця зі свинячих ніжок та курки з желатином

  Почніть
  знайомство з холодцем із простого рецепту. У курячому м’ясі, якщо це не великий
  відгодований домашній півень, може виявитися недостатньо желюючих речовин,
  щоб холодець застиг самостійно
  . Для впевненості, у рецепті є
  желатин. Варити такий холодець можна трохи менше і знімати з вогню, як тільки
  м’ясо на свинячих ніжках почне легко відшаровуватись від кістки.

  • свинячі ніжки
    1 кг.
  • курка
    1 кг.
  • морква
    2 шт.
  • цибуля
    2 шт.
  • корінь петрушки
    1 шт.
  • часник
    1 головка
  • лавровий лист
    4 шт.
  • чорний перець горошком
    10 шт.
  • запашний перець
    5 шт.
  • желатин
    1 ст. ложка
  • вода
    5 літрів
  • сіль
    за смаком

  Надзвичайно простий рецепт, як варити холодець з курки та свинячої ніжки:

  1. Залийте м’ясо
     холодною водою і залиште вимочуватися на 2 години
     . Злийте воду, а процедуру
     повторіть. М’ясо добре промийте. У процесі вимочування у воді розчиняється
     кров, яка згортається при варінні, забарвлюючи бульйон у сірий колір. Бульйон
     із вимоченого м’яса виходить прозорий як сльоза.
  2. Цибулю, моркву
     та корінь петрушки очистіть. Велику моркву розріжте кілька частин.
  3. У велику
     каструлю покладіть м’ясо, цибулю, моркву, корінь петрушки, спеції, залийте водою і
     поставте варитися на повільний вогонь. На цьому етапі не залишайте холодець поза
     увагою
     . Як тільки почне збиратися піна, її необхідно прибрати і
     викинути ложкою.
  4. Варіть м’ясо
     на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою, щоб бульйон не так випаровувався.
     Холодець із курки потрібно варити близько 2,5-3 годин
     .
  5. М’ясо
     витягніть з бульйону, дайте охолонути. М’ясо та шкіру відокремте від кісток. Кістки надалі
     не знадобляться. М’ясо, шкірку та м’які, пружні хрящики дрібно
     наріжте та розкладіть за формами.
  6. Желатин
     залийте ½ склянки води. Коли желатин набухне, нагрійте його до повного
     розчинення, помішуючи, щоб не пристав на дно і не підгорів.
  7. Часник
     очистіть і продавіть через прес у бульйон, посоліть. Дайте бульйону настоятися
     10-15 хвилин
     , після чого процідіть через марлю. Додайте в проціджений
     желатин бульйон.
  8. Залийте
     бульйоном м’ясо у формах. Відправте на холод на 6 годин
     , краще на ніч.

  Спосіб подачі
  : Подавайте з хроном або гірчицею.
  Найкращий гарнір для холодця – молода відварена картопля або картопляне пюре.

  Фото №2. Рецепт холодця з яловичиною

  Холодець зі
  свинячих ніжок та яловичини має темний відтінок, відрізняється специфічним міцним
  смаком, зовсім не жирний. Варити холодець у мультиварці дуже зручно
  . Можна
  завантажити продукти в чашу, встановити необхідну програму та лягти спати чи
  піти на роботу. Не потрібно знімати піну, контролювати температуру та
  інтенсивність кипіння. Єдиний недолік – невеликий об’єм чаші
  . Зварити
  холодець на велику компанію не вдасться.

  Калорійність яловичого холодця нижче, ніж курячого та
  свинячого.

  • свинячі ніжки
    1 кг.
  • яловичина
    1 кг.
  • цибуля
    2 шт.
  • морква
    1 шт.
  • корінь селери
    100 г.
  • лавровий лист
    3 шт.
  • перець горошком
    5 шт.
  • сіль
    2 ст. ложки
  • вода
    3-4 літри

  Спосіб приготування холодця зі свинячих ніжок та яловичини:

  1. М’ясо вимити,
     скласти у мультиварку. Туди ж додати очищену моркву, цибулю, корінь
     селери, лавровий лист та перець горошком.
  2. Залити
     підсоленою до смаку водою до максимальної позначки. Вода має бути трохи
     недосоленою. У процесі приготування частина води википить і концентрація солі
     в бульйоні зросте.
  3. Встановити
     програму «Гасіння». Виставити таймер на 4 або 5 годин
     . Далі, скільки варити, контролюватиме прилад.
  4. Коли м’ясо
     приготується, потрібно витягнути його з чаші, дати охолонути, перебрати, відокремивши
     кістки, дрібно порубати. Розкладіть м’ясо в піали. Бульйон процідіть. Цибуля, морква,
     коріння та спеції більше не знадобляться. Хіба моркву можна використовувати
     для прикраси страви.
  5. Залийте
     процідженим бульйоном м’ясо. Поставити в холодильник застигати на 6 годин
     .

  Спосіб подачі
  : Якщо готуєте холодець до святкового
  столу, страву можна прикрасити. У кожну піалу зі холодцем покладіть квіточки,
  вирізані з вареної моркви, половинки варених перепелиних яєць, гілочки
  зелені, зелений горошок. Подавайте з хроном.

  Смачний холодець зі свинячих ніжок та рульки

  Фото №3. Рецепт холодця зі свинячої рульки

  Холодець зі
  свинячих ніжок і рульки простіше, ніж описані вище рецепти з яловичиною та куркою,
  дешевше, жирніше, не настільки вишукане, але відрізняється добротним домашнім смаком.
  Студень із цих частин свинячої туші вийде каламутним на вигляд. Можливо, не
  кожна господарка наважиться виставити його на святковий стіл. Але, враховуючи
  невисоку вартість свинячих ніжок та рульки, ця страва стане однією з найулюбленіших
  у повсякденному раціоні.

  • свинячі ніжки
    2 шт
  • свиняча рулька
    2 шт.
  • цибуля
    2 шт.
  • часник
    1 головка
  • чорний перець горошком
    ½ ч. ложки
  • лавровий лист
    3 шт.
  • сіль
    за смаком

  Як варити холодець зі свинячої рульки:

  1. Перед
     приготуванням холодця, свинячі ніжки та рульки розрубайте на шматки, вимочіть у
     холодній воді близько години. Воду злийте. Укладіть м’ясо в каструлю.
  2. Туди ж
     покладіть вимитий, але не очищений від лушпиння цибулю. Можна великі цибулини
     розрізати навпіл. Поставте великий вогонь. Швидко доведіть до кипіння,
     зніміть піну. Зменшіть вогонь і продовжуйте варити, щоб бульйон злегка
     побулькивал, а не вирував. На цьому етапі додайте чорний перець, лавровий лист та
     сіль.
  3. Холодець із
     рульки вариться близько 6 годин. Готовність перевіряйте
     у такий спосіб. Наберіть у ложку трохи бульйону, вилийте на блюдце і поставте
     його в холодильник на 5-10 хвилин
     . Якщо бульйон перетвориться на желе, можна знімати
     з вогню.
  4. Вийміть
     м’ясо з бульйону, відокремте від кісток. Очистити часник. Порубайте м’ясо та часник
     дрібно або пропустіть через м’ясорубку. Викладіть м’ясну частину у форми, залийте
     процідженим бульйоном, дайте застигнути. Смачний домашній холодець із рульки готовий.
  • Свинячі ніжки гарантують колодець
    достатню кількість речовин, що желюють, але роблять бульйон каламутним.
    Використовуйте свіже не заморожене м’ясо.
  • Лежалі ніжки можуть мати
    неприємний присмак
    та затхлий запах, який зіпсує готову страву.
  • Вимочуйте м’ясо перед варінням у холодній воді від 2-х до 6 годин. Бульйон буде прозорішим.
  • Додайте в бульйон при варінні корінь селери і петрушки. Смак бульйону стане цікавішим.
  • Жирність готової страви залежить від того, яке м’ясо ви виберете на додаток до ніжок. Найпісніший
    холодець готують з яловичини, далі йде курка і свинина.
    Курячий холодець буде не таким калорійним, якщо використовувати курячі
    грудки без шкіри.
  • Обов’язково процідіть бульйон перед тим, як залити м’ясо. Ложкою, а потім паперовим рушником зберіть
    надлишки жиру на поверхні бульйону. Товстий шар свинячого жиру на
    поверхні холодця не прикрасить блюдо, зробить його важким та неапетитним.
  • Приготування холодця займає
    6-12 годин
    . Починайте готувати його заздалегідь, щоб бути впевненим – холодець
    застигне на момент подачі до столу.