Сорба́т ка́лію (Е202) — харчова добавка, належить до групи консервантів. 270 °C (розкл.) Сорбат калію — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів.
Калій сорбінокислий використовують як консервант в різних сферах: в харчовій промисловості, при виробництві косметики, гуми, тютюну, в фармацевтиці тощо. У цій сфері сорбат калію використовується як консервант Е202.
Консерва́нти — речовини, які здатні збільшувати срок зберігання харчових та інших продуктів (наприклад, косметики) шляхом захисту їх від мікробіологічного псування.
Харчування з високим вмістом калію та низьким вмістом натрію, навпаки, знижує ризик високого кров'яного тиску та інсульту. Рекомендована щоденна норма калію становить 2600 міліграмів для жінок і 3400 міліграмів для чоловіків.
Консерванти порушують біохімічні реакції в організмі, як наслідок в середовищі, в якому присутні такі препарати, життя становить неможливим і бактерії гинуть.
Сорбат калію розчиняється у воді, 67.6 g/100 мл (20 °C), 5% сольовий розчин, 47.5 g/100 мл (при кімнатній температурі), 25% сахарози, 51 г/100 мл (при кімнатній температурі).