Едамам: склад, користь та шкода, поради щодо застосування

Едамамі – це чудовий вид закуски. Ви можете вживати їх у ресторані японської кухні як аперитив. Але чим є ці невеликі зелені боби?

Едамамі – це молоді соєві боби, які збирають до того, як вони твердніють. Ви можете купити їх у свіжому чи замороженому вигляді.

Едамамі не містять глютена та холестерину, мають низьку калорійність. Вони є чудовим джерелом білків, заліза та кальцію. Едамамі – особливо важливе джерело білків для тих людей, які харчуються лише рослинною їжею.

Корисні властивості едамамі

Вживання фруктів та овочів будь-якого виду асоціюється зі зниженням ризику розвитку багатьох захворювань, пов’язаних із способом життя.

Багато наукових досліджень показали, що підвищене вживання рослинної їжі, такої як едамамі:

• зменшує ризик ожиріння,
• цукрового діабету,
• захворювань серця,
• загальну смертність,
• а також сприяє здоров’ю зовнішнього вигляду та волосся,
• підвищує запаси енергії,
• підтримує зниження ваги.

Едамамі – це молоді соєві боби, які збирають до того, як вони твердніють.

Ізофлавони (тип речовин під назвою фітоестрогени) у соєвих продуктах пов’язані зі зниженням ризику розвитку остеопорозу, у той час, як кальцій та магній у сої можуть допомогти полегшити симптоми передменструального синдрому, регулювати цукор крові та запобігати розвитку головного болю при мігрені.

Вживання соєвих продуктів асоціюється зі зменшенням ризику деяких захворювань, пов’язаних з певним віком та способом життя, та покращенням загального стану здоров’я.

Вікові захворювання головного мозку

Грунтуючись на географічних епідеміологічних даних, вчені прийшли до висновку, що популяції, які вживають сою у більшій кількості, мають загалом меншу поширеність пов’язаних з віком психічних порушень.

Серцево-судинні захворювання

Вживання соєвого білка як альтернатива тварині знижує рівні холестерину ліпопротеїдів низької щільності, що, у свою чергу, зменшує ризик розвитку атеросклерозу та підвищення артеріального тиску.

Рак молочної залози та простати

Геністеїн – переважний ізофлавон у сої – має антиоксидантні властивості, які пригнічують ріст ракових клітин. Помірні кількості соєвих продуктів не впливають на ріст пухлини або ризик жінок на розвиток раку грудей. Справді, вживання щонайменше 10 мг сої на день може зменшити рецидивування раку молочної залози на 25%.

Депресія

Фолієва кислота в едамамі може допомогти при депресії, запобігаючи утворенню в організмі надлишку гомоцистеїну. Гомоцистеїн може порушити надходження в головний мозок крові та інших поживних речовин. Його надлишок втручається у вироблення гормонів доброго самопочуття, таких як серотонін, дофамін та норадреналін, які регулюють не лише настрій, а й сон та апетит.

Цукровий діабет

Люди з цукровим діабетом 2 типу часто мають захворювання нирок, що призводять до того, що організм виводить білок із сечею. Дані нещодавно проведеного дослідження вказують на те, що ті пацієнти, які вживали соєвий білок у своєму раціоні, виводили менше білка, ніж ті, хто вживав тільки білок тваринного походження.

Фертильність (здатність до зачаття)

У жінок дітородного віку вживання більшої кількості заліза з рослинних джерел – таких як едамамі, шпинат, бобові, гарбуз, помідори та буряк – сприяє покращенню фертильності.

Також слід зазначити, що вживання фолієвої кислоти в достатній кількості необхідне вагітним жінкам, щоб захистити немовлят від дефектів нервової трубки. Одна склянка едамамі на день забезпечує 121% добової потреби у фолієвій кислоті.

Енергетичні рівні

Недостатній вміст заліза у вашому раціоні може також вплинути на те, наскільки ефективно ваш організм використовує енергію. Едамамі є хорошим негемовим джерелом желехп, разом із сочевицею, шпинатом та яйцями.

Запалення

Холін є важливим нутрієнтом в едамамі, який корисний нашому організму для сну, рухів м’язів, навчання та пам’яті. Холін також допомагає підтримувати структуру клітинних мембран, передавати нервові імпульси, корисний для всмоктування жирів, знижує хронічне запалення.

Остеопороз

Соєві ізофлавони зменшують втрату кісткової тканини та підвищують її мінеральну щільність під час менопаузи, а також полегшують інші менопаузальні симптоми.

Поживна цінність едамамі

• Едамамі – хороше повноцінне джерело харчового білка, оскільки вони, як і м’ясо, і молокопродукти, забезпечують всі необхідні амінокислоти, які організм людини не може синтезувати самостійно.
• Ці маленькі боби також містять велику кількість корисних для здоров’я поліненасичених жирів, особливо омега-3-альфа-ліноленової кислоти.
• Одна склянка (155 г) заморожених, приготовлених бобів едамамі містить:

• 189 калорій,
• 8 г жирів (1 г насичених),
• 16 г вуглеводів (8 г клітковини та 3 г цукрів)
• безліч білків (17 р).

Одна склянка едамамі забезпечує:

• 10% добової потреби у кальції,
• 16% – у вітаміні С,
• 20% – у залозі,
• 52% – у вітаміні К
• 121% – у фолієвій кислоті.

Боби едамамі також містять:

• вітамін Е,
• тіамін,
• рибофлавін,
• ніацин,
• вітамін В6,
• пантотенову кислоту,
• холін,
• магній,
• фосфор,
• калій,
• цинк,
• мідь та марганець.

Рекомендації щодо вживання

Ви можете знайти свіжі боби едамамі в продуктовому розділі супермаркету, іноді вони знаходяться в стручках, іноді вже вилущені. Крім того, можна купити заморожені боби, але потрібно переконатися, що в них немає добавок.

Едамамі має м’який, маслянистий смак, який добре поєднується з багатьма стравами. Ви можете додавати ці боби до супів, рагу, салатів, страв з рису або запіканки замість або в поєднанні з іншими компонентами.

Найбільш поширений спосіб вживання едамамі – прямо зі стручка, після кип’ятіння їх протягом 5-10 хвилин, посипавши їх сіллю. Можна також замінювати в рецептах горох цими бобами.

Потенційна небезпека здоров’ю

1. Можливі ризики від вживання соєвих бобів нещодавно обговорювалися, особливо ті, що стосуються теми раку молочної залози.
2. Не існує достатньої кількості доказів, які б стверджувати, що ізофлавони в сої сприяють розвитку раку молочної залози.
3. Дослідження сої та раку, які породили цю суперечку, стосувалися лише тих людей, які мали певний вид раку молочної залози (естроген-рецептор-позитивна пухлина).
4. Деякі ранні дослідження показали можливе підвищення пухлини у щурів, що вживають сою у великих кількостях.
5. Після проведення досконаліших досліджень вчені виявили, що метаболізм сої від щурів відбувається зовсім інакше, ніж у людей, роблячи результати ранніх експериментів недійсними.

Тепер ми знаємо, що помірна кількість соєвих продуктів не впливає на зростання пухлини або ризик розвитку раку молочної залози у жінок.

Справді, вживання щонайменше 10 мг сої на день може знизити рецидивування раку грудей на 25%.

Експерименти на тваринах також показали, що існує позитивна кореляція між зростанням пухлини та ступенем обробки продуктів, що містять ізофлавони. Таким чином, краще вживати тофу та інші соєві продукти, які піддалися мінімальній обробці.

За даними Національної дослідницької лабораторії соєвих бобів (США), на відміну від популярної генетично вдосконаленої сої, всі боби едамамі не є генномодифікованими організмами.

Якщо ви боїтеся вживати інші генномодифіковані соєві продукти, перейдіть на органічні.

Майте на увазі, що для здоров’я та профілактики захворювань найбільш важливі загальна дієта та характер харчування. Краще дотримуватися дієти з різноманітним харчуванням, а не зациклюватися на одному продукті.

2016-01-20 Останні змінення: 2020-01-16

Едамамі: повне керівництво, користь та шкода, як його є

У той час як едамамі є основним продуктом у смаженій картоплі, а також вегетаріанських стравах, ця рослина може запропонувати цілу низку поживних переваг для будь-якої людини.

Едамаме це тип сої, який ви можете з’їсти, не обробляючи його в першу чергу. У Сполучених Штатах він, мабуть, найбільш популярний як легка закуска. Але люди починають чіплятися за цю сою як джерело білка, щоб додати до безлічі інших страв теж.

Читайте далі, щоб дізнатися більше про цю сою та про те, як ви можете вписати її у свій власний раціон.

Визначення Едамамі: бобовий, який є лише одним типом сої

Це один із багатьох доступних видів соєвих бобів. Деякі з інших типів включають tempeh, місо та tamari.

Види сої, з іншого боку, крім того, включають тофу, соєве борошно та соєве молоко. Але на відміну від інших видів соєвих бобів, едамамі їстівні без обробки. Його назва буквально означає «боби на гілці», тому що ви можете забрати зелені стручки з їхніх гілок і з’їсти їх, як вони є. Коли ви їсте боби цієї рослини, едамамі технічно вважається бобовим.

Набираючи популярності в західних культурах, edamame-це будь-що, тільки не нове. Насправді вважається, що він існує вже понад 2000 років, спочатку його збирають у Китаї.

Потім вони були введені в Японію, і з тих пір були основними продуктами багатьох азіатських дієт.

Однак деякі історики їжі вважають, що едамамі міг існувати задовго до цього, згідно з давніми китайськими текстами.

Історики підрахували, що Едамам остаточно пробився до Сполучених Штатів на рубежі 20-го століття. Тим не менш, бобові справді не набирали сили до 1970-х років, коли американські споживачі стали більше цікавитися натуральними та органічними продуктами харчування.

З тих пір, Едамамі головним чином було використано як легка закуска та закуска, але воно також робить більше додавання до різних типів головних страв.

У чому різниця між едамамі та цукровим горошком?

Як і едамамі, цукровий горох є технічно частиною сімейства бобових. Але ці дві бобові рослини мають деякі суттєві відмінності у смаку, зовнішньому вигляді та харчуванні. На відміну від едамамі, горох клацання їдять цілком, стручки і все.

Стручки едамамі відкриті, тому ви можете з’їсти квасолі на нутрощі. Горохові боби мають трохи солодкий смак, тоді як едамамі трохи гірший.

Почасти через їхній зовнішній вигляд едамамі та гороховий лящ іноді плутають. Обидва вони складаються із зелених довгастих стручків із бобовими всередині. Однак едамамі набагато товщі, і всередині кожного стручка може бути лише пара бобів. Цукровий горох кремезний і має кілька горошин усередині кожного стручка, які часто їдять одразу всі разом.

При розгляді поживних аспектів едамамі має невеликий край. Обидва мають однаковий вміст калорій, але едамам є кращим джерелом білка, ніж горох. Ці два мають порівнянну кількість вуглеводів.

Антивікові продукти харчування

Вуглеводи, калорії та білки: подивіться на харчову цінність боба

Частково популярність його пов’язана з тим, що це є повноцінний білок. Це означає, що воно має всі необхідні амінокислоти (будівельні блоки протеїну), необхідні для обслуговування м’яза, балансу инкрети, здорової крові, і більше.

Вживання едамамі є відмінним способом варіювати джерела білка, що дає вашому організму доступ до ширшого спектру поживних речовин.

Крім вмісту білка, едамам є цінним джерелом різних інших поживних речовин. Оцінюються наступні поживні речовини в ½ -чашку, або 75-грамову (г), порцію очищеного від шкаралупи едамамі:

• Калорійність: 100
• Білок: 10 г (20% добової норми, або ДВ)
• Жир: 5 г
• Вуглеводи: 8 г
• Волокно: 6g (24 відсотка DV)
• Натуральні цукри: 1 г
• Кальцій: 60 міліграмів (мг) (6 відсотків ДВ)
• Залізо: 8мг (10 відсотків DV)
• Натрій: 15 мг
• Вітамін С: 6 г (10% DV)

Едамамі користь для здоров’я

Рослина є добрим джерелом рослинного білка. Насправді, він нібито так само гарний за якістю, як і тваринний білок, і він не містить нездорових насичених жирів. Воно також набагато вище у вітамінах, мінералах і волокні порівняних з тваринним протеїном.

Вживання 25 г соєвого білка на день, наприклад, тофу, може знизити загальний ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Едамамі, як і інші соєві боби, містять природні рівні фітоестрогенів або рослинних естрогенів, які називаються ізофлавонами. Ці природні естрогени можуть потенційно допомогти дозволити симптоми перименопаузи, включаючи гарячі спалахи та поти ночі.

Звичайно високий вміст білка може також додати до щоденних потреб вашого тіла в білку, а також, можливо, знизити рівень холестерину в крові від споживання насичених жирів, знайдених у м’ясних джерелах білка. Крім того, помірне споживання ізофлавонів протягом всього періоду дорослішання може знизити ризик розвитку гормональних ракових захворювань у деяких жінок.

Соєві боби, такі як едамамі, також є хорошими рослинними джерелами омега-3 жирних кислот, званих альфа-лінолеві кислоти (на жаль). Отримання достатньої кількості омега-3 на регулярній основі також є важливим для зниження ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

Чи є едамамі гарною їжею для схуднення?

Дійсно, протеїн і edamame волокна можуть допомогти вам впасти зайві фунти. Огляд, опублікований у квітні 2017 року в журналі Nutrients, наголосив на потенційній серцево-судинній користі для здоров’я соєвих бобів. Це включає зниження запалення, що є загальною проблемою при ожирінні.

Serre Genetic прорив у зниженні ваги! Потужне жироспалювання! Тонус та енергія! Контроль апетиту! Прискорення матаболізму! Цілком натуральний склад!
Що таке Serre Genetic? Капсули для схуднення Serre Genetic запускають в організмі природні процеси зниження і контролю маси тіла, нормалізують апетит і регулюють процеси анаболізму і катаболізму. Спеціальна формула препарату гармонійно розподіляє поживні речовини по всіх клітинах організму, не тільки запускаючи витрати жирів із проблемних зон, але й покращуючи тонус м’язів, а також життєдіяльність органів травлення та судин. Замовити ⇒

Ще одна перевага полягає в тому, що рослинні білки не містять насичених жирів, як це роблять тваринні білки. Це може допомогти зменшити ризик високого холестерину з часом.

• Однак, додаючи більше рослинного білка до свого раціону, ви також отримаєте корисні для серця переваги порівняно зі збільшенням споживання насичених жирів від вживання більшої кількості тваринного білка.
• Інше дослідження, опубліковане у грудні 2017 року в Журналі Американської асоціації серця, показало, що вживання більшої кількості рослинного білка знижує рівень ЛПНГ (ліпопротеїнів низької щільності), або «поганого» холестерину.
• Надмірна вага є одним з багатьох факторів ризику для високого рівня холестерину – шляхом втрати ваги, ви також можете зменшити загальні показники холестерину.

Найкращий спосіб вибрати та зберегти Edamame

Ви можете купити його свіже чи заморожене. При виборі заморожених версій, дотримуйтесь інструкцій з упаковки для приготування їжі, а також зверніть увагу на дату закінчення терміну придатності продукту. Виберіть заморожений edamame, який не містить жодних доданих соусів та солі.

Це також добре, щоб розглянути, як ви хотіли б його використати. Якщо ви подаєте як гарнір або закуску, купуйте їх у стручках. Але якщо ви хочете кинути їх у суп або стир-фрай, очищена (видалена зі стручка) версія зробить це набагато простіше.

При пошуку свіжого edamame, ви можете зіткнутися з бобами, які ще знаходяться в стручках або версії, які вже витягли зі стручків і готові до варіння. Шукайте стручки або боби, які мають яскраво-зелений колір та тверді на дотик. Свіжий edamame може прослужити у вашому холодильнику від 7 до 10 днів.

Як вам сподобався бобовий?
В якості закуски, як правило, печуть едамамі . Але наперед обов’язково промийте бобові стручки задовго до їжі, щоб змити будь-які залишки від процесу вирощування та збирання врожаю.

Щоб з’їсти його, додайте невелику кількість тиску до бобового стручка і акуратно видавіть боби. При вживанні як гарнір, просто додайте трохи морської солі, щоб вивести аромати, якщо ваша дієта дозволяє.

Едамамі також надзвичайно універсальний, коли йдеться про приготування їжі. Ви можете кип’ятити, парити або навіть зварювати їх у невеликій кількості води.

Він готується швидко, тому вам не потрібно витрачати багато часу на їхнє приготування — 1 чашка порції займає менше 1 хвилини, щоб приготувати в мікрохвильовій печі з 1 чайною ложкою води.

Кип’ятіння або пропарювання займає в середньому від 4 до 7 хвилин.

Ви також можете бланшувати та заморожувати свіжий edamame, щоб заощадити на потім. При зберіганні таким чином едамаме може тривати до восьми місяців. Розфасований заморожений едамам також доступний у вашому продуктовому магазині для зручності.

Перевірте деякі з наступних рецептів, щоб додати ще більше едамамі у свій раціон харчування:

А на що він ще годиться? як бобові можуть підвищити здоров’я шкіри

У той час як едамамі пропонує безліч переваг для здоров’я в будь-якій дієті, соєві боби, як вони вважаються основними продуктами харчування у дієті вегетаріанської. Едамамі багатий на залізо і білок, які є двома ключовими поживними речовинами, що містяться в м’ясі.

Це не означає, що вам потрібно їсти м’ясо, щоб отримати ці поживні речовини; навпаки, ви все ще можете отримати достатню кількість білка та заліза у своєму раціоні, якщо ви включаєте такі елементи, як едамамі в деякі з ваших страв та закусок.

Ізофлавони, які є протизапальними сполуками, також були вивчені для здоров’я шкіри, але зі змішаними результатами.

Ідея полягає в тому, що ізофлавони в едамамі та інших соєвих продуктах можуть стимулювати колаген у шкірі, одночасно зменшуючи тонкі лінії та зморшки.

Колаген-це білок, який допомагає формувати наші кістки, шкіру, нігті, волосся та сполучну тканину.

Огірки: низькокалорійний продукт для схуднення

Поки деякі люди намагаються прийняти доповнення для того, щоб форсувати їх колаген і пригладити зморшки, ви ніколи не повинні прийняти сою в додатковій формі без розмови до вашого лікаря спочатку. Ви краще їсте такі продукти, як едамамі, щоб пожинати плоди сої зсередини, згідно зі статтею, опублікованою в грудні 2016 року в журналі Nutrients.

Чи є якісь побічні ефекти або ризики для здоров’я при вживанні едамамі?

Якщо у вас немає алергії на сою, едамамі, ймовірно, безпечно їсти. Деякі люди відчувають слабкі побічні ефекти, такі як діарея, запор та спазми шлунка. Це, швидше за все, станеться, якщо ви не звикли їсти багаті клітковиною продукти на регулярній основі.

Поки розглянуті, що допомагають ізофлавони в едамамі зменшити ваш загальний ризик раку, деякі турботи були підняті над можливими сполуками споживання сої до пов’язаних з інкрет раковими захворюваннями, як деякі типи раку молочної залози.

Одна з проблем полягає в тому, що едамамі зазвичай містять більше ізофлавонів порівняно з іншими джерелами сої, близько 18 мг на 100 г порції, згідно зі статтею, опублікованою в січні 2018 року в журналі Nutrients.

Але проблема з поточними дослідженнями з сої та раку полягає в тому, що вони в основному засновані на тваринних дослідженнях. Потрібні додаткові дослідження на людях, щоб повною мірою оцінити ризик ізофлавонів у розвитку раку. Додатково ризик що соя може завадити з типом викликаних ліків від раку тамоксифен, хоча це суперечливий доказ таких впливів.

У широкому огляді сої та продуктів із сої, таких як едамамі, журнал Nutrients повідомляє про інші можливі ризики для здоров’я занадто великої кількості сої, які потребують подальших досліджень. Один з них – порушення роботи щитовидної залози.

У той час як вплив на людей без захворювання щитовидної залози не є чітким, люди з недостатньою активністю щитовидної залози, які називаються гіпотиреозом, може бути найбільш схильний до ризику від викликаних соєю порушень. Це переважно приписано до порушень у заміні инкрети.

Тим не менш, ви можете бути в змозі обійти цю проблему – тому що гормони щитовидної залози приймаються вранці, ви, ймовірно, можете з’їсти едамамі через кілька годин у другій половині дня в якості закуски, або як частина їжі на обід або вечерю.

На цьому етапі, однак, не було проведено достатньо досліджень на людях, щоб визначити, чи є високий вміст ізофлавону у соєвих продуктах хворим.

Завжди найкраще поговорити до вашого лікаря про споживання сої і наскільки може бути безпечний заснований на вашій власній історії здоров’я та індивідуальний ризик раку.

Як правило, соя найкраще вживається у помірній кількості.

Цілі форми, такі як едамамі, також краще вироблених продуктів, таких як соєвий ізолят (часто зустрічається в упакованих замінниках м’яса).

Боби едамамі та естроген

Едамам, або едамам (edamame), – популярна азіатська їжа.

Це соєві боби (так звана незріла соя), які збирають до того, як вони починають тверднути, а потім швидко пропарюють та заморожують, щоб зберегти їхній свіжий аромат.

Є різні способи приготування едамамі, у тому числі прості закуски, солодощі та салямі. Зазвичай їх можна купити в магазинах з азіатською їжею, бакалійних відділах та лавках.

Соєві боби використовують у їжу протягом тисяч років. Їх готують безліччю способів, починаючи від ферментованого соусу і закінчуючи соєвим молоком.

Багато хто вживає продукти з сої, тому що бобові вважаються корисними для здоров’я, тому що містять багато білка, кальцію та вітаміну С.

Соєві продукти також містять велику кількість клітковини, особливо коли це цілісні боби, як у випадку з едамамі.

Один з традиційних способів вживання едамамэ в їжу – це його в злегка пропареному або вареному вигляді, повністю в стручці. Боби можна також вилучати зі стручків і додавати до салатів, бутербродів та супів. Приготовлений едамамі можна їсти гарячим або холодним. Свіжі соєві боби можна їсти без обробки, приправляючи сіллю, соєвим соусом та іншими інгредієнтами.

У Японії едамамі використовується для приготування десертів. Багато японських десертів включають гострі овочі, підсолоджені або пряні. У цьому випадку едамам (разом з іншими інгредієнтами) стає наповнювачем для рисових коржів та подібних продуктів. Десерти з едамамом не тільки незвичайні, але також поживні і мають легкий аромат.

Чим корисний едамам

Зелені боби едамамі – багате джерело вуглеводів, білків, харчових волокон, омега жирних кислот та деяких вітамінів та мінералів. 1 порція приготовленого едамаму (близько 155 г) містить приблизно:

• 16 г вуглеводів,
• 17 г білків,
• 8 г жирів,
• 8 г харчових волокон (клітковина).

У цьому ж кількості едамаму міститься:

• близько 9,5 мг вітаміну С,
• 41,4 мкг вітаміну К,
• 0,3 мг тіаміну (віт. В1),
• 0,2 мг рибофлавіну (віт. В2),
• 1,4 мг ніацину (віт-н В3),
• 0,6 мг пантотенової кислоти (віт-н B5),
• 97,6 мг кальцію,
• 3,5 мг заліза,
• 99,2 мг магнію,
• 676 мг калію,
• 262 мг фосфору,
• 2,1 мг цинку,
• 1,6 мг марганцю.

Крім цього, 155 г едамаму містять приблизно 560 мг омега-3 незамінних жирних кислот та 2781 мг омега-6 жирних кислот.

Багато хто знає, що соя – один із найпоживніших продуктів. Це найбільш широко вирощувані та використовувані бобові у світі. Соєві боби багаті білком, вуглеводами, клітковиною, омега-жирними кислотами та іншими поживними речовинами.

Але в порівнянні з іншими соєвими продуктами Едам містить більше білка, сахарози і абсцизової кислоти (рослинний гормон). 100 г замороженого (приготовленого) едамаму містить 11 г білка, 10 г вуглеводів, по 5 г дієтичного волокна та жиру та 2 г цукру.

Калорійність едамамі на 100 г – приблизно 122 калорії.

У таблиці нижче наведено відомості про харчові властивості (на 100 г) зелених бобів едамам.

Користь едамамі під час лікування захворювань

Боби едамамі – популярна закуска, особливо серед спортсменів, що пов’язано з високим вмістом білка. Едамам, у тому числі сухий і смажений, є досить популярним і серед вегетаріанців. Це один з небагатьох рослинних продуктів, який містить усі незамінні амінокислоти.

Едамам рекомендують включати до раціону при підвищеному рівні холестерину, високому кров’яному тиску та для профілактики захворювань серця та кровоносних судин.

Він також використовується в комплексі для лікування діабету 2 типу, астми, раку легень, раку ендометрію, передміхурової залози та щитовидної залози, а також для профілактики слабких кісток (остеопорозу) та уповільнення прогресування захворювань нирок.

Також едамам застосовують для лікування запору та діареї, зниження рівня білка в сечі у людей із захворюваннями нирок, поліпшення пам’яті та лікування болю у м’язах при фізичних навантаженнях.

Жінки іноді використовують сою для лікування болю в грудях, запобігання припливам, симптомам менопаузи та передменструального синдрому (ПМС).

Останні дослідження показують, що ізофлавони, які виявлені в соєвих продуктах, ймовірно, не є шкідливими.

Одне з досліджень показало, що у тих азіатських жінок, які споживають найбільшу кількість ізофлавонів (приблизно в 50 разів більше, ніж зазвичай споживають жителі Заходу), знизилася захворюваність на рак молочної залози.

Список корисних властивостей бобів едамамі:

1. Завдяки білку, що міститься (який може замінити м’ясо) едамаме допомагає підтримувати м’язову масу. Це хороше джерело фолату та вітаміну K, які важливі для здоров’я серця.
2. Жири, що містяться в едамамі, є переважно моно- і поліненасичені жирні кислоти, омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Вони корисні для здоров’я серця та можуть знизити ризик серцевих захворювань. Едамам містить значну кількість харчових волокон, що допомагає знизити рівень холестерину в організмі. Це також може бути корисним для здоров’я серцево-судинної системи. Ізофлавони, виявлені в соєвих продуктах та едамамі, також допомагають знижувати холестерин.
3. Едамам містить кальцій, який важливий для зростання (і підтримки щільності) міцних здорових кісток і зубів.
4. Соєвий білок та клітковина допомагають контролювати голод, створюючи відчуття ситості.
5. Боби едамамі містять ізофлавони та сапоніни, які є антиоксидантами. Вони можуть допомогти захистити організм від шкідливих вільних радикалів.

Дозування: скільки можна їсти едамам, щоб не було шкоди для організму

Дози бобів едамаму при різних захворюваннях:

• при високому холестерину: 20-50 г на день соєвого білка;
• для профілактики слабких кісток (остеопороз): 40 г на день (2-2,25 мг ізофлавонів в 1 грамі);
• при симптомах менопаузи, припливах: 20-60 г на добу (34-76 мг ізофлавонів);
• для зменшення білка в сечі у людей із захворюваннями нирок: щоденна дієта, обмежена 700-800 мг/кг соєвого білка;
• при діабеті 2-го типу у жінок у постменопаузі: 30 г соєвого білка на день, що містять 132 мг фітоестрогену, протягом 12 тижнів.

Всі соєві продукти містять різні кількості ізофлавонів. Так, борошно містить 2,6 мг ізофлавонів на грам, ферментовані соєві боби – 1,3 мг на грам, молоко – 0,4 мг/1 г, соїв. сир – 0,5 мг/1 г, смажений сир – 0,7 мг/1 г, соєва паста – 0,4 мг/1 г, а соїв. соус – 0,016 мг/1 р.

Побічні ефекти едамаму

Соєві продукти вважаються безпечними при вживанні у невеликій кількості. Добавки із соєвими ізофлавонами також вважаються безпечними при короткочасному використанні (до шести місяців). Соя може викликати деякі м’які побічні ефекти, такі як запор, здуття живота та нудота, а також алергічні реакції, висипання та свербіння у деяких людей.

Довгострокове використання високих доз БАДів із соєю

Існує побоювання, що прийом високих доз може призвести до ненормального зростання тканин у матці (ендометріоз). Надмірне споживання сої, мабуть, збільшує вміст естрогену в організмі.

Таким чином, вживання дуже великої кількості сої може бути шкідливим, особливо для чоловіків.

Є відомості, що соєве молоко підвищує естрогени у чоловічому організмі аж до зростання грудей та безпліддя.

Помірне споживання сої допомагає жінкам уникнути раку, проте надмірне її застосування здатне, навпаки, призвести до стимуляції зростання ракових клітин у жінок.

Едамам та фітоестрогени

Соєві зелені боби едамамі містять естроген-подібні сполуки ізофлавони, подібні до жіночих гормонів естрогенів. Потенційна дія цих речовин на жіноче здоров’я досі вивчається.

У той час як обмежені дослідження показують, що вони можуть знизити ризик розвитку раку молочної залози, інші спостереження виявляють, що ізофлавони, навпаки, здатні підвищувати ризик раку грудей у ​​жінок, які вже перенесли його, хоча докази досі суперечливі.

За даними Інституту Лайнуса Полінга, соєві боби та інші продукти із сої є найбагатшим джерелом ізофлавонів у порівнянні з усіма іншими продуктами харчування.

Ізофлавони – активний інгредієнт соєвих продуктів. Потрапляючи в організм, вони перетворюються на фітоестрогени – речовини, які мають естрогенну активність.

Естрогенна активність ізофлавонів, однак, значно слабкіша, ніж у реальних естрогенів людини.

Естрогенні ефекти едамамі та сої

Згідно з висновками Американського онкологічного товариства, естрогенні ефекти сої можуть бути як позитивними, і негативними. Хоча встановлено зв’язок між естрогеном та раком молочної залози, дослідження на людях не показало жодної шкоди від помірного споживання соєвих продуктів.

У той же час деяке занепокоєння з приводу фітоестрогенів залишається, проте соя одночасно має ще й антиестрогенні властивості. Вона може блокувати утворення естрогенів у жировій тканині, на додаток до антиоксидантних та протизапальних властивостей, які можуть запобігти росту раку.

Проте докази потенціалу сої як профілактичного засобу проти онкології поки що обмежені.

Особливі запобіжні заходи та попередження

Білок сої безпечний під час вагітності та грудного вигодовування, коли вживається у кількостях, які зазвичай містяться у їжі. Вищі дози під час вагітності можуть зашкодити розвитку дитини. Недостатньо відомо про безпеку вищих доз під час грудного вигодовування, тому їх краще уникати у цей період.

Соя безпечна для дітей, коли використовується в кількостях, які зазвичай зустрічаються в їжі або дитячій суміші. Використання соєвих сумішей, мабуть, не викликає проблем зі здоров’ям або репродуктивною функцією у пізнішому віці.

Однак соєве молоко, яке не призначене для немовлят, не повинно використовуватись як замінник дитячої суміші. Регулярне застосування соїв. молока може призвести до дефіциту поживних речовин.

Незважаючи на те, що дитячі суміші з своїм білком часто рекламуються для дітей з алергією на коров’яче молоко, соєве молоко теж часто дає алергію у таких дітей. Не давайте дитині сою в кількостях, що перевищують те, що міститься в їжі чи суміші.

Соєве молоко може бути шкідливим при муковісцидозі. Не давайте таким дітям соєві продукти.

Ефект сої на жінок із раком молочної залози залишається незрозумілим. Деякі дослідження показують, що соя може “живити” певні види раку молочної залози, тому що здатна діяти як естроген.

Інші дослідження показали, що соя, мабуть, захищає від раку молочної залози. Різниця в ефектах може залежати від кількості.

Оскільки достовірної інформації про вплив сої на жінок із раком молочної залози, анамнезом раку молочної залози чи сімейним анамнезом не існує, найкраще уникати використання сої у цих випадках.

Тривале використання таблеток із високими дозами ізофлавонів може збільшити ймовірність передракових змін у ендометрії. Не приймайте концентровані соєві добавки, якщо у вас діагностовано ендометріоз.

Є побоювання, що соєві продукти можуть збільшити ризик виникнення каміння у нирках, оскільки вони містять велику кількість оксалатів. Оксалати є основним компонентом каменів у нирках.

Ще одна проблема полягає в тому, що люди з серйозними захворюваннями нирок не можуть переробляти деякі хімічні речовини в сої. Це може призвести до небезпечно високого рівня цих речовин.

Якщо у вас є захворювання нирок або каміння в них, уникайте прийому великої кількості сої.

Соєв. продукти можуть збільшити ризик розвитку раку сечового міхура. Уникайте їх, якщо ви маєте цей вид раку або високий ризик його отримання (сімейний анамнез).

Існує побоювання, що вживання сої може погіршити цей стан, оскільки цей продукт вважається зобогенним.

Люди з астмою, швидше за все, матимуть алергію на соєві продукти. Люди з сінною лихоманкою схильні до алергії на сою.

ЕДАМАМЕ: РЕЦЕПТ ІЗ СОЄВИМИ ЗЕЛЕНИМИ БОБАМИ

Едамам – це чудова їжа для вегетаріанців та веганів. Найчастіше ці боби продаються у замороженому вигляді. Для їх приготування знадобиться лише сіль, кипляча вода та 10 хвилин часу.

На 6 чашок окропу додають 1 ст. ложку солі. Туди ж додають 2 склянки свіжого чи замороженого едамаму. Приблизно через 5 хвилин едам стане м’яким і його можна виймати. Готові боби можна додатково натерти великою сіллю (за смаком) і вживати як окрему закуску або гарнір. Можна їсти теплим або почекати, поки страва охолоне.

При кип’ятінні у воду потрапляє багато поживних речовин, тому її можна не виливати, а використовувати, наприклад, при приготуванні пюре.

Едамам – Моє Здоров’я

Едамам – один з різновидів соєвої овочевої культури. Її головна відмінність у тому, що плоди збирають ще до їх повного дозрівання. В іншому ж (щодо місць проростання та догляду) всі правила ідентичні з іншими сортами сої. Так чим корисний едамам і яким може бути шкода від нього, якщо часто вживати його. Давайте розбиратися разом.

Цікаво! За рахунок особливостей вирощування едамаму, плоди з нього можна отримати не один раз на рік, як при окультуренні багатьох інших сортів сої. Збір урожаю при правильному підході та посадці розтягують на досить довгий термін.

склад

Едамам широко використовуються у кухнях Кореї, Японії, Китаю – у тих країнах, де прагнуть налагодити максимально здоровий раціон харчування.

Цікаво! На території країн Європи та СНД сою едамам включають у пісне меню. Вона здатна на деякий час замінити об’єм елементів, що надходить в організм із ситних та скоромних продуктів: м’яса, молока. Але повністю відмовлятися від цих продуктів на користь едамаму фахівці все ж таки не рекомендують.

У складі едамаму є багато цінних елементів, які обумовлюють його корисні властивості:

Залежно від способу приготування калорійність едамаму становить від 125 до 147 одиниць на 100 г продукту.

Корисні властивості

Корисні властивості едамаму проявляється воно у наступних напрямках.

• Знижує рівень холестерину, що є відмінною профілактикою засмічення, витончення судин та в рази знижує ризик виникнення серцевої недостатності.
• Величезна кількість заліза у біохімічному складі обумовлює цінність цього продукту для жінок. При регулярному вживанні вирівнюється гормональний фон, легше переноситься клімакс, та й загалом дівчата почуваються бадьоріше та енергійніше.
• Корисний едамам і тим, хто прагне підкоригувати форму своєї фігури та налагодити збалансоване харчування. На основі цієї овочевої культури базується багато дієтичних програм.
• Продукт покращує роботу кишківника, очищає від шлаків, профілактує запори, тому що в ньому багато клітковини.
• Коригує вуглеводний обмін і жирно-кислотний баланс, що дуже корисно для людей, які страждають другою формою цукрового діабету.

Важливо! Є думка, що у складі соєвого сорту едамам є ізофлавони, які запобігають розвитку раку молочної залози.

Також рекомендується вживання едамаму та інших сортів сої за наявності або високого ризику розвитку:

Шкода та протипоказання

Цінність цієї бобової культури безперечна, але не варто забувати про протипоказання едамаму, якщо ви вирішили включити його до свого раціону.

Важливо! Небажано давати такий продукт дітям – він здатний пригнічувати роботу ендокринної системи, яка ще лише формується. Виявитися відхилення можуть у різних напрямах – як передчасними місячними в маленьких дівчаток, і уповільненим фізичним розвитком в хлопчиків.

Однозначне протипоказання до вживання едамаму дорослими – наявність збоїв у роботі органів ендокринної системи . Порушення цієї заборони здатне викликати уповільнення вироблення гормонів, відчуття слабкості та занепаду сил, поява нелокалізованого болю.

Шкода едамаму може проявитися і в тому випадку, якщо вживати цей сорт бобів при сечокам’яній хворобі. Присутність у складі щавлевої кислоти провокує утворення додаткових каменів у нирках.

Важливо! Вагітним жінкам теж не рекомендується включати едам у свій раціон, незважаючи на його цінність. Наявність гормоноподібних сполук може дати ускладнення та уповільнити розвиток плода.

Корисні поради

На основі едамаму готують різноманітні страви: супи, салати, другі страви, соуси. Застосовують продукт у народній медицині. Наведемо кілька найпоширеніших рецептів.

Імуностимулюючий засіб

Боби пророщують за тим же принципом, що і будь-яке інше насіння. На 4 день на насінні є вже паростки до 5 см завдовжки. Їх подрібнюють та їдять по 1 столовій ложці на день.

Звільнення від токсинів

Щоб вивести з організму радіоактивні речовини, боби едамаму варять та їдять 2 рази на день по 1 ст. л. Періодичність прийому не залежить від звичайного прийому їжі. Курс такої терапії триває від 2 тижнів.

Засіб від анемії та від перевтоми

Чудодійний засіб є відваром. Пропорції для приготування – 1 год. насіння на 1 ст. окропу, який після з’єднання наполягають близько 30 хвилин. Проціджену рідину п’ють невеликими порціями протягом усього дня, не орієнтуючись на їжу. Тривалість курсу – від 10 днів до 3 тижнів.

Едамам – корисні властивості та калорійність, застосування та приготування, в чому користь та шкода продукту едамам, скільки варити – бобові – Леді Mail.ru

Едамам (Edamame) – це молоді соєві боби, які збирають на початок дозрівання.

Соя едамам – рослина овочева, що є повністю сформованими зеленими бобами. Можна отримати лише один урожай звичайної сої на рік, але едамам можна збирати досить довго, якщо розтягнути посадку в часі. Останні «стручки» можна знімати на початку вересня.

Ці рослини визрівають усюди, де росте звичайна соя.

Високу якість свіжих бобів можна отримати при оптимальному забезпеченні рослин вологою та доглядом. Це дозволяє отримувати великі боби едам. Більшість «струків» дозріває в один і той же час.

Для збору зеленої сої рослину обрізають біля основи, коли боби ще м’які в «стручках», а «стручки» почнуть втрачати своє яскраво-зелене забарвлення. «Стручки» зривають, обполіскують водою та кип’ятять у солоній воді 10 хвилин.

Потім обдають холодною водою, і можна лущити готові до вживання боби зі стручків. На цій стадії едамам пакують і зберігають у морозильнику.

Продаватись боби едамам можуть як у «стручках», так і очищеними.

Застосування

Боби едамам використовуються у кухнях Японії, Кореї та Китаю. Низький вміст калорій робить цей продукт справді здоровою їжею.

Едамам дуже часто подається як закуска (як альтернатива м’ясу) в японських ресторанах. Японці, наприклад, насолоджуються маслянистими, хрусткими, ароматними едам у пивних барах.

У Японії це звичайна їжа влітку. Їх їдять усюди – вдома, у ресторанах, барах.

Відлущені від шкірки едамам їдять як самостійну страву або додають салати, супи і т.д. Ці боби надзвичайно популярні в Азії. На сьогоднішній день їхня популярність зростає і в Америці. За рахунок своєї насолоди вони ідеально підходять для західної кухні.

Склад та властивості

У 100 г едам міститься всього 6,25 г жиру. Крім того, у соєвих бобах містяться омега-3 жирні кислоти, корисна клітковина та вітаміни групи В, у тому числі фолієва кислота, які скорочують ризик серцевих захворювань, знижуючи в крові рівень гомоцистеїну – амінокислоти, яка пов’язана з розвитком хвороб серця.

Багаті клітковиною продукти з натуральної сої (тофу та зелені боби едамам) є чудовою альтернативою м’ясу, тому що практично не містять насичених жирів, якщо не зловживати ними.

У меню японського сніданку, обіду та вечері обов’язково входить як мінімум одна страва із сої.

Додавання сої до раціону значно знижує рівень холестерину, що скорочує ризик серцевих захворювань. У сої високий вміст заліза, необхідного багатьом жінкам. Деякі жінки також стверджують, що соя допомагає їм впоратися із симптомами клімаксу.

Соєві боби – відмінний спосіб отримати рекомендовані 25 г протеїну на день. Нещодавні дослідження показали, що користь гарантована, якщо вживати соєві аналоги таких продуктів із високим вмістом насичених жирів, як сир та м’ясо.

• Цікавий факт
• Зелені боби едамам стали одним із пунктів у райдері Мадонни під час її останнього візиту до Києва.
• Калорійність соєвих бобів
• Калорійність соєвих бобів – 125 ккал.

Едамам: склад, корисні властивості та шкода, калорійність соєвих бобів

Таку незвичайну назву «Едам» отримали молоді соєві боби. Боби збирають до повного дозрівання, ще зеленими, повністю не сформованими.

Зазвичай урожай соєвих бобів збирають щорічно, але останню висадку бобів можна отримати на початку осені. Місця зростання едамамі збігаються з місцями зростання сої, це країни з теплим кліматом. Едамам має солодкий смак з горіховими нотками. Зерна великі і гладкі, вони покриті маслянистою плівкою.

Вперше про Едами почули у Південно-Східній Азії, а потім він поширився і по інших країнах з теплим кліматом. У Україну він зазвичай надходить у замороженому вигляді.

Важливо! Соєві боби едамам відразу ж після збирання потрібно закинути в окріп на 10 хв, а потім бланшувати холодною водою та напівщіти. Тоді едам готовий до використання.

склад

Калорійність цих соєвих бобів відносно невисока – 147 калорій на 100 г. Вони характеризуються високою поживною цінністю. Едамам – джерело білків, вуглеводів та жирів.

Крім того, насичений дієтичними волокнами, омега-3 жирними кислотами, фолієвою кислотою, мінеральними речовинами, такими як: кальцій, фосфор, магній, калій, цинк, залізо. Містить вітаміни групи В, С, К. Саме в едамамі знаходиться аналогічна кількість білка, як у яловичині, свинині, яйцях.

Цікаво! Соєві боби багаті на клітковину. Вміст насичених жирів у складі мінімальний, тому вони є чудовою заміною м’ясних продуктів. Це знахідка для вегетаріанців.

Користь

1. При регулярному вживанні едамів знижується рівень холестерину в крові, нормалізується артеріальний тиск.
2. Фолієва кислота та Омега-3 скорочують ризик виникнення серцевих захворювань та інсульту. Жирні кислоти перешкоджають старінню організму, надають видиму омолоджуючу дію. Крім того, зберігають колаген у шкірі.
3. Залізо у складі едамаму підвищує рівень гемоглобіну, знижує ризик анемії.
4. Соєві боби допомагають жіночому організму впоратися із негативними симптомами клімаксу. А також впливають на появу молока під час годування груддю.
5. Оскільки соєві боби містять велику кількість білка, вони входять до раціону правильного високоякісного харчування і сприяють поступовому зниженню ваги. Висока поживна цінність забезпечує швидке насичення, дозволяє уникати переїдання.
6. Високий вміст клітковини позитивно впливає на діяльність травної системи, м’яко виводячи токсини, стимулюючи роботу кишечника та позбавляючи від запорів.
7. За рахунок кальцію, марганцю та вітаміну К, боби зміцнюють кісткову систему, знижують ризик виникнення остеопорозу.
8. Недозрілі боби зміцнюють імунітет, є чудовою профілактикою проти появи злоякісних пухлин. І, в цілому, мають протизапальну та антиоксидантну дію.

Шкода

Едамам за рахунок свого хімічного складу вважається якісним корисним продуктом. Але з обережністю до його вживання варто ставитися вагітним, мамам, що годують, і дітям. Відмовитися від соєвих бобів потрібно при астмі та захворюваннях нирок. Ну і, звичайно, при індивідуальній непереносимості, щоб уникнути виникнення алергічних реакцій.

Застосування у кулінарії

Едамам – це популярний інгредієнт у національних кухнях Японії, Індонезії, Китаю, Тайваню. Перевага едамам перед звичайними бобами полягає у м’якоті, яка зовсім не жорстка і має солодкий смак. Стручки гасять, варять, парять.

Найчастіше, едамам використовують як закуску, вона є чудовою заміною тієї ж м’ясної нарізки. Боби додають у перші страви та салати. За допомогою блендера едамам перетворюють на поживне пюре. Солодкими та смачними виходять десерти на основі соєвих бобів.

Деякі люди використовують едам як закуску до алкогольних напоїв, наприклад, пиву. Або як насіння, підсмаживши на сковороді, і додавши морську сіль.

Як вибрати та зберігати

Високоякісні стручки, що недозріли, мають рівномірний яскраво зелений колір і середній розмір. На бобах немає темних плям та пошкоджень.

Свіжі стручки зберігаються в холодильній камері протягом 3 днів. Для продовження споживчих властивостей, едам можна заморозити, помістивши в морозилку.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Як правильно відкривати та їсти устриці: детальна інструкція

Тому Ранок у Великому Місті зібрав поради та лайфхаки, які допоможуть розібратися у всіх тонкощах вживання устриць.

Як вибрати устриці?

Є негласне правило, що устриці крашще їсти в ті місяці, в назві яких є літера “Р”. Таким чином, ідеальний час для цього делікатесу – з вересня по березень.

Річ у тім, що в інші місяці року у устриць триває період розмноження. І це негативно позначається на їх смакових якостях.

У магазині ці молюски повинні зберігатися в льоду або у спеціальному акваріумі.

Перед тим, як купувати, уважно оглянь раковинки. Вони мають бути щільно закритими і не мати пошкоджень та тріщин.

Якщо між стулками є хоча б маленька щілина, від покупки краще відмовитися. Їсти такого молюска може бути небезпечно.

Коли оглянеш зовнішній вигляд, оціни запах раковини. Вона має приємно пахнути морем.

Як правильно відкрити устрицю?

Відкривати устриці бажано за допомогою спеціального устричного ножа з обмежувачем і кольчужної рукавички.

Спершу на ліву руку вдягни рукавичку і візьміть нею устрицю. Тримай так, аби пласка стулка була зверху.

Далі вставте ніж між стулками і обережно повертай, поки не почуєш клацання.

Після цього проведіть лезом ножа у центрі устриці та підріж м’яз, який тримає половинки раковини.

Обережно відкрийте устрицю, слідкуючи, щоб із неї не витік сік.

Промивати устрицю не потрібно, можна одразу смакувати.

Як відкрити устрицю в домашніх умовах?

Розуміємо, що устричний ніж і кольчужна рукавичка коштують недешево і є далеко не в кожному господарстві.

Тож якщо ти не їсти молюсків щодня, купувати їх не обов’язково. Можна обійтися і підручними засобами.

1. Ретельно промий раковини і виклади їх на блюдо.

2. Рясно полий лимонним соком, особливо у місцях змикання стулок, та зачекай кілька хвилин. Це потрібно, аби кислота проникла всередину раковини.

3. За кілька хвилин устриця розкриється сама.

Як їсти устриці?

Спершу полий устрицю лимонним соком. Якщо вона свіжа, то миттєво стиснеться від кислоти.

Спеціальним ножем від’єднай м’ясо від раковини – і випий її вміст одним ковтком.

Є ще один спосіб. Можна спочатку витягти м’ясо устриці спеціальною виделочкою, а вже потім витити сік із раковини.

А гурмани взагалі рекомендують не жувати устриць, а ковтати їх цілком. Однак ми радимо спробувати усі варіанти їх вживання – і вибрати той, який більше сподобається саме тобі.

З чим подавати устриці?

Блюдо зі свіжими устрицями традиційно сервірують лимоном.

Не варто забувати і про напої: смак молюсків ідеально підкреслить біле вино або шампанське.