Таблиця самогонника

Всіх, без винятку, винокурів завжди цікавить питання виходу самогону з браги. Якщо знати цю величину заздалегідь, то можна зрозуміти, чи вигідно: скільки дистиляту при витраті зусилля можна отримати з конкретної сировини в рецепті браги для самогону. Підсумкова кількість отриманого спирту залежить відразу від декількох параметрів, тому розрахунок виходу самогону з браги сам по собі непростий.

В усіх довідкових матеріалах самогоном вважається дистилят міцністю 40 градусів, тому всі обсяги виходу продукту наводяться, як правило, для цього показника. Вихід самогону з браги безпосередньо залежить від:

• типу використовуваної сировини;
• виду дріжджів, що застосовуються для приготування сусла – впливає на міцність браги;
• правильно підібраного гідромодуля – співвідношення цукор-вода;
• дотримання технології перегонки браги в самогон;
• справності дистилятора.

До речі, від останнього пункту – справності дистилятора – залежить не тільки вихід самогону, а й його якість і харчова безпека.

Ключовим моментом, щодо виходу самогону, є сировина: злаки, фрукти і ягоди, овочі містять різну кількість цукрів у різних видах. Наприклад, якщо використовується сировина, яка містить крохмаль (зерно, рис, картопля), то вихід спирту буде додатково залежати від повноти оцукрювання крохмалю. Чим більше залишиться не розщеплених молекул крохмалю, тим нижче буде вихід самогону. Фрукти і ягоди містять цукор в простому вигляді (глюкозу, фруктозу, сахарозу), тому порахувати кількість підсумкового напою простіше. А ось вихід самогону із зернової браги може варіюватися від разу до разу.

Представляємо Вам таблицю виходу самогону з браги в залежності від використовуваної сировини. Однак, потрібно розуміти, що в ній значення, наближені до максимальних, отриманих в промисловості. На практиці в домашніх умовах вихід самогону виходить на 10-15% нижче.

Таблиця виходу самогону з браги в залежності від використовуваної сировини

Як можна побачити з таблиці, максимальний вихід продукту виходить з крохмалю і цукру. Вихід підсумкового продукту буде залежати від типу побутового дистилятора.

На вихід спирту також багато в чому впливають використовувані дріжджі. Справа в тому, що різним типам дріжджів “комфортно” при різному змісті спирту в брагу. При перевищенні певного значення концентрації етилового спирту в розчині (бразі) дріжджові грибки перестають переробляти цукор. Межа для хлібопекарських дріжджів становить 12-14% вмісту спирту в брагу, а для спиртових – вже 18%. Відповідно, спиртові дріжджі здатні виробляти більше спирту. Тому так важливий гідромодуль – співвідношення води і цукру. При недостатній кількості води концентрація спирту стане некомфортною для дріжджів раніше, ніж ті з’їдять весь цукор. Помилковий гідромодуль є однією з причин, чому виходить маленький вихід самогону з браги.

Оптимальний гідромодуль для цукрової браги становить 4-5 літрів води на 1 кг цукру. Якщо прийняти, що гідромодуль використовується як 1: 5, то можна скласти зручну таблицю для розрахунку виходу самогону з браги на цукрі по літражу.

Таблиця для розрахунку виходу самогону з браги на цукрі по літражу

Щоб визначити кількість чистого спирту (в мл), що міститься в сорокаградусному дистиляті, потрібно розділити обсяг останнього на 2,1. Аналогічно можна розрахувати об’ємний вихід самогону з браги на пшениці і вихід самогону з солоду, знаючи приблизний вихід з кілограма сировини і співвідношення для гидромодуля.

Втрати спирту при перегонці мають місце в будь-якому випадку, і потрібно про це пам’ятати. Не варто при перегоні максимально “вичавлювати” спирт при відборі “тіла”, зупиняйтеся на значеннях залишкової міцності 50-45 градусів в струмені. Так, в цьому випадку в “хвостах” залишається ще пристойно спирту, але його вже складно відокремлювати – починають домішуватися важчі спирти, звані сивушними маслами. Підвищити обсяг підсумкового продукту можна кількома способами. Наприклад, як збільшити вихід самогону з браги, якщо сировина зернова або фруктово-ягідна? Зробити це нескладно, досить внести невелику кількість цукру (100-500 грамів на кілограм сировини) при її приготуванні.

Ми зібрали усе необхідне.
До вашої уваги апарати та аксесуари, зручний формат оформлення, оплати та доставки.

Как в разных странах называется самогон?

Самого́н. – крепкий спиртной напиток кустарного производства, изготовляемый путём перегонки через самодельные самогонные агрегаты спиртосодержащей массы (брага) , получаемой в результате брожения зерновых продуктов, сахара, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и крахмальные вещества.
Во многих странах мира изготовление, и, особенно, сбыт самогона запрещены государством и преследуются правоохранительными органами в соответствии с законодательством.
Существует профессиональный термин «самогон» , охватывающий все продукты однократной перегонки спиртосодержащей смеси. В частности, к самогонам относятся: коньяк, виски, ром, сливовица, ракия, чача, джин. .

Конья́к. — французский крепкий алкогольный напиток, производимый из сортов винограда, строго определённых французским законодательством.
Своё название напиток коньяк получил по имени города Коньяк, региона Пуату — Шаранта, департамента Шаранта, Франция, с которым его связывает историческое прошлое создания.

Ви́ски. (англ. whisky или whiskey, шотл. /ирл. uisge/uisce beatha «ышке бяха» ) — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта — обычно 40—50 % об. , однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.) . Цвет напитка — от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

Ром. — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке.

Сливо́вица. — сливовый бренди (ракия) , широко распространенный во всех балканских странах, а также в Чехии и Словакии. Национальный напиток Сербии, Болгарии, Черногории и других славянских балканских стран. Сырьем для получения сливовицы служит сброженный сливовый сок.

Ракия. (болг. ракия, серб. и макед. ракија, или раки тур. rakı) — крепкий алкогольный напиток, аналогичный бренди и водке, получаемый дистилляцией ферментированных фруктов, повсеместно популярных на Балканах.

Ча́ча. — грузинский и абхазский крепкий спиртной напиток. Строго говоря, относится к классу виноградных бренди. Аналогом чачи является итальянская граппа. Крепость 45—50 %, реже 60 %. Также чачей называют на Кавказе виноградную водку. Иногда чачей в Грузии называют любой фруктовый самогон, не только из винограда, но и из инжира, мандаринов, апельсинов, хурмы, алычи или туты (ягод шелковицы) .

Джин. или можжевёловая водка — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. .

В мире существует множество национальных аналогов русского самогона. Германия знаменита своим шнапсом, Италия – граппой, Мексика – текилой, Турция и Болгария – ракией, Франция – бренди, кальвадосом, о-де-ви, Чехия – сливовицей, Шотландия – виски, Ямайка – ромом.

Эти напитки являются национальными символами, и русский самогон по праву стоит с ними в одном ряду.

Все напитки дистилляции имеют благородный вкус и, как известно, гораздо менее вредят организму, чем водно-спиртовые растворы, сделанные на основе ректификованного спирта (проще говоря, водка) : отравления и похмелье при употреблении дистиллятов практически исключены, о чем свидетелствуют многолетние научные исследования (на сайте Самогон. ру читайте интервью с руководителем Лаборатории токсикологии НИИ наркологии Минздрава РФ Владимиром Нужным) .

кашаса – самогон из тростника.

Арак (англ. Arak or araq, араб. عرق‎‎, [ʕaraq]) — крепкий алкогольный напиток, распространённый на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и Восточной Европе. В зависимости от страны и региона различается по крепости, исходному сырью и процедуре изготовления.

Существует профессиональный термин «самогон» , охватывающий все продукты однократной перегонки спиртосодержащей смеси. В частности, к самогонам относятся: коньяк, виски, ром, сливовица, ракия, чача, джин.

Водка в настоящее время самогоном не является, так как производится из спирта, полученного методом ректификации, в отличие от водки, изготавливаемой до XIX века.

Самогон – специфический международный термин, воспроизводимый на многих языках точно так же, как и по-русски – samogon. Его смысловая нагрузка за границей достаточно однотипна и обозначает сделанную в домашних условиях водку. В этом отношении выбившийся из общей кучи английский термин – home-distilled vodka – отражает как раз саму суть. Никакого другого оттенка он не имеет. В России же понятие самогон в разные времена имело не только разную терминологию и смысловые оттенки, но и разную суть.
В стародавние времена, до появления на Руси винной регалии, винокурение было суть самогоноварение. Другой сценарий просто сложно представить. “Самогоноварением” занимались богатые люди исключительно для себя, гостей и подарков. Сама же “самогонка” была иллюстратором достатка в доме. Используемые термины того времени – “курить вино” и “хлебное вино” были далеки от современного понимания самогонки.

Первый русский термин, определяющий процесс производства алкогольных напитков в домашних условиях появился только во времена кабака (шинка, корчмы) , когда производство водки стало либо государственной регалией, либо было сосредоточено в руках дворцовой знати. Корчажничать значило варить пиво, мед или брагу дома не на продажу, а для себя. Понятие корчмство возникло как альтернатива другому термину, шинкарству – продавать водку и другие алкогольные напитки на розлив (чарками) в питейном доме. Шинкарить – быть хозяином шинка. Выпьем чарочку за шинкарочку. Поэтому трактовка термина корчажить – продавать алкогольные напитки в корчме, не правильна.