Як виміряти градуси в домашньому вині і його міцність?

Вино — це напій, який не належить до слабоалкогольних, якщо правильно приготувати. фортеця можна контролювати, і досвідчені винороби вміють це робити. Однак якщо це покупної пройдуть, в якому фортеця вина часто наганяють хімічними препаратами, а це шкідливо для здоров’я. Інша справа — це домашнє вино. Тільки натуральні продукти — смачно, корисно. Іноді необхідно надати напою відповідний градус, а для цього його необхідно вимірювати. Яким же чином це зробити?

Як виміряти фортеця домашнього вина?

У будь-якої людини, що займається виноробством, вдома є такі маленькі помічники як спиртометр і ареометр. Це спеціальні вимірювальні прилади, призначені для того, щоб дізнатися, скільки градусів в алкогольному напої. Вони схожі із звичайним термометром, але шкала розподілу відрізняється і будова у них трохи інша. Вони можуть трохи відрізнятися — в першому випадку це пристосування (спиртометр), яке точно виміряє всі свідчення, і не потребує застосування додаткових зусиль при підрахунках, скільки градусів в напої. Але бувають і такі (ареометр), на яких точні результати можна отримати тільки вираховуванням. Спиртометр використовують в самогоноваріння, ареометр в домашньому виноробстві.

Існує таблиця фортеці, в якій прописані всі значення. Саме по ній можна визначити алкогольний відсоток у вині після порівняння з результатами на ареометри.

Таблиця співвідношення щільності і вмісту спирту у вині

Стародавній спосіб вимірювання фортеці вина за смаком

Домашнім виноробством займаються вже багато років, і ясна річ, що ніяких вимірювальних приладів в давнину ще не було розроблено. Як же визначали ступінь наявності алкаголя? Дуже просто — спробувавши на смак. Коли людина випила зовсім небагато і захмелів, то це означає — вино гарне міцне, а якщо п’є, і воно як сік, то вже алкоголю не вистачає і слід її трохи підвищити без особливих зусиль.

Як перевірити міцність під час приготування?

Визначення градуса можливо ще на момент приготування. Коли винороб робить закваску і ставить її для зброджування, то через якийсь час стає видно, чи почали вже з’являтися у вині градуси. З’являється специфічний запах спиртного і пінка на поверхні. Ще одним дідівським способом буде медична гумова рукавичка з дірочкою. Її використовують так: надягають на банку з закваскою і коли вона надувається — вино заграло і готово до подальших процедур до повного приготування чистого напою.

Найкращою фортецею вважається така, яка жодним чином не вплине на смак, не змінить в гіршу сторону. У домашньому вини вона не повинна перевищувати 15 градусів (в такі кріплені вина може бути доданий спирт), але і не повинна бути нижче 5. Яким повинно бути вино за вмістом алкоголю — вирішується ще до приготування, а саме на початковому етапі приготування суміші для бродіння . Це залежить від кількості цукру і часу його бродіння в домашніх, а не заводських умовах.

Якщо прикласти зовсім небагато зусиль, то неодмінно вийде хороший продукт. Найголовніше для винороба — вкладати душу в своє вино, тоді буде по-справжньому цілющим і благотворним для того, хто його п’є.

Прилад для вимірювання міцності вина

Зараз у продажу в магазинах для виноробів, продається багато різних пристроїв та приладів на допомогу виноробам.

На жаль, не всі продавці розуміють як користуватися цими приладами і дають неправильні поради.

Розглянь, що Вам можуть запропонувати в магазині для виміру вина:

Виномір побутовий – пристрій для визначення цукристості та міцності браги, вина чи пива. Має дві шкали, нанесені з різних боків, що дозволяє одночасно дізнатися цукристість та міцність сусла без обчислень. Тут криється каверза! Прилад не показує кількість алкоголю у вині, він вимірює лише його густину. Шкала алкоголю використовується лише як таблиця. Їм не можна поміряти кількість алкоголю у вині. Але це тема окремої статті. Cgbhnjvth

Спиртомір побутовий – прилад для вимірювання міцності спирту, горілки чи самогону в домашніх умовах. Зазвичай складається з одного пристрою, що працює в діапазоні 0-96%. Похибка до 5%.

Здавалося б, що простіше, опустив у вино і готове! Ні, їм також виміряти градус у вині не вдасться. Справа в тому, що прилад розрахований на вимір алкоголю у воді. Вино ж крім алкоголю у воді, має додаткову щільність через вміст у вині соку, цукру, танінів та інших речовин. Через це його свідчення будуть дуже невірними.

Теж відноситься і до лабораторних спиртометрів типу АСП-3.

То виходить виходу немає? А ось і ні! Є!

Виномір капілярний для виміру міцності вина. Працює у діапазоні від 0 до 25%. Виномір є незамінним аксесуаром у більшості досвідчених виноробів. З його допомогою можна швидко виміряти міцність домашнього напою.

Однак варто мати на увазі, що прилад має похибку — близько 2-4%, залежно від кількості цукру в напої. Для більшої точності рекомендується проводити всі вимірювання за температури рідини в 20°С.

Важливо! Не купуйте прилад на Аліекспресі, на них багато скарг. Беріть лише італійську. Він у пластиковій тубі.

Як користуватися капілярним виномером

• Промити виномір водою і видути всі краплі з аксесуарів.
• Залити вино у виномір з боку вирви. Почекати, поки рідина проникне в капілярний канал і не почне капати з нього. Приділити особливу увагу тому, щоб у каналі не було бульбашок повітря. Якщо вони з’явилися, продовжити наливати вино, доки не зникнуть.
• Заткнути пальцем канал, перевернути виномір і поставити на лійку. Чекаємо, доки винний стовпчик у капілярному каналі стабілізується.
• Після виміру ретельно промити прилад від залишків вина.

Докладно як користуватися виномером дивіться у цьому відео:

Якщо Вам сподобалося це відео та стаття, або Ви хочете дізнатися, як приготувати квас, пиво, коньяк, джин, абсент та інші напої, рецепти дивіться на нашому каналі

Дякую, пишіть коментарі.

Види побутових ареометрів

У домашньому гуральні поширені 2 види ареометрів:

Сахарометр АС-3 – призначений для вимірювання концентрації цукру у водних розчинах масою сухих речовин. Є найточнішим побутовим приладом. Для визначення фортеці потрібно зіставити результат із табличними значеннями та провести обчислення.

Діапазон вимірів: 0-25%.

Ціна поділу шкали: 0,5%.

Межа припустимої похибки: ±0,5.

Виномір побутовий – пристрій для визначення цукристості та міцності браги, вина чи пива. Має дві шкали, нанесені з різних боків, що дозволяє одночасно дізнатися цукристість та міцність сусла без обчислень. Недолік – нижча точність порівняно з АС-3.

Діапазон вимірів: перша шкала – 0-25% (для цукру), друга шкала – 0-12% (для спирту).

Ціна поділу шкали: 1%.

Межа допустимої похибки: ±1-2% для цукру та ±2-3% для спирту.

Як використовувати сахарометр та виномір

Правильно вимірювати початкову та кінцеву щільність сусла, оскільки на підставі отриманої різниці можна зробити висновок про характер бродіння (закінчилося чи ні) та міцність напою.

Початкова щільність – вміст цукру до бродіння. Вимірюється перед внесенням дріжджів. Рекомендовані значення залежить від виду напою.

Оптимальний вміст цукру у бразі перед бродінням – 18-20%, у випадку зі спиртовими дріжджами – 20-30%.

Початкова щільність вина – 10-31%, при цьому потрібно пам’ятати, що більшість штамів винних дріжджів можуть повністю збродити сік максимум 20% цукристості (12% підсумкової міцності), а цукор, що залишився, не переробиться і визначатиме вид вина (сухе, напівсолодке, солодке) і т.д.).

Початкова щільність пива залежить від сорту, цей показник знаходиться в діапазоні 5-18% (для більшості популярних в Україні сортів – 11-12%).

Кінцева густина – вміст цукру в суслі після закінчення бродіння.

Якщо показання не змінюються протягом 24-48 годин і перебувають у межах нижче 2-2,5% цукру, бродіння вважається завершеним.

Як вважати фортецю по сахарометру

Щоб визначити міцність сахарометром, потрібно перевести показання початкової та кінцевої щільності в одиниці алкоголю згідно з таблицею (див. малюнок), потім від початкового значення відібрати кінцеве.

Наприклад, якщо початкова щільність 18,5%, це відповідає 9,25% алкоголю за таблицею, а кінцевої щільності сусла в 2,5% еквівалентна міцність – 1%. Підсумкова міцність напою = 9,25 – 1 = 8,25% об.

Інструкція з проведення вимірювань

1. Наповнити вимірювальну ємність (колбу, циліндр або склянку) достатньою кількістю сусла температурою +20 °C. При вимірі кінцевої щільності злегка перемішати рідину, щоб позбавитися залишків вуглекислого газу, що знижує точність вимірювань.

Увага! Через недотримання температури можлива похибка до 7%!

2. Протерти ареометр чистою сухою тканиною. Перед зануренням прилад має бути повністю сухим.

3. Акуратно занурити сахарометр (виномір) нижньою частиною рідину.

Прилад не повинен торкатися стінок та дна судини.

4. Зачекати, доки ареометр стабілізується на одному рівні.

5. Зняти свідчення. Розташувати очі трохи нижче рівня рідини, щоб чітко спостерігалася еліптична основа меніска, потім повільно піднімати голову, доки еліпс не перетвориться на пряму лінію.

Залежно від конструкції значення знімають з верхнього або нижнього краю меніска (цей момент обов’язково описаний в інструкції до конкретної моделі).