Ковбаса з конини рецепт. Казі або ковбаса з конини

ХАСИП Узбецька домашня ліверна ковбаса Ще одне унікальне блюдо узбецької кухні, блаженство для істинного гурмана – це хасип (хасіп) – домашня бараняча ковбаса з лівером. Незважаючи на свій не дуже пріглядний вид, це справжній делікатес! «Хасип» – власна назва і тому ніяк не переводиться. Ми опишемо рецепт, як приготувати хасип, але ось на практиці його зможуть реалізувати тільки найвіртуозніші господині з міцними нервами. До того ж, бажано мати під боком строкатий середньоазіатський базар з усіма головними складовими хасипа (баранячими кишками, наприклад, які там продають вже промитими і очищеними, – видовище, звичайно, не для людей зі слабкими нервами панів, і іншими баранячими субпродуктами). Перед тим, як приготувати хасип, Вам потрібно вивернути і ретельно промити баранячі кишки – в домашньої ковбаси немає і не може бути ніяких штучних замінників і оболонок, тільки все саме натуральне. Це можна зробити кілька разів у теплій воді, періодично протираючи сіллю. Щоб відбити специфічний запах баранини, їх можна ненадовго замочити в сироватці. Рецепт хасипа з розрахунку довжини баранячих кишок 100 см: 1 селезінка; 200 г легкого; 2 нирки; 100 г м’яса; трохи курдючного жиру (~ 100 г); 2 головки ріпчастої цибулі; 1 ст. рису (або січки); помідор (за бажанням); сіль, перець, зіра і інші спеції за смаком. М’ясо, лівер, курдючне сало і цибулю дрібно порубати, додати промитий рис, спеції, трохи води, все ретельно переміщати. Потім один кінець кишки перев’язати міцною ниткою і почати фарширування. Це самий трудомісткий процес. Хтось використовує для цього звичайну воронку, але є майстри, які можуть заповнювати кишку фаршем, використовуючи м’ясорубку зі спеціальною насадкою. Після завершення процедури фарширування потрібно перетягнути верхній кінець нашої ковбаси і укласти її по колу в глибоку сковороду, проткнути ковбасу ножем в декількох місцях, заповнити сковороду наполовину водою і поставити в розігріту піч або духовку. При такому приготуванні хасип виходить спочатку вареним, потім підсмаженим. Є рецепти, де хасип укладають в каструлю з водою і тільки варять. Після того, як вода закипить, голкою протикають домашню ковбасу в декількох місцях і варять на слабкому вогні хвилин 40. Коли хасип буде готовий, його потрібно остудити, нарізати на кілька частин або кружечками, зверху посипати ріпчастою цибулею (краще нарізати тонкими кільцями). Хасип їдять свіжоприготовленим. На стіл подають, як правило, в холодному вигляді. Або в гарячому, але з бульйоном. Як гарнір до страви можна подати відварений нут (горох). Хасип в Узбекистані найчастіше готують до великих свят, коли заколюють баранця, і його слід використовувати без залишку. Готовий хасип продається на міських базарах Узбекистану, в тазах на невеликому мангалі. Тому, якщо Ви відвідаєте Узбекистан, то годі й заучувати рецепт і правила, як приготувати хасип, а просто купити і спробувати. Хасип і його аналоги є не тільки в узбецької кухні, але і в інших народів, в основному тих, хто історично займався скотарством.

Домашня ковбаса з конини або по простому, кінська ковбаса – це м’ясний виріб з м’яса молодої коні.

Це смачне і ароматне блюдо є традиційним у тюркських народів (кочових башкир, киргизів, татар, казахів, каракалпаків і ногайців).

Називається воно накази і подається виключно до святкового столу.

Зробити ковбасу з конини будинку можна, набивши натуральну оболонку (найчастіше кінську кишку) жирним м’ясом (з ребер тваринного) і спеціями.

М’ясо для накази іспользуетс тільки від самих відгодованих коней, туші яких відрізняються великою кількістю жиру.

Особливістю приготування цього виду ковбаси є те, що кишки наповнюються неподрібнені фаршем, а цілісним шматком конини.

Цим вона відрізняється від ковбаси суджук, на виготовлення якої йде фарш.

Специфічний смак такий ковбаски подобається багатьом кулінарам.

А що стосується користі накази, то варто знати, що з усіх видів м’яса саме конина містить найбільшу кількість білка.

Крім цього, в ній присутні фосфор, калій, мідь, натрій і амінокислоти. І практично немає холестерину.

В даний час покупна кінська ковбаса – це дорогий делікатес. У магазині купити ковбасу з конини може собі дозволити не кожен.

Але зате можна приготувати домашню ковбасу кази самостійно.

Єдиного рецепта приготування кінських ковбас не існує. Вона може бути вареної, сирокопченої, в’яленої.

У казахів і башкирів прийнято вживати накази виключно у відварному вигляді, а у татар – в копченому.

Часто її відварюють разом з м’ясом і сервірують до столу на одному великому блюді.

А ще до такої ковбасі подається інше національне блюдо – тонко розкачане і нарізане тісто, відварене в м’ясному бульйоні. Називається воно бешбармак.

У деяких тюркських народів саморобна ковбаса кази йде під смачні і ситні другі страви – нарин і плов.

Ковбаса з конини в домашніх умовах робиться дуже швидко.

Простий рецепт кінської ковбаси

Інгредієнти:

• конина свіжа – 1 кг
• кінське сало – 500 г
• кишки кінські або будь-яка інша натуральна оболонка – 50-60 см
• чорний мелений перець – 3 г
• кмин – 25 г
• сіль дрібна морська – за смаком

Як зробити домашню ковбасу з конини:

1. Добре промийте м’ясо і наріжте його разом з салом на смужки довжиною 10 і шириною 4 сантиметри.

2. Викладіть в глибоку чашу і додайте спеції перець, кмин, сіль. Натріть ними м’ясо.

3. Наповнену ємність накрийте щільною марлею і залиште в прохолодному місці на 2 години.

4. Поки м’ясний продукт маринується, промийте в прохолодній воді кінські кишки, а потім сильно просочіть великою морською сіллю і ще 4-6 разів сполосніть, але вже в гарячій воді.

5. Казахська ковбаса в домашніх умовах формується також, як і інші ковбасні вироби.

Для цього один кінець кінської кишки проткніть зубочисткою, щоб виходило повітря, а потім перев’яжіть його міцною ниткою.

З іншого боку натуральну оболонку набийте підготовленої начинкою, чергуючи при цьому м’ясо з салом.

Наповнивши кінську кишку всій начинкою, перев’яжіть її другий кінець нитками.

Для запобігання здуття і подальшого пошкодження оболонки, проколіть її голкою в декількох місцях, щоб виходили бульбашки повітря.

Більшість представників тюркських народів їдять кази в сиров’яленому вигляді. Але процес приготування в’яленої кінської ковбаси займає багато часу. Тому давайте її просто відварити.

6. Покладіть ковбаски в великий чавунний казан (казан) і залийте холодною водою. Поставте на повільний вогонь і варіть після закипання бульйону близько 2-х годин, не додаючи вогню, інакше ковбаса лопне.

Після закипання води на поверхні повинна утворитися сіра пінка, яку необхідно знімати шумівкою.

Тепер ви знаєте, як готувати ковбасу з конини в домашніх умовах, а тепер потрібно правильно її подати.

Після того, як кінська ковбаса кази повністю звариться, його потрібно акуратно вийняти з бульйону і остудити.

Готова домашня кінська ковбаса виймається з кишок і нарізається на кружечки не товще 1 сантиметра.

Подавайте таку закуску на стіл з маринованим ріпчастою цибулею.

Приємного вам апетиту!

Кінська ковбаса кази(Див. Фото) є одним з найулюбленіших м’ясних виробів тюркського народу. У великих мегаполісах даний продукт можна знайти тільки в спеціальних магазинах, а в Таджикистані і Узбекистані кінська ковбаса продається виключно на ринку.

В основному ковбасу кази готують тільки на свята, оскільки даний продукт вважається не просто м’ясним делікатесом, а національним блюдом двох держав (Узбекистану і Таджикистану). Дана ковбаса може бути представлена ​​в копченому, в’ялена або вареному вигляді.На її виготовлення йдуть тільки натуральні продукти (кінське м’ясо, сало, кишки).

Щоб ковбаса вийшла дуже смачною і соковитою, для її приготування беруть м’ясо відгодованих коней, які досягли трирічного віку.

склад

До складу кінської ковбаси кази входить багато корисних для організму речовин:

• амінокислоти;
• білки жири вуглеводи.
• вітаміни групи А, В і Е;
• мінерали (калій, залізо, фосфор, магній).

Калорійність ковбаси кази досить висока, Тому не варто зловживати нею, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

Корисні властивості і шкода

Корисні властивості кінської ковбаси кази благотворно впливають на організм, зміцнюючи здоров’я і покращуючи самопочуття.

Оскільки в ній міститься багато корисних речовин, її вживають для:

• підвищення рівня вмісту гемоглобіну в крові;
• зниження кров’яного тиску;
• зміцнення імунної системи.

Єдиним протипоказанням до вживання ковбаси кази є її висококалорійні, тому їсти її потрібно в міру, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

Як готувати і варити ковбасу кази в домашніх умовах?

Готувати і варити ковбасу кази в домашніх умовах дуже просто. Головне – поетапно слідувати рецептом, і тоді все вийде. Для її виготовлення знадобляться кінське м’ясо, сало, кишки і спеції. Даний продукт вважається воістину натуральним, оскільки не містить ніяких харчових добавок.

Щоб зробити кінську ковбасу, потрібно взяти один кілограм кінського м’яса, ретельно помити і нарізати невеликими смужками. Потім взяти близько п’ятисот грамів кінського сала і теж нарізати смужками. Готові м’ясні вироби скласти в глибоку ємність і додати дрібку меленого чорного перцю, дві чайні ложки кмину і сіль за смаком. Всі інгредієнти добре перемішати, накрити рушником і прибрати в холодильник приблизно на дві години. Далі необхідно підготувати кінські кишки (ретельно помити і очистити). Після один кінець кишки добре зав’язати нитками, а з іншого кінця наповнити її кінським м’ясом, чергуючи його з салом. Далі наповнені кишки зав’язуються і поміщаються в глибоку каструлю, покриту емаллю. Необхідно ковбасу залити водою і поставити варитися приблизно на дві години. Після закінчення часу продукт потрібно остудити.

Готова кінська ковбаса буде мати чудовий аромат і чудовий смак. Відмінно підійде для подачі на святковий стіл.

Конина – це м’ясо молодих коней, яке можна вживати в їжу. Специфічний смак відрізняє конину від м’яса будь-яких інших тварин. Конина з усіх видів м’яса містить найбільшу кількість процентного білка. У ній присутні калій, фосфор, натрій, мідь, амінокислоти. І ще конина практично не містить холестерину. На сьогоднішній день ковбаса з конини є делікатесом. Нижче розповімо вам кілька рецептів приготування ковбаси з конини.

Ковбаса з конини кази

Інгредієнти:

• конина – 1 кг;
• сало – 500 г;
• кишки – 50 см;
• мелений чорний перець – 3 г;
• кмин – 25 г;
• сіль.

приготування

М’ясо і сало нарізаємо смужками по 10 см, шириною 4 см, кладемо в чашку, солимо, перчимо, посипаємо кмином і добре натираємо. Накриваємо ємність марлею і залишаємо в прохолодному місці на 2 години. Кінські кишки промиваємо в холодній воді, протираємо сіллю, і промиваємо ще 4 рази в холодній, а потім в гарячій воді.

Один кінець кишки протикаємо паличкою і перев’язуємо міцною ниткою. З іншого боку укладаємо начинку, чергуючи з м’ясом. Наповнивши кишку, зав’язуємо другий кінець, укладаємо в ємність і ставимо в прохолодне місце. У нас вийшов уже на половину готовий продукт. Якщо вживати кази в якості закуски його варять. Готові ковбаси укладаємо в казан, заливаємо холодною водою і варимо 2 години повільному вогні. Коли вода закипить, знімаємо піну і проколюємо кази в декількох місцях голкою. Готові домашні ковбаски з конини охолоджуємо, нарізаємо кружечками не товще 1 см. До кази краще подавати.

Сиров’ялена ковбаса з конини

Інгредієнти:

• вирізка конини – 1 кг;
• сіль;
• коріандр;
• чорний і червоний перець;
• цукор;
• сода;
• яблучний оцет;
• солоне сало.

приготування

М’ясо нарізаємо на смужки але лише 2 см в довжину. І готуємо суміш для засолювання. Коріандр прожарюємо і подрібнюємо в кавомолці і додаємо решту спеції за смаком. Шматочки м’яса скроплюємо оцтом і натираємо з усіх боків спеціями. Після цього укладаємо м’ясо в емальовану ємність, а зверху кладемо гніт. Ставимо конину в холодильник на 12 годин. За шість годин м’ясо необхідно перевернути, сік який буде виділяти м’ясо не зливаємо. По закінченню часу дістаємо м’ясо з холодильника і опускаємо його в маринад (приготований з яблучного оцту і води в співвідношенні 1: 2) на п’ять хвилин. М’ясо добре полощіть в маринаді і віджимаємо.

Після цього м’ясо вивішуємо в добре вентильований місце на п’ять днів. Після закінчення п’яти днів прокручуємо продукт на м’ясорубці і змішуємо його з дрібно нарізаним салом. Таким чином, виходить звична для нас суміш для ковбасних виробів. Беремо рогожу і розстеляємо на ній харчову плівку, формуємо ковбаски. Готову сиров’ялені ковбаси ставимо на решітку і завадимо в добре вентильований місце ще на 5 днів. Ковбаса сохне досить швидко, тому після закінчення п’яти днів зберігаємо її в холодильнику.

Навіть за часів найжорстокішого дефіциту, що передував розвалу радянської держави, хоча б один сорт ковбаси в Узбекистані завжди був в наявності. Правда, ковбаса це була досить специфічна, і продавалася поза магазинами, а виключно на базарах. Готується вона з конини і називається накази.

Казі – не побутовий, повсякденний варіант ковбаси, а скоріше святковий, оскільки без неї не обходиться практично жоден тієї – узбецьке чи казахське національне застілля. Казі додають в такі страви, як плов і нарин або просто нарізають скибочками і ставлять на стіл як закуску. Вважається, що цей смачний і висококалорійний продукт піднімає тиск, тому її вживають і як загальнозміцнюючий засіб.

Хочете приготувати Казі будинку? Ось Вам рецепт.
Інгредієнти:
1 кг конини, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г меленого чорного перцю, 25 г кмину, сіль. Конину і сало нарізати смужками довжиною 10-15 см, шириною 3-4 см, покласти в чашку, посолити, посипати чорним перцем, кмином, добре натираючи, перемішати, щоб спеції краще вбралися в м’ясо.

приготування:
Підготовлену таким чином начинку накрити марлею, залишити на кілька годин в прохолодному місці. Кінські кишки промити в холодній воді, протерти сіллю, промити ще три-чотири рази в холодній, а потім в гарячій воді. Один кінець кишки проткнути паличкою і перев’язати суворою ниткою, з іншого кінця укласти начинку, чергуючи шматочки м’яса з шматочками сала. Кишку довжиною 45-50 см відрізати. Наповнивши кишку, зав’язати другий кінець, укласти в чашку і поставити в прохолодне місце. Це вже наполовину готовий продукт. Для вживання кази в якості закуски його варять. Для цього готові ковбаси покласти в казан, залити холодною водою і варити на слабкому вогні протягом 1,5-2 ч. Коли вода закипить, зняти піну і проколоти кази в декількох місцях голкою. Готові накази охолодити, нарізати кружечками не товще 1 сантиметра. До накази подати тонко нашатковану цибулю, политий оцтом.

Якщо Ви екстремал, ось Вам інструкція, як Казі в’ялити / коптити:
В’ялити кази краще в теплу пору, вивісивши їх на тиждень на сонячне, провітрюване місце. Коптити кази слід густим димом при температурі 50-60 градусів протягом 12-18 годин, підсушувати – 4-6 годин при 12 градусах.

А ось Вам типово російський варіант приготування Казі та з картоплею (ну ніяк не можуть російські обійтися без своєї картоплі!) До речі, до ПИВА – саме те .

Отже, якщо Вам друзі з Ташкента передали паличку Казі, укладіть Казі у великий посуд (бажано казан), залийте щедро холодною водою, киньте туди ж пару морквин і цибулину, поставте на газ і йдіть займатися своїми справами. Коли закипить, проткнути Казі в декількох місцях, а то лопне.

Картопелька молода вже прийшла . Ось і помийте її ретельно, і кладіть в бульйон, задобривши все це зирой (бажано, теж ташкентського походження). Далі – елементарно: картопля – до готовності, Казі – на блюдо . Найголовніше, щоб усім вистачило .

Тепер розлийте ПИВО – кому якого хочеться, і СМАЧНОГО!

Ковбаса з конини: як називається у різних народів, 4 рецепта приготування ковбаси в домашніх умовах

У сучасних магазинах рідко зустрінеш ковбасу з конини. Частіше господині готують її самостійно. Існує відразу кілька вдалих рецептів такої страви.

Склад, калорійність і харчова цінність кінської ковбаси

Зазвичай обговорюване страва складається виключно з м’яса коні, солі та різних приправ. Спеції можна вибирати на свій смак. У покупної кінської ковбаси можуть містити барвники, консерванти, підсилювачі смаку.

Якщо говорити про харчової цінності такого продукту, то у ньому практично немає вуглеводів, переважають жири. Білків на 100 г всього 12 р. Калорійність ковбаси з конини досить висока – 633 ккал на 100 р.

Види і назви ковбаси з конини у різних народів

Щоб відшукати кінську ковбасу у продажу, доведеться відправитися в Середню Азію. Там цей продукт представлений у вільному продажу на кожному ринку.

Намагаючись розібратися, як називається ковбаса з конини, читач відшукає відразу кілька варіантів.

У кожного народу є своє власне назва м’ясного виробу:

• Махан. Такий варіант поширений серед татар і тюрків. Це сиров’ялена ковбаса, до складу якої входить не тільки конина, але і жир.
• Казылык. Це старовинне блюдо з’явилося в булгарської кухні. Його готують по особливому рецепту, всі пункти якого строго відповідають канонам ісламу.
• Казі. Так ковбасу з м’яса коні називають в Таджикистані і Узбекистані. Вона вважається «почесним гостем» на столі до весільного торжества.
• Суджук. Це назва в ходу в Азербайджані і Туреччині. У цих народів ковбасу з конини часто готують з додаванням в рецептуру страви інших видів м’яса. Наприклад, баранини.

Назви, які ввійшли в список, наведений вище, найбільш популярні, але не єдині. Часом зустрічаються й інші варіанти. Особливо в невеликих селищах. Так, кінська ковбаса відома ще і як тутырма або казе.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

• Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
• Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
• Салат зі свинячого серця – 8 рецептів приготування смачної страви
• 13 рецептів тортів в домашніх умовах
• Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
• Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
• Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
• Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
• Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
• Що приготувати на обід швидко і смачно – 15 рецептів та ідей
• Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
• Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
• Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
• Тісто філо – рецепт тіста і 12 варіантів приготування з використанням тіста
• Кекс в хлібопічці – 10 рецептів простих і смачних
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
• Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
• Салат з маринованими печерицями – 8 смачних рецептів
• Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
• Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
• Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
• Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
• Щука – 10 рецептів приготування смачних страв із риби
• Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
• Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
• Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
• Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
• Щука в духовці – 8 рецептів запікання
• Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
• 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
• Салат з сирого буряка – 8 рецептів приготування корисних салатів
• Салат з в’яленими помідорами – 9 рецептів
• Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
• Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
• Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
• Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
• Курячі стегна в мультиварці – 7 рецептів смачного приготування
• Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
• Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
• Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
• Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів
• Коржі для торта на сковороді – 8 простих і смачних рецептів
• Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
• Крем з вареного згущеного молока – 6 рецептів приготування
• Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування