Menu Close

Як маринувати огірки дуже смачно

admin 0 Comments

Смачні мариновані огірки на зиму, рецепти на будь-який смак.

У моїй родині всі люблять смачні мариновані огірки на зиму, є улюблені рецепти, роблю їх різними способами. Баночки йдуть швидко, хороші такі огірочки не тільки з картоплею, але і в салатах і супах. Поділюся кількома своїми рецептами, тим більше, що починається консервно-засолювальний сезон.

  • 1 Як правильно маринувати огірки
  • 2 Мариновані огірки, рецепти
    • 2.1 Мариновані огірки з хріном
    • 2.2 Огірки мариновані-солоні
    • 2.3 Огірки мариновані з морквою
    • 2.4 Мариновані огірки з домашньою аджикою
    • 2.5 Мариновані огірки «по болгарськи»
    • 2.6 хрусткі Огірки мариновані
    • 2.7 Огірки мариновані без стерилізації
    1. Як правильно маринувати огірки
    2. Мариновані огірки, рецепти
    3. Мариновані огірки з хріном
    4. Огірки мариновані-солоні
    5. Огірки мариновані з морквою
    6. Мариновані огірки з домашньою аджикою
    7. Мариновані огірки «по болгарськи»
    8. Огірки мариновані хрусткі
    9. Огірки мариновані без стерилізації

    Як правильно маринувати огірки

    Здавалося б, чого простіше. Але тут є свої тонкощі і секретики. У кожної господині, здавалося б, один і той же рецепт «звучить» по своєму. А у деяких взагалі не «звучить». Раніше я думала, що консервування це вершина кулінарного мистецтва, яке мені не дано осягнути. Але спробувала раз, інший, ой, скільки було підірваних банок, ви не уявляєте.

    Зовсім недавно дізналася, що мариновані огірочки дуже корисні для здоров’я. Почнемо з того, що вони підвищують апетит. А ще це хороший сечогінний засіб. Так що, хто страждає набряками, налягайте.

    В маринованому вигляді огірки зберігають багато властивостей. Але їх не тільки треба правильно заготовити, але і вибрати належним чином. Всі, напевно, знають, що є кілька типів огірків за призначенням:

    • Засолювальні
    • Універсальні
    • Салатні

    Так ось салатні для засолювання та маринування не підходять.Та й розміри найчастіше у них значні, не увійде в банку. Вибирати зеленці потрібно потрібного сорту і не надто великі, найкраще підходять корнішони від 7 до 10 см. Такі і в баночці добре виглядають і смачно хрустять.

    Маринувати огірки потрібно свіжозібраними, не залежаних, тоді взимку з банок ви будете діставати або ватяні, або тверді, як пробка.

    Якщо ви не можете відразу набрати достатню кількість огірків, щоб відразу закатати кілька банок, тоді тримайте їх у прохолодному місці, холодильнику або льосі.

    Мариновані огірки, рецепти

    Мариновані огірки з хріном

    Інгредієнти:

    • Огірочки — невеликі
    • На літрову банку — 2-3 листки чорної смородини
    • парасолька кропу
    • 5 зубчиків часнику
    • 1 лист хрону
    • 2 лаврового листа
    • 3 горошини запашного перцю і 6 горошин чорного
    • 1/3 ч. л. лимонної кислоти

    Маринад на 1 літр води:

    Приготування: перемываем всі інгредієнти під проточною водою. на дно стерилізованих банок кладемо зелень, потім кладемо огірочки, як можна щільніше, зверху кладемо часник. Заливаємо киплячою водою і через дві хвилини воду зливаємо в каструлю.

    Тепер додаємо запашний і чорний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. У воду сиплемо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо в банки. Відразу закатуємо і ставимо вгору дном у тепле місце.

    Огірки мариновані-солоні

    Інгредієнти:

    • огірки
    • кріп в парасольках
    • листя хрону
    • часник (про його вирощування читайте в цій статті)
    • суха гірчиця
    • перець горошком

    Для маринаду: на 1 літр води — 2 ст. л. солі.

    Приготування: у трилітрові стерилізовані банки на дно викладаємо хрін і кріп, заздалегідь промиті, потім викладаємо огірки, часник, перець і заливаємо киплячим розсолом. Банки прикривають кришками і ставимо настоятися при кімнатній температурі на дві доби.

    Потім на кожну банку висипаємо по 2 ст. л. сухої гірчиці і залишаємо ще на 6 годин. Після цього розсіл злити в каструлю і прокип’ятити протягом 7 хвилин, відразу залити в банки і закатати. Банки перевернути і укутати.

    Огірки мариновані з морквою

    Інгредієнти:

    • На 1 кг огірків
    • 300 гр ріпчастої цибулі
    • На літрову банку пучок кропу
    • 2-3 кружечки моркви
    • лавровий лист
    • 3 горошини чорного перцю.

    Маринад:

    • на 1 літр води
    • стакан 9% оцту
    • 4 ст. л. цукру
    • 1,5 ст. л. солі без верху.

    Приготування: огірки нарізаємо тонкими кружечками і викладаємо в банки шарами — шар спецій, шар огірків, шар цибулі. Заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо протягом 20-ти хвилин. Банки і закатуємо ставимо остигати.

    Мариновані огірки з домашньою аджикою

    Смачні, хрусткі, сильний. Дух захоплює від таких огірочків. Спробуйте, вам обов’язково сподобається.

    Що потрібно:

    • 8 кг огірочків
    • 10 горошин запашного перчика
    • 10 листочків смородини чорної
    • 12 листочків лаврушки
    • 10 вишневих листочків
    • Пучок кропу
    • 8 листочків хрону
    • 4 зубчики часнику
    • Пачка суміші для маринування

    Для маринаду:

    • 5 літрів води
    • 4 чайні ложки аджики
    • 4 чайні ложки цукру
    • 300 мл оцту 9%
    • 4 столові ложки солі

    Як маринувати огірки з аджикою:

    Добре вимиті огірочки середніх розмірів складаємо в миску і заливаємо чистою водою, залишаємо їх на три години. Поки вони мокнуть, ми підготуємо банки на три літри, чотирьох штук цілком вистачить. Стерилізуємо їх над парою або в мікрохвильовій печі.

    Всі травички і спеції готуємо, листочки добре промиваємо і розкладаємо все, крім кропу і часнику порівну, по банкам. Далі укладаємо плотненько огірочки. Якщо у вас немає дрібних, то можна порізати великими кільцями, смак не погіршиться. Зверху на огірочки викладаємо гілочки кропу і зубчики часнику.

    Кип’ятимо воду в каструлі і розливаємо його по банкам, щоб вистачило до самого верху. Накриваємо банки кришками і даємо постояти хвилин двадцять. Потім за допомогою кришки для зливу воду зливаємо назад, додаємо цукор і сіль і кип’ятимо. Поки розсіл закипає в кожну баночку розкладаємо по ложечці гірчиці і по 80 грамів оцту.

    Готовим заливаємо розсолом банки і відразу закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном і закутуємо на добу.

    Мариновані огірки «по болгарськи»

    Рецепт просять всі, хто коли-небудь спробує такі огірочки. Виходять завжди чудові. Для цього рецепта я вибираю найменші зеленці, вони виходять особливо ніжними і хрусткими.

    Нам буде необхідно:

    • Огірочки
    • Невелика цибулина
    • 3 зубчики часнику
    • 5 горошин запашного перчика
    • 2 листочка лаврушки

    Для маринаду на літрову банку:

    • 0,5 літра води
    • 4 чайні ложки оцту 9%
    • 4 чайні ложки цукру
    • 2 чайні ложки солі

    Як маринувати огірки:

    Огірочки потрібно насамперед залити на три години холодною водою, щоб постояли. Поки вони мокнуть, ми стерилізуємо банки і в кожну розкладаємо по цибулині, прямо цілком, горошки перцю, часник, лаврушечку. Потім утрамбовуємо в баночки огірки.

    Воду кип’ятимо і розливаємо по банках до країв. Даємо постояти 10 хвилин і зливаємо назад у каструльку. Ще раз кип’ятимо воду, не додаючи спеції для розсолу, і знову на 10 хвилин заливаємо огірки, це робимо для того, щоб потім банки не стерилізувати. Знову воду виливаємо.

    В останній раз вже додаємо цукор з сіллю і варимо розсіл, в кінці виливаємо оцет і заливаємо банки, відразу закатуємо. даємо охолонути при кімнатній температурі.

    Огірки мариновані хрусткі

    Просто незрівнянні, немає, правда, не пам’ятаю, хто давав рецепт, але роблю кожен рік і не приїдається.

    Нам буде потрібно:

    • Огірки
    • лист хрону
    • 3 зубчики часнику, можна більше
    • 5 горошин чорного перцю
    • Парасолька кроповий
    • Півтори булані ложки солі
    • Столова ложка цукру
    • Півтора літра води
    • Столова ложка оцтової есенції 70%

    Як маринувати огірки на зиму:

    Огірочки замочуємо на пару годин. А поки стерилізуємо банки і розкладаємо чисто вимиті спеції, засипаємо перчик.

    Кип’ятимо воду перший раз і заливаємо банки на 10 хвилин, обережно зливаємо і знову кип’ятимо.

    Наливаємо окріп по вінця, якщо потрібно трохи додаємо води з чайника. Другий раз заливаємо огірки на 5 хвилин і знову зливаємо в каструлю. В третій раз варимо розсіл, киплячим заливаємо в банки і зверху додаємо оцет. Закатуємо і остуджуємо.

    Огірки мариновані без стерилізації

    Для цього беремо рецепти:

    • Огірки
    • 5 горошин чорного перцю
    • 3 горошини запашного перцю
    • 4 гвоздички
    • 1 парасольку кропу
    • 1 маленька морквина
    • 3 зубчики часнику
    • Листочок лавра

    Для маринаду на літр води:

    • Оцтова есенція 70% — столова ложка
    • Сіль 2 столові ложки
    • Цукор 4 столові ложки

    Як приготувати мариновані огірки на зиму:

    Огірочки першим ділом замочуємо в холодній воді і бажано в прохолодному місці на три години. Банки стерилізуємо і розкладаємо по ним всі спеції, крім перцю і часнику. Морковочку ріжемо красивими фігурами теж розкладаємо в банки.

    Кип’ятимо воду і заливаємо окропом огірочки в банках на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в касмтрюлю, засипаємо сіль і цукор і кип’ятимо розсіл 5 хвилин, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Заливаємо банки і відразу закатуємо. Даємо охолонути укутаними в теплу ковдру.

    Хочу дати декілька порад з консервації.

    Мариновані огірки можна робити по-різному, існує величезна кількість рецептів, якщо у вас є улюблені рецепти, поділіться будь ласка.

    Щоб було що консервувати, потрібно потрудитися і виростити врожай. Як вирощувати огірки ви можете почитати в цій статті.

    Не втрачають хрусткості та добре зберігаються: мариновані огірки на зиму

    Рецепт з давніми традиціями – це перевірена класика. Ви можете бути впевнені, що ця консервація простоїть всю зиму. Але вона настільки смачна, що вам захочеться все з’їсти ще до першого снігу.

    Рецепт маринованих огірків

    Так хрустко / Фото ania gotuje

    Інгредієнти:

    • 2 кілограми невеликих огірків;
    • 2 невеликі головки часнику;
    • великий пучок кропу з парасольками;
    • шматочок кореня і листя хрону;
    • 2 літри окропу;
    • 4 плоских ложки кам’яної солі;
    • також можна давати: зелене листя дуба і чорної смородини, листя винограду або вишні.

    Приготування:

    • Огірки ретельно промийте під холодною проточною водою. Також промийте фенхель, хрін і листя (якщо використовуєте).
    • Корінь хрону наріжте дрібнішими смужками, а головки часнику видаліть зубчики. Зубчики часнику чистити не потрібно.
    • Підготуйте чотири чисті банки по 1 літрі. Вони повинні бути ідеально чистими, бажано ошпареними окропом. Також потрібні гвинтові кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.
    • Всі продукти розділіть порівну на чотири частини.
    • На дно кожної банки покладіть трохи кропу, зубчики часнику, шматочки та листя хрону або дуба (якщо є).
    • Починайте вкладати огірки. Складіть їх вертикально. Намагайтеся помістити до банки якомога більше огірків.
    • Закип’ятіть два літри води і додайте в неї чотири столові ложки кам’яної солі. Помішуйте воду, поки в ній не розчиниться сіль.
    • Залийте всі банки гарячою водою і посоліть. Злегка струсіть банку, щоб вода проникла в усі бульбашки повітря всередині банки. Розсіл повинен повністю покривати огірки.
    • Щільно закрийте банки і залишіть на три дні в кімнаті, де буде близько 20 градусів. Після закінчення цього часу можна перемістити банки з огірками в комору або льох. Огірки замаринуються приблизно через два тижні і максимум через 20 днів.
    • Після того, як банки будуть закручені, їх можна перевернути догори дном, загорнути в рушник або бавовняну тканину і залишити до повного охолодження.