Болгарський перець на зиму – 6 рецептів консервування

Болгарський перець на зиму набагато смачніше в маринаді, його шкірка стає м’якою і дуже апетитною. Солодкий смак гармонійно поєднується в кисло-солодких складах, що прекрасно доповнить зимовий раціон. При цьому овоч чудово зберігає форму і корисні властивості.

Класичний рецепт

Насичені яскраві кольори солодкого перцю влітку прикрашають грядки, а взимку маринади в банках.

Річний смак свіжого овоча можна зберегти в маринаді з пряними компонентами в загальному складі:

• болгарський перець – 3 кг;
• соняшникова олія – 1 ст.;
• пучок петрушки – 1 шт.;
• головка часнику – 1 шт.;
• оцет 9% – 1 ст.;
• цукровий пісок – 0,5 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 7-9 шт.;
• чорний горошок – 1 ч. л.;
• гвоздика – 7 шт.

• В першу чергу всі компоненти потрібно промити, просушити і очистити.
• З овоча видалити внутрішні насіння і плодоніжку, розрізати навпіл, потім кожну часточку ще раз навпіл.
• У посуд середнього розміру налити 600 мл води, додати оцет, олію, цукор, сіль.
• На сильному вогні закип’ятити маринад.
• У кип’ячений складу висипають нарізаний перець і тушкують приблизно 8-10 хвилин.
• Посуд має бути накрита кришкою.
• Під час варіння складу помішують.
• В стерилізовані літрові банки укладають на дно від 2-3 зубчиків часнику, кілька гілочок петрушки, гвоздики, кілька лаврових листочків, 4 горошини пряного перцю.
• У гарячому вигляді розкладають перець у банки.
• Потрібно намагатися щільно розподілити його в скляній ємності.
• Коли всі банки заповнені, залити гарячим маринадом до підстави кришки.
• За допомогою підручних засобів закручують банки, перевертають і укутують ковдрою.
• Коли замаринований складу охолоне, перемістити в затемнене, прохолодне місце.

Для класичного рецепту краще використовувати червоні і жовті перчинки, вони мають щільну шкірку, це допоможе зберегти форму. Після маринування овочі будуть м’ясистими і хрусткими. Болгарський перець в маринаді оригінально підкреслить улюблену закуску і гарнір.

Швидкий консервований перець

Швидкий консервований перець – це не тільки смачна закуска в зимовий час, але і ще відмінне додавання при приготуванні різний перших і других страв. При цьому у кожної господині є свій рецепт консервування. Я ж поділюся з вами рецептом, за яким ви зможете заготовлювати і болгарський перець, перець чилі, і фарширований перець і т.п.

Інгредієнти для приготування швидкого консервованого перцю:

1. Перець болгарський – 3 кг.
2. Вода питна – 1 літр
3. Оцтова есенція – 1 столова ложка
4. Цукор – 1 столова ложка
5. Сіль – 1 столова ложка
6. Часник – 7-8 головок
7. Масло рослинне – 1 склянку
8. Перець чорний горошок
9. Зелень селери

Інвентар:

1. Каструля
2. Обробна дошка
3. Кухняного ножа
4. Столова ложка
5. Банки скляні
6. Кришки закаточні

Приготування швидкого консервованого перцю:

Крок 1: Готуємо перець

найскладніше в цьому рецепті це напевно процес підготовки болгарського перцю.

Для початку гарненько миємо його під холодною проточною водою, потім обсушуємо і видаляємо підніжку з насінням.

Після чого розрізаємо його на дві частини (навпіл).

Крок 2: Готуємо маринад

Як я вже казала, мій рецепт маринаду універсальний: його можна використовувати для консервування будь-якого перцю.

Отже, насамперед нам необхідно поставити розігрівати на середньому вогні каструлю з водою. І як тільки вона закипить, додаємо в неї цукор, сіль, додаємо оцтову есенцію і все рослинне масло. Даємо маринаду покипіти кілька хвилин (не більше 2-х.

Крок 3: Готуємо швидкий консервований перець

Як тільки маринад трохи покипить, викладаємо в нього варитися порціями наш перець.

Варимо близько 5-7 хвилин.

Поки він готується, швиденько очищаємо часник від лушпиння (і довільно нарізаємо), а зелень селери розриваємо на листочки.

Тепер готовий перець необхідно викласти шарами в банки (які ми заздалегідь підготували).

Отже, спочатку викладаємо трохи перцю, а зверху на нього кілька зубчиків часнику, кілька горошин перцю і листочків селери. Потім знову повторюємо верстви до тих пір, поки банку повністю не заповнитися.

В кінці заливаємо весь перець маринадом і відправляємо банки стерилізуватися на водяній бані протягом 15-20 хвилин. При цьому банки повинні бути накриті кришками.

Крок 4: Подаємо швидкий консервований перець

Готовий перець закатуємо і відправляємо зберігатися в прохолодне місце до зими.

Де потім ви його зможете подати як закуску, або ж використовувати для приготування інших страв.

Поради:

– Для приготування маринаду необхідно використовувати саме оцтову есенцію, а не простий оцет.

– При бажанні ви можете контролювати рівень гостроти болгарського перцю, додаючи або зменшуючи кількість часнику і перцю горошку.

– Під час варіння перцю в маринаді, може випаруватися частково вода. І при необхідності періодично додайте в каструлю трохи кип’яченої води для того, щоб потім при заливці перцю вам вистачило рідини.