Шматочки намагайтесь нарізати як умога однаковими та не дуже товстими. Від цього залежить швидкість та рівномірність прожарювання. Один з найкращих способів нарізки – брусочками. Далі, нарізану картоплю складаємо в друшляк та замочуємо на 20 хвилин в холодній воді, а потім добре промиваємо, змиваючи надлишок крохмалю.
Аби як можна різати картоплю тільки у юшку, та й то за умови, що страва готується на природі. Для борщу картоплю рекомендується нарізати тонкою соломкою, щоб вона не заглушала смак капусти. У гороховий суп картопля ріжеться дрібними кубиками розміром трохи більше горошини.
Найкраще смажити картоплю на сковороді з товстим антипригарним дном і високими бортами. Добре розігрійте рослинне масло, рівним шаром вкиньте туди нарізану картоплю і смажте без кришки кілька хвилин на сильному вогні. Переверніть шматочки картоплі, зменшіть вогонь.
– Різати картоплю треба завчасно, за 5 днів до посадки. Зберігати частини бульб на сонці або в теплому приміщенні, розрізаної частиною догори, попередньо розклавши їх у кілька рядів. Найкраще розрізати картоплю за місяць-півтора до початку посадки і пророщувати їх у теплом, світлому сховищі.
Шматочки картоплі потрібно ретельно просушити за допомогою рушника, щоб прибрати всю рідину. Потім відправити нарізану картоплю буквально на 5-7 хвилин у морозильну камеру, щоб вона вийшла хрустка зовні й м'яка всередині. Викласти картоплю у кошик фритюрниці та смажити 8-10 хвилин – майже до готовності.
Як різати молоду картоплю для смаження – врах*йте це перед приготуванням. Картоплю можна нарізати половинками, четвертинками, шматочками, навпіл.