Як приготувати корюшку

Корюшка – довгаста риба невеликого розміру, яка водиться в Фінській затоці і Неві, де її і видобувають, причому у великій кількості. Придбати її можна в сушеному, в’ялена, охолодженому або замороженому вигляді. Найчастіше вона зустрічається саме в’яленої або сушеної, так як вважається серед наших співвітчизників однією з кращих закусок до пива. Однак набагато більше користі вона принесе, якщо зробити її на обід або вечерю. Якщо вам здається, що така дрібна рибка, як корюшка, вимагає багато метушні і нічого особливого з себе не представляє, та до того ж непомірно дорога, то ви глибоко помиляєтеся. Люди, які знають, як приготувати корюшку, часто віддають перевагу саме їй. Вона досить ніжна і жирна, щоб її можна було готувати будь-яким способом, але не настільки калорійна, щоб зіпсувати вашу фігуру (в 100 г корюшки міститься близько 100 ккал). Вона має унікальний і дуже приємний смак, а специфічний аромат, яким вона володіє, тільки сприяє появі апетиту. Якщо ж додати сюди масу корисних речовин, наприклад вітамінів групи В, А, D, які містяться в корюшці у величезній кількості, то стає зрозуміло, що ця рибка варто своїх грошей.

особливості приготування

Готувати корюшку можна будь-якими способами: відварювати на пару, смажити, запікати, використовувати для приготування супу. При цьому ніяких особливих складнощів процес готування корюшки не містить, але знати кілька його особливостей не завадить.

• У корюшки є луска. Знімається вона досить легко, але це не означає, що до очищення риби від луски можна поставитися зневажливо. Маленька чешуйка, що потрапила в їжу, зіпсує все задоволення від обіду або вечері. Щоб луска не розлітаються, чистити рибу краще в воді за допомогою спеціальної терки. Потім її потрібно ретельно промити і тільки після цього приступати до патранню.
• Ми звикли, що дрібну рибку можна готувати разом з головою, не виймаючи з неї нутрощі. Однак корюшку потрошити необхідно. У неї відрізають голову і через отвір виймають нутрощі. Для полегшення роботи можна зробити розріз вздовж черевця. Якщо в корюшці виявилася ікра, її доцільно залишити, щоб приготувати разом з рибою, так як ікра корюшки особливо корисна і приємна на смак.
• При смаженні корюшки її рекомендується запанірувати.Викладають рибку на розпечену сковороду і смажать у великій кількості киплячої олії. В цьому випадку корюшка добре підрум’яниться і не буде пригорати. Надлишки ж масла легко видалити, розклавши смажену рибу на паперових серветках, які швидко вбирають зайвий жир.
• Час приготування корюшки залежить від її розміру, адже зустрічаються екземпляри вагою 100 г і екземпляри, що важать в три рази більше. У рецептах найчастіше вказують час, необхідне для доведення до готовності корюшки середнього розміру. Щоб все рибки приготувалися одночасно, необхідно вибирати схожі за розміром.

Технологія приготування корюшки залежить від способу готування і конкретного рецепту.

Як приготувати корюшку на сковороді

• корюшка – 1 кг;
• яйце куряче – 2 шт .;
• борошно пшеничне – скільки піде;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

• Почистіть, випатрати і добре промийте корюшку. Обсушити рибки рушником.
• Просійте борошно, додайте в неї сіль, перець і перемішайте.
• В окремій ємності збийте яйця.
• На сковороду влийте олію, поставте на вогонь.
• Через кілька хвилин, коли сковорода достатньо розігріється, обваляйте корюшку в борошні,потім занурте в яйце і запаніруйте в борошні.
• Викладіть корюшку в киплячу олію. Обсмажте з двох боків до утворення рум’яної скоринки. В середньому на обсмажування піде 8-10 хвилин.
• Викладіть корюшку на паперову серветку. Коли вона вбере надлишки масла, розкладіть корюшку по тарілках і подавайте до столу.

Посмажити корюшку можна і без використання яєць – вона досить жирна, щоб залишитися соковитою, навіть якщо панірування складатиметься лише з однієї муки.

Як приготувати корюшку в духовці

• корюшка – 0,7 кг;
• лимон – 1/4 шт .;
• оливкова олія – ​​60 мл;
• лавровий лист – 4 шт .;
• перець духмяний горошком – 5 шт .;
• сіль, прянощі для риби – на смак.

• Очистіть корюшку від луски, видаліть голову і нутрощі, добре промийте та висушіть паперовими серветками.
• Натріть рибу прянощами і сіллю.
• Великий лист фольги складіть навпіл і змастіть її центр рослинним маслом.
• Викладіть в центр фольги корюшку.
• Масло, що залишилося змішайте з вичавленим з четвертинки лимона соком, полийте корюшку цим соусом.
• Зверху розкладіть листя лавра і горошини запашного перцю.
• Підніміть краю фольги і закріпіть зверху.
• Покладіть фольгу з корюшкою на деко і відправте його в розігріту до 200градусів духовку.
• Через 20 хвилин після початку запікання розгорніть фольгу і продовжуйте запікати ще 10 хвилин.

Запечену у фользі корюшку можна подавати в якості закуски до пива або в якості основного блюда на обід або вечерю. Її можна доповнити гарніром з рису або картоплі, але можна залишити і без гарніру.

фарширована корюшка

• велика корюшка – 1 кг;
• подрібнені сухарі – 0,3 кг;
• рослинне масло – скільки піде;
• лимон – 1 шт .;
• яйце куряче – 2 шт .;
• томатна паста – 50 мл;
• свіжа петрушка – 50 г;
• печериці – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

• Дрібно порубати ножем петрушку.
• Печериці помийте, промокніть серветками і наріжте тонкими пластинами.
• У невеликій ємності змішайте томатну пасту з ложкою рослинного масла, зеленню і шампіньйонами. Приберіть на 20 хвилин в холодильник.
• З лимона вичавити сік. Додайте в лимонний сік сіль і спеції.
• Почистіть і помийте рибу, видаліть у неї великі кістки. Покрийте лимонним соком зі спеціями і залиште на 10-30 хвилин.
• Нафаршіруйте рибу томатною пастою і зашейте її.
• Збийте в мисці яйця, занурте в них рибу.
• Обваляйте корюшку в панірувальних сухарях.
• Обсмажте рибу у фритюрі протягом 15 хвилин.
• Вийміть, покладіть на серветку.
• Коли риба трохи охолоне, а серветка вбере зайвий жир, вийміть з риби нитки і акуратно перемістіть її на блюдо.

Корюшка, приготована за цим рецептом, може бути подана навіть до святкового столу. Для звичайного сімейного вечері вона підійде тим більше.

Корюшка в соусі

• корюшка – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• вода – 0,2 л;
• біле сухе вино – 50 мл;
• вершки – 50 мл;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль, зелень, спеції – за смаком.

• Очистивши, попатравши і промивши корюшку, підсушіть її за допомогою паперових серветок. Натріть спеціями. Злегка підсолити.
• Очистіть цибулину і поріжте її дрібними шматочками.
• Розтопіть на сковороді вершкове масло і підсмажте в ньому цибулю.
• Зніміть цибулю з сковороди, покладіть на неї корюшку.
• Посипте рибу борошном, зверху викладіть цибулю.
• Полийте рибу вином, потім вершками.
• Влийте воду.
• Гасіть рибу протягом 15 хвилин після того, як соус закипить.

Як гарнір до корюшці, тушкованої в білому соусі, можна подати рис або картопляне пюре. Припустимо подавати її і окремо, з одним тільки соусом, в якому вона тушілась.

маринована корюшка

• корюшка – 0,5 кг;
• лимон – 2 шт .;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 10 г;
• оливкова олія – ​​100 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• зелена цибуля – 20 м

• Часник наріжте пластинами.
• Кріп і зелена цибуля дрібно порубати ножем.
• Оливкова олія злегка підігрійте, розчинивши в ньому сіль. Змішайте його з кропом і зеленою цибулею.
• З лимонів вичавіть сік.
• Почистіть, випатрати корюшку, не забувши видалити у неї голову. Складіть рибу в прямокутну ємність черевцем вгору. Зверху розкладіть пластини часнику. Полийте лимонним соком і приберіть в холодильник на годину.
• Через зазначений час зніміть з риби часник. Перекладіть рибу на харчову плівку.
• Полийте маслом із зеленню, добре загорніть в плівку. Приберіть в холодильник.

Корюшку середнього розміру маринувати за цим рецептом потрібно як мінімум 24 години; якщо риба у вас велика, збільште цей час удвічі.

Юшка з корюшки

• корюшка – 1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• картопля – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• морква – 150 г;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт .;
• перець духмяний горошком – 5 шт .;
• мускатний горіх – пучку;
• свіжа зелень – 100 г.

• Помийте корюшку, попередньо її почистивши і попатравши. Якщо риба велика, її можна порізати на шматочки.
• Картоплю почистіть і наріжте невеликими кубиками.
• Дрібними кубиками поріжте очищений корінь селери.
• Подібним чином подрібніть очищені цибулю і моркву.
• Наберіть в каструлю воду і покладіть в неї овочі.
• Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли вода в каструлі закипить, додайте солі і спеції, варіть 15 хвилин.
• Покладіть корюшку, поваріть суп разом з нею 10 хвилин.
• За 5 хвилин до готовності юшки додайте половину подрібненої зелені. Частину, що залишилася зелень використовуйте для прикраси блюда при його подачі до столу.

Якщо покласти корюшку відразу разом з овочами, то до їх готовності вона розвариться занадто сильно. Деякі додають в юшку з корюшки солодкий перець. Однією штуки на вказану кількість інгредієнтів буде досить. Нарізати його краще невеликими квадратиками.

Корюшка – дуже смачна, ситна і корисна риба. Якщо ви будете знати, як її можна приготувати, то сильно збагатите свій щоденний раціон, тим більше що способів приготування цієї риби існує дуже багато.

Як вялити корюшку в домашніх умовах

5 варіантів в’ялення корюшки в домашніх умовах допоможуть приготувати ароматну закуску без особливих зусиль: сухий спосіб, у розсолі, з прянощами, в маринаді та духовці. Описані способи чищення риби та зберігання.

У домашніх умовах легко приготувати в’ялену корюшку всього за кілька днів. Достатньо купити свіжий продукт, який не має пошкоджень, правильно скористатися вибраним рецептом. Тоді на столі виявиться корисна самостійна страва або закуска. Це хороша альтернатива пересушеної магазинної риби, що втратила під час зберігання основну частину смакових якостей.

Користь в’яленої корюшки

Практично у всіх рецептах приготування в’яленої риби відсутня теплова обробка або мінімальна. Найчастіше використовують природні консерванти (цукор, сіль), які допомагають зберегти продукт тривалий час. Це все сприяють збереженню більшості корисних властивостей для організму.

Вчені виділяють ряд позитивних якостей для людини, що вживає в’ялену корюшку:

• У сушеній рибі міститься велика кількість вітаміну D. Він зміцнює кістки, зубну емаль, усуваючи кровоточивість.
• Поліпшити зір та уповільнити погіршення зору допоможе вітамін А. Він же разом з іншими вітамінами, амінокислотами та мінеральними речовинами сприяє виробленню колагену, що відповідає за здоров’я волосся та еластичність шкіри.
• У корюшці багато фосфору. Він відповідає за пам’ять та розумову діяльність.
• У тих, хто вживає жирну рибу, залізо в організмі міститься в достатній кількості.
• Кальцій, калій та магній допоможуть зміцнити серце та судини, знизити артеріальний тиск.

Всі корисні властивості можна віднести тільки до корюшки, виловленої в чистих водоймах, що пройшла ветеринарний контроль і зберігається в правильному температурному режимі.

Особливу цінність цей вид риби має для людей, які намагаються схуднути. Багатьох цікавить, скільки в ній міститься вуглеводів, білків та жирів: 0 грамів, 5 грамів та 25 грамів відповідно. Калорійність в’яленої (сушеної) корюшки складає всього 146 кал на 100 грамів. Цей показник нижчий, ніж у більшості морських видів, навіть приготовлених у духовці чи парі.

Однак не варто вживати такий продукт дітям до трьох років, матерям, що годують, і людям, у яких якщо є алергічні реакції на рибу.