Відварені опеньки на зиму: рецепти приготування грибів в банках, як посолити відварені опеньки

Коли настає сезон збору грибів любителі «тихого полювання» відправляються в ліс. Одними з найулюбленіших плодових тіл в народі є опеньки. Їх цінність полягає в ніжному смаку, поживності і корисних речовинах. Крім того, опеньки ростуть великими скупченнями, тому збирати їх – одне задоволення. А коли після вдалого походу за грибами приходиш додому, то постає питання: якими способами скористатися, щоб заготовити опеньки на зиму?

Хочеться відзначити, що найкращим варіантом для заготовки на зиму є відварені опеньки. У цій статті ми розповімо про деякі способи приготування опеньків в відвареному вигляді для зимової консервації. Страви з цих плодових тіл стануть для вашого столу «смачним рішенням».

Пропонуємо рецепти відварених опеньків, приготованих на зиму в банках, а також шляхом заморозки, соління і смаження. Опеньки в будь-якому вигляді урізноманітнюють ваше повсякденне меню, надавши страв вишуканий аромат і смак. Але щоб вони не втратили своєї поживності, потрібно знати, як правильно приготувати на зиму відварені гриби опеньки.

Для початку потрібно визначити, для яких цілей відварюються опеньки. Якщо в подальшому вони будуть гаситися або смажитися, час відварювання становить від 15 до 20 хв. Якщо в планах тільки відварювання грибів, тоді процес займає близько 30 хв. Відразу після закипання опеньків починається утворюватися піна, яку потрібно знімати шумівкою якомога частіше. Важливо за час варіння змінити воду мінімум 2 рази. При недовареному стані деякі види опеньків можуть викликати розлад шлунка. Радиться відварювати гриби в підсоленій воді і з додаванням лимонної кислоти.

Маринування відварених опеньків на зиму в банках

Кращий спосіб закрити на зиму відварені опеньки в банках – це їх маринування. Такі гриби в тихий зимовий вечір в колі родини, та зі смаженою картоплею – дуже смачне блюдо. Крім цього, мариновані опеньки підійдуть і для приготування салатів.

Якщо ви віддаєте перевагу натуральний смак грибів, тоді скористайтеся наступним рецептом мариновані відварених опеньків на зиму в банках.

• Опеньки – 5 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Оцтова есенція – 3 ч. Л .;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Сіль – 4 ст. л. (Без верху);
• Олія – ​​2 ст. л .;
• Лавровий лист – 4 шт .;
• Чорний перець горошком – 10 шт .;
• Часник – 7-9 часточок.

Опеньки очищають від лісового сміття, зрізають більшу частину ніжки.

Заливають водою так, щоб покрила всі гриби, проварюють 20 хв, знімаючи постійно утворилася на поверхні пінку.

Відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини.

Готують маринад: в каструлі з водою з’єднують сіль, цукор, масло, все спеції (крім оцту) і дають закипіти.

Вводять відварені опеньки в маринад, проварюють 20 хв, акуратно вливають оцтову есенцію, і вимикають вогонь.

У стерилізовані 0,5 л банки розподіляють гриби разом з маринадом, закривають кришками, загортають теплою ковдрою і дають таким чином охолонути.

Тільки після повного остигання виносять банки в холодне місце.

Банки краще не влаштовувати металевими кришками, а закривати прокип’ячену капроновими кришками, щоб уникнути можливого ризику розвитку ботулізму.

Рецепт заморозки на зиму відварених опеньків

Замороження на зиму відварених опеньків – один з кращих способів заготовки. Такі гриби відмінно доповнять другі страви, печеня, піцу і супи.

Відварені опеньки, заморожені на зиму, прекрасно зберігають свою форму і не розварюються. Навіть після розморожування ці гриби не втрачають свої корисні речовини, смак і аромат. Основна перевага заморожування відварених опеньків полягає в тому, що в такому вигляді вони займають мало місця в морозилці.

Чистимо опеньки від бруду, піску, хвої, листя, зрізаємо нижню частину ніжки, промиваємо в відрі води.

Даємо закипіти воді, висипаємо оброблені опеньки в окріп і варимо 10 хв.

Вводимо сіль і лимонну кислоту, варимо ще 20 хв, знімаючи з поверхні утворилася пінку.

Відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою, даємо стекти і викладаємо на кухонний рушник. Така дія допоможе позбавити опеньки від зайвої рідини.

Готуємо харчові контейнери з кришками, розподіляємо щільно опеньки і ставимо в морозильну камеру.

Відварені опеньки з олією на зиму в банках

Найпростішим варіантом заготовки на зиму вважаються відварені опеньки з олією, які також закривають в банках.

Опеньки очистити, відварити 20 хв в підсоленій воді, відкинути на друшляк і викласти на гарячу сковороду.

Прожарити 30 хв на середньому вогні, присолити і поперчити за смаком.

Розкласти в підготовлені банки, зверху додати по 2 ст. л. розпеченого рослинного масла і закрити капроновими кришками.

Рецепт, як посолити відварені опеньки на зиму

Існує рецепт приготування відварних опеньків на зиму для засолювання. Такий варіант заготівлі грибів відмінно виглядатиме навіть на святковому столі.

Солоні опеньки чудово підійдуть для відвареної картоплі, м’ясних котлет, салатів. Його можна використовувати як самостійну страву або подавати як гарнір.

• Опеньки – 5 кг;
• Сіль за смаком;
• Парасольки і гілочки кропу;
• Листя вишні і чорної смородини;
• Часник – 10 часточок;
• Перець чорний горошком – 20 шт.

Для тих, хто не знає, як посолити відварені опеньки на зиму, ми пропонуємо даний рецепт.

Очищаємо опеньки від лісового сміття, зрізаємо більшу частину ніжки і промиваємо у воді.

Викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до тих пір, поки вони не стануть осідати на дно.

Відкидаємо на друшляк і даємо рідини гарненько стекти.

На дно емальованої каструлі насипаємо тонкий шар солі, викладаємо листочки вишні та смородини, парасольки кропу, нарізаємо пару часточок часнику.

Зверху розподіляємо відварені опеньки капелюшками вниз, пересипаємо сіллю, перцем, тонкими слайсами часнику, листям і кропом.

Таким чином викладаємо шари, поки опеньки не закінчаться, при цьому пересипаємо їх сіллю і всіма спеціями.

Ставимо зверху гніт і накриваємо марлею, складеною в кілька шарів.

• Останні повідомлення
  • Отруйні чи помилкові лисички і як їх відрізнити від їстівних видів?
  • Страви з печериць з майонезом
  • Опеньки, що ростуть на березах: їстівні і помилкові гриби
  • Вареники з картоплею та грибами: рецепти смачних страв
  • Де ростуть опеньки в Пензі і Пензенської області
  • Картопляні пироги з грибами: рецепти для духовки (з фото)
  • Хвороби і шкідники грибів: опис і способи боротьби
  • Грибні соуси: прості і смачні рецепти
  • Рецепти пісних пирогів з грибами
  • Лисички, тушковані в сметані: рецепти смачних страв
  • Смажені маслюки в сметані: рецепти ситних страв
  • Лисички в сметані: рецепти грибних страв
  • Страви з підберезників з картоплею
  • Як приготувати опеньки в мультиварці: рецепти з фото
  • Гриб молочні судини: опис видів
  • Блюдо з печериць з куркою і сиром
  • Пироги з рисом і грибами: рецепти з фото і відео
  • Хлорофіллум свінцовошлаковий
  • Як приготувати м’ясо по-французьки з грибами: покрокові рецепти з фото
  • Жульєн з шампіньйонів і курки: класичні рецепти і варіації

  Copyright realmushroom.net 2024

  Заморожені варені гриби – рецепт з покроковими фото, як готувати на зиму

  Заморожені варені гриби дуже зручні і практичні у використанні. З них можна приготувати в домашніх умовах абсолютно все, що захочеться, будь це грибний суп або яке-небудь другу страву. Також після заморозки з таких продуктів можна створити окрему закуску і для цього їх потрібно буде просто смачно замаринувати.

  В принципі, в заморожуванні грибів, так само, як і інших продуктів, немає нічого складного. Єдине – у кожного продукту може бути кілька секретів заморозки. Так, щоб заморозити на зиму саме гриби, їх рекомендується попередньо відварити. Навіщо це робиться? Якщо заморожувати гриби в сирому вигляді, то вони, на жаль, займають дуже багато місця в морозилці. Це не дуже зручно навіть тим господиням, у яких є спеціальні окремі морозильні камери. А ось, якщо брати для цієї мети відварені гриби, то їх вже буде заготовити про запас в рази простіше, адже після варіння вони крім того, що зменшуються в розмірі, ще й стають не такими розсипчастими, як раніше.

  Чому ще гриби рекомендується саме заморожувати на зиму – в такому вигляді їх термін зберігання досягає одного року, тобто вдасться запастися грибочками буквально до наступного грибного сезону. Також варто врахувати і те, що заморожування підлягають абсолютно будь-які гриби, будь це підосичники, підберезники або такі благородні гриби, як білі. Це дає можливість запастися на зиму саме тими грибочками, які більше до смаку і згодом чого з`являється шанс готувати своїм близьким тільки найсмачніші і улюблені грибні страви.

  Отже, пропонуємо розпочати заморожуванню грибів на зиму, але перш за радимо вивчити наведений нижче покроковий рецепт з фото-прикладами.

  складові

  Топ 10 рецептів, як заморозити на зиму гриби в домашніх умовах в холодильнику, термін зберігання

  Гриби в стравах переважно спостерігаються в літній і осінній час – все пояснюється сезоном. Але є способи зберегти продукт і всі корисні мікроелементи протягом тривалого часу – це заморозити їх. Далі детально будуть розглянуті особливості, як заморозити сирі гриби або вже в приготованому вигляді.

  • Переваги та недоліки заморозки
  • Гриби, які підходять для заморозки
  • Як правильно вибрати і підготувати гриби
  • Посуд, необхідна для заморозки
  • підготовка холодильника
  • Способи заморозки в домашніх умовах
    • сирі гриби
    • солоні
    • відварені
    • бланшовані
    • тушковані
    • смажені
    • Гриби з бульйоном

    Переваги та недоліки заморозки

    Найчастіше професійні кухарі використовують заморожені гриби, оскільки вони знають всі переваги заготовки. До позитивних факторів можна віднести наступні моменти:

    1. Мінімум часу на підготовку продукту – як уже описувалося вище, гриби просто очищають від забруднень і поміщають в морозильну камеру. Попередньо можна відварити або протушкувати заготовку, тоді після розморожування буде витрачено менше часу на приготування страви.
    2. Замороження – це вірний спосіб зберегти всю користь продукту.
    3. Заморожену заготовку дозволено зберігати до року – далі краще позбутися продукту, оскільки він, після розморожування, втратить свою текстуру.
    4. Після розморожування сирі гриби можна відразу готувати – їх не доведеться замочувати для більш швидкого приготування.
    5. Грибний смак збережеться при заморожуванні, як у сирого продукту, так і у готового напівфабрикату.
    6. Розморожений продукт надалі можна засолити або замаринувати.

    Недолік полягає в особливостях зберігання продукту в замороженому вигляді. Тут важливо дотримуватися температурного режиму, оскільки відхилення від норми призведуть до втрати зовнішнього вигляду і смаку.

    Гриби, які підходять для заморозки

    Заморожувати рекомендується гриби, які найкраще зберігають свої смакові властивості і корисні речовини. До них можна віднести наступні різновиди:

    Якщо їх немає, значить, можна взяти другі за популярністю різновиди, які майже зберігають свої смакові особливості:

    • вовнянки;
    • сироїжки;
    • білі гриби;
    • маслюки;
    • рижики;
    • гливи.

    Більшою мірою слід звертати увагу не на різновид і смакові якості, а дотримуватися правил заморожування і подальшого зберігання.

    Як правильно вибрати і підготувати гриби

    До правил вибору і підготовки продукту для заморожування необхідно віднести наступні фактори:

    • краще збирати гриби в лісі, але, якщо немає такої можливості, купують товар в свіжому вигляді в супермаркеті;
    • часто в магазині можна купити гливи і печериці в свіжому вигляді – при виборі звертають увагу на відсутність болючих точок (це сліди черв`яків), продукт не повинен бути Зів`ялого;
    • гриби перед заморожуванням очищають – прибирають все сміття і верхню плівку з капелюшка (їли це потрібно), після всю масу промивають під проточною водою;
    • після промивання дають час просохнути заготівлі на рушник – заморожувати продукт з водою не рекомендується;
    • якщо є бажання заморожувати вже приготовані гриби, необхідно піддати їх тепловій обробці протягом доби після збору.

    Це основні дії в підготовці продукту до заморожування. Важливо видалити всі червиві екземпляри, для чого великі розрізають на кілька частин.

    Посуд, необхідна для заморозки

    Гриби рекомендується заморожувати в пластикових контейнерах в закритому вигляді. При викладенні слід максимально щільно скласти продукт, щоб усунути повітря з посуду.

    Якщо немає контейнерів, можна скористатися мішечками (спеціальними вакуумними, для заморозки, або простими) – з них також видаляють, по можливості, все повітря. Слід розуміти, що при зберіганні в мішках продукт може втратити форму. Зберігання не відіб`ється на зовнішньому вигляді, якщо заготовку подрібнити.

    Якщо заморожування буде відбуватися в пакетиках, попередньо продукт краще розкласти на підносі і помістити його в морозилку. Після того, як гриби замороження, можна викласти їх в пакет – таким чином вдасться заморожувати печериці без втрати зовнішнього вигляду і форми.

    підготовка холодильника

    Заморожують продукт в морозильнику, який попередньо очищають від льоду на стінках і дверцятах. Якщо зберігання відбувається в контейнері, його досить розмістити в горизонтальному положенні в камері на будь-якій полиці. Якщо ми вирішили фасувати в пакети, їх розміщують на окрему полицю, розкладаючи заготовку в один шар.

    Способи заморозки в домашніх умовах

    Гриби можна заморожувати свіжими, вареними і навіть з бульйоном. Вид продукту надалі частково визначить спосіб їх приготування, тому, перед прийняттям рішення, слід вибрати найбільш вірний.

    сирі гриби

    У числі заморожених в супермаркеті можна зустріти тільки сирі напівфабрикати. Подібну заготовку легко зробити вдома, дотримуючись наступну послідовність дій:

    1. Підготувати продукт до заморожування.
    2. Викласти на піднос в один шар і помістити його в морозильну камеру. Якщо використовується контейнер, щільно вкласти заготовку і також прибрати в морозилку.
    3. Встановити в морозильнику найнижчу температуру на 12 годин заморожування.
    4. Після температуру знижують до покладеного показника і розподіляють все по мішечках.

    Максимальну температуру рекомендується встановлювати в разі збору продукту в лісі. Важливо врахувати наявність щільної текстури і великих розмірів.

    солоні

    Можлива заморозка солоних грибів, що часто вибирається для збереження відкритої банки продукту. Для цього потрібно здійснити такі дії:

    1. Відкинути на друшляк вміст банки.
    2. Промити під проточною водою, одночасно видаляючи горошки перцю, при їх наявності, та інші добавки.
    3. Висушити стандартним способом – розклавши їх на рушник.
    4. Висушений продукт потрібно заморозити будь-яким із зазначених вище способів.

    Далі, після розморожування, заготівля матиме характерний солоний смак. У них досить буде додати цибулю, оцет або рослинне масло, щоб відновити первісний блюдо.

    відварені

    варені гриби після розморожування швидше готувати, тому господині вважають за краще займатися попередньою підготовкою. Також представленими діями рекомендується скористатися в разі, коли зовнішній вигляд продукту кілька зіпсовано – є обриви капелюшків або пошкодження, отримані під час очищення.

    Щоб правильно заморозити відвареної продукт, рекомендується виконати наступне:

    1. Поставити на вогонь каструлю з розрахунку 5 літрів води на 1 кілограм продукту. Воду можна підсолити, або від цього відмовитися, в залежності від смакових уподобань.
    2. Заготівлю можна викласти в воду заздалегідь, не чекаючи закипання води.
    3. Відварюючи гриби до повної готовності, господині стикаються в подальшому з сухістю продукту в готовій страві. Досить кип`ятити протягом 5-10 хвилин.
    4. Далі слід шумівкою вийняти все гриби і дати їм просохнути.

    Можна заморожувати без попередньої просушки, але тоді для цього краще використовувати контейнери.

    бланшовані

    Заморожені бланшірованние заготовки відмінно підходять для подальшого приготування супу. Вони збережуть форму, колір, смак і корисні мікроелементи, за допомогою попередньої обробки можна провести повне очищення грибів від бруду.

    Щоб морозити заготовки, попередньо бланшірованние, потрібно виконати наступне:

    1. Підготувати каструлю з водою з потрібними кількістю.
    2. Дочекатися закипання, висипати підготовлений продукт в воду і дочекатися повторного закипання.
    3. Далі прокип`ятити протягом 2 хвилин.
    4. Вимкнути вогонь і злити вміст каструлі в друшляк.
    5. Дочекатися повного зливу води і прибрати заготовку в контейнери для заморожування і зберігання.

    Бланшувати гриби можна як цілком, так і в подрібненому їх вигляді. Воду можна трохи підсолити, але не переборщити, щоб при подальшому приготуванні страви продукт не вийшов пересоленим.

    тушковані

    Тушковані краще вживати в їжу відразу, але деякі господині вважають за краще заготовити корисні пакетики на зиму, щоб скоротити час приготування основного блюда. Гасити потрібно з дотриманням основних рекомендацій, які допоможуть зберегти первинний вигляд і смакові якості продукту:

    1. Заготівлю очищають від бруду і замочують в розчині лимонної кислоти – на літр води додають чайну ложку лимонної кислоти у вигляді порошку. Витримують в розчині продукт не більше 7 хвилин.
    2. В цей час прогрівають сковороду, куди слід налити трохи рослинного масла.
    3. У розігріту сковороду викласти заготовку і тушкувати протягом 4-5 хвилин, постійно помішуючи. Можна додати цибулю для кращого смаку. З цибулею в відкритому вигляді гасять протягом 2-3 хвилин.
    4. Далі закривають кришкою сковороду і тушкують протягом 20 хвилин, посолити і поперчити гриби.
    5. Після закінчення часу вогонь вимикають і залишають для настоювання і повного охолодження.

    Якщо гриби планується витрачати для приготування різних страв, рекомендується злити масло і сік, що утворився. В іншому випадку заморожують в отриманому вигляді і використовують заготовку для соусів.

    смажені

    Виходить відмінна заготовка з смажених грибів, але їх не доготовляє на сковороді, щоб при подальшій тепловій обробці не пересушити. Для підсмажування їх подрібнюють – краще робити це тонкими пластами. У сковороду потрібно налити трохи олії і розжарити її, помістити на поверхню посуду кілька шматочків грибів в один шар.

    Тонкі і невеликі пласти досить вижарівать протягом 4-5 хвилин, більші – до 10 хвилин. Потім все охолоджують і розміщують в контейнери для заморозки.

    Гриби з бульйоном

    Тут використовують бульйон від варіння продукту. Для заморозки використовуються контейнери, в які розміщуються пакети таким чином, що краю будуть накривати бортики використовуваної тари. У них виливають гриби разом з бульйоном.

    Заготівлю прибирають в морозилку до заморожування. Далі пакет виймають і зберігають без контейнера протягом всієї зими. Використовують заморожені напівфабрикати з бульйоном для приготування супу.

    Яка температура необхідна для заморозки

    Зберігання в морозильнику грибів має на увазі контроль температури в -18 градусів. Тільки так можна повною мірою зберегти зовнішній вигляд продукту і його корисні властивості.

    Терміни та правила зберігання замороженого продукту

    Щоб гриби не втратили свій первісний вигляд і текстуру, рекомендується дотримуватися наступних рекомендацій по зберіганню:

    • термін придатності зберігання не обмежений, але не слід тримати гриби в морозилці більше року – вони втрачають свій смак;
    • зберігати слід окремо від м`ясних продуктів і напівфабрикатів – якщо немає такої можливості, то гриби щільно загортають в пакет;
    • не слід заморожені кульки розморожувати, а потім повторно заморожувати – це призведе до втрати текстури, продукт стане склізлим і несмачним.

    Зберігати потрібно в справної морозильній камері, яка буде тримати постійну температуру -18 * -19 градусів.

    Як правильно розморожувати гриби

    Для розморожування продукту без втрати його смакових якостей необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

    • розморожувати краще в холодильнику;
    • з морозилки перекладають в холодильну камеру заготовку на ніч, попередньо виклавши її в контейнер або тарілку;
    • можна, не розморожуючи заготовку, додати її в каструлю з супом або на сковороду для смаження;
    • не можна використовувати чашку з водою для розморожування – це призведе до зайвого потрапляння вологи, чому смак загубиться;
    • можна використовуваний пакет заготовки помістити в воду для розморожування, але тільки так, щоб волога не потрапила всередину.

    Заморожування і зберігання грибів не буде складно, якщо дотримуватися всіх правил і рекомендації. Важливо в точності визначитися зі способом попередньої підготовки, на що впливає, в першу чергу, різновид продукту і варіанти подальшого приготування.