Аніс і бадьян – дві популярні спеціальні рослини, що використовуються в кулінарії, медицині та виробництві алкогольних напоїв. Незважаючи на те, що вони мають схожий пряний смак і аромат, вони відрізняються за низкою характеристик.
Одна з основних відмінностей між анісом і бадяном полягає в їхньому зовнішньому вигляді. Аніс являє собою невелике насіння, воно плоске, з гострими кінцями і рівними боками. Бадьян же на вигляд схожий на зірку, у нього довгі веретена з пронизливими боками зернами, які формують зірчасту структуру.
Іншою важливою відмінністю між анісом та бадяном є використання їх у різних кулінарних рецептах. Аніс часто використовується у випічці та кондитерських виробах, таких як печиво, пироги та пастилу. Бадьян широко застосовується в азіатській кухні, особливо в каррі, супах та інших східних стравах.
| Аніс | Бадьян |
|---|---|
| Наукова назва: | Наукова назва: |
| Pimpinella anisum | Illicium verum |
| Сімейство: | Сімейство: |
| Парасолькові | Шестерні |
| Походження: | Походження: |
| Природний ареал – східне Середземномор'я, Індія, Пакистан. | Походить із Китаю |
| Смак та аромат: | Смак та аромат: |
| Солодкий, анізовий, з легко гіркуватістю | Ароматний, з анісово-м'ятним відтінком |
| Використання: | Використання: |
| Часто використовується як пряність у випічці, лікерах та алкогольних напоях, а також у кулінарії та медицині | Широко використовується в кулінарії та у виробництві лікерів, а також у медицині. |
| Масло: | Масло: |
| Отримують із насіння анісу | Отримують із плодів бадьяна |
| Склад: | Склад: |
| Ефірні олії, цукру, білок, жири, азот, дубильні та інші речовини | Анетол, естрагол, бадьянова олія, смоли, зірчаста соедер', азотисті речовин |
| Колір: | Колір: |
| Біле або світло-коричневе насіння | Зірчастий плід коричневого кольору |
Це з тим, що бадьян і аніс мають дуже схожі аромати. Але біологічного зв'язку між ними немає. Відмінності анісу та бадяну очевидні: перший являє собою насіння, а другий схожий на зірочки з великим насінням усередині, як на фото вище. Застосовують пряність у кулінарії, косметології та медицині.
Чи можна бадьян замінити анісом?
Щоб замінити бадьян, можна використовувати звичайний аніс або приправи "5 спецій": еквівалентом одного стручка бадяна стануть 3/4 чайної ложки подрібненого насіння анісу або 1/2 чайної ложки китайського порошку.
Чим відрізняється аніс та бадьян?
Бадьян – сухий плід, який збирають з дерева, а аніс – насіння, зібране з однорічної рослини.. Аніс використовувався в кулінарії з незапам'ятних часів. Його додавали в напої та тісто. Він знайшов популярність завдяки свіжому і солодкуватому аромату, що запам'ятовується.
Як інакше називають аніс?
Бадяян справжній, або Аніс зірчастий (Лат. Illicíum vérum) – вид роду Бадьян (Illicium) сімейства Лимонникові (Schisandraceae) (раніше цей рід нерідко виділяли в монотипне сімейство Бадьянові). Рослина поширена у Південно-Східній Азії (південно-західний Китай, Індокитай).