Зміст:

1 Класифікація та види вин: відмінність вин з різних регіонів
2 Бургундське вино: опис та особливості

Класифікація та види вин: відмінність вин з різних регіонів

Вино — алкогольний напій, історія якого налічує вже кілька тисячоліть, а тому не дивно, що у світі існує така різноманітність вин. У цій статті ми розповімо про те, за яким принципом вони класифікуються, в чому важлива відмінність вин з різних регіонів і як почати розумітися без допомоги сомельє.

Вина класифікують за різними принципами. Основними орієнтирами при цьому є: колір, сорт винограду та регіон походження, вміст цукру, вуглекислого газу та алкоголю.

Класифікація вин за кольором
Червоні вина
Білі вина
Рожеві вина
Класифікація вин за залишковим цукром
Сухі
Напівсухі та напівсолодкі
Солодкі
За вмістом вуглекислого газу
Тихі вина
Ігристі вина
За вмістом алкоголю
За сортами винограду
Шардоне
Каберне совіньйон
Мерло
Совіньйон блан
Класифікація французьких вин
Класифікація італійських вин
Класифікація іспанських вин
Класифікація німецьких вин
Класифікація вин Росії
На що брати до уваги при виборі вина?

Класифікація вин за кольором

Колір – перше, на що звертають увагу при виборі вина. Саме колір може багато розповісти про те, з якого винограду виготовлено вино, чи є воно молодим або витриманим, чи оксидації піддавалися. За кольором вина ділять на:

Червоні вина

Під цю категорію підпадають вина рубінового, фіолетового, чорнильного, блідо-червоного, цегляного та інших відтінків, від світлого до темного, з пігментацією різного рівня насиченості. Червоні вина виготовляються із темних сортів винограду. Відтінок набувають завдяки барвникам у шкірці та м’якоті ягід, а також у процесі ферментації та витримки.

Примітно, що на відміну від білих вин, червоні ферментуються разом із шкіркою винограду, а сама ферментація протікає при вищій температурі, що дозволяє витягти зі шкірки та м’якоті більше пігментів, що фарбують, танінів, ароматичних речовин. Концентрація смаку та кольору при цьому сильно залежить від тривалості ферментації. Так, при тривалій ферментації вино може мати дуже насичений і потужний смак темних фруктів і кави, а при нетривалій – легкий букет з домінуючими ягідними нотками.

До найпопулярніших сортів винограду, з якого виробляють червоне вино, відносять: Каберне совіньйон, Мерло, Піно нуар, Мальбек, Шираз, Зінфандель.

Що стосується гастрономії, то молоді червоні вина рекомендують до білого м’яса, птиці чи овочів на грилі. Більш повнотілі сорти чудово поєднуються і з ситними стравами: копченим м’ясом, стейком. Подавати червоне вино слід у великих келихах з широкою чашею, що забезпечує кращу оксидацію і дозволяє дихати вину.

Білі вина

Всупереч назві, виготовляються не лише з білого, а й з темного винограду. Обов’язковою умовою є відсутність контакту виноградного соку зі шкіркою і м’якоттю — саме в них містяться пігменти, що дають вину колір. Виняток тут складають так звані помаранчеві вина, які ферментуються, а іноді й витримуються разом із шкіркою.

Білі вина, як і червоні, можуть відрізнятися відтінком: від лимонного із зеленим відливом до золотистого, від солом’яного до янтарного. Колір залежить від сорту винограду, регіону, в якому ягоди були вирощені (у прохолодних країнах виноград зазвичай менш пігментований), а також від оксидації, витримки в дубовій бочці (новій чи старій), від того, чи застосовувалася фільтрація та інші способи очищення вина.

Залежно від виробничих процесів білі вина можуть бути дуже легкими та свіжими, з нотами лимона та зелених яблук, або соковитими, з характерними відтінками тропічних фруктів, меду, карамелі та ванілі, підсмажених тостів та випічки. До найпопулярніших білих вин відносять Шардоне, Совіньйон блан, Мускат, Ріслінг і Піно гріджіо.

До білих вин добре підходять морепродукти, риба, вершкові та м’які сири, овочеві салати та біле нежирне м’ясо. Подавати біле вино найкраще у високих, не надто широких келихах на довгій ніжці.

Рожеві вина

Свій гарний відтінок рожеві вина набувають від нетривалого контакту зі шкіркою темного винограду. Ферментація у таких вин зазвичай триває трохи більше 12-36 годин. Примітно, що у більшості випадків у Європі змішування білого та червоного вина для отримання тихого рожевого вина неприпустимо, проте подібна технологія застосовується для виготовлення ігристих вин, у тому числі й у провінції Шампань.

Рожеві вина можуть бути сухими та солодкими, а їх смак варіюється залежно від способу виробництва, тривалості ферментації, сорту винограду. Найчастіше ринку вина потрапляють молодими, без витримки, тому єдиними їм характеристиками є свіжість, насиченість фруктового смаку і відсутність ознак оксидації.

Подають рожеве вино з найлегшими стравами: рибою, птицею, овочевими закусками, десертами та свіжими фруктами. Келихи використовуються ті ж, що й для білих вин.

Класифікація вин за залишковим цукром

Залишковий цукор – той, що залишився у вині після ферментації та витримки. Це природний цукор, що міститься у самому винограді. Його кількість може відрізнятися залежно від сорту винограду – наприклад, у Муската його більше, ніж у Шардоні. За вмістом залишкового природного цукру всі вина можна розділити на великі групи:

Сухі

Вміст цукру в них не перевищує 4 г на літр. Іншими словами, цукор був “висушений”, з’їдений дріжджами у процесі ферментації. Цікаво, що більшість вин є сухими.

Напівсухі та напівсолодкі

Напівсухі (до 18 г/л) та напівсолодкі (45 г/л) — проміжна ланка між сухими та солодкими. Насолода в них відчутна, але не є нудотною.

Солодкі

Вина із вмістом цукру вище 45 г/л. Виробляються різними способами: шляхом зупинки бродіння, використання особливих сортів винограду, у тому числі зародженого, ботритизованого або прибитого морозом, а також ягід пізнього збору. Примітно, що шапталізація (додавання цукру до вина після ферментації) застосовується лише для масового виробництва дешевих вин, і в більшості регіонів Франції, Італії та Іспанії заборонено.

В окрему категорію виділяються десертні вина. До них відносяться і напівсолодкі, і дуже солодкі вина, у тому числі й кріплені (херес, портвейн тощо). Свою назву вони отримали від популярної пари гастрономів — десертів, з якої їх зазвичай подають після завершення основної трапези.

За вмістом вуглекислого газу

Наявність або відсутність вуглекислого газу в пляшці дозволяє ділити вина на тихі та ігристі.

Тихі вина

Найчастіше не містять вуглекислого газу. Виняток – “зелені” вина Виньо Верде, в яких може міститися незначна кількість вуглекислого газу – природного від малолактичної ферментації, що триває в пляшці, або доданого штучним чином перед бутилюванням вина.

Ігристі вина

Характеризуються наявністю бульбашок вуглекислого газу. До них відносяться вина, виготовлені класичним методом шампенуазу з вторинним бродінням у пляшці, а також ті, що були виготовлені іншими способами: за методом Шарма або Асті, шляхом додавання вуглекислого газу готове вино. До цієї ж категорії належать напівігристі та напівшипучі вина: наприклад, італійські вина фризанте, у яких тиск у пляшці менший, ніж у інших ігристих вин (1-2 бар проти 3 бар у вин категорії спуманте або французького шампанського).

За вмістом алкоголю

За відсотковим вмістом алкоголю тихі, некріплені (у ті, що не додавали спирт чи бренді) вина діляться на:

В окремий клас виділяються кріплені вина. До таких належать херес, портвейн, мадера, марсала. Вміст алкоголю у яких перевищує 15%. Досягається це шляхом додавання бренді або винного спирту для переривання ферментації, або ж після її завершення.

За сортами винограду

Усі вина діляться на дві великі категорії — моносортові, з винограду одного сорту, і купажовані, з двох і більше сортів винограду. До найпопулярніших сортів винограду, що використовуються для виробництва сортових вин відносять:

Шардоне

Білий виноград, один із найпоширеніших у світі. Свою популярність набув, не в останню чергу, завдяки гарній пристосованості до найрізноманітніших кліматів. Шардоне культивується і в холодній Бургундії, і в сонячній Аргентині. При цьому у бургундського вина в букеті домінують ноти зеленого яблука та цитрусових, а у аргентинського – тропічних фруктів та меду.

Каберне совіньйон

Червоний виноград користується любов’ю завдяки насиченості смаку та аромату, високої кислотності та танінності, а також чудовому потенціалу зберігання. Кращі моносортові та асамбляжні вина з Каберне совіньйону виробляються у Франції та Каліфорнії.

Мерло

Червоний сорт винограду, з якого виходять бархатисті, м’які вина з яскраво вираженим ароматом сливи, темної вишні та кави. Є ключовим на правому березі Бордо, де розташований знаменитий на весь світ маєток Petrus.

Совіньйон блан

Ароматичний білий сорт, з якого виходять чудові молоді вина з високою кислотністю та свіжим ароматом яблук та цитрусових, а іноді – аґрусу та спаржі. Найкращі Совіньйони виробляються у французькій Долині Луари (Пуйї-Фюме та Сансер) та новозеландській Долині Мальборо.

Класифікація французьких вин

У Франції існує власна унікальна класифікація вин, при цьому вона може відрізнятися залежно від регіону. Три основні категорії якості у всіх французьких вин включають:

Vin de France (вина Франції) – базова категорія столових вин.
Vin de Pays (регіональні вина) – прирівнюється до європейської категорії IGP і зазвичай має на увазі вино, виготовлене в конкретному регіоні. Наприклад, на винах із Провансу може бути написано Vin de Provence.
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) – ця категорія присвоюється винам із конкретного апелласьону. Вони виробляються за суворішими правилами: з конкретних сортів винограду, зібраного лише певних ділянках тощо. До цієї категорії належить близько 30% французьких вин.

Окремі ієрархії існують у Бордо, Бургундії, Ельзасі. Так, бордоські винороби йдуть відразу декількома класифікаціями: в 1855 тут була розроблена ієрархічна система крю класі (Cru Classe), згідно з якою всі маєтки Медока і Сотерна були поділені на п’ять рівнів якості, де п’яте – найпростіше вино, а перше – преміальне. Пізніше була розроблена додаткова система крю буржуа (Cru Bourgeois), яка враховувала нові маєтки, що не увійшли до оригінальної класифікації 1855 року. Починаючи з 2020 року, було прийнято рішення переглядати цю систему раз на 5 років.

На додаток до цих класифікацій, у субрегіонах Грав та Сент-Емільйон існують окремі системи якості:

У субрегіоні Грав кращим маєткам надається статус крю класу.
У Сент-Емільйоні існує ієрархічна система з розподілом виноробний на три рівні: гран крю класі, прем’єри гран крю класі А і прем’єри гран крю класі В.

Вина Бургундії поділяються на чотири категорії: регіональні, комунальні (так звані вина вілляж), прем’єра крю та гран крю. Примітно, що 600 виноградників Бургундії відносять до категорії прем’єра крю, і лише 33 (близько 2% від загальної кількості) – до гран крю.

В Ельзасі вина діляться лише на регіональні та гран крю. Однак існують ще дві окремі категорії, яких немає в жодному іншому регіоні Франції:

Vendanges Tardive – вина пізнього збору, які виготовляються виключно з одного з чотирьох благородних сортів винограду (Мускат, Рислінг, Гевюрцтрамінер і Піно гри), що досяг оптимальної зрілості (іноді – уражених ботритисом).
Selection de Grains Nobles – для їх виробництва також використовується один із чотирьох основних сортів винограду, проте обов’язковою умовою є те, що виноград має бути ботритизований. Вина цієї категорії виробляються у невеликих кількостях і лише у найвдаліші роки.
Класифікація італійських вин

Класифікація італійських вин

Як і у Франції, в Італії існує три основні категорії якості вина:

Базові столові без вказівки на належність до того чи іншого регіону (на етикетці значиться тільки назва країни).
Вина IGP із прив’язкою до регіону.
Вино чиє походження та якість регулюється на законодавчому рівні – DOC (Denominazione di Origine Controllata) та DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

У спеціальні групи виділяють вина Riserva і Grand Riserva – це напої з більш тривалою витримкою в порівнянні зі звичайним вином. Якщо ж на етикетці є напис Classico, то це означає, що вино було виготовлене в місцевості, яка є “оригінальною” для регіону, визначеної на початковому етапі становлення виноробної зони, до розширення та додавання нових областей. Найчастіше це місцевість із найкращими, престижними виноградниками, що славиться преміальною якістю вин (наприклад: Chianti Classico).

Цікаво, що супертосканські вина найчастіше мають статус IGP. Лише деяким із них було присвоєно власну регіональну категорію DOC: наприклад, Bolgheri Sassicaia DOC.

Класифікація іспанських вин

В Іспанії існує чотири основні категорії якості вин:

Vino de la Tierra – регіональні вина базового рівня.
DO (Denominacion de Origen) — вина, якість та походження яких контролюється на державному рівні.
DOC (Denominacion de Origеn Calificada) — до цієї категорії належать вина Пріората та Ріохі. Щоб отримати цю категорію, регіон повинен зберігати статус DO та виробляти вина найвищої якості протягом 10 років.
VdP (Vinos de Pago) – помісні вина кращої якості, що випускаються компаніями з винятковою репутацією, що виготовляються з власної сировини та витримуються на власних виноробнях.

Важливу роль класифікації іспанських вин грає витримка. Відповідно до неї вина, вироблені Іспанії, можна розділити на:

Joven – молоді невитримані вина
Crianza — 2 роки витримки (з них — як мінімум 6 місяців у бочці) для червоних вин та 18 місяців (6 місяців у бочці) для білих та рожевих вин
Reserva — 3 роки витримки (12 місяців у бочці) для червоних вин та 24 місяці (6 місяців у бочці) для білих та рожевих вин
Gran Reserva — 5 років витримки (18 місяців у бочці) для червоних вин та 48 місяців (6 місяців у бочці) для білих та рожевих вин

Класифікація німецьких вин

У Німеччині звичайні столові вина називаються Tafelwein, регіональні Landwein або Deutscher Wein. Більш якісне, марочне вино ділиться на дві великі групи: Qualitatswein — молоді, легкі вина, які можна підсолоджувати за законом, а також Prädikatswein — якісніше вино, шапталізація для якого неприпустима.

У свою чергу вина Prädikatswein в залежності від рівня цукру поділяються на:

Kabinett – так звані кабінетні вина, за рівнем цукру можуть бути від сухих до напівсолодких.
Spätlese – з винограду пізнього збору, що нерідко недозрів. Бувають сухими, напівсухими та напівсолодкими.
Auslese – з повністю дозрілого винограду пізнього збору. Можуть бути від сухих до солодких.
Beerenauslese – з перестиглого винограду, іноді зворушеного ботритисом. Лише солодкі.
Trockenbeerenauslese – з винограду, ураженого благородною пліснявою. Лише солодкі.
Icewine – із прибитого морозом винограду. Лише солодкі.

Таку класифікацію мають і австрійські вина. В окремий клас в Австрії виділяють вина Strohwein – із родзинок ягід, просушених на соломі. У Росії її групу вин називають родзинками.

Класифікація вин Росії

У Росії класифікацію вин було розроблено відносно недавно — у 2013 році. Вона багато в чому схожа на європейську: тут також виділяються дві категорії якості, пов’язані з географічним походженням вин:

Вина із захищеним найменуванням місця походження (ЗНМП) – аналогічна французькій категорії AO, італійській DOC та іспанській DO. Використовується виноград, вирощений у межах невеликої виноробної зони.
Вина із захищеною географічною вказівкою (ЗГУ) — за аналогією з IGP, йдеться про вина з сировини, зібраної з різних зон у межах одного регіону.

В окрему категорію виділяються столові вина — виноград для них може збиратися у різних регіонах і завозитися з інших країн.

Великими виноробними регіонами Росії є:

На що брати до уваги при виборі вина?

При виборі вина слід звертати увагу на вінтажність: більшість вин виробляються із зазначенням року врожаю — сезону, коли було зібрано виноград. Якщо йдеться про недорогі вина мас-маркету, то брати рекомендується найсвіжіше вінтажне вино, або ж невінтажне, у якого з моменту виробництва пройшло не більше 1-2 років. Зворотне правило працює для Великих вин Бордо, Бароло, Ріохі — чим старше вінтажне преміальне вино, тим цікавіше його смакові характеристики.

При виборі вин не слід забувати і про регіональність. Згідно із законами Євросоюзу, справжній портвейн може вироблятися лише в Португалії, херес — в Іспанії, а токайське вино — в Угорщині. Регіональність впливає на ціну вина: звичайні недорогі столові вина випускаються повсюдно, а преміальне велике вино пропонують лише деякі виробники Франції, Італії, Іспанії, Німеччини та Нового Світу.

Бургундське вино: опис та особливості

Смакові властивості бургундських вин залежать від території їх виробництва. Кожен регіон славиться своєю категорією напоїв, а саме:

У Шаблі роблять найкраще біле вино зі свіжим мінеральним смаком. Для його приготування використовують переважно сорт Шардон.

Кот-д’Ор вважається “серцем” Бургундії: він відомий найдорожчими напоями з категорії “Grand Cru”.

На південь від Діжона випускають майже всі червоні вина «найвищого» класу (елегантні та міцні), а неподалік Бона – деякі червоні та більшість білих. Напоям із цих районів властивий багатий, «маслянистий» смак.

Кіт-Шалонез відомий яскравими, терпкими напоями обох видів.

Макон виробляє легкі світлі вина.

Божоле спеціалізується на фруктових напоях із сорту Гаме.

Кото-дю-Ліоне постачає червоні, білі та рожеві вина.

Для червоних характерні інтенсивні фруктові відтінки, білі мають строгий класичний смак.

Відстоювання та бродіння (кращі вина наполягають у дубових бочках протягом двох років, звичайні – близько року).

Історична довідка

Згідно з численними знахідками та відмітками в літописах, перші виноградники в Бургундії з’явилися в VI столітті до н. е. Найраніші ж письмові «дифірамби» настільки цікавим алкогольним виробам регіону офіційно датовані 591 роком. Значного ж прогресу як бургундські вина досягли в XIV-XV століттях.

На початку XX століття спостерігався виробничий спад у виноробстві з огляду на Першу світову війну і Велику депресію. Лише 1943 року виробництво алкоголю у цьому регіоні знову почало відновлюватися до своїх колишніх показників.

Наприкінці XX століття відбулася повна автоматизація процесів виготовлення вина з Бургундії у регіоні, і багато виробників відмовилися від більшості процесів, які раніше вимагали виключно ручної праці. Згодом це рішення позитивно вплинуло на якість.

Вина регіону Бургундія радують відмінними смаковими характеристиками та універсальністю. Вони підходять для будь-яких заходів і приватних дегустаційних вечорів, через що заслужили особливе визнання не тільки у багатомільйонної аудиторії звичайних споживачів по всьому світу, а й у досвідчених сомельє.

Бургундське вино: опис та особливості

Читайте також:

Вина Бургундії – другі за популярністю французькі вина після знаменитих на весь світ вин Бордо. Бургундія і Бордо — два найвідоміші виноробні регіони Франції — зовсім не викрадень між собою, особливо за смаковими якостями.

Виноградники Бургундії набагато старші: бургундські вина були популярні ще в період Римської імперії. Вина у Бордо виробляють величезними партіями, а гарантією якості вина є його назва, як правило, ім’я замка-виробника. І навпаки, у Бургундії територія виноградника зазвичай займає лише 5—6 гектарів. Тому бургундське вино продукт високотехнологічного, але малого виробництва. Це визначає індивідуальність і неповторність бургундських вин. Іноді трапляється, що вина, отримані з розташованих лише за 5 — 10 метрів один від одного виноградників, мають настільки несхожі смак та аромат, що їх не переплутаєш.

Континентальний клімат Бургундії (сувора зима та спекотне літо) може бути дуже мінливим, що є вирішальним фактором при збиранні винограду. Найкращі виноградники виростають на крейдяних ґрунтах і, як правило, розташовуються на східних чи південних схилах.

Виноробні регіони Бургундії, будучи розділені іншими землями, нагадують ковдру. Невелике містечко Бон – виноробний центр регіону. Майже все населення міста займається виноробством. Для місцевих жителів вино — не так напій, як наука, філософія та сенс їхнього життя. На кожному кроці міста можна побачити льохи — «Cauveau», де гостинний господар запропонує подегустувати домашнього вина та купити пляшечку — дві, охоче поділиться інформацією про врожай винограду та особливості саме його вин.

Класифікація бургундських вин

Бургундія – «терруароорієнтований» французький регіон. Якість вина в першу чергу визначається поєднанням типу ґрунту у винограднику, погодних умов та сорту винограду, а не виробником (на відміну від, наприклад, Бордо).

Загалом у Бургундії налічується близько 150 апелласьонів та кілька сотень виноробних сіл, які мають право вказувати свою назву на етикетці.

Класифікація бургундського вина також будується за географічною ознакою.

Grand Cru. У категорію входять 33 апелласьони, це всього кілька кращих виноградників, розташованих у частині Côte d’Or, на їхню частку припадає 2% загального вироблення регіону. Наприклад, Charmes-Chambertin, Montrachet та ін. Вина з таким маркуванням призначені для благородного старіння у винотек протягом 5-7 років, кращі зразки зберігаються до 15 років.

Premier Cru Господарства, що виробляють вино найвищої якості, але трохи доступніше, ніж у попередній категорії. Випускають на ринок близько 12% бургундського, це 640 виноградників (Volnay 1er Cru, Santenots та ін.). Вина Premier Cru також не п’ють молодими, а зберігають щонайменше 3-5 років, іноді – значно довше.

Village appellation (сільські апелласьони). 42 AOC, зокрема: Mercurey, Pouilly Fuisse та ін. Ці напої є купажами кількох вин середньої якості, виготовляються або на території перерахованих у визначенні стилю 42 сіл, або в приватному некласифікованому господарстві. Вивести єдине визначення смаку чи інших характеристик неможливо, оскільки всі вина дуже різні. На цю категорію припадає 36% від загального обсягу.

Regional appellation (регіональні апелласьони). Всього 23 AOC, серед них: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Вина, що виробляються у всьому регіоні або в зоні, більш широка, ніж одне село. У попередні три категорії входять лише білі та червоні тихі вина, але тут можуть бути ігристі та рожеві, а також вина, на основі нестандартних сортів – не Піно Нуар чи Шардоне. Ця категорія поділяється на три групи:

AOC Bourgogne – будь-які вина, виготовлені в Бургундії. П’ються молодими протягом трьох років після виробництва.
Субрегіональні (Sous-regional). Виготовляються у конкретних частинах регіону (наприклад, Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune або Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
Особливі. Вина, нетипові для регіону стилів – біле бургундське Аліготе, ігристий бургундський Креман тощо.

Шаблі – найвідоміший представник Бургундії з білих вин, який намагається стати окремим стилем

Наодинці стоять вина Шаблі (Chablis), але вони маркуються за тією ж системою, починаючи від Гран Крю і закінчуючи «маленькими Шаблі» (аналог регіонального рівня). Вина Божоле до цієї класифікації не потрапляють.

Цікавий факт: бувають випадки, коли виробники спеціально маркують своє вино класом нижче, щоб якнайшвидше його продати і не входити в збитки. Отже іноді вдається купити Гран Крю за ціною прем’єра.

Кот-де-Нюї

Грунт злегка вапняний з мергелями сукнувальної глини в підґрунті. Виноградники Кот де Нюї виробляють майже виключно червоні вина, чудові, багаті на глибокі вина, які становлять славу Бургундії.

Хто не знає назви «Шамбертен» – улюбленого вина Наполеона, «Мюзіньї» – бархатистого мереживного вина, «Кло-де-Вужо» – колись володіння абатства Сіто, а нині штаб-квартира лицарів дегустаційної чашки, і, нарешті, «Романе-Конті» , Де виробляється одне з найкращих вин у світі.

Виноградники Від Кот де Нюї розташовані на пагорбах на захід від Кот де Нюї, виробляють простіші білі та червоні вина.

Кордони винного регіону Бургундія

Тим часом, необхідно уточнити, що виноробна Бургундія не зовсім відповідає адміністративній території провінції: департамент Ньєвр (що входить до складу Бургундії разом з регіонами Кот д’Ор, Йонна та Сона-і-Луара) належить до виноградників Центрального Регіону та великої долини Луари (виноградник Пуйі-сюр-Луар).

Виноробна Бургундія – це виноградники Йонни (нижньої Бургундії), Кот д’Ор та Сони-і-Луари. Втім, деякі вина з Божоле теж можуть продаватись під регіональним апелласьоном Бургонь.

При більш простому та загальному географічному підході у виноробній Бургундії прийнято виділяти 4 основні зони з півночі на південь: виноградники Йонни (або нижньої Бургундії), Кот д’Ор (куди входять Кот де Нюї та Кот де Бон), Кіт Шалоннез та Маконне.

Зв’язок між ґрунтами та назвами місцевостей, що лежать в основі найменувань – апелласьонів, крю та клімату, найчастіше встановлювався емпіричним шляхом, а тепер отримав і наукове підтвердження.

Бургундське вино: про регіон і не лише

[AdSense-A] Бургундія (Bourgogne) – назва виноробного регіону Франції; однак більшість із нас знайома з цим топонімом не тому, що добре вчили географію в школі, а тому, що так називається цілий клас білих і червоних вин, що виробляються тут, у Бургундії. Вважається, що бургундські вина – це найкращі вина, які можна купити за гроші. Саме тому вина з цього регіону Франції – найдорожчі вина у світі.

Але перш, ніж продовжити розповідь про те, чим так хороші ці напої, спочатку необхідно прояснити, що таке червоні і білі бургундські вина.

Червоне бургундское – вино, вироблене Бургундії, Сході Франції. Це вино на 100% складається із винограду Піно Нуар (Pinot Noir).

Так Так саме так! Червоне бургундське вино – це Піно Нуар. Як ви розумієте, біле бургундське, як не дивно, теж вироблене в Бургундії, на 100% складається з винограду Шардоне (Chardonnay)!

Але особливість у тому, що протягом багатьох століть у Бургундії роблять із Піно Нуар та Шардоне найкращі вина у світі.

Після того, як ми з’ясували, що червоне та біле бургундське вино – це всім добре знайомі сорти Піно Нуар та Шардоне, давайте спробуємо зрозуміти що робить їх такими привабливими для споживачів і виділяє порівняно з Піно Нуар та Шардоне інших регіонів світу.

Вся специфіка, що виділяє обидва види бургундських вин на тлі аналогічних вин з інших країн, зосереджена в тій місцевості, де вирощується виноград – у терруарі.

На смак впливає все: і склад ґрунту, і кількість сонця, і тривалість дощів.

Терруар – це “душа місця”; це означає, коли ви п’єте вино, ви стикаєтеся з тим місцем, де воно вироблено і де було вирощено виноград. Простіше кажучи, поняття “терруар” включає сукупність природно-кліматичних факторів регіону, що забезпечують вину особливий, не порівнянний ні з чим іншим, смак. Смак вина з Бургундії особливий на кожній виноробні.

Протягом сотень років Бургундія славилася своїми найкращими винами з Піно Нуар і Шардоне і є причини, що пояснюють настільки високий інтерес до них. У Бургундії якості грунту та виноградника надають настільки високого значення, що у самому регіоні винороби самостійно визначили чотири рівні якості.

Класифікація вин дозволяє створити чітку та зрозумілу ієрархію якості.

Ці рівні класифікації не тільки істотно впливають на вартість кінцевого продукту, але, в першу чергу, забезпечують найвищий і найсуворіший контроль якості вироблених вин. Одержання того чи іншого рівня залежить не тільки від виноробні, а й від того, на якій землі розташований виноградник, наскільки врожайними є лози та багато іншого. Коли купуєте бургундське – зверніть увагу на наявність одного з наведених нижче дескрипторів (він буде обов’язково вказаний на пляшці):

Grand Cru – ці слова (зміст яких порівняємо з нашим виразом “вищий сорт”) вказують на належність вина до найвищого класу вин із найкращих виноделен. Тільки 2% всіх виноделен у Бургундії мають право маркувати свою продукцію подібним чином. Grand Cru-клас має дуже високу вартість та високо цінується колекціонерами.
Premiere Cru – класифікатор, який використовується розширеним колом найкращих виноделен регіону. Вони забезпечують високу якість вин і знаходяться за крок від отримання категорії Grand Cru. Перед господарств Premier Cru-класу припадає 12% від загальної кількості. Їхня продукція також має дуже високу вартість. Часто для того, щоб позначити факт виробництва та розливу вина в одному місці, виробники залишають додаткову інформацію на пляшці, зі словами domaine або propriate, які позначають, що вино розливав власник виноградника.
Village Wines – так звані “сільські” вина. Це вина, які виробляються з винограду, зібраного в одному з 42 сіл Бургундії. Ви зрозумієте, що це “сільське” вино за назвою села, яке буде вказано на етикетці. Таких вин припадає на частку 36% всіх вин регіону. Крім того, виноробні, які мають право виробляти Village Wines, можуть бути розташовані в безпосередній близькості від виробництв Grand Cru або Premiere Cru, але з низки причин вони не прагнуть отримання вищої категорії. Саме такі вина можуть виявитися справжньою знахідкою: ви не лише спробуєте чудове вино, але й заощадите.
Regional Wines – “регіональні” вина розташувалися у нижній частині класифікації. Вони виробляються на різних виноробнях з винограду, який привозять із різних районів регіону. По суті вони протиставлені “сільським” винам, що мають цілком зрозуміле походження в межах одного конкретного села. Враховуючи, що “регіональні” вина можна виробляти з будь-якого винограду, зібраного в межі Бургундії, то і на пляшках вказують тільки сам регіон: “Burgone”. “Регіональні” вина – це 50% вин Бургундії. І це можуть бути цілком непогані вина для того, щоб випити негайно.

За всіма цими класифікаціями не слід втрачати на увазі і той факт, що навіть найпростіше “регіональне” вино буде вироблено в одному з кращих світових виноробних регіонів!

Саме червоні та білі бургундські вина зробили сорти винограду Піно Нуар та Шардоне всесвітньо відомими, а значить вони майже напевно дозволять отримати задоволення незалежно від категорії.

Класифікація вин дозволяє створити чітку та зрозумілу ієрархію якості.

Виноробство у Бургундії

Вина Бургундії часто порівнюють із винами Бордо. Навіть сама я іноді ставала свідком суперечок на форумах, конференціях та виставках. То які ж краще?

На мій погляд, порівнювати їх некоректно. Адже комусь до душі делікатні бургундські вина, а комусь терпкі та міцні вина Бордо. Про вина Бордо я розповідала у статті «Бордо — світова столиця вина», а в цій спробую охопити багату історію та різноманітність вин Бургундії. Буде цікаво!

Визнання: папа римський та династія Валуа

Вічна винна суперечка Франції: Бургундія чи Бордо?

Вважається, що вина із захищеним географічним найменуванням набагато краще за звичайні. Але яким має бути це географічне найменування для французьких вин – Бургундія чи Бордо?

Під час пошуків істини випито тисячі пляшок, але питання залишається відкритим. Може здатися, що ця суперечка вічна: вино у цих провінціях роблять уже не перше тисячоліття. Але якщо розглядати лише гастрономічні розбіжності, йому лише 250 років.

У цій статті ми спробуємо докопатися до істини.

Фердинанд Кон: «Усі відомі нашого часу марки вин, як німецькі, і французькі, сучасного походження: давнину їх сходить далі сімнадцятого століття».

Почалося все у Західній Європі, за часів Римської імперії. Про перші виноградники в регіонах відомо дуже мало: зазвичай уважний і часто згадує виноградники географ Страбон не говорить ні слова про них під час опису поїздки в Бордо (точніше, в той район, який пізніше називатиметься Бордо). Дуже мало відомо і про виноробство у Бургундії.

Сьогодні винороби регіонів прагнуть перевершити один одного у створенні незвичайних купажів напоїв

Втім, один цікавий факт свідчить про якість бургундського вина: 92 р. н. е. імператор Доміціан заборонив посадку нових виноградних лоз поза Італії, щоб імпортні напої не конкурували з місцевими винами. Через три століття герцог Бургундський Філіп заборонив у своїх володіннях висадку нових лоз «підлого і підступного Гаме» (варіант – «дуже поганого і зрадницького») і наполіг на розведенні Піно-грі.

Не сильно заглиблюватимемося в історію. Відмотаємо кілька століть, щоб одразу перейти до головного винного протистояння Середньовіччя. Горда Бургундія, спадкоємиця Карла Сміливого, не хотіла поступатися нікому. Її головним супротивником була Шампань. Привід для суперечки – вирішення медичної школи 1652 про те, що «вино з Бона (тоді столиці Бургундії) – найкорисніше і приємне з алкогольних напоїв». Гостра дискусія не затихала як мінімум до 1739 року.

А що тим часом робили винороби Бордо? Очевидно, що виготовляли вино. Але чому вони не брали участь у цій війні? Все тому, що лише наприкінці XVII – на початку XVIII ст. «виноробні території департаменту Жиронды домоглися те, що товари їх виробництва стали неодмінною приналежністю будь-якого урочистого столу» (Фердинанд Кон).

Вина Бургундії (Bourgogne wine) – різноманітність сортів та стилів

Бургундія містить більше апелласьонів (унікальних виноробних екосистем), ніж будь-який інший винний регіон Франції (історично це були володіння різних монастирів). При виготовленні місцевих вин велику роль відіграє терруар – сукупність грунтово-кліматичних показників території. Тут виготовляються як елітні сорти “Гранд Крю”, так і доступні столові вина.

Головна особливість вин Бургундії – наявність вираженого терруару. Під цим поняттям мається на увазі відчуття місця, де виробляють спиртне. Це відчувається під час його розпивання. Значення тут має характер ґрунту та унікальні кліматичні умови. Все це безпосередньо відбивається на якості винограду і, відповідно, характеристики алкоголю.

Виноробство Франції. Бургундія

Бургундське вино не потребує реклами, кількість його шанувальників обчислюється мільйонами, а знаменитий м’який смак легко пізнаваний серед десятків інших.

Бургундія – один із найелітніших виноробних регіонів із багатовіковою історією. Зараз тут виробляють більшу частину найдорожчих вин світу і якщо ви хочете зробити розкішний подарунок близькій людині, колезі або родичу, то найкраща ідея – купити Піно Нуар або Шардоне з Бургундії. Саме цими сортами славиться цей регіон, вони – його своєрідна візитна картка.

Виноробство Бургундії існувало ще у ІІ столітті н.е. розвитку цієї галузі сприяли ченці-бенедиктинці, а потім цистерціанці, які й заклали систему сучасних терруарів та апелласьонів. У XIV столітті бургундські вина вироблялися виключно з винограду сорту Піно Нуар, при цьому у вино дозволялося додавати сорти Піно Грі, але категорично заборонялося використовувати Гамі. Маленькі сімейні виноробні стали з’являтися при Бонапарті, проте за часів світових війн більшість виноградників було знищено. Їх вдалося відновити лише у другій половині минулого століття і з того часу галузь почала процвітати.

Grand Cru

Вина Бургундії Грант Кру повністю відповідають поняттю «вищий сорт». Наявність такого позначення на пляшці спиртного свідчить про його першокласний характер. Продукція цієї категорії виробляється на найбільших, найавторитетніших підприємствах Франції. Лише близько 2% виноробів у цій країні мають право відзначати зазначене маркування на етикетках благородного алкоголю. Варто зауважити, що у таких вин Бургундії найвища ціна. Згідно з відгуками численних експертів, напої варті місця у колекції будь-якого гурмана.

До представленого класу відносяться одні з найкращих вин Бургундії, що лише незначною мірою поступаються спиртним категорії Grand Cru. Їхня вартість для більшості споживачів також залишається досить високою. Найчастіше виробництвом та розливом такого алкоголю займаються шановні власники невеликих угідь.

СОРТА ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВИН

Бургундія – невеликий регіон. По суті, це довга тонка смужка землі, що розстилається в долині Сон від Діжона до Ліона. Окремо знаходиться лише невелика група північних виноградників, що охоплює Осер та Шаблі. Долина Сон велика і родюча. В інших регіонах природно очікувати, що виноградники будуть помітною рисою економіки. Однак Бургундія — незвичайна виноградна долина, і в той час як білий виноград «шардоне» відносно легко пристосовується і росте, червоний «піно-нуар» — набагато вимогливіший, ніж будь-який з інших великих сортів. Якби з «піно-нуару» часом не виходило вина абсолютно неповторної принади, то місцевий виноград «гамі», з яким менше мороки, хоч і менше гарного вина, зайняв би лідируючі позиції.

У хороших виноградниках Кот д’Ор заборонено вирощувати «гамі», і він здобув популярність і славу лише на півдні, Божоле та Маконі. З іншого боку, червоні вина роблять із «піно-нуару». Якщо трохи проїхати на південь з Діжона до Нюї Сен-Жорж, Бон і Шаньї, то ви побачите саме серце Бургундії — і корінь усіх його проблем. Перше, на що звертаєш увагу, це те, наскільки малий регіон і скільки знаменитих імен впихнуто в його вузькі кордони. На сході від Бургундії розташовані неймовірно величезні рівні ділянки, що тягнуться аж до гір Юра та Швейцарії, однак позбавлені виноградників. На заході розташована трохи горбиста долина, що спускається із заходу на південний захід. Іноді, як, наприклад, коли великі виноградники Chambertin знаходяться відразу за межами села Gevrey-Chambertin, виноградники простягаються лише на кілометр, до того місця, де зарослі кущами пагорби, наче нахмурені брови, перетинають землю, і там закінчується виноградна лоза. Буває навіть, як у знаменитих виноградниках Nuits-St-Georges із Clos Arlots або Clos de la Marechale, що тонка стрічка заростей винограду звужується менш ніж до 200 метрів.

Далі на півдні, між Боном і Поммаром, виноградники швидко досягають найбільшої ширини до 1200 метрів. У цих межах знаходяться виноградники Grand Cru, або «Вищий Сорт», Premier Cru, або «Перший Сорт», на яких грунтується репутація всієї Бургундії. Вони строго регламентуються тільки в центральній та верхній частині та становлять дуже невеликий і короткий схил. Навіть найобережніший водій покриє відстань у 50 кілометрів від Діжона до Шаньї менш ніж за годину, адже це весь Кот д’Ор, що включає Кот де Нюї, як північну половину, і Кот де Бон — як південну.

Потім виноградники наближаються до автостради №74, а потім опускаються на дно долини. Вина звідти, за якістю які стоять рівнем нижче, отримують імена за назвами сіл або називаються просто, як заведено для регіональних бургундських вин найгіршої якості. Деякі з цих вин, втім, можуть бути досить хорошими, а деякі навіть дуже хорошими.

Багато важливих бургундських сіл назви складаються з двох частин: Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Puligny-Montrachet. Перше слово – це початкова назва села. А друге слово – це ім’я найвідомішого у селі виноградника, яке приєднується до назви села, щоб остання скористалася частиною слави відомого вина. В даний час за найпрестижнішими виноградниками закріплено назву Grand Cru. І їм нема чого використовувати назви сіл на етикетках, проте заборонити селам використовувати ім’я виноградника вони теж не можуть, хоча при цьому виходить, що ім’я відомого гарного вина може бути в тому чи іншому вигляді на етикетках досить звичайних вин.

Бургундські вина Grand Cru. включаючи Chambertin, Romanee-Conti і Le Montrachet, це одні з найвідоміших вин у всьому світі. Проте їх виробляється мізерна кількість, тоді як попит ними надзвичайно великий. Через це ціни високі до небес, але, незважаючи на це, бажаючих хоч відбавляй.

Вся правда про бургундські вина

“Бургундія – привітний винний край”, – писав історик Мішле. Який любитель вина не погодиться із цими словами? Поряд з Бордо і Шампанью, Бургундія дала світові найпрестижніші та найзнаменитіші вина Франції у поєднанні з дуже багатими кулінарними традиціями.

У Бургундії світ вина міцно пов’язаний із повсякденним життям, яке обумовлено ритмом робіт на виноградниках. Від кордонів Осеруа до гір Божоле, на всій території провінції, що з’єднує Париж та Ліон, з античних часів люди жили – і, треба сказати, непогано – виноробством.

Під впливом то блискучих, то трагічних періодів історії в Бургундії, залежної від кліматичних умов і реформи сільськогосподарських методів, що переживає, поступово формувалися характерні особливості унікальних вин. Бургундське вино – завжди легке і живе, запашне, з приємним фруктовим ароматом і м’яким слаботанінним смаком. Воно дуже універсальне у гастрономічному поєднанні.

Правила, що гарантують їхню високу якість, були введені в період правління чотирьох герцогів Бургундських, з 1342 по 1477 рік. Бургундія заслужено вважається одним із найкращих виноробних регіонів не лише Франції, а й усього світу. У назвах вин часто зустрічається слово “Кло”, що в перекладі означає “огороджений простір”. Ця історична традиція досі дотримується у Бургундії – виноградники обгороджували кам’яними стінами задля збереження мікроклімату ділянки.

Колись майже всі виноградники належали монастирям. Тому багато ділянок отримували їхнє ім’я (наприклад, Кло-де-Без). Деякі з них носили ім’я власника, зокрема Шамбертен (від Champ de Bertin – “Поле Бертена”) або просто назва ділянки, іноді дуже кумедне (Aux Fourneaux – “У печей”).

Земельні ділянки тут дуже роздроблені, сусідство різних геологічних порід пояснює багатство ароматичної та смакової палітри бургундських вин. Деякі господарства мають дуже образні назви: Ла-Ренард – «Лисиця», Ле-Кай – «Перепелки», Кло-дез-Орм – «Кло під в’язами», Монтрекю – «Покажи зад» тощо.

Простіший, географічний підхід до виноробної Бургундії виділяє 4 основних зони з півночі на південь: виноградники Йонни (або нижньої Бургундії, включають Шаблі та Божоле), Кот-д’Ор (сюди входять Кот-де-Нюї та Кот-де-Бон) , Кот-Шалоннез та Маконне. Серед найзірковіших представників бургундських вин неможливо згадати такі.

Gevrey-Chambertin (Жевре-Шамбертен) Червоне сухе бургундське вино найвищої категорії. Жевре-Шамбертен – велике поселення в Кот-де-Нюї. Вина даної категорії класифікуються як найкращі, вони ототожнюються з поняттям «клімату» (clirnat), тобто такими, що мають винятковий ґрунт і широку популярність. Це вино виготовляють із винограду сорту піно нуар. Вино має гарний темно-червоний колір. Йому властивий виражений букет з ароматом чорної смородини та інших чорних та червоних ягід, тваринні відтінки мускусу та хутра. З роками з’являються тони лакриці. Для смаку характерні повнота, танінність та виражена бархатистість при помірному рівні кислотності. Ці вина придатні для тривалого зберігання. Переваги вина найяскравіше виявляться при температурі 16–17 °С. Для подачі цих високоякісних вин найкраще підходять широкі тонкі келихи на довгій ніжці, що дозволяють виявити всі переваги смакової гами. Жевре-Шамбертен добре поєднується із щільними, ситними стравами, такими як бараняча нога, яловичина по-бургундськи, рагу із зайця, півень у вині – коко-ван, паштети з дичини; рекомендуються гострі сири, крім блакитних.

Aloxe Corton (Алос-Кортон) Комуна Алос-Кортон – одне з найстародавніших виноробних сіл Бургундії. Імператор Карл Великий володів місцевими виноградниками ще 775 року. Сьогодні тут виготовляються найблагородніші вина Кот-де-Бон. Алос-Кортон – червоне сухе вино категорії ДОС. Виготовляється тільки із винограду піно нуар. Вино відрізняється червоним насиченим кольором, вишуканим смаком, букетом, в якому вдало поєднуються аромати червоних та чорних ягід (вишні, чорної смородини) з тонами трюфелів та шкіри. Температура: 16 °С. Переваги цього вина підкреслять страви з м’яса під соусом, дичини, а також сири, за винятком дуже гострих.

Volnay (Вольне) На південь від Поммара розташоване мальовниче село Вольне – найстародавніше у всьому департаменті Кот-д’Ор. Місцеві 220 виноградників виробляють вина, які вважаються вишуканими та витонченими червоними винами Кот-де-Бон. У середньовіччі вони мали своєрідний відтінок, званий «око куріпки», і мали величезний успіх як при дворі герцогів Бургундських, так і при королівському дворі Франції.

Червоне бургундське вино найвищої категорії. Виготовляється із винограду піно нуар. Молоді ці вина цінуються за округлість та виражений квітковий букет з тонами спецій, аромат червоних ягід (малина, шовковик) та фіалки. У процесі витримки виникають запахи трюфелів, підліску. Винам Вольне властиві вишуканість, шляхетність, тонкість, витонченість. Колір вина – від яскраво-червоного до темно-рубінового. Притаманна ледь помітна танінність. Все це дозволяє цим винам зайняти гідне місце серед найкращих вин, які виготовляються в Кот-де-Бон.

Ці вина подаються за нормальної температури 15–16 °З. Вдало поєднуються зі стравами найтоншого смаку. Молоді вина можна рекомендувати до смаженого м’яса та свійської птиці (смажена качка, фаршировані перепілки, вирізка). Більш витримані чудово підійдуть до більшості класичних зрілих сирів, таких як бри та шаурс.

Chablis (Шаблі) Прозоре, елегантне вино, що має видатну індивідуальність. Це біле вино категорії ДОС є еталонним сухим білим вином. Відрізняється чистотою, свіжістю та легкістю. Букет – тони свіжого сіна та лісових фіалок. Смак тонкий, сухий. Колір вина жовто-зелений. Наповнений вином келих переливається на світлі, наче роса на сонці. Шаблі подається охолодженим до 10-12 ° С до дарів моря і сиру, воно чудово доповнює морські фрукти, равлики та м’ясні закуски. Вина прем’єр-крю та гран-крю гідні найкращих страв: риби, птиці або білого м’яса, які можна готувати і у вині, ковбасах, паштетах з гусячої печінки.

Macon Rouge Superieur (Макон-Руж-Суперіор) Це столове червоне вино, яке виробляється в даному районі з винограду гамі з додаванням піно нуар. Вина з Маконне легко п’ються, привертаючи своєю відкритістю та ніжністю. Вони сухі та легкі, квіткові та фруктові. Зберігають всю свою красу протягом 2-3 років після збирання врожаю. У перші роки це вино залишається свіжим, однак у процесі витримки, до 5-6 років, стає м’якшим. Ці вина подають охолодженими до 13-15 ° С, щоб відчути їхню жвавість і свіжість. Вино поєднується з птахом та білим м’ясом, ковбасою та шинкою, а також шашликами та обідом на лоні природи.

Cotes de Beaune Village (Кот-де-Бон-Вілляж) Червоні сухі вина Кот-де-Бон-Вілляж з винограду піно нуар чудово збалансовані, тонкі, добре зберігаються і швидко досягають своєї зрілості. Вино є справжнім бургундським ординарним вином з багатим букетом, чудовим смаком, залишаючись при цьому доступним за ціною повсякденного використання. Ці вина подаються за нормальної температури 13–14 °З. Добре поєднуються із закусками, ковбасами (особливо жирними), сосисками, равликами, жабами, їстівними черепашками, рибою та козячим сиром.

Bourgogne (Бургундське) Червоне столове сухе вино, яке виробляється в Бургундії з найпопулярнішого для цього регіону червоного сорту винограду піно нуар. Вино відрізняється своєю врівноваженістю за досить повного смаку. Воно м’яке, ароматне, наповнене запахом квітів, фруктів та червоних ягід. Виразно відчуваються тони вишневої кісточки та шоколаду. Надзвичайно яскраве забарвлення також властиве цьому вину. Це вино розкриє всі свої позитивні якості, якщо буде подано охолодженим до 15-16 ° С у келихах тюльпаноподібної форми. Воно завжди буде вдалим доповненням будь-якого столу, але найбільше добре поєднується з жирними і важкими м’ясними стравами.

Категорія ДОС – надається продукції, найменування якої контролюється за походженням, тобто є гарантією того, що продукція виготовлена за всіма правилами, з дотриманням контролю якості на кожному етапі виробництва та відповідно до оригінальної рецептури.

Класифікація бургундських вин Регіональні вина завжди мають у назві слово Bourgogne. Це, власне, бургундське. Регіональні вина можуть походити з будь-якого виноградника в Бургундії або значної частини. Комунальні вина – вищий щабель. Вина носять назви комун або селищ і можуть відбуватися тільки з ділянок, що належать їм. Ще вищий ступінь – прем’єр-крю (premier cru) у всіх випадках (крім прем’єр-крю шаблі) ці вина звуться конкретних виноградників (клімату). Додавання до назви виноградника слова monopole означає, що весь прем’єр-крю належить одному виноробу.

Гран-крю (grand cru) – вершина бургундських вин. Лише 33 ділянки Бургундії мають цей престижний статус. Усі гран-крю мають статус самостійного апелласьону (найменування вина та території його виробництва). Виняток становлять гран-крю із Шаблі, де всередині гран-крю виділяється кілька клімату.

Вина Бургундії

Бургундські вина мають діапазон від незрівнянних червоних та білих Бургундських із Кот д’Ор, до металевих сухих білих вин Шаблі. Бургундія, розташована у центрі східної Франції, знаходиться далеко від моря. Клімат тут суворий, з холодними зимами та спекотним, але непередбачуваним літом. Виноробство на північних широтах – справа ризикована, а Бургундія вважається найпівнічнішим регіоном у світі, який може виготовляти великі червоні вина. Якість урожаю залежить від погоди. Тільки в найуспішніші роки, буває достатньо сонця, щоб виноград повністю дозрів, тому бургундці практикують шапталізацію – це прийом у виноробстві, використовується як спосіб поліпшити вино, отримане з незрілого винограду, за допомогою додавання цукру в сусло. Іноді цей процес є прямою необхідністю.

У чому відмінність вин Бордо від Бургундії

Класифікація та види вин: відмінність вин з різних регіонів

Класифікація вин за кольором

Червоні вина

Білі вина

Рожеві вина

Класифікація вин за залишковим цукром

Сухі

Напівсухі та напівсолодкі

Солодкі

За вмістом вуглекислого газу

Тихі вина

Ігристі вина

За вмістом алкоголю

За сортами винограду

Шардоне

Каберне совіньйон

Мерло

Совіньйон блан

Класифікація французьких вин

Класифікація італійських вин

Класифікація іспанських вин

Класифікація німецьких вин

Класифікація вин Росії

На що брати до уваги при виборі вина?

Бургундське вино: опис та особливості

Історична довідка

Бургундське вино: опис та особливості

Читайте також:

Класифікація бургундських вин

Кот-де-Нюї

Кордони винного регіону Бургундія

Бургундське вино: про регіон і не лише

Виноробство у Бургундії

Вічна винна суперечка Франції: Бургундія чи Бордо?

Вина Бургундії (Bourgogne wine) – різноманітність сортів та стилів

Виноробство Франції. Бургундія

Grand Cru

СОРТА ВИНОГРАДУ І СТИЛІ ВИН

Вся правда про бургундські вина

Вина Бургундії