У чому користь спецій

Різні спеції, які ми додаємо в процесі приготування їжі, не тільки надають стравам унікальний смак, але і здатні вилікувати від багатьох хвороб.

У спеціях присутня велика кількість антиоксидантів. Вони впливають на вільні радикали, що викликають різні захворювання.

Якщо шукається спосіб, як швидко і ефективно знизити холестерин, то є сенс звернути увагу на прянощі. Додані в їжу, такі продукти швидко виводять зайві шкідливої речовини з організму. На перших місцях за ефективністю знаходяться кориця і куркума.

Спеції здатні мобілізувати внутрішні ресурси організму для боротьби з застудою і вірусною інфекцією. При вживанні імбиря, гвоздики або кориці людина одужує значно швидше. Багато прянощів рекомендують використовувати для профілактики онкології.

Спеції в приготованих стравах набагато швидше створюють відчуття насичення організму. Саме тому численні прянощі рекомендують використовувати в різних дієтах для схудання.

Хрін. Підсилює травлення, є сечогінним засобом. Застосовується при хворобах нирок, циститі, ревматизмі, невралгії. У косметології використовується як відбілювальний засіб для усунення пігментних плям і веснушок. Не рекомендується вживати хрін при захворюваннях печінки.

Шафран. Ця спеція рекомендується людям, які страждають депресією і нервовими розладами, тому що допомагає виробленню серотоніну, відомого як гормон радості. Але використовувати її потрібно з обережністю. Передозування призводить до підвищеної збудливості. Також користь шафрана в тому, що він очищає нирки, лімфу, кров. Позитивно впливає на травну систему. Шафран використовують у кулінарії для надання аромату стравам з рису і морепродуктів.

Гвоздика. Володіє протизапальною і анестезуючою дією. Застосовується як потужний протипаразитарний засіб. Антисептик. Олія гвоздики використовується для ароматерапії, особливо під час епідемій грипу та застуди. У кулінарії гвоздику додають для надання неповторного аромату в м ‘ясні страви, соуси, маринади. Також вона забезпечує тривале зберігання консервів.

Спеції: як зберігати, як вживати, види спецій і поєднання

Спеції – це інгредієнти, які додають аромат і присмак їжі і напоям. В основному, – це насіння рослин, кора дерев або коріння. Всього невелика кількість тієї чи іншої спеції, або грамотно підібраного поєднання, здатні зробити яскравою навіть найвбогішу страву.

Деякі спеції надають гостроту, деякі приємні солодкі ноти, а деякі потрібну гірчинку, а є такі які наділять страву й кислинкою.

Спеції, як правило, вживаються в їжу в малих кількостях, тому, всупереч твердженням “знавців народної медицини”, великої поживної цінності вони не мають.

У стародавньому світі спеції грали значно більшу роль ніж у наш час. Спеціям привласнювали цілющі властивості, з ними проводили ритуальні обряди, їх звеличували.
В основному, спеції прийшли до нас зі Сходу. Чорний перець перший потрапив в Європу, привезли його з Індії і він дуже довго вважався дивиною і ціна його довго залишалася високою. У давні часи, спеції додавали в страви в куди більшій кількості ніж у наш час, при тому, що ціна спецій була дуже дуже високою. Це був своєрідний спосіб показати свою велич і благополуччя.

У результаті хрестових походів поставки спецій виросли за обсягом, при тому, Венеція отримала майже повну монополію у торгівлі спеціями, що й спонукало численні експедиції першовідкривачів, у пошуках нових шляхів на Схід.

Ціна на спеції впала, коли контроль над доставкою спецій до Європи отримали Голландські і Британські компанії. Зі зниженням ціни, розвіялися й міфи про магічні властивості спецій. У наш час тільки шафран можна дійсно вважати справді дорогою спецією.

На деякий час спеції втратили свою популярність, але зараз, завдяки глобалізації, поширенню та популярності східної кухні на Заході, також, завдяки виникненню такої галузі кулінарії як “кухня ф’южн”: змішана східної, західної, традиційної та модерністичної кухні, спеції знаходять нове життя, нові поєднання і все більшу популярність. Мене як відданого шанувальника спецій, це дуже тішить!

Зберігання спецій:

1) Спеції потрібно зберігати в темному, сухому місці, де немає різких перепадів температур, бажано в прохолодному.

2) Скляні баночки з кришкою, що щільно закривається найкраще підходять для зберігання спеції.

3) Купувати і зберігати спеції найкраще в цілому вигляді і молоти самостійно, так як аромат спецій швидко випаровується, а у мелених спецій він випаровується ще швидше.

4) Зберігайте мелені спеції не довше 6-ти місяців. Не мелені, можна довше, орієнтуйтеся по запаху. Розітріть невелику кількість спецій і понюхайте, якщо аромат Вас не задовольняє, викидайте, час її прийшов.

Популярні суміші спецій:

1) Китайська суміш спецій: “5 спецій”: бадьян, касія (китайська кориця) сичуаньський перець, насіння фенхелю, гвоздика (іноді додають і імбир або кардамон).

2) Французька суміш спецій “4 спеції” (Quatre épices): мускатний горіх, гвоздика, білий перець, мелений імбир (іноді його замінюють духмяним перцем або корицею, а іноді додають і те й інше, тоді у складі більше ніж 4 спеції, але назва не змінюється)

3) Арабська суміш спецій “За’атар” (Za’atar): сумах, обсмажене насіння кунжуту, кумин, сушений майоран (іноді і тим’ян та орегано).

4) Арабська суміш спецій “Рас Ель Ханут” (Ras-El-Hanout): чорний перець, кардамон, мускатний цвіт, імбир, мускатний горіх, духмяний перець, кориця, гвоздика, чорнушка, лаванда, насіння фенхелю, куркума і ще багато чого іншого (секретні інгредієнти арабських кулінарів).

5) Індійська суміш спецій “Гарам масала” (Garam Masala): коріандр, гвоздика, чорний перець, кориця, кмин (іноді й кардамон, кумин, лавровий лист, мускатний цвіт).

6) Індійська суміш спецій “Каррі” (основний склад): мелений перець чилі, коріандр, насіння гірчиці, чорний перець, пажитник, мелений імбир, куркума.

7) Американська суміш спецій (з кухні каджун, вихідців з Франції осіли в США) “каджунська суміш спецій”: кумін, коріандр, паприка, сіль, чорний перець, сушений орегано (іноді додають і сушену цибулю, базилік, чебрець).

Приготування їжі зі спеціями:

1) Для приготування закаток, маринованих овочів, фруктів, краще використовувати цілі спеції. Крім того, що при тривалому контакті з маринадом, спеції і так встигнуть передати аромат солінням, маринади залишиться прозорим і вигляд буде естетичним.

2) Нагрівайте спеції на сухій сковорідці (як радять майже всі, коли треба і не треба), лише тоді, коли будете використовувати їх негайно, при чому час приготування страви не тривалий (як глінтвейни, страви з вока або каррі). При тривалій тепловій обробці, краще додавати спеції майже в кінці приготування, хоч деякі, можна і на початку, але в цілому вигляді, як ціла паличка кориці, зірочка бадьяну і т.д. , оскільки як ароматні молекули спецій випаровуються, особливо швидко, під впливом тепла. Тепло сприяє цьому процесу, тому Ви відчуваєте сильний аромат спецій підігріваючи їх, але на жаль, самі спеції цей аромат буквально втрачають.

3) Більшість ароматних молекул в спеціях жиророзчинні, тому куди кращий ефект приносить розігрівання спецій в жирі, на якому буде готуватися страва, ніж попереднє нагрівання на сухій сковорідці.

4) Мелені спеції швидше передають аромат страві, але і швидше цей аромат вивітрюється, тому, завжди додавайте мелені спеції ближче до кінця приготування, а цілі спеції на початку або середині приготування.

Таблиця спецій: опис, застосування і смакові поєднання

Опис та застосування

Поєднання з іншими спеціями і травами

Поєднання з продуктами

Насіння мають свіжий, пряний, солодкуватий аромат. Використовують в кондитерських виробах, для приготування компотів, каш, а також у будь-якого роду випічці. Аніс додає особливий аромат хлібній випічці.

Широко використовується в кухні Середнього Сходу, а також, не мало в Скандинавській кухні.

Трохи меленого анісу додасть “родзинку” рибній юшці.

Популярні спеції та приправи — поєднання та застосування в кулінарії

Спеції та прянощі можуть перетворити на витвір мистецтва найпростішу страву. Вони використовуються у кожній кухні. Але чи правильно? Приготували доступний лікнеп за спеціями та приправами у вигляді таблиці їх застосування. Для зручності можеш роздрукувати та прикріпити до холодильника, доки не запам’ятаєш.

Навігація за статтею:

Цікавинка від «Файного місця»: насправді спеції та прянощі — це не те саме, як багато хто звик думати. До спецій відносяться продукти, які посилюють смак страви з метою зробити його більш солоним, кислим чи солодким. До них належать: сіль, цукор, лимонна кислота, оцет. Прянощі надають їжі аромат, терпкість, гіркоту і загалом є тим, що росте. До них відносяться різні коріння, плоди, висушене і свіже листя, деякі рослини, такі як цибуля і часник.

Кілька слів про історію приправ та спецій

Саме слово «пряність» походить від слова перець (пряний), оскільки це була перша відома приправа на Русі. У давнину прянощі використовували для збереження продуктів у свіжому вигляді, в медичних цілях, бо вони мають бактерицидні властивості, і, зрозуміло, для надання нових смаків їжі.

Історія виникнення спецій та прянощів має давні джерела. Найбільш поширені вони були переважно в спекотних країнах, знов-таки з метою збереження продуктів від псування. Країною, в якій вони здобули найбільшу популярність, можна по праву назвати Індію. Саме там з’явилися найвідоміші спеції: чорний перець, кардамон, ваніль, мускатний горіх, гвоздика, куркума.

Самі індійці трепетно ​​ставляться до використання спецій у кулінарії і вважають, що їжа без спецій це не їжа. Їжа в Індії дуже пряна, гостра, і непідготовлена людина, скуштувавши національну індійську кухню, найбільше запам’ятовує не смак їжі, а «вогонь у роті». Як і в давнину, звідти й зараз привозять спеції до Європи, Близького Сходу та США. Власне Америка була відкрита Христофором Колумбом тому, що той шукав більш зручний торговий шлях до Індії, щоб привозити ці прянощі.

Спеції та приправи їх застосування — таблиця з фото

Більшість назв спецій і прянощів нам чудово відомі, а багато можна знайти серед темряви пахучих баночок на кухні. З таблицею нижче вам буде легко орієнтуватися в їхній різноманітності та поєднувати як між собою, так і в різних стравах.

Найпопулярніші спеції та приправи та їх опис

Чорний перець

Відомий кожному. Використовується як мелений, так і у вигляді горошку. Це, мабуть, найуніверсальніша приправа. Його додають у м’ясні, рибні, овочеві страви, в продукти з сиру, приправляють салати, холодні закуски, різні маринади та соління, іноді чорний перець додають у деякі види десертів, наприклад, у пряники.

Цікавинка від «Файного місця»: до речі, пряники називаються так саме через свій склад — як правило, в тісто входить кілька видів прянощів.

Базилік

Власник чудового аромату і ще одна не менш популярна пряність. Його листя використовують у свіжому та сушеному вигляді. Приправа ідеально поєднується з м’ясними, рибними стравами, додається до багатьох овочевих салатів, супів, соусів. Найзнаменитішим поєднанням є базилік та томат. З нього виготовляють базилікова олія. Варто зауважити, що базилік додають у готові страви. Його не можна піддавати термічній обробці, інакше він втратить цінний аромат.

Кориця

Ця спеція переважно додається в десерти, випічку, каші, страви з фруктів. Одне з найпопулярніших поєднань — це яблуко з корицею. Також корицю додають у каву, та інші гарячі напої. На сході корицею приправляють їжу з м’яса та курки. В індійській кухні вона використовується для приготування знаменитої приправи «каррі», а в Англії нею ароматизують пиво.

Майоран

Дуже цінується у багатьох кухнях світу. Відмінно поєднується з м’ясом, рибою, куркою, овочами. Їм приправляють різноманітні соуси, супи, паштети. Пряність добре додавати в страви, які погано перетравлюються організмом, оскільки майоран покращує травлення. Наприклад, у гриби, горох, квасолю, жирну їжу. Спеція використовується у приготуванні наливок та лікерів.

Гвоздика

Має яскраво виражений «пекучий» аромат, тому додається дуже обережно. Найчастіше використовується у маринадах, консервах. Кладеться в їжу з м’яса, яловичину, паштети, шинку, ковбасу, іноді рибні страви, кондитерські вироби, компоти.

Гірчиця

Використовується в зернах та меленому вигляді. Прекрасно поєднується із жирним м’ясом, ковбасами, холодними м’ясними закусками, рибою, яйцями. Входить до складу різних соусів та приправ. Незамінна у маринадах.

Імбир

Найчастіше додається в солодощі, випічку, десерти. Добре класти його в бульйони з птиці, супи, овочеві, м’ясні страви, рис, картоплю, яйця, квасолю. Його так само додають в алкогольні та безалкогольні напої. Дуже корисний чай з імбиром. Багато дієт рекомендують додавати в їжу імбир, оскільки він прискорює обмін речовин.

Лавровий лист

Дуже відома приправа з приємним ароматом та гіркуватим присмаком. Попри свою популярність, вимагає грамотного поводження з собою. Лавровий лист кладуть у маринади, супи, бульйони, соуси, тушковані страви з м’яса та овочів, картоплю.

Куркума

Ще одна спеція, що входить до складу приправи каррі. Куркуму додають у варені яйця, майонез, сири, бобові та рибні страви, часто використовується як природний барвник жовтого кольору. В Індії ця пряність має попит — нею фарбують одяг священнослужителів.

Мускатний горіх

Має пекучий пряний смак. Використовується як горіх, так і його квітки — мацис. Смак горіха більш солодкий, насичений, переважно додається в кондитерські вироби, торти, молочні пудинги, а також у страви з макаронів, яєць. Мацисом урізноманітнюють білі соуси та страви з овочів. Цю приправу дуже люблять в Індії та Китаї.

Ваніль

Найпопулярніша пряність, яка додається до солодких страв. Має тонкий приємний аромат. Зустрічається в тортах, кремах, пудингах, кексах, молочних стравах та коктейлях, печиві, цукерках та шоколаді.

Головне про поєднання спецій та продуктів

Основне правило: якщо з продуктом поєднується якась пряність окремо, наприклад, чорний перець, майоран, гвоздика, куркума ідеально доповнюють м’ясо, то ці ж спеції сумісні один з одним у м’ясних стравах. Або інший приклад: з рибою ідеально гармонують чорний перець, кріп, кардамон, цибуля окремо. Це означає, що вони можуть бути присутніми в стравах з риби в будь-якій комбінації.

Проте більшість прянощів можуть застосовуватися з різними основами спецій. Наприклад, мускатний горіх і чорний перець із сіллю підходять до рибних страв, а якщо замінити основу на цукор, ці складові можна використовувати для пряників.