Зміст:

1 Топінамбур
2 Топінамбур (земляна груша): посадка, вирощування, корисні властивості

Топінамбур

Топінамбур – земляна груша, яка за своїм складом корисних речовин перевершує безліч овочів та фруктів. Вітамінний склад топінамбуру просто шокує вчених. Про корисні та лікувальні властивості топінамбуру, застосування його в кулінарії та сферах краси ми і поговоримо в цій статті!

Вітамінний склад топінамбуру

Корисні властивості топінамбуру. Вітамінний склад топінамбуру. Фото топінамбуру

Вивчивши склад та корисні властивості топінамбуру, вчені були здивовані! Топінамбур містить у своєму складі просто величезну кількість вітамінів та мінералів.

Залізо, що перевищує за кількістю (картопля, морква, буряк, ріпу та ін.). Окрім наявності великої кількості заліза, до складу вітамінного комплексу топінамбуру входять: кальцій, калій, кремній, магній, фтор, натрій, хром та інші корисні мінерали.

Топінамбур для організму просто не замінний. Він містить достатню велику кількість клітковини, пектину, органічних кислот, жирів, білків та незамінних амінокислот. Наявність у топінамбурі вітамінного комплексу групи В1, В2, В6, С, РР та каротиноїдів робить цей продукт просто незамінним для людини. На 1 кілограм топінамбуру загалом припадає 60-70 мг. каротину.

Амінокислот, що містилися в топінамбурі, також досить багато, а саме: аргінін, лізин, лейцин та ін. Високий вміст клітковини робить топінамбур одним із найкращих продуктів для підтримки здоров’я. А аналог природного інсуліну, що входить до складу топінамбуру, – інулін, зовсім виводить продукт на перше місце.

Корисні властивості топінамбуру

Корінь топінамбуру здатний знімати протизапальні процеси та видаляти з організму шкідливий для здоров’я радіонукліди (зокрема, стронцій-90 та цезій-137). Корисні властивості топінамбуру обумовлені його використанням для покращення роботи кровоносної системи людини. При цьому топінамбур сприяє поліпшенню стану людини при тахікардії та атеросклерозі, гіпертонічній та ішемічній хворобі серця.

Топінамбур при цукровому діабеті дуже корисний. Він здатний знижувати рівень холестерину та цукру в крові. Лікарі рекомендують вживати корінь топінамбуру за наявності проблем ожиріння, сольових відкладень, нестачі калію та дефіциту заліза.

Топінамбур здатний значно покращити зір та підвищити ефективність функціонування імунної системи. Корисні властивості топінамбуру полягають у запобіганні розвитку інсультів, інфарктів та проблем із травною системою.

Жовчогінна активність топінамбуру допомагає боротися з дисбактеріозом та збільшувати активність засвоєння організмом селену. Рослина корисно вживати при псоріазі, опіках, себореї, екземах, висипу вугрів та інших проблемах шкіри. Крім вище сказаного, топінамбур активно застосовують відновлення пігментаційних властивостей при витилиго. Маски з топінамбуру сприяють розгладжуванню глибоких зморшок та відновленню природної пружності шкіри.

Лікувальні властивості топінамбуру

Лікувальні властивості топінамбуру дозволяють використовувати продукт для лікування багатьох захворювань.

Сік та сироп топінамбуру застосовується при:

🍍 печії,
🍍болях в області живота,
🍍нудоті,
🍍хронічних запорах,
🍍рвоті.

За допомогою топінамбуру можна лікувати:

🍍дуоденіт,
🍍 захворювання тонкого кишечника,
🍍гастрит,
🍍виразки шлунка,
🍍панкреатит,
🍍ентерит,
🍍коліт,
🍍при поліартриті.

Дуже корисно вживати топінамбур за наявності:

🍍туберкульозу,
🍍подагри,
🍍циститу,
🍍лейкоза,
🍍панкреатиту,
🍍мочекамінної хвороби.

Порошок топінамбуру має масу лікувальних властивостей. Уважно вивчіть рецепти приготування страв із топінамбуру.

Топінамбур в кулінарії

Сирі та варені бульби топінамбуру додають у вінегрети та салати. Попередньо їх промивають, очищають, подрібнюють на тертці, додають зелену цибулю, петрушку та заправляють сметаною. Крім цього, їх можна смажити як картопля, додавати в супи і використовувати як начинку для пиріжків і оладок. Свіжі коренеплоди застосовують для виробництва спирту, сиропу та приготування ікри, повидла, компоту.

Груша топінамбур буде корисною, коли її засушити чи заквасити. Висушені та перемелені бульби топінамбуру можна заварювати замість кави. На свій смак топінамбур нагадує качан капусти і чудово гармонує з різними овочами в салатах.

Топінамбур відварений

Очищений топінамбур залити підсоленою гарячою водою, додати оцет (10-20 г на 1 л води), щоб зберігся білий колір груші, і варити до готовності. Перед подачею на стіл топінамбур вийняти з води, полити олією чи сметаною.

Топінамбур в молоці

Очищені бульби нарізати на шматочки у формі кубиків, покласти в кипляче молоко і варити при слабкому кипінні до готовності. Потім молоко злити в інший посуд, нагріти до кипіння, покласти в нього невеликими шматочками вершкове масло|мастило|, змішане з|із| пасивованим пшеничним борошном, і, помішуючи, проварити до загусання. Залити цим соусом топінамбур, акуратно, щоб не пом’яти, перемішати. Подати, посипавши дрібно нарізаним кропом чи зеленню петрушки.

Топінамбур фрі

Очистити бульби топінамбуру, нарізати скибочками завтовшки приблизно 1 см, припустити з олією і дати охолонути. Перед подачею занурити скибочки в тісто і смажити у фритюрі до утворення рум’яної скоринки. Подати зі смаженою 1-2 хвилини у фритюрі зеленню петрушки. Окремо подати томатний соус.

Суфле з топінамбуру

Очищені та дрібно нарізані бульби топінамбуру припустити з олією та протерти гарячими. Змішати з|із| тертим сиром, додати|добавляти| збиті вершки і збиті білки. Все перемішати, викласти на змащену олією і посипану мукою|борошном| сковороду, посипати сиром і запекти. Подати блюдо на тій же сковороді, де воно запікалося.

Топінамбур, запечений з яйцем

Топінамбур очистити, нарізати скибочками і довести до готовності в посуді з маслом, не дуже підсмажуючи. Перед подачею на стіл покласти смажений топінамбур на лист, залити сирим яйцем, змішаним зі сметаною і сиром, і запекти в духовці.

Ікра з топінамбуру

Бульби гасити в не надто гарячій духовці протягом 3-4 годин. Після остигання пропустити їх через м’ясорубку і отриману масу змішати до смаку з приправою з томатного пюре, попередньо підсмаженого з невеликою кількістю олії та цибулі. Потім масу знову 1-2 години тримати у духовці. Щоб продовжити термін використання ікри, її можна законсервувати.

Повидло з топінамбуру

Великі бульби гасити в духовці 7-8 годин, навіщо ставити їх туди 2-3 разу. Потім пропустити через м’ясорубку і змішати з|із| яблучним, грушевим або сливовим джемом без цукру і тушкувати протягом 3-4 годин.

Топінамбур смажений

Бульби обдати окропом, обсушити серветкою, нарізати соломкою, посолити і смажити, як картопля, або в киплячому маслі, як пончики.

Салат з топінамбуру

Бульби очистити, як моркву, добре промити, натерти на великій тертці, змішати з|із| нарізаним крутим яйцем, зеленню кропу і петрушки, посолити за смаком. При подачі на стіл залити сметаною, майонезом або олією.

Швидко обсмажений топінамбур

На 4 порції закуски або 2 порції овочевого гарніру: 4 великі бульби топінамбуру, ретельно промитих, обсушених і нарізаних тонкими кружальцями, 2 дрібно нарізані цибулини шалот, 1 головка часнику, пропущена через прес, сік з половини лимона, 1 стол. та перець за смаком.

Нагріти сковороду, додати оливкову олію. Спочатку обсмажити цибулю та часник на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати|добавляти| нарізаний топінамбур і смажити, постійно перевертаючи, ще 2 хвилини. Посолити і поперчити до смаку, вичавити лимонний сік, перемішати і подавати до столу.

Дієтична кава з топінамбуру

З топінамбуру можна приготувати приємну на смак дієтичну каву. Для цього тонко подрібнені бульби залити на 2-3 хвилини окропом, потім злити воду, топінамбур просушити серветкою і обсмажити на сковороді до густого рум’янцю. Карамелізовану масу розмолоти в кавомолці або потовкти в ступці. Заварювати та пити як звичайну каву.

Топінамбур сушений

Очищені та нарізані тонкими скибочками бульби висушити на сонці або в не надто гарячій духовці до повного висихання. Додавати в компоти при необхідності.

Запіканка з топінамбуру

Натерті бульби обсмажити на сковороді з олією, додати збиті яйця, сметану або молоко. Все добре перемішати, підсолити та поставити в духовку на 20–30 хвилин. Готову запіканку посипати зеленню кропу, петрушки, цибулі. Вживати у гарячому вигляді.

Топінамбур квашений

Очищені та нарізані на тонкі кружечки бульби укласти в скляну банку або емальовану каструлю, залити водою, трохи підсолити. За кілька днів вони будуть готові до вживання. Квашений топінамбур додають до салатів або використовують як гарнір до різних страв.

Салат «Каприз» з топінамбуру

3 бульби топінамбуру, 1 солодке яблуко, 50 г нежирної шинки, 4 столові ложки зеленого горошку, зелень петрушки, сіль, перець, майонез до смаку.

Бульби топінамбуру та яблуко вимити і нарізати тонкою соломкою, з’єднати, додати нарізану тонкою соломкою шинку та зелений горошок. Все перемішати, поперчити, посолити та заправити майонезом. Викласти в салатницю, на дно якої попередньо укласти вимите листя зеленого салату. Прикрасити зеленню петрушки.

Суп «Дачний» з топінамбуру

5 невеликих бульб топінамбуру, 4 склянки молока, 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки вершкового масла, трохи ріпчастої цибулі та зелені петрушки.

Молоко закип’ятити, додати повну столову ложку борошна, вершкове масло|мастило| і ще раз закип’ятити. Додати натертий на великій тертці топінамбур, трохи підсмаженої на олії цибулі, ще раз прокип’ятити протягом 5 хвилин і подавати на стіл, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Топінамбур, тушкований у сметані

1 кг бульб топінамбуру, 2 цибулини, 1,5 склянки сметани, сіль, перець за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру, не очищаючи від шкірки, нарізати скибочками і злегка обсмажити в олії разом із цибулею, нарізаною кільцями. Потім укласти все в сотейник, залити сметаною, посолити, поперчити і закрити щільно кришкою. Поставити в духовку і гасити до готовності 30-35 хвилин.

Коржики «Дрезденські» з топінамбуру

0,5 кг бульб топінамбуру, 1 склянка молока або кефіру, 2 3 яйця, 0,5 чайної ложки харчової соди, 2 склянки борошна, олія, сіль за смаком.

Вимиті та обсушені бульби топінамбуру натерти на дрібній тертці, додати борошно, яйця, соду, молоко чи кефір, сіль і ретельно перемішати. Залишити у прохолодному місці на півгодини. Смажити на добре розігрітій сковорідці на олії.

Суп з топінамбуру

На 4–5 порцій: 0,5 кг промитого, готового до вживання топінамбуру, 3 товсті стебла селери, 1 велика цибулина, 4 склянки курячого бульйону (можна використовувати бульйонні кубики), 1 чашка тертого сиру чеддер середньої витримки.

Нарізати селеру та цибулю, пасерувати їх на невеликому вогні близько 10 хвилин. У цей час нарізати бульби топінамбуру на 2-3 частини, залити киплячим бульйоном і поставити варити. Додати пасеровану цибулю та селера в каструлю з топінамбуром, після закипання зменшити вогонь і варити близько 15 хвилин. Подрібнити суп ручним блендером, залишити на повільному вогні, ввести чеддер, постійно помішуючи. Після розчинення сиру потрібно скуштувати суп і додати солі до смаку. Суп добре їсти з хлібними грінками, можна додати в суп ложку вершків чи сметани.

Салат з тофу з редискою та топінамбуром

100 г топінамбуру, 100 г тофу, 100 г редиски, 1 столова ложка рослинної олії, 3 столові ложки кефіру, сіль, перець за смаком.

Овочі почистити, подрібнити на великій тертці. Тофу перетерти із сіллю, перцем, додати кефір. Соус, що вийшов, влити в овочі, додати рослинне масло і все перемішати.

Топінамбур, маринований з морквою

Для маринаду: 1 л води, 50 г солі, 50 г яблучного оцту, 2 столові ложки меду.

Топінамбур і моркву вимити, очистити від шкірки, нарізати скибочками, укласти в стерильні банки, залити маринадом, накрити кришкою і поставити на пастеризацію. Закатати.

Оцет з топінамбуру медовий

1 л соку топінамбуру, 100 г меду, 500 г винограду або смородини.

Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Салат з тертого топінамбуру та моркви

200 г топінамбуру, 200 г моркви, пучок зелені та зеленої цибулі.

Ретельно промити коренеплоди, натерти їх у дрібній тертці. Заправити дрібно шаткованою зеленню і полити будь-яким соусом або заправкою для салатів.

Салат з тертого топінамбуру, моркви та солоного огірка

2 топінамбури, 2 морквини, 1 солоний огірок, 2 столові ложки рослинної олії, зелень.

Топінамбур і моркву натерти на тертці. Огірок та цибулю дрібно порубати. Все змішати і заправити олією.

Топінамбур з кервелем

1 кг топінамбуру, 200 г вершків, 30 г масла вершкового, 1–2 штуки цибулі ріпчастої, 2 столові ложки кервеля (рубаного), 1 лимон, сіль, перець за смаком.

Очистити топінамбур, вимити в підкисленій воді (можна використовувати свіжий сік лимонний), бланшувати у великій кількості киплячої підсоленої води. Дати воді стекти, витерти топінамбур серветкою. Нарубати очищену цибулю і потомити її в олії на маленькому вогні. Коли цибуля стане прозорою, перекласти її зі сковороди і в цій же сковороді обсмажити топінамбур до золотистого кольору. Викласти на нього цибулю, закрити кришкою і гасити протягом 15 хвилин. Додати вершки, кервель, посолити, поперчити. Зняти кришку та залишити на вогні ще 5 хвилин. Подавати з м’ясом, підсмаженим на грилі.

Омлет з топінамбуром

600 г топінамбуру, 1 чайна ложка солі, 1 л води, 1/2 червоного перцю, 100 г пшениці (свіжолотої), 1/2 чайної ложки солі, 1 столова ложка червоного гострого перцю, 2 яйця, 5 столових ложок олії з паростків .

Топінамбур вимити, очистити та нарізати кружальцями. Закип’ятити підсолену воду та варити в ній плоди 20 хвилин до м’якості. Перець вимити та дрібно нарізати. Подрібнені зерна пшениці покласти в миску та змішати із сіллю, червоним та чорним перцем. Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з борошном. Топінамбур добре обсушити, дрібно нарізати і змішати з|із| тестом. Збити білки в густу піну і додати|добавляти| в тісто. Олію розігріти на сковороді. Викладати по 1 столовій ложці тіста в масло|мастило| і рівномірно розподілити по сковороді. Підсмажити омлети з обох боків до хрусткої коричневої скоринки. Готові омлети залишити в теплому місці, доки не будуть засмажені всі інші. Омлети з топінамбуром добре поєднуються з куркою та брюссельською капустою.

Топінамбур з вершками та гірчицею

500 г топінамбуру, 4 цибулини, 20 г вершкового масла, 125 г вершків, 1 чайна ложка гірчиці, лимонний сік, меліса.

Топінамбур очистити, нарізати товстими часточками, бланшувати в киплячій солоній воді 1 хвилину. Цибулини подрібнити, пасерувати в розтопленій олії, додати вершки та гірчицю. Покласти на цю суміш часточки топінамбуру, гасити на слабкому вогні приблизно 12 хвилин, приправити лимонним соком. Посипати мелісою.

Топінамбур з маслом і лимонним соком

500 г топінамбуру, 30 г вершкового масла|мастила|, сік 1 лимона.

Топінамбур очистити, нарізати брусочками завтовшки в палець. Вершкове масло закип’ятити із соком 1 лимона, туди ж додати підготовлений топінамбур, гасити близько 10 хвилин. Посипати петрушкою.

Котлети з топінамбуру та капусти

500 г топінамбуру, 500 г капусти, 2 яйця, 2 столові ложки борошна, 150 г олії, 100 г вершків, сіль за смаком.

Топінамбур вимити, очистити і натерти на великій тертці. Капусту дрібно посікти, змішати з топінамбуром, додати вершки і тушкувати під кришкою до готовності. З гарячою овочевою масою швидко з’єднати яйця та борошно (заварити), посолити. Розмішати до одержання однорідного пюре. Після цього сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити з двох боків на олії.

Котлети з топінамбуру та моркви

500 г топінамбуру, 500 г моркви, 2 яйця, 2 столові ложки манної крупи, 100 г вершків.

Топінамбур і моркву промити, почистити, натерти на великій тертці, залити вершками і тушкувати під кришкою до готовності. У гарячі тушковані овочі швидко додати яйця та манну крупу, посолити та розмішати до утворення однорідної маси. Сформувати котлети, обсмажити їх на олії з двох сторін.

Рагу з топінамбуру, помідорів та баклажанів

250 г топінамбуру, 250 г помідорів, 200 г баклажанів, 3 цибулини, петрушка, кріп, зелень цибулі до смаку.

Нарізати скибочками топінамбур, баклажани очистити від шкірки, нарізати кружальцями, простежити, щоб не потрапив гіркий баклажан. Налити в каструлю з товстими стінками три чверті склянки води, відварити дрібно нашатковану цибулю, а потім баклажани. Варити близько 3 хвилин, потім у каструлю покласти топінамбур та варити ще 2 хвилини.

Після цього каструлю відставити на край плити, покласти в неї дрібно нашатковані помідори, дати настоятися страві і потім густо посипати дрібно нашаткованою зеленню.

Топінамбур для дітей

Не слід нехтувати протипоказаннями за віком дитини та вводити топінамбур у раціон дітям до року. Топінамбур так само, як і будь-який продукт, може викликати індивідуальну непереносимість. Тому вводити овоч в раціон дитини слід з невеликої кількості (малюкам з 0,5 ч. л.), уважно відстежуючи реакцію дитячого організму протягом двох днів.

Про непереносимість продукту свідчать:

🍍 Поява шорсткості шкіри на обличчі.
🍍Висипання на шкірних покривах.
🍍Порушення стільця.

У цьому випадку давати земляну грушу дитині не варто. Спробу введення овочів у харчування можна повторити у старшому віці. За відсутності реакції дозу овочів збільшують поступово. Топінамбур може викликати у дитини підвищене газоутворення, здуття живота. При значно виражених цих явищ слід порадитися з педіатром. Якщо необхідний ефект від сонячного кореня перевищує незручності у вигляді метеоризму, то овочі давати дитині продовжують, а зі здуттям кишечника справляються додатковими заходами.

Топінамбур для краси

Маски на основі топінамбуру здатні уповільнити процес старіння та розгладити дрібні зморшки.

Зробити шкіру гладкою та еластичною допоможе маска з натертих на терці свіжих бульб топінамбуру з додаванням 1 ст. ложки олії. Суміш наносять на обличчя двічі-тричі на тиждень на 15–20 хвилин.

Очистити шкіру від забруднень можна за допомогою делікатного домашнього скрабу. Змішайте 1 ст. ложку вівсяних пластівців із 3 ст. ложками соку топінамбуру і нанесіть суміш на обличчя масажними рухами, а потім змийте теплою водою.

Теплим настоєм з листя топінамбуру (1 ст. ложка подрібненого листя на склянку окропу) обполіскують волосся після миття. Це надає шевелюрі блиск і зменшує кількість січеного волосся.

Подрібнену м’якоть бульби наносять на очищену шкіру обличчя на 10-15 хвилин. Можна змішати кашку з оливковою олією чи сметаною. Така маска відмінно прибирає набряклість та дрібні зморшки. А аналогічна маска, нанесена на коріння волосся, допоможе впоратися з лупою. Ну і звичайно, за допомогою топінамбуру можна покращити стан шкіри та волосся і зсередини: просто регулярно готуйте страви з топінамбуру.

Топінамбур для суглобів

Щоденний прийом бульб бульб топінамбуру призводить до збільшення обсягу рухів, зменшує скутість у суглобах, знижує вираженість больового синдрому, значно збільшує активність пацієнтів.

Кремній також необхідний організму людині для нормального росту та розвитку кісткової тканини, зубів, має виражену жовчогінну та імуномодулюючу дію, бере участь в обміні речовин (перешкоджає відкладенню піску в нирках та жовчному міхурі, утворенню остеофітів у суглобах).

При захворюваннях суглобів

Топінамбур для суглобів, а точніше при їх захворюваннях застосовують і для зовнішнього лікування. Хороший знеболюючий ефект при болях у спині та суглобах дає ванна з відваром топінамбуру. Для приготування відвару беруть 1,5 кг подрібненої зеленої маси топінамбуру та заливають холодною водою (8,0 л). Доводять до кипіння та варять на повільному вогні протягом півгодини. Потім відвар проціджують та виливають у ванну. Додають теплу воду, щоб тіло під час виконання цієї процедури було повністю покрите відваром. Температура води у ванні повинна бути 38-40 градусів С. Час прийому процедури 12 – 15 хвилин, після чого потрібно прийняти гігієнічний душ. На курс лікування зазвичай призначається 15 – 20 процедур щодня. Повторити курс можна за місяць.

Якщо у Вас немає свіжої зеленої маси топінамбуру, то можна використовувати висушену масу (400,0 гр.), Сушені (150,0 гр.) або свіжі бульби (1,0 кг). І тут відвар слід кип’ятити 40 – 45 хвилин.

Як вибрати топінамбур

Вибираючи топінамбур у магазинах насамперед зверніть увагу на його шкірку. Якщо ви берете в руку бульбу і відчуваєте, що вона м’яка і млява, значить, вона вам не підходить. Якщо шкірка має зморщений вигляд і на ній видно плями, то плід неякісний.

Однак якщо на поверхні топінамбуру ви знайдете всілякі шорсткості і нарости, то це цілком нормально.

Як зберігати топінамбур

Топінамбур має дуже тонку шкірку, що легко ушкоджується, через яку він не може довго зберігатися, швидко сохне і загниває.

У домашніх умовах бульби топінамбуру найпростіше зберігати в холодильнику в харчових паперових пакетах, максимум 1 місяць. Якщо топінамбур у нарізаному стані, зберігати можна лише кілька днів.

Не забувайте про такий спосіб зберігання, як заморозка, який суттєво продовжить термін зберігання. Топінамбур на зиму завжди можна зберегти завдяки заморожуванню.

Однак якщо ви вирощуєте топінамбур самостійно, частину врожаю можна залишити в землі. Коренеплоди не бояться морозів, і коли з приходом весни, бульби можна викопати і ви отримаєте у своє розпорядження свіжий та поживний топінамбур, корисні властивості якого вселяють повагу.

І насамкінець трохи додаткової інформації про корисні властивості топінамбуру з телепередачі «Жити здорово»:

Протипоказання до топінамбуру

Шкода топінамбур може спричинити його непереносимості. Хоч таке зустрічається не часто, але все ж таки може бути.

При вживанні великої кількості продукту може відчуватися дискомфорт у кишечнику, топінамбур здатний викликати посилене газоутворення у кишечнику (метеоризм). Хворим на метеоризм, варто звернути на це увагу.

Топінамбур (земляна груша): посадка, вирощування, корисні властивості

Рослина топінамбур (helianthus tuberosus) має кілька назв: бараболя, єрусалимський артишок та земляна груша. Яку користь коренеплід, які у нього лікувальні властивості та рецепти застосування в народній медицині. Яка є користь та шкода для організму від його вживання? Давайте дізнаємося про його корисні властивості та протипоказання до застосування.

Рослина ця багаторічна, бульбоподібна, відноситься до роду соняшника сімейства айстрові з потужною кореневою системою, що забезпечує великий урожай бульб топінамбуру. На вигляд нагадує бульби картоплі. За кольором відрізняється від білого, жовтого, фіолетового забарвлення. При цвітінні нагадує соняшник – жовті квіти на довгому прямому стеблі.

Умови вирощування аналогічні догляду за картоплею. Рослина необхідно підгортати, якщо вона досягає висоти 20 сантиметрів. Протягом першого року необхідно зрізати зелену масу рівня 15 сантиметрів. Вегетативний період триває 140-200 днів, залежно від сорту. Корінь єрусалимського артишоку продовжує зростання навіть узимку у холодній землі. Це стійка рослина до несприятливих кліматичних умов . Воно однаково добре почувається в мороз, спеку, посушливу або вологу погоду. Завдяки своїм властивостям, топінамбур використовують як осушуючий засіб у заболочених місцях.

Єрусалимський артишок розмножується насінням та бульбами. Висаджують їх ранньою весною або пізно восени. Велику схожість і врожайність мають бульби, які перезимували в землі. Насіннєве розмноження, як правило, застосовується у селекції.

Топинамбур — источник мультивитаминов

Хоча зелена маса багатша на вітаміни, ніж бульби, проте останні перевершують картопля за їх змістом.

Використання порошку топінамбуру як харчової добавки, стимулює синтез вітамінів та активізує імунні механізми захисту .

Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмон.

На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні.

Багато вітамінів нестабільні та «губляться» під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Технологія виробництва порошку топінамбуру дозволяє зберегти весь спектр корисних властивостей цього овоча та довести його до споживача.

Особливості рослини

Топінамбур бульбоносний – це комора вітамінів, і вже навесні його можна викопати і застосовувати як цілюще проти авітамінозу.

Це невибаглива культура і здатна дати врожай у будь-якому ґрунті;
Бульби не бояться бур’янів та шкідників;
Чудово ростуть як у тіні, так і на сонці;
Майже не накопичує нітрати;
За калорійністю культура дорівнює картоплі.

Фруктоолігосахариди та інулін у топінамбурі

Від інших овочів топінамбур відрізняє унікальний вуглеводний комплекс на основі фруктози та її полімерів: фруктоолігосахариди та інулін.

Фруктоолігосахариди – являють собою суміш коротких ланцюжків глюкози та фруктози.

Фруктоолігосахариди утилізуються більшістю штамів біфідобактерій, а також деякими культурами лактобактерій.

При вживанні фруктоолігосахаридів у кишечнику відбувається нормалізація мікробного статусу зі збільшенням абсорбції з кишечнику іонів кальцію та магнію.

Фруктоолігосахариди мають низьку калорійність і тому рекомендовані людям, які страждають на цукровий діабет і ожирінням .

Фруктоза є неодмінною складовою топінамбуру.

Зміст її може бути різним залежно від часу збирання, врожаю, тривалості зберігання та інших факторів.

Утворюється вона з інуліну в результаті біохімічних процесів, що відбуваються в корінні та бульбах.

Фруктоза – дієтичний цукор, який здатний брати участь у тих же обмінних процесах, що й глюкоза, заміняючи її у випадках відносної або абсолютної нестачі інсуліну.

Короткі фруктозні ланцюжки, що всмокталися в кишечнику, і в крові продовжують виконувати антитоксичну, очищувальну функцію, зв’язуючи, знешкоджуючи і полегшуючи виведення з організму шкідливих продуктів обміну речовин і хімічних сполук, що потрапили з зовнішнього середовища .

Інулін є добрим засобом при дисбактеріозах кишечника різного походження, оскільки сприяє розмноженню в травному тракті «дружніх» та в кишковому вмісті.

Одночасно відзначалося посилення, абсорбції різних мінеральних солей, особливо кальцію, зниження рівня холестерину в сироватці крові, зменшення вмісту канцерогенів і гнильних речовин. (Шендерів Б.А., 2001).

Одна з головних лікувальних властивостей топінамбуру – найвища концентрація рідкісної природної біологічно активної речовини – інуліну.

Інулін – єдиний природний полісахарид, що складається на 95% із фруктози.

У шлунку інулін не засвоюється, частина його у кислому середовищі шлункового соку розпадається на короткі фруктозні ланцюжки та окремі молекули фруктози, які проникають у кровоносне русло.

Інулін благотворно впливає протягом усього часу перебування в організмі людини — починаючи від попадання в шлунок і закінчуючи виділенням.

По-перше , інулін виконує функцію на рідкість активного сорбенту, здатного пов’язати і вивести з організму велику кількість токсичних і баластних речовин , що потрапляють всередину з їжею або утворюються в кишечнику в процесі травлення.

По-друге , він помітно стимулює рухову активність шлунково-кишкового тракту (моторику та перистальтику).

Інулін, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, розщеплюється соляною кислотою та ферментами на окремі молекули фруктози та короткі фруктозні ланцюжки, які проникають у кровоносне русло.

Частина інуліну, що залишилася нерозщепленою, швидко виводиться, пов’язавши собою велику кількість непотрібних організму речовин, таких як важкі метали, радіонукліди, кристали холестерину, жирні кислоти, різні токсичні хімічні сполуки, що потрапили в організм з їжею або утворилися в процесі життєдіяльності хвороботворних мікробів, що живуть у .

По-третє , інулін і короткі фруктозні ланцюжки (фрагменти інуліну) мають виражену жовчогінну дію, яка посилюється у зв’язку з полегшенням відтоку жовчі з печінки та жовчного міхура в дванадцятипалу кишку, обумовленим поліпшенням спорожнення кишечника.

Інулін, проходячи шлунково-кишковим трактом, пов’язує кристали холестерину, щільні ліпопротеїни, знижує рівень гіроглікемії.

Ця речовина – інулін – сприяє утилізації глюкози в організмі людини.

До хімічного складу рослини входять природний полімер фруктози, з якого складається інулін та комплекс фруктанів, які засвоюються організмом без участі інсуліну. Фруктоза є унікальним цукром, який здатний брати участь у тих самих обмінних процесах, що й глюкоза, і повноцінно замінювати її в ситуаціях, коли глюкоза клітинами не засвоюється. Тому хворі на діабет можуть включити топінамбур у свій щоденний раціон і відмовитися при цьому інших цукрознижувальних засобів або значно зменшити їх дозу.

↑ Хвороби

Найбільш небезпечна хвороба земляної груші – біла гнилизна, або склеротинія. Вона вражає і надземну частину, і бульби. Спочатку на нижній частині стебла з’являються коричневі плями, які поступово покривають все стебло, а потім суцвіття. Надземна частина засихає, а коріння та бульби загниють.

Джерелом зараження є хворі бульби, стебла, листя, грунт, де росли хворі рослини.

Земляну грушу не можна висаджувати на землях, зайнятих соняшником, морквою, турнепсом, буряком, зараженими білою гниллю, або повертати на старе місце раніше 4-5 років. Для посадки треба відбирати лише здорові бульби.

На кислих ґрунтах склеротинія розвивається особливо сильно. Тому вапнування не тільки підвищує врожайність, а є мірою боротьби з білою гниллю.

Органічні поліокислоти

Органічні поліокислоти – 6 – 8% від сухої маси.

До них відносяться: лимонна, яблучна, маліїнова, бурштинова, фумарова кислоти.

беруть активну участь в обміні речовин
підвищують секреторну активність слинних залоз
посилюють виділення жовчі та панкреатичного соку
покращують травлення
розчиняють небажані відкладення (солі сечової кислоти)
мають бактерицидну дію
благотворно діють на кислотно-лужну рівновагу
на функцію шлунково-кишкового тракту та інші системи організму, будучи збудниками секреції підшлункової залози та моторної функції кишечника.

Органічні кислоти впливають процеси травлення, сприяючи засвоєнню харчових продуктів, у яких кислот дуже мало.

У комплексі вітаміном С мають яскраво виражену антиоксидантну дію.

Короткий ботанічний опис

Топінамбур або соняшник бульбоносний – багаторічна рослина сімейства Астрові , підродини трубкоквіткові. Латинська назва – Heliаnthus tuberоsus. Дрібні квітки поєднуються в суцвіття – кошик діаметром від двох до десяти сантиметрів. У кошику знаходиться 50-60 квіток. По краях розташовуються ложномовні безстатеві квітки, у середині – трубчасті обох статей.

П’ять тичинок зростаються пильовиками, утворюючи трубочку. Зав’язь одногнездова, з помаранчевим стовпчиком. Рильце двороздільне. На одній рослині може бути від одного-п’яти до п’ятдесяти суцвіть і більше. Запилення перехресне, можливо власним пилком.

Топінамбур багатий пектином

Пектини – високомолекулярні вуглеводи, з яких складається мембрана клітини та міжклітинна речовина.

Пектини мають абсорбуючі, в’яжучі та желіруючі властивості.

Пектинові речовини – полісахариди, присутні у топінамбурі у кількості 11% від маси сухої речовини.

Пектин був відкритий понад 200 років тому і вперше отриманий із коренеплоду топінамбуру.

Пектини адсорбують на своїй поверхні та виводять з організму отруйні речовини, холестерин, тригліцериди, які є основними винуватцями розвитку атеросклерозу та жовчнокам’яної хвороби.

Вони сприяють покращенню обмінних процесів, нормалізують перистальтику кишечника, покращують периферичний кровообіг.

Але найціннішою властивістю пектину є його здатність очищати живі організми, не залишаючи по собі ніякого «сміття» і не порушуючи баланс внутрішнього середовища організму.

Наукові дослідження дають підставу припускати, що пектин можуть знижувати накопичення атеросклеротичних бляшок на стінках серцевих артерій .

Комплексоутворююча властивість (здатність утворювати комплекси з іонами важких металів) дозволяє використовувати пектин як профілактичний засіб в умовах професійного контакту зі з’єднаннями важких металів, пестицидами, радіоактивними речовинами.

Хімічний склад

Досліджуючи склад кореня топінамбуру, медики були вражені. Незважаючи на зовнішню схожість з картоплею, земляна груша в багато разів корисніша за цей коренеплод.

У складі кореня топінамбура вода займає більшу частину. Крім цього міститься:

У корінні топінамбуру дуже багато інуліну (15-35%). Фруктози міститься 2,5-3,5%, також є пектинові речовини, геміцелюлоза.

Сонячний корінь багатий :

калієм (48%);
кремнієм (10%);
фосфором (3,7%);
залізом (3,7%);
кальцієм (3,3%);
міддю;
цинк;
сірої.

Також у ньому містяться аргінін, каротин, холін та вітаміни C, PP, B1, B2.

Про користь і шкоду топінамбуру, а також про його хімічний склад ми більш докладно розповідали тут.

Клітковина

Організм людини засвоює не всю з’їдену пишу, певна частина її не перетравлюється, а просто виводиться із організму.

Довгий час вчені переконані, що клітковина не потрібна організму і навіть шкідлива.

Ще в середині XX століття дієтологи запевняли, очищені продукти — найкорисніші, і світ насолоджувався очищеною рафінованою їжею до тих пір, поки не став помітний факт, що насторожує: чим більш рафіновану їжу вживала людина, тим більше долали його гастрити, коліти, панкреатити, холеці. злоякісні пухлини.

На думку Bengmark S. (1998), низький вміст їжі клітковини — важливий етіологічний чинник розвитку раку товстої кишки, дивертикулеза, запорів, ожиріння, тромбозу судин.

Сьогодні клітковина нарешті зайняла своє законне місце поряд з білками, жирами, вуглеводами, мікроелементами та вітамінами.

Зараз ясно, що клітковина цілюща і потрібна організму.

Вона діє подібно до хорошої мітли: «очищаючи» найтонші ворсинки, що вистилають внутрішню поверхню кишок, не даючи їм злипатися.

Клітковина вбирає у собі велику кількість рідини, полегшує спорожнення кишечника, позбавляє колітів, гастритів і запорів.

Набрякла клітковина, просуваючись по кишечнику, видаляє з нього шкідливі хімічні речовини, мутагени, канцерогени, що провокують розвиток злоякісних пухлин.

Також вона допомагає знімати рівень цукру та холестерину в крові.

Їжа бідна на клітковину, забезпечує менше насичення, і, можливо, тому люди почали переїдати.

І знову підвищився ризик ожиріння, гіпертонії, діабету.

Незважаючи на те, що клітковина в достатній кількості міститься в цільнозернових продуктах, фруктах, але в них дуже багато вуглеводів, тому краще віддати перевагу клітковині, використовуючи порошок топінамбуру.

Збір врожаю

Для повного визрівання топінамбуру потрібно близько 120 днів. Частину бульб залишають зимувати у землі, викопуючи восени лише частину врожаю, яку можна з’їсти протягом 1,5-2 місяців. Плоди чудово зберігаються у землі, витримуючи морози до -40 градусів.

У період весняного авітамінозу витягнуті з ґрунту бульби наповнять організм необхідними вітамінами, своїм ніжним смаком нагадуючи про літо і теплі дні.

Якщо ж бульба залишити в землі до квітня, з неї зросте цілком життєздатний новий топінамбур.

Білок

Бульби топінамбуру багаті на білок — 3,2%, на суху речовину.

Аналіз амінокислотного складу показує, що білок топінамбуру достатній за лейцином, треоніном, триптофаном, фенілаланіном і тирозином, але лімітований по лізину, що характерно для більшості рослинних білків.

У білку топінамбуру багато амінокислот (16), у тому числі 10 незамінних (вони не виробляються організмом людини, а надходять тільки з їжі): аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін.

Технічне застосування

Окремі сорти топінамбуру застосовуються як кормові та для технічних цілей. Стебла та листя рослини є сировиною для виробництва силосу. Вони збираються на початку осені. У мисливських господарствах застосовуються бульби топінамбуру. Він є незамінним підживленням для зайців, лосів, кабанів. Також овоч нерідко висаджують уздовж доріг, просік та узлісок в якості кормозахисної смуги. Топінамбур позитивно впливає на молокопродуктивність корів і свиней. Молоко стає більшим і з підвищеною жирністю. Такий же ефект спостерігається під час підживлення птахів – вони починають нестись раніше терміну на 2-3 тижні.

Користь топінамбуру

Топінамбур свіжий, порошок і сироп використовується

при лікуванні цукрового діабету;
при лікуванні гемофілії, при загоєнні ран та опіків;
при лікуванні виразок шлунка, простатиту та профілактиці раку товстої кишки;
для зниження глікемічної залежності організму від вуглеводовмісної пшці;
підвищення імунітету;
для регуляцій серцевого ритму та генерації м’язових скорочень;
для поліпшення м’язового тонусу (атонія сфінктерів, нетримання сечі, пролапс мітрального клапана та ін.)
покращення провідності нервових тканин;
нормалізація тиску;
покращення перистальтики кишечника;
збільшення працездатності та витривалості організму;
ліквідації синдрому хронічної втоми;

У топінамбура яскраво виражені протизапальні дії.

Можна зняти біль у шлунку, кишкові ролики Підвищення фізичної та спортивної витривалості;

Регулярне застосування порошку топінамбуру підвищує працездатність, фізичну та спортивну витривалість, стійкість до психоемоційного навантаження, стресів, допомагає людині справлятися зі збільшеним апетитом, пов’язаним із порушенням вуглеводного обміну.

Надзвичайно важливим є наступне: Вживання порошку топінамбуру попереджає загострення хронічних хвороб системи травлення в традиційно критичні сезони року (осінь і весна).

Топінамбур та цукровий діабет 1 типу

При цукровому діабеті типу 1 регулярне застосування топінамбуру знижує рівень цукру в крові. Причини цього ефекту такі:

Молекули інуліну, нерозщеплені соляною кислотою у шлунку, адсорбують значну кількість харчової глюкози після їжі.
Клітковина теж сорбує глюкозу. Випиваючи її всмоктування в кров.
Зменшується глюконеогенез (утворення глюкози у печінці).
Стимулюється спалювання глюкози по резервному шляху (гліколіз), де роль інсуліну негаразд велика.
Стабільне зниження рівня глюкози у крові призводить до вироблення власного інсуліну клітинами підшлункової залози.
Синтезу інсуліну сприяють кремній, цинк, марганець, калій.
Головне полягає в унікальній здатності фруктози проникати у клітини всіх органів без участі інсуліну та повноцінно заміщати глюкозу в обмінних процесах. У цьому значно зменшується енергетичний клітинний голод. Більше того, короткі фрагменти молекул інуліну, вбудовуючись у клітинну стінку, полегшують проходження всередину клітини і самої глюкози, хоч і відносно невеликих, порівняно з нормою, кількостях. Все це веде до суттєвого і стійкого зниження концентрації цукру в крові, яке не супроводжується різкими коливаннями цього плавача протягом доби. Адже саме це і є першорядним завданням при лікуванні інсулінозалежного цукрового діабету.
Інулін, клітковина та пектин пов’язують та виводять з організму деякі тіла, ацетон, інші продукти порушеного обміну речовин, перешкоджаючи розвитку ацедозу.
Антиоксидантні та антитоксичні функції виконують короткі фруктозні фрагменти та органічні поліоксикислоти.
Поліпшується стан судин та, відповідно, зменшується тяжкість ускладнень.
Поліпшуються імунологічні показники крові та зменшується схильність хворих до інфекційних захворювань.

Топінамбур та цукровий діабет 2 типу

При цукровому діабеті 2 типи на фоні прийому топінамбуру:

1. Знижується і часто нормалізується вміст цукру на крові. За рахунок: а) зниження всмоктування глюкози із кишечника в кров; б) активації засвоєння глюкози; в) посилення чутливості клітин до інсуліну (зменшення інулінорезистентності); г) збільшення вироблення власного інсуліну; д) збільшення утворення глікогену у печінці.

2. Покращується жировий обмін: знижується рівень холестерину та тиргліцеридів у крові, що запобігає подальшому розвитку атеросклерозу та пов’язаних з ним ускладнень

3. Зменшується маса тіла у хворих із супутнім ожирінням.

4. Поліпшується стан печінки та органів шлунково-кишкового тракту.

5. Оптимізується синтез гормонів кори надниркових залоз, щитовидної залози, статевих залоз.

Для здорових людей, у тому числі з «групи ризику», тобто родичів та дітей хворих на діабет, топінамбур, що містить інулін, є відмінним засобом профілактики цієї тяжкої недуги. При систематичному вживанні топінамбуру поряд зі зниженням рівня цукру в крові спостерігається також покращення зору!

Людям, які страждають на цукровий діабет, схильним до виникнення цукрового діабету рекомендується з’їдати від 1 до 3 чайних ложок порошку на день, під час їжі. Також порошок топінамбур рекомендований у раціоні ослаблених, одужують людей, які годують мам і всіх, хто хоче зробити своє харчування здоровішим.

Топінамбур проти зайвої ваги

Здатність топінамбуру та його похідних знижувати масу тіла, при її вихідному надлишку доведена у низці клінічних та експериментальних досліджень.

Курсове призначення топінамбуру призводило до суттєвого поліпшення вуглеводного та жирового обмінів, зниження рівня інсуліну в крові, що відображає поліпшення чутливості клітин до цього гормону, і, як наслідок, зменшення маси тіла.

Звичайно, йдеться і про чудове схуднення на 20 кг за місяць, а про планомірну і поступову перебудову всіх видів обміну речовин.

Саме тому зниження маси тіла при використанні порошку топінамбуру як добавка до їжі зазвичай стає відчутним через 3-4 місяці.

Але в деяких випадках вдається домогтися помітної втрати ваги протягом першого місяця прийому продукту.

Швидкість настання цього ефекту концентрату топінамбуру багато в чому залежить від індивідуальних особливостей організму.

Однак навіть якщо втрата маси тіла виявляється меншою за бажану і очікувану, не слід вважати, що час втрачено задарма.

Справа в тому, що позитивні зміни, що відбуваються в організмі, надають благотворну дію протягом багатьох важких захворювань, пов’язаних з ожирінням: знижується АТ, стають рідше і послаблюються напади стенокардії, зменшується ризик судинних катастроф (інфаркт міокарда, інсульт головного мозку), запобігають загостренню холециту. панкреатиту.

Поєднання оптимального харчового та рухового режиму у поєднанні з використанням похідних топінамбуру дозволяє в описаних ситуаціях досягти бажаного результату.

Вживанням в їжу топінамбуру, можна позбутися лише зайвої ваги, який обумовлений порушенням зв’язування інсуліну з клітинною стінкою. Для більшого ефекту схуднення необхідне застосування додаткових методів: рятування від шкідливих звичок: куріння, алкоголю, кави, малорухливого способу життя; низькокалорійна дієта; підвищена рухова активність;

Часто задавані питання

Є питання, якими найчастіше ставляться ті, хто якимось чином зіткнувся з топінамбуром. Нижче наведено докладні відповіді.

Який вигляд має топінамбур?

Оскільки їстівні в овочі не тільки бульба, яка схожа з картоплею на вигляд, а й верхня частина, слід звернути увагу на вид рослини цілком: від коренів до суцвіть. У період із кінця серпня до заморозків можна спостерігати цвітіння земляної груші. Квітучий топінамбур має подібність до соняшника – жовті пелюстки, але менша розміром голівка – розмір у сантиметрах становить не менше чотирьох і не більше десяти. Відтінок квіток може коливатися у широкій колірній гамі – від зеленої до червоної – залежно від регіону зростання. У висоту рослина може досягати значення два з половиною метри. Форма стебла пряма. Стебло міцне, не гнеться, на ньому знаходяться маленькі стеблинки, на яких розташовані суцвіття.

У рослини добре розвинена коренева система, яка майже не має обмежень за видом ґрунту (топінамбур не росте в кислому ґрунті та на болотах). Незалежно від вологості може утворитися до тридцяти плодів, які називають бульбами. Зовні бульби земляної груші схожі на картопляні. Можливі кольори:

Колір бульб, як і суцвіть, визначається регіоном зростання і сортом рослини. Час дозрівання плодів – перші місяці осені. Бульби залишаються цілими, якщо не викопувати аж до весни, незважаючи на суворі морози зимового часу. За смаком земляна груша схожа на капусту.

Як зберігати та заготовити на зиму?

До зберігання плода варто віднестися з особливою увагою – річ у тому, що навіть у холодильнику топінамбур зберігається трохи більше трьох тижнів. Ці цінні бульби дуже швидко псуються, а щоб отримати не мізерний урожай, збір плоду даної садової культури варто проводити не раніше, ніж пройдуть осінні зливи – це, як правило – кінець жовтня – перша половина листопада. Варіації збереження овочів такі:

консервація;
помещение в холодильник;
глибока заморозка;
сушка;
занурення у підвал чи льох.

У вигляді заготовок на зиму земляну грушу включають до складу салатів, роблять варення, маринують. Цей спосіб дозволяє довгий час насолоджуватися стравами з овочом. У холодильнику зберігають так:

шматочки тканини змочують водою;
розкладають у вологі відрізи бульб;
завертають.

Такий варіант дозволяє зберегти властивості плодів протягом трьох тижнів.

Для заморожування бульби попередньо промивають від бруду водою, очищають від шкірки та заморожують:

Приготовлені плоди фасують у ємності або пакети, призначені для заморожування. Вкрай небажано використовувати не призначену для цих цілей тару. Термін зберігання даним способом не перевищує трьох місяців.

Сушений топінамбур зберігається в сухому, захищеному від світла, приміщенні, що провітрюється, не довше одного року. Якщо для зберігання бульб використовується таке місце, як підвал або льох, плоди потрібно розкласти в дерев’яні ящики, зверху насипати землю, також підійде пісок. При фасуванні в мішки дії аналогічні – без порушення цілісності мішка засипати піском, землею.

Якщо вибір упав на збереження овочів у незмінному вигляді у підвалі або погребі, то при зберіганні в приміщеннях потрібно звернути увагу на такі параметри:

температурний фактор – не менше одного і не більше чотирьох градусів за Цельсієм;
значення вологості повітря має перевищувати вісімдесяти п’яти відсотків;
захист від попадання прямого сонячного проміння.

Вибирати овоч слід, звертаючи увагу на стан поверхні та пружність плода. Свіжий топінамбур:

є м’якість;
плід відрізняється млявістю;
є плями на шкірці;
зморшкувата шкіра.

У такому разі – за наявності зазначених дефектів – від придбання плоду цінної рослини варто відмовитись.

Значение топинамбура для печени

Печінка є другою лінією оборони проти бактерій.

Печінка – це центральна хімічна лабораторія нашого тіла, склад запасів та пального, це – знешкодження отрут, це – ще 500 різних функцій.

Людина без печінки може прожити лише кілька годин.

Людина харчується не всіма продуктами, які вона з’їдає, а лише тією їхньою частиною, яку вона може переварити і засвоїти, тому надлишки харчування теж обтяжують печінку.

Топінамбур, в силу своїх дивовижних властивостей, надає комплексний вплив на функціональну активність печінки.

Покращуючи утилізацію глюкози, він сприяє синтезу глікогену, отже, забезпечує вищий рівень енергетичного обміну, що, своєю чергою, стимулює процеси синтезу білка, холестерину, жовчних кислот тощо.

Інулін, відновлюючи діяльність шлунково-кишкового тракту і, за рахунок своїх властивостей сорбенту, частково знешкоджуючи токсичні речовини в кишечнику та крові, значно розвантажує печінку в цьому сенсі та зберігає її потенційні можливості, які настільки необхідні організму у боротьбі з різними захворюваннями та шкідливими факторами зовнішньої. середовища.

Порошок топінамбуру, на відміну від багатьох фармакологічних препаратів, не тільки не протипоказаний при більшості хвороб печінки, але є одним з найбільш ефективних та перспективних засобів при гострому та хронічному гепатиті вірусного, алкогольного, токсичного, аутоімунного походження, цирозі, жировому переродженні.

↑ Історія походження культури

Батьківщина топінамбура – Північна Америка. Місцеве населення навчилося вирощувати його та використовувати в їжу задовго до появи там європейців. У 1613 році французи завезли топінамбур до Європи. Свою назву він отримав від племені індіанців – топінамбо. А ще топінамбур називають земляною грушею, оскільки бульби його нагадують формою плоди груші. Дослівний переклад латинської назви цієї рослини – бульбоносний соняшник. І цю назву також іноді використовують, коли говорять про топінамбур.

До України топінамбур потрапив у XVIII ст. Довго він був екзотичною рідкістю. Вирощували його деякі ентузіасти, більше з цікавості або в декоративних цілях.

Пізніше топінамбур став оброблятися ширше, але, на жаль, досі не завоював тієї популярності, на яку заслуговує завдяки високій врожайності, морозостійкості, невибагливості та лікувально-дієтичним властивостям, за якими він перевершує багато овочів.

Цікаві та перспективні форми топінамбуру завіз до нас із США великий український учений Микола Іванович Вавілов, який гідно оцінив усі його дивовижні властивості. Він же неодноразово закликав активніше вирощувати топінамбур.

Топинамбур при анемии или малокровии

Напевно, важко повірити в те, що внесення до звичайного раціону невеликої різноманітності може дати такі приголомшливі результати?

Тим не менш, це так — регулярне додавання в меню порошку з бульб топінамбуру надзвичайно корисне для здоров’я!

Усе це перевірено практично.

Ну, наприклад, візьмемо таке захворювання, як анемія, або недокрів’я.

Воно обумовлено зниженням нормального рівня гемоглобіну у крові.

А причиною цього є не що інше, як дефіцит заліза в організмі людини, який можна заповнити правильним харчуванням (якщо, звичайно, цей дефіцит не пов’язаний з вродженою недостатністю заліза, інфекціями різної природи тощо).

При лікуванні анемії, крім прийому препаратів заліза, необхідно приймати їжу, багату на білки і вітаміни В і особливо С – доведено, що вітамін С покращує процес всмоктування заліза в кров.

Все це і залізо, і вітамін С у значних кількостях є в топінамбурі.

Тому хворим на анемію рекомендується не тільки включати в дієту порошок з його бульб, але і; Попередньо проконсультувавшись з лікарем, проводити лікувальні курси з використанням топінамбуру (і бульб та соку з них).

Топінамбур ефективний не тільки при лікуванні залізодефіцитної анемії, але й при лікуванні тромбофлебіту – захворювання, при якому внаслідок неправильного обміну речовин у крові утворюються згустки, що перешкоджають нормальному току крові та ведуть до закупорки судин.

Біологічно активні речовини, що містяться в топінамбурі, допомагають не тільки очистити кров, вони також сприяють її розрідженню.

Фото клубней

Тут можна переглянути фото бульб топінамбуру:

На нашому сайті ви знайдете й інші публікації про земляну грушу, прочитавши які, ви дізнаєтесь:

Як виглядають і навіщо використовуються квіти топінамбуру?
Які цілющі властивості має овоч у сухому вигляді?
Як приготувати сироп з топінамбуру?
Чим рослина відрізняється від батату?
Як вивести земляну грушу з городу?

Значение топинамбура для ЖКТ

Унікальний хімічний склад топінамбуру благотворно впливає на абсолютно вагу ланки та механізми розвитку хвороб системи травлення, що знайшло своє підтвердження в результатах низки незалежних один від одного досліджень, проведених у різні роки та в різних клініках та інститутах.

По-перше , інулін виконує функцію на рідкість активного сорбенту, здатного зв’язати і вивести з організму велику кількість токсичних і баластних речовин, що потрапляють усередину з їжею або утворюються в кишечнику в процесі травлення.

По-друге , той самий інулін помітно стимулює рухову активність шлунково-кишкового тракту (моторику та перистальтику).

По-четверте , що містяться в достатку у складі топінамбуру органічні поліоксикислоти нейтралізують хвороботворний вплив агресивних вільних радикалів і недоокислених продуктів обміну. При цьому в просвіті кишечника встановлюється фізіологічна лужна реакція, необхідна нормального ферментативного перетравлення їжі.

По-п’яте , топінамбур забезпечує підвищення стійкості до бактеріальної та вірусної інфекції органів травлення, а також до впровадження різних паразитів (лямблій, опісторхцсрв і т.д.). Створює оптимальні умови життя для нормальної мікрофлори кишечника (біфідум-і колі-бактерії). Останнім пояснюється очевидний позитивний ефект топінамбуру при дисбактеріозі.

По-шосте , описано унікальну здатність топінамбуру значно збільшувати ефективність специфічного протипаразитарного лікування (опісторгоспу, лямбліозу) і навіть викликати масову загибель паразитів без використання фармпрепаратів.

По-сьоме, топінамбур, володіючи антисклеротичним дією та покращуючи властивості судинної стінки та геологічні показники крові, посилює кровопостачання слизової оболонки всіх відділів шлунково-кишкового тракту, а також підшлункової залози, що виробляє велику кількість травних ферментів та гормонів. Зазначені судинні ефекти помітно стимулюють процеси регенерації (відновлення) уражених хворобою тканин і, отже, відіграють важливу роль у лікувальній дії топінамбуру при таких хронічних запальних захворюваннях, як гастрит, дуоденіт, ентерит, коліт, панкреатит та ін., а також і 12-палої кишки. Так, численні клінічні спостереження свідчать про те, що больовий синдром, нудота, блювання, печія, гіркота в роті, здуття живота, розлади випорожнень (як проноси, так і запори) при лікуванні звичайними фармакологічними засобами у поєднанні з топінамбур зникають на 5-7 днів швидше, ніж при стандартному лікуванні без нього. Більш того, у багатьох не ускладнених випадках шлунково-кишкових захворювань тільки включення в лікувальне харчування порошку топінамбуру дозволяє досягти одужання або стійкої ремісії.

Систематичне вживання порошку топінамбуру дуже важливе для працівників хімічних підприємств, атомної промисловості, підводних човнів, космонавтів та інших працівників, пов’язаних із радіацією.

Порошок топінамбуру особливо рекомендується дітям, молоді та людям похилого віку, схильним до повноти, а також людям з підвищеним рівнем цукру в крові.

Спосіб вживання топінамбуру

1-3 ч.л. порошку топінамбуру 3 десь у день із їжею. Результати з’являться за перші 2-4 місяці. У період прийому рекомендується збільшити вживання рідини та кисломолочних продуктів збагачених біфідобактеріями. Можна використовувати при приготуванні кулінарних та хлібобулочних виробів, додавати у каші.

При гіпертонії, цукровому діабеті, панкреатиті, низькому гемоглобіні.

Потрібно пити відвар із порошку топінамбуру. 3 столові ложки залити літром окропу. Наполягати під кришкою 1 годину. Літр відвару слід випивати за 5 прийомів протягом дня. без цукру.

При ожирінні, циститі, анемії, холециститі, лейкозі, пієлонефриті, діабеті

Пити напій із порошку топінамбуру: 2 столові ложки порошку залити половиною літра окропу. Остудити під кришкою. Пити тричі на день по 1 склянці, між їдою.

Для розгладження зморшок

Для досягнення максимального ефекту потрібно просто зробити маску з порошку топінамбуру на 15-20 хвилин протягом місяця, раз на 2-3 дні (відчутний ефект настає вже через 10-15 процедур).

Шкіра стає гладенькою, до неї повертається пружність.

Якщо шкіра суха в цю маску можна додати кілька крапель оливкової олії, а краще конопляної або лляної.

Така маска чудово заспокоює роздратовану та запалену шкіру, є унікальним засобом у боротьбі з в’ялою шкірою.

Її застосовують при себореї, екземі, вугровому висипі, фурункульозі.

При захворюваннях крові

Лікарі рекомендують регулярне вживання земляної груші у вигляді чаю з порошку топінамбуру як підтримуюча терапія навіть при таких серйозних захворюваннях крові, як лейкози.

Лейкози, або лейкемії – це злоякісні захворювання, що вражають кістковий мозок, внаслідок чого порушується його здатність до постійного відтворення червоних кров’яних тілець.

Лікування топінамбуром сприяє очищенню організму на клітинному рівні та поступовій нормалізації його обмінних процесів.

1 ст.ложка порошку топінамбуру настоюється на 1 л гарячої кип’яченої води. Настій проціджують, віджимають, п’ють замість чаю до 1 л на добу. Курс – 30 днів, перерва між курсами – 10 днів.

Вирощування земляної груші

Топінамбур можна вважати економічною культурою, що підходить для вирощування на присадибній ділянці. Рослина не потрібно садити щороку, у своєму догляді невибаглива. Топінамбуру потрібний лише вологий ґрунт без застою води, і тоді він точно порадує своїми сходами та врожаєм.

Перед посадкою овоча необхідно підготувати ґрунт. Роблять це восени. Підійде пухкий грунт зі слаболужним середовищем . Попередньою культурою можуть бути озимі і ярі зернові, однорічні трави, бобові. Не рекомендується висаджувати в ґрунт, де раніше зростав соняшник. Ґрунт необхідно перекопати на глибину до 30 сантиметрів та удобрити. Як добрива підійде гній, перегній, а також фосфорні та калійні добрива. Для визрівання бульб потрібно близько 125 днів за умови, що в сезонний період не буде заморозків . Навесні, коли ґрунт прогріється, необхідно землю проборонити і підсапувати, коли рослина досягне висоти 20 сантиметрів. Подальший догляд повністю повторює умови вирощування картоплі.

На одному місці овоч може рости близько 30 років, а врожай буде кожні 3-5 років, але потім коренеплід починає дрібніти.

Висаджують овочі у відкритий ґрунт у передзимній період за 15-20 днів до перших заморозків. Ділянка має бути освітленою. Топінамбур практично не потребує поливу (лише особливо посушливий час), кожен кущ вимагає 1,5 відра води.

У середині літа топінамбур слід укоротити, квіткові голівки також зрізати. Варто зазначити, що топінамбур боїться таких шкідників як капустянка, слимаки та дротяники, тому необхідна відповідна обробка кущів. Також рослина при неправильному догляді може бути схильною до таких захворювань як біла гниль, альтернаріоз, борошниста роса.

Протипоказання

З усіх можливих протипоказань при вживанні топінамбуру відомі лише два.

По-перше, обмежити вживання порошку топінамбуру необхідно при зниженій кислотності, а по-друге те, що високий вміст клітковини та інуліну сприяють посиленому газоутворенню в кишечнику.

Тому, людям, зі зниженою кислотністю та схильним до метеоризму краще використовувати порошок топінамбуру у пропорції: 1 ч.л. порошку топінамбуру 2 десь у день під час їжі, що дозволить приймати його щодня.

Відео: Чим корисний Топінамбур. Рослина молодості, що уповільнює старіння організму

Ну ось, мабуть, і все, що можна розповісти про топінамбур, корисні властивості та протипоказання

. Спробувавши якраз цю корисну цілющу смакоти, ви обов’язково захочете зайнятися кулінарною творчістю.

Ще 500 статей на однойменному каналі в Яндекс Дзен . З великим задоволенням запрошуємо вас у гості до нашої групи ВКонтакте. Вступивши до неї, Ви завжди будете в курсі про вихід нових публікацій на сайті «4 Сезони городника»!

І маленьке прохання. Якщо вам не в тягар, поділіться, будь ласка, цією заміткою з друзями в соц.мережах.

Завжди ваші, 4 Сезону Огородника

Про автора

Молодий, але досвідчений агроном із багаторічним досвідом у сфері сільського господарства. Моє захоплення роботою з землею та рослинами почалося ще з дитинства, коли я допомагав на сімейній фермі. За ці роки я накопичив велику кількість знань та практичних навичок якими хочу поділитись із своєю аудиторією.
Запрошую вас читати мої статті та використовувати ці знання для розвитку вашого господарства.

Топінамбур та його застосування в народній медицині