Стоятиме весь рік і не забродить: ідеальний рецепт малинового варення на зиму

Часто господині нарікають на те, що сире варення погано зберігається і через короткий час починає тинятися. Відбувається це через погано простерилізованих банок і кришок або недостатньої кількості цукру в варення. Саме тому терта малина із цукром – чудовий вихід. Це не просто смачно, а й корисно для імунітету.

Рецепт від “Це Смак” дозволить смачній заготівлі простояти до наступного врожаю ягід! Якщо ж разом із малиною ви розітріть ще кілька листочків м’яти, ваше варення буде ще ароматнішим!

Як приготувати сире малинове варення

Інгредієнти на 10 порцій:

• малина – 1 кг;
• цукор – 2 кг;
• горілка – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Малину переберіть, відокремте зіпсовані, м’яті ягоди. Відібрану малину покладіть у друшляк і промийте під проточною водою, максимально злийте всю рідину.
2. Відміряйте необхідну кількість цукру, всипте в глибокий емальований таз та ягоди та цукор. Розітріть дерев’яною ложкою малину із цукром до однорідності.
3. Банки вимийте, стерилізуйте в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки прокип’ятіть. Розкладіть малинове пюре по банкам. Поверхню посипте цукром. У кришки налийте по ложці горілки і, не зливаючи, одразу ж закрийте.

Ще один спосіб зберегти вітаміни в ягодах – заморозити малину. Спробуйте — і ви не пошкодуєте!

Малина з цукром на зиму рецепт без варіння та з варінням – робимо заготовку правильно

Щоб «варення» тішило смаком і зберегло всю користь свіжозібраної ягоди, потрібно дотримуватися деяких правил. Сюди не входить ретельна стерилізація тари – це консервування. Скляні банки для зберігання достатньо вимити та висушити.

Я купую малину на ринку і заготовляю того ж дня. Якщо у вас свій сад – ще краще. Продукт швидко псується, і переробити його необхідно якнайшвидше.

Ще кілька нюансів.

Цукор

Чим більше, тим краще зберігається суміш. Але це зменшує вміст вітамінів у готовому продукті. Баланс дотримуватись потрібно, але точно заміряти пропорції немає необхідності. Якщо замість 200 грамів ви насипете 180 або 195, результат буде той самий.

Волога

А ось це важливий момент. Малину слід повністю висушити, що навряд чи можливо, або обполоснути кип’яченою водою. Сира туди потрапити не повинна.

Кришки

Беріть капронові або загвинчуються. Вони повинні бути сухими та чистими. Кип’ятити чи обдавати окропом їх не варто. Жодного закочування! Просто закрийте ємність від попадання пилу та сміття.

Подрібнення

Багато авторів пропонують збивати малину блендером. Не найкраща ідея. При такій операції збільшується поверхня зіткнення з повітрям і значна частка вітамінів окислиться. Особливо це стосується аскорбінки, якою і так не густо. М’ясорубка, як у випадку з фейхоа, також не потрібна. Візьміть дерев’яний або порцеляновий маточка.

Деякі автори радять не мити малину. Навіть якщо вона з вашої ділянки, мити її слід обов’язково. А якщо ви купили її на ринку – тим більше. Якою б чистою вона не здавалася, на неї могла «приземлитися» муха чи осісти пилюку. Усіх небезпек не перерахувати. Просто запам’ятайте: мити фрукти, ягоди та овочі – це мастхев.

Не сприймайте буквально слово “протерта”. Не намагайтеся проштовхнути ягоди крізь сито. У кращому випадку ви позбавитеся корисного насіння з омега-3 жирними кислотами, а в гіршому – киньте це заняття на півдорозі.

Перетерта малина – це ягода, перемішана із цукровим піском до розчинення кристалів.

І останнє. Декілька разів чула думку, що верх кожної банки необхідно засипати цукром. Нібито для того, щоб усередину не потрапило повітря. Дурниці! Він миттєво розчиниться у малиновому соку, а надлишки осядуть на дно. Та й повітря не завада. Чим він поганий?

Підготовка ягід та тари

Плоди перед приготуванням перебирають, відбраковуючи всі зіпсовані та гнилі. Малину бажано не мити, потрібно постаратися придбати або зібрати чисті ягоди самим. Але якщо немає такої можливості, то плоди акуратно занурюють у таз із водою, а потім сушать із використанням паперових рушників.

Банки миють і стерилізують, використовуючи мікрохвильову піч, духовку або водяну пару. Але деякі господині просто обдають окропом із чайника добре вимиті банки.

Малина з цукром на зиму без варіння – пропорції

Співвідношення солодкого компонента до вихідної сировини залежить від двох факторів:

• Попередня обробка малини.
• Умов зберігання заготівлі.

Якщо ви плануєте тримати за кімнатної температури, то відношення малини до цукру – 1 до 2,5. При зберіганні на холод пропорції – 1 до 1,5.

Щоб зменшити кількість непотрібних вуглеводів, я доводжу суміш до кипіння і тримаю за температури до плюс 15. Варінням це не назвати. Вітамінки та інші корисні речовини зберігаються майже повністю.

Прийом дозволяє покращити харчову цінність, знизити вміст «швидких» вуглеводів і збільшити відсоток біологічно активних компонентів.

Малинове варення з цілими ягодами

Ягоди малини дуже ніжні і легко мнуться. Тому при приготуванні такого варення будьте обережні.

Вам знадобляться : 1 кг ягід малини, 1,5 кг цукру, 1 л води.

Приготування . Ягоди акуратно переберіть і помістіть у каструлю. Окремо зваріть сироп, змішавши воду із цукром і довівши до кипіння. Гарячим сиропом залийте ягоди та залиште на 3 години. Потім акуратно витягніть роки з сиропу, а сам сироп уваріть до загусання. Покладіть ягоди в сироп і поваріть ще 10 хвилин, знімаючи піну. Розкладіть готове варення по банкам, остудіть і помістіть у темне прохолодне місце на зберігання.

Малина з цукром на зиму без варіння рецепт з фото – класичний

Основні інгредієнти відомі. Вони обмежені двома пунктами, нічого зайвого.

1. Ягоди переберіть. Видаліть листочки, гілочки, зіпсовані, недозрілі та пошкоджені екземпляри.
2. Наберіть у миску води.
3. Опустіть малину. Якщо в неї проникли дрібні комахи (а таке буває досить часто), то вони спливуть на поверхню.
4. Злийте рідину, промийте під проточною водою. Використовуйте сито або друшляк.
5. Розстеліть на столі кухонний рушник, розсипте ягоди, дайте їм обсохнути.
6. Просохлу сировину перекладіть у суху миску.
7. Насипте пісок. На кожну частину малини візьміть 1,5 частини.
8. Розітріть ложкою або дерев’яним маточкою. Особливо не намагайтеся. Незабаром ягідки самі випустять сік.
9. Зачекайте 20-30 хвилин, поки цукор повністю не розчиниться.
10. Ретельно перемішайте.
11. Розкладіть у чисті сухі банки.
12. Накрийте кришками.
13. Поставте у холодильник.

Метод має серйозний мінус. Якщо суміш потрапить волога, це зменшить шанси на тривале зберігання. Досягти повного випаровування неможливо. Але я знайшла вихід.

Малина – солодкі ліки

Ця чудова ягода містить у собі великий набір корисних мікроелементів та вітамінів, які допомагають підтримувати наш організм у тонусі. Малина є однією з лідируючих за складом вітаміну С ягід. Незважаючи на те, що вона на чверть складається із води, її корисні властивості вражають. Саліцилова кислота, яка міститься в малині, допомагає організму боротися з простудними захворюваннями, діючи як жарознижувальну речовину з антибактеріальним ефектом.

Також малина має властивість виводити токсини з організму, не допускаючи зневоднення. Але як бути, якщо хочеться запастися цією чудо-ягодою на зиму, та ще й щоб вона корисних властивостей своїх не втратила? Це просто зробити. Потрібно приготувати варення з малини без варіння. Мінімум витрат – максимум користі. Чому ж просто не зварити малину у звичний спосіб і не закатати в банки? Як відомо, при термічній обробці цінні властивості ягід зникають, а завдяки цьому рецепту вийде корисне варення з малини на зиму.

Малина з цукром на зиму з варінням – мій улюблений спосіб приготування

Для смачної заготівлі підготуйте:

• півкіло малини,
• півтори склянки цукрового піску.

А ще вам знадобиться емальований ковшик або каструлька, друшляк, ложка та скляна банка для зберігання об’ємом 0,75 л.

1. Ягоди переберіть. Видаліть зіпсовані та пошкоджені шкідниками.
2. Замочіть на 5 хвилин|мінути|, промийте під краном.
3. Дочекайтеся, доки стіче рідина.
4. Перекладіть у ковшик.
5. Засипте цукровим піском.
6. Залишіть на півгодини.
7. Поставте вогонь.
8. Доведіть до кипіння (не забувайте помішувати).
9. Потовкти товкачем для картоплі (не обов’язково – я цього не роблю. У процесі варіння ягідки подрібнюються самостійно. Для вірності їх можна придушити ложкою об стінку посуду).
10. Остудіть.
11. Перекладіть у скляну банку або залиште в емальованому посуді без відколів та інших дефектів емалі.
12. Накрийте.
13. Тримайте на холоді.

Мені дуже подобається цей рецепт перетертої малини із цукром, на зиму – краще не придумати. Така малина в мене стоїть і влітку. Це чудовий топінг для морозива, вареників з вишнею чи полуницею, фруктових салатів з дині, кавуна, персика чи чогось ще.

Десь наприкінці жовтня, коли встигають ремонтантні сорти, я заготовляю малину знову. Солодке пюре добре класти у чай, коли на вулиці мороз. З нього виходить смачний морс, достатньо розвести столову ложку у чашці холодної води.

«Холодне варення» чудово гармонує з млинцями та сирниками. Їм можна прикрасити оладки чи випічку. Загалом, річ корисна