Капусняк

Як приготувати капусняк – суп на м’ясному бульйоні з овочами і квашеною капустою. Простий фоторецепт популярноЇ першої страви.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Суп з квашеної капусти

Суп з капустою

Суп з молодою капустою

Колись мама часто варила капусняк з квашеної капусти на м’ясному або курячому бульйоні, з додаванням невеликої кількості пшона або рису. На ті часи це було доступна перша страва. У бабусі в селі капусту квасили у великій кількості, і з сировиною проблем не виникало. Крім того, це просто і досить швидко, в страві немає нічого екзотичного.

Гарячі перші страви з кислою капустою є практично у всіх європейських кухнях. Причому, найчастіше, рецепти традиційні для багатьох свят і навіть класичні для даної місцевості. У нас капусняк готується з віджатої від розсолу капусти, яку тушкують перед закладкою в суп. В Європі навпаки, частіше навіть додають капустяний розсіл, що збільшує кислотність страви. У Росії готують щі з кислої капусти, часто зустрічається назва капусниця.

Подібні перші страви відмінно виходять без м’яса, вони можуть готуватися на овочевому або грибному бульйоні. Це ідеальне рішення для вегетаріанців і в період релігійних Постів. Втім, останнє мені незрозуміло, так як страву треба заправити сметаною. Та й на м’ясному бульйоні суп виходить набагато смачніший. Часто готову страву навіть заправляють салом з товченим часником – це вищий пілотаж.

Найсмачніший суп з квашеною капустою готується на бульйоні, звареному з злегка копченої свинини. Особливий смак страві надає обсмажування овочів і кислої капусти. Всі інгредієнти закладаються в каструлю послідовно, після відповідної підготовки. Овочева маса обсмажується як для заправних супів. Квашена капуста смажиться і додається в майже готову страву.

Ми самі квасимо білокачанну капусту в банках, намагаючись, щоб вона була хрусткою і не сильно кислою. На базарах часто капусту квасять з яблуками, журавлиною і іншими добавками. Мені так не подобається, але присутність в капусті морквини я тільки вітаю.

Кращий варіант для м’ясного бульйону – полядвиця. Це злегка копчене і в’ялене яловиче або свиняче філе, вирізане з певного місця туші. При його приготуванні використовуються ароматні спеції і часник, а саме м’ясо перед копченням затягується в кишку або щільно обмотується з обв’язкою. Таким воно і в’ялиться. Само по собі м’ясо чудова закуска, і з нього виходить відмінний ароматний бульйон.

Інгредієнти

• Квашена капуста 0.5 кг
• Копчена свинина 250 гр
• Морква 1 шт
• Картопля 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Часник, свиняче сало по бажанню
• Сіль, чорний перець, борошно добавки
• Петрушка, кріп, сметана для подачі

Покроковий рецепт

1. Перед тим як поставити варитися капусняк, варто підготувати всі інгредієнти. Відкласти квашену капусту і злегка її віджати. У рецепті ми не використовуємо розсіл. Якщо капуста складається з грубої і великої соломки, її варто трохи порубати ножем. Очистити овочі. Цибулю нарізати соломкою, а морквину натерти на тертку. Картоплю очистити і нарізати кубиками.

Крем-суп з цвітної капусти шість простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт крем-суп з цвітної капусти

Оскільки головна складова сьогоднішнього першого страви має приємний світлий відтінок, пропонуємо не використовувати додаткові інгредієнти темних кольорів. Тому в першому рецепті нашої добірки буде присутній картоплю і ріпчасту цибулю. Отже, для початку розберемося, як зробити класичний крем-суп з цвітної капусти.

• 495 грам цвітної капусти;
• три картоплини;
• пару зубців часнику;
• неповний склянку вершків;
• мускатний горіх/сіль/чебрець;
• чотири склянки курячого бульйону;
• рафінована олія;
• ріпчаста цибулина.

Заздалегідь відварити легкий курячий бульйон. Процідити його. Зберігати в холодильнику в скляній тарі.

Отже, зачистити картоплю. Цвітну капусту розібрати. Все вимити. Крім того, видалити з цибулини лушпиння. Дрібно нашаткувати. Зубчики часнику подрібнити в давилке.

На дно високій каструлі влити олію. Всипати цибулю. Прожарити протягом декількох хвилин.

Потім додати картоплю і суцвіття капусти. Вкинути часник. Готувати ще пару хвилин.

Далі влити курячий бульйон. Ввести всі спеції: чебрець, сіль і мускатний горіх. Варити перше 22-23 хвилини.

В кінці заглибним блендером збити крем-суп з цвітної капусти до однорідного пюре. Тут же залити вершки.

Перемішати і продовжити уварювання до бажаної густоти. Для цього знадобитися десь 7-8 хвилин.

Подавати негайно в гарячому вигляді. Додати в тарілку нарізане варене м’ясо (курку, на якій варився бульйон) і дрібні пшеничні сухарики. Останні, до речі, допустимо замінити часниковими грінками з будь-якого виду хліба.