Вершковий сир – 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Вершковий сир – інгредієнт, який останнім часом все частіше використовується кулінарами і кондитерами при створенні своїх шедеврів. Ось тільки поки що не в кожному магазині можна зустріти цей продукт, та й ціна на нього часто кусається. Але є і хороша новина: вершковий сир, який не поступається магазинному продукту, можна приготувати в домашніх умовах.

Вершковий сир – класичний рецепт

Приготування вершкового сиру в домашніх умовах – процес не швидкий і трудомісткий. Але при певній частці терпіння і старань можна отримати достатню кількість ніжного вершкового продукту, який за своїми смаковими якостями залишить далеко позаду магазинний продукт.

Приблизно на один кілограм готового вершкового сиру потрібно:

Рецепт приготування домашнього сиру покроково:

1. Всі інгредієнти з’єднати в каструлі з високими стінками і товстим дном. Розмішати, щоб вийшла однорідна рідка суміш, яку слід залишити в теплі на 6 – 8 годин для сквашування.
2. В результаті вийде один цілісний згусток, який буде трохи пружинити при натисканні.Далі слід бути дуже акуратним, щоб не порушити цілісність цього згустку на наступних етапах приготування.
3. Ємність з Сквашеного сировиною поставити на вогонь і прогрівати до відділення сироватки і початку її кипіння. Після перших бульбашок в відокремилася рідини вогонь слід вимкнути.
4. Далі сир в каструлі потрібно залишити ще на 12 годин в теплі для дозрівання. Після закінчення цього часу його потрібно перекласти в імпровізований мішок з вафельного рушника або багатошарової марлі і підвісити для стікання сироватки. Через 6 – 7 годин продукт буде абсолютно готовий.

Як зробити м’який сирний продукт

М’який вершковий сир часто використовується для прошарку тортів і прикраси капкейков в складі крем-Чизай. Він також може бути основним інгредієнтом в приготуванні чізкейк. А якщо до нього додати свіжу рубану зелень і спеції, то вийде смачна намазки для бутербродів.

Щоб зробити такий продукт в домашніх умовах потрібні:

Технологія приготування:

1. Перший етап – заморозка всіх інгредієнтів. Тому для зручності подальшого вилучення заморожених продуктів краще використовувати сметану, ряжанку і кефір в поліетиленових пакетах,які просто кладуть на деякий час в морозильну камеру.
2. Замерзлі кисломолочні продукти за допомогою ножа або ножиць витягують з упаковки і перекладають в мішок з щільної тканини. Потім його кладуть в друшляк, встановлений над ємністю, куди буде стікати сироватка.
3. Заморожені продукти залишити в тканинному мішечку при кімнатній температурі на 8 – 10 годин. Після вказаного часу залишиться тільки перекласти м’який сир в ємність для зберігання і перемішати. Виділилася сироватку можна використовувати для випічки, наприклад, млинців і оладок.

Маскарпоне в домашніх умовах

Кремовий сир Маскарпоне, який підкорив серця гурманів далеко за межами своєї батьківщини (Італії), отримують шляхом сквашування вершків. У промисловому виробництві для цього використовують винну кислоту, а в домашніх умовах – лимонний сік.

Для домашнього Маскарпоне слід взяти:

Черговість процесів приготування:

1. Переливаємо вершки в каструлю з товстим дном і ставимо на вогонь. Мета – нагріти їх до 85 ° С, але ні в якому разі не доводити до кипіння. Тут, як кажуть, термометр в допомогу.
2. Зняти вершки з плити, влити в них свіжий лимонний сік і швидко перемішати. Маса трохи загусне.
3. Повернути каструлю на вогонь, знову довести до 75 – 85 ° С і протримати три хвилини. Далі остудити до кімнатної температури.
4. На друшляк застелити лляне рушник або марлю в 5 – 6 шарів, перелити остиглі вершки і зібрати марлю (рушник) в мішечок. Підвісити його над мискою або каструлею, наприклад, на ложці.
5. Прибрати конструкцію на 24 години в холодильник. За цей час стече вся зайва волога, а в мішечку залишиться тільки густий кремовий сир.

Вершково-сирний сир

Буквально за півгодини можна приготувати невелику порцію (приблизно 300 г) вершково-сирного сиру, використовуючи мультиварку або каструлю з товстим дном.

Пропорції інгредієнтів для цього рецепта будуть наступними:

Спосіб приготування:

1. У мультікастрюлю (або звичайну каструлю) вилити всі складові майбутнього сиру і старанно перемішати, щоб суміш стала максимально однорідною.
2. Включити мультиварку в режим “Гасіння” або звичайну каструлю поставити на середній вогонь. Чи не накриваючи кришкою молочну суміш, уважно впоратися за тим, коли вона почне згортатися. Відбудеться це при 85 градусах, т. Е.приблизно через 20 – 30 хвилин.
3. Потім слід відкинути її на застелений марлею друшляк і дати стекти сироватці. Вологість готового продукту можна регулювати самостійно на свій смак, потримавши трохи довше або трохи менше сировину на друшляку.

З молока з вершками

Зробити вершковий сир в домашніх умовах з молока і вершків можна і минаючи тривалу процедуру сквашування в теплі. Для це доведеться скористатися кількома краплями яблучного оцту або лимонного соку. Не хвилюйтеся, смак оцту в готовому продукті не буде чути, а процес ферментації при цьому прискориться, не залежно від відсотка жирності вершків.

Перелік і кількість необхідних в цьому випадку продуктів:

Хід роботи:

1. Молоко і вершки, розмішати до однорідного стану, поставити на повільний вогонь і нагріти практично до кипіння, але не кип’ятити.
2. Влити до молочних продуктів яблучний оцет і помішуючи тримати на самому тихому вогні приблизно 10 хвилин, поки суміш повністю не згорнеться.
3. Далі слід відфільтрувати сироватку, підвісивши суміш в полотняному мішку на 12 годин.

Термін зберігання такого домашнього сиру в холодильнику становить 3 – 4 дні, оскільки продукт натуральний і не містить консервантів.

Готуємо сир Філадельфію

Філадельфія відноситься до вершковим сирів, що не вимагає тривалого дозрівання.

Популярність його використання для приготування різних десертів і закусок стала визначальним фактором, що вплинув на появу наступного рецепта:

• 500 мл натурального йогурту без наповнювачів (можна замінити кефіром 3,5%);
• 250 мл сметани жирністю вище 20%;
• 5 мл лимонного соку;
• сіль за смаком.

Готувати вершковий сир Філадельфія потрібно наступним чином:

1. З’єднати сметану і йогурт. Додати в цю суміш сік лимона, посолити за смаком.
2. Друшляк встановити над каструлею, застелити його білим лляним або вафельним рушником.
3. Перелити на нього кисломолочну суміш, краю рушники скласти всередину, а зверху встановити досить важкий гніт. Залишити все так на добу.

Щоб продукт не зіпсувався, краще прибрати конструкцію в холодильник. Після вказаного часу домашня Філадельфія буде готова.

Варіант приготування зі сметани

Відважені сметана – це найпростіший варіант вершкового сиру.Для його приготування потрібно тільки один інгредієнт і час на відділення сироватки. Смак кінцевого продукту буде повністю залежати від смаку вихідної сировини, тому сметана не повинна бути кислою або мати будь-якої присмак.

На одну порцію домашнього вершкового сиру потрібно взяти 500 мл сметани жирністю не менше 20%.

Послідовність приготування:

1. Відріз щільної стерильної марлі скласти в п’ять-шість шарів і укласти в миску. Зверху вилити сметану. Кінці марлевого відрізу зібрати в центрі і зв’язати вузликом.
2. Отриманий мішечок підвісити над глибокою ємністю відповідного розміру, щоб сироватка могла стікати в неї. Як поперечини для підвішування можна використовувати велику ложку або дерев’яну лопатку.
3. Коли рідина відійде, а відбувається це зазвичай через 10 – 12 годин, сир можна трохи збити для пишності і використовувати за призначенням.

Чим замінити вершковий сир в приготуванні страв

Оскільки вершковий сир, приготований за допомогою одного з наведених вище рецептів, не повторює точну промислову технологію, його можна вважати лише альтернативою купівельними Маскарпоне, Філадельфії та інших популярних видів вершкових сирів.

Але якщо немає часу готувати домашній аналог, адже навіть найпростіший рецепт вимагає значних витрат часу, можна скористатися іншим замінником. Підійде м’який, нежирний сир, який потрібно дуже ретельно протерти через сито або перебити блендером. Для більшої “вершкових” смаку можна додати в отриману масу вершки.

До солодкої випічки, наприклад, для крему-чіз або чізкейк, можна взяти солодку ж сирну масу або сирок без наповнювачів (таких, як родзинки або курага). Звичайно, в цьому випадку смак і текстура готового блюда можуть дещо відрізнятися від оригінальних. Але, варто зазначити, що багатьом такий варіант доводиться до душі навіть більше, ніж класичний.

Як правильно збити вершки: поради та особливості приготування

Збиті вершки застосовуються як основа для багатьох десертів. Але як показує практика, навіть досвідчені господині не завжди знають, як правильно збити вершки, щоб вони були ніжними та повітряними. Якщо порушити правила приготування, замість пишного крему можна отримати звичайне масло, тому, перш ніж приступати до приготування, рекомендуємо ознайомитися з нашою статтею і дізнатися, як зробити збиті вершки своїми руками.

Як правильно вибрати вершки, які підходять для збивання

Далеко не всі вершки можуть використовуватися для приготування крему. Важливою умовою якісного приготування є правильний вибір продукту, який повинен враховувати його склад, виробника, свіжість та жирність.

Виробник продукту та склад

Розглядаючи, як зробити збиті вершки, звертайте увагу на їх склад. Для збивання повітряного крему підійде тільки жирний натуральний продукт, в якому не містяться емульгатори, пальмова олія, загусники та інші компоненти. Важливою є і якість продукції, яка безпосередньо залежить від виробника. Оцінити її можна тільки дослідним шляхом, тому при купівлі краще віддавати перевагу перевіреним торговим маркам.

Свіжість вершків та правильне зберігання

Хороший вершковий крем виходить тільки зі свіжої основи. Якщо продукт простояв кілька днів, то при збиванні може розшаруватися, а це не дозволить приготувати ніжний десерт. Пояснюючи, як збити вершки для крему, згадаємо, що при купівлі слід звертати увагу на дату виготовлення. Якщо вони не першої свіжості, від них варто відмовитися. Також потрібно брати до уваги умови їхнього зберігання. У магазині вони мають лежати у відділі із молочною продукцією, де постійно підтримують оптимальну температуру.

Жирність

Для отримання пишного крему слід вибирати продукт із високим відсотковим вмістом жиру. Ідеальною вважається жирність від 30 до 33%. Якщо ви хочете дізнатися, як збити вершки 10 відсотків, зверніть увагу, що для такої продукції потрібно використання спеціальних загусників. Однак не варто думати, що нежирні вершки будуть марними для домашнього приготування. За необхідності їх можна застосовувати для інших цілей, зокрема:

• 10% – питні, відмінно поєднуються з кавою або чаєм;
• від 20 до 30% – підходять для соусів, різних підлив;
• понад 30% – ідеальні для збивання та створення смачних домашніх десертів.

Чим більше жирності у продукті, тим простіше його можна довести до потрібної консистенції. Наприклад, якщо розглядати, як збити вершки 33 відсотків, на всю роботу піде від 4 до 6 хвилин, а при використанні 20% молочного продукту приготування займе приблизно 10 хвилин.

Чим можна загустити вершки для збивання

Якщо ви застосовуєте жирні вершки, згущувати їх не потрібно. Інше питання, коли під рукою є лише нежирний продукт, а часу на відвідування магазину не залишається. У такій ситуації варто з’ясувати, як збити вершки для торта із маложирної продукції. Для згущення маси жирністю 10 відсотків можна використовувати такі інгредієнти:

Розповідаючи, як збити вершки 10 або 20 відсотків, зазначимо, що при додаванні зазначених компонентів вони починають вступати в хімічну реакцію та формують еластичні молекулярні зв’язки, які сприяють згущенню. Щоб нежирні вершки добре загуснули, при збиванні їх слід помістити в охолоджену ємність, яку ставлять у ще більший посуд із кубиками льоду.

Існує й інший варіант одержання потрібної густоти. Візьміть 100 г 10% вершків, додайте до них 70 г вершкового масла жирністю 70% і добре збийте за допомогою блендера або міксера. Отриману масу розмістіть у холодильнику проти ночі, а вранці приступайте до приготування домашнього крему. Щоб дізнатися, чим відрізняється блендер від міксера, перейдіть за посиланням.

Вибір обладнання для збивання та підготовка вершків

Пояснюючи, як збити вершки до піків, приділимо увагу підготовці до збивання. Для початку варто визначитися з вибором підхожого обладнання для приготування. Найкраще збивати за допомогою кухонного міксера, увімкнувши його на середню швидкість. Не рекомендується використовувати високий швидкісний режим, оскільки він не дозволить масі насититися киснем і отримати легкість.

При виборі міксера важливо звертати увагу на потужність, матеріали, насадки в комплектації. Більш детально про те, як вибрати міксер, читайте у нашій статті. Якщо вам потрібен якісний апарат для виготовлення крему, ознайомтеся з колекцією нашого магазину. У каталозі ви знайдете широкий асортимент міксерів Braun, які стануть надійними помічниками на кухні.

Після вибору продукту та купівлі підхожої техніки залишиться лише підготувати інгредієнти. Розповідаючи, як збити вершки до стійких піків, наведемо такі рекомендації:

• Перед збиванням охолодіть продукт. Для цього поставте його в холодильник на кілька годин. Не можна поміщати його в морозильну камеру, оскільки після розморожування він перетвориться на пластівці.
• Досягти міцних піків при збиванні можна за рахунок попереднього охолодження посуду. Для цього потримайте відповідну миску та насадки для міксера у холодильнику.
• Розглядаючи, як збити вершки в густу піну, слід згадати, що замість цукру краще використовувати цукрову пудру. Перед збиванням просійте її крізь сито, щоб прибрати грудки.

Збивання вершків

Молочну масу можна збивати вручну або за допомогою блендера зі спеціальною насадкою-вінчиком, але найзручніше для цих цілей використовувати міксер. Якщо ви працюватимете саме з ним, то за один прийом варто готувати не більше 200-300 мл продукту. Намагайтеся не перестаратися зі швидкістю. Роботу слід розпочинати з малих обертів, а після досягнення м’яких піків переходити на середній швидкісний режим. Щоб розібратися, яку консистенцію мають м’які або тверді вершини, ознайомтеся з нашою статтею про те, як збити білки з цукром.

Отже, як зробити збиті вершки міксером? Весь процес збивання здійснюється в такий спосіб:

1. Помістіть охолоджений продукт у підхожу ємність. Для збивання краще вибирати глибоку миску, інакше лопаті міксера не зможуть повністю зануритися у рідину. Якщо такої ємності немає під рукою, візьміть будь-яку іншу, але під час роботи нахиляйте її під кутом.
2. Добре перемішайте молочний продукт перед збиванням для рівномірного розподілу жиру. Якщо потрібно збити велику порцію, розділіть її на кілька частин і збивайте кожну окремо.
3. Починайте працювати вінчиком на малих обертах. Використовуючи високі швидкості, ви ризикуєте отримати масло.
4. Поступово переходьте на середню швидкість. Приблизно через 3 хвилини від початку збивання можна додати цукрову пудру, а за необхідності – трохи желатину, лимонного соку або іншого загусника. З’ясовуючи, як зробити збиті вершки, враховуйте, що їхнє підсолоджування перед збиванням не дозволить досягти густої консистенції.

Ступінь готовності можна визначити на вигляд продукту. Якщо маса не розтікається і добре тримає форму, то крем готовий для приготування торта або іншого десерту.

Чому вершки не збиваються

Часто господині, які тільки знайомляться з тим, як збити вершки в домашніх умовах, зазнають невдачі у приготуванні. Замість повітряної піни бажаної густоти вони отримують розшаровану масу, що складається з масла та сироватки. Однак не варто засмучуватися і думати, що ви необізнані в кулінарії, тому що з подібними неприємностями іноді стикаються навіть досвідчені кухарі. Розповідаючи, як зробити збиті вершки, згадаємо кілька причин невдачі:

• недостатня жирність продукту;
• відсутність попереднього охолодження маси та посуду перед збиванням;
• неправильний підбір насадок для міксера;
• надто рано додана цукрова пудра;
• молочна продукція має низьку якість, містить емульгатори та інші хімічні компоненти.

Щоб уникнути цих проблем, потрібно детально розібратися, як зробити збиті вершки вдома, і точно дотримуватися порад професійних кулінарів.

Поради з приготування

Пояснюючи, як зробити збиті вершки, наведемо кілька корисних порад, які допоможуть у приготуванні крему:

• Використовуйте лише спеціальні насадки для міксера у формі дуг, які допоможуть наситити суміш киснем.
• Додавайте інші інгредієнти для крему (цукор, какао, ванілін та ін.) не раніше ніж через 3 хвилини від початку роботи.
• При охолодженні тримайте продукт у холодильнику близько 6 годин. Однак не забувайте, що перетримка на холоді може призвести до його розшаровування.
• Важливо своєчасно зупинитися у процесі збивання. Якщо ви бачите, що суміш почала розшаровуватись, слід негайно припинити роботу.
• Готовий продукт може зберігатися у холодильнику трохи більше доби.

Якщо розібратися, як збити густі вершки швидко та правильно, можна регулярно радувати домочадців смачними десертами. Сподіваємося, що наші рекомендації допоможуть покращити ваші навички у кулінарії та відкрити для себе багато нових рецептів.