Терміни та умови зберігання тортів та тістечок

Термін придатності тортів насамперед залежить від їхнього складу .

Термін придатності тортів, виготовлених за різними рецептами та з різними компонентами, може становити від кількох годин до місяця та більше.

Термін придатності цілісного продукту визначається за терміном придатності компонента , що швидко псується , у складі торта, яким, як правило, є вершковий крем.

Другий важливий фактор – температура зберігання.

Більшість тортів потрібно обов’язково зберігати у холодильнику при температурі від +2 до +6°C, лише в цьому випадку виробник гарантує збереження смакових якостей та безпеку вживання у вказаний на етикетці термін.

Як правильно зберігати торт

Продукти, що входять до складу тортів відносяться до швидкопсувних . Тому неприпустимий вплив на продукт прямих сонячних променів. Рекомендується відрізати необхідну кількість ласощів, а частину, що залишилася, відразу помістити в холодильник.

В холодильнику

Кришку торта необхідно закривати щільно . Продукт швидко вбирає сторонні запахи, тому зберігання на відкритій тарілці є неприпустимим. Крім того, у відкритому просторі ласощі твердіють і завітрюються. Навіть якщо залишилося лише кілька шматочків, зберігати їх треба в магазинній упаковці. Можна також помітити у пластиковий контейнер.

Неприпустимим є сусідство на полиці з копченостями, печінковими паштетами та іншими продуктами, що мають яскраво виражений запах. Торт може пропахнути і, як наслідок, втратити свої смакові якості.

У морозилці

Торт збереже свою свіжість довше, якщо помістити в морозильну камеру. Це відмінний варіант, якщо ласощі придбані або приготовані заздалегідь, подачка до столу планується за кілька днів. Напередодні свята слід переставити заморожений продукт у холодильник.

Заморожені кондитерські вироби можуть зберігатися протягом тижня . Деякі торти при такому зберіганні можуть бути їстівними та довшими. Наприклад, «Мурашник» буде придатний для харчування протягом півроку , «Медовик» – 3 місяців , а «Естерхазі» збереже свої властивості 18 місяців .

Покритий мастикою

Необхідно накрити кришкою або обернути такий торт харчовим папером , щоб уникнути утворення тріщин. Не можна допускати намокання, яке може призвести до розтікання дрібних декоративних елементів.

Сам торт потрібно зберігати у холодильнику, а мастичні фігурки – у морозилці. Ці ласощі придатні для їжі протягом 3-5 діб після приготування, декоративні елементи можна зберігати в замороженому вигляді до 15 діб .

Вийняти з холодильника торт рекомендується за кілька годин до вживання. Він має зігрітися . Якщо на мастиці утворюються краплі від конденсату, вони акуратно видаляються сухою серветкою. Фігурки краще встановлювати перед подачею на стіл.

З вершками

Торти зі збитими вершками належать до кондитерських виробів із мінімальним терміном придатності . Купувати чи готувати такий десерт необхідно перед подачею на стіл. Можна за 2-3 години до застілля, але не раніше. Оскільки придатний для харчування такий продукт не довше 6 годин .

Час перебування цієї страви за кімнатної температури необхідно звести до мінімуму. Також не варто купувати великий торт із вершками, якщо немає впевненості, що вдасться з’їсти його одразу. Бо навіть у холодильнику він зіпсується наступного дня.

«Павлова»

Популярний у всьому світі торт-безе зі свіжими фруктами стане прикрасою будь-якої урочистості. Цей десерт має бути приготовлений за 1-2 години до подачі на стіл. Найсмачніший торт «Павлова» саме свіжий. Згодом коржі розшаровуються, втрачається яскравість смаку.

За потреби можна залишити його на ніч у холодильнику, помістивши в герметичний контейнер. Продукт не зіпсується до ранку, але вже не буде такий смачний.

«Карпатка»

Десерт із заварного тіста та крему потребує уважного ставлення до умов зберігання. Не можна надовго залишати його на столі. Якщо десерт «Карпатка» постояв на сонці, його необхідно вживати протягом найближчих 2 годин .

За умови зберігання в холодильнику може продукт може бути придатний для харчування протягом 2-3 днів .

При зберіганні у холодильнику

При зберіганні фабричних тортів слід орієнтуватися терміном придатності, вказаний виробником. При виготовленні домашнього торта та зберіганні його в холодильнику слід орієнтуватися на компоненти , які застосовуються при його виготовленні.

Чи можна зберігати хліб у холодильнику чи не можна? Відповідь дізнайтесь прямо зараз.

Домашній

Найменший термін придатності мають торти із заварним кремом .

Такий десерт не можна зберігати більше 6 годин з моменту приготування.

Торти, просочені кремом зі сметани, бажано вжити протягом 16-18 годин після того, як готовий торт.

Торт з цукатами, фруктами або ягодами бажано вживати протягом 3 днів з моменту випічки. Торти на основі рослинного крему мають термін придатності 5 діб з моменту виготовлення.

Фабричні

Незважаючи на те, що фабричні торти мають вказаний на етикетці термін придатності , знання рецептури та компонентів виготовлення допомагає споживачеві правильно зорієнтуватися у виборі та зберіганні солодкого виробу.

Крім того, деякі торти виробник може додавати консерванти (сорбінову кислоту), що збільшує термін придатності товару, але знижує його споживчі якості.

1. Торт, у виготовленні якого використані вершки , зберігається 18 годин у холодильнику. Якщо в рецептурі використовуються збиті вершки , то термін придатності знижується до 6 годин.
2. Термін зберігання торта мусового становить 2-3 діб після приготування.
3. У торта, прикрашеного мастикою , термін придатності визначається за іншими компонентами, оскільки сама харчова мастика (цукрова паста) має досить тривалий термін придатності, що перевищує термін придатності інших компонентів ласощів.
4. Класичний бісквітний торт, не просочений кремами, що швидко псуються, може досить довго зберігатися в холодильнику — до 15 діб. Отже, придбавши такий торт, варто орієнтуватися на інші компоненти виробу.
5. Сметанний торт має у своєму складі компонент, що швидко псується, тому термін придатності такого торта не перевищує 12 годин, в крайньому випадку можна продовжити термін до 24 годин з дати виготовлення.
6. Торти, виготовлені із застосуванням збитих білків яєць (білковий торт), можна зберігати в холодильнику 72 години.
7. Медові торти, або медовики , зберігаються 5 днів з дати приготування.
8. Термін зберігання тортів пісочних в залежності від наповнення може становити до 7 діб.
9. Йогуртові торти можна зберігати в побутових холодильниках за температури від +2 до +6°C 36 годин.
10. Торти з кремом із сиру зберігаються не більше 24 годин.
11. Шоколадні торти, у складі яких немає інших компонентів, що швидко псуються, можна безбоязно зберігати в домашньому холодильнику до 5-7 днів.

Про те, який термін придатності має пиво різних сортів читайте тут.

Відомих видів

1. Торт-суфле «Пташине молоко» , виготовлений за класичним радянським рецептом, має термін придатності до 30 діб у холодильнику та до 4 діб за кімнатної температури.
2. Торт «Наполеон» у своєму складі має компонент, що швидко псується, — заварний крем, тому його можна зберігати в побутовому холодильнику не більше 36 годин.
3. Торт «Прага» можна зберігати в домашньому холодильнику не більше 36 годин.

Термін зберігання торта

В холодильнику

Деякі господині замість холодильника взимку використовують балкони чи лоджії. Цього не рекомендується робити, тому що підвищена вологість повітря негативно впливає на збереження десерту.

У морозильнику

Десерти з фруктовою начинкою, помадки та желе заморожувати не можна. І не радять зберігати в морозильній камері знежирені солодощі.

При кімнатній температурі

При зберіганні торта з глазур’ю в кімнатних умовах варто врахувати, що вона розтане і десерт втратить привабливий вигляд.

Відео – як зберегти бісквітний торт

Скільки можна тримати поза холодильником?

Для більшості тортів оптимальними умовами буде зберігання в холодильнику. Однак деякі види тортів цілком можна зберігати поза холодильником .

Вафельні торти зберігаються за кімнатної температури і відсутності впливу прямих сонячних променів у термін до 30 днів.

Бісквітні та шоколадні торти також можна зберігати при кімнатній температурі протягом декількох днів, проте у випадку з шоколадними тортами велике значення має жирність шоколадного крему: чим він жирніший, тим менший термін зберігання такого торта поза холодильником.

Основні види тортів та терміни їх придатності

На основі коржів та начинки отримують різноманітні варіанти випічки, що відрізняються за смаком, калорійністю, оформленням та періодом зберігання. Нижче наведено дані для відповіді на питання, скільки торт зберігається.

Також рекомендуємо прочитати:

Як зберігати хліб правильно: прості поради дбайливим господаркам Мастика: як зберігати кондитерську пасту, торти та фігурки з неї. Тонкощі використання Бісквіт: скільки і як зберігається в холодильнику, морозильнику, при кімнатній температурі Лаваш: як зберігати вдома, продовжити термін придатності та повернути свіжість

• з кремом та фруктами зберігають при температурі 2-6 °С;
• без крему, а також вафельні з жировою та праліновою обробкою – при температурі не вище 18 °С та вологості 70-75 %;
• шоколадно-вафельні – за температури 15-21 °С.

Основні види кондитерських виробів та терміни їх заощадження представлені у таблиці:

Скільки можна зберігати основні види тортів (таблиця)

Термін придатності готового десерту залежить від складових оздоблення. Враховують продукт, що найбільш швидко псується, зі всіх інгредієнтів.

Порада дня

Щоб не запам’ятовувати всі ці цифри і убезпечити себе напевно, візьміть за правило таке: торти, які не заморожуються, повинні зберігатися в холодильних камерах за температури 2-6 °С. За зазначених умов час їх зберігання – трохи більше 120 годин.

Чи можна заморожувати?

Для того щоб зберегти смакові та споживчі якості, багато видів тортів можна поміщати в морозилку .

Так як промислове заморожування при температурі -18 … -25 ° C в домашніх умовах неможливе, то не йдеться про зберігання в морозильнику торта тижнями і місяцями.

Однак продовжити термін придатності торта на кілька днів у домашньому морозильнику цілком можливо. Торти, що містять желе чи помадку, не рекомендується заморожувати.

А ось бісквітні або пісочні торти з додаванням фруктів, горіхів чи олійного крему цілком безболісно переживають цю процедуру у разі, якщо заморозка триває трохи більше кількох днів.

Зберігання коржів

Заздалегідь випечені коржі для Наполеона можна зберігати навіть без холодильника, в місці з низькою вологістю. При цьому їх попередньо обертають пергаментним папером, після чого плівкою. Якщо температура в квартирі не дуже висока, термін, скільки можна зберігати коржі для Наполеона, становить 3-4 доби.

На полиці холодильника зберігання сухих коржів буде на 2 – 3 дні тривалішим. Але тривале зберігання заготовок для торта призведе до того, що вони стануть твердими. Це відбувається з-за властивостей листкового тесту.

Зберігання коржів для торта Наполеон можливе і в морозилці, якщо потрібно зберегти їх довше. Перед цим коржі обов’язково поміщають у герметичний пакет.

Заморозити можна і листкове тісто. Його поділяють на невеликі частини, формують їх кульками, і кожен окремо упаковують.

Зберігання тіста для Наполеона на полиці холодильника може тривати до 3 днів. А у замороженому вигляді – до кількох місяців. Для розморожування тісто переміщають із морозилки на полицю холодильника.

Запас часу до псування

Який час можна вживати торт, який стоїть у холодильнику після закінчення терміну придатності? У будь-яких продуктів, що швидко псуються, в тому числі і тортів, термін придатності вказується з невеликим запасом , що запобігає випадкам псування і подальшого отруєння.

Так що в ситуації, якщо у торта минув термін придатності, не варто відразу ж його викидати , оскільки закінчення термінів ще не є вироком для десерту. Запас, необхідний технічними регламентами для тортів як для продукції, що швидко псується, становить близько 30% від зазначених термінів.

Тобто, якщо вказано термін придатності в 3 доби з дати приготування, торт можна вживати без особливого ризику для здоров’я і на наступний день. Відповідним чином можна розрахувати дату безболісного вживання будь-якого фабричного торта.

Таким чином, купуючи торт у магазині, слід звертати увагу на дату виготовлення та застосовані у ньому компоненти.

Наявність у торті молочної продукції і підвищена жирність продукту означає, що термін придатності такого торта невеликий , якщо ж у десертному виробі немає компонентів, що швидко псуються, то термін придатності може становити від 5-7 днів до 1-3 місяців.

Скільки і при якій температурі зберігається торт

Як правильно і скільки зберігати торт в холодильнику, морозилці і при кімнатній температурі. Рекомендації, як вибрати свіжий десерт в магазині.

Без торта рідко обходяться свята. Варіантів приготування безліч з-за різноманіття інгредієнтів. У зв’язку з цим постає питання – при якій температурі зберігати торт, як це правильно робити, і від чого залежить термін придатності.

Термін зберігання торта

У холодильнику

Деякі господині замість холодильника взимку використовують балкони або лоджії. Це не рекомендується робити, тому що підвищена вологість повітря негативно впливає на збереження десерту.

У морозильнику

Десерти з фруктовою начинкою, помадки і желе не можна заморожувати. І не радять зберігати в морозильній камері знежирені солодощі.

При кімнатній температурі

При зберіганні торта з глазур’ю, в кімнатних умовах варто врахувати, що вона розтане і десерт втратить привабливий вигляд.

Відео — як зберегти бісквітний торт

Як правильно зберігати торт

У холодильнику

Для зберігання в холодильнику попередньо з нього прибирають продукти з різким запахом (м’ясо, рибу). Коржі добре вбирають аромати.

Торт поміщають в посуд із щільною кришкою. А також скористатися харчовою плівкою або картонною коробкою.

Якщо десерт був випечений в домашніх умовах, попередньо його охолоджують при кімнатній температурі.

При прикрасі мастикою дають постояти якийсь час в кімнатних умовах, інакше під кришкою на кондитерському виробі буде конденсуватися волога.

Оптимальна температура для зберігання в холодильнику становить від 2 до 6 градусів.

Уважно підходять до тортів, до складу яких входить збита сметана, вершки або заварний крем. Зберігати їх необхідно тільки в холодильнику і обмежений час. Це быстропортящийся продукт.

Бісквіти тримають в холоді один-два дні, щоб вони просочилися. Рецепти просочення дивіться тут.

У морозильнику

Багато кондитери не рекомендують заморожувати десерти, оскільки вони втрачають смаку. Однак, при промисловому виробництві для транспортування їх все ж піддаються шокового заморожування.

Домашні торти краще заморожувати у вигляді готових коржів без змазування їх кремом. При таких умовах строк зберігання значно збільшується. Для виключення вбирання сторонніх запахів десерт накривають харчовою плівкою або фольгою.

Повністю готові десерти з кремами краще не заморожувати.

Відмінно переносять мінусові температури торти з білковим кремом. Таким способом можна істотно збільшити термін придатності продукту.

При кімнатній температурі

Тістечка із заварним кремом і збитими вершками рекомендується подавати відразу ж після приготування, оскільки термін їх придатності становить всього кілька годин.

Краще зберігаються вироби, до складу яких входить консервант сорбінова кислота. При кімнатній температурі термін придатності становить до 3 днів без втрати властивостей.

Лідером за збереження поза холодильника є сухі вафельні торти — залишаються свіжими до 30 діб.

Щоб не пропали ягоди, якими прикрасили десерт зверху, їх поливають концентрованим цукровим сиропом.

Відео — рецепт шоколадного торта із замороженого бісквіта

Вам може бути цікаво — як розрахувати кількість порцій десерту на певне число гостей. Перейти до статті.

Як вибрати свіжий торт

До вибору торта в магазині підходять обережно, щоб випадково не купити зіпсований.

• Спочатку подивіться умови зберігання. Солодощі повинні перебувати на вітринах з холодильним обладнанням. Якщо ж знижена температура не підтримується, від покупки в такому місці краще утриматися.
• Важливий момент – на упаковці повинна бути вказана дата приготування, не відмітка від магазину про приймання, а інформація від виробника. Не купуйте кондитерський виріб, термін якої добігає кінця.
• Прочитайте склад торта. Краще, якщо в ньому будуть натуральні інгредієнти – яйця, ягоди, молочні продукти, без великої кількості консервантів і стабілізаторів. Відповідно, і придатність у нього буде менше.
• велика Кількість консервантів і барвників видає неприродно яскравий колір. Краще вибрати продукт з натуральними прикрасами – ягодами або шоколадом.
• Торт повинен бути правильної форми, виключаючи перекоси, пом’ятості і патьоки крему. Ці ознаки говорять про неправильні умови зберігання або транспортування до місця продажу. Зіпсувався продукт буде з кислуватим запахом.

Краще віддати перевагу десерт, вироблений в близькості від магазину. В іншому випадку він піддається перепадам температур при тривалої транспортуванні, що негативно позначиться на кінцевій збереження.