Як та скільки варити лісові гриби: 3 головних правила

В Україні зараз усе ще триває сезон грибів, які можна смачно законсервувати, засушити, посмажити, додати в суп, піцу, салати. Дуже важливо перед приготуванням – правильно їх підготувати, вся справа в тому, що для кожного виду грибів є свій правильний час і температура, які їх не зіпсують, а розкриють їхній смак.

Сьогодні редакція FoodOboz ділиться головними секретами й 3 правила приготування найпопулярніших лісових грибів.

Правила приготування грибів:

1. Для початку зазначимо, що всі лісові гриби перед приготуванням вимагають ретельного очищення та якісного промивання проточною водою.
2. Найкраще їх замочити на 10-15 хвилин у холодній воді, щоб увесь бруд і пил “вийшли”.
3. Відберіть всі погані, червиві гриби та підріжте ніжки.

Дуже важливо, що для кожного виду гриба є навіть сій час для замочування, а саме:

• грузді – їх потрібно замочувати в підсоленій воді на 1-2 години, а варяться вони близько 20 хвилин;
• білі гриби – воду після закипання обов’язково злийте, залийте нову та варіть близько 30-50 хвилин;
• опеньки – їх треба варити близько 40-60 хвилин;

• лисички та підосичники варяться 20 хвилин;
• маслюки та моховики – 25-35 хвилин;
• сморчки – 30 хвилин;
• підберезники та сироїжки – 30-40 хвилин.

Варто зазначити, що при приготуванні свинушок, волнушок та дубовиків необхідно бути дуже уважним, їх потрібно попередньо вимочувати в декількох водах, поетапно виконувати процес варіння – воду змінювати кілька разів.

Незважаючи на те, що лісові гриби дуже смачні й ароматні, часто деякі сорти можуть бути небезпечними, тому потрібно вибирати тільки ті види, які ви точно знаєте.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Скільки і як правильно варити гриби маслюки перед смаженням: скільки часу до готовності, потрібно розморожувати, відео

Осінь – справжнє свято для тих, хто поспішає порадувати своїх близьких смачними стравами, до створення яких доклала руку сама природа. Будь-який чоловік знає, що саме лісові гриби надають продуктам чудовий, ні з чим не порівнянний аромат. А от щоб смак повністю відповідав запаху, слід попередньо обробити продукт, і про те, як це зробити прямо зараз.

Попереднє відварювання грибів дозволяє вирішити відразу кілька завдань

Які гриби потребують відварюванні

Основна попередня підготовка грибів до процесу смаження зводиться до кількох етапів:

• ретельне промивання;
• вимочування;
• очищення від плівки;
• варка.

Зрозуміло, не всі гриби потрібно готувати таким чином. Однак деякі лісові різновиди особливо потребують варіння. Ось найбільш популярні з них:

• маслюки;
• білі гриби (боровики);
• свинухи;
• підберезники;
• грузді;
• сироїжки.

Попереднє відварювання дозволяє вирішити відразу кілька завдань:

• позбутися від непотрібної гіркоти;
• розм’якшити м’якоть;
• значно скоротити час смаження.

Як почистити гриби (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Скільки і як правильно варити свіжі гриби перед смаженням

Відповідь на питання про те, скільки слід варити гриби перед процесом смаження, безпосередньо залежить від виду і їх особливостей.

Технологія відварювання досить проста. Основне правило полягає в тому, що варити слід виключно в киплячій воді. Якщо капелюшки покласти в холодну воду, вони просто выварятся, весь смак перейде у бульйон, а самі плодові тіла втратять свою пружність. Тим не менш, можна вийти з цієї ситуації – залишається тільки приготувати грибний суп.

А якщо потрібно саме відварити гриби, слід дотримуватися таких правил:

Читайте також: Грибні радості: рецепти найсмачніших супів із заморожених, свіжих і сушених опеньків

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Досвідчені кухарі рекомендують варити гриби протягом не більше 15 хвилин. Доводити їх до повної готовності не варто – адже це можна зробити під час обсмажування.

Спочатку гриби ретельно промиваються, червиві тіла віддаляються, занадто старі теж краще відкинути

Гливи

Гливи мають досить пружні плодові тіла і в той же час легко ламаються, тому промивати їх слід дуже обережно.

Єдиної думки про те, чи треба їх відварювати перед смаженням, не існує. Однак можна поварити в окропі, але тільки не більше 5 хвилин. Тоді і смаження піде набагато швидше.

Особливості відварювання груздів

Що стосується груздів, то їх попереднє відварювання – обов’язковий процес. Справа в тому, що в цих грибах накопичуються гіркоти, а нерідко і токсичні речовини. Тому варити їх треба обов’язково – протягом 15-20 хвилин в киплячій воді.

РАДА

Найкраще вимочити грузді безпосередньо перед приготуванням. В ідеалі – всю ніч, але якщо часу немає, то хоча б 2 години.

Попереднє відварювання груздів – обов’язковий процес

Скільки часу потрібно відварювати інші лісові гриби

Що стосується інших лісових грибів, то час варіння для них в основному визначається діапазоном 5-15 хвилин в вируючому окропі. Це не універсальне правило, оскільки маслюки, печериці, лисички, опеньки можна посмажити і відразу, але в цьому випадку час приготування збільшиться.

Що стосується грибів з гіркотою (сироїжки, горькуши), відварювання обов’язково – потрібно потримати в киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин.

Як потрібно відварювати заморожені гриби перед смаженням

Коли осінь минає, від грибів все одно не варто відмовлятися. Вибір заморожених варіантів на сьогоднішній день досить великий. Однак заморожені гриби – не те ж саме, що свіжий продукт, тому потрібно обов’язково врахувати кілька особливостей їх попередньої обробки:

Читайте також: Готуємо закуски з маслюків на зиму: маринуємо і солимо

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Якщо у окріп закладати гриби прямо замороженими, потрібно обов’язково розмішати їх через деякий час, щоб грудку повністю розпався на складові частини.

Основні принципи обробки грибів (відео)

Підготовка маслюків перед смаженням

Питання про те, відварювати чи маслюки перед смаженням, також не має однозначної відповіді. Тим не менш, є аргументи на користь варіння, як і заперечення проти.

Як правильно мити й чистити маслюки перед смаженням

Маслюки потребують обов’язковій очистці поряд з промиванням. Всупереч поширеній думці, зробити це досить просто. Потрібно знати декілька хитрощів:

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Маслюки потрібно чистити як можна швидше, тому що плівка легко знімається тільки зі свіжих грибів. Можна зробити цю процедуру прямо в лісі. Саме в цьому полягає основна хитрість очищення капелюшків від плівки.

Маслюки потребують обов’язковій очистці поряд з промиванням

Як і скільки варити маслюки перед смаженням

Відварювання маслюків займає зовсім небагато часу, але зате дозволяє обсмажити їх буквально за 12-15 хвилин на сильному вогні. Якщо пропустити цей етап, доведеться готувати гриби довше як мінімум на 7-8 хвилин.

Тому відварити маслюки краще, ніж не робити цього. Технологія проста:

Читайте також: Грибний паштет: способи приготування в домашніх умовах Відварювання маслюків займає зовсім небагато часу

Як приготувати смажені маслюки

Після того, як маслюки пройшли попередню обробку, можна приступити до основної страви. Рецептів того, як смажити маслюки, існує дуже багато. Однак у цілому вони зводяться до приготування грибів з овочами (цибуля, морква), в сметані, а також з картоплею та м’ясом.

Кожен із способів приготування смачних маслюків має свої особливості. Тим не менш, є і загальні принципи, що дозволяють отримати по-справжньому смачне, насичене блюдо, яке так чудово прикрасить темні осінні вечори. Наприклад, щоб приготувати маслюки, треба взяти кілька інгредієнтів:

• самих маслюків 400 г;
• соняшникова олія – 3 столові ложки;
• цибулина – 1 невелика головка;
• сіль і чорний перець – за вашим бажанням.

По суті, це базовий рецепт – та сама основа, яку легко перетворити в будь-які страви – від класичних (з картоплею) до вишуканих (з волоським горіхом і сиром). Послідовність дій наступна:

Як варити гриби (відео)

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Можна і не відварювати гриби, особливо якщо вони молоді і невеликих розмірів. Але тоді доведеться смажити на 7-10 хвилин довше.

Скільки відварювати лісові гриби перед смаженням

знадобляться — гриби, вода для вимочування, вода для варіння, сіль, каструля, ножичок для чищення грибів

гриби варити 10-20 хвилин в підсоленій воді на тихому вогні без кришки, кладуть гриби в окріп. Щоб видалити лісове сміття перед тим, як варити гриби, можна замочити їх у підсоленій воді.

деякі види грибів необхідно замочити у воді, щоб не гірчили. Абсолютно всі гриби перед варінням слід обробити після збору .

якщо ви сумніваєтеся в якості грибів, для безпеки додайте в каструлю до грибів очищену цибулину: у міру варіння вона не повинна поміняти колір. Якщо ж цибулина стала з синім відливом, значить в каструлі є отруйний гриб.