Компот з вишні на зиму і на літо: 4 вдалих рецепта

Як варити компот з вишні замороженої або зі свіжих ягід – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Компот з вишні – поширений літній напій, який готують багато українців, особливо ті, які живуть в приватних будинках. Такий компот можна заготовити на зиму або пити відразу – всяко краще і корисніше, ніж покупні напої і соки. УНІАН розповість, як зварити компот з вишні в каструлі.

Раніше ми говорили про те, як варити полуничний компот на зиму.

Як варити компот з вишні на зиму або літо – основні правила

Незалежно від того, для чого вам потрібен компот – в якості зимової заготовки або літнього освіжаючого напою, дотримуйтеся важливих правил:

• беріть тільки стиглі і цілі ягоди, зіпсовані краще викинути;
• ретельно промивайте їх під проточною водою;
• обов’язково стерилізуйте банки і кришки;
• для кислих сортів вишні збільшуйте кількість цукру, а занадто солодкий напій можна розбавити кип’яченою водою.

Пам’ятайте про те, що компот потрібно зберігати в темному і прохолодному місці, а якщо ви не закриваєте його в банки, то ставте напій в холодильник.

Всі інгредієнти нижче вказані для банок об’ємом 3 літри.

Компот з вишні – класичний рецепт

На літо: у каструлі закип’ятити воду і розчинити в ній цукор. Засипати ягоди і варити 5-7 хвилин. По закінчення цього часу накрити каструлю кришкою і дочекатися, поки напій природним чином охолоне.

На зиму: викласти в банку ягоди, засипати їх цукром, залити окропом, розмішати і закатати. Кілька разів перевернути банку, щоб цукор швидше розчинився. Поставити кришкою вниз, укутати рушником і остудити при кімнатній температурі.

Компот з вишні з малиною і м’ятою

• вода;
• цукор – 250 гр;
• вишня – 500-600 гр;
• малина – 100-200 гр;
• м’ята – 1 гілочка.

На літо: у каструлі закип’ятити воду і розчинити в ній цукор. Засипати ягоди і варити 5-7 хвилин. По закінчення цього часу кинути в каструлю гілочку м’яти, накрити каструлю кришкою і дочекатися, поки напій природним чином охолоне.

На зиму: вишню і малину викласти в банку, залити окропом і залишити на 20-30 хвилин. Злити воду з банки, знову закип’ятити, додати м’яту і цукор, кип’ятити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. М’яту дістати, а ягоди в банці залити отриманим сиропом по горлечко. Закатати, перевернути, укутати в рушник і остудити.

Компот з вишні з агрусом

• вода;
• цукор – 300 гр;
• вишня – 450 гр;
• агрус – 450 гр.

На літо: закип’ятити в каструлі воду, всипати цукор. Коли він розчиниться, додати ягоди агрусу і вишню. Кип’ятити 7-10 хвилин, потім накрити кришкою і почекати, поки напій охолоне.

На зиму: викласти агрус і вишню в банку, залити окропом, накрити кришкою і почекати 20-30 хвилин. Після цього воду злити в каструлю і закип’ятити. У цей момент всипати цукор в банку з ягодами, залити окропом по горлечко і закатати. Перевернути, укутати в рушник до повного охолодження.

Компот з вишні зі смородиною і малиною

• вода;
• цукор – 300-350 гр;
• вишня – 600-800 гр;
• малина – 100 гр;
• смородина – 100 гр.

На літо: закип’ятити воду, додати цукор, варити, поки пісок повністю не розчиниться. Додати ягоди і знову варити 5-7 хвилин. В кінці накрити каструлю кришкою і дочекатися, поки компот повністю охолоне.

На зиму: всі наявні ягоди скласти в банку, залити окропом і залишити на 20-30 хвилин. Після цього воду злити в каструлю і закип’ятити. У цей момент всипати цукор в банку з ягодами, залити окропом по горлечко і закатати. Перевернути, укутати в рушник до повного охолодження.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як варити компот із вишень

Як варити компот із вишні – у каструлі чи в мультиварці? Скільки потрібно цукру чи можна обійтися взагалі без нього? Як консервувати без стерилізації? Розповідаємо правила приготування вишневого напою, який тамує спрагу спекотного літнього дня і насичує вітамінами взимку.

Компот зі свіжих вишень

Літнє розмаїття фруктів-ягід дозволяє фантазувати досхочу. Але найсмачнішим і найбільш ароматним справедливо вважається вишневий напій. Плоди вишні несолодкі, тому питво виходить не нудким, а трохи терпким, із кислинкою.

Користь компоту з вишні в тому, що у людей, які його регулярно вживають, покращується травлення, зміцнюється імунітет, підвищується рівень гемоглобіну, нормалізується тиск.

Компотом смачно запивати страви з молодої картоплі, макаронів, гречки.

Вам може бути цікаво

Між іншим, компот-солянка з різних інгредієнтів багатший на смак. Вишні поєднуються з:

• яблуками;
• малиною;
• червоною і чорною смородиною;
• ожиною;
• цитрусовими (апельсин, лимон).

Для різноманітності додають і прянощі (сушені або свіжі):

Компот із вишень у каструлі

Найпростіший варіант приготування домашнього делікатесу – зварити в каструлі. Продукти:

• вишні (з кісточками) – 500 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 3 л.

Ягідки промийте, відірвіть плодоніжки. Використовуйте тільки не зіпсовані плоди – придушені краще викинути – питво матиме гнилий присмак. До речі, свіжозірвані смаколики не люблять довго “чекати” навіть у холодильнику – ніжні ягоди швидко псуються.

Закип’ятіть воду з цукром, засипте підготовлені вишні, прикрийте кришкою і зменшіть вогонь. Кип’ятіть 5-6 хвилин – для кольору і смаку цього достатньо.

Якщо варите вишневий компот з яблуками, то їх слід нарізати скибочками (неочищеними) і закинути в киплячу воду на 10 хвилин раніше, ніж вишні.

А ось вишнево-малиновий напій готується по-іншому: малину кладуть у каструлю одразу після виключення вогню. Так готують питво не тільки з малини, але й з додаванням червоної/чорної смородини, ожини. Справа в тому, що м’якоть цих ягідок дуже ніжна – якщо її прокип’ятити, то вийде така собі “каша”. Прянощі також додають у кінці варіння.

Корисний лайфхак: для приготування напою користуйтеся посудом із нержавіючої сталі – керамічний і емальований може зафарбуватися вишневим пігментом. Зберігайте готове пиття на полиці холодильника в щільно закритій тарі – так запахи інших продуктів не зіпсують напій.

Вам може бути цікаво

Компот із вишень у мультиварці

Мультиварка позбавляє господинь необхідності простоювати кілька годин на кухні. Особливо це актуально спекотного літа. Щоб зварити компот в мультиварці візьміть:

• цукор – 100 г;
• свіжі вишні – 250 г;
• вода – 1,5 л.

Чисті ягідки без плодоніжок закиньте у чашу мультиварки, додайте цукор, воду (теплу або гарячу).

Закрийте девайс і виберіть програму «Суп» або «Тушкування». Через 1-1,5 години питво звариться. Дочекайтеся повного остигання – саме тоді проявиться його справжній смак.

Вам може бути цікаво

Компот із вишень без стерилізації

Пам’ятаєте епопею з дитинства під назвою “закрий літо в банку”? Мама чи бабуся цілісінький день знемагали від пари з гігантської каструлі, де стерилізувалися трилітрові бутлі вишневих ласощів.

Ну не знали в ті часи господині іншого способу консервування. А ми знаємо і охоче поділимося рецептом із вами.

Інгредієнти на 6 дволітрових бутлів:

Промиті вишні розділіть на 6 частин і покладіть у стерилізовані бутлі. Закип’ятіть воду і залийте плоди більше, ніж на половину. Прикрийте кришкою, дайте настоятися пів години. Обережно злийте рідину з усіх ємностей назад у каструлю, всипте цукор, повторно прокип’ятіть. Налийте киплячий сироп до верху банок і закрутіть стерилізованими кришками (як варіант – скористайтеся консервним ключем). Переверніть консервацію догори дном, вкутайте ковдрою – нехай остигає. Зберігати закрутки з кісточкових плодів можна тільки 1 рік.

Компот із вишень без цукру

Одразу скажемо, сам собою компот із вишень без цукру – продукт доволі кислий, але корисний і дієтичний. Якщо з якихось причин ви не вживаєте цукор, спробуйте замінити його на натуральний мед.

Вам може бути цікаво

Мед додають безпосередньо в склянку з готовим питвом, оскільки при кип’ятінні він втрачає всі корисні властивості. Але можна обійтися без підсолоджувачів взагалі.

Для вишневого компоту без цукру візьміть:

• вишні – 600 г;
• воду – 2 л;
• прянощі – гвоздика (5 бутонів), духм’яний перець (3-4 горошини).

Закип’ятіть воду з прянощами, всипте промиті ягоди. Кип’ятіть на маленькому вогні 5-6 хвилин під закритою кришкою. Прянощі трохи змінюють звичний смак напою, але зате не так гостро відчувається відсутність цукру і вишнева кислинка. Є ще один “відволікаючий маневр” – замість прянощів у киплячу воду додають апельсинову шкірку, попередньо зрізавши внутрішню білу. В поєднанні з апельсиновою цедрою компот виходить більш ароматним.

Компот із вишнень у власному соці

Рецепт не для ледачих господинь – заготівля вишень у власному соці справа клопітка. Але результат того вартий: з однієї літрової банки ви отримаєте не тільки 2 літри вишневого компоту, а ще й начинку для смачної домашньої випічки. Але про все по черзі.

Для приготування вам знадобляться тільки ягоди та цукор.

Промиті плоди переберіть і вийміть кісточки. Найпростіше це робити за допомогою спеціального приладу – відокремлювача кісточок. Ягоди без кісточок не зважують, а міряють, наприклад, мірною склянкою. Від обсягу вишень залежить обсяг цукру: оптимальна пропорція 1:1. Тобто на 3 л вишень без кісточок вам знадобиться 3 л цукру. Якщо “підсолодити” занадто багато, у вас вийде варення, а якщо занадто мало – консервація буде не апетитного коричневого кольору і кисла. У велику ємність шарами покладіть ягоди і цукор, щільно накрийте і залиште на 4-5 годин в прохолодному місці. Тільки-но з’явиться перший сік, акуратно перемішайте дерев’яною ложкою. Перемішуйте кожні 2-3 години – під впливом соку цукор повинен повністю розчиниться. Іноді цей процес займає цілий день. Не варто залишати заготовку більше, ніж на 2 дні – бродитиме. Якщо цукор не розчинився, поставте каструлю на вогонь і постійно помішуючи прогрійте.

Чисті літрові банки наповніть ягодами на 3/4 і залийте доверху вишневим сиропом, накрийте кришками і стерилізуйте 10-15 хвилин у великій каструлі. Закрийте ключем, струсіть і переверніть догори дном. Після повного охолодження зберігайте в прохолодному темному місці. Максимальний термін придотності – 2 роки.

Якщо похмурого осіннього дня вам захочеться вишневого компоту, просто відкрийте баночку консервації. Ягідки відкиньте на друшляк і використовуйте як начинку для трубочок із пісочного тіста, для пиріжків або в ранкову кашу.

Вам може бути цікаво

А сироп розведіть кип’яченою водою на свій смак і пийте як компот. До речі, на такому сиропі можна навіть зварити узвар.

Компот із сушених вишень (узвар)

Як правило, для приготування узвару використовують яблука, груші, родзинки, чорнослив. Спробуйте приготувати напій з додаванням сушеної вишні й результат вас здивує. По-перше, пиття вийде більш темного кольору, а по-друге – більш насичене за смаком. Компот із вишні, рецепт якого ми пропонуємо, часто готують на різдвяні свята.

• вода – 4 л;
• сухофрукти (яблука, груші) – 200 г;
• сушені вишні – 100 г;
• цукор – 1 ст.

Промийте сушені яблука і груші, замочіть їх на 3-4 години в холодній воді (можна на ніч). Коли сухофрукти вберуть воду і набухнуть, поставте каструлю на плиту, додайте відразу весь цукор і доведіть рідину до кипіння. Варіть на маленькому вогні 15-20 хвилин, всипте вишні і варіть ще 10 хвилин. Зніміть каструлю з плити і дайте компоту настоятися – тільки після охолодження смак напою розкривається повністю. Зберігайте 2-3 дня в холодильнику, попередньо вийнявши ягідки.

Вам може бути цікаво

До речі, не викидайте вишні з узвару – просочені компотом вони з’їдаються миттєво.

Як сушити вишні

Для заготівлі сушених вишень без кісточок вам потрібні:

Розведіть соду в каструлі з водою (1 ч.л. на 1 л води), доведіть до кипіння. Промиті ягоди без кісточок покладіть в друшляк і опустіть в киплячу содову воду на 1 хвилину. В процесі бланшування шкірка плодів тріскає – вишня швидше висохне в сушарці. Бланшовані ягідки промийте під проточною водою, обсушіть на паперовому рушнику і помістіть в сушарку. Сушіть відповідно до інструкції девайсу.

Вам може бути цікаво

Зберігайте сухофрукти в щільно закритій скляній банці в темній шафі. Сушені вишні додають у випічку (кекси, пироги), сирники, запіканки, йогурти.

Вам може бути цікаво

Компот із заморожених вишень

Компот із заморожених вишень готується трохи довше, ніж зі свіжих – йому треба настоятися 5-7 годин (краще – ніч).

• вода – 3 л;
• цукор – 200 г;
• вишні заморожені – 600 г;
• сік половинки лимона.

Закип’ятіть воду, додайте лимонний сік, засипте весь цукор. Покладіть ягоди (одразу із морозилки), накрийте кришкою і прокип’ятіть на маленькому вогні протягом 5-ти хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся повного остигання.

Як заморозити вишні

Узимку як ніколи хочеться свіжих ягід. Ласувати смаколиками можна навіть у грудні, якщо заморозити вишні про запас.

Сучасні морозильні камери зберігають усі корисні властивості продуктів.

Вам може бути цікаво

Але тільки за умови, що ви дотримуєтеся основних правил заморозки:

1. Свіжозірвані ягоди промийте кілька разів проточною водою. Відкиньте на друшляк приблизно на 30 хвилин – за цей час зайва вода стече.
2. Видаліть плодоніжки, листочки. Позбавтеся від плодів із плямами, вм’ятинами. Для заморозки використовують тільки ідеальні вишеньки – стиглі, м’ясисті, пружні, з непошкодженою шкіркою.
3. Застеліть кухонний стіл чистим вафельним рушником, наволочкою або простирадлом. Підійдуть старі непотрібні речі – вишні залишають плями, які важко видалити.
4. Викладіть ягідки на застелений стіл в один шар – так вони швидше висохнуть. В процесі обережно перевертайте плоди кілька разів.
5. Візьміть контейнер для заморозки об’ємом 2-3 л. Застеліть дно харчовою плівкою, викладіть шар ягід, накрийте плівкою. Чергуючи шари, заповніть контейнер, накрийте і поставте в морозилку. Така технологія дозволяє заморозити кожну вишеньку окремо – жодних злиплих грудок (наберете стільки, скільки вимагає рецепт).

У такий спосіб заморожують і плоди без кісточок, які в майбутньому вживають не тільки для компотів, але й в кондитерській справі (готують компоте для мусових та бисквітних тортів, кулі для оладок і млинців).

Збираючись варити компот із вишень, обов’язково скористайтеся нашими рецептами – напій виходить навіть у кулінарів-початківців!

Зображення взято з джерел: unsplash.com., pixabay.com.

Рецепт „Вишневий компот“

Простой рецепт вишневого компота. Якщо ви хочете просто приготувати напій, а не готувати його на зиму, то в киплячу воду відправте вишню і цукор, provara про 3 хвилин, закрийте кришкою і залиште до повного охолодження. Після цього компот готовий до вживання. В даному рецепті міститься інформація про те, як приготувати вишневий компот на зиму.

1. У сезон вишні я завжди роблю заготовки на зиму. Вишні ретельно відбираю від зіпсованих ягід і прибираю хвости. Тим часом ставлю у великій ємності воду і чекаю закипання.