Скільки жарити до готовності, ми розповідали в окремій статті. Коротко: хочете класичне прожарювання medium – смажте стейк загалом по 2,5 хвилини на кожній стороні. Краще трохи недосмажити: м'ясо дійде до готовності, поки «відпочиватиме» у фользі.
Нагрійте гриль (також підійде пательня гриль) до температури 230-250 градусів, покладіть на нього стейк та обсмажуйте з кожного боку 2-3 хвилини до золотистої скоринки. Потім варто зменшити температуру та смажити ще 5 хвилин з кожного боку до готовності.
Medium – класика готування – м'ясо середньої прожарки, це кращий стейк. Він не сирий, кров не проступає, але м'якоть рожева і ніжна, при натисканні виділяє сік. Скоринка красива і хрустка.
Класичний ступінь прожарювання стейків з мармурової телятини, що дозволяє зберегти збалансовані смакові та ароматичні характеристики м'ясного делікатесу. Температура досягає позначки 50⁰С, а всередині м'ясо набуває рожево-червоного відтінку. Обсмажувати такий стейк потрібно 6-8 хвилин.
Мука не повинна стати мокрою! Розігріти 3 ст. л. олії на пательні і на середньому вогні зі всіх сторін обсмажити філе по 2 хвилини.
Скільки смажити м’ясо медіум; Ступінь прожарювання Опис Температура; Медіум рар: Зовні – запечена коричнева кірка, усередині – червонувато-рожеве м’ясо. 60-65 …