Заморожену рибу спочатку потрібно розморозити і дати добре стекти. На півтора літри холодної води беремо 1 склянку солі, 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру, розмішуємо до повного розчинення. Скумбрію (1-2 шт.) ріжемо шматочками завширшки 2-3 см, закладаємо в розсіл і на 3-4 години ставимо під гніт.
Сіль, цукор, перець і лавровий лист помістіть в каструлю, залийте теплою водою, поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Далі необхідно охолодити розсіл і додати в нього гірчицю. Підготовлену скумбрію залийте трохи теплим розсолом і помістіть в холодильник не менше ніж на 12 годин.
Рибу розморозити, помити, відрізати голови й почистити від нутрощів, добре промити. Зварити розсіл: заварку залити 1 л окропу. В охолоджену чайну заварку додати сіль, добре розмішати, додати цукор та перець і знову інтенсивно розмішати. Помістити в маринад рибу й поставити в холодильник на 4 дні.
Перекладіть рибу із морозильної камери в холодильник на ніч, або на 6-8 годин, щоб вона повільно відтанула. Якщо бажаєте прискорити процес, покладіть заморожений продукт у герметичний пакет та опустіть в каструлю з холодною водою. За необхідності замініть воду через 30 хвилин.
Час засолу – 7-10 днів. Ще досвідчені господині використовують змішаний посол. Необхідно натерти рибу сіллю, а після залити розсолом (цукор, сіль, спеції). За бажанням можна додати спеції.
Для приготування риби цілком потрошити скумбрію не потрібно. Інгредієнти: 1. 600 грамів скумбрії 2. 3-5 столових ложок солі 3. 1 чайна ложка цукру 4. 1 столова …