1 кг свинячого сала (підчеревок); Сіль (1 столова ложка); Нітритна сіль (1 чайна ложка); Цукор (1 чайна ложка);
Застосовувати нітритну сіль можна як на виробництвах так і в домашніх умовах. Головне знати дозування цього продукту. Як правильно використовувати нітритну сіль. При виготовленні ковбас рекомендоване дозування нітритної солі – 10-15 грам на 1 кілограм м'яса.
ОТЖЕ, РЕЦЕПТ ДЖЕРОК: Нежирне м'ясо – 1кг Сіль нітритна (0,6% нітриту натрію) – 10г/кг Сіль кухонна – 10г/кг Перець чилі – 1г/кг
ua. Нітритна сіль — це продукт, який запобігає чи сповільнює псування їжі бактеріями або грибками. Вона містить хлорид натрію (кухонну сіль) та нітрит натрію. Нітритна сіль використовується для приготування в'яленого м'яса чи ковбас (шинка, пастрома, бекон, солонина тощо).
Нітритна сіль – це харчова суміш кухонної солі з нітритом натрію. Являє собою дрібнокристалічний порошок, без запаху та з яскраво вираженим солоним смаком. Застосовується для виробництва варених, сирокопчених та сиров'ялених домашніх ковбас та шинки.
Сіль краще використовувати дрібного помелу, ретельно обтираючи м'ясо. Потім його потрібно скласти в герметичний контейнер або пакет, і поставити в холодильник на тиждень. Солі на 1 кг м'яса потрібно приблизно 50 грам, чим більше – тим швидше пройде засолювання.
Загальноприйняте дозування нітритної солі на 1 кг сала становить приблизно 0,2-0,3%. Це означає, що на кожен кілограм сала слід додати приблизно 2-3 г нітритної солі.