В середньому – 110-130 см при вазі 12-16 кг.
Одна рибина стерляді дає в середньому 250 г ікри, а осетра — до 1,5 кг. Дорослі особини метають ікру раз на два роки.
Природний ареал осетрових — річки, озера та прибережні морські ділянки субтропічного, помірного та субарктичного кліматів виключно Північної півкулі (в Євразії та Північній Америці). Осетрові — довгоживучі риби, що пізно досягають статевої зрілості.
«Дика» чорна ікра отримується з вільноживучих осетрових диких популяцій. Відповідно, «аквакультурна» ікра отримується на спеціалізованих рибогосподарських підприємствах, які власноруч вирощують осетрових. За методом виготовлення чорна ікра розділяється на зернисту банкову, зернисту бочкову, паюсну та ястикову.
Життєвий цикл Осетрові риби є довгожителями, що пізно досягають репродуктивного віку. В середньому, осетрові живуть від 50 до 60 років, а їхній перший нерест в природних умовах відбувається у віці від 7 до 20 років.
Вага та розміри – значною мірою варіабельні, залежно від популяції. В середньому – 110-130 см при вазі 12-16 кг. Однак, окремі особини можуть сягати до 100 кг ваги та 2,3 м в довжину. Самці дрібніші за самиць.
Скільки ікри з одного осетра? – Один дорослий осетр дає 18–20 кілограмів ікри, приблизна оптова вартість якої сягає 20–24 тисячі рублів за кілограм і вище, – каже …