Скільки градусів може бути у вині

Вино – це напій з дуже складним хімічним складом, який досі повністю не вивчений. На його смакові характеристики впливає безліч факторів, і рівень етанолу в цьому відіграє не останню роль.

Діапазон спиртуозності вин варіюється від мінімального в 4, 5 °, як в італійському Moscato d’Asti, і до 20 ° в міцних напоях, таких як -порто-. Чому залежить рівень градуса? Скільки відсотків алкоголю у різних видах вина?

Скільки градусів у вині

У кожного винного гурмана свої уподобання у виборі стародавнього благородного напою. Звичайно ж, такий вибір частково залежить і від кількості обертів у спиртному. Але мало хто знає, що впливає на різницю в рівні етанолу того чи іншого винного сорту.

Від чого залежить винна фортеця

Рівень вмісту спирту в алкоголі залежить насамперед від винограду, який використовують для його приготування. Час дозрівання, цукристість, кислотність в кінцевому результаті стають факторами, що визначають, до якого сорту буде вино.

Вміст цукру у винограді має прямий вплив на ступінь міцності спиртного. Відомо, що один відсоток цукру при ферментації віджатого сусла дає близько 0,6% спирту. Тобто сорти винограду з вихідним показником у 18% після переробки та повного зброджування дають вино, міцність якого близько 11°.

Напої, що виготовляються із соковитих зрілих плодів, зазвичай відносяться до досить міцних, оскільки вміст цукру у них на високому рівні. Наприклад, мускатні сорти винограду мають широкий діапазон його місткості – 25-65%, тому вино може бути легким і досить насиченим природним спиртом.

«Піно-нуар» добре підходить для неміцних вин. У Вірменії місцеві сорти за літній сезон накопичують чималий запас цукру. Відповідно, і алкоголь виходить із високим рівнем спирту, близько 16°.

Другим важливим фактором, який впливає на винний градус, є спосіб виготовлення. Наприклад, введення спирту в сусло, що бродить, заборонено при виготовленні столових або натуральних вин. Тому і рівень алкоголю в них невисокий, адже він з’являється природним шляхом і цілком залежить від вихідної сировини.

Міцне вино спиртують, тобто вносять спирт у сусло, яке знаходиться в стані бродіння або вже його завершило. Це значно збільшує градус продукту. Таким методом виходить портвейн, вермут, херес, мадера, марсала, десертні та деякі види токайських вин. Чи знаєте ви? В останні кілька років у всьому світі спостерігається тенденція переходу споживачів на вино з невеликим рівнем фортеці, але із складними смакоароматичними показниками.На сьогоднішній день свої позиції зміцнює три категорії винної продукції: безалкогольне, слабоалкогольне вино із вмістом спирту не вище 8-10% та помірно міцне – 11-13%. Основною причиною такого переходу є вплив спиртних напоїв на організм та здоров’я людини.

Натуральні сорти

Вони готуються лише на основі винограду. Додавання спирту та цукру заборонено. Скільки ж градусів у білому чи червоному, сухому чи напівсолодкому вині? Незважаючи на те, що напівсолодке, як і напівсухе, спиртне отримують шляхом зупинки зброджування сусла, щоб частково зберегти цукристість, спирту його така ж, як і у сухого. У столових винах фортеця варіюється практично в одному діапазоні.

• Сухі – 8-15 °, цукристість – 4 г / л.
• Напівсухі – 8-15°, цукристість – 4-18 г/л.
• Напівсолодкі – 8-15°, цукристість – 18-45 г/л.
• Солодкі – 8-15°, цукристість – 45 г/л і більше

Кріплені сорти

Кріплення вин відбувається за допомогою додавання спирту або спиртовмісних продуктів. Воно виробляється не стільки для підвищення градуса, скільки для припинення процесу бродіння і збереження незброженого цукру в напої.

• Міцні – 17-21°, цукристість – 30-120 г/л.
• Солодкі – 14-20°, цукристість – 150 г/л.
• Напівдесертні – 14-16°, цукристість – 50-120 г/л.
• Десертні – 15-17°, цукристість – 160-200 г/л.
• Лікерні – 12-16 °, цукристість – 210-300 г / л.
• Ароматизовані – 16-18°, цукристість – 6-16 г/л.

Ігристі сорти

Це окремий клас вин. Ігристі напої насичуються вуглекислим газом у процесі вторинного бродіння. Найвідомішим вином цього класу є французьке спиртне з провінції Шампань – шампанське.

• Брют-кюве – 9-13 °, 0 грам цукру.
• Екстрабрют – 9-13 °, цукор – 3-6 г / л.
• Брют – 9-13°, цукор – не більше 15 г/л.

Скільки градусів у домашньому вині

Домашнє вино, приготовлене в домашніх умовах, має міцність від 10 до 12 ° завдяки додаванню цукру в процесі бродіння. Підвищити градус такого напою лише методом ферментації сусла практично неможливо. Для цього потрібно збільшити кількість спирту у вихідній сировині. Етанол вноситься в сусло у процесі бродіння. Напій у цьому випадку може мати міцність 14 і вище градусів.

Максимальний градус серед натуральних сухих червоних вин має незвичайна марка Bafarela 17 Grande Reserva. Його фортеця становить 17 °. Смак насичений темними фруктами – ожиною, сливою, чорною черешнею, а також відчуваються тони шоколаду та гіркої кави.Має потужну, об’ємну та оксамитову структуру. Гурмани з усього світу заздалегідь «пишуться в чергу», щоб придбати цей надзвичайний алкоголь, оскільки обсяги його виробництва досить невеликі, лише 9000 пляшок.

Таблиця з міцністю різних винних марок

Ознайомившись із міцністю різних видів винної продукції, слід приділити увагу окремим маркам. Це допоможе краще орієнтуватися при виборі алкоголю до столу.

Деякі вважають, що спиртове вміст залежить від витримки алкоголю. Але це думка помилкова.Витримка ніяк не впливає на кількість градусів у напої. Тепер, коли ви знаєте, від чого залежить рівень алкоголю в напої і як він варіюється в різних видах, вам простіше буде орієнтуватися в цьому середовищі. Надана таблиця марок вин наочно демонструє діапазон фортеці. Обов’язково напишіть у коментарях, якому виду спиртного ви надаєте перевагу – легкому, кріпленому або ігристому, а також поділіться назвами улюблених марок алкоголю.

Норма цукру і спирту у вині

Залежно від процентного вмісту цукру у вині його можна класифікувати наступним чином:

1. сухе. Як відомо, цукру в ньому практично немає, а ось міцність може досягати навіть 13% спирту;
2. напівсухе і напівсолодке. рафінаду в ньому варіюється від 4 до 8%. А ось градус спирту може досягати навіть 13%;
3. кріплене. Сюди можна віднести не тільки десертні, але і ароматизовані, а також більш міцні марки вин. Концентрація цукру і алкоголю в них може досягати навіть 21%.

Під цю класифікацію також потрапляє і шампанське, яке має велику кількість сортів.

Молоде вино з винограду відноситься до сухих. Часто воно кислувате, не має необхідного смакового букета, потребує доопрацювання. Більш витонченим або солодким сухий напій роблять, додаючи звичайний цукровий пісок після завершення бродіння в готове домашнє вино.

Скільки цукру повинно бути у вині, залежить від його виду. Виходячи з його змісту, хмільні напої відносять до однієї з груп:

• до 0.3% – сухе;
• від 0.5 до 3% – напівсухе;
• від 3 до 8% – напівсолодке;
• від 8 до 35% – кріплене;
• від 14 до 20% – солодке.

з винограду

При виробництві виноградних вин цукор зазвичай не додають. Природною солодощі в виноградних ягодах досить для бродіння. У виноградний сік (сусло) можуть додати, при необхідності, тільки дріжджові культури.

Плоди винограду – це винний матеріал з достатнім для бродіння кількістю диких дрожжей.Віноградний цукор в процесі життєдіяльності дріжджів переробляється в спирт. В результаті виходить сухе вино, міцністю не вище 11%.

спирту в такому напої визначає солодкість винограду. Солодкість виноградних ягід залежить від його сорту і умов вирощування. Чим суворіше кліматичні умови регіону, тим більш кислими будуть ягоди винограду одного сорту. Для виготовлення сухих вин цукристість плодів повинна бути від 15 до 20%.

Міцність вина можна досить точно розрахувати по цукристості соку (з 1% виноградного цукру виходить приблизно 0,6% алкоголю).

інші виноматеріали

А ось в інші плодово-ягідні винні заготовки, крім дріжджів, доводиться додавати воду і цукор на початковій стадії виробництва. Скільки буде потрібно цукру для успішного бродіння, залежить від кислотності і природної солодощі матеріалу для вина.

Солодкий і більш міцний напій (до 18%) можна отримати, додаючи цукор порціями під час бродіння плодово-ягідного сусла. Процес бродіння залежить також і від якості дріжджів.

Але багато винороби взагалі не додають цукор при виробництві хмільного напою з плодів і ягід, домагаючись, щоб таке такий продукт, як і сухе вино з винограду, бродив тільки з додаванням дріжджів. Цукор починають порційно додавати, коли сухе вино готове.

Багато фахівців вважають, що такий метод дає можливість отримати напій з гарантованими характеристиками і більш яскравими смаковими якостями.

Приблизна кількість цукру для:

• лікерних вин – 120-200 і вище г / л;
• десертних вин (солодких) – 80-120 г / л;
• напівсолодких вин – 30-80 г / л;
• сухих вин – менше 20 г / л.

Такі пропорції застосовуються для виноградних і плодово-ягідних вин.

Важливо: домашнє вино з низьким відсотком цукру швидко в’яне і схильне різного роду захворювань.

У готові сухі вина цукор додають, коли необхідно поліпшити їх якість, підвищити міцність, зменшити кислотність або отримати певний вид напою.

Таким чином, винороб сам визначає, яку технологію вибрати, коли і скільки додавати цукру в домашнє вино.

У виноградних ягодах містяться три основних види цукристих речовин:

• глюкоза (найнижча солодкість);
• фруктоза (солодкість в 2,2 рази вище, ніж у глюкози);
• сахароза (солодкість в 1,45 рази вище, ніж у глюкози).

Повністю дозрілі виноградини містять однакову кількість фруктози і глюкози (співвідношення наближається до одиниці у більшості різновидів). Кілограм виноградних грон характеризується 300 грамами глюкози. У недозрілих плодів в соку домінує глюкоза, а у перезрілих – фруктоза.

Ці різновиди цукрів формуються під час фотосинтезу, який трапляється в зеленому листі, і звідти переносяться в грона і плоди.

У виноградині формується цукор на тій стадії, поки вона розміром з горошину, а її шкурка містить хлорофіл.

Глюкоза на початку періоду дозрівання (серпень) досягає 80 відсотків від кількості цукристих речовин в соку. У міру сахаронакопленія зростає рівень фруктози.

Сахароза полягає в зелених органах рослини і надходить в виноградини. Її рівень залежить від кількості тепла і сонячного світла, отриманого листям.

Також вона присутня в виноградинах сортів з Америки. Сусло одних різновидів містить від 0,04 до 0,4 відсотка сахарози, а інших – від 1,23 до 10,7 відсотків.

Сахарози в виноградних плодах небагато, в порівнянні з кількістю глюкози.

Сахаронакопленіе в виноградних плодах починається в період дозрівання, тобто з періоду фарбування плодів в серпні і до етапу збору врожаю. Інтенсивність росту впливає на дихання ягід. Бурхливий розвиток відбувається на початковому етапі. Коли зростання припиняється і дихання слабшає, то накопичується цукор.

Методика застосування у виноробстві очищеного від домішок спирту без сторонніх запахів дозволила вивести виноробство на новий виток розвитку.

Секрет полягає в тому, що введений в сусло, що бродить очищений спирт дозволяє призупинити бродіння в будь-який момент і на будь-якій стадії дозрівання вина. При цьому незброджений цукор зберігається в повному обсязі, підвищуючи міцність вина до потрібної позначки. Хоча допустима межа все ж існує. Навіть в міцних видах вина значення по цукру не повинна перевищувати 20%.

Нижче подано класифікацію вин за змістом цукру у вигляді таблиці. У лівій колонці вказані групи вин, в правій колонці таблиці – вміст цукру у вині, в середній – вміст спирту.

Крім того, вина діляться за якістю на: ординарні; марочні; колекційні.

Ординарні столові вина – це натуральні вина з приємним смаком, але без будь-яких особливих якостей. Вони не підлягають довгої витримки. Через три місяці після переробки винограду вони вже надходять до торговельної мережі.

Марочні вина – це продукт високої якості з хорошим терміном витримки (не менше півтора років), вироблений з винограду, вирощеного в певній місцевості, і створений за чіткому дотриманню технологій виробництва даної марки вина.

Марки цих вин стверджує спеціально створена Центральна дегустаційна комісія.

Колекційні вина – це марочний продукт найвищої якості. Його особлива цінність полягає в тому, що після належної витримки в спеціальних бочках він проходить додаткову витримку в пляшках. Цей процес професійні винороби називають «старінням» і триває він не менше трьох років.

При тривалому зберіганні червоного колекційного вина на денці пляшки утворюється осад, який іменується «сорочкою». Але тільки фахівці і справжні цінителі марочних вин знають, що це аж ніяк не дефект і не ознака того, що вино починає псуватися. Це візитна картка благородного напою, яка свідчить про його поважний вік і найвищих якостях.

Говорячи про класифікацію вин за якістю, потрібно відзначити ще один факт: колекційні вина бувають вінтажними. Це говорить про те, що дане вино, розлите в конкретну пляшку, було вироблено з певного сорту винограду врожаю зазначеного року. Тільки фахівці високого класу здатні відрізнити букет врожаю, скажімо, 1977 року народження від врожаю 1997 року.

Можливо нам, рядовим споживачам цього напою, такі назви ніщо не скажуть.

Але на мові виноробів класифікація плодових та інших вин за смаком виглядає так:

• свіже (володіє приємним освіжаючим смаком);
• гармонійне (всі смакові відчуття врівноважені і жодне з них не відчувається окремо);
• грубе (різко відчувається смак дубильних речовин);
• м’яке (ніжне, що не терпке і не кисле);
• оксамитове (солодке і масляниста);
• порожнє (володіє рідким смаком при малому вмісті спирту);
• жорстке (терпке, набивають оскому);
• плоске (малоалкогольний і прісне);
• тонке (гармонійне, з характерним сильно розвиненим букетом);
• гаряче або вогняне (швидко зігріває мова та гортань);
• пекуче (залишає на мові і небі відчуття легкого опіку, схоже з тим, яке викликає перець).

Користь і шкода

Багато фахівців досить категорично ставляться до цього напою, не так давно було доведено позитивний вплив вина на організм діабетика.

В результаті численних досліджень, проведених в стінах лабораторій, було доведено, що періодичне вживання даного алкогольного напою відновлює сприйнятливість клітинних структур людини до гормону підшлункової залози – інсуліну.

Внаслідок цього, в організмі нормалізується вміст цукру в сироватці крові. Природно, мова в даному випадку йде про помірних кількостях сухого вина з вмістом цукру не більше 4%.

Важливо зауважити, що для того щоб вживання даного спиртовмісної напою по-справжньому справляло позитивний вплив на організм, необхідно випивати не більше двох келихів вина на добу.

Тільки таким чином обмін речовин в організмі буде налагоджений. Ні в якому разі не слід пити його на голодний шлунок, оскільки це може спровокувати появу проблем зі здоров’ям.

Шкода вина на організм діабетика полягає в тому, що під час всмоктування в кров, спирт уповільнює процес вироблення глюкози печінкою.

Тим самим на хімічному рівні значно посилюється благотворний ефект від лікарських засобів, що знижують рівень глюкози в крові. Це також стосується штучного гормону підшлункової залози.

Але, важливо помітити, що відбувається дане позитивну дію аж ніяк не відразу: на жаль, в цьому і криється основна загроза для людини з порушеннями вуглеводного обміну.

Крім безпосереднього впливу алкогольних напоїв на організм, слід брати до уваги той факт, що в період прийому вина та інших напоїв високої міцності значно притупляється контролювання вживаної їжі. Наслідком цього є порушення дієти, яке може привести до небажаного підвищення рівня глюкози.

Система класифікації вин

by ALCru21SAa · 10.06.2017

Класифікація вина, затверджена МОВВ ділить подібне спиртне тільки на два класи. Міжнародна організація винограду і вина до першого належать натуральні сорти і «жовті». Другий клас включає кріплені і ароматизовані напої. У кожному класі поділ відбувається в залежності від вмісту спирту, цукру і наявності вуглекислого газу (СО2).

Класифікація за вмістом цукру і спирту

Вино буває столовим, кріплених і міцним. Столові сорти додатково діляться на сухі, напівсухі і напівсолодкі.

столові сорти

У сухих винах цукор відсутній. Він весь перетворюється в спирт за час бродіння. Міцність напою варіюється від 10 до 12 градусів.

У теплих країнах, де літо спекотне і довге, ягоди встигають накопичити більшу кількість цукру. У цьому випадку міцність напою досягне 16 градусів.

Напівсолодкі і напівсухі види вина виходять, коли процес бродіння зупиняється за допомогою холоду. У напої залишається 3-8% цукру. Дані сорти не можуть довго зберігатися, тому їх додатково пастеризують.

Кріплені та міцні

Такий алкоголь солодкий і досить міцний. Винороби зупиняють процес бродіння в самому його початку, додаючи в сусло спирт. Дріжджі гинуть, а вино зберігає максимальну кількість природного цукру.

Якщо вміст спирту знаходиться на позначці 17-20 градусів, то його називають міцним. До такого спиртного традиційно відносяться:

Якщо вміст спирту 13-16 градусів, а кількість цукру коливається від 12 до 30%, то продукт називають солодким або десертним. На магазинних полицях подібні пляшки продаються під такими назвами:

Якщо кількість цукру у вині більше 20%, то його вважають лікерним. Солодкі сорти п’ються після їжі, а міцні подають як аперитив.

Розподіл за кольором

Винну продукцію виготовляють з різних сортів винограду і різними способами. Тому вона може бути пофарбована різні кольори. Класифікація вин виділяє:

• Біле. Виготовляється переважно з білих ягід. Деякі сорти виходять з червоного винограду. В цьому випадку при виробництві не використовується мезга.
• Червоне. Для виробництва беруть лише червоні сорти винограду. Молоде вино часто має темний, насичений колір. Витримане спиртне втрачає насиченість забарвлення і світлішає.
• Рожеве. Виготовляється за технологією виробництва білого вина. У червоної ягоди знімають шкірку. Напій робиться з суміші білих і червоних сортів винограду.

Найбільш відомим білим сортом вважається Шардоне, яке вистоюється в дубових бочках. Пальма першості у червоних вин займає відомий французький напій Бордо. Серед рожевих сортів перше місце належить Бандоль, котрий володіє приголомшливим фруктовим ароматом.

Поділ за наявністю вуглекислого газу

Класифікація вин за змістом СО2 ділить алкоголь на два різновиди: тихі і містять вуглекислий газ. До першої категорії належать їдальні, кріплені і міцні сорти. Друга категорія включає наступні типи спиртного:

• Натуральні. СО2 в напої утворюється під час бродіння. Вино виготовляється безпосередньо в пляшці.
• Ігристі. Продукт проходить вторинну ферментацію в герметичних цистернах. Після цього його розливають в пляшки і відправляють в магазини.
• Газовані. Напій насичують вуглекислим газом штучно.

Шиплячим алкоголем прийнято відкривати урочисті події. Найбільш відоме вино в цій категорії – шампанське, яке у всьому світі прийнято пити на весіллях і новорічних святах.

Класифікація за термінами витримки

В цьому класі виділяється три групи: ординарні, марочні, колекційні. Не знає вважають, що ординарні вина є поганими. Однак це не так. Є безліч любителів молодого напою. Ординарні вина збирають нагороди на різних виставках.

ординарні

Виготовляють з декількох сортів винограду і витримують в бочках не менше трьох місяців. Готовий продукт розливають в пляшки і відправляють на реалізацію. Іноді для виробництва напою використовують тільки один сорт ягід.

Вина, витримані менше року називають молодими. Ті, які зберігалися в бочках понад 12 місяців, відносять до витриманих.

марочні

Подібні вина відносяться до високоякісних. Для кожного виду напою береться певний сорт винограду, який вирощується в певній місцевості. Такий алкоголь володіє відмінними органолептичними якостями, які залишаються практично незмінними з року в рік.

Термін витримки марочного вина не може бути менше двох років. Міцні види вибудовуються мінімум три роки.

колекційні

Термін витримки цих вин досягає декількох десятків, а іноді, і сотень років. Деякі сомельє стверджують, що смак вина після 40-70 років зберігання псується. Інша їх частина каже протилежне. Наприклад, винний критик Роберт Паркер стверджує, що Бордо врожаїв 1945 і 1947 років до сих пір володіє прекрасним смаком.

Жовті вина теж відносяться до довгожителів. Їх букет зберігається протягом ста років. До них відносять сухі напої, які виробляються в 4 AOC французького департаменту Юра з сорту винограду савани.

Розподіл по використовуваному соку

У світі існують не тільки виноградні вина. Напій також виготовляють з фруктів, ягід і рослин. Хоча сомельє стверджують, що вони не мають права називатися вином. У магазинах же все одно представлений широкий асортимент плодових і фруктових вин.

Алкоголь можна виготовити з наступного сировини.

• Ізюм. З нього і цукру виготовляється закваска, яка потім застосовується в приготуванні сонячного напою.
• Сік груш або яблук. Деякі вважають подібне вино сидром.
• Рослини або сік дерев. Для створення алкоголю використовують сік клена або берези. Домашні винороби також готують спиртне з пелюсток троянд, ревеню, пастернаку, пускають в хід дині і кавуни.
• Ягоди. Використовуються плоди вишневих, персикових, сливових дерев. Беруться лісові та садові ягоди.

При цьому офіційна класифікація вин не включає дані напої в свій перелік. Проте подібний алкоголь також є смачним і популярним. Якщо пізнати тонкощі приготування подібного спиртного з простих продуктів, можна сильно здивувати гостей на майбутнє свято.

Cухое, напівсухе, солодке – готуємо вина з різним вмістом цукру

Черговий урок « Школи крафта » цілком присвячений темі вмісту цукру у вині. Я розповім про особливості домашнього виробництва сухих, напівсухих і солодких вин. Для того щоб отримати потрібний смак, виноробу доведеться врахувати багато нюансів!

Одна з визначальних характеристик смаку вина – вміст у ньому цукру

цукру у вині

цукру у вині – одна з основних характеристик напою. За цукристості виділяють кілька основних груп.

• Сухі натуральні вина містять цукор в кількості до 3 грам на літр (г / л).
• Напівсухі вина – від 5 до 30 г / л.
• Напівсолодкі вина включають до складу від 30 до 80 г / л цукру.
• Солодке кріплене вино – 150 г / л.
• Десертне кріплене вино містить цукру від 160 до 200 г / л.
• Лікерне вино включає від 210 до 300 г / л цукру.

Виникає закономірне питання: від чого залежить вміст цукру у вині і як його можна змінювати на свій смак.

цукристість сировини

Перший фактор, що визначає кількість цукру у вині, – цукристість тих фруктів або ягід , які ви використовуєте в якості основи для сусла.

Цукристість варіюється в залежності від виду фруктів, їх сортів і навіть місця вирощування.

Так, чим південніше регіон походження винограду, яблук або груш, тим вищий вміст в них цукру в порівнянні з аналогічним сортом, але дозрілим в більш прохолодному регіоні.

Цукор, в%

Яблука антонівка 9,5-10Яблокі сорти ранетка 11-12Aйва південна 10-11Рябіна чорноплідна 8-9Шіповнік (свіжі плоди) 2,5Сліва Ренклод 8-15Вішня 10-12Крижовнік 9-10Смородіна чорна 7-8Маліна 8Ежевіка 4,5Віноград білий 22-30Віноград червоний 18-27Чем солодше вихідна сировина, тим солодший буде вино

термін витримки

Важливим фактором впливу на цукристість готового вина є термін витримки на бродінні.

З двох однакових видів сусла ви отримаєте різні за смаком вина, зброджуючи одне 20 днів , а інше 30 днів . У другому випадку напій буде більш міцним і сухим, так як максимум цукрів будуть перероблені дріжджовий колонією. В результаті переробки в напій виділиться більшу кількість спирту.

І навпаки, чим менший термін бродіння, тим солодший вино, так як дріжджі не встигають з’їсти весь цукор.

Як зменшити або збільшити вміст цукру

Існують дві основні технології управління цукристістю натурального вина.

Перша технологія полягає в зупинці бродіння до того моменту, коли все цукру будуть перероблені в спирт. Активність дріжджових колоній зводиться до мінімуму, і у вині зберігається більше цукру, ніж при повному циклі бродіння.

Друга технологія – купажування. При цьому сухе, повністю вибродівшєє сусло змішується з недобродів або сульфідірованним суслом до отримання потрібної цукристості.

Чи можна додати цукор в готове вино?

У початківців виноробів часто виникає питання, а чи можна додати цукор в уже готове вино і тим самим отримати напій необхідного смаку?

Цукор в готове вино додається для виправлення смаку занадто кислого або відверто поганого вина. При цьому вживають заходів для зупинки бродіння, так як цукор – живильне середовище для дріжджів і залишкова колонія може почати швидко рости на внесеному солодкому компоненті.

Проблема цього методу в тому, що внесений цукор серйозно впливає на смак і аромат готового вина, знищуючи тонкі ефірні композиції і ароматичні ноти.

Тому хороше вино ви точно не отримаєте, хіба що замаскуєте кричущі недоліки відверто поганого напою. Але ми говоримо про крафтового виноробстві, яке відрізняється високими смаковими характеристиками.

Тому залишимо цей спосіб як саму крайню і небажану міру, а самі звернемося до класичними технологіями отримання сухих, напівсолодких і солодких вин.

З чого почати приготування вина з потрібним змістом цукру

Ви повинні відразу визначитися, яке саме вино ви збираєтеся готувати – сухе, солодке або напівсолодке. Від цього буде залежати і кількість цукру, і час бродіння, і сама технологія виготовлення. Якщо ви націлилися на солодке або напівсолодке вино, вирішите, яким саме способом будете зупиняти бродіння для отримання потрібної цукристості.

• Зупинка бродіння теплом або холодом.
• Зупинка бродіння за допомогою спеціальних добавок.
• Кріплення вина.

Детальніше про зупинку бродіння я розповім далі, а поки повернемося до обчислення потрібних пропорцій цукру.

У приготуванні вин з підвищеним вмістом цукру потрібно вчасно зупинити бродіння і не дати дріжджам доїсти цукру

Розраховуємо потрібну кількість цукру

Скільки цукру потрібно додати в сусло?

Якщо ви готуєте вино з винограду із середньою солодкістю або з інших видів фруктового сировини, то вам обов’язково потрібно додаткове внесення цукру.

Точно розрахувати потрібний обсяг допоможе формула:

ОС (обсяг цукру) = (280 х А) – НС, де А – відношення початкової кислотності фруктового соку до кислотності сусла, НС – початковий зміст цукру у фруктах або ягодах. Як визначити кислотність сусла, я розповідав в одному з минулих уроків.

Якщо у вас немає точних цифр, ви не можете визначити кислотність сусла і взагалі вам не хочеться особливо возитися, то додайте приблизно 200-250 г цукру на літр сусла . Це середнє значення для сировини з середньою солодкістю, така кількість цукру навряд чи зіпсує смак вашого напою.

Як правильно вносити цукор в сусло?

Весь обсяг цукру слід розбити на кілька порцій.

• Приблизно 75% цукру потрібно внести відразу. Для цього цукор розчиняють в 1,5-2 літрах сусла, а потім вливають суміш в основний обсяг.
• Решта 25% ділять на три рівні частини і вносять на 4, 7 і 10-й день бродіння. Кожен раз необхідну частину цукру розчиняють в невеликому обсязі сусла і вливають до основного.

Перед внесенням цукор завжди розчиняють в невеликій кількості сусла

Методи зупинки бродіння

Якщо при виготовленні сухих вин потрібно просто дати сусла вибродівшєє повністю, то при виготовленні напівсухих або напівсолодких стоїть завдання не дати дріжджовий колонії переробити все цукру.

Тому бродіння потрібно зупинити, не доводячи вино до кінцевої «сухості».

Знімати вино з осаду потрібно при перших ознаках наближення кінця бродіння: зменшення виділення вуглекислоти до мінімуму, початку випадання осаду.

Можна заміряти вміст спирту в суслі. Воно повинно бути на 2-3 градуси нижче розрахункового. Це буде означати, що частина цукрів ще залишилася переробленої.

Визначити очікувану спіртуозность допоможе знання кількості цукру в суслі. Кожен грам цукру дає 0,6% спирту в суслі.

Не варто поспішати. Якщо ви зупините бродіння дуже рано, то у вас вийде дуже солодке і невиразне сусло-недобродів. Воно може підійти для купажування, але не для самостійного вживання.

Отже, ви вирішили, що бродіння пора завершувати. Як зупинити процес, не давши дріжджів доїсти залишилися цукру?

Зробити це можна кількома способами.

• Зняти вино з осаду і швидко охолодити його до температури мінус 2 або мінус 4 градуси. Потім його можна відфільтрувати, освітлити і відправити на витримку на 2-6 місяців при температурі не вище 2 градусів.
• Зняти з осаду і піддати пастеризації в пляшках. Для цього їх потрібно помістити на водяну баню, з температурою води 60-65 градусів і витримати при цьому режимі протягом 20-25 хвилин.
• Хімічна зупинка бродіння. Спеціальні речовини вносяться один раз і остаточно зупиняють дріжджову активність. Боятися такого методу не потрібно. Якщо дотримуватися точне рецептуру, то на смак це не відіб’ється.

Солодкі і десертні вина роблять тільки з закріпленням

Закріплення спиртом: для солодких десертних вин

Солодкі і десертні вина з вмістом цукру від 150 г / л готуються тільки з додаванням спирту. Кріплення десертних вин виробляється на 2-3-й день бродіння (наприклад, так отримують портвейн).

Для більшості сортів закріплення спиртом виробляють в кінці етапу бурхливого бродіння, перед початком тихого. Ще один нюанс: якщо кріпити будете на цьому етапі, доведеться вносити додаткову порцію цукру.

Використовуйте не етиловий спирт і не магазинну горілку, а хороший виноградний дистилят власного виробництва.

Після закріплення спиртом вино потрібно витримати не менше 4-6 місяців, щоб воно набуло потрібний букет і аромат.

У якій кількості додавати спирт?

Щоб зупинити бродіння, вам потрібно підвищити міцність вина до 17-18 градусів. При такій фортеці дріжджі повністю втрачають активність.

Для підвищення міцності вина на 1 градус потрібно виноградний спирт міцністю 40 градусів в кількості 2% від загальної кількості закріплюється вина. Тобто якщо у вас 20 літрів вина і ви хочете підвищити його міцність на 5 градусів, то вам буде потрібно додати 2 літри спирту міцністю 40 градусів.

Методом купажування виходять кращі зразки вин

Купажування вина і сусла

Хороший спосіб отримати напівсухе або напівсолодке вино складається в купажуванні готового сухого вина і недоброди сусла. Краще брати витримане сусло, яке знаходилося при низьких температурах від 2 до 4 місяців.

Змішуючи два цих компонента, можна отримати багате і насичене напівсолодке або напівсухе вино.

Після купажування вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і залишити на 4-6 місяців для дозрівання.

Практична частина

Подивіться відео про приготування домашнього вина з винограду.

Які бувають вина: види вин і їх класифікація

Знати всі тонкощі про видах вин і їх класифікації є лише фахівцям-сомельє. Цій професії вчаться не один рік, і досвід приходить виключно з роками практики.

Але мати уявлення про те, яке буває вино, щоб зажити слави фахівця в вузьких колах, доступно. Правда, для цього про класифікацію вин необхідно отримати хоча б базові знання.

Які є види вин, по яким категоріям проводиться класифікація вин, ви зможете прочитати на цій сторінці.

Основна маса людей, які не мають прямого відношення до виноробства, вважає, що класифікація вин зовсім не складна.

На питання, які бувають види вина, неспеціалісти найчастіше відповідають: білі і червоні, сухі і кріплені, десертні і ігристі. Однак в професійному виноробстві не все так просто.

Крім класифікації вин за змістом цукру і спирту, ці алкоголесодержащіх напої групуються за цілою низкою параметрів.

Яке буває вино за типами сировини

За типами сировини, яка зазнала бродінню, всі види вин поділяються на:

• виноградні (з чистого виноградного соку);
• плодові (з соку яблук, груш і т. д.);
• з кісточкових плодів (вишень, слив, абрикосів, персиків і т. д.);
• ягідні (з соку садових і лісових ягід);
• рослинні (з соку кавунів, динь, городніх рослин, квіткових пелюсток, соку дерев);
• ізюмні (з в’яленого або сушеного винограду).

Хоча багато енологи – професійні винороби – сходяться на думці, що вином можна називати тільки алкогольні напої, сировиною для виготовлення яких служить виноград.

У сучасній винної класифікації утворили ще три групи вин, крім натуральних:

• вина, підсолоджені цукром або медом;
• ароматизовані (алкогольні напої, приготовані з додаванням екстрактів різних рослин; введення цукру рецептурою теж не забороняється);
• кріплені або спиртовані, т. е. виготовлені з додаванням спирту.

Появі кріплених вин ми зобов’язані вітчизняним виноробам. Перша партія такого вина була виготовлена ​​в 1888 році енологом А. Е. Соломоном.

Це унікальний винахід подарувало нам прекрасні за смаком і ароматом вина, якими ми насолоджуємося донині.

Кріплені вина, в свою чергу, поділяються на: міцні; десертні; лікерні.

Методика застосування у виноробстві очищеного від домішок спирту без сторонніх запахів дозволила вивести виноробство на новий виток розвитку.

Секрет полягає в тому, що введений в сусло, що бродить очищений спирт дозволяє призупинити бродіння в будь-який момент і на будь-якій стадії дозрівання вина. При цьому незброджений цукор зберігається в повному обсязі, підвищуючи міцність вина до потрібної позначки. Хоча допустима межа все ж існує. Навіть в міцних видах вина значення по цукру не повинна перевищувати 20%.

Нижче подано класифікацію вин за змістом цукру у вигляді таблиці. У лівій колонці вказані групи вин, в правій колонці таблиці – вміст цукру у вині, в середній – вміст спирту.

спирту і цукру в різних групах вин:

У класифікації вин по цукру поняття «сухі», «напівсухі» і «напівсолодкі» відрізняються за змістом в них цукру в грамах на 1 л.

Які є вина за змістом кислоти і вуглекислоти

Крім спирту і цукру, смакові якості вина залежать і від міститься в ньому кислоти.

За змістом кислоти вина підрозділяються на:

• прісні (містять дуже мало кислоти і мають слабко виражені смак);
• середні (містять помірну кількість кислоти і мають середньостатистичний винний смак);
• кислі і терпкі (відрізняються досить кислим смаком і сильно в’язким терпким ефектом).

Дегустуючи вина, визначити на смак кислотність досить складно, оскільки вона залежить від вмісту цукру і спирту у вині.

Самостійну групу складають вина, що містять вуглекислоту. Вони, в свою чергу, поділяються ще на дві підгрупи.

1 підгрупа. Це вина, насичені вуглекислотою природним шляхом, т. Е. У вигляді бродіння виноградного сусла в спеціальних герметичних посудинах, що перебувають під тиском.

Ці вина ми звично називаємо «Шампанське», хоча це не правильно. Існують затверджені норми міжнародного права, за якими «Шампанським» має право іменуватися тільки вино, вироблене в провінції Шампань у Франції.

Причому навіть інші області Франції позбавлені цієї можливості і використовують для позначення ігристих вин термін «креман» з додаванням назви місцевості.

Так, наприклад, напівсухе ігристе вино «Cremant d’Alsace Demi-Sec» виготовлено з п’яти сортів винограду, вирощеного на виноградниках, розбитих на схилах біля міста Руффо на півдні Ельзасу.

2 підгрупа. Це вина, які насичують вуглекислотою штучним способом. Вони називаються шипучими або газованими.

Класифікація вин за якістю: ординарні, марочні і колекційні

Крім того, вина діляться за якістю на: ординарні; марочні; колекційні.

Ординарні столові вина – це натуральні вина з приємним смаком, але без будь-яких особливих якостей. Вони не підлягають довгої витримки. Через три місяці після переробки винограду вони вже надходять до торговельної мережі.

Марочні вина – це продукт високої якості з хорошим терміном витримки (не менше півтора років), вироблений з винограду, вирощеного в певній місцевості, і створений за чіткому дотриманню технологій виробництва даної марки вина.

Марки цих вин стверджує спеціально створена Центральна дегустаційна комісія.

Колекційні вина – це марочний продукт найвищої якості. Його особлива цінність полягає в тому, що після належної витримки в спеціальних бочках він проходить додаткову витримку в пляшках. Цей процес професійні винороби називають «старінням» і триває він не менше трьох років.

При тривалому зберіганні червоного колекційного вина на денці пляшки утворюється осад, який іменується «сорочкою». Але тільки фахівці і справжні цінителі марочних вин знають, що це аж ніяк не дефект і не ознака того, що вино починає псуватися. Це візитна картка благородного напою, яка свідчить про його поважний вік і найвищих якостях.

Говорячи про класифікацію вин за якістю, потрібно відзначити ще один факт: колекційні вина бувають вінтажними. Це говорить про те, що дане вино, розлите в конкретну пляшку, було вироблено з певного сорту винограду врожаю зазначеного року. Тільки фахівці високого класу здатні відрізнити букет врожаю, скажімо, 1977 року народження від врожаю 1997 року.

Які бувають вина за кольором

Існує ще одна класифікація вина – за кольором. Всі вина діляться на білі; червоні; рожеві.

Білі вина виробляються найчастіше з винограду білих сортів. Але «білі сорти» – це позначення чисто символічне, оскільки такий виноград має досить різні колірні відтінки: зелені, жовті, золотисті, солом’яні, кольору чайної заварки.

Біле вино іноді виробляють і з кольорового винограду – від червоних до синьо-чорних тонів, попередньо звільняючи ягоди від шкірки, яка в своїй структурі містить барвники.

Червоні вина роблять з чорних сортів винограду, проте на виході це вино має далеко не темний, а рубіново-червоний відтінок.

Для виробництва рожевих вин використовують як чорний виноград, так і різні сорти білого.

При виробництві вин з різних сортів і кольорів винограду відбувається дивовижне колірне змішання, яке приносить приголомшливі результати в готовому продукті.

Всі вина діляться на сортові та купажні

Є ще один характерний критерій, за яким вино класифікується на:

• сортове (виготовлене з одного сорту винограду);
• купажне (виготовлене з декількох сортів винограду).

Букет – це не просто аромат вина, а сукупність його ароматичних і смакових якостей. Букет утворюється протягом усього терміну витримки, зазвичай починаючи з другого року життя напою, а через роки досягає повного свого розвитку і розкриття. Букет вина за ароматом може відрізнятися від аромату ягід, з яких приготовлено вино.

У нашій повсякденній мові ми часто замінюємо поняття «аромат» і «запах», вважаючи їх синонімами. Але на мові виноробів все виглядає інакше.

Аромат вина – це властивість, яка залежить від кількості і різноманітності ефірних масел і пахучих складових, які містить сорт винограду, з якого виготовлено вино. Точніше сказати, навіть не самі ягоди, а шкірка винограду.

А ось запах для професійних енологів – це абсолютно протилежне аромату поняття. Запах в даному випадку свідчить про дефекти або хворобах вина, які виникають при попаданні в сировинну масу неякісних ягід, або при використанні тари, яка була погано підготовлена ​​і не ретельно вимитий, або в результаті помилок, допущених під час технологічного процесу.

Класифікація плодових і інших вин за смаком

Можливо нам, рядовим споживачам цього напою, такі назви ніщо не скажуть.

Але на мові виноробів класифікація плодових та інших вин за смаком виглядає так:

• свіже (володіє приємним освіжаючим смаком);
• гармонійне (всі смакові відчуття врівноважені і жодне з них не відчувається окремо);
• грубе (різко відчувається смак дубильних речовин);
• м’яке (ніжне, що не терпке і не кисле);
• оксамитове (солодке і масляниста);
• порожнє (володіє рідким смаком при малому вмісті спирту);
• жорстке (терпке, набивають оскому);
• плоске (малоалкогольний і прісне);
• тонке (гармонійне, з характерним сильно розвиненим букетом);
• гаряче або вогняне (швидко зігріває мова та гортань);
• пекуче (залишає на мові і небі відчуття легкого опіку, схоже з тим, яке викликає перець).

Класифікація вина по цукру і кількістю калорій

Вибираючи вино, люди в першу чергу звертають увагу на сорт винограду і регіон виробництва. Але для тих, хто дотримується дієти або стежить за фігурою, важливим є показник калорійності виноградного напою.

Енергетична цінність вина варіюється в досить широких межах і залежить в першу чергу від фортеці і вмісту цукру.

Чим обумовлено кількість цукру в різних сортах винограду?

цукру у винах в першу чергу обумовлено цукристістю ягід. Винороби, вибираючи найбільш підходящий сорт для того чи іншого напою, орієнтуються не тільки на солодкість ягід, але і на їх кислотність. Саме співвідношення цих двох показників дозволяє створювати вишукані смаки різних видів вин.

Рівень цукру в винограді складається в основному з глюкози і фруктози. На певний час збору врожаю в плодах накопичуються і інші моносахариди (рибоза, мальтоза, галактоза, рафіноза), але їх кількість невелика і не робить помітного впливу на загальний показник цукристості.

Середня концентрація цукру у винограді коливається від 13 до 28%, лише кілька сортів перезревая досягають рівня 35-40%.

Кількість цукру в винограді залежить від наступних факторів:

• сорт;
• склад і якість грунту;
• географічне положення регіону вирощування (висота над рівнем моря, особливості рельєфу, близькість водойм);
• кліматичні і погодні умови (рівень сонячної активності, кількість опадів);
• використовувані агротехнічні прийоми.

Регулювати цукристість також можна, змінюючи час збору врожаю. Наприклад, для шампанського ягоди збирають трохи раніше повного дозрівання, а для десертних вин навпаки оптимально підходять трохи перезрілі ягоди.

Класифікація вина за вмістом цукру і спирту

Залежно від вмісту цукру і спирту, вино може бути трьох видів: столове, кріплене і міцне. Столові сорти винної продукції в залежності від кількості цукру поділяються на сухі, напівсухі і солодкі.

Міцні і кріплені сорти

Технологія виробництва міцних і кріплених вин ґрунтується на тому, що процес ферментації триває дуже недовго, а потім його гальмують, додаючи в сусло спирт. Таким чином вирішується відразу два завдання. По-перше, через зупинку бродіння, у вині залишається багато цукру. По-друге, через доданого спирту напій виходить міцним.

Якщо міцність напою становить 17-20⁰, він відноситься до категорії міцних. Залежно від співвідношення цукру і спирту можна виділити такі найменування, як:

Ці напої найчастіше подають як аперитив, щоб розпалити апетит перед подачею основних страв.

Солодкі або десертні вина повинні відповідати наступним пропорціям: вміст спирту 13-16%, вміст цукру 12-30%. До цієї категорії відносяться:

Якщо у вині більше 30% цукру, воно вважається лікерним. Солодкі вина прийнято пити після їжі з сиром і фруктами.

Чому калорійність вина різна?

Енергетична цінність вина складається з двох елементів: цукристості ягід і кількості спирту. Виноград сам по собі досить калорійна культура, тому що містить велику кількість цукру. В процесі виробництва вина частина цукру переходить в напій. В процесі бродіння сусла виробляється спирт, який також досить калорійний.

Так що калорійність того чи іншого виду виноградного напою безпосередньо залежить від того, скільки цукру і спирту в ньому в результаті виявиться. Чим солодший і міцніше, тим калорийнее. А ці параметри визначаються обраної рецептурою і технологією виробництва.

Скільки калорій у вині?

Енергетична цінність вина може коливатися від 65 до 250 ккал на 100 мл напою. Найменші показники у сухих вин, найбільші відносяться до кріплених і десертних.

Класифікація вина за вмістом цукру приблизно відображає і градацію по калорійності. Однак, міцність вносить свої корективи, тому напівсолодке вино може виявитися менш поживним, ніж напівсухе з великим вмістом спирту.

Скільки калорій в червоному вині?

Енергетична цінність вин, що входять в категорію червоних, значно відрізняється в залежності від різновиду напою.

Оскільки велика частина винного асортименту представлена ​​саме червоними видами, то і показники можуть помітно відрізнятися.

В середньому калорійність червоного вина становить від 80 до 200 ккал на 100 мл , але є як менш, так і значно більш калорійні напої.

Скільки калорій в білому вині?

Біле вино в більшості своїй більш легке, ніж червоне. Це відноситься не тільки до концентрації спирту, а й до кількості простих вуглеводів. Саме тому багато хто з тих, хто стежить за вагою, вибирають саме білі вина.

Калорійність білого вина рідко перевищує показник 100 ккал. Причому це калорійність на 100 грам солодкого напою. А ось 100 мл білого сухого вина містить всього 65 – 80 ккал.

Але вибираючи білі вина, треба пам’ятати, що вони підвищують апетит. Тому калорії можна легко набрати не стільки через випитого вина, скільки через з’їденої закуски.

Скільки калорій в сухому вині?

Оскільки при виготовленні сухого вина процес бродіння проходить від початку до кінця, в напої практично відсутній цукор, він повністю переробляється в спирт.

Але при цьому сухе вино не відрізняється високою концентрацією спирту. Ці факти впливають на показники калорійності, яка для сухого червоного вина становить не більше 80 ккал на 100 мл.

У келиху білого сухого вина кілокалорій і того менше – не більше 70.

Знаючи обсяг келиха, в який налито вино, можна з легкістю точно обчислити, скільки в ньому калорій. Це зручно тим, хто щодня розраховує денний калораж.

У напівсухому вини

У напівсухому вини після зброджування залишають трохи цукру. Зазвичай кількість варіюється від 4 до 18 г на літр напою. Міцність напівсухого вина не перевищує 15⁰. Енергетична цінність напівсухого вина більше, ніж сухого, але не набагато.

Калорійність червоного напівсухого вина рідко перевищує 105 ккал на 100 мл . Калорійність білого напівсухого вина ще менше, граничне значення 85 ккал на 100 мл.

У напівсолодкому вини

У напівсолодких винах міститься від 18 до 45 г цукру на 1 літр напою. Цим пояснюється його досить висока енергетична цінність. Якщо порівнювати з сухим або напівсухим напоєм, то в напівсолодкому вини буде більше калорій, навіть якщо спирту в ньому буде стільки ж, скільки в набагато менш солодких винах.

Зазвичай калорійність напівсолодкого вина становить близько 100-150 ккал на 100 мл .

У солодкому вини

У десертних винах багато цукру (160 – 200 г на 1 л напою), а крім того в них великий відсоток спирту. Це пояснює і характеристики напою – він густий, з насиченим солодким смаком і яскравим ароматом, і його значну поживну цінність. Такі вина в основному виробляють з червоних сортів винограду, що відрізняються високою цукристістю (Сапераві, Морастель, Алеатико).

Калорійність червоного солодкого вина становить 150 – 200 ккал , але деякі різновиди кріплених вин можуть досягати значення 250 ккал на 100 мл.

У домашньому вини

Найчастіше поживна цінність напою, приготованого в домашніх умовах, вище, ніж виробленого промисловим способом.

Це пов’язано в основному з тим, що для зручності зберігання приватні винороби в більшості своїй роблять кріплені вина.

Крім того, винороби часто експериментують, додаючи для смаку і аромату досить калорійні інгредієнти, наприклад, мед, солодкі фрукти і ягоди, сиропи.

В середньому калорійність домашнього вина становить 200 – 250 ккал на 100 мл. Знаючи цей показник, легко обчислити, скільки калорій в літровій пляшці вина – від 2000 до 2500 ккал, а це, до речі, денна норма для дорослої жінки.

Яке вино пити, щоб не погладшати?

Незалежно від кількості цукру і спирту у вині, сам напій навряд чи стане причиною набору зайвих кілограмів. У вини в основному містяться прості цукри, які організм без зусиль переробляє в енергію. Небезпека для фігури представляє не вино, а закуски, які до нього подають.

З огляду на, що багато вина викликають апетит, можна не розрахувати і з’їсти зайвого, «подарувавши» організму кілька сотень зайвих калорій. А якщо до них додати калорії декількох келихів вина, то зайві кілограми забезпечені.

Існує кілька правил, які допоможуть пити вино без шкоди для фігури:

• вибирати сухі або напівсухі напої;
• найкраща закуска – нежирні сири, морепродукти, несолодкі фрукти, овочі;
• в перервах між келихами бажано пити чисту воду (можна розбавляти вино водою);
• пити треба не поспішаючи і потроху;
• краще відмовитися від газованих напоїв;
• не варто поєднувати вино та солодощі.

висновок

З огляду на класифікацію вина за вмістом алкоголю і концентрації цукру, з наявного в даний час на ринку багатого асортименту завжди можна вибрати напій підходящої калорійності, який припаде до смаку.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Калорійність вина: користь та шкода алкоголю, скільки калорій у різних сортах винного напою

Відмінною особливістю білого напівсухого вина є гармонійний солодкувато-кислий смак. Щоб зберегти легку насолоду вина, стародавні греки висушували виноград на сонці, а жителі Криту зав’язували виноградні стебла таким чином, щоб ягоди висихали прямо на кущах.

Особливості

Міцність білого напівсухого вина практично не відрізняється від сухої міцності і становить від 8,5% до 15%. Єдина відмінність – рівень цукру. У білому напівсухому напої він варіюється від 2 до 30 г/л. Цей сорт вина виготовляють із винограду як білих, так і червоних сортів.

Білі напівсухі вина готують лише з стиглого, часто навіть перестиглого винограду. Виділяють 2 технології виробництва напою – нагрівання сусла та охолодження сусла. Обидва процеси націлені на штучне припинення бродіння, що дозволяє зберегти у вині частину цукру.

Культура вживання

Білі напівсухі вина чудово втамовують спрагу, особливо якщо вони розбавлені водою. Також вони можуть виступати чудовим аперитивом. Культура споживання вина вимагає обов’язкового дотримання таких правил:

1. Біле напівсухе вино прийнято розливати в келихи на високій ніжці із широкою поверхнею. Скло має бути тонким та прозорим. Тримати келих слід лише за ніжку, що не нагрівати напій.
2. Для цього сорту вина місткість становить близько 300 мл. Однак наповнювати келих слід на 2/3.
3. Оптимальна температура подачі коливається не більше 10-12°.
4. Професійні дегустатори рекомендують перед вживанням напою вдихнути його аромат. Тільки після цього можна пити вино, але не поспішаючи, маленькими ковтками.

Важливу роль відіграє закуска до вина. До нього слід підбирати страви з яскраво вираженим смаком. Правильним вибором стануть страви східної кухні, пряні закуски, сири, м’ясо білого птаха, риба та десерти. А ось від маринадів, солінь та оселедця слід відмовитися. Ці страви «заб’ють» смак вина.

Скільки ккал

На калорійність напою впливає вміст цукру та спирту. Загалом білі напівсухі вина містять менше калорій, ніж напівсолодкі та солодкі: від 66 до 86 ккал на 100 грам. Червоні напівсухі напої мають 78 ккал на 100 грам. Для порівняння, у напівсолодких зазвичай 88 ккал.

Совіньйон Блан

Цей сорт французького винограду вважається одним із найпопулярніших у світі після Шардоні. З нього виготовляються білі вина всіх видів: від сухих до десертних. Однак більша частина все ж таки приходить на сухі і напівсухі вина.

Вина Совіньйон Блан не вимагають витримки і готові до вживання відразу після завершення ферментації. Вони мають приємну, освіжаючу кислинку, яка вдало гармонізується насолодою.

Скільки калорій у напої:

• у 100 мл – 70 ккал;
• у 200 мл (келих) – 140 ккал;
• у 750 мл (стандартна пляшка) – 525 ккал.

Шато Блан, Інкерман

Севастопольський завод марочних вин Інкерман є одним із найпопулярніших виробників на території. Для виробництва Шато Блан використовуються європейські сорти білого винограду. Вино не підлягає витримці у бочках із дуба. Воно характеризується насиченим свіжим смаком, у якому ненав’язливо відчуваються квіткові відтінки.

Калорійність напою:

• у 100 мл – 71 ккал;
• у 200 мл (келих) – 142 ккал;
• у 750 мл (стандартна пляшка) – 533 ккал.

Піросмані

Біле напівсухе вино родом із Грузії готується на основі виноградних сортів сапераві та ркацетелі. Як результат, напій виходить приємним, зі свіжим, трохи солодкуватим смаком і слабо вловимим медовим присмаком.

Калорійність:

• у 100 мл – 85 ккал;
• у 200 мл (келих) – 170 ккал;
• у 750 мл (стандартна пляшка) – 638 ккал.

Користь, шкода, калорійність червоного вина на 100 грам, в 1 келиху

У даній статті розглянута калорійність червоного вина на 100 мл. Вказано кількість калорій, жирів, білків та вуглеводів у червоному солодкому, напівсолодкому, напівсухому, сухому вині.

Калорійність солодкого червоного вина на 100 грам

Калорійність солодкого червоного вина на 100 мл (на прикладі продукції Agora Мускат Чорний) 80 ккал. У 100 г напою:

Читати: Плавлений сирок калорійність дружба

Склад вина представлений столовим виноматеріалом із винограду кількох сортів, виноградним червоним концентрованим суслом, харчовою добавкою та консервантом.

Калорійність червоного напівсолодкого вина на 100 мл.

Калорійність червоного напівсолодкого вина на 100 г (на прикладі Інкерман Вино «Піно Нуар») 85 ккал. У 100-грамовій порції:

До складу напою входять виноградний виноматеріал, антиокислювач та концентроване виноградне сусло.

Калорійність червоного напівсухого вина на 100 г

Калорійність напівсухого червоного вина на 100 мл (на прикладі алкогольної продукції Інкерман) 71 ккал. У 100 г напою:

Для вина використовують натуральні виноградні виноматеріали, антиоксидант, концентрат виноградного соку.

Калорійність сухого червоного вина на 100 мл.

Калорійність червоного сухого вина в 100 г (на прикладі Массандра Каберне) 69 ккал. У 100-грамовій порції:

Читати: Спагетті болоньєзе: калорійність на 100 грам

У складі напою виноградний виноматеріал та антиокислювач.

Калорійність келиха червоного вина

Калорійність 1 келиха червоного вина трохи змінюється залежно від виду алкоголю. Таким чином:

• у 1 келиху червоного солодкого вина – 120 ккал, 0 г білка, 0 г жиру, 9 г вуглеводів;
• в 1 бокалі червоного напівсолодкого вина – 127 ккал, 0 г білка, 0 г жиру, 6 г вуглеводів;
• в 1 бокалі червоного напівсухого вина – 106,5 ккал, 0 г білка, 0 г жиру, 2,25 г вуглеводів;
• в 1 бокалі червоного сухого вина – 103,5 ккал, 0 г білка, 0 г жиру, 0,3 г вуглеводів.

Користь червоного вина

У помірних кількостях червоне вино приносить чималу користь здоров’ю та самопочуттю. До корисних властивостей алкогольного напою можна віднести:

• червоне вино насичене таніном, що забезпечує високу еластичність кровоносних судин, а також попереджає безліч хвороб серцево-судинної системи;
• антиоксиданти напою уповільнюють процеси старіння, знижують ймовірність розвитку онкології, надають стимулюючий вплив на функції імунної системи, нормалізують процеси розпаду жирів та вуглеводів;
• основним компонентом червоного вина є виноград, насичений вітамінами групи В та С;
• доведено користь вина для стимулювання апетиту, відновлення нормальної кислотності шлункового соку;
• у помірних кількостях напій допомагає впоратися зі стресом.

Шкода червоного вина

Протипоказання до вживання червоного вина:

• загострені захворювання ШКТ та печінки;
• вік молодше 18 років;
• зловживання червоним вином може спричинити алкоголізм, інсульт, інфаркт, цироз печінки, діабет;
• якщо напій виготовлений із неякісної сировини, він може спровокувати сильні харчові інтоксикації.

Натискаючи кнопку, я даю згоду на розсилку, обробку персональних даних і приймаю політику конфіденційності.

Скільки калорій у білому вині напівсолодкому

Як і будь-яке інше споживане людиною речовина, будь-яке вино містить певну кількість калорій. Кожен келих має певну енергетичну цінність, тому для тих, хто ретельно стежить за обсягом талії та своєю вагою, калорійність вина білого чи червоного є досить важливим питанням.

Вміст калорій у кожному спиртному напої повністю залежить від двох факторів – вмісту в ньому цукру та міцності, тобто кількості алкоголю. Щоб використати всі пропоновані властивості вина на благо організму та на задоволення для себе, необхідно почуття міри та усвідомленість.

Твердо можна бути впевненим лише в одному – позитивний вплив на організм може вплинути тільки на якісне, натуральне вино. Калорійність вина сухого становить 100 мл напою від 65 до 85 ккал, а калорійність вина білого – 88 ккал.

Від виробів сумнівних виробників, які найчастіше є лише порошок, розбавлений спиртом, точно не буде користі, а ось шкоду собі завдати таким напоєм, дуже навіть можливо.

Калорійність вина білого та червоного

Чудодійні властивості натурального вина відомі людству вже багато років. Стародавні греки використовували вино як чудовий антисептичний засіб, який у невеликих кількостях додавали у питну воду та використовували для внутрішнього та зовнішнього вживання.

• Лікувальні властивості вина у Європі стали відомі в епоху раннього середньовіччя. Винолікування набуло неймовірного поширення у таких традиційних відомих виноробних регіонах, як Іспанія, Франція, Італія.
• Дослідженнями корисних властивостей та позитивного впливу вина на організм людини займався ще Луї Пастер, а в сучасній медицині серед французьких фахівців і сьогодні використовується особлива таблиця Ейло, в якій міститься інструкція, за яких захворювань який напій краще приймати.
• Здоровій людині достатньо всього одного келиха натурально вина на день, щоб отримати всі необхідні організму елементи. Вибираючи собі келих вина, слід знати, що калорійність червоного вина 88 ккал, у той час, калорійність червоного сухого вина, становить 100 мл — 68 ккал.
• Багато хто любить вживати цей напій саме тому, що калорійність червоного вина невисока.
• Хімічний склад вина справді унікальний. У цьому напої у великій кількості містяться такі мікроелементи, як калій, фосфор, марганець, магній, рубідій, йод, кобальт, вітаміни В, С, РР, фруктові кислоти, альдегіди, автоціани, які є сильними природними антибіотиками.

Антибактеріальні властивості вина повністю зберігаються, навіть у разі розведення з водою у пропорції 1:1. Напій корисно пити при застудних захворюваннях, особливо як глінтвейну. Гарячий глінтвейн просто незамінний помічник у боротьбі з ГРВІ, бронхітом, грипом, а калорійність червоного вина, з якого він власне робиться, не така висока.

• Цілющі властивості будь-якого червоного вина, в якому міститься підвищена кількість спеціальних дубильних речовин, також рятують при захворюваннях травного тракту.
• А особливо яскраво користь цього напою, проявляється в ранозагоювальному ефекті при рубцях, трофічних виразках. При анемії рекомендується вживати столове червоне вино, при виснаженні корисні кріплені вина, при сечокам’яній хворобі та втраті апетиту слід вживати вермут.

Користь, яку принесе келих напою, непорівнянна з тим, яка калорійність напівсолодкого вина.

Взагалі, слід запам’ятати, що нижчий вміст цукру і алкоголю в напої, тим нижче його калорійність. Тому потрібно враховувати, що калорійність напівсолодкого вина буде значно нижчою, ніж калорійність червоного вина кріпленого.

Найнижча калорійність червоного сухого вина або білого сухого вина, тому воно найкраще підходить тим, хто дотримується дієти. Вино ефективно знижує артеріальний тиск, покращує обмін речовин, тонізує організм.

Сухе вино добре допомагає у боротьбі з авітамінозом, а калорійність вина сухого зовсім не висока. Калорійність сухого вина не перевищує 70 ккал в 100 мл напою, тоді як калорійність напівсолодкого вина досягає 100-150 ккал.

Вино — наш друг, але в ньому живе підступність

Ще Авіценна вважав вино чудодійним еліксиром молодості.

• Користь натурального вина полягає в тому, що воно відновлює тонус організму та життєві сили, покращує метаболічні процеси, перешкоджає розвитку та виникненню атеросклерозу.
• До складу напою входить абсолютно унікальна речовина триоксистилбен, яка має властивість уповільнювати старіння клітин і не дає розвиватися онкологічним захворюванням.
• Їдальня червоне вино буквально промиває судини від холестерину, а білі вина, особливо напівсухі, підвищують еластичність судин, підтримують активну серцеву діяльність, значно знижують ризик виникнення інфаркту міокарда.

Корисно пити вино за умов несподіваного навантаження на організм, у своїй калорійність червоного сухого вина не висока.

Червоне вино є сильнішим антиоксидантом і чудово виводить з організму радіонукліди та токсини, і калорійність червоного вина не вище, ніж білого.

З іншого боку, саме біле вино покращує роботу легень і допомагає при лікуванні анемії, і калорійність білого вина в 100 мл не вище 88 ккал. Дуже складно відповісти на питання, яке вино приносить організму більше користі – біле чи червоне, оскільки вони зовсім відрізняються один від одного і, як правило, відповідають за різні сфери.

Солідарні вчені лише в одному, корисніше пити сухе вино, ніж кріплене або столове, тим більше, що і калорійність вина сухого нижча, а витримка на лікувальні властивості впливу не надає, оскільки склад вина з роками практично не змінюється.

Інше насущне питання, яке задають собі багато, скільки можна пити вина, щоб воно з цілющого напою не перетворилося на отруту.

Звичайно, загальноприйнятих норм тут немає, але середній показник все ж таки становить для жінок 1-2 келихи сухого вина на день, а для чоловіків – максимум 3 келихи.

• Деякі дієтологи вино радять розбавляти водою, пропорції один до двох і пити такий напій протягом дня замість кави або чаю. Калорійність напівсолодкого вина становить 100-150 ккал на 100 мл напою, а ось у такій кількості кріпленого вина міститься 200-250 ккал.
• Досліджуючи корисні якості вина, відомий французький дієтолог Монтіньяк за вечерею рекомендує випивати пару келихів сухого червоного вина. Існує спеціальна винна дієта, в яку, крім вина червоного сухого, входять ще помідори, яйця, огірки та яблука.
• Розрахована така дієта на тривалість трохи більше п’яти днів, і якщо дотримуватися всіх рекомендацій, можна цей період втратити до 6 кг ваги. Така дієта протипоказана людям, які мають проблеми зі шлунком.
• При дотриманні дієти вкрай важливим є витримувати правильну перерву між їдою. Також слід відмовитися від солі та цукру.

Є цікава винна дієта з сиром, яка дуже подобається закордонним та вітчизняним зіркам телеекранів.

Одна з позитивних властивостей такої дієти є те, що завдяки сиру, що входить до неї, голод відчувати не доведеться.

Поєднання сиру та білого сухого вина нейтралізує шкідливий вплив винних кислот, а за три дні, на які вона розрахована, можна позбутися 2-3 кг зайвої ваги.

Калорійність червоного вина

Багатьом відомий вислів «французький феномен».

Таке вино відмінно підкреслить смак будь-якого м’яса, його використовують у приготуванні десертів, кондитерських виробів.

Натуральне виноградне червоне вино має безліч переваг :

• допомагає боротися із анемією;
• підтримує роботу серця;
• нормалізує роботу кишківника;
• покращує обмін речовин організму.

Вино сухе та напівсухе

Сухі вина – це продукт, який отримується в процесі повного зброджування цукру, що міститься у винограді, до перетворення на спирт. Цим пояснюється їхній своєрідний смак та повна відсутність у складі цукрів.

Бродіння напівсухого вина призупиняють на певному етапі, тому певна частина цукру в ньому залишається (від 5 до 30 г на літр напою).

Завдяки відсутності або досить низькому вмісту цукру саме сухі та напівсухі вина вважають найкориснішими.

Напівсолодке вино

Специфічний смак сухих і напівсухих вин люблять і можуть гідно оцінити не всі. Є багато поціновувачів солодших виноградних напоїв – напівсолодких та десертних вин.

Напівсолодке вино отримують також у результаті переривання процесу бродіння винограду. Але він зупиняється різким нагріванням, у результаті якого випаровується певна частина алкоголю. Таке вино – найлегше та найсолодше з усього асортименту столових вин.

Все добре в міру

Користь виноробних продуктів – момент спірний. Існують полярно протилежні думки – від “вино – це абсолютне зло” до “вино – ліки від усіх хвороб”. Істина, як завжди, знаходиться десь посередині.

Вживання вина в невеликих кількостях (2-3 келихи на тиждень) має цілу низку корисних властивостей :

• нормалізація тиску;
• перешкода утворенню тромбів;
• коригування рівня інсуліну (важливий момент для жінок – високий рівень інсуліну посилює апетит);
• виведення важких металів із організму.

Види, склад та користь білого вина

Вино буває кількох сортів, для його приготування використовують різні фрукти та ягоди, але особливою популярністю користується виноградне вино. Розрізняють червоне, рожеве та біле вино, що залежить насамперед від сорту винограду, що використовується для його приготування.

• Від кольору напою залежить і його калорійність – найбільш калорійним вважається червоне вино, а відповідаючи на запитання, скільки калорій у білому вині, можна сказати, що воно менш калорійне, ніж вино, виготовлене з винограду червоних сортів.
• У деяких випадках різниця незначна, і деякі білі виноградні вина, залежно від виду, містять велику кількість калорій.
• Всі вина умовно можна розділити на сухе, напівсухе, солодке та напівсолодке, і від того, якому вину ви надаєте перевагу, залежить те, скільки калорій ви отримуєте, випиваючи черговий келих.
• Якщо ви робите це в помірних дозах, і випиває не більше одного келиха сухого вина на день, можете отримати від цього не тільки задоволення, а й користь.
• Перш ніж говорити про те, скільки калорій у білому сухому вині, слід знати, що воно містить кофеїнову кислоту, здатну розріджувати мокротиння, також сухе вино містить деякі мінеральні речовини, що покращують засвоєння білка.

Калорійність білого вина

У той час коли чоловіки відрощують «пивні» животи, представниці слабкої статі воліють на свята вино, і найчастіше їх цікавить скільки калорій у білому напівсолодкому вині, що приваблює ароматом і неповторним смаком.

Як показують дані досліджень, це приблизно 85-90 калорій, тому якщо ви боїтеся за свою фігуру, змініть напій на менш калорійний. Для цього вам достатньо дізнатись, яка калорійність сухого білого вина, а це не більше 60-65 калорій. Саме таке вино ви можете собі дозволити, навіть перебуваючи на дієті.

Сухе вино містить не більше 0,3 відсотка цукру, тож загрозі вашій фігурі не несе.

Скільки калорій у вині Мускат – таке питання фахівцям-дієтологам також доводиться чути досить часто, що пов’язано із популярністю напою. Містить цей сорт вина близько 80 ккал на 100 грам, а це означає, що це не низькокалорійний напій.

• Особливе місце у широкому різноманітті вин займає Сангрія, що містить мінімальну кількість спирту та виготовлена ​​з ягід та фруктів різних сортів. Дізнавшись, скільки калорій у Сангрі, а це близько 170 ккал на 100 грам, ви навряд чи зупините на ньому свій вибір.
• Калорійність білого напівсолодкого вина досягає 90 ккал. Такі напої також не підходять для організації дієтичного харчування.
• Таким чином, калорійність келиха білого вина, а це приблизно 200 мг, залежить від сорту вина та вмісту в ньому вуглеводів, цукру та алкоголю – чим міцніше вино, тим воно калорійніше.

Скільки калорій у білому вині різних сортів

Багато хто помилково вважає, що біле виноградне вино виготовляється виключно з білих сортів винограду, але це далеко не так і часто для цього використовують рожевий і навіть червоний виноград, з якого заздалегідь знімається шкіра, яка надає вину червоні відтінки.

Що стосується відповіді на питання, скільки калорій у білому сухому вині, то це залежить від багатьох факторів і однозначно відповісти складно.

Кожен сорт винограду відрізняється солодкістю, а вино може мати різну кількість спирту, в цілому ж саме сухе біле вино вважається найнижчим – у ньому міститься приблизно 65 ккал, до речі, таку ж калорійність має часто і червоне сухе вино.

Не кожна жінка любить кисле вино, а саме такими є сухі вина, тому вони віддають перевагу напівсухому, напівсолодкому та солодкому вину, тому часто виникає логічне питання – скільки калорій у вині білому напівсолодкому. До цього типу належать більшість популярних десертних вин.

Виготовляють його, як і сухе вино, різким перериванням бродіння, але в цьому випадку вино різко нагрівають, що сприяє виведенню зайвого алкоголю. Калорійність напівсолодкого вина становить в середньому 85-90 ккал, а це означає, що келих такого вина «важить» приблизно 200 калорій.

Опинившись у відділі магазину, що пропонує спиртні напої в асортименті, багато губляться у різноманітності видів та сортів. У цьому випадку варто звернути увагу на вина з відомими назвами, виготовленими на підприємствах із впізнаваним ім’ям. Одним із найпопулярніших сортів вина вважається «Мускат», який може стати чудовою прикрасою столу та доповненням страв.

• Звичайно, виникає питання, скільки калорій у вині Мускат і чи можна його споживати в розумних межах, не боячись отримати зайві кілограми. Цей сорт вина, виробництво якого налагоджено на багатьох відомих підприємствах, має велику користь, а в 100 г продукту міститься 82 ккал, тому часто його споживання може незабаром проявитися в дзеркалі.
• До спиртних напоїв, що мають велику популярність, входить «Сангрія», яку деякі плутають з вином. Насправді це спиртний напій на основі вина, але в нього додають шматочки ягід і фруктів, а також бренді і сухий лікер. Тому любителям цього напою важливо знати, скільки калорій у Сангрі, особливо, якщо ви хочете мати хорошу фігуру.
• Дослідження показали, що в 100 г сангрії, за рахунок великої кількості вуглеводів, міститься понад 170 ккал, а це означає, що такий напій протипоказаний тим, хто сидить на дієті. Сангрі часто порівнюють з компотом, випиваючи її у великих кількостях, чому сприяє неповторний смак і запах, але робити це вкрай не бажано, і краще замінити сангрію вином і навіть пивом, яке є менш калорійним.

Калорійність вина: скільки в 100 г вуглеводів, цукру в сухому, напівсолодкому, червоному, білому

Алкогольні напої слід вживати у помірних кількостях. Найкраще, якщо це буде червоне чи біле сухе вино. Вважається, що без шкоди здоров’ю можна випивати в день келих червоного сухого вина.

У ньому містяться біологічно активні речовини та антиоксиданти, які благотворно впливають на наше здоров’я та продовжують молодість. А ось від вживання міцних напоїв найкраще відмовитись.

Вони дуже калорійні та негативно впливають на наше здоров’я. Під час деяких дієт дозволяється використовувати червоне вино, наприклад, у винній дієті.

Адже його калорійність не більше 70 калорій на 100, що лише трохи більше калорійності чистого виноградного соку.

Однак, на час використання більшості дієт від спиртних напоїв краще відмовитись, оскільки вони сприяють підвищенню апетиту. Так само худне не рекомендується солодкий алкоголь, тому що в ньому дуже багато калорій. Усіми улюблений жінками вермут містить 155 калорій у 100 грамах напою.

Таблиця калорійності та харчової цінності алкоголю на 100 грам напою

Користь, шкода, калорійність цукру на 100 грам

Калорійність цукру на 100 г 398 ккал. У 100 г продукту міститься:

• 0 г білків;
• 0 г жирів;
• 97,7 г вуглеводів.

Цукор має дуже бідний вітамінний та мінеральний склад. Так, продукт містить 0,1 г золи, 0,1 г води, 3 мг калію, 1 мг натрію, 0,3 мг заліза.

Калорійність цукру в чайній та столовій ложці

Одна столова ложка “з гіркою” вміщує приблизно 13 г цукру, в одній чайній ложці “з гіркою” збожеволіє 6 грам цукрового піску. Таким чином, калорійність столової ложки цукру в одній їдальні ложці 51,7 ккал, калорійність чайної ложки цукру 23,9 ккал.

Калорійність цукру з лимоном

Калорійність цукру з лимоном на 100 г 186 ккал, у тому числі в 100-грамовій порції такої кислої солодощі буде міститися 0,45 г білка, 0,1 г жиру, 46,2 г вуглеводів.

Цікаво: Калорійність свіжого манго

Дуже популярна страва «прокручений лимон». Для його приготування необхідно 0,5 кг лимона та 0,4 кг цукру. Компоненти змішуються між собою та перемелюються блендером.

Калорійність цукру у каві

Калорійність цукру в каві на 100 г залежить від виду напою та кількості доданого цукрового піску. Представимо списком найменування напоїв і кількість калорій, що містяться в них:

• калорійність солодкої чорної кави з 2 чайними ложками цукру на 100 г – 49,8 ккал;
• калорійність розчинної кави з 2 чайними ложками цукру на 100 г – 56,8 ккал;
• калорійність кави з молоком та цукром на 100 грам – 59 ккал;
• калорійність капучіно з цукром на 100 г – 62 ккал.

Користь цукру

Важливо розуміти, що цукор-пісок – чистий вуглевод, який швидко насичує організм людини енергією, проте містить мізерну кількість вітамінів і мінералів.

При надходженні в організм цукор розщеплюється шлунковим соком на фруктозу та глюкозу. Саме у такому вигляді він потрапляє у кров. Після цього інсулін, що виробляється підшлунковою залозою, регулює концентрацію цукру в крові, доставляє продукти розпаду цукру в клітини.

Цікаво: Калорійність фунчози на 100 г

Мабуть, єдиним плюсом цукру є вироблення за його розпаді глюкози, що є основним джерелом надходження у мозок поживних речовин. Глюкоза цукру також використовується печінкою для утворення фенол кислот, що усувають.

Шкода цукор

Незважаючи на те, що шкода цукру доведена давно, не буде зайвим узагальнити шкідливі властивості продукту ще раз:

• при перенасиченні організму цукром вуглеводи накопичуються в проблемних зонах, у тому числі сприяють набору ваги в стегнах, животі, руках, другому підборідді;
• при постійній високій концентрації цукру в крові порушується робота підшлункової залози. Через війну уповільнюється процес вироблення інсуліну, кров перенасичується цукром, розвивається діабет;
• цукор руйнує зубну емаль, зокрема призводить до карієсу;
• при споживанні у великих кількостях цукру порушується ліпідний обмін, зростає концентрація у крові «поганого» холестерину.

Скільки калорій у алкогольних напоях

Багато хто, як і я, любить розслабитися після важкого робітника з келихом червоного вина або випити пару келихів пива з друзями.

Після кількох випитих келихів у хід йдуть легкі закуски — горішки, сухарики, чіпси або ще гірше — піца чи бургери, зводячи нанівець усі Ваші досягнення у втраті ваги.

Всі ми по своєму індивідуальні, якщо Ви хочете знизити кількість уживаних спиртних напоїв і зменшить кількість закусок, що поїдають, то повинні знайти свій власний спосіб, можливо варто переглянути свій спосіб життя? Ось кілька ідей, які допоможуть вам.

Як знизити вживання спиртних напоїв:

• Спробувати взагалі відмовитися від спиртних напоїв на певний період часу – тиждень, місяць, або поки Ви не побачите заповітну кількість на циферблаті ваг. Зауважте, що такий експеримент лише позитивно позначиться на Вашому здоров’ї.
• Не пийте по буднях і протягом усього тижня. Можливо Ви любите ходити в бар зі своїми друзями по п’ятницях або ресторанами зі своєю другою половинкою у вихідні. Пам’ятайте, що якщо Ви не п’єте весь тиждень, то це зовсім не означає, що можна напиватися у свята та вихідні.
• Зробіть собі 2-3 дні на тиждень без спиртних напоїв
• Спробуйте замінити спиртні напої на соки чи воду
• Пийте з менших келихів

Спиртні напої містять дуже мало вуглеводів, у більшості вин їх практично немає.

Таблиця калорійності спиртних напоїв

Таблиця калорійності нижче допоможе прояснити, наскільки калорійними можуть бути спиртні напої. Намагайтеся пити невеликими порціями і додавати більше льоду. Сухі вина краще солодких і напівсолодких т.к. у них менше цукру.

Як розрахувати кількість одиниць алкоголю у напої

Все дуже просто – потрібно помножити обсяг напою на вміст алкоголю та розділити на 1000 .
1 од. Алкоголь ~ 60 калорій.

Приклад 1 – Пляшка пива 500мл, алкоголь – 5% 500 * 5 = 2,500

2,500/1000=2,5 одиниці алкоголю ~ 160 калорій

Приклад 2 – Склянка червоного вина 125мл, алкоголь 12% 125*12 1500

1500/1000 = 1,5 одиниць алкоголю, ~ 85 калорій

Приклад 3 – Джин 50мл, алкоголь 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 одиниці алкоголю, ~ 120 калорій

Калорійність вина червоного сухого та скільки калорій у шампанському

Багатьох жінок, які дбають про свою фігуру і періодично сидять на дієтах, цікавить калорійність вина. Оскільки навіть при відмові улюбленої їжі відмовитися від келиха легкого спиртного на вечірці буває складно.

А якщо врахувати, що слідом за випитим келихом легкого спиртного слідує закуска, то тут вже точно треба розуміти, скільки калорій у вині. Адже майстерні в різних дієтах жінки вже і на око можуть визначити кількість калорій в тій чи іншій страві.

А ось з вином знаємося нижче.

Небезпека вина не в калоріях

Тим, кого турбує калорійність вина, варто зрозуміти, що самі по собі винні калорії не становлять небезпеки для обсягів талії або ваги людини.

У деяких випадках сухе натуральне вино корисне навіть. Але за умови, що його виробництво було винятково натуральним.

При цьому навіть келих випитого легкого алкоголю здатний нашкодити фігурі, і ось чому:

• Алкоголь працює як аперитив. Тобто збуджує апетит. А відповідно, після випитого шампанського брют, червоного напівсолодкого чи білого вина однозначно захочеться їсти. Ось тут і варто контролювати себе.
• Алкоголь притуплює роботу мозкового центру. Тобто навіть випивши трохи білого вина, можна перестати контролювати себе і махнути на дієту рукою. Хто вже тут думатиме про калорії. А далі чим більше буде випито, тим більше буде з’їдено. І скільки калорій у шампанському чи вині вже не матиме значення.
• Алкоголь п’ють увечері. А, як правило, саме вечірній прийом їжі (і напоїв у тому числі) має бути найнижчим калорійним. Але навряд чи вдасться не з’їсти після випитого чогось смачненького. В результаті вечеря вийде найряснішим з усіх прийомів їжі за день.

Як розрахувати калорійність вина

Калорійність сухого вина так само, як і будь-якого іншого, можна розрахувати за досить простою формулою. Для цього лише потрібно знати міцність напою, що випивається. Формула виглядає так:

Наприклад, маємо 100 мл вина міцністю 12%. Таким чином, вираховуємо:

Подібну формулу можна застосовувати до будь-якого напою з розряду «вина».

Калорійність різних сортів вина

Для того щоб розуміти, скільки калорій у червоному вині або його білих побратимах, краще засвоїти інформацію нижче. При цьому завжди варто пам’ятати, що найбільш насиченими та калорійними є червоні вина. Найлегшими — білі.

Золоту середину займає рожеве вино. Крім того, зростання калорійності по кожному виду вина просувається від сухого до десертного. Тому не завжди біле десертне вино буде менш калорійним, ніж червоне сухе.

Все те ж саме відноситься і до домашнього вина з білого або синього винограду.

Отже, калорійність різних видів вина на 100 г виглядає таким чином:

• Калорійність червоного сухого вина за міцності 10-12% становить приблизно 65-85 ккал на 100 мл напою. Білого за тієї ж фортеці — 60-70 ккал. Тобто трохи нижче, як було зазначено раніше.
• Калорійність напівсолодкого вина становить від 88 до 96 ккал на 100 мл напою. Стільки ж калорій містить і шампанське. Тому якщо ви хочете знати загальну калорійність шампанського у пляшці або скільки калорій у пляшці вина, потрібно лише помножити наявні дані на 7,5 за обсягом пляшки 0,75 мл або на 3,3 за обсягу пляшки 0,33 мл.
• Солодке вино має калорійність трохи вищу за 100 ккал. А такі сорти як “Херес”, “Мадера”, “Вермут” взагалі містять у собі 140 ккал на 100 гр.
• А десертні напої із міцністю 18% мають калорійність від 172 ккал. При цьому варто пам’ятати, що калорійність червоного вина завжди вища.
• Найкалорійнішими серед легкого алкоголю є пунш (260 ккал), кальвадос (від 325 ккал) та лікер (345 ккал).

додаткових елементів у вині, крім калорій

Крім калорій у келиху, наприклад, сухого вина містяться і додаткові мікроелементи (за умови натуральності напою). Такими є:

• Кальцій – 18 мг;
• Натрій – 10 мг;
• Фосфор – 10 мг;
• Калій – 60 мг;
• Магній – 10 мг;
• Вітамін РР – 0,1 мг;
• Вітамін В2 – 0,01 мг;
• Залізо – 0,5 мг;
• Білки – 0,2 гр;
• Вуглеводи – 0,6 гр;
• Харчові волокна -1,6 гр;
• Органічні кислоти – 0,6 гр.

Користь сухого вина

Незважаючи на те, що алкоголь є отрутою для людського організму, все ж таки в невеликих дозах його навіть потрібно приймати.

Але за умови, що йдеться про натуральне сухе червоне або біле вино. Оскільки крім калорій у його складі є і наведені вище мінерали та мікроелементи.

Отже, сухе вино так благотворно впливає на організм:

• Покращує роботу серця та судин, розчиняючи холестеринові бляшки та зміцнюючи стінки судин.
• Нейтралізує вільні радикали та токсини завдяки цінному елементу ресвератролу, який є найпотужнішим антиоксидантом. Крім того, такий компонент у складі червоного сухого вина є протипухлинним, тобто запобігає виникненню онкології. І на додачу саме червоне вино та ресвератрол у ньому виступають нормалізаторами рівня цукру в крові.
• Запобігає розвитку хвороби Альцгеймера. Такою властивістю має сухе біле вино і лише натуральне. Пити його потрібно не більше ніж 150-грамовими порціями за день.

Калорійність вина

Скільки ж калорій міститься у різних сортах вин? Калорійність вин залежить від наступних факторів:

• Скільки у них цукру;
• Який % спирту у напоях;
• Який вміст вуглеводів?

Калорійність вин і так досить висока через цукор і вуглеводи, вони ще здатні збуджувати апетит.

Особливість алкоголю проти іншими продуктами у тому, що засвоєння його відбувається швидко. Не потрібно його переробки, він всмоктується та розноситься з кров’ю по всьому організму.

З одного боку, це добре, тому що вино має судинорозширювальну дію, що допомагає зняти головний біль, прискорити кровопостачання. При цьому у людини виникає приємне відчуття тепла. Потрапляючи в мозок, алкоголь впливають на рецептори центру, який відповідає за емоції.

За рахунок цього у людини підвищується настрій, він стає більш жвавим та розкутим.

З іншого боку, вино (будь-яке: червоне або біле, сухе або напівсолодке) має сильну сечогінну дію. Калорії, що містяться в цукрі та вуглеводах, залишаються, а рідина швидко виводиться із організму. Відбувається його зневоднення. Тому рекомендується у перервах між вживанням вина пити чисту воду (не менше ніж по 1 пляшці 500 мл за вечір).

Щоб оцінити калорійність вин, можна порівняти з калорійністю інших алкогольних напоїв.

Чому вживання вина може позначитися на масі тіла людини

При вживанні вина людина може додати у вазі. Мало того, що калорійність вин і так досить висока через цукор та вуглеводи, вони ще здатні збуджувати апетит.

Коли людина п’є алкоголь, їй хочеться більше їсти, причому, на столі зазвичай знаходяться далеко не дієтичні страви.

Крім того, небезпека для фігури становить зловживання вином, тому що регулярне надмірне вживання алкоголю може вплинути на вироблення гормонів. А дисбаланс гормонів призводить до того, що маса тіла зростає.

Калорійність вина

Серед усієї алкогольної продукції особливе місце займають вина: вони доречні як на банкетах у ресторанах, так і домашньому гулянні. У ресторанах саме вино, а не якийсь інший алкогольний напій, подають як аперитив, воно найчастіше супроводжує рибні, м’ясні та фруктові страви.

• Як і будь-який продукт харчування, вино має власну калорійність. Слово «калорійність» лякає багатьох людей, які стежать за своїм харчуванням. Якщо ви з їхньої кількості, то неодмінно замислювалися про те, яка ж калорійність того чи іншого алкогольного напою.
• Сортів та видів вин дуже багато, і лише справжній знавець може відрізнити одне вино від іншого за смаком та ароматом. Калорійність будь-якого вина безпосередньо залежить від його виду, відсоткового вмісту цукру та його градуса. Цю інформацію дуже легко знайти на етикетці будь-якої пляшки з вином та обов’язково ознайомитись перед покупкою.

Таблицю калорійності вина можна побачити нижче:

Калорійність сухого та напівсухого вина

Найнижчими з усіх вважаються біле і червоне сухі вина, в середньому калорійність сухого вина коливається від 60 до 100 кілокалорій. Тому людям, які сидять на дієтах, правильному харчуванні або просто стежать за своїм здоров’ям, рекомендується звернути увагу саме на них.

• Калорійність білого сухого вина найнижча і становить 60 кілокалорій на 100 г напою. Калорійність сухого червоного вина трохи вища – 70 кілокалорій.
• Ці види вин не лише найлегші, а й найкорисніші для організму. Келих такого вина під час їжі покращить травлення та апетит, зігріє та зніме спазм судин. Звичайно, у всьому потрібний захід, і тоді цей алкогольний напій принесе лише користь.

Також ці вина широко використовуються в приготуванні різних страв, що надає останнім не тільки неповторного смаку, але й примножує його користь.

Харчова цінність напівсухого вина наступна : 2,5 г вуглеводів, 0,3 г білків і повна відсутність жирів, а калорійність трохи вища за сухе і становить близько 78 кілокалорій.

Калорійність солодкого та напівсолодкого вина

Якщо ви стежите за калорійністю споживаних продуктів, то варто бути розумнішим при вживанні солодких і напівсолодких вин. Один-два келихи на тиждень навряд чи позначаться на вашій фігурі, але все ж таки з цими винами треба бути обережнішими.

Енергетична цінність десертних вин має насторожити: 47% вуглеводів проти 2% сухих вин.

Десертні вина отримали свою назву через те, що вміст цукру в них набагато вищий, ніж у сухих винах, а також вони подаються найчастіше до десертів, морозива, фруктів, кулінарних виробів. Також їх часто використовують як інгредієнт для солодкого коктейлю.

Найбільш висококалорійним вином прийнято вважати кріплене напівсолодке, калорійність якого становить цілих 250 кілокалорій на 100 грам. Якщо ви прихильник здорового харчування, ретельно слідкуйте за фігурою, то вам слід уникати улюбленого багатьма «Кальвадос», що містить до 350 кілокалорій, та «Кагора», який містить близько 150 кілокалорій на 100 грам.

• Калорійність солодких вин, таких як вермут, херес, мадера від 140 до 170 ккал. Їх треба вживати з особливою обережністю. Різниця в калорійності білого та червоного вина незначна.
• Найоптимальнішим рішенням буде віддати перевагу напівсолодким винам. Так, наприклад, калорійність білого напівсолодкого близько 100 кілокалорій, а червоного напівсолодкого – 150 кілокалорій, але останнє набагато корисніше для здоров’я.
• Відмінностей у калорійності магазинного вина та вина, приготовленого в домашніх умовах, практично немає, скрізь вона залежить від градусів та цукру. Калорійність домашнього вина зазвичай коштує від 60 до 250 кілокалорій на 100 грам.

Калорійність вина

Іноді виникають ситуації, коли без келиха спиртного не обійтися. У невеликих кількостях вино не завдасть шкоди організму. Калорійність вина, особливо сухого, теж настільки велика, щоб напій міг серйозно нашкодити фігурі . Проте, слід знати деякі особливості впливу алкоголю на організм.

Небезпека спиртних напоїв полягає не у високій калорійності вин. Хоча деякі види спиртного, дійсно, мають значну енергетичну цінність.

Основна підступність міцних напоїв полягає в тому, що вони значно притуплюють чутливість мозкових центрів, що подають сигнал про насичення.

В результаті, варто випити 1-2 келихи вина, і апетит підвищується настільки, що обмежувати себе стає дуже важко. Випивши 200 мл вина, людина здатна з’їсти порцію, вдвічі, втричі більшу, ніж вона зазвичай з’їдає.

Проблема полягає ще й у тому, що вживання спиртного відбувається переважно у вечірні години. Приблизно під час вечері. В результаті, вечеря, яка за своєю калорійністю має бути найскромнішим прийомом їжі протягом дня, перетворюється на багату трапезу. І це істотно шкодить організму загалом і особливо – постаті.

Ось чому людям, які контролюють свою вагу, рекомендується утримуватися від частого вживання спиртних напоїв, а зовсім не через велику кількість калорій у вині.

Калорійність вина різних сортів та видів

Калорійність вина залежить від багатьох факторів, насамперед від вмісту у вині вуглеводів і від міцності напою.

• Найменшою є калорійність сухого вина. Вона дорівнює 60-85 ккал на 100 г напою. Причому калорійність білого вина дещо нижча, ніж енергетична цінність червоного вина. Так, кількість калорій у вині білому, що містить 10-12% алкоголю, становить не більше 64-66 ккал на 100 г. Калорійність червоного вина, за такого ж рівня вмісту алкоголю, становитиме від 68 до 76 ккал.
• Калорійність вин напівсолодких, у тому числі й шампанського, дещо вища. Енергетична цінність цих напоїв становить 88-96 ккал. Ще вище калорійність вин солодких, вона часто перевищує 100 ккал.
• Калорійність вина таких популярних видів як мадера, херес, вермут становитиме від 139 до 168 ккал . Причому калорійність червоного вина майже завжди буде трохи вищою, ніж калорійність білого вина.
• Енергетична цінність десертного вина в середньому дорівнює 172 ккал.

Лідирують за кількістю калорій пунші (260 ккал), кальвадос (325 ккал) та лікери (345 ккал).

Калорійність сухого вина та його користь

Незважаючи на деяку підступність вина, лікарі сходяться на думці, що при вживанні вина в невеликих кількостях воно здатне принести здоров’ю чималу користь. Йдеться, насамперед, про натуральні сухі виноградні вина.

При малій міцності та низькій калорійності, вина з винограду містять вітаміни, мінеральні солі, органічні кислоти. Заради справедливості, варто сказати, що свіжий виноградний сік набагато багатший на вітаміни, ніж вино. У процесі ферментації багато вітамінів руйнуються, насамперед, вітамін С. Ще деяка частина вітамінів втрачається у процесі тривалого зберігання вина.

Вважається, що помірна кількість вина сприятливо позначається на роботі серця, ефективно очищає кровоносні судини.

Червоне сухе вино, незважаючи на те, що калорійність вина цього виду трохи вище, вважається корисніше, ніж біле , тому що в ньому в значній кількості міститься ресвератрол – найсильніший природний антиоксидант. Ресвератрол має протизапальні, протипухлинні властивості, нормалізує вміст цукру у крові. Однак ця речовина міститься і в соку червоного та чорного винограду.

Біле сухе вино в невеликих дозах (150 мл на день) допомагає запобігти розвитку хвороби Альцгеймера, тому його іноді рекомендують людям похилого віку, тим більше що калорійність білого вина – не більше 64-66 ккал.

Винна дієта

Встановлено, що сухі вина не тільки мають у своєму складі чимало корисних речовин, але й покращують травлення, сприяють кращому засвоєнню білкової їжі.

На цих властивостях напою, а також на невисокій калорійності сухих вин, заснована дуже популярна винна дієта.

Варіантів винної дієти існує кілька .

Перший варіант винної дієти – на сухому білому вині та яблуках. Тривалість дієти – 3 дні. Протягом дня потрібно випити 1 пляшку білого сухого вина (0,75 л) та з’їсти 3 великі яблука.

Перевагу рекомендується віддавати зеленим яблукам. Фільтровану воду можна пити без обмежень. Калорійність вина (всієї пляшки) за такої дієти складе 480-495 ккал. Ще 300-350 ккал доведеться частку яблук.

Отже, добовий калораж не перевищить 850 ккал.

Само собою зрозуміло, що дотримуватися винної дієти можна лише під час вихідних днів або відпустки. Дієта дозволяє позбутися 2 кг протягом 3 днів.

Ще більш популярна дієта на вині та сирі. У цій дієті рекомендують використовувати червоне чи рожеве сухе вино. Калорійність червоного вина (сухого) становить 68-76 ккал, а на добу можна випивати лише 200 мл. Таким чином, вино дасть організму за добу не більше 150 ккал.

Підійде “каберне”, “мускат”, “мерло”, “Ізабелла”. Калорійність вин десертних або напівсолодких дуже велика, тому їх у дієті не використовують . Кріплені вина також ніколи не застосовують у дієтах.

Калорій у винах такого типу міститься досить багато, і їхня користь для організму дуже сумнівна.

• Сир під час дієти вживають твердий, з жирністю не вище 45%.
• Тривалість дієти – 7-8 днів. Кожного дня винної дієти можна з’їдати 200 г сиру і випивати 200 мл вина. Причому 50 г сиру з’їдають на сніданок, 100 г – на обід, та 50 г – на вечерю.
• Та порція сиру, що призначена для вечері, запивається келихом вина. Вранці та ввечері вино не п’ють.
• Зате протягом дня можна без обмеження пити несолодкий зелений або трав’яний чай, мінеральну негазовану воду.

Ця дієта досить жорстка, але дозволяє скинути за тиждень до 5-7 кілограмів.

Третій варіант винної дієти розрахований на 5 днів. Меню на кожен із 5 днів суворо визначено. На сніданок – 1 помідор, 1 варене куряче яйце (або 2 перепелині), чашка зеленого чаю без цукру. Під час другого сніданку втамовують голод яблуком.

В обід слід з’їсти 1 середніх розмірів огірок (без солі!) та 200 г сиру жирністю не більше 4%. А ось під час вечері дієта наказує від їжі відмовитися, але випити, не поспішаючи, 200 мл якісного сухого червоного вина.

Незважаючи на те, що калорійність вина невисока, збільшувати порцію спиртного не рекомендується . За час дієти люди зазвичай втрачають до 4-5 кг.

Усі варіанти винної дієти ставляться до розряду жорстких розвантажувальних дієт, та його дотримання вимагатиме певної сили волі. Дієта розрахована на здорових людей не старше 40 років. За наявності захворювань печінки, нирок, підшлункової залози, цукрового діабету дієта з використанням вина протипоказана.