Як приготувати топлену олію. Топлена олія: користь та лікування

Палене вершкове масло вважається дуже корисним продуктом: індуси вважають його чи не рідким золотом – у тому сенсі, що воно надає напрочуд сприятливий вплив на здоров’я людини. Звичайно, в російській кухні паливне масло теж використовувалося, але сьогодні про це майже забули, і рецептів його приготування можна знайти не так багато.

Натомість у багатьох джерелах можна знайти опис властивостей паливної олії з погляду Аюрведи – давньої науки індусів про здоровий спосіб життя. Не можна сказати, що ми зовсім не розуміємо ставлення індусів до цього продукту, але багатьом нашим співвітчизникам здається, що вони надто перебільшують його цілющі властивості – якщо все так просто, то чому про це не знають у нас? Адже в Росії молочні продукти, і олія у тому числі, завжди були дуже популярними у всіх верств населення – чому ж ми його не використовуємо у лікуванні захворювань?

Насправді паливне масло дійсно володіє цілющими властивостями, але через різко відмінних особливостей харчування ці властивості нашій країні було неможливо проявитися оскільки в Індії та інших країнах Сходу. Росіяни звикли зазвичай споживати багато різної білкової їжі – м’яса, риби, птиці, щедро присмачуючи їх жирами; індуси ж більш віддані до рослинної їжі, Яка чудово поєднується з топленим маслом – у них воно називається Гхі або Гі.

Виробництво топленої олії

Як саме треба готувати топлену олію, теж знають мало хто. Більшість людей купує його в магазині, вважаючи, що, якщо на упаковці написано «топлену олію», то це і є той самий натуральний корисний продукт. У найкращому випадкуможна купити масло, приготоване правильним промисловим способом: спочатку його розтоплюють при температурі 40-50°C, за допомогою центрифуги відокремлюють воду, молочний цукорі молочний білок. Вершковий жир, що залишився, швидко нагрівають до 100°C у спеціальних вакуумних котлах – при цьому вся вода випаровується, потім збивають, використовуючи стиснене повітря, і розфасовують в герметичні упаковки.

На жаль, багато виробників, бажаючи здешевити процес, додають до такого масла рослинні складові, а також використовують як сировину нестандартне або навіть зіпсоване вершкове масло – насправді, яке масло ще перетоплювати? Примудряються навіть остаточно зіпсований продукт використовувати як сировину: при перетоплюванні до нього додають гарячу воду- близько 15%, невелика кількість соди та інші добавки, що усувають неприємний запахта смак.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Краще все-таки готувати топлену олію вдома самостійно, але не завжди для цього є час і сили; тоді варто бути уважнішими, і вибирати найвідоміші та перевірені бренди, як зарубіжні, так і російські.

У якісної паливної олії немає ніяких особливих присмаків і запахів – у неї має бути запах і смак витопленого молочного жиру. Консистенція олії м’яка, але зерниста; якщо його розтопити, воно буде прозорим, однорідного кольору, жовтого чи світло-жовтого – осаду теж не повинно бути.

Рецепти приготування паливної олії сильно відрізняються. Є дуже багато рецептів, де рекомендується просто перетопити його в каструлі, збираючи шумівкою піну і видаляючи тверді частинки, доки вода з нього повністю не випарується, а потім процідити. Можна зробити і так – це все одно буде корисніше, ніж олія з молочними білками та рідиною; вийде прозора олія золотисто-жовтого кольору, і їжа, приготована на ньому, буде набагато смачнішою, ніж зазвичай.

Наприклад, якщо обсмажити на цій олії свіжі гриби, а потім залити їх їм зверху і поставити в холодильник, вони зможуть зберігатися кілька місяців, і залишатися свіжими, начебто їх зібрали та приготували щойно. Топлене масловідмінно підходить для смаження – воно не димиться і не піниться, а згодом стає ще кориснішим.

Однак тих лікувальних властивостей, про які йдеться в Аюрведі, така олія не має – справжнє гхі, яке використовується для лікування та профілактики захворювань, готують за іншими рецептами, зовсім нескладними і не потребують спеціальних умов.

Приготування гхі

Готувати гхі краще з домашнього вершкового маслаАле, якщо його немає, можна вибрати в магазині, уважно прочитавши склад і перевіривши на твердість – справжнє масло в холодильнику завжди стає дуже твердим. Для приготування гхи треба закип’ятити у великій каструлі воду, і поставити в неї меншу каструлю – так, щоб її дно було у воді, але не стосувалося дна великої каструлі.

Олію кладуть у верхню каструлю – готуватися вона може кілька годин; спочатку розтане, а потім на ньому з’являтиметься піна – її треба знімати; на дні утворюється осад – його чіпати не треба.

Якщо покласти в каструлю 1 кг якісного вершкового масла, то через 4-5 годин з нього вийде справжнє гі – прозоре, золотисте або янтарно-жовте – це залежить від ступеня його жирності. Коли крізь паливне масло стане чітко видно осад на дні, каструлю можна знімати з водяної лазні, і обережно зливати масло, щоб цей осад не потрапив у готовий продукт. Можна також процідити гхи через марлю – тоді точно не залишиться ніяких домішок; загуслі гхи може мати білувато-жовтий колір.

При такому перетоплюванні олії воно очищається від усього зайвого – молочних білків, води і т.д., а підгоріти воно не може, навіть якщо ви відволіклися і “недоглядали” за процесом приготування. Можна використовувати емальовану або скляну каструлю- Алюмінієву брати не треба.

Правильно приготоване гхі справді може зберігатися роками – це лише збільшує його лікувальні властивості. Звичайно, ми навряд чи його зберігатимемо – у нас воно швидко закінчиться, але навіть якщо замінити їм у харчуванні звичайне вершкове масло, наше здоров’я точно покращиться за багатьма параметрами.

Якщо вірити Аюрведе, топлена олія гхі набагато легше засвоюється організмом, ніж звичайна вершкове масло; воно не піднімає рівень холестерину в крові, покращує травлення та зміцнює імунітет; покращує стан тканин, надає сприятливий вплив на сприйняття, розумову діяльність та репродуктивну систему людини.

Користь та властивості топленої олії

Коли восени, в холодну та вітряну погоду, починає пересихати слизова оболонка носа – так буває у багатьох людей, – треба змастити її паливним маслом – це захистить вас від застуд та інфекцій.

У косметичному відношенні гхи теж чудодійно – воно може швидко проникати в пори шкіри, і добре вбирається в неї. Потрапляючи всередину шкірних шарів, воно починає розчиняти і виводити шлаки солі і токсини, що накопичилися в них, так що шкіра після процедур з гхи – наприклад, після масажу, стає м’якою, гладкою і ніжною.

Лікування топленим маслом

Що стосується лікування за допомогою гі, то тут є свої нюанси. При слабкому імунітеті, наприклад, рекомендується вживати його вранці, разом із прянощами – фенхелем, шафраном, кардамоном тощо; горіхами, сухофруктами, медом; ряжанкою, сметаною, вершками, але крім цих продуктів, на сніданок більше нічого їсти не треба.

Запальні процеси, розлади травлення, порушення обміну речовин лікують сумішшю гхі (2/3) та лікарських трав (1/3), намазуючи цією сумішшю певні ділянки тіла або просто тримаючи її у роті.

Так само можна лікувати мігрень, атеросклероз та інші захворювання, але ефект від такого лікування обіцяється тільки вегетаріанцям – про це говорять послідовники вчення Вед. М’ясо, рибу та яйця вони називають «продуктами насильства» – звідси зрозуміло, чому в Росії, як і в європейських країнах, лікування хвороб за допомогою паливної олії ніколи не використовувалося – наші традиції у харчуванні роблять таке лікування недоцільним.

Тим не менш, використовувати топлену олію в кулінарії нам ніхто не заважає. Замініть ним звичайне вершкове масло та інші тваринні жири, і ви незабаром відчуєте, що рухатися стало легше, а настрій завжди залишається піднятим і життєрадісним.

Підпишіться на нас

РІПІ вперше провів тест топленої олії, перевіривши продукцію п’яти вітчизняних виробників на якість та натуральність

У тесті брали участь зразки топленої олії: “PRESIDENT”, “Гіагінський молзавод”, “Молочна галактика”, “Асеніївська ферма”, ТОВ “Навіком”. З них лише три виявилися справжнім топленим маслом.

Натопи ти мені олії

Топлене масло – дивовижний продукт, який раніше широко використовували в кулінарних цілях. Причому не лише у Росії. Наприклад, в Індії таку олію називають “гхі”, вважають її лікувальним засобом, Говорять, що воно володіє енергією Сонця, підвищує життєвий тонус, застосовують його в аюрведичній кухні, а також для проведення масажів та релігійних ритуалів.

Топлена олія – це молочний жирв чистому вигляді(Його жирність не менше 99%). Воно служить прекрасним антиоксидантом, легко засвоюється, прискорює обмін речовин та сприяє травленню.

Технологія приготування досить проста: беруть вершкове масло, кладуть у каструлю та ставлять на вогонь. Коли воно розплавиться, дають йому трохи прокипіти, а потім проціджують, щоб відокремити піну. Звичайно, не всі мають час і бажання цим займатися. Набагато простіше придбати топлену олію в магазині. Але щоб від нього справді була користь, воно має бути зроблене лише з молочного жиру, без додавання рослинного. І звичайно, має бути свіжим та смачним.

Чи олійне масло?

Ми вирішили перевірити якість та натуральність топленої олії, відправивши до лабораторії п’ять зразків вітчизняного виробництва: “PRESIDENT”, “Гіагінський молзавод”, “Молочна галактика”, “Асеніївська ферма”, ТОВ “Навіком” (“Молочна ферма”). Перше та головне питання, на яке мали відповісти експерти, – чи є у складі жири немолочного походження. Для цього необхідно провести жирно-кислотний аналізпродукту та порівняти отримані результати з даними, наведеними в ГОСТі 32261-2013 “Олія вершкове. Технічні умови”.

Дослідження показали, що зразки “PRESIDENT”, “Гіагінський молзавод” та “Молочна галактика” дійсно є справжнім топленим маслом. А от у продуктах “Асенівська ферма” та “Молочна ферма” експерти припустили присутність жирів немолочного походження, оскільки жирно-кислотний аналіз виявив невідповідність складу вимог ГОСТу. Тому ці зразки називатися топленим маслом не можуть.

Свіжість, але не перша

У ході досліджень експерти оцінили також органолептичні показники зразків (колір, смак, запах, консистенція) та їх свіжість. По органолептиці всі учасники тесту відповідають вимогам ГОСТу: смак та запах приємні, колір жовтий, рівномірний, консистенція однорідна зерниста (“PRESIDENT” та “Гіагінський молзавод”) або щільна (“Молочна галактика”, “Асіньєвська ферма”, “Молочна ферма”) . У розплавленому вигляді олія прозора, без осаду.

Одним із показників свіжості топленої олії є кислотність жирової фази. Вона характеризує наявність у продукті вільних жирних кислот, які в невеликій кількості містяться і в свіжому молоці, а при зберіганні та транспортуванні їх вміст збільшується. Підвищене значення кислотності жирової фази може бути пов’язане не тільки з окислювальним псуванням, але і з раціоном корів (кормовими добавками), їх станом. Цей показник збільшується в процесі транспортування молока, при його зберіганні, пастеризації та сепаруванні вершків, при порушеннях у технологічних процесах(Наявність повітря, багаторазове нагрівання та охолодження молока). Таким чином, у маслі ці компоненти “концентруються”.

Усі піддослідні вклалися у норму за цим параметром, крім зразка “Молочна галактика”. У нього це значення виходить за межі норми, незважаючи на те, що ця олія була зроблена всього за чотири дні до передачі на дослідження.

У топленому маслі регламентується також вміст вологи– Не більше 1%. Це випробування всі зразки пройшли успішно: у чотирьох вміст вологи становив 0,4–0,5%, а продукція ТОВ “Навіком” (“Молочна ферма”) виявилася “сухою” (0,1%).

Висновки тесту*

Примітка: * Усі наведені у статті результати та висновки стосуються лише досліджених зразків.

• Три зразки тесту (“PRESIDENT”, “Гіагінський молзавод”, “Молочна галактика”) пройшли перевірку жирно-кислотного складубез зауважень. Вони містять лише молочний жир коров’ячого молокаі є справжнім топленим маслом. У зразках “Асенівська ферма” та “Молочна ферма” (ТОВ “Навіком”) за нехарактерним для молочного продуктуспіввідношення кислот можна припускати присутність жирів немолочного походження.
• Усі перевірені зразки відповідають вимогам ДСТУ за змістом жиру та вологи.
• Органолептичні показникиу всіх учасників тесту теж гаразд.
• Тест “на свіжість”не пройшло лише топлене масло “Молочна галактика”.
• Зауваження щодо маркуваннявиникли до зразків “Асеніївська ферма” та “Молочна ферма”.

Коротка характеристика зразків

Справжнє топлене масло

Молочна галактика
Олія топлена, м.д.ж. 99.0%

Гіагінський молзавод
Паливна олія Premium Organic, м.д.ж. 99%

PRESIDENT
Олія топлена, м.д.ж. 99%

ГОСТ 32262-2013
Маса нетто: 150 г
Виробник: ТОВ “Млечний Шлях”, Росія, Калузька обл.
Склад: вершкове масло
Дата виготовлення: 14 07 2016

ГОСТ 32262-2013
Маса нетто: 600 г
Виробник: ВАТ Молочний завод “Гіагінський”, Росія, Республіка Адигея
Склад: вершкове масло
Дата виготовлення: 22.06.16

ГОСТ 32262-2013
Маса нетто: 380 г +-3.0%
Виробник: ВАТ “Єфремівський маслосироробний комбінат”, Росія, Тульська обл., м. Єфремів
Склад: вершкове масло
Дата виготовлення: 01.07.16

Зразки, в яких можлива присутність жирів немолочного походження

ГОСТ 32262-2013 “Олія топлена і молочний жир. Технічні умови” дозволяє додавати в топлене масло антиокислювач бутилгідрокситолуол (Е321) і каротин, але їх вміст строго нормується. У нашому тесті лише виробник олії “Молочна ферма” (ТОВ “Навіком”) вказав у складі своєї продукції антиокислювач. Але при цьому не написав на етикетці рекомендовану Держстандартом фразу “Використовувати для кулінарних цілей”, що є порушенням вимог до маркування.

Влітку минулого року набув чинності новий стандарт на топлену олію: ГОСТ 32262-2013 “Олія топлена та молочний жир”, який замінив старий ГОСТ Р 52971-2008. Але чомусь на етикетці зразка Асіньївська ферма вказано нечинний норматив.

Що означає рослинна топлена олія (див. фото та пояснення)?

Дуже схоже таке рослинна оліяна пальмове. У нас скрізь все зроблено на пальмовому маслі-морожене, Пісочне печиво, плавлений сир, вершкове масло. Пальмова оліявикористовують як бади до їжі, і в косметиці,

Хм. рослинна олія палива?

Свого часу багато дивився “Середовище проживання”, передача була така по телевізору. І ось напевно там було про рослинне вершкове масло. Це мабуть із тієї ж серії. Береться олія, швидше за все дешева, типу пальмова і розбивається воднем. Як там і що відбувається не знаю, але виходить масло на смак наближене до вершкового. А за ціною й казати не треба. Єдина відмінність, це жирність. Вершкове масло – мінімальна жирність 73%. А те яке 72,5% або ще нижче-це водневе. Користь від нього, звичайно дуже велика (для кишені виробника), але я чомусь його не хочу. І ось другий рік якось обходжуся.

Офіційної відповіді не знайшов. Тож напишу власний. Як відомо рослинна олія нерафінована пахне дуже своєрідно і не всім подобається. При чому це не тільки соняшникова, а й бавовняна.

Тому, коли готують плов, шурпу або будь-яку іншу їжу на піджарці, масло сильно прожарюють у казані до появи білого диму. І лише після цього туди кидають м’ясо та овочі. Баранина теж має просмажитись у такому маслі. Тоді й у неї зникає не дуже приємний специфічний запах.

В результаті виходить смачна їжапозбавлена ​​неприємних для багатьох запахів (я не розглядаю любителів нерафінованої олії, яким його запах подобається, є такі).

Рафінована олія немає необхідності гартувати. Воно й так нічим не пахне. Для приготування їжі досить просто нагріти.

Ось я і вважаю, що рослинне топлене масло це якраз низькосортне масло, яке прожарюють, охолоджують і розливають по банках, щоб позбавити кулінарів від диму в кухні при приготуванні їжі.

Чи корисна така олія – сумніваюся. При сильному нагріванні у такому маслі з’являються шкідливі речовини. Хоча сильно на здоров’я вони не впливають! У Середній Азії традиційно олію прожарюють перед приготуванням їжі, але сказати, що там люди від цього частіше хворіють не можна.

Користь топленої олії відома людям уже тисячі років.

Перше документальне свідоцтво про застосування цього продукту датовано 2000 до нашої ери.

Людство використовувало та використовує гхі не тільки як продукт харчування, але й для обрядових практик, а також в аюрведичній медицині, фахівці якої вважають, що цей продукт очищає і психічно, і фізично.

Що таке олія гхі?

Топленим називають вершкове, яке було очищене від домішок, надлишків води, цукрів та білка шляхом повільного кипіння. Усунення домішок робить продукт більш стійким до подальшого впливу високих температур, не позбавляючи його при цьому жодних корисних властивостей.

Яка олія корисніша: вершкове чи топлене?

1. Немає молочних складових.Деякі люди страждають на те, що не можуть вживати в їжу навіть вершкове масло. Палено повністю позбавлене і лактози, і казеїну. А тому дозволено всім.
2. Багато коротких жирних кислот.У топленому маслі набагато більше, ніж у вершковому, коротколанцюжкових жирних кислот, перш за все, . Дана сполука має протизапальну активність і допомагає запобігти раку, нормалізує травлення та підтримує правильний рівень цукру в крові, сприяє схуднення та оздоровленню. серцево-судинної системи.
3. Вища точка димлення.У вершкового масла цей показник становить приблизно 176 градусів Цельсія, у топленого – 232. Чому це так важливо? Тому що чим вище точка димлення масла, тим більше воно придатне для приготування їжі, оскільки довгий часне окислюється під час нагрівання. А саме окислені жири мають найбільш сильний негативний вплив на організм.
4. Багато жиророзчинних вітамінів.У топленому маслі значно більше, ніж у вершковому, присутні таких вітамінів, як А, D, Е. Засвоєння вітаміну А часто порушено у людей, синдромом подразненого кишечника, хворобою Крона, багатьма патологіями підшлункової залози. Вітамін D утворюється на сонячному світлі. Ось тільки світло це в нашій країні явище рідкісне. І навіть влітку він не всім доступний, оскільки засмагати в умовах мегаполісу досить складно. Вітамін Е є найсильнішим антиоксидантом, багато якого практично немає ні в кого. Крім того, це з’єднання необхідне для підтримки правильного гормонального фонута зниження «поганого» холестерину.
5. Яскраво виражений смак.Аромат і смак у топленої олії сильніший, ніж у вершкового. Тому для приготування їжі цього продукту потрібно значно менше.

Чи допомагає масло гхі худнути?

Так. І одразу декількома способами.

1. Середньо- та коротколанцюгові жирні кислоти, яких дуже багато в цьому продукті, . І водночас перешкоджають формуванню нових жирових відкладень.
2. В аюрведичній практиці топлене масло є одним із центральних елементів дієти загального оздоровлення та нормалізації ваги. Передбачається, що воно покращує роботу жовчного міхура, що негайно позитивно впливає на всю травну систему. А правильна роботашлунково-кишкового трактує одним з необхідних умовстійкого схуднення.
3. Протизапальна активність коротких жирних кислот допомагає їм усувати хронічне мляве запалення в тілі, яке є спусковим гачком для великої кількості захворювань, у тому числі і для набору зайвої ваги.
4. Масляна кислота та інші коротколанцюгові жирні кислоти підтримують правильний рівень цукру в крові. Це важливо не тільки для хворих на діабет 2-го типу, але і для людей, які мають зайва вага. Так як він зазвичай формується на форі резистентності до інсуліну, позбутися якої без зниження рівня глюкози в крові неможливо.

Гхі та лінолева кислота

Ще одне позитивна властивістьтопленого масла – це теоретична наявність у ньому, яка допомагає худнути, зменшує запалення, нормалізує артеріальний тискі має інші корисні властивості.

Чому присутність цієї сполуки в гхі названа «теоретичною»? Та тому, що лінолева кислота є тільки в тій олії, яка отримана з молока корів, вирощених на вільному випасі на траві, а не відгодованих соєвим і рибним борошном.

Яке гхі використовувати: покупне чи домашнього приготування?

Тільки зроблене власноруч у домашніх умовах. На прилавках магазинів під виглядом топленого пасла часто лежать трансжири.

Чи є шкода?

Ні. Якщо використовувати продукт у розумних кількостях.

Той негативний вплив топленого масла, яке йому приписували довгі роки – збільшення рівня холестерину, не підтверджують жодних сучасних досліджень.

Більше того, згідно з свіжими науковими даними, на тлі регулярного уподібнення олії гхі знижується рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і тригліцеридів. Причому позитивні результати помітні як у сироватці крові, так і в печінці.

У магазинах можна зустріти паливне масло. Деякі люди вважають за краще брати саме його, вважаючи більш корисним у порівнянні зі звичайним вершковим маслом. А як справи насправді?

Вершкове масло

Вершкове маслоодержують методом збивання з пастеризованих вершків. Це в ідеалі. Але в цій статті ми не говоритимемо про фальсифікати, говоритимемо про справжнє, якісне вершковому маслі, що отримують з пастеризованих вершків. У цьому випадку, щоб отримати півкілограма вершкового масла, Треба взяти 11 літрів молока – трохи більше стандартного відра. Якість олії залежить від якості молока, обладнання, методів фасування та зберігання.

Зберігається така олія може за температури 3оС не більше місяця, а при -18оС – 4 місяці.

склад вершкового масла«Селянське»:

Вуглеводи – 0,1%;
– жири – 72%;
– білки – 0,9%;
– вода – 27%.

Вершкове масло– це жир тваринного походження

– насичених жирів– 52 грами;
– ненасичених жирів 24 грами;
– холестерину– 215 мг;
– 700 ккалорій;
– вітаміни А, Е, Д та К.

Підсумуємо: вершкове масло– продукт швидкопсувний, що містить у своєму складі як корисні речовини (вітаміни А,Еі К, ненасичені жирні кислоти), і шкідливі ( насичені жири , холестерин). Крім того, воно є висококалорійним.

Вершкове маслодобре покращує смак їжі. Навіть приказка є підходящою: «Кашу олією не зіпсуєш». Однак усі його корисні властивостіперекреслюються шкідливими. Велика кількість насичених жиріві холестеринує факторами високого ризику для розвитку атеросклерозу, гіпертонії, інсультів та інфарктів. А тому вживати вершкове маслопотрібно обережно і щодня.

Топлене масло

Топлену олію отримують кип’ятінням вершкового маслаз подальшим його проціджуванням. Це спосіб більше тривалого зберігання цінного продукту. Палива може зберігатися при кімнатній температурі протягом року. Не будемо говорити про фальсифікати паливної олії, тільки про натуральний та якісний продукт.

Склад паливної олії:

Вуглеводи – 0%;
– жири – 99,9%;
– білки – 0%;
– вода – 0,1%.

Топлене масло – це, як і вершкове, жир тваринного походження, 100 грамів якого містить:

– насичених жирів– 70 грамів;
– ненасичених жирів 29 грамів;
– холестерину– 270 мг;
– 998 ккалорій;
– Вітаміни А, Е, Д.

Підсумуємо: палива містить більше, ніж вершкове насичених жирів, холестеринута калорій. У ньому не більше вітамінів А, Д і Е: вони жиророзчинні і з підвищенням жирності олії їх кількість зростає, але частина втрачається при термічної обробки. Натомість топлена олія може довго зберігатися навіть без холодильника.

То що корисніше?

З цих двох олій корисніше вважатимуться вершкове, якщо воно свіже і якісне, а паливне – це лише спосіб тривалішого зберігання дорогого продукту.

Велика кількість насичених жирів, холестеринута калорій у тій та іншій олії вимагають обережного вживання у будь-якому віці, щоб мінімізувати ризик розвитку атеросклерозу.

Як смачно і скільки хвилин смажити печериці на сковороді

Це відмінна добавка до салатів, а також начинка для млинців та пиріжків. Головне – правильно приготувати продукт, після чого його можна класти в будь-які страви або подавати як закуску. На приготування піде лише 5-7 хвилин, а результат вас точно не розчарує.

Що потрібно взяти:

• 500 г печериць;
• 0,5 ч.л. солі;
• 1/3 ч. л. чорного перцю;
• соняшникова олія для смаження.

Як приготувати:

1. Гриби помийте, наріжте тонкими слайсами або дрібними шматочками (залежно від того, як ви збираєтеся їх використовувати).

2. Суху сковороду розігрійте на плиті і викладіть на неї гриби, смажте на сильному вогні. Це робиться для того, щоб із них виділилася рідина, інакше продукт вийдуть відвареним, а не смаженим.

3. Після того як виділиться велика кількість соку, його потрібно злити. Після цього готуйте ще кілька хвилин, щоб шматочки набули золотистого відтінку.

Влийте на сковороду олію і готуйте ще 3 хвилини. В самому кінці посоліть і поперчіть до смаку.

А ви куштували шашлик із печериць? Їх можна зробити не лише на природі, а й у духовці. Рекомендую спробувати!

Як слід очищати гриби

Печериці куплені, і ви вже вирішили, як їх приготуєте. Але перед початком їх потрібно очистити. В першу чергу кожен гриб необхідно протерти вологою тканиною або губкою – це робиться для того, щоб видалити все сміття, яке могло причепитися до грибів.

Далі необхідно гострим ножем очистити місце зрізу на грибній ніжці. Якщо у печериць є підв’ялі місця – зріжте їх. Після цього печериці промиваються прохолодним водяним струменем протягом кількох секунд.

Не перетримуйте гриби, щоб вони не вбрали воду, це згубно позначиться на їх смакових властивостях.

Страви з печериць

З СИРОМ І ЧАСНИКОМ

Нам знадобляться: гриби – 0,5 кг; часник; сир – 0,1 кг; майонез – ст. ложка; чорний мовляв. перець; соняшникова олія. Вимиємо цілі гриби і виріжемо з них ніжки. Натріть сир на тертці і додамо пресований часник, майонез. Перчимо і посипаємо сушеною зеленню. Приготовленою сумішшю наповнюємо капелюшки грибів. Викладаємо їх на змащене маслом лист і запікаємо в духовці півгодини. До моменту, коли скоринки сиру підрум’яняться.

Що знадобиться для страви: часник; гриби; вершкове масло; сир; вершки; м’ясна нарізка; зелень. У вимитих і позбавлених від шкірки і платівок грибів, попередньо відрізаємо ніжки. Нарізати сир, часник. Підтале масло і вершки змішати. Такою масою наповнити поглиблення у капелюшках. Посипаємо стружками сиру і обернемо кожну беконом із нарізки. Готувати приблизно 20 хв.

З ФАРШЕМ З М’ЯСА

Складові майбутньої страви: гриби – 10 штук; фарш зі свинини – 150 грам; куряче яйце; вершкове масло; цибуля ріпчаста – 1 штука; сіль; спеції. Розділити ніжки та капелюшки. Другі підсолити усередині. Ніжки подрібнити. Очистити цибулю. Усі інгредієнти обсмажити на сковороді. Капелюшки смажити на суміші соняшникової та вершкового масел. У форму для запікання викласти вгору отворами. Посолити фарш і змішати з яйцем, спеціями та обсмажуванням, заповнивши ними отвори догори.

Інгредієнти: гриби – 0,5 кг; часник – 1 шт; майонез – 80 грам; сіль; паприка. Візьмемо гриби середніх розмірів гарної якості, міцні на дотик. Добре промити їх і укласти в пластиковий пакет. Туди ж відправити майонез, часник та спеції. Пакет запакувати (зав’язати). Трясти їм, поки маринад не просочить решту вмісту пакета. У такому вигляді залишити його на 1,5 години. Дерев’яні шпажки потримати окропом 15 хвилин. Надягнемо на шпажки капелюшки і викладемо у форму для запікання, попередньо застеливши її фольгою. У духовці вони повинні провести півгодини. Чудові «шашлички» готові!

Що потрібно для страви: гриби – 0,8 кг; сир – склянка; часник; майонез; спеції. Вирізати ніжки, а капелюшки викласти вгору отворами. Додати в них трохи часнику, в кожну. Сирну стружку засипати в грибочки зі спеціями та майонезом. Покрити їх зверху ніжками. Обернути окремо фольгою. Пекти до готовності.

Необхідні продукти: гриби – 0,45 кг; біла цибуля – одна шт.; курятина – 0,3 кг; сметана; олія рафінована; сир; сіль; спеції. Великі печериці без ніжок укласти в змащену олією форму щільно один до одного. М’ясо промити. Зварити з лавровим листом і поставити остигати. Потім м’ясо курки дрібно порубати. Засмажити з цибулею до рум’яної скоринки. Посолити, поперчити, посипати кропом та змастити сметаною. Тримати на вогні сковороду кілька хвилин. Капелюшки заповнити охолодженою отриманою масою. Одержану фаршировану страву посипати тертим сиром.

Купити заздалегідь: картоплю; вершки; гриби; сир напівтвердий; цибульну голівку; мускатний горіх; перець; сіль. Картоплю відмити, очистити та порізати дрібними кубиками. Порубати цибулю кільцями. Печериці розділяти на чотири частини. У цьому ж порядку розкласти по горщиках. Перемішати спеції з вершками та сіллю. У горщики залити отриману напіврідку суміш. Пекти близько 45 хвилин при 190 градусах. Тертий сир засипати у горщики на 5-10 хвилин. Вийшов чудовий, ароматний на запах і гарний на вигляд частування.

Використовуємо: печериці – 0,4 кг; соус із сої; рослинна олія; сіль та спеції. Вимити та очистити основний продукт. Залити, помістивши в жароміцну страву, сумішшю хмелі-сунелі, олії та соєвого соусу. Не забути поперчити та посолити до смаку. Кілька годин залишити охолоджуватися. На шпажки насадити капелюшки та розмістити на ґратах духової шафи. 20-30 хвилин пекти гриль при температурі 200 градусів.

Скориставшись даними, більш ніж простими рецептами і, використовуючи недорогі продукти з цих коротких списків, можна влаштувати справжнє кулінарне свято близьким, друзям і, звичайно, собі самій. Він буде доречний на будь-якій урочистості: святкуванні Нового року, весіллі чи Дні народження.

Скільки часу і як правильно смажити свіжі печериці на сковороді

Аромат, що походить від смажених грибів, прекрасний і має здатність збуджувати бажання до їжі. Що ж потрібно для приготування цієї смачної страви?

Так, список інгредієнтів невеликий, зате результат має вийти чудовим. Але не забувайте один нюанс.

Якщо ви використовуєте покупні печериці або заморожені, то можете сміливо відправляти їх на сковороду, а от якщо вам потрапили дикорослі гриби, то перед жарінням їх необхідно відварити, приблизно від десяти до п’ятнадцяти хвилин. Це робиться для позбавлення мікробів і бактерій, які неминуче присутні на таких грибах.

Магазинний продукт досить просто промити і просушити серветкою — підготовка закінчена. Розділіть грибні ніжки та капелюшки. Усі частини поріжте у вигляді платівок. На розігріту сковороду прилийте олію та починайте викладати гриби.

У цьому процесі є один нюанс: відомо, що в процесі смаження з них виділяється рідина, щоб її не було надто багато і гриби просмажилися, а не протушкувалися, — викладайте їх малими порціями. Найважливіше питання в цій справі — скільки часу смажити печериці? Весь процес займає від семи до десяти хвилин часу.

Але не забувайте постійно перемішувати гриби на сковорідці. Сіль додається приблизно за дві або три хвилини до закінчення смаження. Після чого можна подавати ароматну страву на стіл.

Напрочуд смачно і просто!

Мабуть, більшість господарок готують печериці саме зі сметанним соусом. Для приготування найсмачнішого частування знадобиться мінімальний набір продуктів, зовсім небагато часу та фінансових витрат. Таку страву можна подати до столу з рисовим або картопляним гарніром. А можна використовувати як начинку для приготування тарталеток або закусочних страв.

Інгредієнти:

• печериці свіжі – 700 г;
• рафінована олія – 50-60 мл;
• сметана із середнім відсотком жирності – 200 мл;
• зелень – один пучок;
• сіль, мелений запашний перчик;
• цибулина – пару головок.

Приготування:

1. Як бачите, набір продуктів є простим. І ми розпочнемо саме з підготовки цих інгредієнтів.
2. Зелень можна вибирати будь-яку. Ідеально підійде кріп, зелена цибуля і петрушка.
3. Очищаємо цибулю. Можна використовувати ріпчастий чи червоний салатний. Шинкуємо овоч тоненькими півкільцями.
4. Промиваємо та очищаємо печериці. Перед тепловою обробкою грибочки бажано обсушити серветками та подрібнити пластинами. Якщо вам потрапили дрібні печериці, їх можна готувати цілком.
5. Добре розігріємо в сковороді рафіновану олію.
6. Відправляємо нашатковану цибулю і пасеруємо її до появи золотистого відтінку.
7. Потім додаємо грибочки. Не забувайте, що робимо це порційно. У міру всмажування викладатимемо чергову порцію.
8. Промиваємо та просушуємо зелень. Дрібно рубаємо її ножем.
9. Грибочки обсмажуємо протягом 10 хвилин. Як бачите, виділяється чимало соку.
10. Не забуваємо приправити гриби сіллю та меленим духмяним перчиком.
11. Коли зайва волога повністю випарується, додамо сметану кімнатної температури.
12. Все добре перемішаємо, зменшимо вогонь до мінімуму, а сковороду накриємо кришкою. Продовжимо тушкувати печериці ще 10 хвилин у закритому посуді.
13. Ароматне частування перекладаємо в тарілку і посипаємо нашаткованою зеленню. Тепер можна і посмакувати смаженими печерицями.

Печериці, засмажені з цибулею

Гриби, приготовані за допомогою смаження дуже смачні, але цибуля надає їх смаку додатковий відтінок. Що нам потрібно:

• Середні або великі печериці;
• Від трьох головок (з розрахунку на порцію) цибулі ріпчастої;
• Сіль і цукор (його знадобиться четвертинка чайної ложки);
• Олія рослинна та вершкове.

Попередньо оброблені гриби ріжемо смужками.

Цибуля ріжеться великими брусками.

Приготуйте пару сковорідок, на одну налийте олію і смажте цибулю, доки вона не стане золотистого відтінку.

На іншу сковороду помістіть гриби, не додаючи олію, смажте при постійному помішуванні, поки випарується вся волога.

Після чого додайте цибулю, посоліть та додайте цукор, перемішайте все. Покладіть трохи вершкового масла або сметани до суміші і готуйте доти, поки печериці не набудуть золотистого відтінку. Зачекайте ще трохи, перемішайте, закрийте кришкою і вимкніть вогонь.

Блюдо готове. Відмінно підходить до картоплі та м’яса.

Що можна додати до печериць

Ці гриби мають дуже приємний аромат. Тому зі спецій можна обійтися лише сіллю та меленим чорним чи білим перцем. Їх потрібно додавати наприкінці смаження. Інші приправи можуть заглушити грибний запах. Хоча це, звичайно, справа смаку.

Дуже добре зі смаженими печерицями поєднується цибуля. Його обсмажують по-різному. Найчастіше нарізану цибулю спершу пасерують до легкого золотистого відтінку, а вже потім до неї додають гриби. Але іноді його викладають до напівготових печериць і далі смажать їх разом.

Під кінець приготування до грибів також можна додати трохи подрібненого часнику та рубаний кріп.

Як смажити картоплю з печерицями

Ця ситна страва з чудовим запахом порадує вашу родину та гостей. Хоча ця їжа не є корисною для фігури, але зрідка варто побалувати себе, адже разове споживання без надмірностей не завдасть шкоди вашій стрункості. Все, що вам знадобиться, це:

• Печериці – від півкілограма до восьмисот грамів;
• Цибуля – пара великих цибулин;
• Картопля – з десяток штук;
• Соняшникова олія;
• Сіль;
• Петрушка та кріп.

На одній сковороді без додавання олії обсмажити гриби до випаровування соку та підрум’янювання, на іншій сковороді посмажити з олією цибулю доти, доки вона не набуде золотистості.

Після чого в окремій ємності змішати печериці та цибулю. У сковороду, в якій були приготовлені гриби, прилити олію та покласти картоплю. Коли картопля стане майже зовсім готовою – додайте до неї цибульно-грибну суміш і сіль.

Закрити сковороду кришкою та смажити картоплю до готовності. При цьому блюдо необхідно періодично помішувати. Після приготування додайте в блюдо свіжої зелені.

Дізнайтеся як приготувати топлену олію в домашніх умовах. Як готувати журавлинний морс із заморожених журавлин, читайте корисні рецепти.

Млинець з згущеним молоком – це простий рецепт до чаю.

Як і скільки смажити печериці

Розігрійте сковороду і змастіть її олією. Викладіть туди підготовлені печериці. Якщо грибів багато, то краще готувати їх партіями. Інакше вони будуть гаситись, а не смажитися.

Зробіть сильний вогонь та готуйте, помішуючи, без кришки. Дочекайтеся, доки з грибів випарується вся рідина. Після цього обсмажуйте їх ще трохи на середньому вогні, поки вони не підрум’яняться.

Крупно нарізані гриби смажаться 15-18 хвилин, платівки та середні шматочки – 10 хвилин або трохи довше, а дрібним шматочкам вистачить і 5 хвилин.

Але краще орієнтуватися на власний смак. Печериці можна їсти і сирими, тому якщо вони будуть готуватися менше зазначеного часу, нічого страшного не станеться. Просто доведіть їх до тієї міри рум’яності, яка вам подобається.

Смажені в сковороді печериці зі сметаною

Смакове поєднання ароматних смажених грибів та ніжної сметани – це класика кулінарії. А аромат, який пошириться по кухні, буде просто незрівнянним. Для цієї чудової страви потрібно:

• Печериці – 500-600 грам;
• 20% сметана;
• Сіль за смаком;
• Соняшникова олія.

Наріжте печериці, на сковороду налийте масло|мастило|, зовсім небагато, висипте в нього гриби, посоліть їх і смажте до появи рум’яності на грибах, регулярно їх помішуючи. Після того, як печериці просмажаться, покладіть сметану в сковороду до них, посоліть трохи, добре перемішайте і накрийте кришкою.

Залишіть страву готуватися протягом хвилин семи, приблизно. Після цього страва готова до подачі. Дуже добре з ним поєднується пюре з картоплі.

Курячі грудки з печерицями, приготовані на сковороді

Курячі грудки з печерицями, приготовані на сковороді – найсмачніша страва для ситного обіду всієї родини. Гарніром у цьому випадку може виступати відварний рис, картопляне пюре, гречка, булгур та макаронні вироби.

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 1 шт.;
• Гриби – 600 г;
• Цибуля ріпчаста – 3 головки;
• Вершкове масло – 50 г;
• Молоко – 300мл;
• Борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• Масло рослинне;
• Кунжут – 1 ст. л.;
• Зелень, чорний мелений перець та сіль – за смаком.

Як правильно смажити на сковороді печериці з курячою грудкою, описано нижче:

1. Цибулю очистити, промити у воді і дрібно нарізати ножем, гриби після очищення порізати слайсами.
2. Курячі грудки відокремити від кісток, промити і порізати кубиками.
3. Прогріти в сковороді невелику кількість рослинної олії та викласти цибулю.
4. Обсмажити до того моменту, як цибуля стане підрум’янюватися і ввести порізані печерицями печериці.
5. Обсмажити 10 хв. і вибрати все шумівкою, переклавши в окрему миску.
6. У олію викласти м’ясо (якщо потрібно влити ще олії), посолити до смаку, поперчити і обсмажити до зарум’янювання.
7. З’єднати разом у сковороді з м’ясом гриби та цибулю, всипати кунжут, перемішати.
8. Всипати борошно пшеничне, знову все ретельно перемішати і дати обсмажити 5-7 хв.
9. Влити тонким струмком молоко, і поки вливатимете, ретельно розмішуйте, щоб не з’явилися грудочки.
10. Всипати рубану зелень, додати вершкове масло|мастило|, перемішати.
11. Накрити сковороду кришкою, дати постояти мінімальному вогні 5-8 хв. та подавати.

Корисні поради

1. Для приготування грибів, особливо в сметані найкраще брати дрібні печериці, які не доведеться нарізати перед приготуванням. Великі ж добре просто розрізати навпіл і відправити на смаження;
2. На їх смаження, в середньому, йде до семи хвилин, іноді достатньо п’яти. Не варто їх пересмажувати довше. Якщо, звичайно, печериці свіжі. Якщо ви взяли їх у заморозку, то смажити такі потрібно трохи більше двадцяти хвилин;
3. Зазвичай смажені гриби не потребують приправ, але якщо ви все-таки захотіли їх додати, робити це слід в самому кінці приготування.

Тепер ви знаєте, як правильно посмажити печериці і не лише їх одних, а й з додаванням цибулі, сметани чи картоплі. Вам став відомий час, протягом якого смажаться гриби – він невеликий, що робить цей продукт зручним для швидкого приготування їжі.

Ви маєте поняття, як правильно вибрати даний продукт. Спробуйте приготувати його за одним із наведених рецептів і насолоджуйтеся чудовим смаком та ароматом.

Як приготувати гриби в духовці?

Печериці приготовані в духовці

У духовці їх можна дуже смачно приготувати, поєднуючи із абсолютно різними продуктами. Якщо зробити все точно за рецептом, будь-яка страва вийде чудовою. Відварені або обсмажені заздалегідь печериці запікають із куркою, рибою, сиром, овочами чи м’ясом. Додамо підливу, і страва ресторанного рівня готова. Воно підійде і для свята, для сімейної вечері чи обіду з друзями. Колись багато років тому люди готували грибні страви у печі. І виходили справжні шедеври. В наш час є можливість користуватися духовкою. У духовки свої плюси. Готування в ній набагато корисніше для здоров’я, ніж смаження на сковороді. Коли запікаєш продукти в такій шафі, постійно поряд стояти та спостерігати за процесом необов’язково.

Найчастіше за допомогою духовки готують другі страви та солодкі десерти. Перед початком приготування їжі в одних випадках духовку попередньо розігрівають, в інших це робити необхідності немає.

ВАЖЛИВО: рецепти слід уважно вивчати, щоб уникнути неприємних несподіванок. А також не завадить купити градусник для духовки, якщо вона не має спочатку. Це допоможе у готуванні.

Резюмуючи

Тепер ви знаєте, як зварити печериці для салату або як суп. У статті вище було розглянуто різні рецепти для плити, мультиварки, пароварки чи скороварки. Обов’язково подивіться відеоролик із рецептом грибного супу, який виходить ніжним, смачним та апетитним. А якщо бажаєте зробити обід різноманітнішим, то спробуйте додати до супу сметану або на крайній випадок майонез. Така страва заграє новими фарбами і стане ще смачнішою (але й трохи калорійнішою). Пишіть у коментарях, якою ємністю або приладом ви користуєтеся для варіння печериць. Якщо є питання – ставте у коментарях під статтею. Ми обов’язково відповімо на них якнайшвидше. Приємного апетиту, до швидких зустрічей!

Рецепт 8. Смажені печериці з кедровими горіхами

Інгредієнти:

• Грибочки – 0,5 кг.
• Часник – 4 зубці.
• Олія (вершкове) 30 гр.
• Вино – 60 мл.
• Лимончик.
• Гілочки зелені.
• Кедрові горіхи – 60 гр.
• Сіль, перчик – за бажанням.

Спосіб приготування:

Гриби треба ретельно промити і відкинути для просихання на паперовий рушник. Потім печериці потрібно нарізати невеликими скибочками.

Часник потрібно почистити від лушпиння, подрібнити і перемішати з олією.

Потім гриби потрібно викласти на розігріту сковороду, обсмажити трохи до повного випаровування рідини. А потім додати до них олію з часником і смажити ще деякий час до повного приготування печериць.

Далі потрібно вижити сік із лимончика, а горіхи обсмажити на сухій без олії сковороді. Приготовлені гриби необхідно викласти в салатницю і додати до них горіхи, заздалегідь порубану зелень, натерту цедру, сік лимончика. Потім всі компоненти рекомендується добре перемішати і подати до столу.

Рецепт 2. Смажені печериці в олії із доповненням білого вина

Інгредієнти:

• Грибочки – 0,5 кг.
• Часник – 4 зубці.
• Вино – 100/200 мл.
• Масло оливкове).
• Петрушка.
• Сіль, перчик – на аматора.

Спосіб приготування:

Печериці необхідно очистити від землі та нарізати пластинами. На розігрітій оливковій олії в сковорідці підрум’янити часник заздалегідь очищений і нарізаний.

Потім до часнику додати грибочки і почати процес смаження.

Після закінчення процесу смаження до грибочків потрібно додати вино, поперчити їх та посолити. Далі потрібно продовжити гасити продукт до випаровування вина.

По закінченні приготування грибочки потрібно прикрасити зеленню і подати їх до столу.

Як вибрати продукт

Вибираючи в магазині печериці, насамперед звертайте увагу на їхню свіжість. Всі вони повинні бути ідеально білі, пружні без найменших ознак деформації.

Для варіння краще використовувати маленькі, однакові за розміром грибочки. Вони і смачніші і виглядають набагато апетитнішими.

Якщо ви не можете визначити рівень свіжості за зовнішніми ознаками, зверніть увагу на їх аромат. Зіпсовані гриби завжди видають специфічний, кислуватий запах.

Варіант 3: Печериці смажені з цибулею та картоплею

Різниця між картоплею з грибами та грибами з картоплею непомітна лише на слух. У тарілці ж відрізнити їх нескладно – якщо скибочки печериць ледь помітні, то вони є великим продуктом. Обидві страви чудово смачні, але кожна добре по-своєму. Наприклад, сьогодні у нас грибочків буде більше, а значить і заправляти смаком частування будуть вони.

Інгредієнти :

• картопля довгастої форми – один кілограм;
• велика цибулинка;
• триста грамів невеликих печериць;
• сіль;
• третина склянки нерафінованої олії соняшника.

Як приготувати

Зчистивши з бульб картоплі шкірку, вимийте їх і наріжте довгими брусочками. Залийте холодною водою і, якщо не поспішайте, витримайте в ній до години. Зрідка перемішуйте картоплю і кілька разів змініть помутнілу воду – виполоскавши кілька крохмалю, і обсушивши скибочки перед самою спекотною, простіше досягти більш підсмаженої скоринки.

Ретельно вимивши печериці, злегка просушіть їх у друшляку і наріжте. Шматочки повинні бути не надто дрібними та, для більшої краси, різної форми. Очищену цибулину розрізаємо півкільцями і кришимо їх дрібніше важким ножем.

Розжарити суху сковороду, викласти гриби і зменшити нагрівання. Помішуючи, дочекайтеся моменту, коли на дні майже не залишиться рідини і перекладете печериці на тарілку. Налийте в сковорідку тонкий шар олії, прогрійте його і підсмажте до соковитого рум’янцю цибулька. Викладіть його окремо від грибів, а самі печериці присмажте на маслі, що залишилася в сковороді. Знову вибираємо гриби, але цього разу перемішуємо із цибулею.

На дно сковорідки наливаємо все масло, картопля разом з водою виливаємо в друшляк і перекладаємо на рушник. Промокаємо скибочки картоплі та відправляємо на розпечену сковорідку. Розмір її повинен дозволяти вмістити всю картоплю і вільно її перемішувати, добре, якщо посудина обладнана товстим металевим піддонником і сама по собі досить масивна.

Кришкою сковороду не накриваємо, смажимо на максимальному нагріванні, злегка піднявши картоплю лопаткою на самому початку. Перемішувати картопля будемо пізніше, тільки після того, як нижній шар досить сильно підсмажиться. Постарайтеся його не просто розмішати, а саме перевернути так, щоб сира картопля опинилася на дні, а рум’яні скибочки зверху.

З другого заходу картопля просмажиться до потрібного стану швидше, можна навіть трохи зменшити вогонь. Далі – найвідповідальніший крок, необхідно рівномірно перемішати картоплю з грибами та цибулею. Частину картоплі викладіть на блюдо, а решту в сковороді переверніть і злегка посоліть. Розкладіть більшу частину пасерування і поверніть назад відкладену картоплю – вийде триповерховий «пиріг» із двох шарів картоплі та грибів між ними.

Ще зменшіть нагрівання, як і раніше, лопаткою перевірте, чи смажилася картопля знизу і тільки після цього покладіть грибну засмажку, що залишилася, і перемішайте всі шари. Дуже смачна ця страва зі свіжим хлібом та полита сметанкою.

Інші способи

Можна смажити гриби не на сковороді з олією, а, наприклад, у духовці. Або зробити ще легший варіант – печериці-гриль. Але для початку потрібно їх замаринувати.

Маринади

Маринад – це спеціальним чином підібраний склад, що містить розм’якшувальні компоненти та приправи. Витримані в маринаді продукти готуються швидше, мають особливий аромат та смак. Маринадів для печериць існує величезна кількість. І ще стільки ж можна вигадувати самому. Ми наведемо кілька рецептів – вони описані у таблиці нижче.

Таблиця – Маринади для печериць

Вказані пропорції розраховані на 0,5-0,7 кг свіжих грибів. Різати їх не потрібно – маринуйте повністю. Ви можете змінювати співвідношення інгредієнтів залежно від власних уподобань: любите «гострі відчуття» – додайте більше перцю чи часнику, любите певні трави – сміливо додавайте їх.

На мангалі

Цей варіант – знахідка для пікніків: швидко та дуже смачно. А аромат багаття надає особливої ​​пікантності. Смажити печериці на мангалі можна за допомогою грати-гриль, змастивши її олією. Можна нанизати цілі гриби на шампури чи шпажки, як шашлик.

Мариновані печериці готуються дуже швидко – приблизно 15 хвилин. Тому краще не відходьте від мангалу далеко і постійно перевертайте гриби. Як тільки шкірка печериць почне зіщулюватися і з’явиться апетитний рум’янець, відразу подавайте до столу.

В духовці

А можна порадувати себе ароматними грибами, не виходячи з дому. Замаринуйте гриби будь-яким способом, що сподобався. Можна нанизати їх на шпажки і укласти на краї ємності з високими бортиками. А можна укласти на грилі – якщо у вашої моделі є функція “Гриль”. Ще варіант: укласти їх капелюшками вниз у форму для запікання, трохи змастивши дно олією. Час запікання – близько 20 хвилин за нормальної температури близько 200°.

На сковороді-гриль

Поріжте гриби часточками та замаринуйте. Змастіть розпечену сковороду-гриль рафінованою рослинною олією силіконовим пензликом і смажте печериці по п’ять-сім хвилин з кожного боку до рум’янцю. Посипте рубаною зеленню та пригощайтеся.

А ще можна запекти мариновані печериці у мікрохвильовій печі. Просто змастіть посуд олією і виставте час приготування – чотири хвилини. Можна посипати гриби тертим сиром, а після приготування, поки печериці ще гарячі, додати подрібнену зелень.

Описані рецепти є суворими. Ви можете підлаштовувати їх під себе, змінювати пропорції інгредієнтів, варіювати час приготування під свої смаки. Головне, щоб результат подобався. А може, ви придумаєте свій спосіб, як смажити печериці: на сковороді або за допомогою іншого девайсу. Експериментуйте та обов’язково знайдете свій особливий рецепт.

Особливості вибору інгредієнтів

Печериці, які подарують відмінний аромат страві мають бути гарної якості. Це щільні білі гриби, які не мають темних плям та зморщених ділянок. Розмір у разі немає значення. Якщо гриби великі, можна, як зазначило в рецепті, розрізати на 4 частини. Якщо маленькі – навпіл чи взагалі обсмажувати загалом вигляді.

Заміна інгредієнтів

Якщо немає сухого часнику, можна натерти 3-5 свіжих зубчиків. Однак додавати його потрібно уважніше, ретельно перемішуючи при цьому всю масу. Часник, що зчепився в одну грудку, не дасть потрібну кількість аромату основному продукту страви.

Не варто використовувати замість цибулі, зелену. По-перше, він не дасть такого сильного аромату, як коренеплід, по-друге, не маючи достатньої кількості вологи всередині, швидко підгорить.

Підготовка печериць до готування

Правильно підготувати гриби неважко. Печериці витягають із упаковки та промивають під проточною водою. З ніжок зрізають краї. Будь-які темні ділянки видаляють.

Потрібно просушити печериці паперовими рушниками, щоб забрати зайву рідину. Після цього гриби використовують цілком або нарізають у бажаний спосіб. Якщо печериці було заморожено, то розморожувати їх не потрібно.