Лангустини: що це таке, де водяться, опис, фото, користь, як приготувати, як їсти

Лангустини – десятиногі ракоподібні. Вони мають яскраво-жовтогарячий або рожевий колір. Зовні схожі з креветками та омарами. Відрізняються лангустини подовженими кільцеподібними клешнями та хвостами.

Ширина їх мало змінюється по всій довжині. Тіло лангустину вкрите щільним та загостреним унизу панциром. Самки можуть досягати до 200 мм завдовжки, а самці – до 240 мм.

Мешкають найчастіше ці ракоподібні у водах Атлантики, Середземномор’я та Північного моря. Зазвичай вони вибирають м’які ділянки дна та риють для житла печери, які залишають виключно вночі.

У цей час вони вирушають на пошуки їжі. Також розводять та виловлюють цих ракоподібних у Норвегії.

Чим харчуються

Як і інші раки, лангусти – хижаки. Харчуються вони придонними мешканцями. Це:

• черв’яки,
• молюски,
• дитинчата каракатиць і восьминогів,
• дрібні риби.

Риба потрапляє до раціону рідко, тільки якщо її вдасться спіймати. Знайшовши падаль або залишки обіду більшого хижака, рак із задоволенням скористається можливістю.
Лангусти не можуть швидко пересуватися, тому їхню тактику полювання визначають відмінна реакція та вміння маскуватися. Ці раки живуть у нішах і розщелинах коралів або зариваються у каміння чи пісок. Полюють вони, не виходячи з «будиночка».

При полюванні із засідки надії на зір мало, та й бачать лангусти не дуже добре. Поганий зір з лишком компенсує тактильна чутливість: вуса цих хижаків працюють так само, як вібріси кішок, уловлюючи рух води через видобуток, що пропливає повз. Точно визначивши стан жертви, рак стрімко вистрибує із засідки, вистачає видобуток і ховається назад. Поза притулком повільні, з недостатньо жорстким панцирем лангусти вкрай уразливі для хижаків і часто гинуть, якщо доводиться змінювати мисливські угіддя.

Лангуст зберігає свіжість протягом 36 після вилову. Тому ресторани, що спеціалізуються на морепродуктах, містять їх у акваріумах до того часу, поки потрібно подати продукт на стіл. Годують мешканців акваріума особливими кормами на основі білка, які дозволяють членистоногим рости швидше.

Користь

1. У м’ясі ракоподібних міститься багато білка і, водночас, мало жирів із вуглеводами. З цієї причини воно використовується для харчування спортсменів та тих, хто бажає схуднути.

2. Страви з лангустинами варто їсти тим, хто проходить відновлення після операцій та тяжких хвороб.

3. Вживання продукту сприяє покращенню стану волосся, нігтів, шкірного покриву.

4. Якщо їсти м’ясо лангустину хоча б раз на тиждень, то значно підвищується стійкість організму до бактеріальних та вірусних інфекцій.

5. М’ясо ракоподібних багате на фосфор і кальцій. Отже, продукт зміцнює кісткові тканини. Завдяки своєчасному поповненню запасів даних елементів можна запобігти розвитку деяких стоматологічних захворювань та патологій опорно-рухового апарату.

6. З урахуванням наявності вітамінів та корисних елементів, продукт підвищує гостроту зору, нормалізує роботу щитовидної залози, покращує обмінні процеси.

7. Вчені встановили, що регулярне вживання цих ракоподібних поліпшує пам’ять і активізує роботу головного мозку, підвищує концентрацію уваги. Значно знижується ризик розвитку старечого недоумства та хвороби Альцгеймера.

8. У м’ясі міститься цинк, калій та мідь. Вони уповільнюють процеси старіння тканин та органів.

9. Крім того, продукт важливо їсти при анемії. Він активізує вироблення червоних кров’яних тілець.

10. Відварене м’ясо лангустинів радять їсти людям, які хворіють на цукровий діабет.

11. До складу продукту входить унікальний антиоксидант – астаксантин, який знижує ризик розвитку онкології.

12. М’ясо лангустинів благотворно впливає і нервову систему. Воно перешкоджає розвитку депресії.

13. Важливо їсти препарат чоловікам. Справа в тому, що в м’ясі міститься селен та цинк. Ці елементи беруть участь у роботі репродуктивної системи і навіть сприяють якнайшвидшому зачаттю.

14. Жінкам радять їсти ракоподібні гінекологи. Завдяки вживанню препарату зменшуються передменструальні болі.

У вершковому соусі

Кількість компонентів за рецептом на 4 порції:

• 20 лангустинів;
• 200 мл вершків 30%;
• 4 зубчики часнику;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

КБЖУ на 100 г: 192 ккал; 18 г; 13 г; 1 г. Час приготування: 10 хвилин. Час приготування: 25 хвилин.

• Відварити омарів до готовності. Вирізати м’ясо і ополоснути під струменем холодної води.
• Розігріти сковорідку, розтопити лише половинку олії та посмажити з обох боків (3 хвилини на партію).
• Тепер потрібно підготувати соус. Часник видавити за допомогою пресу.
• Розігріти іншу сковорідку, розтопити масло, що залишилося і посмажити підготовлений часник.
• Влити вершки та тушкувати, періодично помішуючи. Зменшити газ до мінімуму.
• Перекласти аргентинських креветок у сковорідку із соусом, перемішати та гасити на мінімальному вогні (16 хв.).

У приготовлену страву додати зелень та подати з гарніром. Лангусти у соусі чудово гармонують з пастою.

Як вибрати та як зберігати

До магазину лангустини надходять два варіанти. Середній лангустин зустрічається найчастіше. Він сягає приблизно 20 сантиметрів. Великий екземпляр сягає 25 сантиметрів.

При доставці ракоподібних від місця лову до місця збуту виникають складності. Справа в тому, що лангустини не здатні існувати без води. Заморожувати їх також небажано.

При заморожуванні продукт стає пухким та втрачає свої смакові якості. Однак у продажу можна зустріти відварених заморожених лангустинів.

Вибирають якісний продукт із запаху. Якщо відсутня характерний запах риби дома згину між панциром і хвостом, то продукт свіжий. Якісне м’ясо має солодкуватий ніжний смак.

Бажано готувати лангустин відразу після покупки. Але заморожений продукт можна зберігати в морозильній камері в поліетиленовому пакеті.

На замітку!

Зведена таблиця розмірів:

Розмір L1 – 10/20 штук на 1 кг., Середня довжина 20-25 см.

Розмір L2 – 20/30 штук на 1 кг, середня довжина 15-20 см.

Розмір L3 – 30/40 штук на 1 кг, середня довжина 11-15 см.

Розмір С1 без голови – 35/55 шт. на 1кг.

ПП салат з авокадо

Салат з лангустинами — чудова нагода влаштувати романтичну вечерю вдома. Він дуже гарний на вигляд. Смачний, легкий та низькокалорійний. Усі компоненти ідеально поєднуються до смаку. А найголовніше, салат готується лише 20 хв.

Кількість інгредієнтів за рецептом на 2 порції:

• 6 лангустинів;
• 4 томати чері;
• 4 перепелині яйця;
• пучок салату латук;
• половинка авокадо;
• невеликий пучок руколи;
• 4 ч/л оливкової олії;
• 1 год/л винного оцту.

КБЖУ для 100 г: 128 ккал; 9 г; 9 г; 2 г. Час приготування: 5 хвилин. Час приготування: 15 хвилин.

• Розморозити та відварити заморожених омарів.
• Очистити, залишивши тільки м’ясо із хвостиками.
• Промити і обсушити в друшляку.
• Перепелині яйця зварити круто (5 хвилин після закипання).
• Остудити у холодній воді.
• Розігріти сковорідку з олією (1 ст/л). Обсмажити лангустин з двох сторін по 1,5 хв.
• Салат латук з руколою промити, злегка просушити. Гарно розкласти на тарілці.
• Помити всі овочі та обсушити. Томати нарізати четвертинками і покласти поверх зелені.
• Авокадо очистити від шкірки і кісточок, нарізати тонкими скибочками і розкласти між шматочків томату.
• Яйця очистити від шкаралупи, розрізати на 2 частини, розмістити в вільні місця, що залишилися.
• Поверх отриманого салату красиво розкласти обсмажені креветки.
• Салат заправити олією та оцтом. Приправити спеціями.

Щоб видалити надлишки олії з лангустинів, після обсмажування на сковорідці їх потрібно викласти на паперові серветки або рушники.

Салат подається до столу відразу після приготування. Він ідеально поєднується із гарним домашнім вином на романтичній вечері.

Як є

Лангустин має панцир. Щоб поласувати делікатесом, потрібно його зняти. До столу подають ракоподібних із спеціальними столовими приладами. Це щипці та вилочка для вилучення м’яса. Найбільш поживні частини морепродукту – черево та хвіст.

При обробітку лангустину круговими рухами відокремлюють голову від тіла. Також круговими рухами відокремлюють ноги. У голові міститься трохи м’яса, його можна висмоктати або обережно витягти вилкою.

Ноги розколюють, щипцями дістають м’ясо. Далі розколюють панцир. З тушки обов’язково видаляють темну нитку кишківника. Тепер м’ясо можна вживати у їжу.

Можна їсти навіть тим, хто сидить на дієті

Ареал проживання

Лангусти мешкають у тропічних та субтропічних водах Атлантичного океану, Карибського моря та Мексиканської затоки. Вони освоюють територію коралових рифів, де ховаються протягом дня у щілинах під уступами.

Цікаво! Лангусти збираються вручну водолазами або за допомогою пасток чи сіток. Вилов проводиться у темний час доби, тому що ці раки ведуть нічний спосіб життя – виходять зі своїх укриттів вночі і полюють на крабів, молюсків та інших безхребетних.

Як приготувати

Продукт не додає зайвої ваги, а отже лангустину можна їсти навіть тим, хто сидить на дієті. М’ясо заряджає енергією. Продукт є морським делікатесом.

Його включають до складу страв у багатьох країнах світу. Японці люблять їсти страву під назвою “темпура”. Воно є смаженим лангустином в клярі. Французи є буйабес, де також присутній цей ракоподібний.

Щоб правильно приготувати лангустинів, їх потрібно спочатку зварити. Відправляють варитись партіями по 10 штук. Ракоподібних опускають на 30 секунд у киплячу солону воду. Для того, щоб м’ясо не вийшло жорстким, лангустин важливо не перетримати. Далі лангустини чистять.

Клішні, голову та панцир викидати необов’язково, їх можна пізніше використовувати для приготування бульйону або соусу, оскільки вони досить ароматні. Дуже смачними виходять смажені лангустини з овочами на грилі.

Господиням на замітку:

Як смачно приготувати лангустини в домашніх умовах – 13 простих рецептів

Види

Усього налічується близько 100 різновидів лангустів, проте найбільшої популярності набули лише п’ять видів.

Червоний бретонський лангуст

Мешкає в Атлантичному океані та Середземному морі. Також відомий під назвою “гольчастий лобстер”. Має червоно-коричневе забарвлення панцира. Вважається, що м’ясо цього виду лангуста має найбільш вишуканий і витончений смак.

Атлантичний рожевий лангуст

Його також називають «португальським рожевим». Мешкає біля південних берегів Ірландії. Смак м’яса цього різновиду дуже легкий і ніжний.

Зелений лангуст

Панцир цього ракоподібного зеленого кольору і покритий дрібними білими смужками та цятками. На відміну від своїх побратимів, зелений лангуст наділений дванадцятьма ногами (замість десяти) і довшими вусиками-антеннами.

Коричневий лангуст

Як випливає з назви, панцир має коричневе забарвлення. Лангусти цього виду найчастіше зустрічаються на прилавках магазинів у замороженому вигляді.

Флоридський лангуст

Панцир цього лангуста також забарвлений у коричневий колір, але має помітні білі вкраплення. Також, зазвичай, продається замороженим.

Шкода та протипоказання

1. У продукті є багато холестерину. Тому є його краще невеликими порціями і не частіше 2 разів на тиждень.

2. М’ясо лангустинів здатне активно накопичувати солі важких металів та інші шкідливі речовини. Щоб уникнути покупки неякісного продукту, купують його виключно у перевірених продавців. Необхідно впевнитись у наявності відповідних сертифікатів.

3. Ракоподібні, вирощені фермерами менш корисні, ніж ті, яких виловили в океанічних або морських водах.

4. У лангустин є речовини, які здатні провокувати появу алергії. Таким чином, є людям, які раніше спостерігали алергію на ракоподібних, небажано.

5. З обережністю вводять у меню лангустинів людям похилого віку, оскільки надмірне захоплення цими ракоподібними може спричинити розвиток атеросклерозу.

У часниково-лимонному маринаді

Кількість інгредієнтів за рецептом на 2 порції:

• 8 лангустинів;
• 40 г вершкового масла;
• 4 ст/л оливкової олії;
• середній лайм;
• 8 зубчиків часнику;
• 2 гілочки чебрецю;
• щіпка рожевого перцю;
• щіпка коріандру.

КБЖУ у розрахунку 100 р: 237 ккал; 15 г; 19 г; 2 г. Час приготування: 10 хвилин. Час приготування: 1 година 10 хвилин.

• Великі креветки повністю очистити, залишивши лише хвостики. Змити всі нутрощі і обсушити в друшляку.
• Часник очистити і дуже дрібно порубати. Помістити у глибоку миску.
• Чебрець сполоснути, обсушити, відокремити листочки від стебел. Додати листя до часнику.
• Лайм помити, розділити на 2 частини, вичавити сік із кожної половинки в ту ж тарілку.
• Змішати з оливковою олією, коріандром та спеціями.
• Помістити лангустинів у маринад, добре перемішати.
• Маринувати близько години у приміщенні (перемішувати через кожні 15 хв.).
• Розігріти сковорідку з|із| маслом|мастилом|. Помістити туди скампій та додати чорного перцю.
• Смажити на середньому вогні (2 хв.). Розгорнути на другий бік, ще раз поперчити та смажити ще 2 хв.

Сік із цитрусу набагато швидше вичавлюється, якщо покатати його по столу, злегка натискаючи на нього рукою.

Обсмажених лангустинів у часниково-лаймовому маринаді прикрашають порубаними листочками салату та лимонними четвертинками.

Овочева валеріанниця

Кількість інгредієнтів за рецептом на 6 порцій:

• 24 лангустини;
• 750 г овочевої валеріанниці;
• 300 г зеленого салату;
• 1,5 л овочевого бульйону;
• 60 мл оцту;
• 1 ст/л малинового сиропу;
• 100 г вершкового масла;
• середній пучок естрагону.

КБЖУ для 100 г: 60 ккал; 9 г; 3 г; 3 г. Час приготування: 15 хвилин. Час приготування: 25 хвилин.

• Лангустинов очистити, видаливши тільки лапки та кишечник. Добре промити. Відварити в овочевому супі (5 хв).
• Овочеву валеріанницю із зеленим салатом поділити на окремі листочки, промити.
• Зі зварених креветок витягти м’ясо і потовкти у ступці. Покласти шматочок олії і все добре перемішати.
• Листя естрагону промити і подрібнити. Викласти у велику миску і змішати з олією, оцтом з малиною та спеціями.
• Овочеву валеріанницю розкласти по порціях. У центр покласти зелений салат, але в нього — товчене м’ясо. Залити все соусом.

Приготування овочевого бульйону можна переглянути на відео. У складі лише кілька інгредієнтів і готувати його не так складно.

Готову страву подають у охолодженому вигляді.

З розмарином

Найкорисніша і дуже смачна гаряча закуска, яка готується лише 30 хв.

Кількість компонентів за рецептом на 2 порції:

• 6 лангустинів;
• середній лимон;
• 5 гілочок розмарину;
• 3 ст/л оливкової олії.

КБЖУ на 100 г: 158 ккал; 12 г; 12 г; 1 г. Час приготування: 10 хвилин. Час приготування: 20 хвилин.

• Норвезьких омарів очистити від лапок та кишечників. Промити та підсушити. Приправити спеціями.
• Форму для запікання покрити харчовою фольгою. Розкласти лангустинів на невеликій відстані один від одного. Побризкати олією.
• Розмарин обполоснути та очистити стебла від листя. Додати листочки до лангустинів.
• Розігріти духовку та запекти (10 хв.).
• Лимон помити, розрізати навпіл і одну половинку розділити ще на 2 частини.

Запечених скампій розкласти по порціях, полити лимонним соком та олією. Гарячу закуску прикрасити четвертинками лимона та зеленню.

Відварені лангустини

Фото: Відварені лангустини
Відварні лангустини – простий та смачний рецепт. Головне у процесі приготування – не переварити морепродукти, інакше вони стануть твердими.

Для приготування смачної страви знадобиться лише вода та спеції. Процес приготування триватиме лише півгодини.

Інгредієнти:

• Лангустини – 500 г;
• Вода – 2 л;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Сіль за смаком;
• Чорний перець – 15 горошин.

Як приготувати:

Підготувати усі необхідні компоненти.

Налити у велику каструлю холодну воду, довести до кипіння, додати спеції та перемішати воду.

Опустити в окріп ракоподібних. Попередньо розморожувати та очищати їх не треба, тоді лангустини будуть соковитими.

Зняти піну із поверхні за допомогою спеціальної ложки.

Варити ракоподібних потрібно близько трьох хвилин із моменту закипання води, не більше. Якщо переварити, то смак, вигляд і запах зміняться не на краще. Після зняття з вогню каструля з морепродуктами має трохи постояти, щоб ракоподібні краще увібрали аромати спецій. Подають відварені лангустини на великій плоскій страві.

Після того, як страва з’їдена, рекомендується одразу викинути на сміття очищення та трібуху, щоб на кухні не було неприємного запаху. Для надання пікантного смаку можна збризкати морепродукти соком лимона.

склад

Завдяки низькій калорійності та невеликому вмісту жирів, лангустини відносять до дієтичних продуктів. Незважаючи на це вони багаті на вітаміни, мікро- і макроелементи. Таблиця 1 «Хімічний склад лангустинів»

Рецепт лангустинів по-неаполітанському

Лангустини по-неаполітанськи виходять з вишуканим смаком.

Як гарнір до страви рекомендовано відварити макарони або рис.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення лангустинів по-неаполітанськи слід підготувати:

• розморожені лангустини середньої довжини – 500 г;
• справжнє томатне пюре. Можна приготувати самостійно їх свіжих помідорів – 400 г;
• вершки з жирністю не вище 25% – 300 мл;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• натуральне сухе вино біле – 100 мл;
• якісна оливкова олія – 30 мл.

Сіль, а також мелений білий перець використовуються за смаком.

Покроковий процес приготування

Схема створення лангустинів по-неаполітанськи наступна:

1. Прибрати у лангустинів голови та кишкову вену. Панцир не видаляти.
2. Промити лангустинів та добре витерти серветкою.
3. Прогріти в сотейнику масло|мастило| і обсмажити в ньому лангустинів по черзі, приблизно по 1 хв з кожного боку.
4. Викласти лангустин на серветку і дати їм охолонути. Після цього можна зняти панцир.
5. Очистити часник і дрібно нарізати ножем.
6. Покласти подрібнений часник у масло|мастило|, в якому обсмажувалися лангустини. Обсмажувати його до зарум’янювання.
7. Додати до часнику томатну пасту, зменшити вогонь і томити інгредієнти приблизно 6 хв.
8. Через 6 хв. влити в сотейник вино, покласти сіль, білий перець. Продовжувати тримати вміст близько 20 хв. Об’єм соусу повинен зменшитися приблизно в 2 рази.
9. Через 20 хв влити в сотейник вершки та покласти лангустинів.
10. Коли вміст закипить, прибрати сотейник із плити та закрити його.

Дати лангустинам по-неаполітанськи настоятися. Подавати з вибраним гарніром.

Як правильно і скільки варити лангустини: прості рецепти

Сьогодні на прилавках магазинів представлено величезний асортимент морепродуктів. Комусь подобаються звичайні чи королівські креветки, а комусь більше до смаку лангустини. Зовні вони дуже схожі, але лангустини м’ясисті і при правильному приготуванні соковитіші на смак. Лангустини є найближчими родичами лангустів, але відрізняються від них довкіллям, зовнішнім виглядом і розміром. Лангусти можуть досягати до 60 сантиметрів завдовжки, а лангустини рідко зростають більше 25 сантиметрів. Стаття буде присвячена тому, як вибрати якісний продукт, за яких умов зберігати, скільки їх потрібно варити.
Готуєте лангустини?

• Так 92%, 518 голосів
  518 голосів 92% 518 голосів – 92% з усіх голосів
• Немає 8%, 48 голосів48 голосів 8% 48 голосів – 8% з усіх голосів

Всього голосів: 566

• Так 92%, 518 голосів
  518 голосів 92% 518 голосів – 92% з усіх голосів
• Немає 8%, 48 голосів48 голосів 8% 48 голосів – 8% з усіх голосів

Всього голосів: 566

Ви чи з вашого IP вже голосували.

Скільки варити

На час приготування ракоподібних впливають такі фактори:

• розмір;
• попередня термічна обробка;
• стан (свіжі чи морозиві).

Тривалість різних способів варіння лангустинів

Варено морозиві креветки варіть близько 10 хвилин. Свіжоморожені морепродукти готуються майже вдвічі довше.

Як вибрати?

Перш ніж зварити морепродукти, їх потрібно правильно вибрати. Вибирати хороших лангустинів найкраще у перевірених місцях, які реалізують продукцію найвищої якості.

• Категорично не можна набувати креветок та лангустинів із чорною головою. Це вірна ознака того, що рачки, швидше за все, були хворі.
• Якщо панцир надто пересушений, це може бути наслідком тривалого зберігання (якщо йдеться про свіжі варіанти).
• При виборі заморожених лангустинів дуже важливо, щоб вони не були зайво вкриті льодом і морозом. Наявність льоду може означати, що продукція неодноразово заморожувалася.
• Щоб бути впевненими як продукт, слід перевіряти дату виготовлення, термін придатності та інші маркування, у тому числі адресу виробника. Якщо адреса відсутня, це може говорити про те, що продукт нелегальний.

Смачний рецепт! Як заморозити яблука для прикорму

На прилавках магазинів можна знайти великих та середніх лангустин. Перші, як правило, не більше 25 см, а другі – 12-15 см. Зрозуміло, найкраще купувати свіжих ракоподібних, але зустрічаються вони рідше, оскільки багато перевізників зазнають труднощів у транспортуванні такого роду морепродуктів.

У каструлі

Найпростіше варити лангустини на плиті. Такий спосіб підходить для приготування неочищених, очищених, свіжих та заморожених креветок.

1. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння на середньому вогні.
2. Після закипання посоліть рідину із розрахунку 1 ч. л. солі на 0,5л води.
3. У ємність відправте підготовлені морепродукти, додайте кілька лаврових листків, чорний та запашний перець горошком.
4. Зменште вогонь до мінімуму.
5. Доведіть ракоподібних до готовності, зніміть каструлю з плити.
6. Залишіть морепродукти в бульйоні на кілька хвилин, потім викладіть на тарілку шумівкою.
7. Прикрасьте блюдо, подайте до столу.

При варінні можна додати часточки лимона, сік апельсина, гвоздику, кріп, петрушку, пекучий перець, мелений коріандр або мускатний горіх.

Лангустини, зварені зі спеціями

• лангустини варено-морожені – 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 20 г;
• гострий перець – 1 стручок;
• запашний перець горошком – 10 шт.;
• листя лавра – 5 шт.

• Доведіть воду до кипіння.
• Додайте сіль, спеції, стручок перцю (цілком). Дочекайтесь, коли вода знову закипить.
• Опустіть у окріп заморожених лангустинів, через 10-15 хвилин погасіть вогонь.
• Залишіть морепродукти в каструлі під кришкою на 10-15 хвилин, щоб вони краще просочилися ароматом спецій.
• Вийміть лангустинів із каструлі. Ножицями чи гострим ножем розріжте панцирі, видаліть кишкові вени.

Залишається розкласти страву по тарілках, доповнити гарніром та подати до столу. При подачі можна збризкати ракоподібним лимонним соком.

В духовці

1. Спочатку приготуйте соус. Промийте, обсушіть, дрібно наріжте кілька гілочок кінзи. Зелень помістіть у глибоку миску.
2. За допомогою часнику або ножем подрібніть 1-2 зубчики часнику. Додайте 2 ст. л. оливкової олії, по 1 ст. л. соєвого соусу та лимонного соку. Посоліть, поперчіть суміш на смак. Ретельно все перемішайте.
3. Підготуйте 6-7 лангустинів: розморозьте та промийте. Їх можна запікати неочищеними. Щоб закуска вийшла красивою під час подачі, кожну креветку надягніть на дерев’яну шпажку.
4. Силіконовим пензликом рясно змастіть морепродукти приготованим соусом. Залишіть лангустини маринуватися на деякий час.
5. Застеліть лист фольгою, викладіть морепродукти. Відправте в духовку, попередньо розігріту до 220 оС.
6. Через 5 хвилин переверніть ракоподібних, змастіть їх соусом, що залишився.
7. Подавайте закуску гарячою як гарнір. За бажанням прикрасьте блюдо улюбленим соусом або подайте його окремо.

Перед тим як помістити лангустини в духовку, залиште на 30 хвилин маринуватися.

Рецепти приготування лангустинів

Овочева валеріанниця з лангустинами

складові

• 1 кг овочевої валеріанниці,
• 400 г листя зеленого салату,
• 6 лангустинів,
• 1,5 л овочевого бульйону,
• 1 пучок естрагону,
• 60 мл оцту,
• 1 ст. л. малинового сиропу,
• 100 г вершкового масла,
• перець, сіль за смаком.

Приготування

1. У киплячий бульйон покласти лангустини і залишити на 5-7 хв.
2. Овочеву валеріанницю та листя зеленого салату очистити та промити проточною водою.
3. М’ясо лангустинів потовкти у ступці, додати половину олії, перемішати.

Приготувати соус:

1. Олію розвести в оцті, додати подрібнене листя естрагону, сіль і перець. Потім розкласти по тарілках овочеву валеріанницю та салат.
2. У центр, на лист салату викласти суміш із м’яса лангустинів.
3. Полити соусом.

Подавати на стіл у гарячому вигляді.

Теплий салат із морепродуктів із селери та морквою

Ця страва з італійської кухні

складові

• 6 лангустинів,
• 6 тигрових креветок,
• 6 невеликих креветок,
• 250 г мідій у раковинах,
• 250 г вонголі в раковинах,
• 60 г кальмарів,
• 4 морські гребінці,
• 1 морквина,
• 1 стебло селери,
• 4 помідори чері,
• сік 1 лимона,
• 1 гілочка петрушки,
• 1 зубчик часнику
• оливкова олія.
• сіль перець

Приготування

1. Мідії та вонголі вимити твердою щіткою, зрізати «борідки». Кальмарів нарізати кільцями. Голову зберегти. Креветки очистити від панцира та кишкової вени. Морські гребінці залишити цілком. Лангустини залишити повністю, видаливши кишкову вену, надрізати посередині, щоб розкрити.
2. Розігріти в сотейнику оливкову олію, додати розчавлений зубчик часнику та стебло петрушки. Покласти мідії та вонголі, накрити кришкою та залишити на вогні на кілька хвилин, поки раковини не відкриються. Воду, яку вони виділили, не зливати.
3. Моркву та селеру тонко нарізати, покласти в каструлю з невеликою кількістю води, довести до кипіння.
4. Покласти голову кальмара, варити 3 хв., потім додати морепродукти, що залишилися, накрити кришкою, зняти з вогню і залишити на 4 хв., після чого злити воду. Змішати мідії та вонголі з водою, в якій вони варилися. Додати сіль, перець, сік лимона, оливкову олію та подрібнені листочки петрушки.
5. Подавати салат теплим, прикрасивши помідорами чері, розрізаними навпіл

Неаполітанський рецепт лангустинів

Неаполітанські лангустини готуються льоном на основі вершків.

Потрібні інгредієнти:

• лангустини – 0,5 кг,
• помідори або томатна паста – 400 г,
• нежирні вершки (20 – 25%) – 300 мл,
• часник – 4 зубчики,
• оливкова олія – 30 мл,
• біле вино (краще сухе) – 100 мл,
• спеції та трави за смаком.

Процес приготування:

• У сотейнику розігрійте масло|мастило| і обсмажте молюсків з кожного боку по 1 хвилині. Не варто заздалегідь очищати панцир, інакше м’ясо лангустину не буде соковитим.
• Дістаньте морський делікатес, він повинен охолонути.
• У цей час до сотейника додайте часник і обсмажте його до світло-золотого відтінку.
• З помідорів приберіть шкірку, а м’якоть пропустіть через м’ясорубку. Состав, що вийшов, додайте в сотейник.
• Гасіть продукти 5 – 7 хвилин, не забуваючи помішувати.
• Після цього додайте вино, спеції та трави. Зменшіть вогонь, гасіть ще 20 хвилин. Кількість соусу має зменшитися вдвічі.
• Поступово введіть вершки.
• Очистіть лангустинів, додайте їх у соус і туди покладіть свіжу зелень.

Як гарнір до страви ідеально підходять спагетті або паста.

На сковороді з часником та лаймом

Такий смачний делікатес можна легко приготувати в домашніх умовах.

1. Заморожені морепродукти розморозьте за кімнатної температури, ретельно промийте під проточною водою. Їх не обов’язково чистити, але можна обірвати лапки. Для 1 порції потрібно 4 великі креветки.
2. Очистіть і наріжте слайсами 3-4 зубчики часнику. Обсмажте їх близько 1 хвилини на сковороді, попередньо розігрівши 2 ст. л. рослинного масла.
3. Потім додайте підготовлені креветки. Обсмажуйте їх по 1,5-2 хвилини з кожного боку.
4. Посоліть, поперчіть лангустини до смаку, додайте чверть лайма чи лимона, нарізаного часточками.
5. У сковороду влийте 30-40 мл окропу, тушкуйте морепродукти 3-5 хвилин, щоб вони були готові всередині. Влийте в рідину трохи соєвого соусу, бальзамічного оцту, всипте цукор та інші спеції до смаку.
6. Після вимикання плити залиште лангустини в соусі, що вийшов, ще на 5-6 хвилин. Вони вберуть необхідну кількість рідини, стануть соковитішими і ніжнішими.
7. Подавайте морепродукти теплими. Вони чудово поєднуються з відвареним рисом.

Як вибирати та готувати лангустинів

Лангустини надходять на реалізацію у варено-мороженому та свіжому вигляді. На жаль, при заморожуванні ці морепродукти частково втрачають свої чудові смакові властивості, тому вважається, що лангустинів краще купувати в живому вигляді, при цьому вони повинні бути розфасовані — кожен в окрему, так звану, «трубу». Такий товарний вигляд свідчить не тільки про безперечну якість морепродукту, але і є необхідним запобіжним заходом, оскільки лангустини досить агресивні.

Свіжий делікатес нескладно визначити по панцирю рожевого кольору, рухливим блискучим очам, відсутності рибного запаху та делікатного смаку з солодкими нотами.

Як правильно приготувати лангустинів:

У кулінарії використовується лише хвостова частина лангустину. Клішні ракоподібного не містять придатного для харчування м’яса, хоча і можуть використовуватися для приготування бульйонів. Зазвичай лангустин відварюють цілком, при цьому заморожені морепродукти попередньо відтають, але не більше 6 годин.

Після термічної обробки ці ракоподібні практично не змінюють колірного забарвлення. Але, незважаючи на цю особливість, лангустини дуже чутливі до температури, тому 10 секунд у киплячій воді буде цілком достатньо. Якщо готувати цей морепродукт більш тривалий час, м’ясо набуде неприємної еластичності і стане «гумовим» на смак.

Після нетривалого варіння практично відразу приступають до оброблення лангустину і вилучення м’яса. Роблять це так: акуратно прорізають хвостик, вивільняють м’ясо з панцира, а потім обережно видаляють тонку ниточку всередині м’яса, що є кишечником ракоподібного.

Лангустини в хрусткій скоринці з рататуєм

1. Очистіть та наріжте кубиками 200 г солодкого перцю. Щоб страва вийшла гарною, візьміть овочі різних кольорів: червоного, жовтого, зеленого. Аналогічним способом наріжте по 200 г баклажанів та цукіні.
2. Обшпарьте окропом 500 г помідорів, зніміть з них шкірку. Наріжте м’якоть кубиками без зерен.
3. На розігріту сковорідку налийте 1 ст. л. оливкової олії, обсмажте перець та баклажани. Через 1-2 хвилини додайте цукіні. Обсмажуйте всі овочі ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
4. В ємність відправте помідори та стебло чебрецю. Через 2 хвилини зніміть рататуй із плити.
5. 8 підготовлених лангустинів трохи збризкайте оливковою олією, посоліть, поперчіть до смаку. Кожен морепродукт загорніть у листок м’яти, вмочіть у тесті катаїфі. Обсмажте на розпеченій сковороді з двох сторін до рум’яної кірки. Готові креветки викладіть на паперову серветку, щоб видалити зайву олію.
6. Для приготування соусу з’єднайте 80 мл апельсинового соку та 1 ст. л. гірчиці. Потім, перемішуючи суміш віночком, додайте 3-4 ст. л. оливкової олії.
7. Щоб красиво оформити делікатес, використовуйте кулінарне кільце. Спочатку викладіть на тарілку рататуй, на нього – лангустини, по 2 на порцію. Прикрасьте блюдо соусом.

Лангустини на грилі

Вам знадобиться

• Лангустини 2000 г

• Лайма ½ шт.

• Оливкова олія холодного віджиму
• (Extra virgin) 50 мл
• Перець чорний мелений-½ ч.л.
• Сіль морська ½ ч.л.

Приготування

1. Перед приготуванням лангустини потрібно повільно розморозити
2. Злегка надріжте креветку вздовж посередині і ви побачите усередині темну жилку – кишечник. Його потрібно видалити, злегка підчепивши ножем. Лангустини можна відразу смажити, або злегка замаринувати в суміші оливкової олії, лимонного соку, солі, перцю і пряних трав. Довго маринувати не треба максимум півгодини.
3. Смажте з обох боків доти, доки лангустини не скрутяться і не стануть матовими та непрозорими. Це недовго, по 1-2 хвилини з кожного боку.

Подавайте відразу зі свіжою зеленню, сіллю, перцем і лаймом або лимоном.

Як приготувати лангустини в домашніх умовах: рецепт з розмарином

Інгредієнти:

• 6 свіжих лангустинів,
• один лимон,
• листочки розмарину,
• 3-4 ложки олії олив,
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Беремо свіжих лангустинів і по спинці робимо розріз, але не доводимо до кінця, злегка розсуваємо їхній захист, щоб розкрити їхній вміст.
2. Деко закриваємо фольгою, розкладаємо наших молюсків, солимо, перчимо, присипаємо листочками розмарину і збризкуємо маслом олив. Запікаємо в духовці в режимі гриль 10-12 хвилин.
3. Цитрус ділимо навпіл, з однієї вичавлюємо сік, іншу нарізаємо часточками.
4. Лангустин перекладаємо на блюдо, поливаємо соком цитрусу та олією, подаємо з часточками лимона.

Корисні рекомендації

Це важливо знати:

• При очищенні лангустин хвости можна залишати. Так зручніше їх їсти.
• При подачі прикрасьте страву соусом, часточками лимона та гілочкою зелені: кінзи або петрушки.
• У процесі приготування бульйон можна влити гострий соус. Він надасть особливого смаку і пікантності м’ясу.
• Креветки відмінно поєднуються з сухим вином, пивом та багатьма міцними напоями.

Знаючи, як і скільки варити лангустини, ви зможете завжди порадувати своїх домашніх та гостей корисним делікатесом. Щоб урізноманітнити меню, використовуйте різні способи приготування та додаткові інгредієнти.

Фкуснофакти про лангусти

— Лангусти та лангустини не мають відмінностей у приготуванні і є родичами, але зазначимо, що це різні морепродукти. Лангусти можуть бути дуже великими та нагадують раків, тільки у лангустів відсутні м’ясисті клішки. А лангустини – як величезні креветки, довжиною у 2 долоні.

— При варінні лангусти зовсім не вимагають додавання спецій: м’ясо дуже м’яке та ніжне. М’ясо вареного лангуста можна мачати в рибний чи соєвий соус, або полити апельсиновим фрешем.

— Перевірити лангуст на готовність дуже просто: повністю готове м’ясо білого кольору.

— У лангусті їдять все, крім ніг та хітину, у лангусті практично відсутнє кишкове сміття.

– Лангусти низькокалорійні (90 калорій на 100 г).

– Зміст лангустів (на 100 г) – 17 г білка, 2 г жиру.

— Лангусти взагалі не містять вуглеводів.

— Лангусти багаті на кальцій, магній, мідь і йод.

– Ціна лангустів – від 1100 грн. / Кілограм замороженого морепродукту (ціна в середньому по Києві на вересень 2021 р.). Вважається делікатесом, висока вартість лангустів пояснюється тим, що на території України не розлучається.

На сьогоднішній день багато любителів морепродуктів воліють набувати не тільки звичних великих і королівських креветок, а й лангустинів, які на вигляд практично не мають від них відмінностей. У лангустинах трохи більше м’яса, та й до смаку вони дуже соковиті, особливо якщо правильно їх приготувати. У цій статті детальніше розглянемо процес варіння ракоподібних, і, звичайно ж, ознайомимося з рекомендаціями фахівців у кулінарії.