Як смажити лисички з картоплею, сметаною або цибулею: 3 кращих рецепта

Чи потрібно варити лисички перед смаженням і який рецепт вибрати для вечері – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Лисички багаті вітамінами B1, С, PP, А, D2, мікроелементами: мідь, цинк, хром і кобальт, вісьмома амінокислотами, бета-каротином, ергостеролом. Причому вітаміну А більше, ніж в моркві. Лісові лисички – відмінне джерело вітаміну D2, так що, їх сміливо можна посмажити на вечерю. УНІАН розповість, скільки часу потрібно смажити гриби лисички і як це робити.

Корисна порада: перш, ніж починати обсмажувати гриби, переберіть їх, залийте прохолодною водою і залиште на 30 хвилин, а вже потім приступайте до готування.

Як смажити лисички з цибулею – рецепт

• лисички – 300 гр;
• ріпчаста цибуля – 1 шт;
• часник – 1 зубчик;
• петрушка – 3-5 гілочок;
• вершкове масло – 1-2 ст. л;
• сіль – 1 щіпка.

Гриби вимити, нарізати на половинки або четвертинки, ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати, зелень і часник також подрібнити ножем. Розігріти на сковороді олію, обсмажити цибулю з часником і петрушкою 5-6 хвилин. Додати лисички, посолити і готувати 20-25 хвилин, помішуючи.

Як смажити лисички з картоплею і цибулею

• лисички – 500 гр;
• ріпчаста цибуля – 1 шт;
• картопля – 4 шт;
• рослинна олія – 30 гр;
• сіль, спеції.

Лисички перебрати, вимити під проточною водою, викласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Відварити лисички протягом 15 хвилин, відкинути на друшляк і знову промити під водою. Цибулю очистити, нарізати, обсмажити на сковороді 2 хвилини. Додати лисички, смажити 5 хвилин. Картоплю очистити, нарізати, додати в сковороду з цибулею і грибами. Перемішати, готувати під кришкою 15-20 хвилин. В кінці посолити і додати спеції.

Як готувати лисички зі сметаною або вершками

• лисички – 400 гр;
• ріпчаста цибуля – 1 шт;
• часник – 1 зубчик;
• зелень – 4-5 гілочок;
• рослинна олія – 1 ст. л;
• вершки або сметана – 50 мл;
• сіль, перець.

Лисички вимити, нарізати четвертинками або половинками. Лук очистити, подрібнити, те ж саме зробити з часником і зеленню. Розігріти сковороду з маслом, викласти гриби з цибулею, посолити і поперчити. Смажити 20-25 хвилин, помішуючи, потім залити вершками або сметаною, додати зелень і часник, накрити кришкою і готувати ще 3-5 хвилин.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як і скільки смажити та варити гриби лисички (+16 фото)?

Лисички – один з найбільш популярних у кулінарії сорт грибів, який цінується через поживність, приємний смак і яскравий аромат. Продукт прийнято використовувати для смаження та супів, так як при варінні капелюшки не насичуються соками, залишаються хрусткими та пружними. Перед використанням м’якоті для приготування страв слід з’ясувати, як правильно варити лисички, щоб зберегти всі поживні та смакові властивості продукту.

Чи потрібно варити лисички перед смаженням

Гриби вбирають у м’якоть усі речовини з навколишнього середовища, тому збирати їх у сумнівних місцях із поганою екологією не можна. Вони, як печериці та білі гриби, у свіжозібраному вигляді не потребують тривалої теплової обробки, але для забезпечення 100% безпеки, можна піддати продукт відварюванню. Варити лисички можна як сирі, так і сушені та заморожені. Шкоди поживним якостям варіння не завдасть, постраждати може лише зовнішній вигляд та їхній аромат, тому слід з’ясувати, як правильно варити продукт.

Відповіді на поширені запитання

Лисички – дуже смачний і корисний вид грибів, проте в процесі їхнього приготування виникає велика кількість питань. Різноманітність кулінарних рецептів, основним інгредієнтом яких є відварені гриби, викликає виправданий інтерес до цього продукту. Ось кілька поширених питань:

Крім цього, всі гриби мають високі сорбційні властивості і вбирають у собі отруйні речовини з ґрунту, повітря та води (радіонукліди, нітрати, солі важких металів). Після термічної обробки це все залишається у воді. Також після варіння лисички стають м’якими, набувають особливих смакових якостей і аромату.

До їх складу входить лецитин, який має гіполіпідемічні властивості та допомагає усунути ознаки атеросклерозу. Крім цього, лисички можуть сприяти схуднення за рахунок підвищеного вмісту харчових волокон, які допомагають позбутися надлишку рідини в організмі та стимулюють перистальтику кишечника.

Величезна кількість кулінарних рецептів з використанням варених лисичок не залишить поза увагою жодну господиню. Вони можуть використовуватись як самостійна страва або додатковий інгредієнт. При дотриманні простих правил приготування лисички стануть не лише прикрасою столу, а й принесуть велику користь організму за рахунок багатого вітамінно-мінерального складу.

Це одні із найпопулярніших грибів. Вони використовують у приготуванні страв як традиційної української, а й європейської кухні. Кулінарів приваблює їх вишуканий смак, низька калорійність, вміст вітамінів та мінералів. Щоб не зіпсувати смак страви та не нашкодити собі та близьким, потрібно знати, скільки варити лисички для приготування супів, смаження, різотто, пирогів.

Як підготувати лисички до відварювання

Урожай спочатку слід перебрати, видалити гниль, сухі та зіпсовані лисички. У капелюшках практично немає червивих ділянок, тому гриб не має великого відсотка відходів, що особливо цінується у затятих любителів тихого полювання.

Покроковий процес очищення та підготовки сировини до варіння:

1. Тильною стороною ножа акуратно постукати по капелюшку, щоб максимально витрусити сміття, землю та пісок.
2. Сухою зубною щіткою або губкою протерти капелюшки, приділяючи особливу увагу внутрішнім платівкам. Цей спосіб остаточно позбавить капелюшок від листя та залишків ґрунту.
3. Відрізати нижні кінчики ніжок, що були у землі.
4. Промити лисички великою кількістю проточної води, а краще замочити у рідині на 60-90 хвилин.
5. Лисички при варінні можуть гірчити, якщо росли за посушливої ​​погоди або біля хвої. Забрати гіркоту допоможе вимочування у воді 4-5 годин.

Трохи про особливості виду

Як і багато інших народних назв грибів, лисичкам воно дуже підходить, шапочка зовні скидається на згорнутий лисий хвіст.

Якщо ви вирішили набрати грибів власноруч, важливо знати, що лисички є як оригінальні, так і їх різновиди: бархатисті, грановані, ожина жовта – всі ці види можна їсти. Але є також помилкові лисички та омфалот маслиновий. Омфалот росте тільки в тропіках, а хибні ростуть на деревах, на відміну від справжніх.

Щоб переконатися в справжності лисичок, ви можете порівняти їх з фотографіями з інтернету, або понюхайте – цей дивовижний запах не сплутаєш ні з чим. Вирушати за врожаєм можна з початку літа до середини осені. Це залежить насамперед від клімату.

Скільки варити гриби лисички

Відварювати лисички перед приготуванням необхідно за схемою:

1. Очищені від темних плям капелюшки вимити і замочити на 20 хв., щоб спливли комахи, що накопичуються під капелюшком.
2. Опустити в холодну воду так, щоб рідина повністю покрила гриби, краще щоб її було в 2 рази більше.
3. Коли вода закипить, зменшити вогонь і варити заготівлю 20 хвилин.
4. Знімати шум при появі шумівки або ложки.
5. Після варіння промити капелюшки з ніжками водою і відкинути на друшляк, щоб витекла вода, що залишилася, а м’якоть залишилася сухою.
6. У процесі варіння у воду можна всипати дрібку солі, лаврушку, перець горошком, шматочок твердої кориці або гвоздику. Прянощі нададуть сировині особливий приємний смак, який передасться готовій страві.
7. Навіть якщо відвар виявився чистим та ароматним, використовувати його для приготування інших страв не рекомендується.

Порада! Для зручності прянощі краще помістити в полотняний мішечок і занурити його у воду, щоб відвар став насиченим, а капелюшки – чистими. Після закінчення варіння мішечок можна легко видалити.

Скільки варити лисички до готовності перед смаженням

Відварювати лисички перед смаженням необхідно, щоб убезпечити організм від отруєння. Важливо не перестаратися, щоб варена м’якоть не втратила пружність, смак та привабливий колір. Гриби повністю варити у воді 20 хвилин з|із| цибулею і жменею горошкового чорного перцю. Довго варити свіжі лисички перед смаженням не слід, щоб вони не перетворилися на безформну масу.

Увага! Щоб грибна м’якоть лисичок не гірчила, можна при варінні замінити воду молоком.

Скільки варити лисички до готовності для супу

Грибні ароматні супи – затребувана страва для легкого та ситного обіду. Варені капелюшки нарізані можна використовувати в готуванні солянки, супу або вегетаріанського борщу.

1. Лисички не переб’ють смаку інших компонентів, але можуть бути приглушені більш насиченими інгредієнтами. Для крем-супу, соусу для варених макаронів та рису слід використовувати мариновані гриби.
2. У легкі літні супи викладають відварену сировину, приправлену травами та спеціями.
3. При використанні таких прянощів, як шавлія чебрець або розмарин, бажано обмежитися 2-3 гілками на 2 кг, щоб уникнути придушення тонкого та делікатного аромату.
4. Варити заморожені лисички перед смаженням необхідно 20 хвилин, попередньо розморозивши гриби і промивши їх чистою водою.

Скільки варять лисички для маринування

Варити лисички перед маринуванням потрібно, щоб продовжити термін зберігання консервації. Час варіння залежить від розміру капелюшка. Наприклад:

• дрібні – розмірами до 5-7 см проварити на малому вогні плити близько 15-17 хв;
• великі – понад 8 см проварити в окропі до півгодини.

У розсіл краще додати 2 ст. л. дрібної екстра солі та 1 ст. л. 9% оцту.

Суп із сушених грибів

• 120 г сушених лисичок;
• 40 г вершкового масла;
• 1 морква;
• 35 мл оливкової олії;
• 3 картоплини;
• 20 г кропу;
• 1 цибуля-порей;
• 220 мл вершків;
• 2000 мл води.

Скільки готувати – 1 годину та 30 хвилин.

Калорійність на 100 г – 51 ккал.

1. Сушені лисички необхідно замочити у крижаній воді мінімум на півгодини;
2. Після цього гриби слід відварити, кип’ятити приблизно 25 хвилин;
3. Вимиту картоплю почистити та нарізати її на невеликі шматочки;
4. У цибулі-порею використовувати тільки білу частину, її потрібно помити і нарізати кружальцями;
5. Очищену від шкірки моркву натерти крупно;
6. Шумівкою витягнути гриби, а в їх бульйон покласти картоплю;
7. У сковороді потрібно розтопити вершкове масло|мастило| і влити оливкову, розжарити;
8. У оліях обсмажити цибулю-порей і моркву, періодично перемішуючи;
9. Через сім хвилин додати гриби та перемішати;
10. Якщо гриби дуже великі, можна порізати. Закрити сковороду кришкою та протомити десять хвилин усі продукти;
11. Вміст сковороди перекласти в каструлю до картоплі;
12. Коли маса повільно прокипить сім хвилин, треба залити вершки;
13. Закрити кришкою і на найменшому вогні протомити ще п’ять хвилин. Прикрасити рубаною зеленню.

Як варити лисички

Якщо зварити лисички за правилами, м’якоть залишиться соковитим, пружним і злегка хрустким. Особливості відварювання:

1. Якщо гриби призначені для вживання як основа, то посипати їх сіллю і приправляти перцем краще на етапі варіння, а якщо компонент буде використаний як інгредієнт страв або піде на заморозку, сіль з прянощами спочатку краще не додавати.
2. Щоб зберегти яскравий і насичений помаранчевий тон м’якоті, потрібно кинути в окріп щіпку кислоти лимона.
3. Для пікантності та ліквідації гіркуватості в м’якоті при відварюванні можна кинути трохи коричневого цукру, який лише підкреслить тонкість смаку страв.
4. Якщо при 2-годинному замочуванні використовувати не воду, а молоко, гіркуватість зникне навіть у старих великих лисичок.
5. Оброблені гриби помістити в скороварку, посипати на смак сіллю, приправити спеціями, додати цибулину і щіпку лимонної кислоти. Томити під кришкою 15 хвилин. Зварені лисички відкинути на друшляк.
6. Зварити гриби можна у мультиварці. Для цього вимити їх, залити водою у пропорції ½, посолити та увімкнути режим «Випічка». Томити 40 хвилин після закипання.

Грибний крем-суп

• 200 г цибулі-шалот;
• 60 мл оливкової олії;
• 800 г лисичок;
• 60 мл бульйону з білих грибів;
• 2 гілочки чебрецю;
• 70 мл вершків;
• 4 гілочки петрушки;
• 3 зубки часнику.

Скільки готувати – 40 хвилин.

Калорійність на 100 г – 85 ккал.

1. Гриби добре промити і обсушити. Маленькі грибочки відкласти убік, приблизно 100 г. Решту маси порізати дрібніше;
2. Цибулю-шалот вимити та подрібнити;
3. Оливкова олія розжарити в сковороді з гілочками чебрецю і з очищеним часником. Часник бажано трохи притиснути ножем заздалегідь;
4. Перекласти в сковороду більшу частину грибів та цибулю, перемішати та обсмажувати хвилин шість;
5. Дати масі охолонути, гілочки та часник прибрати;
6. Перекласти суміш у чашу для блендера і подрібнити у пюре разом із бульйоном з-під білих грибів. Потім пюре повернути назад у каструлю;
7. На сковороді обсмажити цілі грибочки, що залишилися, вони повинні придбати рум’яний колір. Обсмажувати потрібно на оливковій олії з додаванням спецій та рубаної петрушки;
8. Пюре розігріти на маленькому вогні, влити вершки та приправити, перемішати та прогріти масу протягом трьох-чотирьох хвилин. Подавати порційно, прикрашаючи цілими смаженими лисичками та гілочкою чебрецю.

Читайте як приготувати смачні млинці на крохмалі – відповідний рецепт, якщо хочеться чогось смачненького, а борошна немає.
Читайте як приготувати смачні млинці з печінкою – рецепт тут.

Як зробити цибулинні кільця в клярі читайте в нашій статті з покроковими фото.

Що можна приготувати з варених лисичок

Гриби у будь-якому вигляді поєднуються з м’ясом, рибою, овочами та морепродуктами. М’якуш вдало приймає аромат сушеного часнику та подрібненого чорного перцю. Що з варених лисичок можна приготувати:

1. Соління – чудова закуска до міцних алкогольних напоїв. Для засолювання знадобиться маринад із пари ст. л. солі із 1 ст. л. оцту на 1 кг лисичок. За смаком при маринуванні можна додати нарізаний кріп та прянощі. Естетично виглядають дрібні гриби цілком.
2. Пироги – начинка підходить для всіх видів тіста: листкового, дріжджового, пісочного та кефірного. Фарш із варених грибів можна поєднувати з куркою, яловичиною, телятиною та свіжими видами зелені.
3. Севиче – насичена піджарка з цибулею, перцем і свіжою кінзою може стати чудовим перекусом для вегетаріанського або пісного меню.
4. Підлива – будь-який соус з м’яса при додаванні грибів із цибулею та сметаною заграє новими смаковими відтінками. Загустити пікантну підливу допоможе мука або натерта стружка сиру.
5. Локшина – макаронні вироби із твердих сортів пшениці обволікає соус із грибів із вершками, сиром та овочами. Смак підливи вийде м’яким, пряним та насиченим.
6. Різотто – легендарна страва виходить поживною та ситною. Рис просочується ароматами лисичок, запахом овочів та вершкового масла.

Способи приготування варених грибів

Відварені лисички використовуються для приготування величезної кількості страв, які можуть використовуватися не тільки в щоденному раціоні, а й прикрасити святковий стіл. Особливою популярністю користуються печеня, супи, соуси та заправки до картоплі та макаронів.

Маринування

Щоб замаринувати лисички, потрібно взяти кілограм відварених грибів залити водою і вдруге проварити півгодини. Після чого на літр води, в якій вони варилися, додати три чайні ложки тростинного цукру, два лаврові листочки середніх розмірів, 4-5 горошин білого запашного перцю, 5-6 горошин чорного перцю і дві гвоздики.

Через хвилин 10-15 лавровий лист дістати з розсолу, додати дві чайні ложки солі і 2-3 чарки оцту. Розкласти гриби у стерилізовані банки та залити маринадом, законсервувати. Для тривалого зберігання готову страву потрібно винести у підвал або на балкон.

Печеня грибів

Найпоширенішою стравою є лисички, смажені на сковороді. Для цього попередньо відварені грибочки гасять під кришкою близько півгодини.

Смажені лисички з цибулею

Після чого додаємо смажену цибулю, вершки та спеції за смаком. Не накриваючи кришкою, потрібно смажити ще 15 хвилин. При подачі добре прикрасити блюдо зеленню петрушки, цибулі.

Салат

Салат з цими грибочками відрізняється яскравим та насиченим смаком. Для приготування салату візьміть:

• лисички – 300 г;
• середнє куряче філе – 1 штука;
• сир твердий – 200 г;
• яйця перепелині – 6 шт.;
• часник – 2 невеликі зубчики;
• цибуля велика – 1шт.;
• ананас консервований – 1 банк;
• майонез до смаку.

Лисички потрібно порізати дрібними часточками або кубиками, потім обсмажити в олії разом із цибулею на сковороді. Посолити. Потім відварити куряче філе без шкіри та перепелині яйця. Все нарізати соломкою приблизно 1-2 см у діаметрі. Твердий сир краще натерти на великій тертці. Змішати курку, сир та яйця. Ананаси необхідно трохи просушити, для цього потрібно злити сік і викласти на суху серветку. Викласти все у глибоку ємність, перемішати.

Часник натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою часнику. Додати до майонезу та добре перемішати. Як заправку до салату також можна використовувати грецький йогурт, сметану, нежирні вершки, оливкову олію. Сіль додаємо до смаку. Перед подачею на стіл страву можна прикрасити шматочками ананаса, яйцями перепелиною або зеленню.

Підготовка у варінні

Наступний етап: перебір та очищення врожаю. Якщо ви збирали гриби самі або купували з рук, переконайтеся, що все зібране їстівно, відріжете коріння, очистіть їх від різних неїстівних ділянок, і ретельно промийте гриби під струменем проточної води, бажано в друшляку. Не шкодуйте води та часу, помийте кілька разів.

Лисички – одні з екологічно чистих грибів, і не бувають червивими, так що з цим не повинно виникнути проблем.

Чи потрібно варити лисички перед смаженням?

Насправді – необов’язково, особливо цей вид. Але професійні кулінари радять хоча б трохи відварювати будь-які гриби перед приготуванням, чи то смаження, чи засол, з метою додаткової безпеки.

Тут дивіться самі: якщо гриби були зібрані поблизу доріг, або просто в несприятливому ґрунті, куплені з рук, якщо вони вже старі та гіркі, краще відварити. Процес відварювання відгородить вас від небажаного дрібного сміття і, можливо, дрібних комах.

Але багато хто відмовляється від цієї профілактики, щоб зберегти смак, аромат і корисні властивості лисичок, які трохи ослабнуть після відварювання. Але треба враховувати, що корисні властивості (але не смак) все одно губляться при прожарюванні, а при варінні немає.

Якщо ви вирішили відварювати гриби перед смаженням, варіть не довше 15 хвилин, щоб гриби не розварилися і не втратили свого смаку. Варити гриби можна лише у сирому, свіжому вигляді. Не можна варити сушені чи заморожені гриби.

Відварювати найкраще в каструлі, мультиварки та подібні сучасні прилади не підійдуть, тому що не можна буде знімати пінку, що робити потрібно обов’язково. Після відварки промиваємо напівфабрикат у друшляку, нарізаємо відповідно до переваг – і можна приступати до смаження.

Чому краще не проварювати?

Лисички мають великий букет позитивних хімічних властивостей. Він не тільки добре впливають на самопочуття очей, а й убивають деякі збудники хвороб, які тим чи іншим шляхом потрапили в організм. А також у них міститься ергостерол, який використовується в сучасній медицині для лікування та чищення печінки, і загалом добре позначається на здоров’ї травної системи.

Ці властивості грибів дуже сприйнятливі до підвищених температур, тому час проварювання, якщо воно вам необхідне, варто скоротити до мінімуму. Та й смажити надто довго не варто. 10-15 хвилин цілком вистачить, не потрібно чекати на появу скоринки, тривала жарка лише уріже смакові відчуття та корисні властивості, а так само зробить гриби твердими, і не дуже смачними.