Зазвичай цукрова брага бродить протягом 7-10 днів.
Брага на солоді в середньому дозріває за 7-10 днів. На варенні – 5-7 діб. Виноградна брага обробляється приблизно тиждень. Якщо використовуються дикі дріжджі, то процес може затягнуться від 2 до 4 тижнів.
Межа для хлібопекарських дріжджів становить 12-14% вмісту спирту в брагу, а для спиртових – вже 18%.
Про те, що брага вже готова, можна судити за такими ознаками:
- Бражка більше не піниться – не виділяється вуглекислий газ. …
- Готовність бражки можна визначити за смаком та ароматом: вона повинна бути гіркуватою з кисло-солодким запахом. …
- Десятивідсотковий вміст спирту у бразі також свідчить про її готовність.
Скільки дріжджів треба на брагу? Пресовані хлібопекарські дріжджі ми беремо з розрахунку 50 грамів на 1 кг цукру.
Визначення готовності ґрунтується на щільності та смаку. Зернова брага (із солоду, зерна і води). Зернова брага зазвичай бродить від 5 до 14 днів, але це може змінюватися залежно від рецепта браги та умов. Коли бульбашкова активність зменшується і щільність досягає бажаного рівня, це вказує на готовність.
У найпростішій варіації напою на кожний кілограм цукру потрібно близько 4-5 л води та 20 г сухих пресованих дріжджів. Сусло з компонентів складного складу слід вивчити щодо його щільності (цукристості) до моменту внесення дріжджової культури.