Як зберегти шпинат на зиму: всі способи заморозки

За словами дієтологів, шпинат — один з найбільш корисних продуктів. Користь криється в його складі: вітаміни А, К, С, Е і різні мікроелементи (марганець, залізо, мідь, цинк і навіть селен). Влітку шпинату багато, а ось взимку свіжу зелень знайти важко. Тоді і приходить на допомогу заморожування.

Чи можна заморожувати шпинат?

Відповідь на це питання тільки позитивний. Не тільки можна, але і потрібно. Свіже листя шпинату придатні не більше доби, це дуже малий термін. Тому його і готують про запас.

Вибір і підготовка листя

Перед заморожуванням, засолкою або сушкою (в будь-якому варіанті) використовують молоді листя — не більше 8 див. Дуже важливо зібрати врожай до початку цвітіння. Користь саме в молодих листках.

Квітучий шпинат стає гіркуватим, волокнистим і абсолютно несмачним. У ньому накопичується щавлева кислота. Використовувати його для заморозки не можна.

Як заморозити сирий шпинат

Незалежно від обраного способу, зелень завжди попередньо промивається, перебирається і просушується. Мити потрібно в проточній воді, не менше 4-5 разів, дуже ретельно, так як на листках завжди багато пилу і дрібного піску. Всі м’яті і пожухлі листя обов’язково видаляють.

Після просушування починається сортування. Просушувати можна просто чекаючи стікання води чи промокнути х/б рушником. Зайва волога на листі в морозилці перетвориться на лід і смак буде порушений.

Для заморозки відбирають цілі невеликі листя, стебла відривають, але не викидають. Їх використовують для пюре. Цілі листя приблизно однакового розміру складіть стопками по 10-15 штук — це разові порції. Не пошкоджуючи цілісності, необхідно туго скрутіть їх в рулони і зафіксуйте харчовою плівкою, викладіть на піддон і відправте в морозилку. Після повної заморозки перекладіть в контейнери для тривалого зберігання. При необхідності можна відрізати від рулетика шматочки потрібної величини.

Як заморозити листя шпинату

Дуже часто заморожений шпинат з магазину буває у пакетах у вигляді кульок або брусочків. Таку форму можна створити і в домашніх умовах з формочками для льоду.

Для початку листя шпинату потрібно відібрати і гарненько вимити. Нарізати на довгі смужки. Вода повинна повністю стекти. Після цього спрессуйте смужки шпинату в брусочки і приберіть в пакети для заморозки.

• простота і нетрудоемкость методу;
• листя заморожують сирі, в них більше вітамінів і мінералів.

Бланшований шпинат

Листя можуть бути цілі або нарізані, але попередньо бланшовані. Для цього потрібно використовувати 2 каструлі одночасно: одну з холодною водою і колотим льодом і другу з окропом.

У окріп можна додати щіпку соди для збереження кольору зелені.

Шпинат невеликими порціями в ситі або друшляку опускають в окріп на 15-20 секунд. Швидко виймають і тут же занурюють у воду з льодом на 15-20 секунд. Необхідно дати стекти воді, перекласти на натягнуту марлю.

Листочки слід добре зім’яти в кулаці. Готовий грудочку укласти на плівці або на килимку. Потім помістити в морозилку на 4 години для підмерзання верхніх шарів.

Кульки заморожують, потім розкладають на порції по контейнерах або пакетах. Зберігають у відділі для овочів.

• заготовки компактні;
• продукт готовий до вживання відразу;
• зберігається природний колір.

Великий мінус в тому, що бланшировка руйнує частину вітамінів.

Шпинатне пюре

Для пюре використовуються пучки шпинату і стебла. Все проходить через блендер і доводиться до однорідності маси. При відсутності блендера масу протирають через сито. Розкладають отримане пюре з невеликим силіконових формочках.

У морозильній камері пюре заморозиться за кілька годин. Тверді кубики виймають з формочок, перекладають в пакет і знову закладають в морозилку на тривале зберігання. При такому способі заготівлі зберігається колір і всі вітаміни.

Подрібнений шпинат

Зелень при такому способі зберігання слід нарізати невеликими частинами. Попередня підготовка листя звичайна.

На розгорнутий квадрат харчової плівки слід покласти в центр зелень і акуратно згорнути в щільну ковбаску. З обох сторін утрамбувати у вигляді цукерки, підкласти листочок з написом, щоб не переплутати з іншою зеленню.

Зберігати шпинат в морозилці можна 10-12 місяців. При відрізанні потрібного шматочка зріз обгортають шматочком плівки.

Заморожування в кубиках льоду

Попередні процедури промивання і просушування стандартні.

Далі листя нарізаються на шматочки середніх розмірів, розкладаються в низькі контейнери або формочки для льоду і заливаються кип’яченою водою. Вода повинна покрити зелень повністю. Форми ставляться в морозилку для первинного заморожування. Заливання водою зберігає весь сік і колір шпинату. Вітаміни при такому способі також краще зберігаються.

Як заморозити шпинат після теплової обробки

Попередні приготування листя звичайні, як і для будь-якої зелені. Теплова обробка може розуміти бланшировку або варіння до початку заморозки. Далі листи обсушують, дають стекти воді і розкладають по пакетиках.

Заморожування варених листя шпинату

Не всі люблять вживати шпинат у свіжому вигляді. При термічній обробці він краще розкриває свій смак.

Нарізані на середні шматочки варені листя шпинату формуються в грудочки і розкладаються по пакетиках. Зберігаються в морозилці і при використанні попередньої обробки вже не вимагають.

Заморожування пюре зі шпинату

• листя промити, обрізати, нарізати на дрібні шматочки;
• відварити в злегка підсоленій воді 5-6 хвилин;
• відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини;
• подрібнити масу в пюре і проварити;
• готовність перевіряють по густоті – пюре не повинна стікати з ложки.

Готову масу розподіляють по банкам і ставлять у холодильник.

Заморожування пюре з вершковим маслом

Пюре готується за вищеописаним способом. Але на етапі перекладання маси в формочки для льоду вона заливається розтопленим і трохи охолодженим маслом.

Зберігати шпинат слід в пакеті або лоточку і додавати улюблені страви за 3-4 хвилини до готовності.

Термін зберігання замороженого шпинату

При правильній заморожуванню, використанні невеликих порційних герметичних ємностей з щільними кришками, зелень зберігає в морозилці всі свої властивості.

Температура зберігання шпинату повинна залишатися незмінною. Можна застосовувати і часткову разморозку. Від цього шпинат зіпсується дуже швидко.

Багатьох хвилює питання про повторному заморожуванню. Подвійна заморозка виключається. При будь-якому способі шпинат зберігає свої властивості 10-12 місяців. Бажано пакетики промаркувати.

Винятком є тільки пюре шпинату з вершковим маслом. Воно не зберігається більше 2 місяців.

Як зберегти свіжий шпинат в холодильнику

Шпинат – рослина дуже ніжне і при кімнатній температурі зберігається до 2 діб, швидко втрачає вологу, в’яне і псується. Для більш тривалого зберігання можна зберігати листя в закритою кришкою емальованій каструлі в коморі, наприклад.

У холодильнику його треба зберігати в шухлядці для овочів. Інший спосіб: листя перебрати, помити і шаром викласти в каструлю, залити холодною водою.

Ємність повинна зберігатися на поличці з найнижчою плюсовою температурою, а воду потрібно міняти щодня. Це збереже овоч на тиждень. Щоб термін придатності в холодильнику збільшити до місяця, слід замотати зелень в харчову плівку чи поліетиленові пакетики. В упаковці повинні бути невеликі отвори, зроблені виделкою або зубочисткою у кількох місцях. Це не дасть піти соковитості.

З інших способів можна виділити засолювання і консервування. При засолюванні термін зберігання збільшується в рази. Підготовка листя звичайна. Але після сушіння листя укладають у скляні банки шарами, пересипаючи сіллю (на 1 кг зелені 100 г солі).

Чи можна все листя висипати в миску з сіллю і все перемішати. Укладати в банки потрібно швидко, щоб не виділився сік. Коли зелень осяде, поставити в холодильник. Така заготівля зберігається до нового врожаю.

Що можна приготувати з замороженого шпинату

Заморожений шпинат додають у пироги, запіканки, котлети, омлет, соуси, пасти, різотто, смузі. Використовують для приготування супів, рагу, начинок для пирогів і т. д.

Як видно, у кожного способу є свої плюси. Вибір залишається за господинею. Але в будь-якому варіанті шпинат взимку буде залишатися свіжим і збереже смак і вітаміни.

Як заморозити шпинат на зиму: крок за кроком інструкції та поради

Шпинат є одним з найкорисніших овочів, багатим на вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Він використовується в багатьох стравах, від салатів до супів і соусів. Однак, на довгу зиму, коли свіжий шпинат може бути важкодоступним або дорогим, заморожений шпинат стає чудовим варіантом для збереження його свіжості та корисних властивостей. У цій статті ми надамо вам детальні інструкції та поради щодо заморожування шпинату в домашніх умовах, щоб ви могли насолоджуватися його смаком та користю протягом всієї зими.

Підготовка шпинату до заморожування

Перед початком процесу заморожування важливо вибрати свіжий шпинат. Оберіть листки без ознак пошкодження або в’ялості. Якщо ви маєте можливість, краще обрати органічний шпинат, щоб уникнути залишків хімічних речовин на поверхні овоча.

Промивання та очищення

Перед заморожуванням шпинат потрібно ретельно промити та очистити від будь-яких забруднень. Наповніть миску прохолодною водою і помістіть шпинат в неї. Потрібно кілька разів перемішувати шпинат у воді, щоб зняти всю грунтову поверхню. Після цього добре промийте шпинат під проточною водою.

Бланшування шпинату

Бланшування є важливим кроком у процесі заморожування шпинату, оскільки воно допомагає зберегти його кольорову свіжість, текстуру та живітівку. Принесіть велику каструлю з водою до кипіння і додайте шпинат у воду. Залиште його там на 2-3 хвилини, а потім швидко занурте в холодну воду або лідяну ванну. Це зупинить процес приготування і збереже свіжість шпинату. Витягніть шпинат з води і добре відцідіть.

Упаковка шпинату

Після бланшування шпинат необхідно належним чином упакувати для заморожування. Ви можете використовувати пластикові контейнери або морозильні пакети. Розділіть шпинат на невеликі порції, які вам буде зручно використовувати в майбутньому. Використовуйте контейнери або пакети заморозки, що герметично закриваються, щоб уникнути проникнення повітря.

Заморожування шпинату

Після упакування шпинату в контейнери або пакети помістіть їх у морозильник. Рекомендована температура заморожування -18°C або нижче. Пам’ятайте, що швидке заморожування допомагає зберегти якість шпинату, тому важливо не перевантажувати морозильну камеру і не розміщувати інші продукти безпосередньо біля упаковок з шпинатом.

Маркування та зберігання

Не забудьте позначити упаковки замороженого шпинату з датою заморожування. Це допоможе вам визначити термін його придатності до вживання.

Термін зберігання замороженого шпинату

Заморожений шпинат може зберігатися в морозильнику протягом 8-12 місяців. Однак, краще використовувати його протягом перших 6-8 місяців для збереження найкращої якості.

Розморожування та використання

Перед використанням замороженого шпинату розморозьте його в холодильнику протягом 24 годин або додайте напряму до страви без розморожування. Заморожений шпинат чудово підходить для додавання до супів, соусів, омлетів, смузі та багатьох інших страв. Він зберігає багато корисних речовин і додає барву та смак вашим стравам.

Замороження шпинату на зиму – прекрасний спосіб збереження його корисних властивостей та смаку на зиму. Шпинат, який правильно підготовлений та заморожений, зберігає свою свіжість та поживні властивості. Не забувайте дотримуватися вищезгаданих кроків і порад під час заморожування шпинату в домашніх умовах. Це дозволить вам насолоджуватися смачним і здоровим шпинатом протягом всього зимового сезону.