Домашні пельмені – 16 дуже смачних рецептів з фото і відео

Зовсім скоро настане Новий Рік, і напередодні його багато сімей сядуть ліпити пельмені. Кому з Вас не знайома картина, коли все сімейство від мала до велика сідає за великий стіл, і всі з жартами і сміхом ліплять пельмені.

Це дійство вже склалося в гарну сімейну традицію, і я не раз чула, що пов’язують його навіть з якоїсь позитивної сімейної медитацією. Посперечатися з цим важко, адже що може бути краще, ніж те, коли вся сім’я зайнята одним справою, яка їм приносить радість. Тим більше такою важливою справою, як приготування їжі.

Не дарма в соннику можна зустріти таке пояснення, що якщо Вам сняться пельмені, то значить Вам не вистачає родинного затишку. І мабуть це пояснення зовсім не випадковий, так як це блюдо закладено в нас вже на якомусь генетичному рівні.

Досі невідомо, у якій з країн вперше з’явилися пельмені. В Європі вважають їх своїм винаходом, в Китаї — з цим не погоджуються, і вважають, що пальма першості належить їм. Ну а в Україні так і зовсім з цього питання ніхто не сперечається, бо знають, що походженням це дивовижне блюдо зобов’язана Сибіру. Саме звідти й почалося поширення пельменів по містах і селах нашої неосяжної України.

Вже потім, дійшовши до Удмуртії і Коми — Пермяцкого округу, його стали називати пельнянь, що означало «вухо» — пель і «хліб» — нянь, що вже згодом трансформувалась у звичне для нас слово — пельмень.

У минулій статті ми розглянули 10 кращих рецептів приготування тіста для пельменів. Там від А до Я описані різні способи його приготування, а також всі секрети та особливості. А сьогодні давайте розглянемо які начинки можна використовувати, а також як їх можна приготувати крім традиційного відварювання.

На тесті ми вже зупинятися не будемо. Бажаючі зможуть знайти усі відомі рецепти, перейшовши за посиланням. А сьогодні зосередимося тільки на рецептах.

Домашні сибірські пельмені

Справжні сибірські пельмені відрізняє те, що всі інгредієнти для їх приготування повинні бути обов’язково охолоджені, також як і вже готові напівфабрикати перед варінням повинні бути винесені на мороз або покладені в морозильну камеру. Точно за таким же принципом готуються і їх прикамские родичі.

Коли масово ліпимо пельмені до Нового Року, завжди виносимо їх на холодний балкон. Прикривають марлею і даємо можливість повністю заморозитися. Потім можна розкласти їх по пакетах і зберігати на морозі вже в них. У такому вигляді вони можуть зберігатися досить довго, хоч кілька місяців. А за необхідності їх завжди можна швидко дістати, і відварити стільки, скільки потрібно.

Саме так ліпили і зберігали їх і в старовину, і тому їх винахід так полюбилося народами Сибіру і Уралу. Пельмені в такому вигляді могли довго зберігатися на морозі, а м’ясо загорнуте в тісто не давало запаху, який міг залучити хижаків.

Для традиційних сибірських пельменів м’ясо завжди брали трьох сортів. Причому в певній пропорції — яловичини — 45%, баранини — 35 %, а свинини — 20 %. Завдяки цьому вони виходили такими смачними. Тому ми підготуємо три різних сорти м’яса:

• яловичина — 400 гр
• баранина — 300 гр (у північних народів баранина може замінюватися на оленину)
• свинина — 200 гр
• цибуля — 3 шт
• м’ясний бульйон або вода — 70 мл
• сіль, перець — за смаком

Для варіння (на кілограм виробів):

• вода — 5 літрів
• сіль — столова ложка
• чорний перець горошком — за смаком
• лавровий лист — 2 штуки

Хоча ми вже в минулій статті розглянули різні способи приготування тіста, але в цьому рецепті є невелике доповнення, про який потрібно обов’язково згадати. А саме те, що вода для тіста сибірських пельменів повинна бути крижана, і навіть з маленькими шматочками крижинок.

1. Воду поставити в морозилку хвилин на 10-15. За цей час верх подернется тоненькою крижаною скоринкою, це сигнал до того, що можна місити тісто.

2. Борошно просіяти двічі на стіл або в миску, зробити в ній невелике поглиблення і вбити яйця, розмішати виделкою, з’єднуючи борошно з яйцями.

В старих книгах рецептів є згадки, що в старовину у тісто додавали не курячі яйця, а яйця куріпок, перепілок і дрохв.

Додавання яєць робить тісто досить щільним і дозволяє розкачати його набагато тонше, ніж тісто без додавання. А як відомо, найбільш смачними вважаються пельмені, зліплені з тоненького тесту.

3. Потім потихеньку влити охолоджену воду і замісити круте тісто. Закрити харчовою плівкою і покласти в холодильник на 30 хвилин, щоб воно повністю охололи.

4. М’ясо помити, обсушити, порізати великими шматками. Цибулю також порізати шматками.

Зі свинини не треба прибирати сало, з його додаванням м’ясо вийде дуже ніжним і більш смачним.

5. Перемолоти м’ясо з цибулею на м’ясорубці. Зазвичай м’ясо перемелюють через м’ясорубку двічі, щоб фарш вийшов добре перемеленим.

6. Додати у фарш сіль, мелений чорний перець і бульйон або воду. Зазвичай додається м’ясної, або навіть курячий бульйон. Фарш стає ще більш смачним і насиченим. Але якщо бульйону не виявилося, то можна додати і простої кип’яченої води.

Рідина дозволить фаршу стати більш ніжним, соковитим і менш щільним. В старовину для цих цілей у фарш додавали шматочки колотого льоду. Але додавайте рідину обережно, невеликими порціями, щоб фарш не вийшов надмірно рідким. До того ж велика кількість води перетвориться в лід, він при варінні почне розпирати пельмень зсередини і тісто може не витримати і лопнути.

7. Перемішати фарш, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 15-20 хвилин для того, щоб він також охолодився.

8. Потім дістати тісто і фарш, і приступити до ліплення. Способи розкочування тіста я докладно описала в статті про пельменному тесті, тому повторюватися не буду.

9. У підготовлені одним із способів заготівлі — круглешки чайною ложкою викладаємо фарш і скріплюємо тісто по краях, а потім загортаємо і скріплюємо два краї. Виходить «маленьке вушко», звідси і з’явилося настільки красномовний удмуртское назву.

10. Зліплені пельмені викласти на присипану борошном дошку, дати трохи полежати, щоб вони злегка заветрились. Потім винести їх на мороз, прикривши серветкою або марлею. Або ж заморозити в морозильній камері.

Для цього їх треба помістити в камеру прямо на дошці. А коли вони повністю заморозяться, їх можна буде розкласти по пакетах і покласти на зберігання на тривалий час.

Слід пам’ятати, що сибірські пельмені відрізняються тим, що вони перед варінням завжди повинні бути попередньо заморожені!

11. Варити їх треба в невисокою, але широкій каструлі у великій кількості води невеликими порціями, щоб вони не злиплися під час варіння. Зазвичай на кілограм виробів береться 4-5 літрів води.

Опускати їх слід тільки в киплячу воду. Щоб не обпектися, опускайте їх по одному. Після цього треба обов’язково перемішати вміст шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Робити це треба акуратно, щоб не пошкодити вироби.

12. Варять пельмені 7-10 хвилин. Час зараховується після того, як вода закипить вже разом з виробами. Деякі вважають, що якщо вони вже спливли, то достатньо їх поварити ще трошки і все. Але помічено, що заморожені пельмені спливуть двічі, спочатку спливають практично відразу після закипання, потім ненадовго вони знову опускаються на дно, і тільки після цього знову спливають, вже остаточно.

Це відбувається від того, що тісто додавалася крижана вода зі шматочками льоду, а потім вироби ще й заморожувалися на сильному морозі. Тому різниця температур робить свою справу, пельмені швидко спливають, але це не означає, що вони вже зварилися.

13. У воду при варінні можна додати чорний перець горошком і лавровий лист. Воду слід обов’язково посолити. Пам’ятаємо, що тісто ми не солили взагалі і солоний у нас тільки фарш.

14. Відварені пельмені подають виклавши їх кожному в порційні тарілки або на загальне велике блюдо.

«Правильні» сибірські пельмені повинні вийде злегка зморшкуватим і блискучими, не дуже великими і не дуже дрібними І звичайно ж ароматними та смачними.

15. Їсти пельмені можна з вершковим маслом, сметаною, оцтом, кетчупом чи іншими соусами. На Уралі дуже люблять їх їсти з хріновою закускою. Та й просто без усього! Тут вже хто як любить.

Улюблений спосіб їх вживання передбачає подавати з бульйоном. І наступний рецепт як раз і підкаже, як це зробити.

Класичні пельмені з бульйоном

Варити з бульйоном можна абсолютно будь пельмені. Але я покажу це на прикладі звичайних класичних, які можна готувати також, як і в попередньому рецепті, тобто без бульйону, але можна готувати і з бульйоном.

Бульйон може бути різним — або він спеціально готується з м’яса, або ж подається разом з тим бульйоном (тобто на воді), в якому варилися пельмені.

А наприклад, узбецькі пельмені чучвара можуть подаватися ще й як суп — чучвара зш (суп з варениками). Тобто спочатку готується обжарювання на м’ясі або овочах, потім все заливається водою, додається морква, картопля, помідори і коли овочі готові, в цей бульйон додаються пельмені. Виходить дуже смачно!

У нас же в основному готують на м’ясному бульйоні з кісток, або на тому відварі, який залишається від варіння пельменів. Давайте розглянемо, як це робиться, тим більше, що там є якісь нюанси, про які варто знати.

Але ми в цій статті вб’ємо відразу двох зайців, тобто спочатку дізнаємося як готуються класичні пельмені, а потім, як їх подавати разом з бульйоном.

• яловичина — 300 гр
• свинина — 300 гр
• цибуля — 2 шт
• сіль — 1 ч. ложка
• перець чорний мелений — 0,5 ч. ложки
• бульйон для фаршу — 50-60 мл
• тісто для пельменів

• м’ясні кістки — 600 гр
• сіль
• чорний перець горошком — 5-6 шт
• лавровий лист — 2 шт

Для приготування класичних пельменів зазвичай завжди м’ясо береться в співвідношенні один до одного, і готується з яловичини і свинини. Свинину кожен додає на свій смак, хтось любить пожирніше, додає більш жирні шматочки, хто любить більш пісну їжу, той додає нежирне м’ясо.

Але все ж, не треба старатися з сильно жирним м’ясом, готові пельмені в цьому випадку можуть втратити свій специфічний смак, а бульйон вийде надто жирним і буде мати сальний смак.

1. Якщо ми хочемо приготувати пельмені на м’ясному бульйоні, то для них треба спочатку його зварити. Для цього м’ясні кістки поміщаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, постійно знімаючи піну. І варимо в несолоної воді, як зазвичай варимо бульйон.

Солити не треба, щоб м’ясо віддала весь свій смак бульйону.

2. Замішуємо тісто з будь-яким вже відомих способів. Даємо йому полежати 20-30 хвилин.

Єдине, на що зверну Вашу увагу, що тісто в цьому випадку не повинно містити ні молока, кисломолочних продуктів. При варінні виробів із такого тіста бульйон може помутніти. Те ж саме стосується і того випадку, якщо ми вирішимо поїсти наші ласощі з бульйоном, в якому вони будуть просто варитися.

3. Готуємо фарш з м’яса і цибулі. Бажано перекрутити м’ясо через м’ясорубку два рази.

4. Розкачуємо тісто на заготовки, викладаємо фарш і ліпимо пельмені.

5. Готовий м’ясний бульйон проціджуємо. І варимо в ньому підготовлення вироби 7-10 хвилин, не забувши її посолити за смаком. Можна також додати в бульйон перець і лавровий лист.

Якщо ж будемо використовувати той бульйон, який вийде від варіння пельменів, то обов’язково додайте сіль, перець за смаком і лавровий лист за бажанням. А після того, як їх дістанемо, бульйон потрібно процідити.

Потім викласти в тарілку наші ласощі і залийте їх бульйоном.

6. У порційні тарілки розлити пельмені з м’ясним бульйоном. Подавати разом зі сметаною або вершковим маслом.

Бульйон за бажанням можна посипати подрібненою зеленню або зеленою цибулею. Їсти з задоволенням.

Пельмені з чорною редькою по-уральски

Чорна редька є найгіркішою з усіх відомих її родичів, вона ж є і найкориснішою з усіх. За це і поважають її на Уралі і тому крім численних салатів з її участю, готується і таке популярне на Уралі страву, як пельмені.

• чорна редька — 500 гр
• цибуля — 2 шт (великих)
• яйце — 1 шт
• масло рослинне — 1 ст. ложка
• сіль — за смаком
• пельменний тісто

1. Приготувати пельменний тісто по одному із уже відомих нам рецептів. Залишити на 30 хвилин.

2. Приготувати начинку. Для цього очистити редьку і цибулю прокрутити через м’ясорубку. Віджати сік, що виділився, разом з нею піде й частина гіркоти.

На Уралі начинку з редьки рубали в спеціальному дерев’яному коритце так званої січкою. Нею ж рубали і капусту, як для пельменів, так і для квашення.

3. У фарш додати яйце і ложку рослинної олії, трохи посолити. Все ретельно перемішати і поставити на 20 хвилин у холодильник, щоб фарш став щільніше і не «плив».

4. З тіста сформувати круглі заготовки, викласти на них фарш і сфабрикувати пельмені.

5. Поставити велику каструлю з водою на газ, дати закипіти. Викласти в киплячу воду пельмені, підчепити шумівкою, щоб вони не прилипли до дна. Посолити і поперчити воду за смаком.

6. Дочекатися поки вода закипить і вироби спливуть на поверхню. Після чого варити 5-6 хвилин.

7. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

А якщо боїтеся готувати тільки з редькою, то можна готувати з редькою і капустою.

Смачні домашні пельмені зі свіжою капустою

В пост особливою популярністю користуються пельмені зі свіжої та квашеною капустою. У цьому рецепті я розповім, як вони готуються зі свіжою капустою, а в наступному, він буде змінений, подивимося, як готувати ці смачні борошняні вироби з квашеної капусти.

• капуста — 800 гр — 1 кг
• цибуля — 2 шт
• морква — 2 шт
• рослинне масло — 2-3 ст. ложки
• сіль, перець — за смаком
• пельменний тісто

1. Заздалегідь приготувати тісто і покласти його дозрівати на 30 хвилин.

2. Приготувати начинку. Цибулю порізати дрібними кубиками або тонкими півкільцями. Моркву потерти на крупній тертці. Капусту порізати довгою тонкою соломкою.

3. На сковороді нагріти масло і обсмажити цибулю до злегка золотистого кольору. Додати моркву, потім капусту.

Капусту можна замість обсмажування обшпарити окропом.

4. Посолити і поперчити за смаком. Тушкувати на повільному вогні при закритій кришці 15 хвилин.

5. Готову капусту викласти на друшляк і дати стекти соку.

6. З тіста зробити круглі заготовки, викласти в них фарш і зліпити пельмені.

7. У великій каструлі закип’ятити воду, в киплячу воду опустити пельмені, обережно перемішавши їх шумівкою. Воду посолити і після того, як напівфабрикати спливуть, варити ще 7 хвилин.

8. Подавати зі сметаною, вершковим маслом або свіжою зеленню. Їсти з задоволенням!

Пельмені з квашеною капустою і салом (або свининою)

• квашена капуста — 600 гр
• сало — 60 гр (або свинина — 200 гр)
• цибуля — 1 шт
• рослинне масло — 2-3 с. ложки
• бульйон або вода — 100 мл

1. Приготувати тісто і залишити підходити.

2. Приготувати начинку. Для цього цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити його на рослинному маслі.

3. Додати квашену капусту, трохи бульйону або кип’яченої води і тушкувати до готовності. Але не треба гасити, щоб вона стала надмірно м’якою.

Ми, наприклад, любимо таку капусту, щоб вона залишалася злегка хрумка.

4. За 15 хвилин до готовності додати до неї дрібно порізане сало і перець за смаком.

5. Готову начинку перемішайте і залиште остуджуватися.

Якщо готуєте не з салом, а зі свининою, то зробіть з неї фарш і додайте в охолоджену капусту. Перемішайте і начинка готова.

6. Потім состряпайте пельмені, помістіть їх в киплячу воду і після того, як вони спливуть відваріть протягом 7 — 10 хвилин.

7. Подавати пельмені можна зі сметаною, вершковим маслом і оцтом.

Точно також можна приготувати пельмені і зі свіжою капустою і свининою або яловичиною. У цьому випадку свіжу капусту потрібно просто подрібнити і бланшувати в киплячій воді. Потім дати охолонути, після чого змішати з м’ясним фаршем.

Цибулю в цьому випадку подрібнюємо через м’ясорубку разом з м’ясом.

А якщо додати рецепт з квашеною капустою ще й гриби, то це буде вже блюдо з абсолютно новим смаком. Гриби в цьому випадку можна подрібнити і обсмажити разом з цибулею.

З грибів можна приготувати і наступний рецепт.

Домашні пельмені з сушеними грибами та яйцями

• сушені гриби — 100 гр
• цибуля — 2 шт
• яйця — 2 шт
• вершкове або топлене масло — 2 ст. ложки
• сіль — за смаком
• пельменний тісто

1. Готуємо виходячи з того, що тісто у нас вже готове.

2. Начинка готується наступним чином. Гриби для початку потрібно замочити в холодній воді на 3-4 години.

3. Потім відварити їх у підсоленій воді 10 хвилин. Дати злегка охолонути і дрібно порубати.

4. Цибулю подрібнити і обсмажити разом з грибами на вершковому або топленому маслі.

5. Яйця відварити круто, охолодити і порізати кубиками.

6. Змішати з охолодженою грибною начинкою. Якщо потрібно, додати сіль і перець.

7. Сфабрикувати пельмені відварити в киплячій воді 7 -10 хвилин.

Замість яєць в цьому рецепті можна використовувати і м’ясний фарш. Гриби з м’ясом, це ще одна улюблена багатьма начинка для наших смачненького.

І ще один рецепт з грибами.

Пельмені з грибами, запечені в духовці зі сметаною

Рецепт досить простий, але дуже смачний. У ньому використовуються свіжі гриби, але в зимовий період можна використовувати і заморожені, солоні, і навіть мариновані.

Можна готувати як у формі, так і в горщиках.

• свіжі гриби — 800 гр
• цибуля — 3 шт
• вершкове масло — 3 шт
• сметана — 1 стакан
• сіль — за смаком
• пельменний тісто

1. Приготувати пельменний тісто, по одному із запропонованих рецептів. Дати полежати 30 хвилин

2. Приготувати начинку. Дрібно порізати цибулю і гриби (будь-які), обсмажити їх на вершковому маслі 15 хвилин, не забути посолити.

3. Дати начинці охолонути, потім сфабрикувати пельмені відварити їх у великій кількості підсоленої води до напівготовності. Тобто, після того, як вони спливуть, варіть їх рівно 5 хвилин.

4. Потім викласти їх у скляну форму або горщики і залити сметаною.

5. Випікати в прогрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин.

Сметану можна замінити на сирно — сметанний соус. Для цього візьміть неповний склянку сметани і 100 гр твердого сиру. Сир потрібно потерти на крупній тертці, змішати зі сметаною і поперчити. Потім залити соусом наші вироби і запекти.

Пельмені по — царськи, запечені в горщиках

Для цього рецепту нам знадобляться вже зліплені готові пельмені.

Нам знадобиться ( на 3-4 порції):

• готові пельмені — 800 гр
• копченості (будь-які) — 200 гр
• гриби свіжі або заморожені — 200 гр
• сир твердий — 100 гр
• цибуля — 1 шт
• сметана — 100 гр
• сіль, перець — за смаком
• масло вершкове або топлене — для обсмажування
• бульйон — 1,5 – 2 склянки

1. Цибулю і гриби порізати дрібними кубиками. Гриби можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Готувала я цю страву і з маринованими і солоними грибами і теж вийшло смачно. Єдине, що я їх попередньо не обсмажувала.

2. М’ясні копченості також порізати дрібними кубиками. З копченостей можна використовувати все, що знайдеться в холодильнику, це і копчена ковбаска, і сосиски, грудинка, бекон і навіть копчене сало).

3. Будь-який твердий сир потерти на крупній тертці.

4. Пельмені відварити до напівготовності.

5. На одній сковорідці обсмажити цибулю і гриби, потім додати копченості. Масло можна використовувати хоч вершкове, хоч топлене, хоч рослинна.

6. На іншій сковороді злегка обсмажити відварені пельмені. Таким чином ми збережемо їх цілісність під час запікання в духовці.

7. Підготувати горщики. Викласти у кожен горщик по дві ложки обсмаженого копченостей з грибами. Додати по ложці сметани, розподілити рівномірно по всій поверхні засмажки.

8. Викласти пельмені, потім знову зажарку і знову покласти зверху трохи сметани.

9. У кожен горщик вилити по половині склянки бульйону, м’ясного або курячого. Зверху присипати сиром.

10. Духовку прогріти до 180 градусів і поставити горщики в духовку на 15 хвилин. За цей час верхній шар повинен покритися золотий рум’яною скоринкою.

11. Подавати прямо в горщикам. Можна злегка посипати подрібненою зеленню.

Пельмені запечені в омлеті в горщиках

Якщо у Вас вже готові заморожені пельмені, то такий рецепт Вам напевно дуже сподобається.

1. З’єднати яйця з молоком і сіллю. Збовтати виделкою.

2. Готові пельмені відварити до готовності.

3. Розкласти їх в глиняні горщики і залити омлетною сумішшю.

4. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.

5. Подавати зі сметаною або свіжою зеленню.

Як бачите начинок та ідей для приготування нашого улюбленого борошняного страви більше ніж достатньо. Однак, це ще не все. Дуже смачні пельмені виходять з рибного фаршу. Як такі приготувати покажу на прикладі щуки, яку часто ловлять наші рибалки. Так -то ця рибка кілька суховата а ось для котлет або для фаршу — вона буде в самий раз.

Пельмені запечені на мангалі — відео рецепт

А ось таким цікавим рецептом можна скористатися на дачі влітку. Дл яэтого необхідно мати заморожені пельмені і мангал з вугіллям.

Ну, як Вам рецепт, цікаво, правда? Смачно, ну просто пальчики оближеш!

Пельмені з рибою в бульйоні

• риба (у нас щука) — 900 гр
• цибуля — 2 шт
• яйце — 1 шт
• вершки або жирне молоко — 40 мл
• рослинне масло — 2 ст. ложки
• сіль, перець — за смаком
• тісто для пельменів

1. Рибу (щуку) обробити на філе, ретельно очистити від кісток і шкіри. На м’ясорубці встановити насадку з великими отворами і перемолоти рибу через неї.

Риба може використовуватися будь-яка, хоч річкова, хоч морська. Бажано, щоб у ній було менше кісток. Дуже смачними виходять пельмені з будь-червоною рибою.

2. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками і обсмажити до злегка золотистого кольору на рослинній олії.

3. З’єднати фарш з цибулею, додати злегка збите виделкою яйце і вершки. Посолити і поперчити за смаком.

4. Як приготувати тісто ми вже знаємо, і воно в нас уже готове. Робимо з нього круглі заготовки, викладаємо на них фарш і ліпимо пельмені.

5. Варити пельмені в рибному бульйоні, який ми зваримо заздалегідь залишилася від риби голови і хребта. Для золотистого кольору бульйону під час варіння можна додати цілу моркву.

6. Подавати пельмені разом з бульйоном, посипавши їх свіжою зеленню або зеленою цибулею. За бажанням можна заправити бульйон сметаною.

І звичайно ж ми ще не готували наше популярне блюдо з картоплею і куркою.

Пельмені з курячим фаршем з картопляного тіста

Яку тільки начинку не використовують у приготуванні пельменів. Я постаралася запропонувати вже їх різні варіанти. Але ось два найпопулярніших у народі інгредієнта залишилися у нас як-то незатребувані. Зараз ми це виправимо.

Курячий фарш з таким же успіхом використовується в приготуванні пельменів, як і м’ясний. І у всіх описаних сьогодні рецептах, він спокійно може використовуватися. Як в поєднанні з м’ясним фаршем, так і з капустою, грибами і сиром.

Але раз я сьогодні не використовувала ще й картоплю, то саме в цьому поєднанні і буде цей рецепт. Звичайно ж, Ви скажете, що картопля в основному використовується для приготування вареників, і я з Вами погоджуся. Але картопля і для пельменів є чудовою начинкою, хоч в поєднанні з м’ясом, хоч з салом, хоч з грибами.

• куряче філе — 400 гр
• картопля відварна — 5 шт
• цибуля — 2 шт
• яйце — 1 шт
• борошно — 1 склянка
• рослинне масло — 2 ст. ложки
• сіль, перець — за смаком

Звичайно можна готувати, щоб картопляна начинка виявилася усередині пельменя, але ми зробимо сьогодні як раз навпаки. Використовуємо відварну картоплю для приготування тіста.

1. Нарізати шматочками картоплю і збити його в міксері. Додати яйце, посолити і перемішати.

2. Борошно просіяти і поступово додати до картоплі. Замісити тісто. Місити треба до такого стану, поки тісто не буде липнути до стола і рук. Дати тісту настоятися, щоб у ньому добряче розійшлася борошно. Для цього прикрити його серветкою і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Куряче філе також подрібнити, як можна дрібніше. Обсмажити цибулю і куряче м’ясо 10 хвилин.

4. Розкачати тісто у великий пласт і вирізати в ньому склянкою круглешки. Викласти в кожен з них остигнула начинку і зліпити пельмені у вигляді вареників.

5. Поставити на вогонь велику каструлю з водою і довести її до кипіння. Відварити вироби в підсоленій воді 5 хвилин, а потім обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки.

За бажанням зверху можна посипати тертим сиром і потримати трохи при закритій кришці, щоб сир розплавився.

Ліниві пельмені з соусом на сковороді

І на завершення давайте розглянемо дуже популярний в народі рецепт лінивих пельменів.

• пельменний тісто
• фарш свинина + яловичина — 600 гр
• цибуля — 1 — 2 шт
• вода або бульйон — 50-60 мл
• часник — за бажанням
• зелень петрушки — за бажанням
• сіль, перець — за смаком
• рослинне або вершкове масло для обсмажування
• соус для заливки

1. Тісто можна приготувати будь-яким із раніше запропонованих варіантів. Але раз наш рецепт з назвою «ліниві», то тісто можна приготувати в хлібопічці.

2. Готуємо начинку. Цибулю, часник і зелень подрібнити в блендері. Змішати з перекрученим м’ясом, посолити і поперчити за смаком. Додати трохи кип’яченої води або бульйону.

3. Тісто розділити на дві частини, розкачати одну половинку в тонкий прямокутний пласт і викласти на нього половину начинки. Скачати його в рулет, заліпити кінці і нарізати шматочками 4-5 см завдовжки.

4. Проробити те ж саме з рештою тестом і фаршем.

5. Обсмажити отримані вироби з двох сторін на олії до золотистого кольору.

6. Потім залити соусом і тушкувати на сковороді 25-30 хвилин.

Соус може використовуватися з домашніх заготовок, наприклад соус лечо.

Або ж можна приготувати сирно-сметанний соус з додаванням склянки сметани і 100 гр потертого на середній тертці тертого сиру.

Штрумбы кубанські, ще один варіант ледачих пельменів

Хочу запропонувати Вашій увазі схожий на запропонований вище рецепт, але з деякими особливостями. І називаються такі «лінивці» цікавим і незвичним словом щтрумбы. Ну що ж, тим цікавіше буде подивитися, як це робити. Дивимося відео рецепт.

Чи Не правда, досить цікаве виходить страва, а головне, що приготувати його можна досить швидко. Виглядає воно також красиво. Так що беремо і цей рецепт на замітку.

Пельмені смажені на сковороді

Якщо раптом трапиться таке диво, і варені пельмені залишаться на Вашому столі, не впадайте у відчай, трохи пізніше або на наступний день їх можна буде успішно підсмажити на сковороді на вершковому маслі. І це буде така смакота, що наступного разу Ви знову спеціально залишите їх несъеденными.

Однак, можна підсмажити і заморожені пельмені, і вони також будуть смачними, і робиться це простіше простого.

1. Нагріти в сковороді олію. Викласти на неї наші заморожені напівфабрикати і обсмажити з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.

2. Потім додати половину склянки кип’яченої води. Закрити сковороду кришкою, включити максимальний вогонь і почекати, поки вся вода не випарується.

3. Готові пельмені подавати зі сметаною або вершковим маслом.

А можна попередньо відварити пельмені до напівготовності і тільки потім обсмажити. Всі варіанти гарні, коли любиш це смачне блюдо!

«Щасливі» пельмені і начинка з секретом

З самого раннього дитинства я пам’ятаю, що завжди, коли писали пельмені, один з них — останній, робили «щасливим». Тобто клали в нього не звичайну начинку, а наприклад гудзик, часточку часнику, монетку, ягідку або що-небудь ще. Зазвичай такий пельмень ліпив найменший у родині. Коли дітей було двоє або троє, кожен хотів теж взяти участь в цьому, і тоді «щасливих» виробів ставало кілька.

Той, кому попадався такий щасливець, навіть якщо він опинявся пересоленым, завжди був радий. А всі казали йому, що йому тепер в житті пощастить!

Вже пізніше я дізналася, що означає кожен закладений в якості начинки предмет. Цукор ніс удачу на весь рік, перець — любов, свіжа зелень — неждану радість і удача, монетка — багатство, а якщо начинкою тісто було — то такий пельмень обіцяв щастя!

Так що, коли будете ліпити пельмені на Новий Рік не забувайте про те, що потрібно зробити один з них зі щасливою начинкою!

Ось, мабуть і все! Нам з Вами вдалося розглянути безліч начинок для пельменів, і також ще більше різних варіантів їх приготування. А також ми навчилися варити, смажити, запікати їх у духовці, у формі і горщику.

Можна готувати ще й парові пельмені, це блюдо у азіатських народів називається манти. Але я не буду повторюватися, так як на сторінках мого сайту вже є детальний рецепт з покроковим описом, як їх приготувати. Якщо Вам цікаво, то заходьте в рецепт по посиланню, і готуйте на здоров’я!

А в мене на сьогодні все, вибирайте рецепти на свій смак, і готуйте. Адже скоро Новий Рік! Можна заздалегідь наробити всією сім’єю купу пельменів, і потім всі зимові канікули ласувати і насолоджуватися цим смачним блюдом.

До речі, багато хто традиційно готують на 1 січня саме пельмені. І хоча після Новорічного застілля буває не хочеться їсти зовсім, але практика показує, що від пельменів ніхто не відмовляється!

Тим більше, що їх можна наробити заздалегідь з різними начинками, і поїсти 1 січня, наприклад рибних пельменів. Ох…, у мене вже слинки течуть!

А хто пішов на кухню готувати, вдалого Вам приготування. І приємного апетиту!

Тісто для домашніх пельменів – 10 кращих рецептів з фото і відео

Пельмені — це дуже смачне блюдо з прісного тіста і м’яса. І немає, мабуть, людини, який був би байдужим до них. Пельмені люблять усі, від мала до велика. І доказом тому є магазинні полиці, на яких можна побачити численні сорти від різних виробників.

І ті, хто купує їх у магазині завжди відмінно розбираються які варто брати, а які — ні. Причому, крім начинки завжди звертають увагу ще й на тісто, і часто можна почути, що в тих, чи інших пельменях смачне тісто.

Але напевно всі погодяться, що краще , ніж домашні пельмені, і тісто зроблене в домашніх умовах, не знайти ніде. Незважаючи на найдорожчі магазинні пельмені, смачніше, ніж зроблені своїми руками, вони ніколи не будуть.

А все тому, що практично кожна господиня вміє готувати цю страву, і у кожної є свій фірмовий рецепт приготування тіста. Таких рецептів існує досить багато, і кожна господиня вважає, що її рецепт найкращий.

Сьогодні я пропоную розібратися зі всіма відомими рецептами, і дізнатися чим же вони відрізняються один від одного і з якого тіста найкраще готувати пельмені. А також дізнатися про особливості і секрети його приготування.

Тісто для пельменів — секрети і загальні принципи приготування

Пельменний тісто (прісне) хоч і називають таким, але використовують його не тільки для пельменів, але і для приготування різних макаронних виробів, вареників, чебуреків, мантів. І хоча перші — відварюють, останні готують на пару, а чебуреки, так і зовсім смажать на маслі, тісто для всіх цих других страв з борошна робиться практично однаково.

І ми готували вже вареники з картоплею і справжні узбецькі манти, де я вже ділилася рецептами смачного тіста. Але сьогодні я постараюся розповісти про всіх мені відомих способах приготування прісного пельменного тесту.

Коли стала готуватися до написання цієї статті, переглянула масу літератури на цю тему. І з подивом відкрила для себе те, що рецептів приготування тіста для пельменів існує досить багато. Готують його з додаванням молока, кефіру, сметани, інших кисломолочних продуктів, вершкового або рослинного масла; замішують на мінеральній воді і сироватці, готують з яйцями і без них, а то і зовсім заварюють окропом.

В принципі, це і добре, що є так багато способів, завжди можна вибрати відповідний для себе. Краще знати безліч способів, ніж жодного. І коли є такий великий досвід, завжди є можливість експериментувати, і спокійно замінювати одні інгредієнти на інші.

Але незважаючи на ці заміни, для приготування смачного прісного тіста є основні базові правила, які потрібно знати всім, хто хоче смачно готувати. Вони дозволять отримати те саме тісто, яке не буде рватися, буде добре ліпитися, не буде розварюватися, і просто буде смачним!

Адже якщо тісто не вийде достатньо пластичним, з нього буде важко зліпити пельмені або вареники, якщо воно вийде м’яким і розпливчастим, то готові вироби втратять форму, стануть разбухшими і некрасивими. Якщо ж тісто вийде дуже крутим, то з такого важко буде навіть скачати заготовки, а не те що їх зліпити. А готові вироби будуть дуже щільними і гумовими.

Тому, перш ніж приступати до опису рецептів, давайте почнемо з самого основного — з секретів і загальних принципів приготування, тобто з правил.

1. Зрозуміло, що раз ми замішуємо тісто з борошна, то борошно і є основний інгредієнт, на який треба звернути увагу насамперед.

Борошно для тіста потрібно брати тільки біле, вищого гатунку, бажано з твердих сортів пшениці. Така борошно містить багато клейковини, і завдяки цьому, пельмені будуть добре ліпитися, при варінні з них не випаде м’ясо, вони не порвуться, не розваряться і не втратять форму.

До того ж зроблене з такого борошна тісто можна розкачати тонший, а як відомо, саме з тоненького тіста і виходять найсмачніші пельмені. Начинка, звичайно ж також відіграє велику роль, я про неї не забуваю, але сьогодні мова тільки про тесті.

Як правило, ми вже звикаємо до якогось певного сорту борошна, яким завжди користуємося, і це добре. Тому що, якщо борошно Вас повністю влаштовує, то навіщо шукати ще чого — небудь. Як кажуть, «від добра добра не шукають».

А щоб дізнатися, хороша борошно, чи ні, з неї треба пробувати готувати — більше ніяк!

До речі, якщо тісто після замісу залишилося білим, а відварені пельмені не змінили свій колір при варінні, і залишилися такими ж білими, як борошно; якщо тісто при варінні не порвалося і не разварилось, значить борошно хороша. І намагайтеся саме їй і користуватися надалі.

2. Для отримання будь-якого смачного тіста, борошно обов’язково треба просіяти, і бажано навіть двічі. Я знаю, що багато господинь ігнорують цей пункт, якщо він навіть вказано в рецепті. Не вважають за потрібне це робити, так як не знають і не розуміють, для чого потрібна ця процедура.

Багато хто вважає, що це потрібно робити для того, щоб тісто не потрапили якісь тверді частинки, або сторонні предмети. Таке трапляється не так часто звичайно, але все ж факти є. Мало що може в неї потрапити, всяке буває. Але деякі думають: «У мене хороша борошно, там нічого такого немає. Навіщо витрачати зайвий час і сіяти?!»

Але просіяти борошно потрібно не тільки для цього. При цьому процесі борошно насичується киснем, насичується всі її найдрібніші частинки. Тому треба просіяти два рази, щоб насититься встигли все.

До речі, останнім часом, читаючи багато рецепти взагалі не зустрічаю цього пункту. Його вже навіть перестали включати в опис рецепту, вважаючи не потрібне.

А просіювання борошна — це чи не основне базове правило при будь-якій роботі з борошном і тестом!

3. Солити або не солити приготоване тісто. Наступний одвічне питання з категорії «Бути, чи не бути». Думки з цього приводу розділяються. Зазвичай рецепт передбачає додавання солі, але багато господинь не роблять цього. Вважають, що достатньо солоного фаршу і солоної води при варінні. Не буду сперечатися, тут вже кожен діє як звик, або як навчили.

Але от якщо тісто надумаєте солити, то слід додавати сіль не в борошно, а в воду або молоко, або іншу рідку складову, гарненько її розмішати до розчинення солі. У цьому випадку, сіль розійдеться по тесту рівномірно і воно вийде набагато смачніше, ніж якщо б ми просто поклали її в борошно.

4. Для замісу тіста використовується кип’ячена вода кімнатної температури або навіть злегка тепла. Така вода сприяє швидкому і краще настаиванию тіста і його дозрівання.

Те ж саме відноситься і до інших рідких продуктів, таких як молоко, кефір, кисле молоко або сметана.

5. У деяких рецептах приготування не використовуються яйця. Тісто без яєць виходить недостатньо щільним. В такі рецепти для щільності і кращого скріплення борошна можна додавати трохи рослинного масла.

6. Замішувати тісто потрібно довго і ретельно, від 7 до 15 хвилин. Тут поспішати ні до чого. Нам потрібно отримати щільне еластичне тісто. А значить вимішувати його треба до тих пір, поки воно не знайде потрібну консистенцію.

Кількість борошна, яке дається в рецепті, достатньо точний, але іноді треба внести невелику коригування. Сорти борошна різні, однією потрібно більше води, інший трохи менше. Тому не всипайте відразу всю муку, її краще трохи підсипати по необхідності.

Також краще відміряти потрібну кількість інгредієнтів маючи мірний стакан або електронні ваги. У такій справі важлива точність, використання продуктів «на око» не завжди буває виправданим.

7. Для того, щоб тісто вийшло щільним і еластичним одночасно, його можна злегка відбити. Після того як замісили, його треба 15-20 разів підняти руку і кинути на стіл.

8. Потім зібрати в кулю, загорнути в харчову плівку, накрити мискою. Крім плівки тісто можна прикрити вологим рушником. В цьому випадку воно візьме ще стільки води, скільки йому треба. До того ж воно краще розбухне. Адже поки тісто лежить, клейковина під впливом води розбухає. Таке тісто легше буде працювати, і ліпити з нього вареники.

А то кожен, напевно зустрічався з таким, що ліпиш пельмені, а вони взагалі не ліпляться, хоч що роби. І з таких пельменів в процесі варіння випаде все м’ясо. Буде плавати у воді тісто окремо, і м’ясо окремо! Бульйон може бути і вийде їстівним, але ось пельмені ми так і не поїмо.

9. Готове тісто витримати в плівці або під серветкою 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Потім спекти з нього пельмені одним із способів, описаних нижче.

10. Якщо тісто залишилося, його можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.

Тісто для домашніх пельменів за класичним рецептом

По цьому рецепту тісто готується в більшості випадків і більшістю господинь. Це саме просте тісто, яке замішується на воді з додаванням яєць і без них. Причому існують різні думки на цей рахунок. Хтось категорично проти додавання яєць, хтось робить тісто тільки на жовтках, а хтось заявляє, що без яєць тісто їм взагалі не подобається.

Щоб Ви змогли вибрати Ваш улюблений варіант, я пропоную і той і інший рецепт. А Ви вже самі обирайте. Особисто я роблю його на яйцях, причому і для вареників, і для пельменів, і для мантів. Мені до смаку більше таке тісто.

Прісне тісто на воді без яєць

Нам знадобиться(приблизно на 70 штук):

1. Борошно двічі просіяти на стіл, дошку або в глибоку миску.

3. Зробити в центрі борошняний гірки невелике поглиблення, влити в нього трохи води. Почати замішувати тісто за допомогою ложки.

4. Поступово додати воду, продовжуючи замішувати. Коли борошно змішується з водою, замісити тісто руками.

5. Вимішувати до стану, поки тісто не стане пружним і еластичним. До того ж воно має почати легко відходити від рук.

6. Після чого злегка відбити його об стіл. Потім накрити вологим рушником або загорнути в харчову плівку.

7. Залишити його на столі на 20-30 хвилин, щоб воно «розійшлося».

8. Потім приступити до ліплення.

Як ліпити пельмені я розповім в кінці статті.

Іноді в тісто без яєць додають трохи рослинного масла. Це потрібно для кращої щільності тесту.

Пельменний тісто на воді з яйцями

1. Просіяти двічі борошно. Можна це робити як на столі, так і в миску, кому де зручніше буде замішувати.

Враховуйте, що в склянку борошна міститься 160 гр, тобто нам знадобиться 480 гр. Стакан у всіх може бути різний, тому для того, щоб відміряти потрібну кількість, користуйтеся спеціальним мірним стаканом або електронними вагами.

2. У центрі зробити невелике поглиблення і вбити в нього яйце. Почати замішувати тісто за допомогою ложки або виделки.

3. Сіль розчинити у воді. Щоб набрати потрібну кількість води користуйтеся мірним стаканом.

4. Поступово наливаючи потроху води, перемішати борошно з водою і яйцем. Як тільки інгредієнти з’єднаються, приберіть ложку і продовжите замішувати вже руками.

Якщо ж помилилися з пропорціями, то це не страшно. Якщо тісто виходить недостатньо щільним, підмішайте додаткову кількість борошна. Якщо ж муки взяли більше, ніж потрібно, обережно долийте воду.

Звичайно, краще робити все відразу за нормами, але знайте, що справа завжди можна виправити.

5. Коли тісто буде готове не забудьте злегка відбити його, а потім витримати в харчовій плівці, або накрити вологою серветкою. А можна прикрити ще і мискою, в якій замішували тісто. Час, який потрібно для того, щоб тісто «розійшлося» становить 20-30 хвилин.

Коли я готую по цьому рецепту тісто для мантів, я додаю трохи оцтової есенції. Це у випадку, якщо тісто готується без використання молока. Есенція дозволяє домогтися пружного тіста, і манти в цьому випадку не рвуться і легко знімаються з решітки мантышницы.

Заварне тісто для домашніх пельменів

Заварне тісто вимагає трохи більше часу для замісу, ніж звичайне. Але у нього є дуже багато шанувальників, і зовсім не даремно. Воно незмінно виходить дуже смачним і ніжним.

З таким тестом навіть приємно працювати, воно приємне на дотик, податливе і еластичне. З нього можна готувати не тільки пельмені, але й інші другі борошняні страви — вареники, манти, пози, чебуреки, пироги, коржі — з ними все виходить смачно!

Воно також, як і класичний рецепт готується з яйцями і без них. Давайте розглянемо їх.

Заварне тісто без яєць на окропі

• борошно — 3 склянки
• рослинне масло — 1 ст. ложка
• вода — 1 стакан
• сіль — 1 ч. ложка

1. У глибоку миску просіяти двічі борошно. Зробити невелике поглиблення і влити в нього масло.

2. Воду налити в сотейник, всипати в нього сіль і розмішати. Довести до кипіння.

3. За допомогою вилки перемішати муку з маслом. Влити тоненькою цівкою окріп в борошно. При цьому борошно треба безперервно помішувати ложкою, розбиваючи грудочки.

4. Коли вліт весь окріп, почати замішувати тісто руками. Можна дати йому трохи охолонути, щоб не було занадто гаряче рук.

5. Потім рясно посипати стіл борошном, викласти на нього тісто і продовжувати замішувати до стану поки воно не стане податливим, м’яким і еластичним. При цьому воно повинно не липнути до рук.

6. Готове тісто накрити серветкою і зверху прикрити мискою, в якій його замішували. Дати полежати 30 хвилин.

7. Коли будете ліпити пельмені, то присипати робочу поверхню борошном вже не знадобиться.

Зустрічала також рецепт, де у таке тісто не додається рослинне масло. А також зустрічала, де олії додається більше, ніж за цим рецептом. Але я ніколи не пробувала готувати таке тісто.

Якщо Ви готували коли-небудь заварне тісто без масла, або навпаки, з великим його кількістю, відгукніться, будь ласка. Дуже цікаво дізнатися, яким воно виходить?

Заварне тісто з яйцями на окропі

• борошно — 3 склянки
• яйце — 1 шт
• рослинне масло — 1 ст. ложка
• окріп — 1 стакан
• сіль — 1 ч. ложка

1. Двічі просіяти борошно в миску. Зробити в центрі невелике поглиблення і розбити в нього яйце. Перемішати виделкою.

2. Потім додати рослинне масло, продовжуючи перемішувати його з борошном.

3. У сотейнику закип’ятити воду, додавши в неї сіль.

4. Тоненькою цівкою влити окріп в борошно, постійно помішуючи. Перемішати до стану, поки зможете заважати ложкою.

5. Потім посипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і продовжуйте замішувати тісто руками. Вимішувати до м’якого, однорідного, еластичного стану.

6. Прикрити серветкою, мискою і дати підійти 30 хвилин.

Тісто для домашніх пельменів на молоці

При приготуванні тіста на молоці воно незмінно виходить ніжним, повітряним і дуже смачним. З нього досить легко ліпити пельмені, а при варінні вони не розварюються, не рвуться і не розбухають, залишаються акуратними і не втратили форму.

Крім свіжого молока замісити тісто можна і на кислому або сквашенном молоці, або на сироватці. Якщо використовуєте домашнє молоко, то воно досить жирне. І в цьому випадку його краще розбавити водою.

Тісто на молоці також можна приготувати різними способами. І всі способи хороші по своєму.

Заварне тісто на молоці та яйцях

• борошно — 500 гр ( 3 повних склянки)
• молоко — 250 мл
• яйце — 1 шт
• сіль — чайна ложка

1. У сотейнику змішати яйце, молоко і сіль. Всипати борошно (не всю), і перемішати, щоб тісто вийшло, як для приготування млинців, тобто досить рідке.

2. Поставити сотейник на дуже маленький вогонь. Нагріти масу постійно помішуючи віночком, вона поступово почне гуснути, і тут головне не упустити, щоб вона пристыла до дна. Якщо це станеться, то маса почне пригорати і в тіста з’явиться неприємний запах.

Гріти до загустіння маси, але не до кипіння, інакше яйце згорнеться. Суміш повинна вийти в’язкою і досить густий.

3. Суміш зняти з вогню, додати борошно. Спочатку перемішати ложкою, потім руки зможуть терпіти вимішувати тісто з їх допомогою.

Готове тісто має бути пружним, щільним, воно не повинно липнути до рук і до столу.

4. Накрити тісто серветкою і мискою. Дати полежати і настоятися 30 хвилин. Потім почати готувати з нього пельмені, або що задумали.

Класичний рецепт приготування тіста на молоці та яйцях

• борошно — 500 гр (3 повних склянки) 1 склянку — 160 гр.
• молоко — 1 стакан
• рослинне масло — 1 ст. ложка
• яйце — 2 шт
• сіль — 1 ч. ложка

1. Зігріти молоко до 50 градусів, додати в нього сіль і перемішати до розчинення.

2. Двічі борошно просіяти в підходящу миску. Зробити в центрі невелике поглиблення.

3. Вбити в поглиблення яйце, перемішати його разом з борошном за допомогою виделки. Потім додати масло і продовжувати перемішувати.

4. Туди ж влити тонкою цівкою молоко. І замісити м’яке еластичне тісто, вже за допомогою рук. Тісто має бути гладким і не липнути до рук. Вимішуємо його до цього стану.

Якщо спочатку тісто буде сильно липнути до рук, можна змастити їх маслом.

5. Накрити тісто серветкою або харчовою плівкою, а зверху ще і мискою, в якій його замішували. Залишити, щоб підійшло на 30 хвилин.

Аналогічно за цим же рецептом можна приготувати тісто на молоці і без використання яєць. В цьому випадку склад інгредієнтів і послідовність приготування залишається без змін, виключаються тільки яйця.

Рецепт пельменного тесту на кефірі

Таке тісто підійде не тільки для приготування пельменів. З нього можна готувати вареники, галушки та чебуреки. Виходить воно одночасно м’яким, але в міру крутим. Це відбувається від того, що кисломолочні продукти сприяють хорошому виділенню клейковини з борошна. В результаті і виходить тісто, що дозволяє готувати красиві і смачні пельмені.

Рецептів тесту на кефірі також існує декілька — з яйцями, і без них; з додаванням рослинного масла, води; з частковою або повною заміною кефіру на йогурт, сметану, сквашене кисле молоко. В принципі, якщо є бажання, то можна приготувати на основі даних вище рецептів — будь-який з них. Принцип приготування і правила скрізь одні й ті ж.

Тому хочу поділитися найлегшим і найбільш використовуваним рецептом, простим, як двічі два.

1. Заздалегідь дістати з холодильника кефір. Також, як і вода він повинен бути кімнатної температури. або злегка теплим. Розвести в ньому сіль.

Щоб він швидше зігрівся вилийте його в миску, в якій будете замішувати тісто.

2. Всипати тісто в кефір і замісити тісто. Спочатку перемішувати ложкою або виделкою. А потім викласти тісто на стіл, присипаний борошном, і продовжити заміс до потрібного стану тесту. Тісто має вийде щільним і еластичним.

3. Готове тісто накрити серветкою або харчовою плівкою, а також прикрити зверху мискою і залишити настоюватися на 30 хвилин.

Таке тісто можна заморожувати, діставати по необхідності, і трохи подмесив і додавши борошна, готувати з нього пельмені або вареники. Тісто виходить щільне й міцне, і дуже смачне!

Тісто для домашніх пельменів на мінеральній воді

Крім звичайної кип’яченої води, можна також замісити тісто на мінеральної газованої води. Бульбашки газу насичують борошно киснем та роблять тісто повітряним, м’яким і еластичним. З таким тестом приємно працювати, а вироби з нього не розварюються і не рвуться, хоча його можна розкачати дуже тонко.

Коли будете купувати мінералку, зверніть увагу на те, щоб вона була сильногазованою. Чим більше газів, тим легшим і смачніше виходить тісто і домашні пельмені з нього.

• борошно — 0,5 — 0,6 кг
• яйце — 1 шт
• соняшникова олія — 3-4 ст. ложки
• мінералка — 1 стакан
• сіль — 1 чайна ложка

1. У миску вилити мінеральну воду, змішати її з сіллю. Вода не повинна бути з холодильника, ніж вона буде тепліше, тим краще.

2. Додати яйце, рослинне масло, перемішати виделкою або ложкою, кому як зручніше.

3. Поступово всипати борошно частинами. Після додавання кожного нового ретельно перемішувати.

4. Додайте стільки борошна, щоб вийшло м’яке, пружне тісто. Коли тісто стане важко заважати ложкою, присипте робочу поверхню борошном і викладіть його на стіл. Продовжуйте замішувати руками.

5. Готове тісто не буде липнути до стола і рук. Для замішування може знадобиться 12-17 хвилин.

6. Після замішування прикрити тісто харчовою плівкою або серветкою. Дайте полежати 25-30 хвилин.

7. Розкачайте його одним з описаних нижче способів, і состряпайте пельмені. Таке тісто виходить еластичним настільки, що розкачати його можна дуже тоненько і воно не порветься. При цьому не треба посипати стіл борошном. Масло, яке знаходиться у складі тесту , не дасть йому липнути до столу.

Заварне тісто зі сметаною на окропі в хлібопічці

За великим рахунком в хлібопічці можна приготувати абсолютно будь-тісто для пельменів або вареників. І Ви сміливо можете це робити.

А я розповім Вам як це робити на прикладі, який ми сьогодні ще не розглядали. Тим цікавіше він може Вам здатися. За цим рецептом можна замішувати інгредієнти як в хлібопічці, так і традиційно за допомогою рук. Цікавий сам рецепт, де використовується сметана, до того ж тісто ще і заварюється.

Заварне тісто зі сметаною вийде дуже щільним і пружним, в результаті чого готові пельмені не втратять свою форму, будуть красивими і пружними. Але сметана зробить їх зовсім не жорсткими, а навпаки дуже ніжними і м’якими.

• борошно — 500 гр ( 3 повних склянки)
• яйце — 1 шт
• сметана — 4 ст. ложки
• окріп — 1/2 склянки
• сіль — 1 ч. ложка

1. Змішайте воду з сіллю і доведіть до кипіння.

2. Тим часом збовтайте виделкою яйце зі сметаною.

3. В чашу хлібопічки влити окріп. Додати туди ж яєчну суміш зі сметаною.

5. Встановити режим для приготування прісного тіста або домашньої локшини. Поставити на заміс на необхідну кількість часу.

6. По закінченні програми дати настоятися протягом години. Потім приступити до приготування пельменів.

Кольорове тісто для пельменів відео рецепт

А Ви знаєте, що тісто для пельменів може бути не тільки білим, але і кольоровим. Додавши в нього при замісі куркуму, шпинат або томатну пасту, можна отримати позитивні кольорові пельмені.

Зробити таке тісто простіше простого. Та ось Вам на допомогу відео, де повністю показаний весь процес.

Тепер, коли ми вже вміємо готувати різне тісто, давайте я розповім про способи його підготовки до ліплення. І про те, які способи для цього існують.

Як ліпити пельмені — 4 способу

Існує кілька способів, використовуючи які можна сфабрикувати пельмені.

Від готового «дозрілого» тіста відрізати частину тіста, решту залишити під плівкою,щоб не пересихало.

Присипати робочу поверхню борошном, якщо того вимагає рецепт. Деякі види тіста не вимагають додаткової борошна. Скачати з відрізаної частини джгут і нарізати на невеликі шматочки. Шматочки при розкочуванні повинні бути в діаметрі сантиметрів 6, в цьому випадку вийдуть невеликі акуратні пельмені.

Зрізаною частиною вмочити в борошно, але тільки зовсім трохи. Розкачати невеликі коржі товщиною 0,2 — 0,3 мм Можна скласти їх один на одного, щоб тісто не пересохло, і важливо також, щоб вони при цьому ще й не прилипли один до одного. Для цього не розгортайте їх відразу багато.

Потім викласти на одну половинку коржі фарш, прикрити іншою, і защипати краї, вийде півмісяць, такими ліплять вареники. А якщо скріпити краю, то вийде пельмень.

Тісто розкачати в тонкий пласт. Тонким стаканом або чаркою вирізати круглешки. Сфабрикувати пельмені так, як ліпили їх в першому способі.

Решта обрізки знову з’єднати, злегка подмесить і повторити процедуру.

Тісто розкачати в тонкий пласт, розрізати на однакові за розміром квадратики. На куточок квадратика покласти фарш. Згорнути по діагоналі і прикрити іншим куточком.

Защипати краї і відрізати по колу зайве, надавши їм форму півмісяця.

Пельмені можна ліпити пельменницей. Швидше за все ті, у кого є таке пристосування, вміють це робити. А хто не має, може подивитися відео і вирішити, чи потрібна йому така штука для ліплення чи ні.

Ну ось мабуть і все на сьогодні. Рецептів вийшло багато, всі вони різні. Залишилося тільки вибрати один з варіантів на свій смак і починати готувати.

Всі рецепти підібрані таким чином, щоб тісто неодмінно вийшло насамперед смачним, щоб при варінні виробів з нього, вони змогли зберегти свою форму, не порвалися, не розварилися. Бо так шкода буває витраченого часу, коли проводиш на кухні так багато часу, намагаючись приготувати що-небудь смачненьке, а раптом щось не вийшло.

Так от, щоб тісто для пельменів і вареників завжди виходило тільки найкращим і дається на допомогу сьогоднішня стаття! І я сподіваюся, що завдяки їй, Ви вже ніколи не будете відчувати труднощі в приготуванні смачного пружного тіста!

Тим, хто готує пельмені — Приємного апетиту!