Посуд має величезне значення і шеф-кухарі рекомендують збивати білки в мисці зі скла, кераміки, емалі або нержавіючої сталі. Миска повинна бути глибока, щоб піна помістилася. А ще – миска повинна бути чиста і суха. Досить однієї краплі води, щоб білки не збилися.
Спочатку білки слід збивати вінчиком на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше. Потім перейдіть на середню швидкість і збивайте ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.
Щоб білкова піна не зруйнувалася або неправильно збивалася, варто додати трохи оцту або лимонного соку. Якщо ви готуєте меренгу або пиріг «хмара», то цукор необхідно додати при збиванні. Робити це потрібно поступово, щоб структура не змінилася, а піна була ідеально жорсткою і блискучою.
Як збити білки: покрокова інструкція Починайте збивати білки на мінімальній швидкості, поки вони не перетворяться в легку рідку піну. У легку піну додайте дрібку солі або пару крапель лимонного соку – тоді білки зіб'ються краще.
білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.
Приготувати смузі можна вручну, використовуючи те, що є на кухні: вилку, сито, марлю, тертку, віночок. Як альтернативу блендера можна використовувати м'ясорубку, соковижималку або міксер.
Перевірте, щоб ємність, в якій ви збираєтеся збивати білки, обов’язково була чистою. Якщо там будуть залишки жиру, то добре збити білки вам не вдасться. Тому я рекомендую використовувати скляні миски, а не пластикові. У пластиковому посуді можуть бути мікротріщини, в яких …