Які продукти потрібні для смачної окрошки

Якщо у вас є варену картоплю, свіжі огірочки, редиска, відварені яйця і різноманітна зелень, то вважайте, що смачна окрошка у вас вже майже готова. Для рідкої основи можна вибрати все, що вам подобається або що знайдете в холодильнику. Добре підійде натуральний хлібний квас, нежирний кефір, сирна сироватка, мінеральна вода.

Історія появи страви

Російська кухня не знала ні вареної ковбаси, ні шинки. В її розпорядженні була яловичина і небагатий набір овочів. Замість квасу використовувалися капустяний і огірковий розсіл. Всі інгредієнти кришили, за що і нагородили блюдо назвою «окрошка».

Немає, напевно, сім’ї в нашій країні, в якій не готували б окрошку. Це блюдо немов створено для спекотного літа.

У класичному варіанті нарізані для окрошки інгредієнти заливають білим квасом, за смаком він набагато кисліше, ніж хлібний. Сьогодні цей квас не знайти, але ми можемо самостійно приготувати якісний, смачний домашній квас із житнього хліба або солоду, з додаванням трав.

1. Яловичий язик опустити в киплячу воду, готувати півтори години. Шкіра з язика зніметься легко, якщо потримати його під проточною холодною водою. Вже остиглий мова нарізається кубиками. Якщо язик великий, використовувати тільки необхідну кількість, на 1 порцію знадобиться 100 грам;
2. З картоплі зняти шкірку, нарізати її кубиками, покласти в каструлю з киплячою водою, готувати 10 хвилин до м’якості картоплі. Вийняти картоплю шумівкою або використовувати друшляк. При цьому необхідно зберегти відвар в кількості 1 склянки. Остудити всі інгредієнти;
3. Яйця зварити круто, почистити від шкаралупи. Порізати кубиками білок. Подрібнити перо зеленого цибулі, покласти його в чашку до нього надіслати жовтки, приправити сіллю. Ці продукти потовкти, можна товкачем або звичайною дерев’яною «картофелемялкой». Потім влити охолоджений відвар, змішати;
4. З огірків зняти шкірку, порізати невеликими кубиками, засипати в каструлю до жовтків і цибулі. Покласти в цю ж каструлю білки, картопля, мову, нарізаний кружечками редис, залити квасом. Щоб окрошка настоялася, її потрібно поставити в холодильник, як мінімум на дві години;
5. Окрошку подавати на стіл холодної, приправляти сметаною.

Для окрошки на квасі

Традиційні продукти для окрошки на квасі – нежирне м’ясо, риба, зелень і овочі. Ці продукти беруть у рівних пропорціях. Головне подати на стіл холодну окрошку зі сметаною.

Для окрошки необхідно:

• 1, 5 л хлібного квасу;
• 300 грам вареної яловичини;
• картопля – 3 або 4 бульби;
• свіжий огірок – 2 шт.;
• 6 редисок;
• перо зеленого лука і кріп – по 1 великій пучка;
• яйця варені – 4 штуки;
• 80 г сметани;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• сік лимонний – 1 ч. ложка;
• лимонна цедра – ½ чайної ложки;
• за смаком – спеції.

На готування піде 20 хвилин, калорійність 1 порції становитиме 300 ккал.

1. Зварену яловичину, відварну картоплю, овочі (огірок і редис) нашаткувати кубиками, змішати. Додати подрібнену зелень цибулі і кропу;
2. Варені яйця очистити, розділити білки і жовтки. Подрібнені білки додати в ємність з овочами і м’ясом;
3. Жовтки розтерти зі сметаною, додати російську гірчицю, сік лимонний сік і цедру. За смаком приправити сіллю, поперчити. Розвести квасом;
4. Розкласти По тарілках суміш із м’яса і овочів, залити підготовленим квасом.

Як готувати окрошку з кефіром

Окрошка з кефіром – літній суп, який за смаком нітрохи не програє класичної окрошці на хлібному квасі. Спосіб приготування холодного супу з кефіром, загалом-то, не має принципових відмінностей. У першу чергу готують основу зі свіжих і варених овочів, м’яса чи ковбаси. Рідка основа, в цьому рецепті – кефір.

• яйце – 2 шт.;
• картопля – 2 бульби;
• шинка – 400 грам;
• петрушка, перо зеленої цибулі, кріп – за смаком;
• огірок (свіжий) – 2 плоду;
• рідкий кефір 1% – 1 літр;
• редис – 6 шт.

На готування витратити лише 15 хвилин, 1 порція містить 390 ккал.

1. Деякі складові цієї страви потрібно готувати заздалегідь, наприклад лід. Кропову гілочку помити і розібрати на маленькі гілочки. Покласти по одній у форму, влити воду і відправити в морозилку;
2. Вимити щіткою картоплю, зварити в шкірці, а потім почистити. Щоб шкірка з картоплі легко знімалася, його треба обполоснути холодною водою. Огірки добре помити, з великих плодів зняти шкірку. Зварити яйця, покласти в холодну воду, потім видалити з них шкаралупу. Шинку, картоплю, яйця і огірки подрібнити кубиками;
3. Вимити редиску, обсушити, відрізати хвостик, порізати. На обробній дошці дрібно нарізати зелень. Підготовлені продукти викласти в ємність, додати посічену зелень, посолити, змішати;
4. Залити окрошку кефіром. Усе з’єднати. Лід додається, безпосередньо перед вживанням, в кожну порцію по 3 шматочки.

Рецепт салату з вареною ковбасою — візьміть на замітку нашу добірку смачних закусок.

Салат «Шапка Мономаха» — порадуйте гостей незвичайним блюдом.

Суп з курячими фрикадельками — смачне дієтичне блюдо, яке так люблять діти.

Які продукти потрібні для страви на мінеральній воді

Окрошка на мінеральній воді готується просто і швидко. Головні інгредієнти – зварений у мундирі картопля, яєчні білки, огірки, редиска і зелений лук. Вони чудово поєднуються з газованою не надто солоною мінеральною водою.

Що знадобиться на 4 порції:

• 4 картоплини;
• 200 грам яловичини або язика відварного;
• свіжий огірок – 4 штуки;
• редис – 8 шт.;
• білки яєчні – 4 шт.;
• мацоні – 400 мл;
• мінеральна вода (з газом) – 800 мл;
• 8 шт. – перо зеленого лука;
• за смаком – спеції;
• для прикраси кріп.

Приготувати окрошку можна за 20 хвилин, калорійність — 300 ккал.

Як приготувати окрошку:

1. М’ясну основу окрошки готують заздалегідь. М’ясо або яловичий язик відварити, охолодити. Порізати тонкими шматочками;
2. Підготувати овочі: картоплю відварити, огірок, редис, зелень помити і обсушити. Овочі порізати кубиками, а зелень подрібнити за своїм розсудом;
3. Мацоні (або кефір) змішати з мінеральною водою і залити інгредієнти (мова або м’ясо, зелень і овочі);
4. За смаком приправити сіллю, поперчити, посипати дрібно порубаним кропом.

Корисні поради

1. Якщо окрошка готується з м’ясом, то воно повинно бути м’яке і ніжне, краще – відварене з кісточкою і зрізане з неї. Щоб смак холодного супу був багатший, можна використовувати різноманітне м’ясо: курку, яловичину, свинину, але можна тільки яловичину;
2. Для окрошки підійде риба з нейтральним смаком: судак, лин, або тріска. Її, попередньо нарізають на кубики, а потім відварюють;
3. У холодні супи з рибою додають лимонний сік, щоб їх трохи підкислити;
4. М’ясні або овочеві холодні супи допускається доповнювати квасом, який має легкий солодкий смак;
5. Щоб приготувати квас треба нарізати хліб (житній) шматочками, підсушити в духовій шафі. Сухий хліб скласти в ємність, додати окріп, залишити на чотири години в теплому місці на кухні. Хлібну суміш процідити, додати сухі дріжджі, цукор, прикрити щільним рушником. Залишити на кухні настоюватися. Для приготування: булка хліба житнього, 2 пакетика дріжджів, чотири літри води, 200 грам цукру;
6. Щоб надати окрошці гострий смак треба попередньо з’єднати квас з чорним перцем і гірчицею. У підготовлені овочі, зелень, м’ясо додати гостру заправку, нехай трохи постоїть, потім залити залишився квас;
7. Якщо окрошка не містить м’ясних продуктів, для гармонійного смаку краще підійде хрін, а не гірчиця;
8. Кефір чудово втамовує спрагу, він особливо корисний в жарку погоду. Однак, якщо залити окрошку одним кефіром, вона вийде дуже густий. Тому кефір треба розбавити водою, можна і мінеральної;
9. Яйця додають в окрошку цілими або тільки білок, а жовток розтирають з гірчицею, хроном, меленим чорним перцем, розводять невеликою кількістю квасу і, додаючи трохи сметани.

У спеку від гарячих страв можна і відмовитися, а ось холодна окрошка просто обов’язкова. Вона легка в приготуванні. Парочка картоплин, яйця, огірки, м’ясо або ковбаса – і вся родина нагодована.

Неймовірно смачна окрошка: як приготувати освіжаючий суп

Миска холодної і легкої окрошки добре освіжає в спекотні дні.

З наближенням жарких днів хочеться приготувати що-небудь легке і освіжаюче. Холодний суп з м’ясом і свіжими овочами – кращий варіант для першої страви в спекотні дні. Окрошку готують з дрібно нарізаних овочів, м’яса, ковбаси і свіжої зелені. Класичною основою для окрошки є білий квас, але суп також заправляють кефіром, сметаною, майонезом, мінеральною водою, огірковим розсолом.

Окрошка на квасі з ковбасою

• Варена картопля – 5 шт.
• Варені яйця – 4 шт.
• Редис – 10 шт.
• Огірок – 2-3 шт.
• Варена ковбаса – 300 г.
• Зелена цибуля, кріп – пучок.
• Несолодкий хлібний квас – 1.5 л.

Зелену цибулю дрібно нарізати і викласти в миску, потовкти ступкою для виділення соку. З кропу видалити стебла, нарізати гілочки і додати до цибулі. Варену картоплю повністю остудити, очистити і нарізати кубиком. Ковбасу і варені яйця нарізати соломкою. Огірок і редис нарізати кубиком або натерти на крупній тертці. Всі інгредієнти викласти в каструлю, заправити квасом і посолити. Залишити в холодильнику на 30 хвилин і подавати на стіл. При подачі можна заправити окрошку сметаною.

Окрошка на сметані з яловичиною

• Яєчний жовток варений – 2 шт.
• Відварна яловичина – 400 г.
• Огірок – 3 шт.
• Редис – 5 шт.
• Варена картопля – 3-4 шт.
• Зелена цибуля – 1 пучок.
• Гірчиця – 3 ст. л.
• Сметана або кефір – 500 г.
• Вода – 1 л.

Жовтки і гірчицю змішати до однорідності. М’ясо, редис і огірки нарізати соломкою, а картопля – кубиком. Подрібнити зелену цибулю. Всі інгредієнти окрошки змішати і посолити, залити водою, додати гірчичну заправку з жовтком і сметану або кефір.

Читайте також інші рецепти:

Ідеальна окрошка: 7 хитрощів, як зробити страву ще смачнішою

Кілька кулінарних секретів допоможуть приготувати найсмачнішу окрошку.

Окрошку прийнято вважати літнім супом, але любителям цієї страви все одно, яка пора року за вікном. Окрошка добре насичує і дуже просто готується – відварив, нарізав, заправив. Але ми знаємо кілька хитрощів, як зробити окрошку ще смачнішою.

Раніше ми розповідали, яка готується дієтична окрошка – для тих, хто худне і не тільки.

7 секретів ідеальної окрошки

За народним рецептом в окрошку кладуть варену ковбасу. За класикою в окрошку повинно входити від одного до трьох видів м’яса – наприклад, шинка, куряче філе і яловичина, язик, або риба. Але якщо для вас це занадто, можна взяти один вид м’яса або риби, але не відварювати їх, а запекти в духовці. Головне правило – м’ясо повинне бути без жиру.

Щоб зробити окрошку менш калорійною, її можна приготувати без м’яса або риби. Спробуйте замість цього додати трохи авокадо.

Ми розуміємо, що натерти всі інгредієнти швидше, але краще їх дрібно нарізати. Починати краще з овочів, щоб вони пустили сік.

Замість свіжих огірків можна спробувати додати квашені – вийде цікавий смак.

А ось що стосується зелені, то її краще спочатку подрібнити, а потім потовкти разом з сіллю в ступці – так зелень буде ароматнішою й дасть більш яскравий смак. Таку суміш можна додавати в тарілку прямо перед подачею.

Якщо ви не любите кріп, можете його не додавати – поекспериментуйте з іншою зеленню.

Продукти для окрошки повинні бути однакової температури. Тож нехай варені яйця охолонуть, а ковбаса з холодильника нагріється, перш ніж нарізати їх. Але ось заправка для окрошки повинна бути холодною.

Якщо ви любите окрошку з квасом, то найкраще підійде несолодкий квас, наприклад, білий. Солодкуватий присмак напою буде дисонувати з овочами і м’ясом.

Якщо любите окрошку з кефіром, то його потрібно злегка розбавити, щоб він був не такий густий. Додайте до кефіру трохи газованої мінералки – так ви полегшите його.

Замість кефіру можна взяти сироватку, тан, айран, мацоні. Або ж приготуйте окрошку на мінералці, присмаченою лимонним соком.

Окрошку на кефірі або айрані можна приправити порцією гірчиці або хрону. Хочете гарячіше – спробуйте перець чилі.

Не забудьте настояти окрошку в холодильнику протягом години-двох – смак у неї вийде більш насиченим.

Вас також можуть зацікавити новини: