Класифікація коньяку за витримкою: західна градація та радянський стандарт

Коньяк почали виробляти у XVII столітті. Його появі передувало “палене вино” (brandwijn), яке торговці з Голландії виготовляли шляхом перегонки звичайного вина для його стабілізації. Родич коньяку був стійкий до транспортування і не псувався в дорозі, що було важливо для того часу, а додавши до нього воду, кожен міг знову отримати вино.

З кінця XVII століття виробництво коньяку активно розвивалося, поки наприкінці XIX століття регіон не зазнав навали філоксери, яка знищила практично всі виноградники. У XX столітті посадки відновили, а також запровадили закони, що регулюють зони та нюанси виробництва коньяку. Сьогодні основний сорт винограду регіону Коньяк (90% посадок) — юні блан, раніше поширені сорти фоль бланш та коломбар після філоксери відійшли на другий план.

Відмінності коньяку від інших міцних напоїв

Коньяк – різновид бренді, міцного напою, що отримується шляхом дистиляції вина і найчастіше витримані в дубі, що надає йому коричневого або бурштинового відтінку.

Найближчий за характеристиками родич коньяку (можна сказати старший брат) — арманьяк. Також виробляється в однойменному регіоні і має свої особливості. Коньяк найчастіше має категорію витримки (VS, VSOP, XO), яка присвоюється за віком наймолодшого зі спиртів, і розбавляється до 40%. Арманьяк залишається бочкової міцності (40-50%) і набагато частіше буває вінтажним. За характером коньяк тонший і елегантніший, а арманьяк більш темпераментний і самобутній.

Граппа — італійський різновид бренді та далека родичка коньяку. Головна її відмінність — у методі виробництва: якщо у створенні коньяку бере участь сухе вино, то грапу роблять, дистилюючи ферментовану виноградну макуху. Друга відмінність: граппа може витримуватися як у дубі, так і в нейтральних ємностях, що виключено для коньяку (він дорослішає лише у дубових бочках).

Віскі теж витримується в дубі, але виготовляється не з винограду, а із зернових культур: ячменю, кукурудзи чи жита. На відміну від винограду, вони тверді і замість цукру містять крохмаль, тому перед бродінням зерно проходить процес перетворення: нерозчинний крохмаль перетворюють на цукор, що здатний до бродіння. Щодо ячменю, перед перетворенням його ще й пророщують, після чого висушують у печі. Як паливо іноді використовують торф, що надає характерного димного тону, що зустрічається у деяких шотландських віскі.

Як виготовляється коньяк?

Технологія виробництва коньяку залишається практично незмінною протягом кількох століть і включає 4 етапи. Все починається зі створення білого висококислотного вина із дозволених у Коньяку сортів винограду, яке потім піддається подвійній дистиляції у перегінних кубах, які за законом регіону Коньяк мають бути обов’язково мідними. Отримані спирти витримуються у дубових бочках щонайменше 2 років. Далі майстер купажу здійснює асамбляж безлічі спиртів, щоб досягти ідеального смаку коньяку, і фінальний купаж, як правило, проводить якийсь час у бочках. Наприкінці купаж здебільшого розбавляють водою, щоб знизити градус напою до 40.

Повернутись до змісту

Зірки на коньяку

Коньяки мають свою класифікацію. Усі про це знають. Не заплутатися у цій класифікації новачкові складно. Особливо якщо зважити на той факт, що цих класифікацій кілька.

Однак, у тих же вин із класифікаціями все ще заплутаніше, тож розібратися можна.

Сьогодні ми поговоримо про «зіркові коньяки»

Коньяки із зірками для поділу їх за класами використовуються для українських, вірменських та грузинських коньяків. Можна зустріти й інші країни пострадянського простору. Наприклад, у Молдови.

Отже, зірки присуджуються ординарним коньякам, тобто тим, що виробляються з коньячних спиртів, вік яких може становити від 3 до 5 років. В більшості випадків

Отже, далі вже неважко здогадатися, про що нам говорять ці зірки:

• Коньяк три зірки: на коньячних спиртах віком 3 роки. Міцність такого коньяку складає 40 градусів. Коньяк, як ви розумієте, молодий, досить запашний, приємний на смак.
• Коньяк чотири зірки: вік коньячних спиртів 4 роки. Міцність трохи вища – 41 градус.
• Коньяк п’ять зірок: виготовляється з купажу коньячних спиртів п’ятирічної витримки. Міцність ще на один градус вища, тобто 42.

Це молоді коньяки, тому зазвичай вони світлі, із характерним яскравим ароматом.

Купити коньяки 3,4,5-зіркові можна купити у магазині WineStreet.

Інші статті з рубрики «Енциклопедія алкоголю»

Потін – це ірландський самогон, міцністю від 40 до 90 градусів (за фактом рідко опускається нижче 60). Така висока міцність досягається шляхом багаторазової дистиляції.

Які вина виходять із Піно Гріджіо? Що це за сорт винограду та на що звертати увагу при виборі вина? Читайте зараз!

Зараз стало модно – розбиратися у вині: відрізнити совіньйон блан від шардоні, зрозуміти, що тобі підсунули молоде вино замість 10-річного, має кожна інтелігентна людина. Ми ж пропонуємо зробити крок трохи глибше і розібратися у виноробних процесах. Ось тоді ви зможете стати справжнім знавцем, розмірковувати про вин зі знанням справи і, можливо, заслужити повагу співрозмовників. У будь-якому випадку, блиснути знаннями ніколи не буде зайвим! Отже, зараз ми розберемося, що таке «мацерація»

Зони виробництва у регіоні Коньяк

Видатні зразки коньяків, як і вина, здатні тонко відбивати терруар. Спирти, що походять з різних областей Коньяку, матимуть абсолютно відмінний один від одного характер через різниці ґрунтів.

Найкращий субрегіон, розташований у серці регіону Коньяк, має горду назву Гранд-Шампань (Grand Champagne). Тут на багатих крейдою ґрунтах народжуються вишукані та багатогранні спирти з фруктовими та мінеральними нотами, призначені для тривалої витримки у бочках.

Ґрунти Птит-Шампань (Petit Champagne) також містять крейду, але в меншій кількості, і для місцевих спиртів, які теж вимагають досить тривалої витримки, характерні яскравіше виражені фруктові відтінки в ароматі.

Також на етикетках коньяку можна зустріти напис Фін-Шампань (Fine Champagne), що вказує не на назву субзони, а на те, що це мікс спиртів із Гранд-Шампані та Птіт-Шампані, де частка спиртів із Гранд-Шампані становить не менше 50 %.

Субзона Бордері (Borderies) на півночі регіону Коньяк має невеликі розміри і глинисті грунти з кремнеземами і дає округлі спирти, що відрізняються виразними нотами фіалок.

Найбільший субрегіон Коньяку Фен-Буа (Fins Bois) також розташувався на глинистих ґрунтах, але вже з вкрапленням червоних кам’янистих верств Юрського періоду. Тут виходять не дуже терпкі спирти із тонами свіжого винограду, які чудово підходять для бази молодих коньяків через свій швидкий розвиток у бочках.

Спирти з Бон-Буа (Bons Bois), що лежить на глинисто-вапняковому грунті, відомі своїм чоловічим і прямим характером і, як правило, зустрічаються у складі блендів.

Субрегіон Коньяку Буа-Ордінер (Bois Ordinaires) розташований поблизу Атлантичного океану, який дає спиртам ноти солі та йоду. Зустріти у продажу коньяк із позначкою Bois Ordinaires неможливо – місцеві спирти дозволено випускати лише з маркуванням Cognac (Коньяк).

Повернутись до змісту

Найсмачніший та якісний коньяк. Як вибрати для застілля, діжестиву, подарунок?

Якщо вже платити чималі гроші за алкоголь, то він має бути якісним. Але для наших магазинів та супермаркетів це правило, мабуть, не обов’язково.

Тому знання, як вибрати коньяк і не потрапити на підробку, зайвими не будуть. Крім того, важливо правильно вибирати аристократичний напій для себе, застілля, діжестиву, для жінок (дивіться ще культура коньяку).

Вибір у магазині

Найчастіше вирушають до супермаркету, роблячи помилку. Тут будьте особливо уважні. Але хоча б можна уважно вивчити пляшку, щоб уникнути непорозуміння у вигляді підробки.

А от у випадкових «крапках» легко нарватися на підробку. І добре ще, якщо засмутить вас лише невідповідність смаку очікуванням. А скільки випадків отруєння метиловим спиртом, з якого виготовлено фальсифікат – і не порахувати. Тому беріть на озброєння правила вибору коньяку у магазині.

Походження

Не відкриємо Америку, наголосивши, що коньяк – це виключно продукт французького походження, вироблений у провінції Шарант. Решта «коньяків» називаються бренді.

Чому коньяк кращий за бренді? У Франції контроль за технологічним процесом та якістю інгредієнтів ведеться настільки суворо, що виробники навіть не думають щось порушити – собі дорожче.

Серед брендів пострадянського простору з їх відносно демократичними цінами можна зустріти як непоганий продукт, так і відверті підробки благородного напою, виготовлені на коньячному заводі.

Недобросовісні виробники коньячний спирт змішують із зерновим, не витримують у бочках, а наполягають на дубовій тирсі, додають ароматизатори та барвники, вдаються до інших хитрощів. А тому, що контроль за виробництвом не такий суворий.

Ціна та місце покупки

Правило №1 – купувати коньяк лише у спеціалізованому магазині елітного алкоголю або у перевіреному Інтернет магазині з гарною репутацією. Що стосується бренді з країн колишнього СРСР, то краще купувати у фірмових магазинах, а їх достатньо.

Порада. Бажаючи придбати пляшечку вірменського чи іншого бренді, зайдіть в інтернет та поцікавтеся фірмовим магазином у вашому місті.

Він, напевно, знайдеться.

Що стосується ціни, то ви можете зустріти твердження, що вірменський коньяк може коштувати 120, а французький – 300 грн. Йдеться про міні пляшечки на 50 мл. Ціна ж стандартної пляшки на 0, 5 літри починається з 450 і 700 гривень відповідно. Ціна на молдавські та українські починається з 200р. Це – мінімум. Все, що дешевше – підробка.

Пристойні ж за якістю бренді пострадянського виробництва коштують від 1000 гривень, є й екземпляри по 6-7 тисяч.

Витримка

Бажано не купувати напій, витримка якого не перевищує 5 років. Небагато вигравши в ціні, ви сильно програєте в букеті. Адже органолептика (поєднання аромату, смаку та післясмаку) набувається саме витримкою в дубових бочках.

Особливість. Будучи розлитим у пляшки, коньяк не старіє, зберігаючи ті ж якості протягом багатьох років при правильному зберіганні.

Маркерами, прийнятими для коньяків виробництва СНД, що дозволяють з першого погляду на етикетку визначити вік, є зірочки , що позначають вік наймолодшого коньячного спирту в купажі:

• 3 – бренді дворічної витримки;
• 4 – чотирирічний;
• 5 – п’ятирічний та старший.

Увага. Зірочками позначають лише звичайні коньяки.

Марочні та колекційні мають літерні позначення:

• КВ – молодший спирт має 6-річну витримку.
• КВВК – 8-річна.
• КС – щонайменше 10 років.
• ОС – понад 20 років.

Для французьких коньяків характерне таке маркування. Її, до речі, підхопили і деякі близькі до нас виробники:

• VS – щонайменше 2-річної витримки.
• Superior – 3 роки.
• VSOP – 4 роки.
• VVSOP – 5 років.
• XO – від 6-ти і більше років витримки.

У магазинах ви знайдете всі ці маркування.
Передплатіть наш Ютуб-канал!

Зовнішній вигляд

Справжній бренді не може мати недбалий зовнішній вигляд. Навіть криво приклеєна акцизна марка має насторожити. А якщо етикетка крива – це точно підробка.

Порада. Усю потрібну інформацію про продукт, який ви збираєтеся купити, отримаєте зчитуючи цифровий код за допомогою мобільного гаджета.

Чим складніша форма пляшки та етикетка, тим більше віри в те, що перед вами – натуральний продукт.

І читайте етикетку, звертаючи увагу до складу. Жодних Е-позначень у ньому бути не повинно.

Візьміть пляшку в руки і проведіть перевірку, перевернувши її догори дном:

• Показник “натуральності” – одна велика крапля, що впала з дна.
• На стінках пляшки утворюються алкогольні «ніжки», які поступово зникають.
• На вигляд рідина трохи масляниста. Якщо виглядає як зафарбована вода – поставте пляшку і не купуйте.
• Якщо пляшку наповнено майже під шийку, то відстежити донну краплю та «ніжки» проблематично. У такому разі дивіться на бульбашки, що піднімаються під час перевертання. Спочатку йдуть великі, і потім дрібнішають.

Правильна пробка

Усі пробки сучасних бренді, незалежно від виробника, мають Т-подібну форму. Верхня частина буває із пластику, скла, кераміки. Нижня, що входить у шийку – з кори коркового дуба (у марочних напоїв – завжди), пресованої деревини або пластику.

Останній варіант не заборонено, але зазвичай зустрічається у напоях невисокої якості.

Аромат

Цей покажчик можна перевірити лише вдома. Якщо ви випадково купили сурогат, то вже при відкритті пляшки відчуєте виразне спиртове «амбре», чого в натуральному продукті не може бути.

Але краще букет розкривається у коньячному келиху. Налийте на ¼ келихи і прокатайте по стінах. Обізнані любителі напою вловлюють три хвилі запаху. Але для визначення справжності достатньо понюхати.

Від щойно влитого коньяку виходить запах дубової бочки, який переходить у цілу гаму ароматів, в якій читаються нотки фруктів, прянощів, шоколаду та інших відчуттів, на які здатний наш нюх. Кожна марка вирізняється власним ароматом.

Зазвичай він тим складніший, чим довша витримка, але незмінно приємний. Невиразний же запах, що не розкривається і схильний до вивітрювання, свідчить про сурогат.

Ще на тему: Який віскі краще вибрати для дому та в подарунок?

Коньяк для застілля

Застілля має на увазі вечірку із закусками та головними стравами, які не завжди підходять під коньяк, але так уже в нас заведено. На подібних заходах вважається нормою 60% – горілки та 40% коньяку (дивіться: калькулятор розрахунку алкоголю на бенкет).

Коли у вас намічається півсотні гостей, коньяку потрібно хоча б пляшок 15-20. Значить, іти про дорогий напій не може. Найкращий вибір – якісний бренді із країн колишнього СНД.

Популярністю користуються бренді по 200-300 гривень за пляшку 0,5 л.

• вірменські “Арарат”, “Ноїв ковчег”, “Перлина Вірменії”;
• грузинські “Арагві”, “Граншампань”;
• молдавські “Букет Молдови”, “Бардари”;
• українські “Таврія”, “Борисфен”, “Шустов”;
• кримські “Ай-Петрі”, “Коктебель”, “Массандра”.

Можна придбати і французький одинарний коньяк. Наприклад, “Чорний лелека”, пляшечка якого обійдеться вам менше 1000 гривень. А Kvint 5 Years Old або Symbole National – менше 700 гривень за 0,5 л.

Коньяк як діжестив.

Діжестив – це завершальна фаза обіду чи вечері. Обряд розпиття коньяку в цьому випадку починається з філіжанки кави. Потім повільно та вдумливо розпивається коньяк. Завершується все сигарою. Для курців запропонуйте гіркий шоколад.

Зазвичай для дижестиву вибирають м’який та «глибокий» бренді з маркуванням XO (Extra Old). Ідеальні – марочні чи колекційні французькі коньяки. З вироблених у пострадянському просторі – колекційні “Таврія”, “Цар Тигран”, “Ной Класік” вартістю від 3000 гривень; “Чаренц” за 8000 р.

Який найкращий у подарунок?

Якщо ви вибираєте коньяк на подарунок людині, чий смак вам добре відомий, вибирайте ту марку, яку він надає перевагу. Крім отримання на презент того, що йому подобається, ви ще й підкреслите свою повагу, не забувши про його вподобання.

Важливо. Коньяк на презент купують у подарунковій упаковці – це надійніше, солідніше, наголошує на статусі людини.

Упаковка може бути картонною. Але найкращі марки упаковують у шкіряні футляри. Хороші та набори – з келихами, сигарами тощо.

Не знаючи про уподобання, вибирайте лише колекційні та марочні напої, пам’ятаючи, що коньяк – подарунок завжди доречний.

Чим закушують коньяк?

Ставлення жінок до коньяку

Припускаючи, що коньяку віддають перевагу виключно чоловіка, ви сильно помиляєтесь. Серед жінок також чимало знавців та поціновувачів напою. Недаремно творці цього «божественного нектару» порівнюють свій винахід із молодою дівчиною, що кружляє голови тим, хто з нею познайомився.

Довголіття

Бренді не тільки п’янить, позбавляє депресії, дозволяючи дивитися на життєві проблеми під кутом легкого пофігізму, але, можливо, навіть позбавляє старечих нездужань.

Як стверджують вчені – завдяки мікрочастинкам, що переходять у напій із виноградного спирту та бочки з дуба, в якій витримується. Секретом власного довголіття в здоровому глузді норвежка Гунда Харанген (що прожила майже 110 років) назвала щоденний келих коньяку, а також вміння не переживати через дрібниці та радіти дрібницям.

Марки з жіночим ім’ям

Сьогодні багато коньячних будинків Франції спрямовують зусилля на «жіночий» коньяк. Оцінити їх зусилля можна, скуштувавши напої з жіночим ім’ям:

• Camus Josephine (Камю Жозефіна). М’який ніжний смак, незрівнянний тонкий аромат та оригінальна пляшка з етикеткою у вигляді картини «Вечірня задумливість» А. Мухи. Клас ОХ, витримка – від 15 років.
• Sabina – цей напій, незважаючи на 40 °, п’ється легко, виконаний квітково-фруктовими нюансами.
• Fleur de Lis (у перекладі – лілія). Напій наповнений ніжним флером. Біля пляшки – елегантний силует. Для дівчат – і корок, який легко відкривати.

Який найкраще вибрати для жінки?

Крім згаданої трійки коньяків, що носять жіночі імена, жінкам можна рекомендувати й інші «м’які» види напою. Хоча забувати не будемо: коньяк – це як мінімум 40 °, тому поводитися з ним слід обережно, оскільки “перебрати” легко.

Але варто підібрати марку із збалансованим, не різким смаком.

Зверніть увагу на французькі напої з елегантним флером:

• Хеннессі класу VSOP.
• Курвуазьє з імбирно-ванільним смаком.
• Каспій – відносно новий французький коньяк з ароматом та смаком шоколаду, солодощів, фруктів.

Як «жіночі» напої, створені в СНД, виступатимуть виноградні бренді: закарпатські «Тиса», «Закарпатський», одеський «Шустов», «Білий лелека» з Молдови.

Моріс Хеннессі, глава однойменного коньячного будинку, вважає неправильним поділ коньяків за ґендерною ознакою, вважаючи головним у виборі смакові уподобання питущого. Тому собі підбирайте, орієнтуючись те що, що більше подобається. На подарунок беріть хороші коньяк та бренді в упаковці.

Як визначити якість горілки.

Якщо стаття була для вас корисною, поділіться нею з друзями. Пишіть у коментарях, який коньяк подобається вам найбільше і як ви його вибираєте.

Маркування коньяку за рівнем витримки

Коньяк маркується за рівнем витримки спиртів. Маркування (Very Special) на пляшці коньяку означає, що мінімальний вік спиртів в асамбляжі не менше 2 років.

Не менше 4 років повинен становити вік спиртів у коньяку під час маркування VSOP (Very Superior Old Pale).

Спирти в коньяках категорій Napoleon, Extra та інших мають вік не менше 6 років.

Мінімальна витримка спиртів для коньяків категорії (Extra Old) раніше становила не менше ніж 6 років, але з 2020 року збільшилася до 10.

Повернутись до змісту

Класифікація

Коньяки відрізняються за рівнем витримки спиртів. Маркування (Very Special) означає, що мінімальний вік спиртів у купажі становить щонайменше 2 років.

Не менше 4 років повинен становити вік спиртів у коньяку під час маркування VSOP (Very Superior Old Pale).

Спирти в коньяках категорій Napoleon, Extra та інших мають вік не менше 6 років.

Мінімальна витримка спиртів для коньяків категорії (Extra Old) раніше становила не менше ніж 6 років, але з 2020 року збільшилася до 10.

Вік спиртів у підвалах кожного коньячного будинку контролює «Національне міжпрофесійне бюро коньяку» (BNIC), проте лише до шести років далі все залишається на совісті виробника. Виняток – рідкісні вінтажні коньяки. Бочки з таким спиртом опечатуються, а якщо його необхідно перелити в інші, при всіх маніпуляціях має бути присутнім представник BNIC.

Французькі коньяки марки «Хеннесі»

Одним із найстаріших і найвідоміших коньячних будинків вважається «Хеннесі». Обсяг виробництва — понад п’ятдесят мільйонів пляшок на рік. Перше місце з продажу ковзанів у світі. Чи думав про такий успіх ірландський офіцер Річард Хеннесі, вийшовши на пенсію в 1745 році і оселившись у провінції Коньяк, де і почав власне виробництво напою? Про це історія замовчує. Відомо лише, що його фірмові коньяки дуже сподобалися придворним короля Людовіка, а десятиліття про марку «Хеннесі» знала вже вся Європа.

Умови зберігання коньяку

Термін придатності коньяку не обмежений, проте необхідно дотримуватись деяких правил. Коньяку не слід довго стикатися з пробкою, тому варто тримати пляшку у вертикальному положенні. Оптимальна температура зберігання становить 5-15 °C. Також необхідно захистити коньяк від сонячного проміння, розмістивши пляшку в темному місці.

Незважаючи на те, що відкритий коньяк стійкіший до окислення, ніж відкрита пляшка вина, на нього також впливає контакт із киснем. І чим менше напою залишається в пляшці, тим більше впливає повітря. Він не найкраще впливає на ароматичні та смакові характеристики коньяку, тому рекомендується випити відкриту пляшку протягом двох-трьох місяців.

Чи горить коньяк 40 градусів?

Світиться і коньяк, і горілка. А ось тривалість горіння та висота полум’я залежать від міцності напою. Полум’я у справжнього коньяку при горінні відливає синьовою. А після згасання залишається безалкогольна калюжка коричневого кольору. Пахне від неї неприємно.

Важливо.

Перевіряйте коньяк на горіння в тому випадку, якщо він кімнатної температури, а ще краще – підігрітий градусів до 30.

Наберіть у ложку та підпаліть. Якщо коньяк не спалахує або горить занадто яскраво – це свідчить про погану якість або фальсифікат.

Як правильно пити коньяк

Коньяк зазвичай подають у чистому вигляді в невеликому келиху, що має тюльпановидну форму. При вживанні коньяку з бокалів-сніфтерів, що мають широку чашу і невисоку ніжку, існує ризик випалювання рецепторів алкогольними парами.

Однак іноді коньяк стає частиною різних коктейлів. Так, деякі будинки випускають коньяки, спеціально призначені для міксів, наприклад, коньяк H by Hine.

Класифікація коньяку по витримці та іншим параметрам

Класифікація коньяку — серйозне питання. Знаючи основи класифікації та маркування, простіше підібрати продукт за власним смаком. Яка витримка коньяку ХО і його маркування, чому VSOP краще VS, які категорії за сортами існують розповімо про це докладніше.
У статті:

• Термін витримки коньяку
• Французька класифікація коньяку
• Російська класифікація
• Сорти коньяку — виноград і рік врожаю
• Марки коньяку зі світовим ім’ям

Термін витримки коньяку

Навіть самі непросвітлені особистості знають, що чим старіше коньяк, тим він смачніший і дорожче. Є різні класифікації за терміном витримки напою — в залежності від країни виробника.

Французька класифікація коньяку

• V. S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — термін витримки виноградного напою не менше 2 років;
• Superior — від 3 років і більше;
• V. S. O. P. (Very Superior Old Pale), V. О. (Very Old), Vieux, Reserve — мінімальний вік п’янкого напою — 4 роки;
• V. S. O. P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — 5-річна витримка;
• X. O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — 6 років вдосконалення смаку.

Палітра кольору коньяку залежно від витримки в бочці

Дану маркування зобов’язані наносити на упаковку всі виробники. Згідно строгим правилам французького законодавства, напої старше 6 років не можна позначати абревіатурами. Але виробники зуміли перехитрити чиновників і стали виробляти колекційні коньячні пляшки з витримкою від 6 років, іменуючи їх оригінальними назвами. Так світі стали відомі Camus Jubilee, Remi Martin Louis XIII та ін.

На відміну від класифікації французьких коньяків , російська (радянська) маркування ділить на коньяки ординарні (недорогі) і колекційні (марочні). На ординарних напоях прийнято ставити зірочки: 3 — коли вік напою досягає двох років, 4 — чотирьох років, 5 — п’яти років.

Класифікація марочних напоїв солідна і складна:

• КВ — витриманий протягом 6 років;
• КВВК — витриманий вищої якості (терміном 8 років);
• КС — старий, вік якого вселяє довіру — 10 років;
• КОС — дуже старий, выстоянный 20 і більше років.

Французькі коньяки протягом 600 років виготовляються переважно в регіоні Шаранта. Серед країн пострадянського простору коньяк виробляють такі країни: Росія, Україна, Грузія, Азербайджан, Молдова, Дагестан.

Залежно від часу, протягом якого коньяк «нарощував свої дивовижні смакові якості в дубових бочках, він може відрізнятися за кольором, смаку, аромату і міцності алкогольного градуси. Коньяки, вироблені в пострадянських країнах, залежно від кількості зірочок на маркуванні (ординарні), мають такі особливості:

• Три зірки — світлий колір (як у соку винограду з білих сортів), фортеця — 40 градусів;
• Чотири зірки — колір світлої карамелі, фортеця — 41 градус;
• П’ять зірок — темний насичений колір, міцність — 42 градуси.

Марочні коньяки досягають градуси фортеці 52, а іноді — 57 (види ОС та КС). Саме за цим показником можна розпізнати якісний продукт.

Сорти коньяку — виноград і рік врожаю

З 16 століття міцний алкогольний напій одержують переважно з сорту Уні блан — білий технічний виноград. Поступово до нього приєдналися Жюрансон, Монтілья, Коломбар, Фор Бланш. Ці сорти є основним сировиною, до них можуть додавати і такі різновиди плодів: Селект, Фолиньян. Незалежно від додаткових сортів, головний смак напою додає основний сорт, відсоток якого не повинен опускатися нижче 90.

Після збору врожаю, який припадає на жовтень (для виготовлення коньяку використовують пізні сорти винограду), з нього вичавлюють сік. Після цього рідину поміщають в бродильні чани, де відбувається перший етап виробництва. Після трьох тижнів бродіння продукт дистилюють в два етапи. Це роблять строго в тому місці, де розміщені виноградники, зібраний урожай і вичавлений сік плодів. Як тільки рідина шляхом вигону перетвориться на спирт, її поміщають в дубові бочки і ставлять у спеціальні погреби мінімум на 2 роки.

Млинці з м’ясом — 5 найбільш смачних рецептів з фото покроково

Погода, кількість випали на землю опадів і сонячних днів впливає на виноград більше, ніж ґрунт, на якій він росте. Кількість і якість зібраного винограду — це запорука хороших смакових якостей цього міцного напою. Звична класифікація коньяків по витримці включає в себе розподіл за роками.

Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne

Найбільш врожайними роками для коньяку та його яскравими представниками вважаються: 1929 (LOUIS XIII de R?my Martin), 1939 (Baron G. Legrand ), 1964 (Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne). Меншою популярністю серед колекціонерів користується коньяк, виготовлений в 1942, 1958 і 1962 роках. Коньячні пляшки (бочки), що побачили світ у 1945, 1966 і 1972, зовсім не мають прихильників серед цінителів цього алкогольного напою.

Факторами, які вплинули на таке розподіл якості, можуть бути як кліматичні зміни (затяжні проливні дощі, град, низькі температури), так і людський фактор (військові дії, епідемії смертельних хвороб).

Марки коньяку зі світовим ім’ям

L’art de Martell

Навіть найкращий сучасний коньяк не порівняти з тими видами, які побачили світ кілька десятків років тому. До одного з таких видів відносять l’art de Martell, вік коньячних спиртів у його складі — від 80 до 100 років. Ще один французький коньяк Jenssen Arcana теж характеризується віком близько 100 років, особливістю післясмаку і оригінальною упаковкою (графин — з сапфірового скла з платиновим напилюванням, скринька з червоного дерева).

Cognac Jenssen Arcana

Перераховувати кращі категорії коньяку можна за кілька годин, адже їх кількість досягає сотень, якщо не тисяч. Тому, хто розбирається в міжнародній класифікації видів цього алкогольного напою, легко буде вибрати якісний напій далеко не самого відомого і розрекламованого виробника.