Зміст:

Пектин

Сьогодні мало кому відомо, що таке пектин, однак, з кожним днем його популярність тільки зростає. Пектин є харчовою добавкою природного походження – його активно застосовують в кулінарній галузі (наприклад, для загущення джему та варення). Крім того, його можна застосовувати і в домашніх умовах, але тут потрібно точно знати, як саме. Перед застосуванням добавки варто обов’язково уважно прочитати про всі його властивості та можливості. Як добути пектин самому в домашніх умовах з яблук? Про це, а також багатьох інших фактах про пектин, можна дізнатися нижче.

Що це таке – пектин?

Що таке пектин та в яких продуктах міститься? Пектин є повністю натуральною речовиною, як каже сайт вікіпедія та безліч інших наукових сайтів. Він виробляється в усіх фруктах та ягодах, чим і обумовлена його колосальна користь для організму людини. Примітно, що «зелені», тобто, недозрілі ягоди та фрукти, не мають в складі пектину – замість нього в клітинах плодів міститься пропектин. Дана речовина перетворюється в корисний пектин виключно після повного дозрівання плодів. Особливість речовини полягає в тому, що завдяки його наявності в клітинах ягід та фруктів вони добре тримають свої фізичні властивості – твердість, пружність, форму. Коли плоди доходять до стадії перезрівання, то пектин починає процес розщеплення і з часом перетворюється в прості цукри. Як відомо, прості цукри легко розчиняються у воді. У підсумку ми бачимо перезрілі, м’які та безформенні фрукти.

Пектин міститься у всіх фруктах та ягодах, однак, найбільша його кількість зберігається в яблучних плодах, кірці цитрусових, чорній смородині та цукровому буряку. Крім того, речовина присутня в пристойних кількостях в таких плодах, як агрус, слива, абрикос, груша. З цієї причини дуже популярним сьогодні стає яблучний пектин. Так само, як і цитрусовий («жовтий» пектин) він використовується в промисловій галузі. Це відмінний стабілізатор для виготовлення конфітюрів, а також джемів, зефіру, морозива та ін. Особливість яблучного та цитрусового пектинів полягає в тому, що вони можуть нагріватися тільки один раз і для застигання в результаті їм потрібна велика кількість цукру. Якщо, наприклад, в приготуванні джему буде використана недостатня кількість цукру, то підсумковий продукт може навіть не застигнути.

Існують також інші види пектину – NH та FX58, які мають різні властивості та використовуються для виробництва різних продуктів (начинок в тортах, глазурі із дзеркальною текстурою, молочного желе). Перед прийомом в їжу різного роду продуктів варто дивитися на їх склад – там ви і побачите назву пектину.

Крім харчової промисловості, застосування пектинів спостерігається і в медицині, хоч воно і менш масштабне та широке. Йдеться про виробництво ФАП (фізіологічно-активних препаратів), а також про створення оболонок для деяких медзасобів (капсул). Цьому всьому сприяє можливість пектиновій речовині доводити продукт до стану желе, де він застосовується, і надавати безпосередньо вплив на збереження його необхідної форми.

Як приготувати пектин самому? Щоб отримати природно-вироблений та такий корисний пектин, зовсім не обов’язково мати відповідне обладнання для виробництва. Незважаючи на те, що пектин міститься в багатьох ягідних плодах, в домашніх умовах краще та простіше добувати його з яблук. Ці фрукти мають низьку вартість та завдяки цьому доступні кожному. Крім того, їх структура в більшості своїй пухка, що допомагає добути пектин з особливою легкістю. Згадайте, яким виходить сік зі стиглих яблук, якщо його зробити на домашній соковитискач – як правило, він пюреподібний. Для того щоб зробити цей сік зручнішим для вживання в нього додають сік моркви, буряка та ін.

Для добування пектину підійдуть далеко не всі сорти яблук – для цих цілей краще взяти Кубанську пізню, Вагнер, Ренет-Семиренко, Доп-Ред-Делішез або Корей. Ці сорти яблук мають найбільш рихлу структуру, що може говорити тільки про максимальний зміст в них пектину. Слід зазначити, що при можливості, якщо у вас є сад і в ньому є яблуньки, то плоди краще використовувати саме звідти. Не варто покладати великі надії на імпортні та блискучі яблучка з супермаркету, оскільки вони не дадуть вам тієї кількості та якості пектину, як «рідні».

Отримати пектин можна з 1 кг яблук, а також на цю вагу плодів необхідно взяти 120 мл води. Вимиті та висушені яблука ріжуть на часточки, не очищаючи від насіння та пластинок. Далі їх укладають в каструлю, яка має максимально щільне та товсте дно, ставлять на плиту та доводять до кипіння. При цьому кип’ятити яблука не потрібно. Далі, зменшивши вогонь, варто гасити яблука на максимально-слабкому вогні не більше, ніж 25 хвилин. Для помішування не варто використовувати ложку з нержавійки – вона повинна бути виготовленою з натурального дерева. Тушенні яблука знімають з вогню, охолоджують, після їх відкидають на капронове сито, попередньо поставлене на іншу каструльку – рідина, яка з’являється повинна максимально стекти з яблук. Саме в отриманій в результаті рідині міститься корисний пектин. Його можна використовувати як в рідкому, так й в сухому вигляді. Для отримання сухого пектину отриману речовину поміщають в духовку, яка повинна бути не сильно розігріта – досить 80-90 градусів. У духовці каструля з пектиновою речовиною повинна знаходитися не менше 5 годин – за цей час вся вода, наявна в пектині, повністю випаровується, а залишається лише коричневий порошок. Для зберігання таким чином отриманого пектину варто використовувати темно-скляні баночки, які повинні стояти в темному місці, необов’язково прохолодному.

Де купити пектин сьогодні?

Чи не кожна людина, у якої виникла необхідність в пектині, буде його готувати самостійно за вищевказаним або іншим способом. Одні вирішили не морочитися з ним та купити вже готовий, іншим же необхідна велика кількість речовини, яку важко та незручно готувати в домашніх умовах. Де ж купити цю природну речовину?

Придбати пектин з яблук або цитрусів сьогодні не складе великих труднощів, оскільки він продається насправді в багатьох торгових точках. Для покупки цієї речовини вам варто відвідати еко-магазини в вашому місті, магазини зі споживчими товарами та ін. Найпростіше знайти цей продукт в інтернеті – в його мережі існує чимало онлайн магазинів, де цей товар в наявності.

У чому користь пектину та як його застосовувати в якості харчової добавки

Властивості пектину. Першовідкривачем пектину став професор А. Браконно, для чого був використаний сік слив. З цього моменту пройшло вже практично дві сотні років. Починаючи з давнього часу, досвідчені вчені вивчали властивості пектину, а в результаті численних досліджень його стали називати «санітаром людського організму». Варто сказати, що в промисловості пектин іменується, як харчова добавка Е 440. Основна властивість пектину – це перетворення продукту в желе та допомога в створенні його структури.

Чим корисний?

Пектин надзвичайно корисний для людини, оскільки він виконує функцію сорбенту. А це означає, що застосування цієї речовини допоможе вивести з організму особливо м’яко всі шлаки, збираючи їх зі стінок кишківника. Пектин виявляє й інші свої дії, а саме:

Ретельно та дбайливо виводить з організму зайвий холестерин, пестициди, а також іони важких металів;
Нормалізує стілець, чому більшою мірою сприяє структура речовини;
Полегшує стан людини при таких хворобах, як гастрит та виразка шлунка, оскільки больові ділянки обволікаються клітинами пектину та разом з цим шлунковий біль менш виражений;
Зниження апетиту, оскільки перетравлення пектину та їжі, прийнятої разом з нею, відбувається вкрай повільно (добре підійде людям, що страждають від зайвої ваги).

Для того, щоб поліпшити своє здоров’я, людина повинна приймати на добу 15 г пектину. Краще, якщо він буде вироблятися з фруктів та ягід природним шляхом (тобто, людина повинна їсти ці продукти в чистому вигляді). Однак можна також додавати порошковий пектин в харчові продукти, вживаючи їх щоденно на постійній основі.

Увага!

Використання Пектин без призначення лікаря або без дотримання його точних рекомендацій може призвести до різкого погіршення Вашого здоров’я. Прагніть вживати той чи інший препарат тільки після консультації з фахівцем. У разі виявлення побічних ефектів негайно припиніть прийом ліків і зверніться по кваліфіковану допомогу.

Пектин фото

Категорії

Акушерство та гінекологія

Контрацептиви

Ліки від молочниці

Нормалізація мікрофлори

Протитуберкульозні

Здорове харчування

Замінник цукру

Вітаміни для вагітних і годуючих
Вітаміни для дітей
Вітаміни для шкіри, волосся, нігтів
Вітамінно-мінеральні комплекси
Загальнозміцнюючі вітаміни
Залізовмісні препарати
Кальцій Д3 (D3)
Полівітаміни
Риб’ячий жир
Тонізуючі засоби

Догляд за зубами і порожниною рота

Стоматологічні

Гормональні препарати
Захворювання щитоподібної залози (лікування)

Від болю в горлі
Вушні краплі
Жарознижуючі
Засоби від нежитю

Ліки від кашлю

Відхаркувальний засоби (препарати)

Дерматит, сухість шкіри, псоріаз, екзема
Ранозагоювальні засоби

Гіполіпідемічні препарати
Лікування ожиріння

Антианемічні засоби (препарати)
Гемостатичні засоби (препарати)
Препарати для розрідження крові

Анальгетики (Болезаспокійливі)
Анестезія та м’язові релаксанти

Вакцини (щеплення)

Пневмокок

Від нудоти і захитування
Плазмозамінники (розчини)

Протипаразитарні препарати

Очні краплі, мазі, гелі

Антидоти і ентеросорбенти
Лікування підшлункової залози
Препарати для шлунково-кишкового тракту
Пробіотики і пребіотики
Проносні засоби
Ферменти

Антидепресанти
Антиоксиданти
Заспокійливі засоби
Ліки для нервової системи
Нейролептики і нейропротектори
Ноотропи
Препарати для поліпшення мозкового кровообігу
Протиепілептичні препарати
Снодійні

Кісткова і хрящова тканина (відновлення)
Препарати для зовнішнього застосування
Протизапальні засоби

Гепатопротектори

Ангіопротектори і мікроциркуляція
Діуретики
Зниження холестерину
Серцево-судинні препарати

Лікування передміхурової залози
Препарати для сечостатевої системи і нирок

Гіпоглікемічні засоби

Препарати (засіб) для потенції

Лікування алкоголізму
Нікотинова залежність і тютюнопаління

Інформація, зібрана на ресурсі, дозволяє максимально скоротити час на пошук інформації про конкретний лікарський засіб.

Що таке пектин і чим він корисний

Пектин – універсальна речовина, яка застосовується як у харчовій, так і у фармацевтичній промисловості. Його вживання не шкодить.

У масах отримав негласну назву “природний санітар”. Розглянемо, що це таке й у чому його користь.

Пектин – що це за речовина?

Пектин – це хімічна сполука, що утворюється із залишків галактуронової кислоти. У перекладі слово означає буквально «застиглий».

Добавка використовується активно в медицині, фармацевтичній промисловості в харчовому виробництві. Позначається як Е440. Полісахарид добре вбирає вологу, а після повного набухання починає розчинятися.

До основних особливостей пектину належить:

здатність тримати форму;
желювання;
капсулювання;
освітлення;
надання густоти (загусник);
має вологоутримуючу властивість;
є добрим сорбентом.

Для масового користування полісахарид призначений у рідкій та порошкоподібній формі. Його можна знайти у супермаркетах для домашнього користування. Речовина може бути заміною желатину.

Пектин є у багатьох рослинах, овочах, у фруктах та ягодах. Він покращує їх стійкість у процесі зберігання та не дає втратити вологу.

Речовину в основному видобувають із яблук та цитрусових фруктів, рідше з коренеплодів. Його виробництвом займаються багато зарубіжних підприємств. Цитрусовий полісахарид, як правило, світліший за яблучний.

У харчовій промисловості речовину застосовують як загусник. Його додають за ГОСТом і ТУ в майонез, начинки кондитерських продуктів, зефір, мармелад. У домашніх умовах за його участю готують желе, джеми. У фармацевтичній промисловості використовується для надання форми таблеток (капсулювання).

Де придбати пектин? Він продається в аптеках у формі порошку.

Чим корисний?

Пектин часто входить до складу медикаментів для чищення організму. Він є добрим сорбентом. При попаданні всередину вбирає токсини і шкідливі сполуки і виводить їх з організму.

До корисних властивостей можна віднести:

виводить із організму шкідливі речовини;
посилює перистальтику кишечника ;
сприяє швидкому спорожненню;
розщеплює жири;
обволікають кишечник;
зменшує ризики розвитку діабету;
сприяють відновленню мікрофлори;
допомагає при отруєннях;
покращує всмоктування речовин у кишечнику;
нормалізує обмінні процеси;
призначений у профілактичних цілях людям, які перебувають у забруднених районах.

Протипоказання

При прийомі препаратів на основі пектину у великих кількостях може спостерігатись зворотна дія. Це не стосується фруктів та овочів – там міститься незначне дозування. Також необхідно рівномірно використовувати БАДи і промислові продукти, де його концентрація достатня.

Основне протипоказання для прийому у концентрованому вигляді – діти віком до 6 років. З обережністю слід використовувати при холециститі, панкреатиті та виразковій хворобі – у період загострення не рекомендується вживати пектин (лікарську форму випуску).

При надмірному вживанні спостерігаються такі побічні дії:

непрохідність;
зниження всмоктування корисних компонентів;
сильний метеоризм;
бродіння в кишечнику.

Де міститься?

Пектини містяться у чистому вигляді у лікарських засобах. Його прийом не утворює органічного запасу в організмі. Найбільш корисні полісахариди, що містяться в овочах та фруктах, а саме: буряках, яблуках, цитрусових, моркві.

Пектин – що це таке, користь і шкода пектину для організму

Багато хто чув про такий продукт, як пектин. Однак він так і залишається для більшості загадкою. Насправді полісахарид відомий понад 200 років тому і має масу позитивних властивостей.

Пектин – освітлювач і загусник рослинного походження, що широко використовується в харчовій промисловості та фармацевтиці. У природному середовищі зустрічається у коренеплодах та плодах.

Полісахарид має кілька різновидів. Найпопулярніші – цитрусова та яблучні. Речовина зареєстрована як харчова добавка Е440. Його нерідко можна побачити на упаковках кетчупів, желейних продуктів, молочної продукції, майонезу, цукерок тощо.

Основне призначення – використання в харчових продуктах як стабілізатор і загусник. Виробництво – промисловим способом.

Яка користь пектину для організму людини, і чи може він завдати шкоди? Як використовувати речовину при схудненні та чи є протипоказання? Давайте розберемося докладно.

Особливості пектину

Пектин виробляється шляхом екстрагування жому плодів або овочів (моркви, яблук, лимонів, болгарського перцю, апельсинів, вишень, слив, мандаринів, баклажанів, гарбуза, буряків, хурми). Випускається загусник у вигляді рідкого екстракту або порошку. Не має аромату, смаку, за кольором – світло-пісочний.

Використання: у виробництві десертів, молочних продуктів, десертів, кулінарії. Рідка речовина додається до гарячих продуктів, пектин у порошку змішується у свіжому вигляді при приготуванні напоїв, желе.

Завдяки своїм корисним властивостям полісахарид використовується і в медичній сфері при виготовленні спеціальних капсул для медичних препаратів. Як клею пектин додається при виготовленні сигарет. Чимала користь речовини і в косметології, на основі речовини випускаються різноманітні косметичні засоби для догляду за шкірою тіла та обличчя.

Склад калорійність

Калорійність: 100 г продукту – 52 ккал. Це дозволяє широко використовувати пектин для схуднення з максимальною користю здоров’ю.

Корисні властивості пектину

Натуральний полісахарид приводить до норми травні, обмінні процеси, покращує перистальтику кишечника.
Відбувається очищення кровоносної системи.
Сприяє омолодженню, запобігає процесам старіння.
Позитивно впливає на роботу підшлункової залози, сечостатевої системи, печінки.
Є профілактичним засобом розвитку онкологічних захворювань.
Благотворно впливає серцево-судинну систему.
Підвищує імунітет.
Зменшується ризик виникнення онкологічних захворювань.
Захищає слизові оболонки шлунково-кишкового впливу негативних факторів.
Має виражені протизапальні, в’яжучі, протимікробні, регенеруючі, обволікаючі властивості.
Поліпшується стан ШКТ при гастриті, виразковій хворобі, метеоризмі, печії.
Зменшується ризик виникнення інсульту, цукрового діабету, інфаркту.
Запобігає розвитку атеросклерозу.
Рекомендується при підвищених розумових чи фізичних навантаженнях.
Зберігає бактеріологічний баланс ШКТ.
Збільшується синтез мінералів, вітамінів.
Знижує рівень “шкідливого холестерину”.
Нормалізує випорожнення при запорах, включно з хронічними.
Очищає організм від шкідливих речовин, продуктів гниття.
Покращує стан шкіри, позбавляє від зморшок.

Користь пектину очевидна. Невипадково на його основі розроблені спеціальні дієти для людей, які прагнуть схуднути без шкоди здоров’ю.

Пектин рекомендується вживати і вагітним, дітям та дорослим.

Які продукти містять пектин?

Пектин у продуктах рослинного походження:

Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
Ягоди: аґрус, смородина червона та чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.

Найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини й у яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з цитрусових або яблук. Іноді як сировина використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшника.

У харчовій промисловості це дозволена добавка Е440. Вона знаходиться у багатьох десертах і не лише. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:

морозиво;
зефір;
йогурт;
пастила;
напої соковмісні;
мармелад;
начинка для цукерок;
желе;
майонез;
кетчуп;
джем;
спред;
сир.

Можлива шкода, протипоказання

Протипоказане використання при алергії, індивідуальній непереносимості.

Тривалий прийом полісахариду знижує засвоюваність корисних макро та мікроелементів, може стати причиною метеоризму.

Передозування не викликає побічних дій, якщо вживати пектин у чистому вигляді, в овочах, фруктах, у яких високий вміст полісахариду.

Пектин для схуднення

Дієтологи назвали пектин «ідеальним засобом для схуднення» та зарахували його до списку найкращих дієтичних продуктів. Це пояснюється мінімальною калорійністю та високим вмістом цінних речовин, харчових волокон.

Якщо додавати в щоденний раціон 20 г речовини, можна позбавлятися за добу від 300-400 г зайвої ваги. За умови правильного харчування: не переїдання, зловживання солодощами, хлібобулочними виробами, жирною їжею, алкоголем.

Процес схуднення відбувається за рахунок очищення організму від шкідливих речовин та швидкого розщеплення жирів. На основі полісахариду розроблено спеціальну дієту. Якщо немає протипоказань, схуднення принесе максимальну користь організму.

Семиденна пектинова дієта

Важливо точно дотримуватись раціону і не вносити до нього жодних змін. Дієта допомагає позбутися 6-10 зайвих кілограмів за тиждень. Більше того, у відгуках можна прочитати, як завдяки пектину деяким удалося скинути за 7 днів від 12 до 15 кілограмів. У раціоні використовуються плоди із вмістом пектину.

Вранці: легкий салат із 300 г яблук, натертих на дрібній тертці, 20 г подрібнених волоських горіхів, однією столовою ложкою лимонного соку.

Обід; салат із подрібненими яблуками (200 г), вареним круто яйцем, свіжою зеленню (кінзою, кропом, базиліком, петрушкою).

Увечері: 600 грам яблук (запікайте в духовці або з’їжте у сирому вигляді)

Сніданок: варений рис без додавання приправ, солі (150 г), змішаний з 300 г яблук, натертих дрібно.

Обід: 200 г запечених яблук, приправлених свіжою лимонною цедрою та соком.

Вечеря: рисова каша на воді без солі (100 г).

Вранці: салат з додаванням знежиреного сиру (80-100 г) та подрібненими яблуками (200 г).

Обід; дрібно натерті яблука (300 г), змішані зі столовою ложкою меду і 20 г подрібнених волоських горіхів.

Увечері: 140-150 г знежиреного сиру.

Вранці: салат зі 100 г яблук та 200 г моркви (овочі та фрукти натираються дрібно).

Обід: яблучно-морквяний салат, аналогічний ранковому, але з додаванням двох десертних ложок свіжого лимонного соку та десертної ложки будь-якого натурального меду.

Вечеря: 350-400 г яблук, приправлених медом, запечених у духовці.

Вранці: легкий салат із двох-трьох варених яєць та відвареного буряка (150 г).

Обід: 400 г яблук (свіжих чи запечених).

Вечеря: 350-400 г моркви, дрібно натертої, зі столовою ложкою меду.

Все так само, як і першого дня дієти.

Все аналогічно до другого дня тижня.

Важливо! Протягом дня необхідно випивати не менше ніж 7-8 склянок рідини (мінеральної води без газу, чаю без додавання цукру, трав’яних відварів). До звичайного раціону треба повертатися поступово, поступово вводячи продукти харчування. Повторити дієту можна після перерви через 1,5-2 місяці.

Пектин – надзвичайно корисний природний полісахарид, який стане корисним для кожного. Ввівши його у свій щоденний раціон, ви помітно покращите стан здоров’я, відчуєте приплив сил та енергії.

Пектин або пектинова речовина – це склеювальна речовина, полісахарид, утворений із залишків галактуронової кислоти та присутній у більшості вищих рослин – фруктах, овочах, коренеплодах та деяких видах водоростей. Будучи структурним елементом тканин, пектини сприяють підтримці тургору, підвищують стійкість рослин до посухи та тривалого зберігання.

Пектин, як речовина, був виділений 200 років тому із фруктового соку французьким хіміком Анрі Браконно. Перші фабрики з масового виробництва пектину було збудовано у 30-х роках ХХ століття.

Застосування пектину

Пектин широко використовується в харчовій та фармацевтичній промисловості. У медицині пектин використовується для виготовлення фізіологічно активних речовин, що мають корисні для людського здоров’я властивості. Крім того, структуроутворюючі властивості пектину дозволяють застосовувати його як речовину, що капсулює ліки.

Пектинові речовини в промислових масштабах виходять з цитрусових та яблучних вичавків, кошиків соняшника та жому цукрових буряків. У харчовій промисловості пектин зареєстрований як добавка під назвою Е440 і використовується як загусник для виробництва начинок для цукерок, желе, мармеладу, зефіру, морозива, соковмісних напоїв.

Розрізняють дві форми пектину, отримані промисловим способом: рідка та порошкоподібна. Від форми речовини залежить черговість змішування продуктів у процесі їх приготування: рідкий пектин додається в гарячу, щойно зварену масу, порошкоподібний змішується з холодним соком або фруктами. За допомогою пакетованого пектину можна приготувати желе та мармелади з ягід та фруктів.

Корисні властивості пектину

Фахівцями пектин називається природним «санітаром» нашого організму, оскільки ця речовина має здатність виводити з тканин отрути та шкідливі речовини: пестициди, іони важких металів, радіоактивні елементи, не порушуючи при цьому природного бактеріологічного балансу організму.

Користь пектину обумовлена впливом речовини на обмін речовин організму: він стабілізує окисно-відновні процеси, покращує периферичний кровообіг, перистальтику кишечника, а також знижує рівень холестерину в крові.

Пектин практично не засвоюється травною системою організму, будучи, по суті, розчинною клітковиною. Проходячи разом з іншими продуктами по кишечнику, пектин всмоктує шкідливі речовини і холестерин, які разом з ним виводяться з організму. Також пектин має властивість зв’язувати іони важких і радіоактивних металів, завдяки чому включається в раціон людей, які контактують з важкими металами або перебувають у забрудненому середовищі.

Користь пектину полягає також у його здатності покращувати мікрофлору кишечника, надавати помірну протизапальну та обволікаючу дію на слизову оболонку шлунка при виразкових ураженнях, формувати оптимальні умови для мікробіоценозу – процесу розмноження корисних для організму мікробів.

Всі перераховані вище властивості пектину дозволяють рекомендувати дану речовину як складову щоденного раціону харчування кожної людини.

Добова норма споживання пектину, що істотно знижує показники холестерину в крові становить 15 грамів, проте, пектиновим добавкам слід віддати перевагу вживанню звичайних фруктів і ягід.

Пектин у продуктах

Джерелами пектину є яблука, банани, апельсини, грейпфрути, нектарини, груші, персики, фініки, чорниця, сливи, інжир. У динях, ананасах, вишні, лохини, полуниці, малині, зеленому горошку пектину менше.

Вміст пектину в продуктах:

Цитрусові кірки – 30%;
Яблука – 1,5%;
Морква – 1,4%;
Апельсини – 1-3,5%;
Абрикоси – 1%;
Вишні – 0,4%.

Солодощі розглядати як джерело пектину не слід, адже для того, щоб отримати кількість речовини, аналогічну вмісту пектину в продуктах, необхідно з’їсти близько 7 упаковок мармеладу.

Пектин для схуднення

Очищаючі властивості пектину дозволяють застосовувати його як компонент дієти для схуднення. Людині, яка з’їдає рекомендовану дозу пектину в день, чому відповідає близько 500 г фруктів і овочів щодня, потрібно менше продуктів, щоб позбутися відчуття голоду. Користь пектину заснована на його здатності пов’язувати «погані» вуглеводи, не даючи їм повністю всмоктатися із ШКТ.

Дуже ефективний пектин для схуднення у разі наявності «застояного» жиру: коли вага набиралася довгі роки. Природна клітковина делікатно очищає організм від холестерину, шлаків та токсинів, дозволяючи не лише впоратися з жировими відкладеннями, а й оздоровити організм. Дієтологи впевнені: вживання 25 г яблучного пектину дозволить позбутися 300 грамів зайвої ваги на день.

Приклад пектинової дієти, яка дозволить позбутися 3-4 кг за 1 тиждень:

1 день. На сніданок з’їдається салат із трьох натертих на тертці яблук з волоськими горіхами, приправлений лимонним соком. На обід – салат з одного вареного яйця та одного яблука, змішаних із зеленню цибулі та петрушки. На вечерю – п’ять яблук;
2 день. Сніданок – салат із трьох яблук плюс 100 грам відвареного рису. Обід – Три відварені яблука з лимонним соком, 100 грам відвареного рису без солі. Вечеря – 100 г відвареного рису без солі;
3 день. Сніданок – салат із трьох натертих яблук, 100 г нежирного сиру без цукру. Обід — салат із трьох яблук із двома волоськими горіхами, заправлений двома ложками меду. Вечеря – 100 грам сиру;
4 день. Салат з одного яблука та трьох морквин. Обід – салат з одного яблука, трьох морквин з додаванням соку лимона та 1 чайної ложки меду. Вечеря – чотири печені яблука;
5-й день. Салат з 1 натертого буряка та 1 моркви. Обід — 3 столові ложки вівсянки, два варені яйця, один відварений буряк. Вечеря – морква, змішана з 1 чайною ложкою меду;
6 день. Повторює меню першого дня дієти;
7 день. Повторює меню другого дня дієти.

Застосування пектину для схуднення виключає вживання алкоголю, кави та тютюнопаління. Пектинова дієта повинна супроводжуватися питним питтям чистої води, зеленого чаю або трав’яних відварів без цукру.

Яблучна дієта показана людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки та жовчного міхура. Незважаючи на користь пектину для захворювань шлунково-кишкового тракту різного ступеня тяжкості, при хронічних хворобах (гастритах, ентероколітах, виразці шлунка) всю денну норму яблук рекомендується варити або запікати в духовій печі.

Протипоказання

Надмірне вживання пектину в якості біологічно активних добавок (отримати передозування речовини з природних джерел досить важко) може призвести до зниження всмоктування мінеральних речовин (магнію, кальцію, цинку, заліза), засвоюваності жирів і білків, метеоризму та бродінню в товстій кишці.

Пектин – користь, шкода та що це таке

Пектин надає продуктам та стравам желеподібну консистенцію та покращує текстуру напоїв. Він запобігає відокремленню частинок усередині напоїв та соків. У хлібобулочних виробах пектин використовують замість жиру.

Дієтологи радять вживати пектин для схуднення та зміцнення здоров’я.

Що таке пектин

Пектин – гетерополісахарид у вигляді світлого порошку, що використовується для приготування желе, джемів, випічки, напоїв та соків. Він міститься в клітинній стінці фруктів та овочів і надає їм структури.

Природним джерелом пектину є макуха, яка залишається після виробництва соків і цукру:

Для приготування пектину:

Фруктовий або овочевий макуху поміщають у резервуар з гарячою водою, змішаною з мінеральною кислотою. Все це залишають на кілька годин для витяжки пектину. Для видалення твердого залишку воду фільтрують та концентрують.
Отриманий розчин з’єднують з етанолом або ізопропанолом для відокремлення пектину від води. Його промивають у спирті, щоб відокремити домішки, сушать та подрібнюють.
Пектин тестують на властивості гелеутворення та змішують з іншими інгредієнтами.

Склад пектину

Харчова цінність: 50 гр. пектину:

Макро- та мікроелементи:

кальцій – 4 мг;
залізо – 1,35 мг;
фосфор – 1 мг;
калій – 4 мг;

натрій – 100 мг;
цинк – 0,23 мг.

Користь пектину

Добова норма пектину – 15-35 гр. Фармацевт Д.Хіккі радить включати до раціону його натуральні джерела – ягоди, фрукти та овочі.

Пектин містить складні вуглеводи, які очищають організм від токсинів та шкідливих речовин. Це природний сорбент, що позитивно впливає на здоров’я.

Знижує рівень холестерину

Пектин є джерелом розчинної клітковини. Дієтологи Мічиганського університету радять щодня їсти продукти, багаті на розчинну клітковину. Вони знижують рівень холестерину та ризик захворювань серця.

Захищає від метаболічного синдрому

Метаболічний синдром – це серцево-судинні захворювання, артеріальний тиск, підвищений цукор у крові, високий рівень тригліцеридів та накопичення маси вісцерального жиру. 2005 року американські вчені провели досліди на щурах. Їм із їжею давали пектин. Результати показали зникнення одного чи кількох факторів ризику метаболічного синдрому.

Що таке пектин і чим він корисний

Пектин – речовина, яка активно застосовується у світі. Користь та шкода пектину відомі практично кожному, але не всім. Його використовують як у кулінарії, так і в медицині.

Що таке пектин

Пектин – це продукт рослинного походження, що має сполучні властивості. Іншими словами – це чистий полісахарид, який одержують шляхом екстрагування яблучного жому.

Є два види цього продукту: порошок і рідкий екстракт.

Де міститься пектин

Речовина у великій кількості міститься у ягодах та фруктах. Наприклад, смородина, шипшина, яблука, цитрусові.

Відмінною желюючою властивістю має цедра цитрусових. У солодощах також є цей елемент, а саме: зефір, пастила та інші.

Таблиця вмісту речовини у продуктах:

Хімічний склад пектину

Енергетична цінність речовини становить 52 ккал. Кількість БЖУ на 100 г продукту:

Речовина складається з наступних елементів: зола, моно- та дисахариди, вода, органічні кислоти та харчові волокна.

З вітамінів у продукті є нікотинова кислота (вітамін РР).

Мінеральних речовин значно більше: залізо, фосфор, калій, натрій, магній та кальцій. З перерахованого переважає калій та натрій.

Користь пектину для організму

Користь для організму полягає в наступному:

покращує метаболізм, бере активну участь в обміні речовин, нормалізує окисно-відновні реакції;
знижує кількість холестерину у крові;
контролює функціонування шлунково-кишкового тракту;
відновлює мікрофлору кишківника;
усуває токсини, солі та інші шкідливі речовини.

Лабораторні дослідження встановили, що речовина здатна активізувати процеси кровотворення. Значне надходження необхідних речовин організм людини здатне зміцнити імунітет.

Було встановлено, що при регулярному прийомі їжі з пектином у хворих на цукровий діабет знижується швидкість формування глюкози. Така властивість пов’язана з тим, що у шлунково-кишковому тракті підвищується в’язкість харчових мас.

Зниження кількості холестерину в кровоносній системі безпосередньо пов’язане зі зниженим всмоктуванням ліпідів. Саме властивість зв’язування із кислотами шлунка дає таку можливість. Також користь пектину є і для суглобів, особливо у похилому віці.

Наявність полісахаридів наділяє пектин антибактеріальними та протимікробними властивостями. За рахунок цього нормалізується мікрофлора кишківника.

Добова норма вживання пектину

Прийнятне норма вживання пектину на добу для здорової людини становить 4-10 г. Якщо людина проживає в зоні з підвищеною радіацією, або її праця пов’язана з підвищеною шкідливістю, споживання має збільшитися до 15 г на добу.

Для заповнення добової кількості полісахаридів людині достатньо вживати 500 г фруктів та ягід на день.

Як приймати пектин при схудненні

Сьогодні багато дівчат використовують корисні властивості речовини з метою схуднення. Існує спеціальна дієта, що складається з 7 днів на основі пектину. Вона вважається найбільш виграшною порівняно з іншими типами дієт. Справа в тому, що речовина здатна впливати на жири, які накопичені роками.

Цей продукт має властивість виводити шлаки та токсини з організму людини.

Семиденна дієта полягає в тому, що дівчина повинна харчуватися весь тиждень фруктами у потрібній кількості. Раціон на кожен день практично однаковий:

сніданок: свіжий салат із тертих яблук та подрібнених волоських горіхів, із заправки – лимонний сік;
обід: салат з вареного курячого яйця, яблука та зелені;
вечеря: 5 яблук різних сортів.

Така дієта передбачає вживання яблучного пектину, який також приносить користь організму.

Як використовують пектин у медицині та косметології

Широке поширення продукт отримав у косметології та медицині. А рахунок властивостей цієї речовини його застосовують виготовлення препаратів.

Лікарські засоби на основі цієї речовини спрямовані на:

лікування недуг шлунково-кишкового тракту;
профілактику розвитку цукрового діабету та ожиріння;
нормалізацію обміну речовин;
очищення клітин від токсинів

У косметології застосовують речовину, отриману з кошиків соняшника.

Застосування пектину в кулінарії

Кулінари використовують пектин і його властивості як загусник, освітлювач і гелеутворювач.

На основі цієї речовини виготовляються такі продукти, як:

Застосовується також у домашніх умовах. За рахунок властивостей цього полісахариду на приготування джему та варення витрачається значно менше часу, ніж при використанні цукру.

Як приготувати пектин у домашніх умовах

Незважаючи на те, що пектин у великій кількості знаходиться в цедрі цитрусових, в домашніх умовах найпопулярнішим і найпростішим способом є приготування речовини з яблук.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

яблука – 1 кг;
чиста вода – 120мл.

яблука промити, висушити та розрізати на 7 частин;
покласти часточки в каструлю, залити водою і довести до кипіння, але не кип’ятити, гасити на повільному вогні протягом півгодини;
тепер слід зняти з вогню;
на іншу каструлю слід покласти капронове сито і викласти в нього остуджені яблука, з них стікатиме сік, в якому і стримається необхідна речовина;
після того як весь сік стече, слід помістити каструлю в духовку, розігріту до 100 градусів, утримувати каструлю слід доти, поки вся рідина не випарується.

Отриманий порошок коричневого кольору є пектин. Яблучний пектин має ті ж користі і шкоди, що і оригінальний продукт.

Шкода пектину та протипоказання

Продукт має масу корисних характеристик, проте він може завдати шкоди організму, але це можливо виключно при надмірному вживанні. Позначиться це на всмоктуванні мінеральних речовин. Через це відбувається бродіння у кишечнику та метеоризм.

Чим можна замінити пектин

Якщо в найближчому магазині немає пектину, замінити його можна наступними продуктами:

яблучна шкірка;
інші фрукти з високим вмістом речовини;
кукурудзяний крохмаль;
желатин;
лимонний сік;
агар-агар.

Як вибрати та зберігати пектин

Щоб вибрати якісний пектин, слід уважно вивчити склад. Продукція, одержана синтетичним шляхом, не є якісною.

Зберігати його слід виключно в сухому місці далеко від сонячних променів. Тривалість зберігання становить 12 місяців, а у відкритому банку – не більше ніж півроку.

Висновок

Користь та шкода пектину відомі багатьом, продукт активно застосовується не тільки в кулінарії, але також у медицині та косметології. Величезним попитом користується схуднення. Загалом речовина нешкідлива, але перед покупкою варто ознайомитися з її складом.

Зроблено із фруктів: що таке пектин і для чого він потрібен

Тут зібрана повна інформація про харчову добавку пектин: що це таке і де можна купити, як використовувати в домашніх умовах та багато іншого. Пектин зазвичай застосовують у кулінарії як загусник для варення. Крім цього, він став одним із нових популярних суперфудів або корисних харчових добавок. Чи правдиві твердження про лікувальні властивості пектину і чи може він завдати шкоди здоров’ю, читайте далі.

Що таке пектин?

Пектин – це речовина (полісахарид), що міститься у фруктах, ягодах і деяких овочах, яка при нагріванні разом з цукром викликає згущення і затвердіння, характерне для джемів і желе.

Інакше кажучи, це желюючий агент – натуральна харчова добавка (позначається Е440), призначена для утворення текстури гелеподібної харчової продукції, як і агар-агар. Без пектину варення, джеми та желе були б просто сиропом.

Пектин додають в якості гелеутворюючого агента, загусника, стабілізатора або емульгатора до джемів, желе, повидлу, пудингу, йогуртів, консервованих продуктів, тістечок, пирігів та іншої випічки, напоїв.

Як виглядає пектин.

Пектин виглядає як білий, жовтуватий, світло-сірий або світло-коричневий порошок.

Загальні відомості

Пектин міститься в клітинних тканинах рослин і підтримує їх пружними, щільними, допомагає дозрілим фруктам і ягодам деякий час залишатися твердими і тримати свою форму при зберіганні. Коли плід стає перезрілим, пектин у ньому руйнується до простих цукрів, які повністю водорозчинні. В результаті перестиглі плоди стають м’якими та починають деформуватися.

У твердих плодах міститься найбільше пектину. Фрукти та ягоди з високим вмістом пектину можна перетворити на варення або желе без цукру та сильного кип’ятіння.

Але не у всіх плодів достатньо цієї натуральної речовини, щоб вийшло варення, джем або желе – деякі вимагають або більшого часу приготування, або додаткового додавання пектину.

Таблиця вмісту пектину та кислоти у фруктах та ягодах

Структура пектину ефективно зв’язується з водою у кислому середовищі. Цукор підвищує здатність пектину до гелеутворення, а також впливає на текстуру та консистенцію желе та джемів, коли вони охолоджуються та застигають. Тобто для активації загущення буде потрібний високий вміст цукру і трохи кислот, наприклад, лимонної.

Кислота – це каталізатор загущення, вона значно скорочує термін реакції. Пектин працює і без неї, просто застигатиме набагато довше.

Рівень пектину та кислоти у фруктах і ягодах, які зазвичай використовуються для приготування варення, умовно ділять на три групи:

Група I: Якщо плід не перестиглий, у нього достатньо натурального пектину та кислоти для утворення гелеподібної текстури при додаванні лише цукру.
Група II : Низький рівень природної кислоти або пектину може знадобитися додавання цих речовин.
Група III: Завжди потрібно додавати кислоту або пектин або те й інше.

Концентрація пектину варіюється в залежності від виду плода та стиглості.

Список продуктів з різним рівнем пектину

Група I	Група II	Група III
Багато пектину	Низький рівень пектину	Дуже мало або майже немає пектину
Яблука	Перестиглі яблука	Абрикоси
Ожина	Перестигла ожина	Чорниця
Шкірка цитрусових* див.	Вишня	Перестигла вишня
Дикі яблука	Черемха	Інжир
Журавлина	Бузина	Чорниця
Смородина	Малина** див. примітку нижче	Персики
Аґрус	Нектарини
Виноград	Груші
Айва	Гранати
Сливи	Полуниця

** Малина завжди ідентифікується дослідниками як містить мало пектину, але багато домашніх кухарів виявили, що вона часто поводиться так, ніби у неї високий рівень цієї речовини.

Фрукти з низьким вмістом пектину зазвичай повинні поєднувати з плодами та з високим вмістом, щоб отримати хороше желе. Також при варінні додатково додають покупний або домашній пектин, щоб компенсувати його низький рівень або прискорити процес.

Желатин та пектин – у чому різниця? Порівняння

Желатин і пектин обидва створюють прозорі гелі, але це різні продукти.

Головна відмінність полягає в тому, що пектин є водорозчинною клітковиною, що отримується з морських червоних водоростей, а желатин – білок, отриманий зі шкір, кісток, сухожиль, хрящів тварин.

Пектин використовується майже виключно у продуктах із високим вмістом цукру, таких як джеми.
Желатин застосовують у набагато ширшому розмаїтті продуктів, включаючи муси, зефіри та глазурі, тому що він застигає в прохолодному середовищі і не вимагає включення певних інгредієнтів для його активації.

Як отримують пектин, і в яких продуктах він міститься

Порошкоподібний пектин, який ви знайдете у продажу, зазвичай роблять із яблук.

Пектинові речовини для використання в кулінарії отримують також зі шкірки цитрусових, вичавків цукрових буряків, кошиків соняшнику, гарбуза.

Пектин отримують шляхом водної екстракції відповідних їстівних рослинних матеріалів, головним чином зі шкірки цитрусових та яблучної макухи, з наступним селективним осадженням з використанням спирту або солей. Використовувана сировина містить велику кількість пектину з чудовою якістю і доступна в достатній кількості, щоб зробити виробничий процес більш економічним.

У продаж пектин надходить і рідкому вигляді, і формі порошку.

Як вибрати пектин і де його купити

Купити пектин можна як у великих супермаркетах, так і спеціалізованих кондитерських магазинах. Якщо те й інше недоступне, його можна замовити онлайн з доставкою.

При покупці пектину уважно читайте склад на етикетці, оскільки є багато продукції, отриманої синтетичним шляхом: деякі містять декстрозу, штучні підсолоджувачі та ін. Вони можуть містити консерванти, у тому числі бензоат натрію або калію.

У продажу буває три види пектину:

Жовтий пектин – призначений для термостійких джемів, конфітюрів та мармеладу, надає в’язкої текстури, яка відрізняє їх від звичайного варення. Цей вид “незворотній”, тобто повторно нагріти і розчинити його не вийде.
Пектин NH – підходить для десертних соусів, желеподібних покриттів та желе (як самостійної страви, так і у вигляді прошарку для тортів). Термооборотність цього виду дозволяє експериментувати з текстурою пюре, перетворюючи його або на соус, або в желе.
Пектин FX58 – ідеальний для приготування молочного желе, соусів та мусів. Він здатний взаємодіяти з продуктами, що містять кальцій, наприклад, молоком і вершками.

Як зберігати

Пектин у порошку зберігають у сухому, захищеному від світла місці у герметичному контейнері не більше 12 місяців. Термін придатності жовтого пектину у відкритій банці – максимум 6 місяців, потім він починає втрачати свої властивості, і продукт застигає гірше.

Рідкий пектин, приготовлений в домашніх умовах, зберігатиметься в холодильнику протягом тижня або в морозильній камері протягом 6 місяців.

Хімічний склад пектину

100 г рідкого пектину містить:

100 г сухого пектину містить:

335 калорій
0,3 г білка
0,3 г жири
0,3 г золи
90 г вуглеводи
8,6 г клітковини.

Він також містить мінерали, такі як 8 мг кальцію, 2,7 мг заліза, 2 мг фосфору, 8 мг калію, 200 мг натрію, 0,46 мг цинку, 0,42 мг міді та 0,07 мг марганцю.

Корисні властивості пектину

Пектин пропонує цілу низку корисних для здоров’я властивостей:

Він є розчинною клітковиною, яка служить живильним середовищем для корисних бактерій, а також бере участь у виведенні шкідливих речовин через травну систему. Пектини практично не засвоюються травною системою людини, а працюють як ентеросорбенти.
Пектин очищає організм від шкідливих речовин, не порушуючи у своїй бактеріологічний баланс. Завдяки здатності пектинових речовин не розщеплюватися під дією ферментів шлунка, а також взаємодіяти з іонами різних металів вони використовуються як профілактичний засіб при інтоксикації організму важкими металами.
Знижує рівень холестерину. Результати досліджень показали, що в учасників, які щодня приймали 15 г яблучного або цитрусового пектину з їжею протягом чотирьох тижнів, зменшувався рівень «поганого» холестерину на 7-10%. У наступних експериментах прийом 6 г цитрусового пектину щодня протягом трьох тижнів призводив до зниження ЛПНЩ на 6-7%.
Захищає від раку товстої кишки. Згідно з дослідженнями, харчування, багате на клітковину, такий як пектин, може бути ключем до запобігання пухлин кишечника. Вчені вивчали вплив пектину на клітини раку товстої кишки людини та виявили, що він інгібує ріст пухлини. Дослідники дійшли висновку, що пектин та речовини, що виникають внаслідок розпаду пектину, здатні захистити від раку товстої кишки.
Допомагає при діабеті. Хорошою новиною стало те, що вживання в їжу продуктів, багатих на розчинну клітковину, зокрема пектин, допомагає нормалізувати рівень глюкози в крові. Розчинне волокно уповільнює перетравлення та затримує спорожнення кишечника. Це допомагає уповільнити поглинання вуглеводів із їжі, що підтримує рівень глюкози стабільним.
Сприяє схуднення. Розчинна клітковина в пектині змушує відчути себе ситим набагато швидше, оскільки вона поглинає воду під час травлення. Також розчинне волокно уповільнює поглинання вуглеводів. Це дозволяє зберегти рівень глюкози в крові стабільним та затримує почуття голоду.
Послаблює діарею. Пектин збільшує в’язкість та об’єм випорожнень і, таким чином, допомагає полегшити діарею. Він використовується у багатьох ліках для лікування діареї. Пектин, отриманий безпосередньо з фруктів, забезпечує поживними речовинами і «хорошими» бактеріями товстий кишечник і допомагає відновити його пошкоджені тканини.
Корисний для суглобів. Люди з артритом зазвичай відчувають біль у суглобах, скутість, запалення та постійно перебувають у пошуку ліків, які не викликають звикання. Пектин, який природно присутній у цитрусових, бананах, яблуках та деяких овочах, зв’язується з важкими металами та видаляє їх із суглобів. Це називається хелатування. Суглоби ушкоджуються, коли в них накопичуються важкі метали, і вони стають болючими та жорсткими. Позбавлення важких металів шляхом хелатування дозволяє організму самовідновлюватися. Пектин також стимулює вироблення синовіальної рідини, яка захищає суглоби та дозволяє їм функціонувати належним чином.
Запобігає жовчним каменям. У деяких дослідженнях було виявлено, що пектин може перешкоджати утворенню жовчного каміння, а також ефективно розчиняти існуючі.

Пектин доступний у вигляді харчових добавок, які можна купити в аптеці, якщо ви не боїтеся придбати низький продукт, а можна вибрати серед відомих світових виробників тут.

Дотримуйтесь інструкції щодо застосування пектину і будьте обережні: надмірне вживання здатне не тільки принести користь, але й завдати шкоди.

Протипоказання (шкода) пектину

Прийом великої кількості продуктів з високим вмістом клітковини та добавок з пектином може призвести до деяких неприємних для організму наслідків:

В результаті вживання великої кількості пектину може з’явитися газоутворення, біль та здуття живота. У деяких людей немає ферментів, які необхідні для руйнування волокон у тонкому кишечнику. В результаті волокно залишається неперетравленим, а коли воно накопичується в кишечнику, утворюються гази, які призводять до дискомфорту та здуття живота.
Пектин допомагає очистити кишечник, але у великих кількостях може спричинити діарею. Якщо раціон відбувається високе споживання клітковини, то поглинання інших поживних речовин у кишечнику знижується, і це може викликати діарею. Тому рекомендується приймати велику кількість води при прийомі таких харчових добавок, як пектин.
Клітковина у травному тракті може порушити поглинання важливих поживних речовин, таких як кальцій, цинк, залізо та магній. Тому пектин та інші харчові добавки слід приймати окремо.
Цитрусовий пектин може викликати алергічну реакцію у людей, чутливих до апельсинів, лимонів тощо. Деякі симптоми алергічної реакції включають розлад травлення та діарею.
Пектинові добавки можуть впливати на поглинання ліків: через високий вміст клітковини знижується ефективність лікарських засобів.

Застосування пектину в кулінарії

Варення – один із найнадійніших способів зберегти фрукти та ягоди на зиму. Ось коли покупний пектин може допомогти справі: він значно скорочує час, необхідний солодких заготовок.

Як зробити пектин з яблук у домашніх умовах

У домашніх умовах пектин може бути виготовлений з яблучних відходів – серцевини та шкірки. Заморожуйте їх у міру утворення в холодильнику, поки у вас не набереться достатньо рецепту. Обов’язково використовуйте органічно вирощені фрукти, якщо ви використовуєте шкірку. Терпкі, недозрілі яблука містять більше пектину, ніж солодкі та зрілі.

1 літр яблук (серцевини та шкірки, або цілих, нарізані 2-3 сантиметрові шматочки).
2 літри води.

Покладіть яблука в каструлю і додайте достатню кількість води, щоб покрити їх.
Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, періодично помішуючи, доки яблука не стануть м’якими. Це може тривати близько години.
Зніміть з вогню і залиште проціджуватись через друшляк, викладений кількома шарами марлі на весь день або ніч.
Трохи густа рідина, що вийшла після проціджування, – це і є ваш яблучний пектин.

Щоб зберегти ваше домашнє пектин для подальшого використання, можна або заморозити його і зберігати до 6 місяців, або законсервувати:

Нагрійте пектин до кипіння.
Розлийте в чисті скляні банки, залишаючи 1-сантиметровий простір біля шийки.
Закрийте кришками та обробіть їх на киплячій водяній бані протягом 10 хвилин.

Як приготувати цитрусовий пектин.

Можна використовувати будь-які цитрусові для цього рецепту, але найкраще підійде грейпфрут через його більшу щільність.

250 г білих частин цитрусової шкірки.
2 склянки води.
¼ склянки лимонного соку.

Видаліть кольорову частину цедри шкірки за допомогою терки.
Дрібно наріжте білі частини, що залишилися.
Змішайте їх із лимонним соком у невеликій каструлі і дайте постояти 2 години.
Додати воду і залишити ще на годину.
Доведіть суміш до кипіння за високої температури.
Зменшіть вогонь та тушкуйте протягом 15 хвилин. Зніміть вогню і дайте охолонути.
Процідіть через мішечок або кілька шарів марлі.

Як використовувати готовий пектин для варення

Пектин у вигляді порошку розчинний у холодній воді. Після розчинення утворюється в’язкий розчин. Його потрібно дуже швидко розмішувати, інакше він починає комкуватися і надалі їх буде важко позбутися.

Перед тим як додати пектин у рідину, поєднайте його з іншими розчинними порошками, такими як цукор.

Змішайте його з рідиною та іншими інгредієнтами за допомогою ручного блендера.

Використовуйте близько ¼ склянки пектину на 1 склянку фруктів або ягід для варення.
Для желе візьміть 1/4 склянки пектину на склянку фруктового соку.

Додайте порошковий пектин у прохолодну або теплу масу (не вище 45°С) та доводьте її до кипіння. Якщо додати при вищій температурі, то він піде грудочками і погано розмішуватиметься.

Кожен тип покупного пектину поводиться по-різному, тому читайте на упаковці інструкцію із застосування та дотримуйтесь її. Зазвичай магазинний зв’язується набагато швидше і сильніше, ніж природний пектин, і може загуснути.

Порошок і рідкий пектин не взаємозамінні, тому завжди дотримуйтесь оригінального рецепту.

Рецепт мармеладу з пектином.

Рецепт зефіру на пектині.

Полуничний джем з пектином за 5 хвилин – відео рецепт

Чим замінити пектин у рецепті

Якщо вам потрібно знайти ефективну заміну пектину, вам підійде один із таких варіантів:

Додайте фрукти з високим вмістом натурального пектину, наприклад, яблука, журавлина, смородина та виноград. Змішайте їх з плодами з низьким вмістом пектину (полуниця, персики) для густішого варення. У недостиглих плодах, як правило, більше пектину, ніж у зрілих.
Шкірка і серцевина багатьох фруктів містять багато пектину. Іноді їх включають в рецепти желе та варення як природний загусник, наприклад білі частини та шкірку апельсина та лимона.
Збільште час приготування. У цьому випадку не доведеться шукати, чим замінити пектин і можна буде покласти менше цукру. Коли варення або желе довго варять, вони природно загусають, але це трохи погіршує смак.
Використовуйте кукурудзяний крохмаль як замінник пектину. Постійно помішуйте при приготуванні, оскільки він легко пригорає. Враховуйте, що рідини, згущені кукурудзяним крохмалем, не набувають прозорого зовнішнього вигляду.
У крайньому випадку можна замінити пектин ароматизованим желатином. Він додасть яскравого кольору та фруктового аромату.

1 столова ложка рідкого пектину = 2 чайні ложки порошкоподібного.

Все ж таки найкраща альтернатива покупному пектину – це зробити його самостійно (рецепт вище).