ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫЙ СИРОП: сироп, отриманий изомеризацией частини D-глюкози в D-фруктозу, з вмістом її не менше 20% і не більше 50% до масової частки сухої речовини. Глюкозно-фруктозный сироп складається в основному з фруктози і глюкози, тому по солодості та поживній цінності рівноцінний сахарозі.
Глюкозно–фруктозний сироп – це натуральна підсолоджувальна речовина, отримана з кукурудзи шляхом послідовного ферментативного розрідження і оцукрювання крохмалю до високоглюкозного сиропу, і перетворенням частини глюкози у фруктозу, сироп необхідно чистити активованим вугіллям і іонообмінними смолами, знезаражують на …
Тому глюкозний сироп незамінний у рецептах, мусах, зефіру, цукровій глазурі та нуги. Його також використовують для домашніх цукерок, мармеладу, карамелі, позаяк він дає м'яку текстуру та запобігає кристалізації цукру.
Глюкозно-фруктозний сироп-42 (ГФС-42) виробляється шляхом ферментативного гідролізу та оцукровування кукурудзяного крохмалю, з подальшою ізомеризацією частини глюкози у фруктозу, з максимальним вмістом 44% до маси сухих речовин.
Сироп глюкози – в'язка прозора рідина, по консистенції що нагадує мед, практично без смаку і запаху – використовується професійними кондитерами як пластифікатор і антикристалізатор.
Найпоширенішими підсолоджувачами є глюкоза, сахароза та фруктоза. Що стосується солодкість, глюкоза солодша за сахарозу, а та, в свою чергу, солодша за фруктозу.
Глюкозно-фруктозный сироп: склад, виробництво, застосування, користь і шкода. В даний час засоби масової інформації приділяють велику увагу темі здорового способу життя. Багато людей …