Покрокові рецепти заготівлі виноградного листя для долми на зиму, як правильно консервувати

Щоб виноградне листя добре зберігалося, важливо його не тільки правильно заготовити, але й зібрати. Щоб заготівля пройшла успішно, слід дотримуватися наведених нижче рекомендацій:

1. Краще зберігається молоде листя, на якому немає слідів пожовтіння.
2. Зрізають їх у ранкові години, після висихання роси. Процедуру проводять у ясну погоду.
3. Для приготування долми бажано брати листя середнього розміру приблизно рівні по діаметру.
4. Неприпустимо проводити збирання з виноградних кущів, що ростуть поблизу доріг. Виноград активно вбирає токсичні сполуки, що надходять повітря з вихлопними газами.
5. Не варто брати листя, поточені комахами, вкриті плямами і цятками, що свідчать про інфекційні патології або сонячний опік.

Миють зібраний матеріал, якщо планують висушувати його для зберігання. Для інших способів заготівлі можна протерти листові пластини чистою вологою тканиною. Мокра сировина швидко загниває, уражається грибковою інфекцією, і використовувати її для маринування та засолювання стає неможливо.

Мариноване виноградне листя

Такий спосіб дозволяє тримати листочки при кімнатній температурі і нічого з ними не станеться.

• Зелене листя – за потребою;
• Питна вода – скільки потрібно;
• Поварена сіль – 45 г на 1000 г рідини.

• Спочатку я готую розсіл: нагріваю воду до кипіння та розчиняю в ній необхідну кількість солі.
• Стерилізуємо необхідні ємності.
• Підготовлені попередньо листочки винограду укладаємо по двадцять п’ять листочків і скручуємо в трубочки.
• Укладаємо їх у баночки і залити теплим розсольником. Залишаємо просолиться на два дні.
• Тепер у кожну ємність вливаємо необхідну норму столового оцту. І переносимо в каструлю з водою, не доходячи до краю баночки сантиметра. Простерилізувати банки приблизно 20 хвилин з моменту появи кипіння.
• Одночасно кип’ятимо і кришки.
• Дістаємо акуратно тару, закручуємо кришки і перевертаємо догори дном і охолодіть.
• Поки вони остигають накрити їх ковдрою.
• Я дуже люблю ще готувати цю страву з бараниною, але заважаю це м’ясо або з курячою грудкою, або зі свининою. Страва виходить ароматна і смачна страва. А зручний, маленький розмір кожної заготівлі дозволяє з’їдати її цілком, насолоджуючись смаком м’яса, соку та листя одночасно.
• Листочки попередньо обполіскують водою, щоб блюдо в результаті не вийшло солоним. А ось маринад змивати не потрібно, він надає дуже приємної кислинки всій страві в цілому.
• Як бачите, в принципі жоден спосіб не важкий у роботі. А от коли ви почнете взимку готувати долму з різноманітними начинками, тоді і побачите, що всі ваші праці витрачені недаремно. І ваша сім’я всю зиму насолоджуватиметься не звичайними наїдками.

Засолене виноградне листя з м’ятою

Інгредієнти:

• виноградне листя – 1 кг;
• м’ята – 1 пучок середнього розміру;
• сіль – 1/2 ст.

Як солити виноградне листя на зиму:

1. Скляні банки та кришки для них простерилізуйте.
2. Підготовлені листочки складіть стосами по 10 штук, в центр кожної стоси покладіть по одній гілочці м’яти і щільно згорніть їх у рулони. Покладіть рулони у банки у вертикальному положенні.
3. Зваріть розсіл: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль і процідіть.
4. Залийте розсіл у банки, закрутіть кришками і залиште остигати. Зберігайте у темному місці за кімнатної температури.

Особливості приготування

Найголовніше, що потрібно знати тим, хто вирішив заготовити виноградне листя на зиму, це правила вибору відповідної сировини. Адже не все виноградне листя підійде для долми, деякі зовсім не варто вживати в їжу.

Листя для долми збирають у травні-червні, тобто в період цвітіння винограду. Досвідчені кулінари зривають для цього з п’ятого до сьомого листка, якщо відраховувати з верхівки лози

При цьому важливо, щоб листочки перед цим не обприскувалися хімікатами, не мали слідів ушкоджень шкідниками або сонячними променями, мали однотонне зелене забарвлення без ознак жовтизни. Листя винограду перед тим, як заготовити їх на зиму, необхідно добре промити в проточній воді та обдати окропом. Без обварювання окропом можна обійтися лише в тому випадку, якщо листя планують маринувати.

Крім цього, на етапі підготовки листя у них зрізають черешки та інші грубі ділянки. Яким би способом ви не заготовляли на зиму виноградне листя, воно повинно бути сухим. Їм можна дати висохнути після миття природним шляхом або промокнути їх паперовими серветками для прискорення процесу. Якщо листя заготовляється способом заморожування, діставати з морозильної камери перед приготуванням долми потрібно заздалегідь. Якщо вони не встигнуть до кінця відтанути, то при їх використанні можуть виявитися дуже крихкими, пошкодитися. Через це загорнути у них фарш буде неможливо. Якщо ви вирішили замаринувати листя в банках, то їх перед цим необхідно простерилізувати. Це стосується і кришок, якими ви плануєте закупорити банки. В іншому випадку зберігати листя довго не можна.

Рекомендуємо прочитати: Форель Свіжа Чи потрібно Випатрати Перш ніж Зберігати У Холодильнику

Заготовити виноградне листя для долми на зиму можна різними способами, і технологія істотно відрізнятиметься залежно від обраного способу заготівлі. Тому орієнтуватися в кожному конкретному випадку слід на вказівки в рецепті, хоча вибирати і готувати листя ви однаково, незалежно від обраного методу консервації.

Користь листя винограду

Листя винограду малокалорійне, але при цьому воно містить велику кількість корисних речовин: вітаміни А, В, К, холін, фосфор, кальцій, мідь, калій, селен. Продукт має властивість знижувати вміст цукру в крові, тому часто його рекомендують для вживання діабетикам.

Найкращий смак у виноградного листя в період цвітіння

Порошок із сухого листя сприяє швидкому затягуванню ран, знімає запалення. Його використовують як ефективний антисептичний засіб.

Для приготування страв найчастіше використовують молоде листя винограду білих сортів. Оптимальний час для збору – період цвітіння. У цей час листочки мають приємний аромат і смак з легкою кислинкою.

Способи заготівлі виноградної зелені в домашніх умовах

Існує кілька способів, за допомогою яких можна заготовити виноградне листя на зиму. Кожен метод має плюси і мінуси. Вибрати той єдиний, який ідеально підійде кожній господині, вийде тільки якщо перепробувати всі способи заготівлі зелені винограду для приготування цієї вірменської страви.

Простий і смачний рецепт приготування маринованих маслюків на зиму в домашніх умовахЧитати

Заморожування

Найпростіший спосіб підготувати зелень винограду до приготування долми – заморозити її у морозилці. Перед тим, як заморозити зелень у морозилці, її промивають і просушують. Головне, щоб листочки були сухими, інакше вода замерзне на листі, і вони будуть не такі смачні. Зелень складають у стоси по 15-20 штук і прибирають у поліетиленовий пакет. Потім кладуть у морозилку.

Головним недоліком цього способу є складність у розморожуванні та використанні зелені для приготування страви. Заморожені листочки дуже тендітні і при будь-якому неправильному русі рвуться.

Маринування

Зелень винограду можна замаринувати на зиму. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для нього знадобиться:

• 1 л води;
• спеції (гвоздика, перець горошком);
• лаврушка;
• 1 ст. л. звичайної солі та цукру;
• 1-2 ст. л. оцтової кислоти.

Спочатку банки стерилізують. Потім на дно укладають спеції та лаврушку, викладають листя винограду. Заливають окропом і через 3-4 хвилини воду виливають у ємність. Потім воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Додати сіль|соль|, цукор. Після того, як сіль і цукор розчинилися, додати оцет і відразу залити банки маринадом. Закрийте банки кришками. Такий спосіб дозволить зберегти листя цілими. Спеції використовують будь-які. Вони додадуть аромат листочкам і приємний пряний присмак. Це варто враховувати, адже така страва на любителя, і не всім вона сподобається.

Засолювання в банках

Закрити виноградну зелень можна у скляних банках. Процес приготування засолювання в банках виглядає так:

• Листочки скрутити в трубочки (не більше 10 листків в одну трубочку).
• Банки простерилізувати.
• Прокип’ятити воду.
• Скласти трубочки у банку і залити водою, через 10-12 хвилин воду злити.
• Потім знову налити в банки окріп.
• Знову злити воду, додати сіль та прокип’ятити.
• Залити розсолом листя та закрити банки кришкою.

Почекати, доки банки охолонуть, і прибрати їх у холодильник.

Сухе консервування

Законсервувати виноградне листя для долми на зиму за допомогою сухого способу досить просто. Листочки складають конвертиками. Потрібно вибирати зелень однакового розміру, тоді вона буде рівномірно складатися в банку. У кожному конвертику трохи більше 10 штук.

Для цього рецепту не потрібно використовувати спеції, сіль та навіть воду. Повні банки накривають кришками, загортають у теплий рушник і залишають у прохолодному темному місці на добу. Через 24 години потрібно дістати банку. Якщо кришка трохи здулася, то нічого страшного, листя не пропало. Переробляти заготовку потрібно в тому випадку, якщо кришка здулася сильно. Ось таким нехитрим способом готують виноградне листя на зиму для приготування соковитої вірменської долми.

9 покрокових рецептів приготування маринованої черемші на зиму в домашніх умовахЧитати

Збереження сухим посолом

Ще один спосіб зробити заготівлю зелені винограду на зиму — за допомогою сухого посолу. Рецептів приготування зелені багато, але це один з найпростіших. Найпростіше тільки заморозка зелені в морозилці.

Виноградну зелень промивають під проточною водою та просушують кілька годин у прохолодному приміщенні.

Листочки складають трубочками чи конвертиками. Головне, щоб вони не були надто товстими. Потім заготовки складають у банки шарами. Коли перший шар буде на дні його засипають сіллю. Потім викладають другий шар і посипають знову сіллю. Так треба робити доти, доки банку не заповниться. Після цього закрити заготовки кришкою та прибрати у прохолодне приміщення.

Процес приготування

М’ясо пропустити через м’ясорубку разом з очищеною цибулею.

Рис промити, залити водою та відварити до напівготовності. Відкинути рис на друшляк і дати стекти воді.

Додати рис до фаршу та цибулі. Посолити та приправити спеціями фарш, можна ще покласти рубану зелень (кінзу, петрушку), я не додавала.

Добре перемішати фарш для долми.

Якщо використовуєте солоне листя винограду, тоді його слід промити під проточною водою і викласти в друшляк, щоб видалити надлишки води. Якщо використовуєте консервоване (мариноване) листя винограду, тоді їх слід перекласти в глибоку ємність і залити водою. Якщо через 30 хвилин листя все ще сильно віддаватиме оцтом, тоді залийте їх свіжою порцією води і залиште ще на 15 хвилин. У центр кожного підготовленого виноградного листа викласти начинку і загорнути конвертиком (також, як ви загортаєте фарш у капустяне листя, коли готуєте голубці). Я використовувала спеціальний пристрій для загортання долми – долмер, тому вийшли рівні та гарні рулетики.

Каструлю для приготування долми вистелити листям винограду.

Потім у каструлю викласти щільно (!) долму.

Влити в каструлю воду і накрити тарілкою денцем догори. Злегка натиснути, вода має повністю покрити долму. Накрити каструлю кришкою і варити долму з моменту закипання хвилин 50. Вогонь після закипання потрібно зменшити і томити долму під кришкою.

Готову долму подати у гарячому вигляді із соусом. Для приготування соусу з’єднати 250 грам сметани і 250 мл кефіру, додати часник, пропущений через прес, і добре перемішати. За бажання соус можна підсолити. Долму з консервованого листя винограду приготувати досить просто, а виглядає така страва дуже апетитно, та до того ж виходить дуже смачною, поживною та корисною.

↑ Як солити виноградне листя на зиму без оцту

Якщо вам не подобається присмак маринованого листя, то засолювання основного компонента – те, що вам потрібно. Принадність такої заготовки полягає в тому, що вона має нейтральний смак. Саме тому ваша зимова долма практично нічим не відрізнятиметься від страви, приготованої влітку зі свіжих листочків. Солити зелень винограду дуже просто. Якщо ви ще ніколи цього не робили, то докладний покроковий рецепт допоможе вам впоратися з цим завданням на «ура»!

• Листя винограду – 60-70 шт.;
• Сіль велика – 3 ст. + для пересипання;
• Питна вода – 1 л.

Заготівля виноградного листя для долми на зиму починається з підготовки основного компонента. Для того щоб консервація зберігалася якомога довше, слід дотримуватись повної стерильності. Кожен листок ретельно промийте під великим струменем проточної води. Розкладіть зелень на чистому кухонному рушнику, щоб вона добре обсохла. Прискорити цей процес можна за допомогою паперових серветок.

Поки зелень сохне, можна зайнятися підготовкою тари. Для зазначеної кількості інгредієнтів вам знадобиться одна скляна банка об’ємом 1 літр. Ретельно вимийте ємність харчовою содою, потім змийте її крупинки великим напором води. Переверніть мокру банку догори дном, встановивши її на рушник. Таким чином, тара звільниться від зайвої вологи.

Консервувати листя можна по одному, звернувши кожен у трубочку. Але зручніше це робити одразу по 5-6 штук. У глибоку миску складіть кілька чистих листочків. Намагайтеся робити це акуратно, щоб стопочка виходила рівною. Кожен із них посипте сіллю (вистачить 0,25 ч.л. на один продукт).

Тепер поверніть стос із зелені трубочкою. Щоб «рулетик» не розпався, поки ви будете займатися листям, що залишилося, скріпіть його ниткою, або злегка придавіть яким-небудь вантажем.

Скрутіть зелень, що залишилася в трубочки, готуючи їх тим же способом.

Всі рулетики, що виходять, помістіть в підсохлу банку, щільно утрамбовуючи їх один до одного.

Залийте ємність із виноградним листям для долми на зиму окропом, наповнивши її до самого верху. Через 5 хвилин вилийте рідину. Повторіть процедуру ще раз.

Тепер приготуйте розсіл. Один літр питної води доведіть до кипіння у зручному посуді. Додати сіль. Помішуючи, дочекайтеся, поки всі білі кристали розчиняться. Гарячий розсіл залийте у банку з листям винограду.

Закатайте ємність кришкою, прокип’ятивши її у воді близько 2 хвилин. Переверніть банку догори дном, укутайте в теплий рушник і залиште до повного охолодження.

Зберігати заготівлю слід у сухому прохолодному приміщенні. Через місяць листя можна використовувати за призначенням, попередньо вимочивши їх у холодній кип’яченій воді (10 хвилин) для видалення залишків солі.

Як засолити виноградне листя найлегшим способом

Цей рецепт засолювання виноградного листя гарний не тільки своєю простотою, але й тим, що смак листків виходить нейтральним і може використовуватися для різноманітних страв без обмежень.

Інгредієнти:

• виноградне листя – 1 кілограм;
• нейодована сіль – 4 ст.л.
• розсіл:
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст.л.

Як солити виноградне листя:

1. Підготовлене листя залийте окропом на 3 хвилини. Обов’язково засікайте час таймером і не перетримайте, інакше вони розваряться і розпадуться. Швидко злийте окріп.
2. Листи остудіть, зберіть у стопки по 10-15 штук і поверніть у щільні рулони.
3. Щільно покладіть рулони в банку, щедро пересипаючи сіллю кожен шар.
4. Приготуйте розсіл: закип’ятіть 1 літр води, додайте півтори столових ложки солі, заважайте розчинити, а потім зніміть з вогню і повністю остудіть.
5. Охолоджений розсіл залийте в банки, поставте їх на тацю і залиште при кімнатній температурі на 14 днів.
6. Виноградне листя бродитиме протягом двох тижнів, потім потрібно приготувати нову порцію розсолу і долити в міру необхідності, щоб кожна банка була заповнена до самого верху. Потім закрийте банки щільними кришками і зберігайте у холодильнику чи іншому холодному темному місці. Відкрита банка зберігається трохи більше 5-ти днів.

Як зробити заготівлю виноградного листя на зиму для долми за рецептом з фото

Долма – це популярна на Сході страва. Вона є аналогом голубців, але тільки начинку загортають у виноградне листя, яке надає страві кислинку. У кожній країні така страва має назву, але в перекладі вона має однакове значення: «начинені овочі або листя».

У нашій країні така страва теж набирає своєї популярності, адже щось нове і смачне – це завжди цікаво. Я вперше скуштувала його у місцевих греків, тепер готую сама для своєї сім’ї. Причому, ця страва не тільки смачна, а й корисна. З його рецептом упорається будь-яка господиня, навіть не дуже досвідчена. Просто потрібно дотримуватись головних принципів, і все вийде добре. Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як зберігати виноградне листя для долми.

Зараз я поділюся з вами, яке листя винограду підходить для долми:

• Для приготування заготовок краще використовувати щойно зірване листя. Бажано займатися збиранням урожаю в середині літа, коли вони молоді, м’які та ніжні.
• Для консервації вибирайте більші листочки.
• Вони мають бути без пошкоджень, гнилі та темних плям.

Покроковий рецепт

1. Помити, видалити хвостики і розділити 60 листків винограду на три стоси по 20 шт., Уклавши їх від більшого до меншого. Так нижній найбільший триматиме всю пачку.
2. Налити в глибоку каструлю три літри води. Довести її до кипіння, але не закипіти.
3. Відправити у воду одну пачку так, щоб великі були внизу.
4. “Купати” їх у воді до тих пір, поки колір кожного зміниться.

Другий пакет хвостиками вниз.

Третій пакет хвостиками догори.

Відправити в морозилку, коли охолонуть. Можете зберігати один-два сезони.

Відеорецепт: заготівля виноградного листя на зиму для долми в морозилці

Запрошую вас до перегляду короткого відео, в якому детально розповідається, як приготувати виноградне листя для долми. Ви зможете побачити, якими вони стануть після знаходження у воді та як правильно їх скласти в пакет.

Способів збереження виноградного листя дуже багато, і кожна господиня використовує той, який більше підходить для неї. Так вони добре зберігаються у консервованому вигляді. Коли взимку відкриваєш банку із такими заготовками, кімнату наповнює свіжий, літній аромат винограду.

Покроковий рецепт

1. Очистити 90 шт. листя винограду від сміття, обрізати хвостики.
2. Скласти пачками по 10 штук і загорнути люлькою. Загортати вздовж, а не поперек волокон, щоби не зламати.
3. Зав’язати трубочки ниткою та поставити в літрову банку. Так зробити з кожною пачкою і щільно наповнити ними банку.
4. Залити холодною водою, трохи вище, ніж «плічка» банки, додати 1 ч. л. солі. Прикрити кришкою для консервації.
5. У високу каструлю поставити банку і залити водою трохи нижче за її «плічок». Накрити кришкою, закип’ятити та стерилізувати на повільному вогні 15 хвилин.
6. Закатати банку, дати охолонути, накривши ковдрою і зберігати у темному місці.

Варіанти приготування

• Для приготування долми використовують листя інжиру, айви та інших дерев. Але з виноградними виходить смачніше, бо вони надають страві приємної кислинки.
• Для начинки теж беруть інгредієнти на власний смак. Класичним її варіантом є м’ясний фарш із рисом. Цю страву готують і у вегетаріанській кухні, не використовуючи м’яса. По суті, загорнути можна будь-що, головне, щоб вам припало до смаку.
• Спочатку начинкою служила рубана баранина, а вже згодом її почали робити з будь-якого виду м’яса та риби.

Раз ми зробили заготовки, хочу поділитися з вами моїм рецептом долми у виноградному листі. До його складу входять доступні для кожного продукти. Приготуйте таку страву і насолоджуйтеся літнім смаком та ароматом. По можливості, зробіть долму у мультиварці. Весь процес готування не забере у вас багато часу, а страва вийде дуже ніжною та смачною. Їм ви зможете нагодувати всю сім’ю чи подати гостям під час застілля.

Заготівля виноградного листя на зиму

Нам знадобиться:

• Молоде листя винограду;
• сіль кухонна;
• вода кип’ячена охолоджена;
• банки ємністю 0,7 чи 1 літр;
• поліетиленові пакети;
• пластиковий контейнер для заморожування

Консервоване виноградне листя

Для приготування долми не всякий лист підійде

Збирати потрібно лише молоді, м’які, і ще важливо, щоб вони не були різьбленими. Ідеально підходять округлі або трохи витягнуті з маленькими зубчиками. Кожен листочок потрібно промити під проточною водою з двох сторін

Якщо потрапили з пухирцями, плямами – викидаємо. Даємо воді стекти

Кожен листочок потрібно промити під проточною водою із двох сторін. Якщо потрапили з пухирцями, плямами – викидаємо. Даємо воді стекти.

Відрізаємо ножицями або відриваємо черешки.

Складаємо чарками по 10-20 штук. Скручуємо рулоном, повертаючи краєчки всередину «згортка». Замотуємо світлими нитками, щоб не розгорнулися.

Підбираємо підходящу по висоті банку, встановлюємо вертикально рулони, щільно один до одного.

Заливаємо банки з виноградним листям кип’яченою водою, охолодженою до кімнатної температури або теплою. Даємо постояти хвилин десять, щоб вода заповнила всі порожнечі, потім зливаємо. Так ми знатимемо скільки знадобиться солоного розчину.

Тепер робимо “рапу” – міцний солоний розчин. Використовуємо лише велику кухонну сіль, не йодовану. Додаємо порціями, розмішуючи. Міцність розчину доводимо до кін – куряче яйце має бути на поверхні, не тонути. Яйце перед цим обов’язково вимити щіткою із содою.

Заливаємо виноградне листя солоним розчином, залишаємо на столі на дві-три години, підливаючи воду за потреби. Потім закручуємо гвинтовими кришками і забираємо в холодильник або в прохолодний підвал. Перед вживанням листя потрібно витримати у воді хоча б годину, щоби пішла зайва сіль.

Можна заготовити консервоване виноградне листя на зиму трохи інакше. Згорнути рулонами, помістити в літрові банки, кинути кілька горошин чорного перцю, насипати чайну ложку гірчичного порошку і столову ложку кухонної солі. Залити окропом, закатати. Цей спосіб підійде, якщо місця в холодильнику мало або якщо потрібно заготовити велику партію. Така заготівля зберігається за кімнатної температури.

Як зберегти виноградне листя для долми – заморозка

Цей спосіб вважається найлегшим, простим та швидким. Але є незначний мінус – зберігати листя потрібно тільки в контейнері, після заморозки вони стають дуже крихкими і ламаються. Розкласти підготовлене листя на рушник, обсушити з двох сторін.

Скласти стосами по десять штук, зовнішнім боком донизу, ребриста зверху.

Скрутити трубочкою, заправити всередину кінчики, щоби при заморожуванні вони не обламалися. Загорнути у харчову плівку, поліетилен або помістити у невеликі пакети та закрутити.

Скласти у харчовий контейнер, закрити кришкою, заморозити. Перед використанням дістати з пакета і не розвертаючи опустити в холодну воду або залишити при кімнатній температурі, щоб процес йшов поступово. Таке листя ошпарювати окропом не обов’язково, після розморожування воно стає м’яким, начинку в них закручувати легко.

А це фото долми, щоб показати заради чого все й починається. Втриматися і не зробити казанок маленьких голубців у виноградному листі просто неможливо! Поки вихваляємося результатом, рецепт буде пізніше.

Постарайтеся вибирати для заготівлі листочки однакового розміру приблизно з долоню. Вони якраз по висоті увійдуть до літрових або 700-грамових банків, і заморожувати їх теж зручно.

Долма – блюдо, улюблене багатьма народами. Її готують безліччю різних способів, але найбільш популярний і поширений у всьому світі рецепт із виноградним листям. Для приготування цієї страви збирають лист під час цвітіння лози – саме тоді він найніжніший, соковитий та ароматний. Найкраще використовувати виноградне листя для долми, зібране з білих сортів. Червоні нерідко також застосовуються в кулінарії, але з ними буває чимало клопоту. По-перше, краї у них дуже фігурні, а по-друге, вони досить жорсткі і вимагають більше часу на термообробку.

Але готувати улюблену страву можна не лише у травні-червні. Кожна господиня може заготовити виноградне листя на зиму для долми. І справа ця зовсім нескладна. А способів існує чимало, і кожен може вибрати найприйнятніший для себе.

Класична долма з виноградного листя

Якщо говорити про рецепти з виноградним листям, на думку відразу спадає долма. Ця східна страва підкорила багатьох своєю простотою у приготуванні та насиченим смаком. Якщо є можливість готувати його зі свіжого виноградного листя – краще нею користуватися, але підійдуть і консервовані. Другий аспект – м’ясо. Долму зазвичай готують з баранини, хоча багато господинь роблять цю страву такою ж неймовірно смачною з використанням свинини, яловичини і навіть курки. Для створення такого кулінарного шедевра знадобиться 500 грам фаршу, 100 грам рисової крупи, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 200 мл води, сіль, виноградне листя, зелень та спеції.

Чи можна заморозити долму

Вогкі виноградні голубці не рекомендується тримати в холодильнику більше доби.

Я розповім, як правильно заморозити долму на тривалий термін.

• щільні пакети для заморожування;
• коробочки із щільного пластику;
• контейнери для заморожування.

Як заморозити долму на зиму: покроковий рецепт

Готуємо фарш за будь-яким рецептом, який вам подобається. Нижче ми наводимо один із рецептів. Найпростіший і найулюбленіший.

Виноградне листя проварюємо в окропі кілька хвилин.

Складаємо долминки на тацю або будь-яку дощечку так, щоб вони не стикалися.

Відправляємо заготовки в морозильну камеру години на 2-3 на попереднє заморожування. Якщо відразу розкласти долму по пакетах, вона злипнеться.

Попередньо заморожену долму ділимо на порційні частини та розкладаємо у заготовлену тару. І відправляємо у морозилку на зберігання на зиму.

Заготовляємо виноградне листя для голубців

Перед початком приготування зібраних листочків винограду на зиму необхідно підготувати їх до подальшої обробки. Обріжте черешки або “хвостики” біля основи листа. Ретельно промийте під струменем проточної води молоді листочки.

Потім просушіть, розклавши їх на чистому рушнику. Якщо листочки різнокаліберні, відсортуйте їх на дві або три купки.

Виноградне листя для долми або голубців можна заготовити про запас одним з наступних способів:

• маринування
• засолювання
• заморожування
• заготівля у пластикових пляшках
• сухе консервування

Маринування виноградного листя

Великою популярністю користуються мариноване користь виноградне листя. Як маринувати виноградне листя для зберігання взимку ви дізнаєтеся з наступного рецепту.

• Візьміть підготовлені листочки, скочуйте рулетом по 10-15 штук і укладайте щільніше в банку.
• Банка та кришка повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані.
• Далі залийте листя киплячою водою на 10 хвилин, а після цієї маніпуляції воду злийте.
• Зробіть цю процедуру двічі.
• Тепер залийте заготовку киплячим маринадним розчином і закупоріть кришкою.

Банку переверніть догори дном і накрийте теплою ковдрою. Дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

Рецепт приготування маринаду №1:

Оцет 9-відсотковий – 2 столові ложки

Сіль – 1 столова ложка

Цукор – 1 столова ложка

А ось в азербайджанській кухні маринують листя без оцту, тільки сіль та лимонна кислота.

Рецепт маринаду №2:

Сіль – 1 ст. ложка без гірки

Лимонна кислота – 1/2 чайної ложки.

Зберігати консервоване листя винограду можна за кімнатної температури.

Можна поєднати консервування помідорів та огірків з виноградним листям. Беріть на нашому сайті рецепти та готуйте на зиму 3 в 1!

Солення виноградного листя для долми на зиму

Є перевірений поколіннями рецепт, як законсервувати виноградне листя. Їх можна просто засолити!

Розсіл готується так: закип’ятіть воду із сіллю з розрахунку 20 грамів на 1 літр рідини.

Беремо по 10-15 підготовлених листочків, загортаємо їх у рулетики і щільно закладаємо у банку. Так само, як ми робили, коли маринували листочки. Банки попередньо необхідно вимити та простерилізувати. Щоб рулетики не розсипалися, їх можна перев’язати ниткою.

Заливаємо теплим розсолом до самого шийки, щоб весь вміст був повністю покритий.

Далі потрібно закатати баночки та остудити їх.

Зберігаються вони у темному приміщенні при зниженій температурі чи льоху. Якщо немає льоху, тоді в холодильнику.

Перед тим, як фарширувати листочки, рекомендується вимочити їх у воді 15 хвилин.

Для любителів гостренького є варіант із гірчицею.

• Укласти листочки у банку ємністю 1 літр.
• Засипати їх сумішшю з: 1 ст. л. солі, 1 ст. л. гірчиці та 1 ч. л. меленого перцю.
• Зверху залити в банку окріп.
• Закрити кришкою.
• Поставити кришкою донизу.
• Укутати.
• Так тримати до остигання банки.

Зберігати у холоді.

Заготівля виноградного листя на зиму для долми Заморозка

За допомогою заморожування ми заготовляємо багато продуктів. Виноградне листя для голубців теж заморожують. Так зберігаються усі корисні елементи.

Візьміть 10-15 підготовлених листочків, туго згорніть у вигляді трубочки.

• Щоб трубочка не розгорнулася, можна перев’язати листочки ниткою або загорнути трубочку в харчову плівку.
• Кілька готових трубочок складіть у прозорий поліетиленовий пакет.
• Заберіть у морозильник для зберігання.

Такі заготовки компактні і не займають багато місця у морозилці.

Як заготовити виноградне листя для долми на зиму в пляшці

Заготівля виноградного листя на зиму для долми у суліях – спосіб зберегти цей цінний продукт свіжим. Консервація пагонів лози в пляшці робиться так: скручуйте рулетиком по 2-3 листи і складайте в пляшку із пластику.

Утрамбуйте, доки не заповніть пляшку повністю.

Тримати пляшку з виноградними листочками рекомендується у прохолодному темному місці, за цих умов термін зберігання не менше 1 року.

Як заготовити виноградне листя на зиму для долми сухим способом

• Підготовлене листя винограду для долми закладайте по одному у вимиту ємність зі скла, трохи присипаючи сіллю.
• Укладайте так листочки до наповнення банки.
• Поставте заготовку в духовку і простерилізуйте при невеликій температурі близько десяти хвилин.
• Закупорьте банку простерилізованою кришкою.
• Заберіть ємність у прохолодне темне місце – в холодильну установку чи підпідлогу.

Зберігається цей напівфабрикат до 1 року.

Рецепти приготування справжньої долми

Розмір долми залежить від габаритів листа і зазвичай не більше 5-7 см. Начинки на кожний рулет йде близько 1 ст. ложки.

Класична долма

Для начинки використовують нежирне м’ясо та круглий рис. Робиться засмажка з цибулі на олії. Усі інгредієнти змішуються, додається зелень до смаку. Невелику кількість начинки загортаємо в попередньо відмочене і витримане в окропі листя. Рулетики укладаємо у каструлю. На дно і кожен шар можна полити олією. Заливаємо водою, в якій оброблялося листя. Томлять долму близько години на повільному вогні. При подачі поруч можна поставити сметану та помідори.

Долма по-вірменськи

У Вірменії є свій рецепт приготування начинки. Крім фаршу та рису, сюди додають невелику кількість солодкого перцю, цибулі та помідорів. Свіже або мариноване листя винограду витримується в окропі 2-3 хвилини. Подальший процес відбувається за колишніми правилами. Начинка загортається в листя і укладається в товстостінний посуд. Приготування відбувається також у воді, але долма знаходиться під гнітом (вантаж утримує і давить зверху). Повільне кип’ятіння протягом півгодини є заключним етапом. Подають на великій страві із соусом (кефір, часник, сіль, перець).

Кожна сім’я має свої особливі.

Зелень винограду містить багато корисних речовин. Правильна заготівля продукції дозволяє заморозити або замаринувати листя для долми, при цьому зберегти смакові та естетичні якості. Якщо вся процедура проведена правильно, то балувати своїх близьких людей стравою можна цілий рік. Долма, приготовлена ​​зі свіжого листя винограду, стане окрасою будь-якого столу.

Долма – національне блюдо народів Закавказзя, середньої Азії та деяких інших південних республік колишнього Союзу. Полюбили його й в Україні. За способом приготування долма нагадує наші голубці.

Але тільки м’ясо з рисом загортається не в капустяні, а в виноградні листочки, і, звичайно, розміром «конвертик» виходить набагато менше голубця.

Змішуючись із соковитою начинкою, зелень надає страві оригінальний, приємний, трохи кислуватий смак.

Якщо свіжу капусту можна купити будь-якої пори року, то виноградне листя на зиму для долми доводиться заготовляти. Існує кілька способів заготівлі: маринування, консервування, заморожування, соління. Усі гарні по-своєму. Але, правильно заготовлене і збережене виноградне листя на зиму завжди зберігає аромат і смак літа.

Найкращим періодом для збирання сировини є час цвітіння лози. Найчастіше беруть виноградне листя на зиму для долми від білих сортів. Рідше використовують для заготівлі сировину з червоних сортів. Головними недоліками є жорсткість та нерівні краї. Використовуються лише молоді листочки, зрізані з лози, що росте далеко від проїжджої частини.

Зберігання свіжими

10 шт. скрутити в рулончики, набити скляною сировиною тару. Прикрити залізною кришкою і в духовці стерилізувати півгодини. Потім баночки закатати і прибрати в комору (чорне місце). У зимові місяці листочки будуть у долмі такими, ніби їх щойно зірвали з куща.

Маринування

Відбирають лише неушкоджені листочки. Вони промиваються проточною водою, після чого укладаються в каструлю і заливаються водою, доведеною до кипіння.

Як маринувати виноградне листя, щоб взимку воно залишалося ніжним і смачним?

• Для цього зелену скласти стопочками один на одного по кілька штучок і згорнути в рулетики.
• Заповнити сировиною ємність (туго) і зайнятися приготуванням маринаду: у киплячу воду кинути сіль (з розрахунку 2 ст. ложки на 1,5 л води) та кілька горошок запашного перцю.
• Розсолом заповнити банки.
• Розсіл повинен заповнити всі порожнечі між рулончиками.
• При необхідності долити води вгору і залишити на ніч.
• Вранці закрити гумовими чи пластиковими кришками та поставити в холодильник. Деякі закочують банки, доки розсіл не охолонув.

Консервування

• Молоді листочки промити у проточній воді, згорнути у трубочку по 20 шт. та закріпити ниткою.
• На шумівці по черзі опустити окропом на кілька миттєвостей, потім у холодну воду.
• Рулончики щільно укласти в банки (0,5 л) залити холодним розсолом (40 г солі на 1 л води).
• Залишити на три дні для заквашування.
• Потім у кожну банку додаємо по 1 ч. ложці оцту (9%) і при необхідності доливаємо розсіл.
• Після 20-хвилинної стерилізації закочуємо.

Виноградне листя консервоване зберігає всі корисні речовини, подаровані лозою.

Засолювання

Як засолити виноградне листя для долми, знають усі досвідчені господині. Ось один із найпростіших рецептів. Готуємо розчин солі 10%-ний. Заливаємо холодним розчином промиту сировину в півлітровій тарі. Зберігаємо у прохолодному місці. Перед вживанням 1,5-2 години вимочуємо у воді.

Заморожування

Перед тим, як заморозити виноградне листя, їх потрібно промити і просушити. Потім покласти стопками, згорнути рулетиками, скласти в пакет і помістити в морозилку. Після заморожування вони стають крихкими, розморожувати можна природним способом або обережно опустивши в холодну воду, потім, що відтанули, в гарячу.

Як ще можна використовувати виноградне листя на кухні

Вони прекрасні для відварювання чи гасіння риби. Кудись зникає який завжди приємний рибний запах. Чесно: коли я тушу з виноградним листям шматочки лосося, перше, що я з’їдаю – це листя. Вони стають дуже смачними.

Відразу після цього я зрозуміла, що це та сама приправа, яка надає вираженого (а не символічного) приємного відтінку страв. І тоді я листя засушила.

У сушеному подрібненому вигляді їх можна додавати куди завгодно, у тому числі плов, і в питу.

Я спробувала додавати виноградне листя у вишневий сироп, і при цьому спочатку мені здалося, що вони з’їли вишневий запах, а потім він повернувся, але якихось нових відтінків я не розрізнила. Напевно, сироп став кориснішим, але на смак і запах вони начебто не повиляли ніяк.

Для закусок до нашої Слави і взагалі до зими я відварю і заморожу кілька пачок виноградного листя.

• сербський спеціаліст Sarma od lista vinove loze;
• незалежно від того, визріває виноград чи ні – використовуйте виноградне листя! Це подарунок природи:).

Про плоди не говорю… Ось:

Сподіваюся, розповідь про мої рецепти з виноградного листя виявиться корисною. Перейти до інших рецептів сербської кухні? Саме час для печеної паприки… Чи на головну сторінку?

Що ще готують сушене? Перці! Моє кулінарне здивування – сербський рецепт пісних перців >>

Якщо у вас класні рецепти для консервування – не забудьте про конкурс!

Користь та шкода

Користь консервованого листя винограду не поступається свіжим. Пройшовши термічну обробку, цей продукт практично не втрачає корисних властивостей.

З давніх-давен у багатьох країнах готували настої та відвари із зеленого листя винограду. Вони зміцнювали імунітет, зменшували больові відчуття та тонізували організм. Жіночі захворювання та кровотечі також лікували настоєм із листя.

Індіанці Північної Америки заварювали чаї з виноградним листям. Вони вважали, що з їх допомогою можна знизити температуру, зменшити болючі відчуття, зміцнити шлунок і, використовуючи компреси, вилікувати від ревматизму.

Завдяки великому вмісту вітамінів, а зокрема, вітаміну А, та корисних компонентів виноградне листя:

• сприяють зміцненню імунної системи;
• надають омолоджуючий ефект;
• є профілактичним засобом лікування очних захворювань;
• покращують стан, волосся, нігтів та шкіри;
• зміцнюють нервову систему;
• надають профілактичну дію при боротьбі з онкологічними захворюваннями, аритмією та хворобами суглобів;
• захищають організм від негативних впливів довкілля.

Завдяки високому вмісту клітковини виноградне листя дуже добре впливає на травні процеси. Волокна, з яких складається клітковина, заповнюють шлунок, насичують та звільняють його від шлаків та токсинів. Виноградне листя сприяє зниженню ваги та очищенню організму.

Використовуючи екстракт, виготовлений з виноградного листя, можна позбутися набряклості, венозних захворювань і зменшити навантаження на серце. Він сприяє нормалізації роботи капілярів.

Листям винограду властива антимікробна властивість. Тому для лікування та дезінфекції порожнини рота рекомендують їх жувати.

У складі листя винограду є багато кальцію. Завдяки цьому людям із непереносимістю лактози рекомендують вживати їх замість молока.

При використанні в раціоні виноградного листя у будь-якому вигляді необхідно враховувати індивідуальні особливості кожного організму. У складі даного продукту міститься велика кількість вітаміну С. Він може згубний вплив на здоров’я людей з підвищеною кислотністю шлунка. Також не слід вживати консервоване виноградне листя, не проконсультувавшись з лікарем, людям, які мають захворювання, пов’язані з травною системою і порушеним обміном речовин.

Вагітним і жінкам, що годують, протипоказано вживання виноградного листя, особливо маринованого, консервованого або засоленого. За таких способів обробки склад листя насичується величезною кількістю натрію і кислот, великий вміст яких згубно впливає на організм. Людям, хворим на цукровий діабет, категорично заборонено вживання консервованого виноградного листя.

Вживання в помірних кількостях даного продукту на здорову людину чинитиме лише позитивний вплив. Але перед використанням необхідно проконсультуватися з лікарем: можливо, у вас непереносимість будь-якого компонента.

СОЛЕНІ ВИНОГРАДНІ ЛИСТЯ

Цей рецепт заготівлі виноградного листя для долми буде трохи складнішим за попередній. Нам потрібно буде також укласти рулончики з виноградним листям у стерильні банки (краще для цього використовувати банки об’ємом 700гр.) і залити маринадом. Потім просто закатати та зберігати в прохолодному темному місці мінімум 1,5 місяці. І так, приступимо до приготування маринованого виноградного листя.

ПРИГОТУВАННЯ:

• Збираємо виноградне листя, Ю зрізаючи ножицями лист зі стеблинка. Викладаємо у велику глибоку каструлю або металевий таз.
• Промиваємо виноградне листя під проточною водою.
• Викладаємо на кухонний рушник листя і обсушуємо.
• Найзручніше обсушити виноградне листя за допомогою паперового кухонного рушника. Чомусь цей пункт обов’язковий при заготівлі виноградного листя… Хоча… наступний крок знову буде пов’язаний з водою. Дивно, але я все робила за правилами.
• Вимите листя ми заливаємо щойно закипілою водою.
• Залишаємо для заварювання листя на 5-7 хвилин.
• Тепер беремо по 7-10 листків, викладаємо на паперовий рушник та обсушуємо від води.
• Скручуємо стопку виноградного листя в щільний рулет. Один або обидва краї рулету можна загорнути всередину. Я завернула лише один бік.
• І в такому вигляді всі рулетики вкладаємо в підготовлену стерильну банку. Я використовувала банки обсягом 700 грн. Якщо у вас виноградне листя занадто велике, візьміть банку більшого обсягу, наприклад – 1000 гр.
• Ось так я поклала 60 листків у 6 рулонів.
• Воду кип’ятимо, заливаємо листя і тримаємо 5 хвилин. Потім повторюємо дію вдруге.
• Третій раз готуємо розсіл з окропу та солі. І заливаємо киплячим розсолом наші укладені виноградні листочки до верху банки.
• Закочуємо виноградне листя під ключ або гвинтовою кришкою. У такому вигляді відправляємо банки з виноградним листям під ковдру (встановивши на кришку) і витримуємо до охолодження.
• Чекаємо не менше 1,5 місяця, поки листя замаринується, після чого вже можна буде використовувати листя для приготування долми.
• До речі, попереднє вимочування заготовленого виноградного листя на зиму (за цим рецептом) для долми не потрібне.

А тепер, ми чекаємо покладені 1,5 місяці (для маринованого виноградного листя) і готуватимемо смачну домашню долму у виноградному листі, заготовленому своїми руками.

Приємного Всім апетиту і завжди смачних і корисних домашніх заготовок – бажає Світлана і моя домашня кулинарохка2013.ru!

Засолювання виноградного листя

Інгредієнти:

Приготування:

Цей спосіб набагато простіше, ніж як для долми маринувати виноградне листя. Він полягає у заливанні сировини 10-відсотковим холодним розчином солі.

• Перед тим як скласти листя в банку, їх промивають і щільно укладають один на одного.
• У міцному соляному розчині виноградні листочки добре збережуться протягом усього холодного сезону і можна буде готувати смачну долму. Збережуться і корисні речовини, що їм дає лоза.
• Перед приготуванням страви листя обов’язково потрібно вимочити в теплій воді, щоб виділилися надлишки солі. В іншому випадку долма буде пересоленою.

Сухий посол

Інгредієнти:

Приготування:

Ще один швидкий рецепт заготівлі виноградного листя про запас. Сировина має бути чистою та сухою.

• З 3-5 листочків згортають щільну трубочку та поміщають її у пластикову пляшку.
• Те саме роблять і з рештою листя, періодично пересипаючи трубочки невеликою кількістю солі.
• Коли пляшка повністю наповниться, її закривають і зберігають у холодильнику чи льоху.

Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Долма — чиє ж це національне блюдо? На жаль, даний факт до сьогоднішнього дня залишається невідомим. Безліч південних країн досі намагається «приписати» історію виникнення рецепта собі, серед них: Азербайджан, Вірменія, Греція, Грузія, Туреччина та багато інших.

Назви страви трохи відрізняються за звучанням і написанням, так і відмінності в рецептах існують, правда, не дуже значні!В описах рецептів можна детально розглянути, як варити долму.

На перший погляд може здатися трудомістким, але в цілому часу на підготовку йде не більше півгодини, а готувати долму з виноградного листя потрібно 2-3 години.

Варто лише тільки раз спробувати блюдо, і вона назавжди стане частим «гостем» сімейного застілля, відмінно підходить для урочистих випадків, завдяки йому вся сім’я залишиться ситій і задоволеною. Варіацій представлено багато, варто спробувати хоча б половину, щоб зрозуміти — долма чудова!

Долма у виноградних листках — класичний рецепт з бараниною

Улюблений рецепт, створений на основі південних традицій!

• фарш з баранини – 1 кг;
• рис – 200 г без верху;
• цибуля – 2 головки;
• листя винограду – 15 шт.;
• м’ята – 2-3 шт.;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Долма класичний рецепт:

1. Виноградні листя викласти в сито, залити окропом, дати стекти воді.
2. Цибулини дрібненько нашаткувати.
3. Рис відварити майже до повної готовності, приблизно 10 хвилин після закипання. Промити.
4. З’єднати нарізку цибулі, баранячий фарш і рис, припорошити сіллю і спеціями, викласти свіжі листочки м’яти. Вимісити складу.
5. На розпарені листя викласти начинку (на 1 укус), згорнути конвертиком.
6. Викласти «конвертики» в казан, залити окріп, щоб він був вище на 1 палець. Накрити кришкою, варити 45-50 хвилин.

Всього за годину смачне частування буде готово!

Азербайджанська долма у свіжих виноградних листках з яловичиною

Традиційний азербайджанський рецепт оцінять всі без винятку!

• фарш телятини – ? кг;
• листя винограду – 150 г;
• баранячий жир – ? ст.;
• рис -1/4 ст.;
• коріандр – щіпка;
• сіль, паприка – 5 р.

1. Рис відварити до напівготовності, змішати з паприкою, коріандром і фаршем.
2. Загорнути в свіжі виноградні листочки.
3. В товстостінну каструлю викласти баранячий жир, сверточки долми рядками, майже до країв.
4. Зверху поставити тарілку, влити воду.
5. Варити половину години під кришкою.

Подавати можна з будь-яким гарніром і сметаною!

Справжня долма по-вірменськи з маринованих або свіжого листя

Використання маринованих листя при приготуванні вірменської долми, додасть страві неповторний смак і аромат!

• фарш (будь-який) – 0,5 кг;
• рис круглозерновой – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – ? шт.;
• виноградні листя в маринаді – 40 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• кетчуп – 50 мл;
• вода – 200 мл;
• мускатний горіх (мелений) – 1 г;
• зелень, сіль, паприка, чорний перець – за смаком.

1. У виноградних листочків видалити «хвостики», замочити у воді, хвилин на 5-7.
2. Рис відварити хвилин 10-12.
3. Цибулини порізати кубиками, часник пропустити через прес, свіжу зелень подрібнити. Обсмажити на сковороді з соняшниковою олією, хвилин через 6 закинути в масу фарш і спеції. Вимішати.
4. Нафарширувати листочки, викласти в козан.
5. Окремо змішати кетчуп, сметану і склянку води, припорошити спеціями. Залити сумішшю «конвертики», притиснути тарілкою, варити годину під закритою кришкою.
6. Перед подачею дати настоятися чверть години.

Якщо вирішили не вимочувати листя, то п. 1 слід пропустити.

Як приготувати долму з виноградним листям з курячого фаршу

Любителям страв з м’ясом птиці «присвячується»…

• листя винограду без «хвостиків» — 30-40 шт.;
• філе курки – 2 шт.;
• рис пропарений – ? ст. без гірки;
• цибулина – 1 шт.;
• курячий бульйон – 1 л;
• подрібнені ядра волоського горіха – ? ст.;
• вершкове масло – 1/8 бр.(в начинку)+ 30 г (бульйон);
• майонез – 20 мл

Як приготувати долму з виноградного листя, покрокова варіація:

1. У киплячу воду викласти виноградне листя на півхвилинки. Потім відкинути на друшляк, дати рідини стекти.
2. Рис відварити 5-7 хвилин. У ньому розтопити кубик вершкового масла.
3. У кухонному комбайні подрібнити філе і цибулину, висипати подрібнені горіхи, посолити, ввести гострі спеції.
4. З’єднати всі інгредієнти воєдино, вимішати.
5. Листя винограду нафарширувати, згорнути. Щільними рядами викласти в каструлю.
6. У м’ясний бульйон викласти 30 г вершкового масла і майонез. Залити цією сумішшю «конвертики».
7. Томити під кришкою півгодини.

Подавати, красиво виклавши долму на листя салату. Оригінально і неймовірно смачно!

Вегетаріанська долма з виноградного листя з рисом і зеленню

Незвичайна представленість рецепта сподобається тим, хто стежить за здоров’ям і повністю виключає зі свого раціону м’ясо.

• листя винограду мариновані – 20 шт.;
• булгур (дроблена пшениця) – ? ст. з гіркою;
• сир мякий (бринза) – 200 г;
• м’ята свіжа – 1-2 шт.;
• куркума, сіль – 5 р.

Детальний опис дій з фото:

1. Листя винограду перебрати, залити гарячою водою, внести сіль. Настоювати 2-3 хвилин.
2. Роздроблену пшеницю залити окропом, дати набрякнути чверть години. Варити хвилин 10 на середньому вогні.
3. Сир розім’яти, закинути пшеницю, подрібнені м’ятні листочки, посолити і приправити «сонячної» куркумою. Вимісити складу до однорідності.
4. На виноградні листя викласти столову ложку сирно-злакового асорті, надати форму.

Готову «смакоту» розкласти на плоскому блюді, окропивши соком свіжого лимона!

Рецепт долми з виноградного листя по-грузинськи

В Грузії така страва має назву «толма», але воно нічим не відрізняється від традиційного блюда інших кавказьких країн.

Перелік складається з:

• рис пропарений — ? ст. з гіркою;
• часник – 1/3 головки;
• сіль – 5 г;
• цибуля – 2 шт.;
• паприка, червоний мелений перець – 2 ч. л;
• фарш (свинина, яловичина) – 0,5 кг;
• листя винограду – 50 шт.

Поетапне виконання дій:

1. Виноградні листя перебрати, видалити хвостики», викласти в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою. Витримати пару-трійку хвилин. Дістати, обдати холодною водою і залишити лежати так.
2. М’ясне «асорті» викласти в глибоку миску, до нього додати дрібно нарізані цибулини, подрібнені часникові зубчики і рис, відварений до напівготовності. Вимішати.
3. Кожен листочок нафарширувати, сформувати, викласти в товстостінну каструлю щільним шаром.
4. Поверх долми «поставити» тарілку, а поверх неї грузик.
5. Влити воду, варити на повільному вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності тарілку з грузиком прибрати, щоб «конвертики» ввібрали в себе сік.

Подавати з соусом з домашнього йогурту, сметани або жирних вершків.

Як готувати долму напівфабрикат з виноградного листя: скільки потрібно варити по часу

Долму можна приготувати в великій кількості і заморозити, а в потрібний момент дістати і відварити.

• напівфабрикати долми – будь-кількість;
• вода кип’ячена остуженная – 1,5 л;
• сіль – щіпка.

Процес дуже простий і складається всього з 3-х дій:

1. Заморожені «конвертики» викласти на дно каструлі, додати трохи жиру.
2. Залити теплою кип’яченою водою, внести сіль за смаком.
3. Варити 40 хвилин, накривши кришкою.

Подавати з улюбленим соусом, давши страві трохи охолонути.

Долма в мультиварці з м’ясним фаршем у виноградних листках

На сьогоднішній день в мультиварці можна приготувати все, що завгодно. Швидко, та ще й вільний час на себе залишиться.

Продуктовий перелік потребує наявності:

• говяже-свинячий фарш – 0,6 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжі виноградне листя – 50 шт.;
• рис – 100 г;
• базилік (сушений) – 15 г;
• сіль, паприка – за смаком;
• вершкове масло – ? бр.;
• йогурт без добавок (домашній) – 1 ст.;
• часник – 3 зубки.

Долма рецепт приготування в мультиварці:

1. Рис промити, залити окропом, відставити вбік на чверть години.
2. Виноградні листки без черешків проварити в окропі 4 -5 хвилин. Відкинути на друшляк.
3. Цибулю порізати дрібним кубиком, зубчики часнику пропустити через прес. З’єднати з фаршем, додавши пропарений рис, розм’якшене вершкове масло, сіль і паприку. Вимішати.
4. Лист винограду укладаємо матовою стороною до верху. Викласти ароматну начинку, згорнути.
5. Дно чаші застелити, що залишилися виноградним листям, поверх 2-3 ряду укласти «фаршировані конвертики».
6. Залити кип’ячену охолоджену воду, трохи більше півлітра.
7. Придавити, відповідної за розміром плоскою тарілкою, щільно закрити кришку.
8. Мультиварку встановити в режим «Гасіння», кулінарний процес займає 1.30 хвилин.
9. У мисці з’єднати йогурт і 2, подрібнених до кашки, зубки часнику.

Гарячу долму викласти на плоске блюдо, в центрі якого буде встановлена миска з соусом мацоні.

Пісна долма з рисом і грибами у виноградному листі

Ідеальний варіант для тих, хто дотримується суворого посту або ретельно стежить за своїм здоров’ям!

Інгредіентний перелік включає в себе:

• гриби (в ідеалі печериці) – 100 г;
• рис довгозерний – 200 г;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• виноградні листя без «корінців» — 50 шт.;
• сіль, приправи – за смаком;
• оливкова олія – 30 мл

Опис дій етап за етапом:

1. Рис запарити крутим окропом, накрити кришкою, дати дійти.
2. Гриби промити, подрібнити кубиками.
3. Цибулю порізати на середні за формою квадратики.
4. Морква пропустити через тертку з великими сотами.
5. На оливковій олії виконати цибульно-морквяну зажарку, також окремо обсмажити гриби з приправами.
6. Листя винограду обдати окропом, відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
7. Всі необхідні продукти для начинки з’єднати, перемішати, посолити.
8. На листя викласти по 5 г начинки, надати форму.
9. Дно металевої ємності застелити 5-6 листям винограду. Щільними шарами викласти долму, притиснути тарілкою, щоб «конвертики» не розгорнулися.
10. Залити воду, вона повинна бути на рівні з стравою.
11. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати 30 хвилин.

В якості соусу можна змішати оливкове масло, подрібнені волоські горіхи, часник і спеції. Смак і аромат у страви буде просто неймовірним.

Насичений смак і аромат, встояти і не спробувати неможливо!

Соус для долми з сметани з часником і зеленню — найсмачніший рецепт

Сметано-часниковий соус зі свіжою зеленню – чудовий варіант для подачі кулінарного «шедевра».

• часник – 1 головка;
• сметана 15 % — 200 мл;
• селеру – 10 р;
• коріандр – 5 р.

Виконання соусу для долми:

1. Часник пропустити через прес.
2. З’єднати часникову кашку зі сметаною.
3. Зелень селери і коріандру подрібнити, розбавити масу.
4. Вимісити суміш.

Ніжне «ласощі», як не можна, до речі, доповнить м’ясне блюдо.

Відео-рецепт: долма з виноградного листя від Сталика Ханкишиева

Рецепт з перших вуст, телеведучий кулінарних шоу Сталик Ханкишиев розповість і покаже, як правильно готувати долму азербайджанською з ніжного м’яса ягняти. Продуктовий перелік стандартний і недорогий. Всі секрети і спосіб приготування можна побачити, пройшовши за посиланням:

Крім основного процесу, Сталик показав, як приготувати швидкий і простий соус із залишків йогурту (сюзьмы), солі і приправ. Блюдо виходить одночасно ніжним і соковитим на смак.

Всі страви настільки різноманітні, що при вигляді рецептів, «очі розбігаються». Їх обов’язково рекомендується спробувати. З соусами також як і з начинками можна «експериментувати». Варіабельність допоможе зробити з однієї страви абсолютно нове і ні з чим незрівняне за смаком інше.

Приправи слід використовувати ті, які більше подобаються, дуже смачна долма виходить, якщо у фарш додати листочки м’яти. Гарнір може бути абсолютно будь-який, хоча блюдо вважається цілком самостійним. Процес приготування займає не більше 2 годин, а в більшості випадків – 30-60 хвилин.