Рибний фарш – способи приготування, зберігання та поліпшення смаку напівфабрикату

Правильний рибний фарш – запорука отримання цілої різноманітності смачних страв. Існує маса рецептів щодо його приготування: з традиційними доповненнями на кшталт сала і круп, і сучасними – з морепродуктами і оливками. Нижченаведені варіанти допоможуть розібратися в тонкощах, і перетворити самого кістлявого річкового мешканця на першокласний продукт.

Як зробити рибний фарш?

Класичний домашній рибний фарш не обмежується стандартним набором: рибою, хлібним м ‘якішем, цибулею, спеціями і яйцем. Дуже часто в нього додають терту картоплю, моркву, капусту і кабачок: вони роблять вироби пишнішими і ситнішими. Вершки, майонез і перекручене сало надають соковитості, а розбухла у фарші манка – м ‘якості та ніжності.

1. Смачний рибний фарш виходить з будь-якого виду риби, якщо вона свіжа і якісна. При можливості, краще віддати перевагу крупній тушці. У ній менше кісток, тому її можна не перемелювати, а нарізати шматочками, що зробить котлети набагато соковитішими.
2. Якщо фарш з риби вийшов рідким, слід додати в масу сухарі, манку або борошно.
3. Дрібну рибу і дуже кістляву рибу можна пропустити через м ‘ясорубку тричі. Кісточки подрібнюються і непомітні у фарші. У блендері ця процедура займе близько хвилини.
4. Обсмажувати сформований у вироби фарш слід у добре розігрітій олії. Так, вироби придбають хрустку корочку, соковитість і не розваляться.

Як зробити рибний фарш соковитим?

Соковитий рибний фарш можна отримати різними способами: додати вершки, сир, сало або куряче філе. Одним словом, чим більше жиру, тим соковитіше виходить готовий виріб. Однак, правильніше всього поєднувати в фарші жирні і нежирні сорти риб. Тим більше, що мова йде про рибну страву, що приносить користь, а не про страву набиває шлунок.

• філе палтуса – 450 г;
• філе морського окуня – 450 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• суміш перців – тріска;
• соєвий соус – 40 мл;
• ломтик білого хліба – 2 шт.

1. Подрібніть філе риби разом з хлібом у м ‘ясорубці.
2. Додайте яйця, соєвий соус і дрібно нашинковану цибулю.
3. Приправте і добре вимісіть.

Рибний фарш сухий і розсипається – що робити?

Знання про те, як скріпити рибний фарш, стануть в нагоді при приготуванні котлет з “примхливих” сортів риби. Хорошим скріплюючим матеріалом є поєднання картоплі з салом. З ‘єднуючись разом у фарші, вони роблять його клейким. Того ж ефекту можна домогтися з бюджетною манкою. З нею котлети стануть пружними, соковитими і ніжними на смак.

• філе тріски – 800 г;
• яйце – 2 шт.;
• манка – 40 г;
• молоко – 60 мл;
• ломтики батона – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції до смаку.

1. Замочіть ломтики батона в молоці на пару хвилин.
2. Перекрутіть рибу в м ‘ясорубці.
3. Натріть цибулю на дрібній терці.
4. З ‘єднайте всі компоненти між собою.
5. Додайте яйця, манку і добре перемішайте.
6. Поставте рибний фарш у холодильник на 30 хвилин.

Як зробити рибний фарш без м ‘ясорубки?

За відсутності м ‘ясорубки можна порубати рибу ножем, але краще зробити рибний фарш у блендері. Тим більше, що блендер допомагає регулювати консистенцію фаршу, подрібнюючи його в кашу або шматочками покрупнів, ідеально перемелює важкодоступні кісточки і добре справляється з гострими прянощами, дозволяючи не проливати “цибулевих сліз”.

• філе телапії – 850 г;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• панувальний сухарі – 60 г;
• свіжа зелень – 40 г.

1. Наріжте філе і цибулю шматочками і подрібніть у блендері.
2. Після першого помолу, вбийте яйця і прокрутіть до отримання однорідної консистенції.
3. Перекладіть в окрему ємність, додайте свіжу зелень, сухарі і добре вимісіть.

Рибно-м ‘ясний фарш

Рибно-курячий фарш подарує нові смакові відчуття і допоможе уникнути казусів при приготуванні. На відміну від м ‘яса, нейтральна курка не забиває рибний смак і абсолютно не відчувається у фарші, який набуває необхідної клейкості, пружності, ніжності, соковитості, не прилипає до рук при формуванні і не розпадається при смаженні.

• куряче філе – 350 г;
• сухарі – 30 г;
• філе пангасіуса – 250 г;
• вершки – 100 мл;
• цибуля – 50 г;
• морква – 80 г;
• яйце – 1 шт.

1. Пропустіть рибу, курку, цибулю і моркву через м ‘ясорубку.
2. Додайте яйце, вершки та сухарі.
3. Добре вимісіть і приступайте до готування.

Як зробити рибний фарш з мінтаю?

Зовсім не обов ‘язково, щоб приготування рибного фаршу включало дорогу рибу. Не менш соковитими виходять вироби з бюджетного мінтаю. Тим більше, що працювати з такою рибою набагато легше: у неї соковите, клейке м ‘ясо і мало кісток. Такий фарш не потребує додаткових скріплюючих компонентів, крім традиційного хлібного м ‘якішу і яєць.

• філе мінтая – 550 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 150 мл;
• свіжий укроп – 30 г;
• м ‘якіш батона – 50 г;
• сіль – 5 г;
• чорний мелений перець – тріска.

1. Замочіть м ‘якіш у молоці на 3 хвилини.
2. Прокрутіть разом зі шматочками риби в блендері.
3. Перекладіть фарш в окрему ємність. Додайте яйце, зелень, чорний мелений перець і добре вимісіть.

Рибний фарш з щуки для котлет – рецепт

Багато хто не скаржить рибний фарш для котлет з річкової риби через аромат тини, сухуватого м ‘яса і кістлявості. Особливо, це стосується щуки. Навіть з урахуванням цих незручностей з нею продовжують працювати, оскільки від дрібних кісток можна позбутися за допомогою блендера, а соковитості, ніжності та ароматності – додати зеленню, салом і розмоченим м ‘якішем.

• філе щуки – 650 г;
• сало – 70 г;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 125 мл;
• білий батон – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжа зелень – 40 р.;
• приправи до смаку.

1. Замочіть батон у молоці.
2. Прокрутіть філе щуки разом з цибулею і салом в блендері протягом хвилини.
3. Додайте яйце, зелень, спеції та розмочений хліб.
4. Вимішуйте протягом 5 хвилин і приступайте до формування.

Лососевий рибний фарш

Фарш з червоної риби – цінний і смачний, делікатесний продукт. Представники лососевих містять багато вітамінів і білка, і відрізняються високим вмістом жиру, тому фарш виходить соковитим, м ‘яким навіть при традиційному наборі компонентів. У даному варіанті білий хліб замінений на житній, що робить виріб корисними і не калорійними.

• сьомга – 550 г;
• житній хліб – 150 г;
• сушений тім ‘ян – 20 г;
• молоко – 150 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• білий мелений перець – 1/2 год.

1. Пропустіть через м ‘ясорубку сьомгу, цибулю і замочену в молоці, житній хліб.
2. Додайте у фарш яйце, спеції і добре перемішайте.

Рибний фарш для пельменів – рецепт

Рибний фарш для пельменів відрізняється від котлетного. Тут принципово використання жирної та ароматної риби, яка зробить фарш соковитішим і дозволить отримати насичений і запашний рибний бульйон як бонус. Рибу краще нарізати дрібними шматочками. У цьому випадку, фарш не перевариться і співпаде часом приготування з тестом.

• філе лосося – 350 г;
• вершковий сир – 150 г;
• цибуля – 80 г;
• солодкий перець – 120 г;
• олія – 40 мл.;
• спеції до смаку.

1. Наріжте філе лосося дрібними кубиками і перемішайте з вершковим сиром.
2. Обсмажте в олії перець і цибулю.
3. Остудіть і додайте до риби.
4. Приправте і перемішайте.

Скільки зберігається рибний фарш?

Найчастіше питання, що виникає при його надлишках – це чи можна заморозити рибний фарш? Продукт можна піддавати заморожуванню, для цього його слід покласти в герметичний контейнер і відправити в морозильну камеру. Зберігають його не більше 30 днів. Свіжоприготовлений фарш може перебувати на полиці холодильника тільки протягом 6 годин.

1. Рибний фарш своїми руками дозволяє не застосовувати швидкопсувні компоненти. Краще заморозити фарш без них і додати їх вже в розморожений продукт.
2. Фарш, що знаходиться в холодильнику хоча б нетривалий час, не можна заморожувати, оскільки в нього вже могли потрапити бактерії.

Що робити, якщо пересолив м’ясо, рибу або картоплю?

Проблема всім знайома, тут і говорити нічого. Іноді буває, що, якщо не «закохався», то «замріявся» на кухні і результат відразу ж видно в приготованому блюді. Добре, якщо Ви це готували для себе, а, якщо для всієї родини? Тут вже нападок з боку уникнути практично неможливо, якщо весь обід або вечерю, перетворився на «голу сіль». Що ж робити, тепер всім ходити голодними чи все ж пересіл можна якось виправити?

Пересолені страви. Як не допустити і що можна зробити?

Звичайно, простіше цього не допустити, тобто бути трохи уважніше і знати деякі правила. Адже відомо, що страва, яку не досолили набагато краще ніж те, яке з чиєї вини сталося пересоленим. Тому що в будь недосолене блюдо сіль завжди можна додати, що називається «на ходу», тобто трохи пізніше, коли Ви його будете їсти. І Ваша помилка не буде такою критичною. Саме тому в будь їдальні та інших закладах, на столах завжди стоять сільнички.

І так, щоб не піти в якусь сторону (тобто недосіл або більше «жахливий» пересіл) потрібно просто запам’ятати деякі, досить прості цифри.

• Якщо Ви готуєте щось (ті ж котлети, наприклад) з м’ясного фаршу, або з рибного, то на один кілограм солі Вам потрібно всього 20 гр. Якщо в грамах Ви не особливо сильні, то можна запам’ятати цю цифру ще простіше – це 2 чайні ложечки.

• Любите випічку і часто готуєте дріжджове тісто, тоді соліть його теж правильно, тобто на кілограм борошна, солі беріть всього 12 гр. Цифра теж цікава (12!) і теж трохи незрозуміла з першого разу. А 12 гр це та ж чайна ложечка, тільки трохи більше.

• Гречану кашу теж потрібно солити, щоб вона у Вас вийшла розсипчастою. Тут солі візьміть ті ж 2-е чайних ложечки, в розрахунку на півкіло крупи.

Запам’ятайте, що в більшості своїй страви зазвичай солятся лише в кінці їх приготування. Лише тільки багатьма улюблений картоплю, юшку або відварну рибу слід солити на початку процесу варіння. Також на початку воду підсолюють, яка призначається для вермішелі, пельменів, вареників та інших подібних речей. Бобові ж взагалі слід солити лише, коли вони вже приготуються. Якщо Ви покладіть сіль в каструлю раніше, то взагалі можете варити їх дуже довго.

Якщо ж Вам все-таки вдалося» пересолити деякі страви, то тут все набагато складніше, але врятувати щось вийде.

• Сьогодні пересолили м’ясо? Тоді покладіть шматок в прісний борошняний соус. Він здатний витягнути зайву сіль з м’ясного шматка.

• Цей же соус допоможе Вам і пересоле риби. Або ж замість нього можете використовувати сметану, але обов’язково з пряними травами. У такий сметані просто злегка тушкуйте рибу.

• Пересолені овочі легко можна перетворити в пюре, а потім перемішати його з такою ж кількістю пюре, яке Ви приготуєте з тих же, але вже зовсім не солоних овочів. Якщо пересолених овочів у вас зовсім трохи, тоді знову ж робимо пюре і додаємо туди сметану, борошно або добре збитий білок яйця.

• З грибами ще простіше. Вийшло і їх пересолити? Тоді в них додається борошно. Крім борошна можна додати і ще інші продукти на вибір. Це рис, можна покласти цибулю, картопляне пюре або ж обмежитися сметаною. Крім цих продуктів, можна обійтися взагалі звичайною водою, але з додаванням соку лимона. Просто додаємо в гриби невелика кількість такої от води.

А взагалі, з сіллю потрібно бути обережним і не пересолювати страви. Якщо ж не вийшло, то що робити з пересоленим м’ясом Вам розкажуть ось в цьому відео. Дивимося.

А ось ще один відео рада на цю ж тему.

P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний.

Якщо пересолили рибу, що робити?

Сіль – одна з найбільш затребуваних і незамінних приправ на кухні. Але, як виявляється, це ще й один з найпідступніших інгредієнтів у страві, адже недарма споконвіку існувала народна мудрість: «недосіл – на столі, пересіл – на голові». А щоб якось виправдати неприємний казус з пересолити, придумали цікаву прикмету про те, що, якщо людина «пересолив блюдо, то значить закохався». Як би там не було, все має бути в міру. І, якщо все-таки описана неприємність трапилася, то не потрібно впадати у відчай – вирішення проблеми існує. В рамках одного оповідання розглянути питання всіх можливих продуктів харчування не представляється можливим. Тому акцент буде зроблений на рибі, як блюді, яке найбільш часто подається в солоному вигляді.

Солона риба

Вищенаведені вирішення питання ставляться, як до риби домашнього посолу, так і купленої в магазині чи на ринку.

• Вода. Рибу необхідно просто помістити в ємність з холодною водою. Вимочувати протягом доби, міняючи кожні чотири години воду на свіжу. У даного способу існує невеликий недолік – кінцевий продукт може стати кілька водянистим. Тому таким чином не рекомендується позбавляти від пересолу рибу лососевих сортів, чиє м’ясо найбільш схильне впливу зовнішнього середовища.
• Чай. Роблять міцний настій несолодкого чорного чаю, дають повністю охолонути і поміщають в нього пересолену рибу на одну-дві години. Даний спосіб підходить для всіх видів риби, але потрібно мати на увазі, що чай передає продукту специфічний смак і аромат.
• Трав’яний відвар. Даний спосіб є аналогом вимочування риби в чаї, і застосовується таким же чином, проте різні трави можуть давати різний присмак. Найбільш популярними виступають наступні – м’ята, листя і кора дуба, шавлія, меліса та інші.
• Лимонний сік. Змішують лимонний сік з теплою водою у співвідношенні 1 до 3 і поміщають в отриманий маринад рибу на три години. Даний метод оптимально підходить для любителів легкої кислинки в солоній рибі.
• Молоко. Вимочують в трохи теплому молоці протягом 4 годин. Перевагою цього способу є те, що риба стає більш ніжною і зменшується специфічний рибний присмак.

Смажена, варена і тушкована риба

• Якщо риба пересолена не дуже сильно, то можна просто подати її до столу з несолоним гарніром. Це дозволить страв доповнити один одного.
• Використовувати рибу в якості інгредієнта іншої страви, наприклад, начинки для пирога. Тісто в такому випадку солити не потрібно.
• Рибу можна згасити в прісному борошняному соусі або в соусі з вираженою кислинкою (лимонному, ткемалі і так далі).
• Доведено риби до готовності в прісному картопляному пюре.
• Пересолену рибу можна поварити протягом 30 хвилин в рисі. Останній має здатність вбирати зайву сіль з продуктів.

Таким чином, видно, що існує велика кількість способів виправлення від пересолу риби.