Щоб огірки були хрусткими: що додавали в банки при засолюванні наші бабусі

Немає нічого кращого взимку, ніж баночка хрустких консервованих огірків. Вони ідеальні до картоплі, м’ясних страв, рагу, їх можна додавати в салати та супи. Жоден магазинний варіант не буде кращим, ніж зроблено власноруч.

Хрусткі мариновані та солоні огірочки – гордість кожного кулінара. Ви коли-небудь замислювалися про те, чому в одних кулінарів мариновані огірки виходять пружними та хрусткими, а в інших це просто солоні огірки? Справа в одній хитрощі, і разом із Ukr.Media про неї розповімо.

Що додати при маринуванні огірків, щоб вони вийшли хрусткими

У виборі спецій для закрутки огірків господині зазвичай дотримуються класичного набору: парасольки кропу, зубчики часнику, листя смородини та вишні. Але найдосвідченіші кулінари додають один рідкісний інгредієнт. Саме він робить щільнішими огірки і зводить до мінімуму ризик бродіння.

Ця секретна добавка – дубовий лист. Два-три листочки на банку — і ви не впізнаєте ваш улюблений рецепт! Навіть за кілька місяців огірки залишаться хрусткими.

Як правильно додавати дубовий лист

Збирати його потрібно з дерева, що росте якнайдалі від доріг і підприємств. У рецепти краще використовувати молоді листочки з кінців пагонів. Перед засолюванням або маринуванням добре промийте та обдайте кропом.

Додайте дубовий лист у рецепт солоних огірків від “Телеграфа” та отримуйте задоволення! Смачного!

Хрусткі солоні огірки

Хрусткі огірочки – найпопулярніша закуска взимку. Пікантні пупирчатие овочі кладуть і в салати, і в розсольник, і подають просто так. Але буває, що, відкривши чергову баночку, загорнену влітку по хваленому рецептом, усвідомлюєш, що огірки абсолютно не хрумтять. Звичайно, це відразу псує враження. Тому пропоную вам дізнатися перевірених спосіб, як засолити огірки, щоб вони були хрусткими. Все дуже просто і смачно.

Інгредієнти (на 2 літрових банки):

– огірки невеликого розміру – 1 кг-
– питна вода – 1 л-
– гвоздика – 2-3 шт.-
– запашний перець – 3-6 горошин-
– кориця мелена – 1/3 ч. л.-
– часник – 2 маленьких зубчики-
– свіжа петрушка – 2 гілочки середнього розміру-
– парасольки кропу – 2 маленьких або 1 середній-
– сіль кам`яна – 50 г-
– цукор – 50 г-
– оцтова есенція – 1 ч. л.

1. Огірки, навіть якщо вони тільки що зірвані з грядки, ретельно промийте і покладіть в глибоку миску, залийте холодною водою. Нехай огірочки «помокнути» 4-6 годин, можна і довше. Тоді вони стануть дуже хрусткими.

2. Підготуйте банки потрібного обсягу. Я закривала огірочки в літрових баночках, але підійдуть і ємності об`ємом 2 або 3 літри, але кількість інгредієнтів маринаду тоді потрібно буде пропорційно збільшити. У трилітрову банку поміщається 1,5 кг невеликих огірочків і 1,5 літра розсолу. У дволітрову – 1 кг овочу і 1 літр рідини. У літрову, відповідно, – 500 г огірків і 500 мл води зі спеціями. Банки потрібно добре вимити всередині і зовні, використовуючи господарське або рідке мило і харчову соду, а потім простерилізувати над парою протягом 5-7 хвилин. Потім поставте банки дном догори, щоб вони обсохнули. Потім викладіть в банки спеції – парасольки кропу (можна замінити свіжим кропом або дрібкою насіння), гвоздику, корицю, очищений, але не подрібнений часник, духмяний перець, петрушку. Якщо любите гостре, можна покласти в кожну банку по маленькому шматочку пекучого перцю без насіння.

3. У огірків зріжте кінчики.

До речі, ще дуже смачними і хрусткими виходять огірочки з цибулею, які ви легко зможете заготовити на зиму на нашу фото рецептом.

4. Щільно укладіть їх в банки в вертикальному положенні, останній ряд огірочків можна розташувати вертикально. Намагайтеся, щоб у банках залишилося якомога менше вільного простору.

5. Приготуйте розсіл. Для цього додайте у воду цукор.

6. І сіль. Доведіть розсіл до кипіння і проваріть 2-3 хвилини.

7. Залийте банки гарячою рідиною, прикрийте кришками і простерилизуйте у великій каструлі з киплячою водою. На стерилізацію трилітрових ємностей відведіть 20 хвилин, дволітрові – 15 хвилин, літрові – 7 хвилин.

8. У кожну банку влийте оцтову есенцію (в літрову банку – 0,5 ч. Л., В трилітрову – 1,5 ч. Л.). Закатати кришками, переверніть догори дном і поставте на піддон або в таз. Щоб огірки залишилися хрусткими, накрийте банки теплою вологою ганчіркою. Через кожні 3-4 хвилини поливайте їх водою кімнатної температури. А через 3-4 таких підходу, почніть поливати холодною. Завдяки такому швидкому охолодженню огірки не стануть м`якими навіть не дивлячись на гарячий розсіл і стерилізацію.

Ось так можна засолити огірки, щоб вони були хрусткими. Дуже простий і безпрограшний спосіб.

А ще пропонуємо вам приготувати малосольні огірки в пакеті, швидкий рецепт за 5 хвилин здивує вас своєю простотою і доступністю.

Вдалих заготовок і приємного апетиту!

Посмотрите похожие рецепти

• Консервовані огірки з сухою гірчицею на зиму. Рецепт з покроковими фото Переглянути рецепт
• Смачні хрусткі мариновані огірки з медом на зиму Переглянути рецепт
• Швидкі мариновані огірки для салату за 15 хвилин: рецепт з фото крок за кроком Переглянути рецепт
• Мариновані огірки в банках зі стерилізацією – рецепт як маринувати огірки на зиму. Переглянути рецепт
• Огірки мариновані, хрусткі. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Мариновані огірки без стерилізації на зиму по-волгоградської. Переглянути рецепт
• Як засолити огірки в пакеті: корисні поради Переглянути рецепт
• Гострі і хрусткі малосольні огірки в каструлі у власному соку – незвичайний рецепт як зробити малосольні огірки холодним способом. Переглянути рецепт
• Огірки на зиму хрусткі. Дуже апетитні! Переглянути рецепт
• Малосольні хрусткі огірки Переглянути рецепт
• Малосольні огірки Переглянути рецепт
• Хрусткі огірки в листі щавлю на зиму Переглянути рецепт
• Солоні огірки з часником і кропом – холодний спосіб засолювання огірків на зиму в банках. Переглянути рецепт
• Солоні огірки на зиму простим послом Переглянути рецепт
• Малосольні огірки хрусткі в банку – оригінальний і простий рецепт на зиму. Переглянути рецепт
• Смачні хрусткі огірочки на зиму Переглянути рецепт
• Огірки солені Переглянути рецепт
• Хрусткі, пікантні солоні огірки на зиму Переглянути рецепт
• Солоні огірки в пакеті Переглянути рецепт
• Хрусткі огірочки з аспірином на літрову банку Переглянути рецепт