Вічна класика. Як легко приготувати французький круасан з ідеальним тістом

Вони легкі, повітряні та маслянисті, з відтінком солодкості та трохи дріжджової, еластичної текстури. Круасани бувають різних смаків, наприклад, шоколадні ( pain au chocolate), мигдальні та інші. Вони належать до категорії «ламінованої випічки». Це означає, що тісто багаторазово складається, а між кожним тонким, як тканина, шаром прокладається холодне вершкове масло. Під час випікання в духовці масло створює пару, і шари шалено роздуваються. В результаті виходить неймовірно легка, пухка і дуже смачна випічка.

Хоча текстура круасанів дуже схожа на текстуру листкового тіста, є кілька ключових відмінностей. А саме — листкове тісто зовсім не містить цукру. Воно скоріше солоне, ніж солодке. І круасани містять дріжджі, тоді як листкове тісто не містить. Також круасани роблять на молоці, а листкове тісто — на воді.

Найважливіше пам’ятати, що тісто завжди має бути холодним. Працюйте якомога швидше, і якщо ви помітите, що масло стає м’яким, загорніть його і поставте в холодильник, поки воно знову не стане твердим.

Простий рецепт домашніх круасанів

Готові круасани зроблені самостійно пахнуть дріжджами та вершковим маслом / Фото: Instagram @lazyladybakes

• 4 склянки ( 500 г) борошна грубого помелу
• 1/3 склянки ( 78,86 г) цукрового піску
• 4 чайні ложки ( 19,72 г) активних сухих дріжджів*.
• 2 ¼ чайної ложки ( 11,09 г) кошерної солі
• 1 ¼ склянки ( 283,75 г) несолоного вершкового масла, холодного ( 2 ½ пачки)
• 1 склянка ( 244 г) холодного молока

1. Помістіть борошно, цукор, дріжджі та сіль у велику миску і збийте разом до однорідної маси.
2. Наріжте вершкове масло шматочками завтовшки 3 мм і додайте до борошняної суміші, щоб покрити.
3. Додайте молоко і перемішайте до утворення тугого тіста.
4. Щільно загорнути тісто в поліетиленову плівку і поставити в холодильник на 1 годину.
5. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто у форму довгого прямокутника.
6. Складіть його втричі ( як букву), поверніть на 90 градусів і повторіть ще 3−5 разів, або до тих пір, поки в тісті не з’являться великі прожилки вершкового масла, але воно не стане гладким і рівним ( якщо в якийсь момент масло почне здаватися м’яким, охолодіть його в холодильнику або морозильній камері, поки воно не стане твердим).
7. Щільно загорніть і поставте в холодильник ще на одну годину, потім розділіть тісто навпіл і розкачайте кожну частину до товщини приблизно три мм, у формі довгого прямокутника.
8. Розріжте тісто на довгі, тонкі трикутники.
9. Зробіть на широкому кінці кожного трикутника надріз приблизно 1,2 см, потім скрутіть його від широкого кінця до загостреного, загорнувши вістря під круасан.
10. Викладіть на деко, застелене пергаментом, нещільно накрийте поліетиленовою плівкою і залиште підходити, поки не збільшиться вдвічі ( 1−2 години).
11. Розігрійте духовку до 375 градусів і обережно змастіть круасани яйцем розчином. Випікайте 15−20 хвилин, або поки вони не стануть пишними, золотисто-коричневими і не відшаруються.

Листкове тісто

Листкове тісто готується з пшеничного борошна і вершкового масла. Це багато роботи, хоча і нескладно. Добре підходить для тортів і тістечок.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Слойки з яблуками

Вівсяне печиво

Здобні булочки

Одне з найбільш затребуваних для випічки смачних кондитерських виробів – листкове тісто. Його використовують для торта Наполеон, для слойок, так званих «язичків» – улюблені дитячі ласощі, з нього можна пекти смачну піцу, пиріжки та булочки. Крім солодких виробів, тісто з успіхом використовується для запікання м’яса, риби та птиці. Це не найпростіше кондитерське тісто, яке можна приготувати вдома.

Головна особливість такого тіста – велика кількість вершкового масла. Гарне тісто може містити масла до половини за обсягом, що робить його багатошаровим, м’яким і повітряним. Звичайно ж, воно дуже калорійне. Замість вершкового масла можна використовувати рослинні жири, в тому числі і маргарин. Хоча, найчастіше, використовується тільки вершкове масло.

Кондитерська тісто, що складається з безлічі дуже тонких шарів, може бути дріжджовим і без дріжджів. Варіантів існує безліч. На мій смак, саме цікаве з них, тісто без добавок дріжджів, розпушувачів та соди. Тільки борошно і вершкове масло. Важливо, щоб при кімнатній температурі масло залишалося більш-менш щільним, розділяючи дуже тонкі шари тіста. У цьому вся суть.

Спочатку процес приготування тіста може здатися складним. Суть його зводиться до багаторазового складання тіста навпіл і прокочуванні качалкою. При кожному складанні, кількість шарів подвоюється. Таким чином, при бажанні, можна легко приготувати заготовку з тіста з декількома тисячами шарів. При випічці масляні проміжки плавляться, заповнюються парою, і тісто стає пишним, збільшуючись в обсязі.

Тепло недопустиме ні на одному етапі. Масло окремо і в процесі прокачування завжди має бути холодним, інакше воно просто потече. Охолоджувати треба і саме тісто в процесі приготування, і навіть качалку. А також як можна менше торкатися до нього руками.

Загальний принцип приготування такого тіста самостійно – досить простий. З частини борошна готується звичайне прісне тісто, з добавкою невеликої кількості лимонної кислоти і солі. Залишок борошна змішується з розм’якшеним вершковим маслом. Тісто розкочується, на нього викладається вершкове масло з борошном, потім масло «запечатується» тістом. Далі виконується множинне повторення розкочування і складань навпіл. Таким чином, формуються шари тісту і масла, які після випічки утворюють структуру шарів, яка нам так знайома.

Інгредієнти

• Пшеничне борошно 4 склянки
• Вершкове масло 300 гр
• Яйце 1 шт
• Вода 180 мл
• Сіль, лимонна кислота добавки

Як зробити дріжджове тісто для пиріжків, піци або булочок: 3 кращих рецепта

Що потрібно додати в дріжджове тісто для пишності і як правильно його замісити – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Дріжджове тісто – це вдала основа для багатьох видів випічки. Його можна використовувати для приготування піци, булочок, пиріжків або іншої здоби. Незважаючи на те, що його рецепти досить прості, важливо враховувати нюанси. УНІАН розповість, де краще настоювати дріжджове тісто і як правильно його робити.

Як зробити так, щоб дріжджове тісто піднялося – хитрощі

Перш, ніж бігти в магазин за безліччю інгредієнтів і починати замішувати тісто, важливо знати про деякі секрети його приготування. Без урахування цих нюансів дріжджове тісто просто не підніметься:

• дріжджі – краще використовувати свіжі, а не сухі, і ретельно відміряти, а не сипати “на око”;
• яйця, масло і цукор – чим їх більше, тим повинно бути більше дріжджів, інакше тісту складно підніматися;
• температура – уникайте різких її перепадів і протягів;
• молоко і масло – тільки теплі, ні в якому разі не гарячі;
• вимішування – обов’язково руками, але можна спочатку міксером, а потім все одно – руками.

Для того, щоб ваше дріжджове тісто швидше піднялося, можна поставити опару в тепле місце – температура там повинна бути 40-50°С, якщо вона буде вище, то запустяться процеси бродіння, а дріжджі загинуть. Також будь-яке тісто неодмінно потрібно солити – це поліпшить його смак. Розкатувати дріжджове тісто потрібно акуратно і в одному напрямку – “туди-сюди” катати каталкою по ньому не варто.

Ідеальне дріжджове тісто – швидкий рецепт

• Борошно – 600-650 г
• Вода тепла – 1 стакан
• Вода гаряча (окріп) – 1 стакан
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Дріжджі свіжі пресовані – 50 г
• Масло рослинне – 3 ст. л.

Вилити в миску теплу воду, посолити, додати масло, цукор і дріжджі. Розмішати, додати 4-5 ст.л борошна, потім – склянку окропу і знову перемішати. Всипати борошно і знову замісити тісто. Можна скористатися ложкою, міксером на низьких оборотах або комбайном, але потім – обов’язково замісити тісто руками. На цьому – все, тісто для пиріжків або булочок готове.

Як зробити дріжджове тісто на воді – рецепт

• Дріжджі пресовані – 9 г
• Цукор – 1 ст. л.
• Вода тепла – 200 мл
• Борошно – 350 г
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Масло рослинне – 2 ст. л.

До дріжджів додати 1 ст.л цукру, 2 ст. л борошна і 200 мл теплої води. Розмішати до однорідної консистенції, накрити рушником і залишити в теплому місці на 20 хвилин. Якщо через 20 хвилин дріжджі почали пінитися, то можна починати замішувати тісто.

Додати 300 гр борошна, 2 ст.л рослинного масла, 0.5 ч. л солі. Перемішати, знову накрити рушником або плівкою, залишити в теплому місці на 1.5 – 2 години. Через цей час, тісто підніметься в три рази, а ви вже можете з ним працювати на свій розсуд.

Як зробити дріжджове тісто на молоці – рецепт

• Борошно – 1 кг
• Молоко – 0,5 л
• Маргарин – 200 г
• Цукор – 5 ст. л
• Сіль – 2 ч. л
• Масло рослинне – 2-3 ст. л
• Дріжджі сухі активні – 1 пакетик (11 г)

Просіяти борошно, додати дріжджі, перемішати. Маргарин розтопити, остудити, додати до борошна з дріжджами. Всипати цукор і сіль, влити тепле молоко і рослинне масло. Ретельно перемішати, потім руками замісити тісто, накрити його рушником або плівкою. Прибрати в тепле місце на 1 годину, потім знову замісити і знову залишити на 1 годину. По закінчення цього часу можете використовувати тісто для приготування булочок або пиріжків.

Вас також можуть зацікавити новини: